Анализ объема ассортимента и качества продукции ЗАО «Хлебозавод»

 

 

Введение

 

Одним из важнейших факторов роста эффективности производства является улучшение качества выпускаемой продукции. Повышение качества выпускаемой продукции  расценивается в настоящее время, как решающее условие её конкурентоспособности на внутреннем и внешнем рынках.

С развитием конкуренции  производителей появляется насущная необходимость тесной увязки затрат на качество с конечными результатами производственной деятельности, уровнем качества изделий, объемом продаж, прибылью, что позволяет эффективнее управлять предприятием и добиваться более высокой прибыли.

В рыночных условиях хозяйствования повышение качества и роста конкурентоспособности выпускаемой продукции при одновременном снижении затрат на ее изготовление является одной из актуальных задач экономического развития.

В связи с этим повышение эффективности системы качества на основе анализа затрат деятельности предприятия, занимающегося производством и реализацией продукции и повышение экономической эффективности деятельности.

Актуальность выбранной тематики курсового проекта очевидна, так как при правильном формировании объема ассортимента и качества продукции предприятия будет максимальным образом удовлетворяться спрос его потребителей и в конечном итоге предприятие будет рентабельным.

Целью курсового проекта является разработка рекомендаций по совершенствованию объема ассортимента и качества продукции предприятия на примере ЗАО «Хлебозавод».

Цель работы предопределила постановку и необходимость решения следующих взаимосвязанных задач исследования:

• исследовать методологические аспекты объема ассортимента и качества продукции;
• определить особенности формирования объема товарного ассортимента на промышленном предприятии;
• дать основную характеристику предприятию;
• провести анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
• проанализировать объем ассортимента и качество выпускаемой продукции ЗАО «Хлебозавод»;
• разработать рекомендации по повышению эффективности использования объема ассортимента и качества продукции предприятия.

Объектом изучения является Закрытое акционерное общество «Хлебозавод», а предметом – объем ассортимента и качества продукции данного предприятия.

Информационной базой для изучения послужили: учебная литература, нормативно-правовые акты РФ, бухгалтерская отчетность предприятия ЗАО  «Хлебозавод».

Курсовой проект имеет традиционную для данного вида работ структуру: введение, три главы, заключение, список используемой литературы, приложения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Теоретические аспекты  анализа объема ассортимента и качества продукции

1.1. Понятие анализа ассортимента и качества продукции

 

Целью анализа объёма, качества и ассортимента продукции является оценка объема производства и реализации продукции и выявление внутрихозяйственных резервов увеличения объема производства и реализации продукции. В связи с этим можно выделить следующие задачи анализа:

• оценка степени выполнения плана и динамики производства и реализации продукции;
• изучение ассортимента и структуры продукции;
• оценка качества произведенной продукции;
• определение ритмичности работы предприятия;
• оценка выполнения договорных обязательств по поставкам продукции;
• определение влияния факторов на изменение величины этих показателей;
• внутрихозяйственных резервов увеличения выпуска и реализации продукции;
• разработка мероприятий по освоению выявленных резервов[2].

          Источниками информации для  данного анализа служат формы  статистической и  бухгалтерской  отчетности (Приложение 2).    

         При анализе выполнения плана производства и  продажи  продукции отдельными цехами, участками  необходимую информацию можно получить из годовых бизнес-планов предприятия, планов производственных участков и  отчетов о работе цехов. К важнейшим показателям, характеризующим результаты производственной деятельности предприятия и его структурных подразделений следует отнести объём выпущенной (производимой) продукции. Объём выпущенной производимой продукции включает стоимость:

• годовых изделий, выработанные за отчётный период всеми подразделениями юридического лица, предназначенных для реализации на сторону, а так же выдачи своим работникам в счёт оплаты труда;
• работ (услуг) различного характера, выполненных по заказам со стороны, для своего капитального строительства и своих непромышленных подразделений, а так же работ по модернизации и реконструкции собственного производства;
• работ по изготовлению продукции с длительным производственным циклом, производство которых в отчётном периоде не завершено;
• полуфабрикатов своей выработки, отпущенных за отчётный период на сторону, своему капитальному строительству и своим непромышленным подразделениям [7].

