Анализ структуры управления ООО «Русская охота»

  Национальный  исследовательский  университет  –

  Высшая  школа экономики

  Факультет менеджмента

  Кафедра общего и стратегического менеджмента 
 
 
 
 

  КУРСОВАЯ  РАБОТА

  По  дисциплине "Общий  менеджмент" 

  на  тему:Анализ структуры управления ООО  «Русская охота» 
 
 
 
 
 
 

                                                                             Студентка группы № 226

                                                                             Фещенко Л.Б.

                                                                             Научный руководитель

                                                                             Доцент,к.э.н.,Предводителева М.Д. 
 
 
 

                                                               Москва 2011

                                   Содержание 

  Введение

  Глава 1.Понятие «структуры управления»  организации ………………………6

1. Определение понятия «структура управления»  ……………………....6
2. Линейно-функциональная структура управления и её  характе-

    Ристика ………………………………………………………………………….8  

  Глава 2.Анализ структуры управления ООО «Русская охота» ……………....12

  2.1 Основная характеристика деятельности  ООО «Русская охота»…………..12

  2.2 Особенности существующей структуры  управления……………………..14

  2.3  Анализ структуры управления  ООО «Русская охота»…………………....16

  Заключение…………………………………………………………………….21 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Введение. 

  В начале 90-х годов  XX века, когда  в России начали развиваться рыночные отношения, большое количество частных  предприятий и кооперативов прекращали свою деятельность. Одной из главных причин такого исхода был недостаток знаний о подходах и принципах построения организационной структуры. Сегодня процесс функционирования любой организации представляет собой взаимодействие всех её элементов, которые обеспечивают выполнение поставленных целей в условиях воздействия внешней среды (рынка) с учетом имеющихся ресурсов.При этом организации функционируют в постоянно меняющихся экономических условиях.Для того чтобы иметь возможность развиваться и совершенствоваться организация должна отвечать современным рыночным условиям : учитывать конкуренцию на рынке, иметь гибкую и динамичную организационную структуру, отвечать требованиям к уровню качества товаров и услуг на рынке. Развитие и совершенствование организации, как правило, основывается на глубоком знании и понимании того, чем она занимается, какие у нее существуют цели и каким образом ей следует осуществлять свою деятельность. Поэтому необходимо проводить исследования эффективности функционирования отделов и поздразделений предприятия, изучать сложившуюся структуру управления.Таким образом, задача компании  состоит в создании сети организационных отношений, которые будут обеспечивать целостность управляемой системы и эффективное взаимодействие её компонентов. Сложившаяся структура управления оказывает огромное влияние на все его этапы, так как она тем или иным образом связана с ключевыми понятиями менеджмента — целями, функциями, процессом, механизмом функционирования, полномочиями работников. Многие менеджеры уделяют немалую часть своего внимания принципам и методам формирования структур, выбору типа или комбинаций типов структур, изучению тенденций их построения и  оценке их соответствия решаемым целям и задачам. Однако в настоящее время около 15 % организаций на начальном этапе своей деятельности несёт большие убытки и в результате вынуждено ее прекратить. Одной из главных причин такого исхода является неправильно организованная структура управления организацией. Это свидетельствует о том,что проблема организации управления предприятием весьма актуальна. Поэтому она требует рассмотрения возможных эффективных вариаций построения организационной структуры.

  ООО «Русская охота» - это небольшой  ресторан на северо-западе Москвы. В  течение 2009 – 2010 года число клиентов данного ресторана уменьшилось на 10 % по сравнению с 2008 годом, что, в свою очередь, сказалось на прибыли ресторана, в результате чего он понес убытки.

  Таким образом, цель работы состоит в разработке рекомендаций по совершенствованию  существующей структуры управления ООО «Русская охота».

  В соответствии с поставленной целью  можно выделить следующие задачи :

  1.Рассмотреть  понятие «структура управления»  организации и определить её  роль в функционировании организации;

  2.Рассмотреть  особенности линейно-функциональной  структуры управления и дать ей характеристику;

  3.Охарактризовать  объект исследования;

  4.Провести  анализ структуры управления  объекта исследования;

  5.Определить,нуждается  ли существующая структура управления  на предприятии в изменении  или совершенствовании.

  Объектом исследования курсовой работы является структура управления, действующая на предприятии. Предметом исследования выступает один из типов структур управления – линейно-функциональная структура управления и её характеристика.

  В соответствии с этим работа состоит из двух разделов. Первый содержит характеристику понятия «структура управления» и характеристику линейно-функциональной структуры. Второй раздел посвящен рассмотрению структуры управления на конкретном предприятии – ООО «Русская охота».

Глава 1. Понятие «структуры управления» организации. 

