Анализ и совершенствование управления оборотными средствами на предприятии ООО «КО «Радуга»

МИНОБРНАУКИ РФ

ФГ БОУ  «УДМУРТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ 

УНИВЕРСИТЕТ»

Институт  экономики и управления

Кафедра экономики

 

 

 

 

 

КОМПЛЕКСНЫЙ КУРСОВОЙ ПРОЕКТ 

По дисциплинам: «Экономика предприятия  ООО «КО «Радуга»  и «Информационные  технологии на предприятии ООО «КО  «Радуга»

на тему:

«Анализ и совершенствование управления оборотными средствами на предприятии ООО «КО «Радуга»

 

 

 

 

Выполнил студент

группы  ЗС(ВТЭК)351300-61(К)                                            Л.Д. Габдрахманова

 

Руководитель

д.э.н., профессор                                                                          В.В. Матвеев

 

    

 

 

Ижевск – 2012г.

СОДЕРЖАНИЕ

 

    Введение

1. Организационно- экономическая характеристика ресторана ООО «КО «Радуга»
1. Организационно-правовая форма,  структура управления и основные деятельности ресторана ООО «КО «Радуга»
2. Месторасположение ресторана ООО «КО «Радуга» и зона обслуживания потребителей товаров и услуг.
3. Характеристика товаров и услуг ресторана ООО «КО «Радуга»
4. Торгово–технологический  процесс в ресторане ООО «КО «Радуга»
5. Анализ издержек и прибыли в ресторане ООО «КО «Радуга»
2. Анализ форм обслуживания потребителей в ресторане ООО «КО «Радуга»
1. Формы и методы продажи в ресторане ООО «КО «Радуга»
2. Анализ торгового персонала в ресторане ООО «КО «Радуга»
3. Анализ культуры обслуживания в ресторане ООО «КО «Радуга»
4. Анализ конкурентной среды ресторана ООО «КО «Радуга»
3. Эффективность предложенных мероприятий
1. Сущность и особенности новой формы обслуживания
2. Методика перевода ресторан  на новую форму обслуживания
3. Экономическая эффективность от предложенных мероприятий

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ

        ПРИЛОЖЕНИЕ

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

В настоящее время, когда предприятия  приобретают все большую самостоятельность  и несут полную ответственность  за результаты своей хозяйственной  деятельности, значение анализа деятельности становится необходимостью. В этом заключается актуальность заявленной темы, поскольку в условиях рынка и конкуренции не только благополучие, но и само существование предприятия или фирмы, зависит от эффективности их деятельности, которая, в свою очередь, зависит от качества управленческих решений. Качество же управленческих решений зависит от компетентности менеджмента и качества информации, на основе которой принимаются эти решения (под качеством информации следует понимать её оперативность, достоверность и полноту). Управленческие решения должны разрабатываться и приниматься на основе результатов экономического анализа, с помощью которого достигается осмысление и понимание имеющейся информации, а так же научно обосновываются и оптимизируются принимаемые решения и действия. Таким образом, экономический анализ деятельности предприятия – это функция управления, которая обеспечивает научность принятия решений и является действенным средством выявления внутрихозяйственных резервов.

Основные цели курсовой работы:

1. применение полученных знаний  в сочетании с практическим  опытом к решению конкретных  организационных, экономических  и других проблем, возникающих  на предприятии;

2. приобретение опыта в разработке  заданий на программирование  для решения экономических задач  на персональных электронно-вычислительных  машинах.

Для этого поставлены следующие  задачи:

- провести информационный поиск  научной литературы и периодических  изданий, а так же законодательных  и нормативных актов, отражающих  современные тенденции решения  обозначенных в курсовом проекте  проблем;

- выполнить сравнительный анализ  теоретических и практических  подходов решения поставленных  в курсовом проекте проблем;

- провести обследование предприятия,  изучить и оценить его основные  организационно-технические характеристики  на предмет их соответствия  современным требованиям;

- собрать статистические данные, характеризующие экономическое  и финансовое состояние предприятия;

- выполнить финансово-экономический  анализ деятельности предприятия  за два года;

- сформулировать и экономически  обосновать предложения по улучшению  деятельности предприятия;

- дать оценку состояния использования  вычислительной техники на предприятии;

- выполнить постановку экономической  задачи.

Объектом исследования является ООО  «КО «Радуга».

Предмет исследования – деятельность выше названного предприятия и потенциальные  возможности улучшения его работы.

