Анализ вареных колбас

ВВЕДЕНИЕ

I. ИССЛЕДОВАНИЕ ТОВАРНОГО РЫНКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1.АНКЕТА

2. АНАЛИЗ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ

II. СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА

1. ВЫБОР СЕГМЕНТОВ

2.ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ ТОВАРА НА РЫНКЕ

III. КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ

1. КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ФИРЫ «ВКУСНЫЕ КОЛБАСКИ»

2. КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ТОВАРА

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ЛИТЕРАТУРА

ВВЕДЕНИЕ

В древности на Востоке свадебный пир имел огромное значение, на него приглашалась вся ближняя и дальняя родня — все ее обитатели от мала до велика. У кого не было средств на подобную свадьбу, обязан был их одолжить, причем главные средства шли на свадебное угощение. Тогда люди могли наконец-то досыта поесть мяса, так как в обычные дни вследствие бедности пища была исключительно вегетарианской.

В наше время ситуация координально изменилась, мясо, и изделия из него плотно вошли в повседневную жизнь людей. На прилавках магазинов большое изобилие мясных продуктов, в том числе колбасы, сосиски, сардельки, ветчины и т.п. Мясные продукты являются основным источником полноценных  белков в рационе человека. Они содержат жиры, а очень важная для организма арахидоновая кислота входит в состав мясных жиров. Мясные продукты содержат также холестерин, глюкозу, молочную кислоту, гликоген, азотистые вещества, минералы (фосфор, железо, натрий, калий) и витамины (A,D,B).

В   городе Карпинске появилась новая фирма по производству и реализации колбасных изделий — «Вкусные колбаски». Поскольку город небольшой фирма открыла пока два колбасных магазина — в центре и в частном секторе. Основную конкуренцию ей составляет «Карпинская колбасная фабрика», которая существует уже около 5 лет. Фабрика занимает основную долю рынка г. Капринска. «Карпинская колбасная фабрика» имеет один специализированный колбасный магазин, находящийся рядом с самим предприятием, а также размещает свою продукцию в основных продуктовых магазинах города. Предлагает различный ассортимент колбасных изделий

В своей работе я хочу провести исследование рынка колбасных изделий.

.
I. ИССЛЕДОВАНИЕ ТОВАРНОГО РЫНКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1.АНКЕТА

Уважаемые дамы и господа!

Фирма «Вкусные колбаски»  просит Вас оказать помощь в проведении исследования и ответить на ряд вопросов.

1.Употребляете ли Вы колбасные изделия?

a)     Да (при выборе данного ответа имеет смысл продолжать интервью);

b)    Нет.

2. Где Вы обычно покупаете колбасные изделия?

a)     в специализированных магазинах, оптовых рынках;

b)    в продуктовых магазинах, находящихся рядом с метом жительства, работой;

c)     в продуктовых магазинах, атмосфера которых удовлетворяет.

3. Какой вид колбасных изделий Вы предпочитаете?

a)     вареная;

b)    сырокопченая;

c)     ветчина;

d)    свой вариант.

4. Выбирая сорт колбасных изделий, какие мотивы Вы преследуете?

a)     более низкая цена;

b)    новизна;

c)     гарантия качества;

d)    безвредный состав изделия;

5. Как часто Вы покупаете колбасные изделия?

a)     почти каждый день;

b)    1-2 раза в неделю;

c)     1-2 раза в месяц;

d)    реже 1-го раза в месяц.

6. Какое количество колбасных изделий вы покупаете за один раз?

a)     менее 300 гр.;

b)    300-500 гр.;

c)     500гр.— 1кг.;

d)    свыше 1 кг.

7.В какой упаковке Вы предпочитаете покупать колбасные изделия?

a)     в обычной;

b)    в вакуумной.

c)     безразлично

8. Информация о товаре, размещенная на упаковке Вас удовлетворяет?

a)     да, полностью;

b)    нет, я не получаю исчерпывающей информации;

c)     не обращаю на нее никакого внимания.

9. Часто ли Вы меняете сорт (название) колбасного изделия?

a)     нет, я предпочитаю любимый сорт;

b)    да, люблю разнообразие;

c)     в зависимости от наличия денежных средств;

d)    не задумываюсь об этом, покупаю из имеющегося ассортимента.

10. Как вы относитесь к дегустациям, сортов колбасных изделий, конкурсам, лотереям в колбасных магазинах?

a)     охотно принимал (а) бы в них участие;

b)    никогда не стал (а) бы участвовать;

c)     участвовал (а) бы в зависимости от наличия свободного времени и настроения.

Будьте любезны, ответьте на вопросы личного характера:

2

11. Ваш пол:

a)     женский;

b)    мужской.

12. Ваш возраст:

a)     до 25 лет;

b)    от 25 до 45 лет;

c)     от 45 до 60 лет;

d)    свыше 60 лет;

13. Состав вашей семьи:

a)     1 чел.;

b)    2 чел.;

c)     3 чел.;

d)    свыше 4 чел.

14. Ваше социальное положение:

a)     рабочий;

2

b)    служащий;

c)     руководитель:

d)    учащийся;

e)     пенсионер.

f)      безработный

15.Ваш уровень дохода (на одного человека в семье):

a.      до 4000 рублей;

b.           4000-6000 рублей;

c.           6000-8000 рублей;

d.           свыше 8000 рублей.

2

СПАСИБО ЗА ПРЕДОСТАВЛЕННУЮ ИНФОРМАЦИЮ.

2

2

2.. АНАЛИЗ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ

В опросе приняло участие 50 человек, из них  64% — женщины, 32 % — мужчины. Преобладание женского пола объясняется тем, что именно женщины чаще всего ходят по магазинам и приобретают продукты. Возраст опрашиваемых находится в интервале от 20 до 65 лет. Среди людей, принявших участие в опросе 46% — рабочие, 36% — служащие, 12% — руководители, 4% — учащиеся, 4% — пенсионеры.

В ходе анкетирования выяснилось, что наибольшей популярностью пользуется ветчина (38%), не уступает и сырокопченая колбаса (32%), 18% опрашиваемых предпочитают варенную колбасу, 4% — не высказали приверженность к определенному виду колбасных изделий. Нам как производителю необходимо уделять большее внимание ветчинам и сырокопченым колбасам, улучшать вкусовые качества сортов пользующихся популярностью и разрабатывать новые сорта.

По мотивам совершения покупки 38% ориентируются на гарантию качества колбасного изделия, по 22% на цену и состав, 14 % потребителей привлекают новинки.

Анализ данной диаграммы позволяет узнать, что рабочие и руководители предпочитают ветчину, служащие и пенсионеры покупают сырокопченую колбасу, варенную могут позволить себе учащиеся.

Важным признаком является нуждаемость в товаре (слабая, средняя, сильная) и уровень потребления товара (не приобретающие товар, приобретающие в небольших количествах, приобретающие в значительных количествах).

Рис. 2.4. Диаграмма интенсивности потребления

Проанализировав диаграмму, мы видим, что 64 % из опрошенных покупают колбасные изделия 1-2 раза в неделю; 24% — 1-2 раза в месяц; почти каждый день покупают — 6% опрашиваемых.

Из опроса стало ясно, что потребители покупают колбасные изделия в диапазоне 300-500 гр.(64%). Люди, покупающие товар в значительных количествах составляют, как правило, относительно небольшую часть рынка (14%)., не употребляют колбасу — 6% опрашиваемых. Следует заметить, что люди приобретают колбасные изделия в обычных продуктовых магазинах (58%),  расположенных рядом с домом или работой, 20% — ходят в магазины, атмосферой которых полностью удовлетворены, в специализированные магазины ходят 6%. Поэтому при распределении своей продукции, нам следует ориентироваться на продуктовые магазины города, пользующиеся наибольшим спросом.