           1.1.Определение понятия «структура  управления» 

  Организация – это система взаимодействующих  и управляемых частей (подразделений, работников), которая имеет цель, миссию и  располагает определенным набором ресурсов (финансовых, информационных, материальных, человеческих и т.п.) Соответственно, управление  –  это процесс распределения и движения указанных выше видов ресурсов в организации с заранее заданной целью по заранее разработанному стратегическому плану с непрерывным контролем результатов работ. Согласно  Г. Минцбергу, структура организации – это совокупность  методов разделения  процесса труда на  конкретные рабочие задания и координации их  выполнения. Одним из основных принципов построения любых систем является иерархия. В современной теории организации понятие «иерархия» применяется, в основном, для отражения вертикального подчинения между различными уровнями управления организацией : иерархией властных полномочий, иерархией функций и функциональных обязанностей - соответственно подчинение по службе, функциональное подчинение.

  Организация ставит перед собой множество  различных задач. При этом высокие  результаты исполнения этих задач достигаются  при помощи специализации сотрудников. В каждом из подразделений они выполняют только те задачи, которые относятся к специализированной функции. Не менее важным звеном в структуре управления является командная цепочка, которая представляет собой неразрывную линию властных полномочий, связывающую всех сотрудников организации и определяющая их подотчетность. В основе командной цепочки лежит два принципа:

• Принцип единоналичия (каждый работник непосредственно подчиняется только одному менеджеру);
• Принцип скалярности (в организации действует четко определенная линия властных полномочий, охватывающая всех работников).

  Командная цепочка отражает структуру властных полномочий в организации. Властные полномочия – это официальное  законное право менеджера принимать  решения, отдавать приказы и распределять ресурсы для достижения желаемых организационных результатов. Однако наряду с властными полномочиями на менеджера возлагается ответственность, то есть назначенные обязанности по решению рабочих задач или выполнению определенных видов деятельности. В структуре управления возможен вариант делегирования властных полномочий. Делегирование – это процесс передачи менеджерами властных полномочий и ответственности сотрудникам, занимающим позиции из нижележащих уровней иерархии. Кроме того, при организации структуры управления важно учитывать соответствующую норму управляемости менеждера, которая представляет собой число сотрудников, непосредственно подчиненных менеджеру. Данная характеристика структуры определяет степень, в которой менеджер отслеживает действия подчиненных. В соответствии с традиционными воззрениями теории организационного строительства норма управляемости не должна превышать 30-40 сотрудников. Также важнейшими характеристиками организационной структуры являются централизация (или децентрализация), формализация и департаментализация. Рассмотрим каждую из них.

  Централизация характеризуется тем, что властные полномочия по принятию решений концентрируются  на верхних уровнях управления, в  то время как при децентрализации  властные полномочия смещаются в  направлении нижних уровней организации. Оптимальный уровень принятия решений может быть выбран по результатам проводимых в организации экспериментов.

  Формализация  представляет собой разработку менеджментом закрепленных в официальных документах формальных правил, политики, инструкций, описаний работ, в соответствии с которыми осуществляется управление и контроль над деятельностью сотрудников. Такого рода документы дополняют организационную схему, описывая задачи, распределяя ответственность и полномочия по принятию решений.

  Департаментализация (разделение на отделы) является базисом  для группировки отдельных должностей в отделы и отделов в организацию  в целом. Менеждеры должны принять  решение о том, какая командная  цепочка объединит сотрудников  для выполнения поставленных перед ними рабочих задач.

  Таким образом, мы рассмотрели  понятие  структуры управления организации  и её основные характеристики. В  следующем пункте перейдем к рассмотрению линейно-функциональной структуры  управления как одного из видов структур управления. 

  1.2. Линейно-функциональна структура управления и её характеристика. 

  В соответствии с различным использованием командной цепочки в процессе формирования отделов выделяют различные  виды структур управления:

• линейная;
• линейно-функциональная;
• продуктовая;
• региональная;
• потребительская;
• матричная;
• сетевая организация.

  Рассмотрим  более подробно линейно-функциональную структуру управления.

  Линейно-функциональные схемы организационных структур исторически возникли в рамках фабрично-заводского производства. Они являлись соответствующей "организационной реакцией" на усложнение производства и внешней среды. Усложнение производства привело к необходимости углубления специализации управленческих функций. На рис. 1 представлена общая схема линейно-функциональной структуры управления.