В процессе работы над данной темой, источниками информации были: учебная  и методическая литература, периодические  издания, официальные статистические и информационные справочники, законодательные  акты, Интернет. 

 Для уменьшения трудоёмкости  большого объёма однотипных расчетов, в процессе работы над курсовым  проектом активно использовалась  офисная программа Excel, в частности, все приведенные в работе таблицы были созданы, а расчеты в них произведены с помощью этого приложения.

 

 

 

 

 

 

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА  ПРЕДПРИЯТИЯ

 

 

1.1. Правовой статус, состав и  структура предприятия

 

 

ООО «КО «Радуга»» было создано 24 мая 2011 года в результате реорганизации  другого юридического лица – ООО  «Отель-сервис». На текущий момент ООО  «КО «Радуга» является частным коммерческим предприятием и осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом предприятия, Конституцией РФ и действующим законодательством  РФ.

       ООО «КО «Радуга»  является самостоятельным юридическим  лицом, зарегистрированным 12.05.2011года  постановлением главы Администрации  г. Ижевска. Имеет самостоятельный  баланс, расчетный и другие счета  в учреждениях банка,  круглую  печать, может иметь штампы и  бланки со своим наименованием.

     Основным документом  предприятия является Устав предприятия,  в котором указываются: юридический  статус нового предприятия, задачи, обоснования и принципы его  создания, учредители, их адреса, денежный  вклад каждого учредителя, организационная  структура предприятия, его руководящие  органы, права и обязанности предприятия  как юридического лица.

          Ресторан  ООО «КО «Радуга», расположенный   по адресу: УР, 33-й км Якшур-Бодьинского  тракта, осуществляет свою деятельность  с 2005 года, за это время сменив  трех собственников (ИП Прокышев, ООО «Отель-сервис», ООО «КО  «Радуга»). На данный момент руководителем  является М.В. Брябрин. 

     Юридический адрес  ООО «КО «Радуга»: 426034, Россия, Удмуртия, г. Ижевск, ул. Горького,79.

     Ресторан  КО «Радуга»  находится на территории базы  отдыха ООО «КО «Радуга», расположенной  на 33-м км Як-Бодьинского тракта  в экологически чистом уголке  страны. Месторасположение ресторана  ООО «КО «Радуга» изображено  на рисунке 1.

                                       КО «Радуга»

           п.Чур                                                               с.Якшур-Бодья

                     п. Селычка            п.Канифольный                

                                       Пост ГИБДД      

г. Ижевск

Рисунок1-  Месторасположение ресторана  ООО «КО «Радуга»

     Организационная структура  предприятия - это форма разделения  труда, закрепляющая определенные  функции управления за структурными  подразделениями различного уровня  иерархии. Организационная структура управления на предприятии строится по принципу подчинения нижестоящего органа вышестоящему.

Структура управления ресторана  ООО  «КО «Радуга» изображена в ПРИЛОЖЕНИИ А.

     Эффективность деятельности  ресторана находится в прямой  зависимости от работы каждого  из работников предприятия.

Наемные работники подразделяются на две основные группы:

-  рабочие (в том числе квалифицированные  рабочие основных профессий и  вспомогательные): уборщики, гардеробщики, охрана, разнорабочие, прачка. Они заняты  процессом оказания услуг, созданию  материальных ценностей, обслуживанием  производственных и непроизводственных  помещений;

-  служащие: руководящие работники,  специалисты, другие служащие.

     - руководители - работники,  занимающие должности руководителей  организаций. К ним относятся  директора (генеральные директора),   руководители,  менеджеры, главный бухгалтер, администраторы.

 

1.2. Выпускаемая продукция, оказываемые  услуги

 

Ресторан ООО «КО «Радуга» –  это общедоступное предприятие  питания, занимается производством и реализацией готовых блюд  и алкогольной продукции.

К услугам ресторана КО «Радуга» относятся:

• три уникальных стильных зала вместимостью на 260 человек.
• изысканная и разнообразная кухня
• питание по системе «шведский стол»
• барная стойка
• танцевальная площадка, живая музыка
• организация трансфера.

Ресторан предназначен для реализации широкого ассортимента блюд сложного изготовления, включая заказные и  фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и  булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха потребителей.

Ресторан осуществляет подготовку и обслуживание корпоративных вечеров, праздников, юбилеев. В ресторане звучит живая музыка, проводятся шоу-программы.

