Ассортимент и приготовления первых блюд в старинной русской кухне

Министерство образования  по Нижегородской области

ГБОУ СПО «Шахунский агропромышленный техникум»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

по дисциплине: «Технология приготовления продукции общественного                                                          питания»

На тему: «Ассортимент и приготовления первых блюд в  старинной русской кухне»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                       СТУДЕНТКИ: Лугининой О.А.

                                                                       ГРУППЫ: 460

                                                                       СПЕЦИАЛЬНОСТИ: 260502

                                                                       «Технология продукции

                                                                       общественного питания»

                                                                       РУКОВОДИТЕЛЬ: Гарасюта  И.А.

                                                                       ОЦЕНКА:____________

 

 

 

 

 

 

Шахунья 2013 год.

РЕЦЕНЗИЯ

на курсовую работу по теме:

«Ассортимент и технология приготовления первых блюд старинной русской кухни»

студентки группы 460Лугининой Ольги  Андреевны.

Данная работа выполнена  по указанной теме.

Введение _________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Экономико-организационная характеристика____________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Теоретическая часть_________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Практическая часть_________________________________________________

__________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Оформление работы_________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Заключение________________________________________________________

__________________________________________________________________

Допустить курсовую работу к защите с оценкой «___» ________________

     Подпись  преподавателя ________________       _______________________

                                                                                       (Гарасюта И.А.)

Содержание:

№ стр.

Введение……………………………………………………………...... Старинная русская кухня………………………………………... Ассортимент первых блюд старинной русской кухни………… Технология приготовления первых блюд старинной русской кухни…………………………………………………………………...... Холодные супы……………………………………………. Окрошка……………………………………………………. Ботвинья…………………………………………………… Горячие супы…………………………………………….. Щи…………………………………………………………. Похлебки………………………………………………….. Уха Калья Рассольник Солянка Суп-лапша Подбор технологического оборудования и описание технологических линий для производства первых блюд старинной русской кухни…………………………………………………………… Охрана труда……………………………………………………... При использовании электрических плит………………… При использовании пищеварочных котлов с подводкой холодной и горячей воды…………………………………………... При использовании жарочного шкафа…………………... При использовании электросковороды………………….. При использовании холодильного шкафа………………. Расчет себестоимости первых блюд старинной русской кухни…………………………………………………………………... Приложение Заключение Использованная литература

4 5 8   9 9 9 10 12 12 14 15 17 17 19 20     22 23 23   23 25 26 28   30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

 

Русская национальная кухня  прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил  неизгладимый след.

Большое место в меню занимали и разнообразные кашицы и каши, считавшиеся первоначально  обрядовой, торжественной пищей.

 Вся эта хлебная,  мучная пища разнообразилась  чаше всего рыбой, грибами,  лесными ягодами, овощами, молоком  и очень редко - мясом.

Ассортимент национальных русских супов - щей, затирух, похлебок, ухи, рассольников, солянок, ботвиней, окрошек, тюрь - продолжал пополняться в XVIII-XX вв. различными видами западноевропейских супов вроде бульонов, супов-пюре, различных заправочных супов с мясом и крупами, которые хорошо приживались благодаря любви русского народа к горячему жидкому вареву.

Первые блюда очень  разнообразны и мне стало интересно  их приготовление и ассортимент.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Старинная русская кухня.

 

Древнерусская кухня, развивавшаяся с IX-Х вв. и достигшая наибольшего расцвета в XV-XVI вв.

 Характеризуется появлением русского хлеба из кислого (дрожжевого) ржаного теста - этот некоронованный король на нашем столе, без него и теперь немыслимо русское меню, - а также возникли все другие важнейшие виды русских хлебных и мучных изделий: известные нам сайки, баранки, сочни, пышки, блины, оладьи, пироги и т. п. Эти изделия готовились исключительно на основе кислого теста - столь характерного для русской кухни на протяжении всего ее исторического развития. К тому же времени относится появление классических русских напитков - всевозможных медов, квасов, сбитней.

 Уже в ранний  период развития русской кухни  обозначилось резкое разделение  русского стола на постный  (растительно-рыбно-грибной) и скоромный  (молочно-яично-мясной), что оказало  огромное влияние на ее дальнейшее  развитие вплоть до конца XIX в. Искусственное создание грани между скоромным и постным столом, изолирование одних продуктов от других, недопущение их смешения в конечном счете привело к созданию лишь некоторых оригинальных блюд, а все меню в целом пострадало - оно стало однообразнее, упрощеннее.

Что касается мяса и молока, то эти продукты употребляли сравнительно редко, причем обработка их не отличалась сложностью. Мясо, как правило, варили в щах или кашицах, молоко пили сырое, томленое или скисшее. Из молочных продуктов делали творог и сметану, а производство сливок и масла долгое время оставалось почти неизвестным, по крайней мере до XV-XVI вв. эти продукты появлялись редко, нерегулярно.

 Следующим этапом  в развитии русской кухни является период с середины XVI в. и до конца XVII в. Кухня простого народа начинает с этого времени все более упрощаться, кухня боярства, дворянства и особенно знати становится все более изысканной. Она собирает, объединяет и обобщает опыт предшествующих столетий в области русской кулинарии, создает на основе его новые, более сложные варианты старых блюд, а также впервые заимствует и открыто вводит в русскую кухню ряд иностранных блюд и кулинарных приемов, преимущественно восточного происхождения.

 В XVII в. окончательно  складываются все основные типы русских супов, при этом появляются неизвестные в средневековой Руси кальи, похмелки, солянки, рассольники.

Достаточно сказать, что  по-прежнему не допускалось смешивание продуктов, их измельчение, перемалывание, дробление. Более всего это относилось к мясному столу. Поэтому русская кухня не знала и не желала воспринимать различные фарши, рулеты, паштеты и котлеты. Старинной русской кухне оказались чужды и всевозможные запеканки и пудинги. Стремление к приготовлению блюда из целого крупного куска, а в идеале из целого животного или растения сохранялось вплоть до XVIII в. Исключением, казалось, были начинки в пирогах, в целых животных и птице, и в их частях - сычуге, сальнике. Однако в большинстве случаев это были, так сказать, готовые начинки, измельченные самой природой, - зерно (каши), ягоды, грибы (их тоже не разрезали). Рыбу для начинки только пластовали, но не измельчали. И лишь значительно позднее - в конце XVIII в. и особенно в XIX в. - уже под влиянием западноевропейской кухни некоторые начинки стали измельчать специально.

 Следующий этап  в развитии русской кухни наступает  на рубеже XVII и XVIII вв. и длится немногим более чем столетие - до первого десятилетия XIX в. В это время происходит радикальное размежевание кухни господствующих классов и кухни простого народа.

Начиная с петровских времен русская знать и остальное  дворянство заимствуют и вводят у  себя западноевропейские кулинарные традиции. Богатые вельможи, посещавшие Западную Европу, привозят с собой иностранных поваров. С середины XVIII в. иностранные повара выписывались настолько регулярно, что скоро они почти полностью вытеснили кухарок и крепостных поваров у высшего дворянства.

 Одним из новых  обычаев, появившихся в это  время, следует считать употребление  закусок как самостоятельного блюда. Появились и новые алкогольные напитки - ратафии и ерофеичи. С 70-х годов XVIII в., когда стал приобретать все большее значение чай, в высших кругах общества за пределы обеда выделились сладкие пироги, пирожки и сласти, которые были объединены с чаем в отдельную подачу и приурочены к 5 часам вечера.

 В конце XIX в.  на смену русской печи и  специально приспособленных к  ее тепловому режиму горшков  и чугунков пришла плита с  ее духовкой, кастрюлями, сотейниками  и т. п. Вместо сита и решета  начали использовать дуршлаги, шумовки, мясорубки и т. п.

  С XX в. вошли  в обиход и другие мучные  изделия из белой, пшеничной,  муки, ранее не свойственные русской  кухне, - вермишель, макароны, в то  время как употребление пирогов,  блинов и каш сократилось. В  связи с распространением в быту белого хлеба чаепитие с ним стало порой заменять завтрак, ужин.

 В меньшей степени,  чем супы, сохранили свое первоначальное  значение на русском столе  рыбные блюда. Некоторые классические  русские рыбные блюда вроде  тельного вышли из употребления. Между тем они вкусны, просты по приготовлению. Их вполне можно готовить из морской рыбы, которую, кстати говоря, использовали в русской кухне еще в старину, особенно в Северной России, на русском Поморье. Жители этих бесхлебных в те времена районов издавна привычны были к треске, палтусу, пикше, мойве, наваге. "Безрыбье - хуже бесхлебья", - гласила тогда поговорка поморов.