Следует заметить, что основными  задачами экономического анализа объема производства и реализации продукции являются:

• оценка динамики по основным показателям объема, структуры и качества продукции;
• выявление степени влияния основных факторов на показатели объема производства и реализации продукции;
• разработка важнейших мероприятий по использованию внутрихозяйственных резервов для оптимизации объема производства продукции, улучшения ее ассортимента и качества.

Анализ ассортимента и  планирование ассортиментной политики является неотъемлемой частью маркетинговой  деятельности любой компании. Однако глубина и осознанность данной работы напрямую зависит от уровня развития компании. Вообще не заниматься ассортиментом  в бизнесе невозможно. 
          Ассортимент – состав и соотношение различных видов продукции, товаров, услуг на предприятии. Обратим внимание, что в определении отдельно указано соотношение различных наименований продукции. Другими словами, для понимания сути термина ассортимент важно знать не только, что предприятия выпускает или продает 150 наименований товара, но и то, какую долю каждое из наименований занимает в объеме производства/продажи и других показателях (в частности в прибыли). 

Ассортиментная политика – политика, суть которой состоит в определении номенклатуры производимых или реализуемых товаров, продукции (услуг) с учетом собственных возможностей, возможностей поставщиков и партнеров, потребностей рынка, степени риска, сезонности спроса, конъюнктуры, динамики цен и других факторов [5]. 

При формировании ассортимента и структуры выпуска продукции  предприятие должно учитывать, с  одной стороны, спрос на данные виды продукции, а с другой – наиболее эффективное использование трудовых, сырьевых, технических, технологических, финансовых и других ресурсов, имеющихся в его распоряжении.

Система формирования ассортимента включает в себя следующие основные моменты:

• определение текущих и перспективных потребностей покупателей;
• оценку уровня конкурентоспособности выпускаемой или планируемой к выпуску продукции;
• изучение жизненного цикла изделий и принятия своевременных мер по внедрению новых, более совершенных видов продукции и изъятие из производственной программы морально устаревших и экономически неэффективных изделий;
• оценку экономической эффективности и степени риска изменений в ассортименте продукции.

           При создании систем качества на предприятии необходимо использовать рекомендации стандарта ИСО 9004-2. Необходимо отметит, что система качества представляет собой совокупность структур, выполняющих функции управления и обеспечения качества установленными методами. Поэтому разработка системы качества в основном заключается в том, чтобы сначала определить, какие процессы и структуры следует включить в систему качества и какие функции они должны выполнять, чтобы обеспечить требуемое качество продукции, а затем разработать все необходимые нормативные документы для выполнения этих функций. Система качества должна включать  следующие элементы:

1. Эффективное управление предприятием на основе маркетинга. Усиливается воздействие рыночных сил, требующих повышения конкурентоспособности и удовлетворения потребителя, обеспечивающего благополучие предприятия, его работников и владельцев.
2. Создание корпоративной  культуры – под  корпоративной культурой  понимается система ценностей и убеждений, разделяемых всеми сотрудниками, коллективное сознание и менталитет организации. Корпора-тивная культура определяет поведение между работниками, их взаимо-отношения с клиентами, руководством, посредниками, поставщиками. Корпоративная  культура  дает  работникам  чувство цели и  формирует преданность к своей организации.
3. Внедрение стандартов  технического качества обслуживания – означает приведение предприятия в соответствие с отраслевыми  стан-дартами на основе существующей  классификации гостиниц. В этих  целях проводится техническое обследование предприятия (здание и те-рритория, жилые, общественные и служебные помещения, технологи-ческое оборудование, оснащение инвентарем, расходными матери-алами). Выявленные технические отклонения от стандарта устраня-ются.
4. Внедрение стандартов  функционального качества обслуживания  – внедрение квалификационных требований и  должностных обязано-стей к работникам предприятия, разработка  технологии производст-венных процессов, введение нормирования труда (нормативы выработ-ки, нормативная численность работников).

      

1.2. Методика проведения анализа объема ассортимента

продукции

 
            Основными показателями объема производства являются валовая и  товарная продукция. Валовая продукция – это стоимость всей произведенной продукции и выполненных работ, включая незавершенное производство и внутрихозяйственный оборот.

Товарная продукция отличается от валовой тем, что в нее не включают остатки незавершенного производства и внутрихозяйственный оборот и выражается в действующих отпускных ценах (без НДС). 
Объем производства и продажи  продукции может выражаться в  натуральных, условно-натуральных, трудовых (через трудоемкость – в нормо-часах) и стоимостных измерителях.