Кухня: европейская и русская.

Режим работы ресторана ООО «КО  «Радуга»: 8.30 - 01.00 без выходных дней с перерывами с 16.00-18.00.

В ресторане существует три вида обслуживания: по системе «шведский  стол», индивидуальное обслуживание по меню, обслуживание банкетов.

Рестораны сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции  с организацией отдыха и развлечения  потребителей.

Услуги по организации потребления  продукции и обслуживания включают:

- организацию и обслуживание  торжеств, семейных обедов, банкетов  и конференций;

- бронирование мест в зале.

Услуги по организации досуга включают:

- организацию музыкального обслуживания (живая музыка);

- организацию проведения шоу  – программ;

- организацию и проведение праздников.

Прочие услуги включают:

- упаковку кулинарных изделий,  приобретенных на предприятии;

- хранение личных вещей (верхней  одежды).

- парковку личных автомашин  потребителей на организованную  стоянку предприятия.

     Ресторан  КО «Радуга»  оказывает услуги в соответствии  с Правилами оказания услуг общественного питания.

 

 

1.3. Экономическая среда и конкуренты

 

В связи с  тем, что выпускаемая продукция  и оказываемые услуги не являются уникальными или наукоёмкими, то экономическая среда достаточно сложная. Так, аналогичные виды услуг предлагают базы отдыха «Чекирил», расположенный в 6,5 км от города Ижевска и «Нечкино», расположенный вблизи г. Сарапула в 13 км от города. Кроме них по Якшур-бодьинскому тракту расположены гостиницы, кафе, санатории: гостиница «Парк-отель», СП «Связист», санаторий «Заря», лагерь «Дзержинец», ресторан «Волна» и др.

 

1.4. Ресурсы предприятия

 

Предприятие имеет собственную  производственную базу, включающую рассматриваемый ресторан, площадью 854.8 м. кв., а так же земельный участок площадью 4130,5 м. кв. с находящимся на нём отдельно стоящими блочными зданиями, площадью 8556.1м.кв. Предприятие оснащено оборудованием, которое, в основном, уже выработало свой ресурс.

 

1.4.1. Внеоборотные активы 

 

Состав и структура внеоборотных активов были исследованы на основании  бухгалтерского баланса (форма №1) (ПРИЛОЖЕНИЕ Б), по результатам была составлена сводная таблица 4.

Таблица 4 - Анализ состава и структуры  внеоборотных активов (по остаточной стоимости)
Акттивы	На 01.01.2010 г.		Изменение за год		На 01.01.2011 г.		Изменение за год		На 31.12.2011 г.
	Сумма, тыс. руб.	Удел. вес, %			Сумма, тыс. руб.	Удел. вес, %			Сумма, тыс. руб.	Удел. вес, %
			Тыс. руб.	%			Тыс. руб.	%
Нематериаль-ные активы	34	0,11	11	32,35	45	0,15	1	2,22	46	0,17
Оновные средства	22 995	74,59	333	1,45	23 328	76,33	-154	-0,66	23 174	84,43
Незавершеное строительство	2 759	8,95	1 107	40,12	3 866	12,65	-1 605	-41,5	2 261	8,24
Долгосрочные финансовые вложения	1 470	4,77	-455	-30,9	1 015	3,32	-378	-37,2	637	2,32
Отложенные налоговые активы	3 143	10,19	-1 291	-41,1	1 852	6,06	-1 096	-59,1	756	2,75
Прочие внеоборотные активы	462	1,50	41	8,87	503	1,65	117	23,26	620	2,26
Итого внеоборотных активов	30 829	100	-265	-0,86	30 564	100	-3 116	-10,2	27 448	100

 

Из таблицы видно, что внеоборотные активы предприятия по большей части  представлены основными средствами, доля которых за два исследуемых  года увеличилась на 10 % и составила на конец 2011 г. 84,4 % от суммы всех внеоборотных активов.

1.4.1.1. Состав и структуру основных  фондов исследуем по форме  №5 “Приложение к бухгалтерскому  балансу” (ПРИЛОЖЕНИЕ Б). Для этого  составим сводную таблицу 5 исходных  данных.