 Известны в русской  кухне рыба паровая, вареная,  тельная, т. е. изготовленная  особым образом из одного филе, без костей, жареная, чиненая (наполненная начинкой из каши или грибов), тушеная, заливная, печеная в чешуе, запеченная на сковородке в сметане, просольная (соленая), вяленая и сушеная (сущик).

Характерным для старинной  русской кухни было широкое применение пряностей в довольно большом ассортименте.

Региональные различия, как большие, так и малые, естественно, еще более обогащали русскую  кухню, разнообразили ее. И в то же время все они не меняли ее основного характера, ибо в каждом конкретном случае обращают на себя внимание отмеченные выше общие черты, которые в совокупности отличают национальную русскую кухню на всем протяжении России от Балтики до Тихого океана.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Ассортимент  первых блюд старинной русской  кухни

 

 Ни в какой другой национальной кухне не представлено такое разнообразие типов супов, как в русской. Их можно разделить, по крайней мере, на семь больших групп:

1. холодные супы с использованием кваса как основной жидкости (тюри, окрошки и ботвиньи);
2. легкие супы, или похлебки, основу которых составляют вода и овощи;
3. супы-лапша с мясной, грибной и молочной гаммой;
4. щи - основной тип русских супов;
5. рассольники и солянки - тяжелые супы на мясном бульоне и солено-кислой основе;
6. уха и калья - две главные разновидности рыбных супов;
7. супы на крупяной и крупяно-овощной основе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Технология приготовления первых блюд старинной русской кухни

 

3.1. Холодные супы

 

3.1.1. Окрошки

 

Окрошка - холодный суп  на квасе, в котором основным компонентом является овощная масса.

Подходят для окрошки, во-первых, отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы. Их нарезают мелкими кубиками. Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в  этом наборе), зелени укропа, петрушки, кервеля, сельдерея, эстрагона.

  В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Позднее в окрошку стали класть отварную говядину с примесью домашней птицы или без нее.

  Из рыбы в окрошку годятся линь, окунь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Отваривать рыбу для окрошки надо, как для тельного, только предварительно нарезать филе кубиками по 1х1 см. 

Наконец, обязательным компонентом  всех видов окрошки являются крутые яйца и сметана, которыми окрошку  заправляют в самую последнюю  очередь.

 

• Окрошка овощная летняя

 

1 л кваса, 0,5 стакана огуречного рассола, 2 репы, 1 стакан нарезанного кубиками отварного картофеля, 2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 ст. ложки укропа, 0,5 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ч. ложки черного перца, 3 крутых яйца.

Приготовить, как указано выше.

 

• Окрошка овощная осенняя

 

1,25 л кваса, 0,75 стакана  огуречного рассола, 1 морковь, 1 репа, 0,75 стакана нарезанного кубиками  отварного картофеля, 0,75 стакана  нарезанных соленых грибов, 1,5 свежего  огурца, 1 стакан зеленого лука, 1 луковица, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка сельдерея или кервеля, 1 яблоко, 2 крутых яйца, 0,5 ст. ложки горчицы, 0,5 ч. ложки черного перца.

 Отваренные и нарезанные  мелкими кубиками по 0,5 см корнеплоды, так же нарезанные огурцы, яблоки, грибы, мелко нарезанные пряную  зелень и лук соединить с пряной заправкой, разведенной в огуречном рассоле, дать постоять 20-30 мин.

 Залить квасом, посолить, размешать, заправить рублеными  яйцами.

 

• Окрошка мясная

 

1,25 л кваса, 0,75 стакана  огуречного рассола, 1 стакан мяса  вареного мелко нарезанного, 1 брюква, 0,75 стакана вареного картофеля, мелко нарезанного, 1 луковица, 0,75 стакана зеленого лука, 1,5 свежего огурца, 1 соленый огурец, 2 крутых яйца, по 1 ст. ложке зелени петрушки, сельдерея, укропа, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ст. ложки зелени эстрагона, 0,5 ч. ложки черного молотого перца.

 О порядке приготовления  см. выше.

 

• Окрошка рыбная

 

1,25 л кваса, 1 стакан  огуречного рассола, 1 стакан мелко  нарезанной рыбы, 2 моркови, 0,75 стакана  картофеля, 1 стакан зеленого лука, 1 луковица, 2 свежих огурца, 1 ст. ложка петрушки, по 2 ст. ложки эстрагона и укропа, 3 крутых яйца, 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки черного перца.

 О порядке приготовления  см. выше.

 

3.1.2. Ботвинья

 

 Ботвинья - первое  холодное блюдо, почти исчезнувшее  и вследствие своей дороговизны, и главным образом из-за утраты способа приготовления этого относительно трудоемкого по сравнению с другими холодными супами блюда.

 Полная ботвинья  состоит из трех частей:

1) собственно супа  ботвиньи, 2) отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа, 3) мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или чашке. Таким образом, ботвинью подают сразу в трех посудах одному лицу.

Квасной основой для  ботвиньи может быть темный хлебный  квас, смешанный менее чем с третью белого окрошечного.

 Что касается рыбной  части ботвиньи, то лучше, если  она состоит из разных видов  красной рыбы и небольшого  количества мяса раков или  (как их замена) крабов и креветок.

 

 

• Ботвинья простая полная

 

1 л кваса хлебного, 0,25 л белого окрошечного кваса, 1,5-2 стакана отваренного щавеля, 1 стакан отваренной крапивы, 3 молодые свеколки с ботвой, 1-1,5 свежего огурца, 1-2 ст. ложки тертого хрена, 0,5 лимона, 1 ч. ложка горчицы, 0,5-0,75 стакана зеленого лука, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ст. ложки укропа, 0,5 кг рыбы, 4 рака.

 

Ботву молодых свеколок целиком и отдельно корешки слегка припустить до мягкости. Точно так  же слегка отварить (не более 3 мин) целые  листья щавеля. Крапиву промыть тщательно  в холодной воде, затем ошпарить кипятком и откинуть в дуршлаг. Всю зелень отмерить по рецепту и порезать мелко-намелко острым ножом. Затем добавить к зеленой массе мелко нарезанные корешки свеклы, а также мелко нарезанный зеленый лук, перетертый с солью и укропом.

 Приготовление квасной основы и соединение ее с ботвичной массой. Соединить оба вида кваса. Срезать цедру с лимона, растереть ее с сахаром в чашке, добавить туда лимонный сок, горчицу, хрен, немного кваса, перемешать и влить в основную массу кваса.

  Квасную основу соединить с ботвичной массой, добавить туда нарезанный мелкими кубиками огурец и дать постоять на холоде 15- 20 мин - смесь должна настояться, а кислая основа впитаться в ботву. Тем временем приготовить рыбную часть ботвиньи.

 Приготовление рыбы  для ботвиньи. Набор кусочков (по 50 г) красной рыбы разных видов (осетра, севрюги, лосося) отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом: свежепросольную и солено-копченую рыбу - в течение 2-3 мин, сырую - 10 мин.

 Хлеб к ботвинье  идет только свежий ржаной.

 

• Ботвинья запарная

 

2-3 ст. ложки ржаной  муки, 1-1,5 стакана холодной воды, 0,5-1 стакан квасной гущи, 5 молодых  свеколок с ботвой, 1-1,25 л хлебного  кваса, остальные продукты те  же, что и для простой ботвиньи.

 К описанному выше  способу приготовления добавляется  один процесс - подготовка запарки.  Делают ее за сутки до приготовления  самой ботвиньи.

 Приготовление запарки.  Ржаную муку развести водой,  залить в небольшой глиняный  горшок и, закрыв, поставить в нагретую духовку примерно на 20-30 мин. Когда смесь хорошо упреет, процедить ее сквозь сито в эмалированную посуду, прибавить отваренную и мелко нарубленную свекольную ботву, залить все квасной гущей и оставить закисать на сутки, после чего развести квасом и соединить с другими компонентами.

 

 

 

 

 

 

3.2. Горячие супы

 

3.2.1. Щи

 

Технология приготовления  всех видов щей одинакова. Вначале  отдельно с кореньями и луком  отваривают мясо или грибы. Затем  в готовый бульон добавляют капусту  или ее заменители и кислоту. Если для щей используют кислую капусту, то ее варят отдельно от мясного бульона и соединяют с ним после его готовности. В обоих случаях лишь после разваривания овощной массы до необходимой мягкости добавляют соль и пряную заправку. Сметаной заправляют готовые щи, чаще всего во время подачи их.

 Едят щи обычно  с черным, ржаным хлебом.

 

• Щи богатые (полные)

 

750 г говядины, 500-750 г  или 1 пол-литровая банка квашеной  капусты, 4-5 сухих белых грибов, 0,5 стакана соленых грибов, 1 морковь, 1 крупная картофелина, 1 репа, 2 луковицы, 1 корень и зелень сельдерея, 1 корень и зелень петрушки, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 4-5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка сливочного или топленого масла, 1 ст. ложка сливок, 100 г сметаны, 8 горошин черного перца, 1 ч. ложка майорана или сухой ангелики (зори).

 

1. Говядину вместе  с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить  в холодную воду и варить  в течение 2 ч. Через 1-1,5 ч  после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья  отбросить.

2. В глиняный горшок  положить квашеную капусту, залить  ее 0,5 л кипятка, добавить сливочное  масло, закрыть, поставить в  умеренно нагретую духовку. Когда  капуста начнет мягчать, вынуть  ее и соединить с процеженным  бульоном и говядиной.

3. Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и вновь опустить в грибной бульон довариваться. После готовности грибов и картофеля соединить с мясным бульоном.

4. К соединенным бульонам  и капусте добавить мелко нарезанную  луковицу и все остальные коренья,  нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолить  и варить 20 мин. Затем снять  с огня, заправить укропом и  чесноком и дать настояться в течение примерно 15 мин, закутав чем-нибудь теплым. Перед подачей на стол заправить крупно нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелках.

 

 

 

• Щи сборные

 

250 г говядины, 200 г  баранины, 100 г ветчины, 100 г курицы, 100 г утки или гуся, 500-700 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 репа, 1 петрушка, 1 ст. ложка укропа, 1 ч. ложка майорана, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 100 г сметаны.

 Готовить по предыдущему  рецепту, т. е. мясную или  капустную части варят вначале раздельно, затем, доведя мясо до полуготовности, соединяют. Каждый вид мяса разрезают на 4 кусочка. Пряности закладывают за 10 мин до готовности щей.

 

• Щи постные

 

500-750 г квашеной капусты, 5-6 сухих белых грибов, 1 ст. ложка  гречневой крупы, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа или брюква, 1 петрушка, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного  перца, 100 г сметаны, 1-2 ст. ложки макового, подсолнечного или оливкового масла.

 

1. Квашеную капусту  залить 0,5 л кипятка и поставить  в глиняном горшке в духовку  на 20-30 мин. Затем отвар слить  в отдельную эмалированную или  фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить подготовленным ароматизированным (7) растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.

2. Подготовить 1 л грибного бульона, как указано в пункте 3, соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты.

 

• Щи суточные

 

 Готовить так же, как щи простые мясные, но без  картофеля. Пряности закладывать  частично - без зелени петрушки, укропа и чеснока. После приготовления щи закутать в теплое, а через 3-4 ч поставить на холод на одни сутки. На следующий день разогреть, добавить пряную зелень и чеснок, сметану.

 

 

• Щи кислые из свежей капусты

 

500-750 г говяжьей грудинки, 500-750 г свежей капусты (небольшой кочан или полкочана), 6-8 маленьких зеленых недозрелых яблок любого сорта, 2 луковицы, 0,5 репы, 2 ст. ложки укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 100 г сметаны.

 

 Сварить обычный  для щей мясной бульон (см. предыдущие рецепты).

 Когда мясо будет  почти готово, положить капусту,  нарезанную квадратиками (1х1 см), мелко нарезанный лук, коренья,  через 15 мин варки добавить  нарезанные соломкой яблоки, а  еще через 5 мин - пряную зелень  и варить до тех пор, пока  яблоки полностью не разварятся.

 Яблоки можно разварить  и отдельно в эмалированном  сотейнике и влить этот отвар  (1 стакан) к уже почти готовым  щам.

 

3.2.2. Похлебки

 

В похлебках преобладает всегда один овощной компонент, по имени  которого они и называются: луковая, картофельная, репяная, брюквенная, чечевичная и т. д. Предпочтение оказывается овощам нежным, не требующим длительной варки, обладающим собственным характерным ароматом.

  Никогда не используют в похлебки фасоль, свеклу, кислую капусту.

 В состав похлебок обязательно входят лук и пряности, подбор которых неодинаков для каждого вида похлебки. Пряная зелень петрушки, укропа и сельдерея, а также чеснок - наиболее частые компоненты.

  Солить похлебки надо осторожно и по-разному в зависимости от основного овощного компонента: картофельную - в начале варки, чечевичную - после окончания варки, остальные - в процессе приготовления.

 Характерным для  технологии приготовления похлебок  является и то, что овощи закладываются  не в холодную воду, а обязательно  в крутой кипяток (можно также распустить в нем мелко нарезанный лук).

  Едят похлебки  с черным ржаным хлебом, лучше  совсем свежим, и тотчас же после их приготовления, горячими.

 

• Похлебка луковая