Немаловажное значение для  оценки выполнения производственной программы  имеют натуральные показатели объемов  производства и продажи продукции. Их используют при анализе объемов производства по отдельным видам однородной продукции. Условно-натуральные показатели, как и стоимостные, применяются  для обобщенной характеристики объемов  производства продукции: например, на консервных заводах используется такой  показатель, как тысячи условных банок, на полиграфических предприятиях –  тысячи условных печатных листов, на ремонтных  предприятиях – количество условных ремонтов. Однако обобщающие показатели объема производства продукции (товарной и валовой) получают с помощью  стоимостной оценки–в оптовых  ценах [14].

Нормативные трудозатраты также  используются для обобщенной оценки объемов выпуска продукции – в тех случаях, когда в условиях многопродуктового производства не представляется возможным выразить общий его объем в натуральных или условно-натуральных измерителях.  
           Анализ объема продукции  должен проводиться в двух направлениях: 

• оценка выполнения годового плана по выпуску продукции; 
• анализ динамики выпуска  продукции за ряд лет. 

          Анализ выполнения плана  по объему производства продукции проводят по данным формы № 1 годовой или  квартальной отчетности и годового плана. Выполнение плана оценивают, сопоставляя отчетные данные по объему продукции с плановыми, и, определяя абсолютное отклонение от плана, рассчитывают процент выполнения годового плана и темпы роста по отношению к предыдущему году. 

          Для оценки динамики объемов  выпуска используют следующие показатели:  
1) абсолютный прирост  объема производства за анализируемый  период (ВП1) по сравнению с предыдущим (базовым) годом (ВП0), который позволяет дать оценку скорости изменения:                                     

 

                                              ∆ВП = ВП1 – ВП2,                                             (1) 

2) общий прирост продукции  за рассматриваемые годы:                                      

 

                                      

                            (2)  

                                     
Где, n - число лет, за которые рассматривается динамика объема продукции; 

3) среднегодовой абсолютный  прирост продукции: определяемый путём деления общего прироста продукции на число лет.

 

                                                                        (3)

 

4) темп роста ( ) и темп прироста ( ) продукции, которые характеризуют динамику развития организации, позволяют измерить интенсивность и направление изменения выпуска продукции за рассматриваемые годы:

 

                                                                  (4)

 

5) среднегодовой темп  роста (прироста) объема реализации  продукции определяется по следующей  формуле:                                 

 

 

                                                                           (5)

 
Где, – темпы роста (прироста) за каждый год временного интервала; n – число лет в рассматриваемом временном интервале. Для обеспечения наиболее полного удовлетворения потребностей покупателей продукции необходимо, чтобы предприятие выполняло  план не только по общему объёму продукции, но так же и по ассортименту (номенклатуре) услуг и качеству.

Ассортимент – перечень  наименований выпускаемой продукции  с указанием объёмов выпуска  по каждому её виду. Он бывает полный, групповой и внутригрупповой. Комплексный  анализ ассортимента продукции состоит  в основном в установлении параметров однородности, степени устаревания  продукции [14].

Изучение ассортимента продукции проводится с целью уточнения среднего числа видов продукции. Ведь расширение ассортимента является для предприятия средством привлечения покупателей с различными вкусами и потребностями. Выпуская близкие по своим потребительским качествам товары (товары-заменители), предприятие добивается тем самым их дифференциации в соответствии с различными вкусами потребителей одного типа товара и получает конкретное преимущество.

Система формирования ассортимента включает в себя: определение текущих и перспективных потребностей покупателей с целью удовлетворения спроса на продукцию; оценку уровня конкурентоспособности выпускаемой или планируемой к выпуску продукции; изучение ЖЦТ на рынках, расширение ассортимента, внедрение новых, более совершенных видов продукции; соблюдение принципов гибкости и эффективности при планировании и производстве продукции, изъятие из производственной программы морально устаревших и экономически не эффективных изделий; принятие в соответствии с рыночными реалиями своевременных управленческих решений об изменениях в ассортименте продукции и оценку риска невостребованности.

Некоторые ученые предлагают для анализа ассортимента использовать коэффициент ассортиментности:                          

                             (6) 
 

Коэффициент ассортиментности можно определить также методом наименьшего процента: из всех показателей выполнения производственной программы по каждому виду услуг выбирается наименьший. Оптимальное значение этого показателя должно быть равно единице. Отклонение от оптимального значения свидетельствует об изменении в структуре продукции организации.

Аналогично проводится комплексный  анализ ассортимента организации в  динамике. Но в этом случае не должно быть четкого ограничения значений коэффициента ассортиментности, т.к. структура продукции зависит в основном от спроса на них и может изменяться вместе с этим показателем в течении времени [4].

Структура продукции определяет удельный вес (в процентах) каждого  вида продукции или соотношение  отдельных видов продукции в  их общем объёме. Продукция в основном различается  по трудоёмкости выполнения, материалоёмкости и рентабельности.

Поэтому изменения в структуре продукции, как правило, приводит к изменению объёма продажи  продукции. Фактическое изменение  удельных весов отдельных видов  продукции в их общем объёме по сравнению с удельными весами в базисном периоде называется структурными сдвигами. О характере структурных сдвигов можно судить по данным о средней цене одного вида продукции, по количеству продукции, по затратам труда на их выполнение и т.д.[20].

Для комплексного анализа выполнения плана по ассортименту используют метод зачета, при котором рассчитывают коэффициент стабильности ассортимента (выполнения плана по ассортименту):

 

                                                                               (7)

 

Где, - Пзачт – суммарный объем продукции, зачтенный в выполнение производственной программы в соответствии с товарной стратегией (в зачет по ассортименту включаются фактические данные в пределах плана);

 – суммарный объем продукции базисного (планового) периода.

Максимально возможное значение этого показателя – 1, отклонение от которого свидетельствует о нестабильности ассортимента.

Причины недовыполнения плана по ассортименту могут быть внешние (изменение конъюнктуры рынка, спроса на отдельные виды продукции, несвоевременный ввод производственных мощностей предприятия по независимым от него причинам) и внутренние (недостатки в системе организации и управления производством, плохое техническое состояние оборудования) [5].

Полученное значение меньше 1. Основными причинами изменения структуры продукции могут быть:

• изменение спроса на продукцию;
• недостаточная обеспеченность предприятия необходимым оборудованием и материальными ресурсами;
• нехватка персонала необходимых профессий и квалификаций;
• стремление организации производить менее трудоемкие и более высокорентабельные виды продукции.

Кроме относительных показателей рассчитывают также абсолютный показатель структурных сдвигов:

 

                                             С = Пзачт – Потч,                                           (8)

 

Где, С – величина изменения объема продукции за счет структурных сдвигов.

Для характеристики интенсивности структурных преобразований в организации используют коэффициент структурной активности, который рассчитывается по формуле:

 

                                                                                (9)

 

Где, – изменение удельного веса i-го вида продукции (номенклатурной группы) в общем объеме выпуска (продаж) за исследуемый период;

n – число видов продукции (номенклатурных  групп).

Чем активнее структурные преобразования на предприятии, тем выше уровень данного коэффициента. Это свидетельствует о том, что администрация предприятия активно реагирует на изменение конъюнктуры рынка, своевременно обновляя ассортимент продукции.

Таким образом, анализ влияния структуры продукции на сумму выручки, трудоемкость, материалоемкость, общую сумму затрат, прибыль, рентабельность и другие экономические показатели позволяет комплексно и всесторонне оценить эффективность ассортиментной и структурной политики предприятия [1].

 

1.3. Методика проведения анализа качества продукции

 

Качество продукции – совокупность свойств продукции, способных удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением. Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, называется показателем качества продукции. 
Различают обобщающие индивидуальные и косвенные показатели качества.

К обобщающим показателям качества относят:

• удельный и качественный  вес продукции в общем объеме ее выпуска;
• удельный вес продукции,  соответствующей мировым стандартам;
• удельный вес экспортируемой  продукции, в том числе в  высокоразвитые промышленные страны;
• удельный вес аттестованной  продукции.

          Индивидуальные показатели характеризуют полезность (жирность молока, содержание белка в продукте и т.д), надежность (долговечность, безотказность в работе), технологичность (трудоемкость и энергоемкость). 
Косвенные – штрафы за некачественную продукцию, объем и удельный вес забракованной продукции, потери от брака [12].

          В процессе анализа изучают  динамику этих показателей, выполнение плана по их уровню, причины их изменений. Для  обобщающей оценки выполнения плана по качеству продукции используют разные методы. Сущность балльного метода оценки состоит в определении средневзвешенного балла качества продукции, и путем сравнения фактического и планового его уровня находят процент выполнения плана по качеству.

Кроме того, оценка выполнения плана по качеству продукции производится по удельному весу забракованной  и зарекламированной продукции. Качество продукции является параметром, оказывающим влияние на такие стоимостные показатели работы предприятия, как выпуск продукции (ВП), выручка от реализации (В), прибыль (П). 
Изменение качества затрагивает, прежде всего изменение цены и себестоимости продукции, поэтому формулы для расчета будут иметь вид:

 

                                                                              (10)

 

                                                                              (11)

 

                                       (12)

 
Где, Ц0, Ц1 – соответственно цена изделия до и после изменения качества;  
С0, С1 – себестоимость изделия до и после изменения качества;  
VВПК – количество произведенной продукции повышенного качества; 

РПК – количество реализованной продукции повышенного качества[10].

Выпуск брака ведет к росту себестоимости продукции и снижению объема товарной продукции, снижению прибыли и рентабельности. В процессе анализа изучают  динамику брака по абсолютной сумме  и по удельному весу в общем  объеме выпущенной продукции, определяют потери от брака и потери продукции. После этого изучают причины  снижения качества и допущенного  брака продукции по местам их возникновения, цетрам ответственности и разрабатываются  мероприятия по их устранению. Основными причинами снижения качества продукции являются: плохое качество сырья, низкий уровень технологии и организации производства, низкий уровень квалификации рабочих и  технического уровня оборудования, аритмичность производства [13].

По продукции, качество которой характеризуется сортом или кондицией, рассчитываются доля продукции каждого сорта (кондиции) в общем объеме производства, средний коэффициент сортности, средневзвешенная цена изделий в сопоставимых условиях. При оценке выполнения плана по первому показателю фактическую долю каждого сорта в общем объеме продукции сравнивают с плановой, а для изучения динамики качества – с данными прошлых периодов.

Средний коэффициент сортности можно определить двумя способами:

а) отношением количества продукции I сорта к общему количеству;

б) отношением стоимости продукции всех сортов к возможной стоимости продукции по цене I сорта:

 

                                                                                    (13)                                           

 

Где, – суммарная стоимость продукции всех сортов;

 – суммарная стоимость всей  продукции по цене I сорта.

Затем изучаются причины понижения качества и допущенного брака продукции по местам их возникновения и центрам ответственности и разрабатываются мероприятия по их устранению. Основными причинами понижения качества продукции являются плохое качество сырья, низкий уровень технологии, организации производства и квалификации рабочих, аритмичность производства и др. [4].

На основании вышеизложенного  можно сделать вывод, что анализ объема, ассортимента и качества продукции оказывает большое  влияние на финансово-хозяйственные  показатели деятельности организации.  От того насколько оптимально налажена система качества услуг на предприятии  на прямую зависят и экономические результаты деятельности. 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Анализ объема ассортимента и качества продукции

ЗАО «Хлебозавод»

2.1. Организационно-экономическая  характеристика предприятия

 

Закрытое акционерное общество «Хлебозавод», основными направлениями деятельности которого является производство и реализация хлебобулочных и кондитерских изделий, в настоящее время занимает стабильное положение в отрасли, обусловленное высоким качеством и широким ассортиментом производимой продукции; многолетними налаженными связями с потребителями хлебобулочной продукции – предприятиями, расположенными на территории Белгородской, Воронежской области.

В г. Алексеевка и Алексеевском районе производителями хлебобулочной продукции являются: ЗАО «Хлебозавод» до 15,5 тн в сутки; ООО «Алексеевская мельница» до 2,5 тн в сутки, ИП Бочарова до 1,5 тн в сутки, ОАО «ДСУ-2» до 0,4 тн в сутки. Из вышеперечисленного следует, что ЗАО «Хлебозавод» является основным производителем хлебобулочной продукции.

Все вышеперечисленные факты повышают конкурентоспособность Общества и позволяют эффективно работать не только на территории Белгородской области, но и за ее пределами.

Общество создано учредителями, уставный капитал составляет 1975,00 рублей. Он складывается из номинальной стоимости 1975 обыкновенных акций, номинальной стоимостью один рубль каждая. В состав ЗАО «Хлебозавод» входят 32 акционера.