Таблица 5 – Наличие, структура и  движение основных средств, тыс. руб.
Активная часть Пассивная часть Итого Производственное  оборудование Транспор-тные средства Здания Соору-жения и передаточ. устройства Хоз. инвентарь Прочие основные средства Земель-ные участки Наличие на 01.01.10 г.                 Первоначальная стоимость  10 653 520 10 405 2 148 815 3 0 24 544 Амортизация 5 209 346 2 704 558 599 2 0 9 418 Остаточная стоимость 5 444 174 7 701 1 590 216 1 0 15 126 Удельный вес по ост. Стоимости 35,99 1,15 50,91 10,51 1,43 0,01 0,00 100,00 Итого по остаточной стоимости 5 618 9 508 15 126 Передано в аренду 0 0 3 703 69 0 0 0 3 772 Получено в аренду 85 0 8 0 0 0   93 Переведено на консервацию           5 139 0 5 139 Поступило за 2010 г. 1 224 174 55 64 192   81 1 790 Выбыло за 2010 г. 102 61 203 278 33   0 677 Наличие на 01.01.11 г.                 Первоначальная стоимость  11 775 633 10 257 1 935 975 3 81 25 659 Амортизация 5 774 311 2 724 514 657 2 0 9 982 Остаточная стоимость 6 001 322 7 533 1 421 318 1 81 15 677 Удельный вес по ост. Стоимости 38,28 2,05 48,05 9,06 2,03 0,01 0,52 100,00 Итого по остаточной стоимости 6 323 9 354 15 677 Передано в аренду 0 0 4 147 75 0 5 212 0 9 434 Получено в аренду 101 0 0 0 0 0 0 101 Переведено на консервацию           0 0 0 Поступило за 2011 г. 2 869 67 1 335 50 152 0 29 4 502 Выбыло за 2011 г. 172 88 1 2 10   0 273 Наличие на 31.12.11 г.                 Первоначальная стоимость  14 472 612 11 592 1 983 1 118 3 111 29 891 Амортизация 6 549 277 2 961 507 753 2 0 11 049 Остаточная стоимость 7 923 335 8 631 1 476 365 1 111 18 842 Удельный вес по ост. Стоимости 42,05 1,78 45,81 7,83 1,94 0,01 0,59 100,00 Итого по остаточной стоимости 8 258 10 584 18 842 Передано в аренду 0 0 3 378 0 0 4 907   8 285 Получено в аренду 118 0 16 0 0 0   134 Переведено на консервацию           9   9

Из таблицы 5 видно, что на начало исследуемого периода 37,14% основных средств (35,99% из которых – машины и оборудование), приходилось на активную часть, и 62,86% (из которых 50,91% - здания и сооружения) на пассивную часть. На конец исследуемого периода  активная часть увеличилась  как в абсолютном выражении (с 5618 тыс. руб. до 8258 тыс. руб.), так и в  процентном отношении к общей  сумме основных средств (до 43,83%).

Увеличение произошло, по большей  части, за счет машин и оборудования. Пассивная часть, в абсолютном выражении, так же увеличилась (с 9508 тыс. руб. до 10584 тыс. руб.), но в процентном отношении  уменьшилась до 57,17%, из которых 45,81% приходится на здания. Такое изменение  структуры следует расценить  как положительную тенденцию, однако, следует отметить, что данная структура  не вполне отвечает сегодняшним потребностям предприятия. Этот вывод можно сделать  из анализа соотношения переданных и полученных в аренду основных средств: так на протяжении всего исследуемого периода в аренду передавались здания и прочие основные средства, а получались машины и оборудование, что свидетельствует  об избытке первых и нехватке вторых.

1.4.1.2. Состояние основных фондов  характеризуется следующими показателями:

- Коэффициент годности – характеризует величину стоимости основных фондов, ещё не перенесённую на продукт, и рассчитывается как отношение остаточной стоимости основных фондов к их полной первоначальной стоимости:

                                      Кгод. = (Сперв. – А) / Сперв. *100 %                                                     (9)

Где Сперв. – полная первоначальная стоимость;

       А – износ  (амортизация).

- Коэффициент износа – характеризует степень изношенности основных фондов и рассчитывается как отношение суммы износа основных фондов к их полной первоначальной стоимости:

Кизн. = А / Сперв. * 100 %                                                             (10)

Где Сперв. – полная первоначальная стоимость;

       А – износ  (амортизация).

- Коэффициент поступления – показывает долю поступивших в отчетном периоде основных средств, в общем объеме основных средств на конец отчетного периода:

Кобн. = Спост. / Сперв.к *100 %                                                  (11)

Где Спост. – стоимость поступивших  в отчетном периоде основных средств;

        Сперв.к –  полная первоначальная стоимость  основных средств на конец  периода.