Производителю не стоит пренебрегать упаковкой изделия, так как люди, покупая колбасные изделия, обращают на нее внимание: 72% предпочитают обычную упаковку, 12% — вакуумную. Информацией на упаковке интересуются 58% покупателей, из них 34% удовлетворены, а 24% — нет.

Отношение к дегустациям сортов колбасных изделий разделилось следующим образом: 36% — никогда ни стали бы в ней участвовать, а 64% — приняли бы в ней участие (хотя 36% из них — в зависимости от настроения и свободного времени).

По степени приверженности к определенному сорту колбасы 28% являются «безоговорочными приверженцами» определенного сорта, 28% — «любители разнообразия», 22 % — «непостоянные приверженцы», которые руководствуются наличием денежных средств и 16% — «безразличные приверженцы», которые, как правило приобретают колбасу любого сорта, доступный в данный момент.

По итогам анализа анкет можно сделать следующие выводы:

Популярными видами колбасных изделий являются ветчины и сырокопченые колбасы. Следует расширять свой ассортимент, так как многие потребители любят новинки. Также необходимо ориентироваться на покупателей с различным уровнем дохода.

При размещении товара следует ориентироваться на обычные продуктовые магазины.

Следует уделять большое внимание качеству изделия, так как при покупке люди обращают внимание на внешний вид и  запах.

Нельзя забывать об упаковке, так как для покупателей она имеет значение и информацию, размещенную на ней, они читают. Информация должна быть полной и доступной.

Покупателей привлекают дегустации сортов колбасных изделий. Их проведение могло привлечь большее число потребителей.

Рекомендуемая расфасовка — 500 грамм. Это следует учесть, так как «палками» колбасные изделия никто не покупает, а срезы, сделанные в магазинах дома приходится убирать.

II. СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА

1.. ВЫБОР СЕГМЕНТОВ

…Сегментная  стратегия — это «снайперская» стрельба по рынку.

Дж. Ф. Энджел,

Американский ученный в

области маркетинга

На основе результатов анкетирования предприятие «Карпинская колбасная фабрика» проводит сегментацию рынка. Сегментация даст предприятию возможность вместо разорительной борьбы с конкурентами эффективнее обслуживать тот или иной сегмент рынка.

Опробуем варианты сегментации на основе следующих принципов:

1.Демографический принцип — этап жизненного цикла и пол:

Таблица 1.1 Этапы жизненного цикла:

1.2. Пол:

2

1.2.1. Женский;

1.2.2. Мужской

2

.

2. Социально-экономический принцип — уровень дохода:

2

2.1. низкий;

2.2. средний;

2.3. высокий

2

.

Для каждой из этих групп характерны определенные уровни потребления продуктов питания.

3.Поведенческий принцип — степень приверженности:

3.1. безоговорочные приверженцы;

3.2. не постоянные приверженцы;

3.3. безразличные приверженцы.

В соответствии с вышеуказанными признаками выделены следующие группы покупателей:

1. «Непритязательный» — молодые люди, молодые семьи, холостяки с низким и нестабильным уровнем дохода, одинокие пенсионеры, ведущие экономный образ жизни. Эта категория потребителей из своего бюджета выделяет определенную сумму на питание. При выборе колбасных изделий в первую очередь руководствуются ценой. Зачастую колбасные изделия покупаются взамен мясных продуктов, которые данная категория потребителей может себе позволит довольно редко. Приобретают мелкими партиями в основном на рынках базах, не проявляют приверженности к определенному сорту, покупают, как правило, сорт, доступный в данный  момент.

2 . «Приверженцы безвредного питания» — Большинство  женщины, заботящиеся о своей фигуре, семьи с маленькими детьми, работающие пенсионеры, заботящиеся о своем здоровье, которые независимо от доходов употребляют колбасные изделия с определенной жирностью и количеством пищевых добавок. Руководствуются при выборе вкусовыми качествами, цена имеет значение, но не играет решающей роли. Безоговорочные приверженцы, всегда покупают товар одного и того же сорта

3. «Целесообразный» — Семьи «Полное гнездо», семьи со стажем, одинокие мужчины, лица зрелого возраста, с достаточным уровнем дохода, Покупают колбасные изделия для того, чтобы разнообразить свое меню. Могут позволить себе дорогие сорта колбасных изделий. При выборе ориентируются на производителя, состав и вкусовые качества, цена роли практически не играет. Колбасные изделия зачастую выбирают в специализированных магазинах. Положительно относятся к новинкам и стараются разнообразить ассортимент.

4. «Колбасники» — люди, обычно с высоким уровнем дохода, которые могут себе позволить колбасные изделия дорогих сортов и в любых количествах, как говорится «ломтями и без хлеба».

Таблица 1.2. Таблица предпочтений покупателя

Выделим сегменты, с которыми планирует работать предприятие «Карпинская колбасная фабрика»:

Таблица 1.3.Отбор рынка колбасных изделий "Карпинской колбасной фабрики"

Рис.1. Отбор целевых сегментов "Карпинской колбасной фабрикой"

Предприятие «Вкусные колбаски», просегментировав рынок, решила проводить следующую политику: расширять имеющийся ассортимент колбасных изделий, особенно сорта ветчин, копченых колбас, так как они пользуются наибольшим спросом. Также выпускать сорта колбасных изделий пониженной жирности, сорта, не содержащие химических пищевых добавок. Развитие пищевой промышленности, изобретение новых упаковочных материалов существенно увеличивают срок хранения скоропортящихся продуктов. Производители утверждают, что продукты, обработанные химическими пищевыми добавками, безвредны. Но всегда есть риск, что люди со слабым здоровьем, астматики, аллергики и маленькие дети могут пострадать от химически обработанной пищи. Например, Е127 — эритрозин. — используется для приготовления ветчины и изделий из свинины; не рекомендуется детям с повышенной возбудимостью;  Е 132 — индиго-кармин — краситель для мясных продуктов; опасен для страдающих астмой, аллергией, непереносимостью аспирина и для детей и пр.

Стратегией охвата выбран дифференцированный маркетинг, то есть, разработано отдельное товарное предложение для каждого выбранного сегмента.

Решив, на каком сегменте выступать, наше предприятие должна определить, как проникнуть на этот сегмент. Определим позиции конкурентов. Самым близким конкурентом является «Карпинская колбасная фабрика»

2.ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ ТОВАРА НА РЫНКЕ

Позирование товара по отношению к конкурентам может осуществляться одним из двух способов:

      осуществляя уникальное позиционирование на основе новой незанятой позиции;

      позиционируя товар абсолютно так же, как конкурент, вытесняя его с данной позиции на рынке.

Простейшим способом визуального представления позиционирования на рынке конкурентных товаров является использование двумерной карты (рис. 2.1) для сравнения представлений потребителей о конкурирующих товарах по двум важнейшим рабочим показателям.

Одно из опасностей конкурентных карт позиционирования товара является то, что незанятое место на поверхности карты может не означать новую возможность позиционирования. Оно может предлагать позицию, основанную на комбинации характеристик, которая ни кому не нужна («дыра в потребностях»). Компания разрабатывающая и продвигающая на рынок товар в такую «дыру», может потерять огромные деньги, если нет достаточной реальной или потенциальной потребности в товаре, позиционируемом на рынке по-новому.

Рассмотрим позиционирование колбасных изделий «Вкусные колбаски» на рынке колбасных изделий города Карпинска (рис.2.1.)

Рис. 2.1. Позиционирование товаров  "Вкусные колбаски";  2 — «Карпинская колбасная фабрика»

III. КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ

1. КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ФИРЫ «ВКУСНЫЕ КОЛБАСКИ»

Конкуренция охватывает по существу все сферы человеческой деятельности. Она имеет место и в семье, коллективах, спорте, искусстве. Особое место конкуренция занимает в экономической сфере. Исследование особенностей конкурентных рынков не возможно без исследования самих конкурентов. Основным конкурентом предприятия «Вкусные колбаски» является «Карпинская колбасная фабрика». «Карпинская колбасная фабрика» имеет свой специализированный магазин, находящийся вблизи предприятия на окраине города и также поставляет свою продукцию почти во все продуктовые магазины. Для анализа конкурента ответим на  следующие вопросы:

Каковы главные факторы конкурентоспособности товаров-конкурентов?

Как фирмы конкуренты организуют рекламную компанию и стимулирование сбыта?

В чем заключается привлекательность упаковок товаров-конкурентов?

Как фирма-конкурент организует систему распределения своих товаров?

Какой уровень сервиса предлагает конкурент?

В результате можно получить информацию об ассортименте товаров и политике цен конкурентов, выявить товары, отличающиеся рыночной новизной, оценить затраты конкурентов на рекламу и другие способы продвижения товаров.

Наглядное представление о конкурентных преимуществах дает таблица, которую называют «профиль требований».

Таблица 1.2. Профили требований, характеризующие позиции фирмы «Вкусные колбаски» и позицию основного конкурента

Построим «многоугольник конкурентоспособности»:

              Рис.2.1 Многоугольник конкурентоспособности

Сразу же видны все преимущества и недостатки фирмы «Вкусные колбаски». Недостатками являются:

1.                              Предприятие «Вкусные колбаски» находится на рынке не продолжительное время, поэтому ее имидж несколько ниже, чем у «Карпинской колбасной фабрики». Поэтому нашему предприятию необходимо работать над созданием и укреплением имиджа фирмы, важным является: информирование о делах и об общественных обязательствах  фирмы; формирование положительного впечатления у широкой аудитории, формирование внутренней корпоративной культуры.

2.                       Размер предприятия: небольшая фирма ограничена в своих возможностях охвата рынка и инструментов продвижения.

3.                       Цена — продукция «Карпинской колбасной фабрики» более доступна по цене.

4.                        Фирме «Вкусные колбаски», помимо своих фирменных магазинов, необходимо также размещать свою продукцию и в других продуктовых магазинах города.

Преимуществами можно назвать:

1.                        Готовность фирмы «Вкусные колбаски» к разработке новых продуктов. «Рынок — это движущаяся мишень. Маркетинг выполняет роль прицела. Цена, продукт и каналы распределения и продвижения следует сосредоточить на ключевой группе потребителей». Стратегия — определить нужды и потребности целевого рынка с тем, чтобы удовлетворить их. Цель: разработка и продвижение нового товара. Средства: знание потребностей, анализ рынка, пробные товары, новые поставщики сырья;

2.                        Разнообразие ассортимента, из которого потребитель может выбирать необходимые ему позиции. Любое предприятие ограниченно в своей производственной деятельности технологическими и техническими возможностями, используемыми сырьевыми материалами, квалификацией персонала и пр., в то время как широта и глубина ассортимента диктуется интересами потребления и взаимодополняемостью товаров;

3.                        Качество — совокупность свойств изделий, которые удовлетворяют определенную потребность. В случае  производства колбасных изделий большое значение качество используемого сырья. В последнее время всех животных мясной промышленности выращивают стойловым способом. Чтобы ускорить их рост и снизить заболеваемость, им скармливают гормоны и антибиотики, остатки которых скапливаются в печени, почках и жировой ткани животного. Пока не существует каких либо доказательств, что подобная практика вредна для потребителя, но обратить на это внимание следует. Гораздо большую реальность на сегодняшний день представляет вирус губчатого энцефалита, поразивший сперва Британию, а затем и другие страны Европы. Фирма «Вкусные колбаски» работает только  с надежными поставщиками.