     Рис. 1. Схема линейно-функциональной структуры управления 

  Таким образом, появились руководители, которые  специализировуются либо на общих функциях управления (планирование, контроль), либо на функциях, отражающих специфику  горизонтального разделения труда (главный технолог, главный конструктор и т. п.). В отличие от линейных руководителей, которые сосредоточивают всю власть в своих руках и несут ответственность за деятельность всего управляемого ими объекта (подразделения), функциональные руководители координируют, контролируют и отвечают за результаты выполнения только одной определенной функции, но в рамках предприятия или стратегического бизнес-подразделения. Линейные подразделения, как правило, осуществляют основную производственную деятельность, функциональные подразделения создаются на ресурсной основе (кадры, финансы, сырье и материалы и т. п.) и тем самым обеспечивают деятельность основных подразделений.

В первой половине XX в. линейно-функциональные структуры обеспечивали рост вертикально интегрированных организаций, которые, в конечном счете, превратились в гигантские корпорации.

Среди достоинств линейно-функциональной структуры можно отметить следующие:

• высокая компетентность функциональных руководителей;
• уменьшение дублирования усилий и потребления материальных ресурсов в функциональных областях;
• улучшение координации в функциональных областях;
• высокая эффективность при небольшом разнообразии продукции и рынков;
• максимальная адаптация к диверсификации производства;
• формализация и стандартизация процессов;
• высокий уровень использования мощностей.

   Однако несмотря на достоинства  имеются и недостатки:

• чрезмерная заинтересованность в результатах деятельности "своих" подразделений. Ответственность за общие результаты только на высшем уровне;
• проблемы межфункциональной координации;
• чрезмерная централизация;
• увеличение времени принятия решений из-за необходимости согласований;
• реакция на изменения рынка чрезвычайно замедлена;
• ограничены масштабы предпринимательства и инноваций.

Таким образом, мы рассмотрели особенности линейно-функциональной структуры управления и дали ей характеристику.

Далее перейдем к практической части работы, в которой на основе теоретических  положений будет дана характеристика компании ООО «Русская охота» и проанализирована действующая структура управления на данном предприятии. Также определим нуждается ли эта структура в поправках и совершенствовании. 

  Глава 2. Анализ структуры  управления

  ООО «Русская охота». 

  2.1 Основная характеристика деятельности  ООО «Русская охота» 

ООО «Русская охота» - это небольшой ресторан на северо – западе Москвы. Ранее  в помещении  ресторана располагалось  кафе «Старое место», которое стало  не рентабельным, некоторое время  пыталось выстоять, но в итоге было закрыто. Площадь бывшего кафе была приобретена предпринимателем Игорем Ремизовым.

Ресторан  ООО «Русская охота» - общество с  органиченной ответственностью, учредителями которого является семья Игорь и  Анастасия Ремизовы.

Ресторан  начал свою работу 3 апреля 2004 года. В настоящее время он имеет 2 основных зала с общим количеством мест 70 и максимальной вместимостью 90 человек. Время работы ресторана: с 12:00 до 23:00. В таблице 1 представлена вместимость каждого зала.

     Таблица 1.Вместимость каждого  зала ресторана «Русская Охота» (чел) 

                   Таблица 1.Вместимость каждого  зала (чел.) 

Целевой аудиторией ресторана являются потребители, имеющие средний доход и относящиеся к средней возрастной группе. Средняя цена за обед или ужин составляет 1000 р. на человека. Таким образом, в качестве потенциальных поребителей предоставляемых рестораном услуг выступают:

   Возраст: от 30 до 50 лет;

   Пол: 60 % - мужчины и 40 % - женщины;

   Социально - демографический портрет: 90 % - россияне, 5 % - туристы,

   5 % - иностранцы;

Социально-профессиональный статус: менеджер среднего звена, домохозяйка;

   Образовательный уровень: у основной  части – высшее образование;

   Ежемесячный средний доход на  одного человека в семье: от 700 $.

Ресторан  специализируется на приготовлении  блюд русской кухни, однако, в меню можно найти 6 наименований блюд итальянской кухни (4 вида пиццы и 2 вида пасты). Меню торжественных мероприятий оговаривается отдельно и практически целиком определяется желанием клиентов. Все блюда готовятся на кухне заведения. Продукты для ресторана закупаются у московских производителей. Ресторан также регулярно организует  специальные предложения (скидки на ланчи или групповые посещения). Кроме того, в ресторане действует система скидок для постоянных клиентов (на основе дисконтных карт).

  При установлении цены в ресторане «Русская охота» учитывают следующие параметры (процентное соотношение является условным и определяет степень влияния указанных параметров на цену):

• себестоимость блюда - 25%;
• категория клиентов - 20%;
• склонность клиентов к затратам - 15%;
• желаемый уровень дохода - 15%;
• финансовые возможности клиентов - 10%;
• цены конкурентов - 8%;
• стиль ресторана - 7%.

  Как видно из вышеперечисленного, основным фактором влияния на формирование цены блюд в меню является их себестоимость. Разница между себестоимостью и  ценой - тот самый доход, за счет которого ресторан функционирует.

  Величина  чистой прибыли предприятия в 2008 году составила  78621,0 тысяч рублей. По сравнению с 2009 годом этот показатель упал на 15% в виду снижения показателя числа клиентов ресторана на 10%. 

  2.2 Особенности существующей структуры  управления. 

При проектировании структуры управления на предприятии необходимо определить его цель, миссию, механизм и процесс функционирования.

ООО «Русская охота» ставит перед собой следующую цель: предоставить полноценный отдых людям, имеющим средний доход, при сохранении высокого уровня рентабельности.

Далее рассмотрим миссию предприятия. Миссия организации состоит в том, чтобы  получать прибыль через качественное предоставление услуг клиентам. На уровне миссии предприятия заложены определённые противоречия в фундаменте предприятия: предоставление полноценного отдыха по приемлемой цене для клиентов может привести к убыточности в работе предприятия. В то же время стремление к максимизации прибыли, в том числе за счет снижения затрат, может привести к снижению качества обслуживания, а , следовательно, и к снижению качества отдыха.

  Ресторан предоставляет следующие услуги:

• услуга питания ресторана;
• изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении;
• услуги по организации потребления и обслуживания;
• организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;
• бронирование мест в залах предприятия общественного питания;
• услуги по организации музыкального обслуживания;
• вызов такси по заказу потребителя (посетителя ресторана).

  Таким образом, все вышеперечисленные факторы привели к формированию  линейно-функциональной структуры управления ООО «Русская охота». Схема данной структуры изображена на рис.2. 

  Рис. 2. Схема линейно – функциональной структуры управления ООО    «Русская охота» 

  Важно отметить, что  должность бухгалтера, адиминистратора и экспедитора исполняет один человек – Анастасия Ремизова с целью минизации издержек и получения большей прибыли. Внутренние взаимодействия выстроены таким образом, чтобы максимально быстро и качественно выполнять заказы клиентов и удовлетворять требованиям контролирующих органов. Для наглядности функционирования существующей структуры управления рассмотрим информационную цепочку работы с клиентом, который заказывает небольшое мероприятие, требующее подготовки в несколько дней (день рождения, свадьба в узком кругу друзей и т.п.). Клиент приходит в ресторан, где его встречает официант, который знает базовый набор напитков и блюд ресторана и какие блюда производственный отдел может приготовить дополнительно. Далее идут переговоры, в ходе которых официант и клиент согласовывают набор блюд и напитков для мероприятия. Официант извещает своего непосредственного руководителя – бармена и администратора о новом заказе. Кроме того, он для справки сообщает о заказе повару – начальнику производственного отдела. Далее администатор согласовывает с поваром наличие имеющихся продуктов и также поставки тех продуктов, которые отсутствуют. После всех вышеперечисленных действий повар переходит к исполнению заказа. В дальнейшем повар может уточнять информацию о заказе клиента у официанта, без участия администратора ресторана. В свою очередь, администратор сообщает директору о предстоящем заказе и параллельно, как бухгалтер, начинает готовить платежные поручения на оплату закупаемых продуктов и напитков. Соответственно, директор дает распоряжение на данную оплату.

Схема работы с текущими клиентами проще. Клиент делает заказ блюд и напитков из меню у официанта, и далее заказ исполняется из уже имеющихся напитков и продуктов для приготовления блюд. При этом бармен, как руководитель отдела по работе с клиентами, контролирует качество и своевременность исполнения заказа. Таким образом, работа всех отделов и подразделений предприятия слажена и четко функционирует.

               2.3. Анализ структуры управления ООО «Русская охота». 

  Для анализа  структуры управления на предприятии  ООО «Русская охота» обратимся к теоретической части работы, где описаны требования к организации структуры управления и дана характеристика линейно- функциональной структуры управления. Исходя из особенностей линейно – функциональной структуры можно выделить следующие особенности функционирования предприятия ООО «Русская охота»:

• высокая компетентность функциональных руководителей отделов предприятия;
• координация в функциональных областях;
• формализация и стандартизация процессов внутри и вне предприятия;
• высокий уровень использования мощностей предприятия;
• чрезмерная заинтересованность в результатах деятельности "своих" подразделений; ответственность за общие результаты только на высшем уровне;
• увеличение времени принятия решений из-за необходимости согласований.

Если  рассматривать специализацию труда на предприятии, то можно увидеть, что труд разделен между всеми работниками, то есть каждый работник в соответствующем отделе решает специализированные задачи. Распределение функций по обслуживанию клиентов представлено в таблице 3.

    Таблица 3. Распределение функций  по обслуживанию клиентов в  ООО      «Русская охота»