- Коэффициент выбытия - показывает долю выбывших в отчетном периоде основных средств, в общем объеме основных средств, имевшихся на начало отчетного периода:

Квыб. = Свыб. / Сперв. * 100 %                                                   (12)

Где Спост. – стоимость выбывших в отчетном периоде основных средств;

        Сперв.к –  полная первоначальная стоимость  основных средств на начало  периода.

Используя данные таблицы 5 в качестве исходных, по формулам (9 – 12), был сделан анализ состояния основных фондов за исследуемый период, результаты расчетов приведены в таблице 6.

 

 

 

Таблица 6 - Состояние основных средств
Коэффициенты	Активная часть			Пассивная часть								Общий по основным фондам
	производственноеобору-дование	Транспорт-ные средства		Здания	Сооружения и переда-точные устройства		Хоз. Инвент.		Прочие основные средства	Земель-ные участки
Коэффициент годности, %
На 01.01.2010 г.	51,10	33,46		74,01	74,02		26,50		33,33	0,00		61,63
На 01.01.2011 г.	50,96	50,87		73,44	73,44		32,62		33,33	100,00		61,10
На 31.12. 2011 г.	54,75	54,74		74,46	74,43		32,65		33,33	100,00		63,04
Коэффициент износа, %
На 01.01.2010 г.	48,90	66,54		25,99	25,98		73,50		66,67	0,00		38,37
На 01.01.2011 г.	49,04	49,13		26,56	26,56		67,38		66,67	0,00		38,90
На 31.12. 2011 г.	45,25	45,26		25,54	25,57		67,35		66,67	0,00		36,96
Коэффициент поступления, %
За 2010 г.	10,39	27,49		0,54	3,31		19,69		0,00	100,00		6,98
За 2011 г.	19,82	10,95		11,52	2,52		13,60		0,00	26,13		15,06
Коэффициент выбытия, %
За 2010 г.	0,96	11,73		1,95	12,94		4,05		0,00	0,00		2,76
За 2011 г.	1,46	13,90		0,01	0,10		1,03		0,00	0,00		1,06

 

Исходя из приведённых в таблице 6 показателей состояния основных средств, можно сделать следующие  выводы:

- За исследуемый период общий  износ всех основных фондов  уменьшился с 38,37% до 36,96%, а коэффициент  поступления превышал коэффициент  выбытия.

Данные факты говорят о том, что предприятие начало инвестировать  в обновление и увеличение основных средств. Но этого не достаточно, поскольку  на начало исследуемого периода, износ  машин и оборудования составлял 48,9%, а транспортных средств – 66,54%.

- Положительным является тот  факт, что к концу исследуемого  периода произошло уменьшение  износа за счет обновления  активной части основных фондов (в частности износ машин и  оборудования уменьшился с 48,9% до 42,25%, а транспортных средств  – с 66,54% до 45,26%), соответственно  увеличилась интенсивность обновления, коэффициент поступления увеличился  с 6,8% до 15,06%.

- Наиболее изношенными являются  производственный и хозяйственный  инвентарь и прочие основные средства, это не является критичным обстоятельством, поскольку, как следует из таблицы 5, в течение исследуемого периода практически все прочие основные средства либо находились на консервации, либо были переданы в аренду, т.е. в производственном процессе предприятия участия не принимали.

1.4.1.3. Наиболее применяемыми показателями, характеризующими эффективность  использования основных средств,  являются:

- Фондоотдача основных  средств (Фос) показывает, сколько рублей выручки приходится на один рубль основных средств. Он рассчитывается как отношение выручки к среднегодовой стоимости основных средств

Фос = ВР / ((ОССн + ОССк) / 2)                                                   (13)

Где ВР – выручка от реализации продукции;

       ОССн, ОССк  –  сумма основных средств на  начало и конец периода (стр.120, Ф. №1).

- Абсолютное изменение  фондоотдачи

Δфо(абс.) = Фост – Фосб                                                                     (14)

Где Фост, Фосб – фондоотдача в  текущем и базовом периодах соответственно.

- Относительное изменение  фондоотдачи

Δфо(%) = Фосб / Фост * 100 – 100                                                  (15)

- Фондоёмкость продукции – показатель, обратный фондоотдаче, показывает, сколько необходимо основных средств, для получения одного рубля выручки: