Бараночные изделия. 2

ВВЕДЕНИЕ

 

 

 

Тема, представленная в данной курсовой является актуальной и по сей день. Бараночные изделия были известны ьлюдям с давних времен - это несложный в приготовлении, вкусный продукт. Баранки, сушки, бублики - любимое лакомство, как взрослых, так и детей. Эти кулинарные изделия появились на свет 300 лет назад. Первый бублик был испечен для короля Яна Собески, который отбил нападение турков на Австрию. В честь его победы один из пекарей выпек булочку, которая являлась копией стремени королевского коня, она получила название «бейгл». 
Для русской кухни – бублики, сушки, баранки – традиционные изделия. Сейчас бубликами называют не только кондитерские изделия, но и любые круглые предметы, у которых внутри есть отверстие.[3]

Со временем спрос на бараночные изделий не только не уменьшился, но и возрос во много раз, а ассортимент  продолжает очень быстро расширяться. Бараночные изделия становятся все более конкурентоспособными, пользуясь спросом не только в нашей стране, но и за ее пределами.  Конкуренция среди производителей бараночных изделий нарастает из года в год. Каждое хлебопекарное предприятие стремится расширить рынки сбыта — как у себя в стране, так и за ее пределами. Так многие белорусские хлебопекарные предприятия активно пробуют свои силы в освоении близлежащих приграничных рынков, ориентируясь на удовлетворение потребностей населения в хлебопродуктах. Началом создания промышленного хлебопечения в республике по праву можно считать 1927 год, когда в Минске был введен в эксплуатацию хлебозавод № 1, оснащенный современным, по тому времени, оборудованием и технологией. В настоящее время хлебопекарная промышленность представлена 57 хлебозаводами Департамента по хлебопродуктам Республики Беларусь, 7 столичными хлебозаводами, 78 хлебопекарными предприятиями и 5 мини-пекарнями Белкоопсоюза и др. Ассортимент изделий, вырабатываемый ежесуточно на хлебозаводах, насчитывает более 300 наименований. Специалисты отрасли -специалисты высокого класса, в совершенстве владеющие профессией работают над улучшением качества, увеличением объемов расфасованной и упакованной продукции с целью повышения ее конкурентоспособности. При хлебозаводах функционируют около 300 магазинов, в том числе 54 фирменных. Проводимая работа по совершенствованию материально-технического оснащения хлебопекарных предприятий имеет одну цель – содействовать внедрению в производство современных технологий, которые позволяют снижать себестоимость выпускаемой продукции, повысить ее качество и ассортимент. В данный момент существует 75 наименований бараночных изделий. Основными направлениями развития ассортимента бараночных изделий являются повышение пищевой и биологической ценности, снижение калорийности, содержания сахара и жира, создание разнообразных форм, использование местного нетрадиционного сырья. Широк ассортимент бараночных изделий.

Они имеют длительные сроки  хранения, удобны при транспортировке, незаменимы в дорожных условиях, экспедициях  и т.к. Большое значение предается  внешнему оформлению изделий, в форме, отделке, а также упаковке. [7]

Цель данной курсовой работы: охарактеризовать и проанализировать современный ассортимент бараночных изделий.

Задачи:

-Раскрыть потребительские свойства бараночных;

-Обозначить факторы, влияющие на качество бараночных;

-Классифицировать бараночных;

-Указать требования к качеству;

-Проанализировать ассортимент;

Исследование данной группы товаров производилось органолептическим, табличным и абстрактным методами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

 

 

 

1. Потребительские свойства бараночных изделий

 

 

 

Пищевая ценность — это сложное свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств продукта, т. е. энергетическую, биологическую, физиологическую, органолептическую ценность, усвояемость, доброкачественность.

Энергетическая  ценность продуктов определяется содержанием в них жиров, белков, углеводов. Энергетическую ценность продуктов питания выражают в килоджоулях (кДж) или в килокалориях (ккал) на 100 г. Установлено, что при окислении в организме человека 1 г жира вьщеляет 9,3 ккал (37,7 кДж) энергии; 1 г белков — 4,1 ккал (16,7 кДж); углеводов — 3,75 ккал (15,7 кДж). Определенное количество энергии организм получает также при окислении органических кислот и спирта. Зная химический состав продукта, можно вычислить его энергетическую ценность.

Биологическая ценность характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Эти компоненты не синтезируются ферментными системами организма и поэтому не могут быть заменены другими пищевыми веществами. Они называются незаменимыми и должны поступать в организм с пищей (мясом, рыбой, молочными продуктами и др.).

Физиологическая ценность определяется способностью продуктов питания влиять на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека и на сопротивляемость его организма заболеваниям. [1, с.10]

 

Таблица 1. Пищевая  ценность на примере баранок простых.

Наименование  показателя	Содержание в  граммах
Зола	2,2
Крахмал	62,2
Моно- и дисахариды	2
Насыщенные жирные кислоты	0,2
Вода	17
Органические  кислоты	0,3
Пищевые волокна	4,6
Углеводы	64,2
Жиры	1,3
Белки	10,4

 

Примечание – источник:[8]

 

 

 

Таблица 2. Энергетическая и  биологическая ценность на примере  баранок простых.

Показатели		Содержание веществ
Калорийность (кКкал)
Витамины(мг)	РР	4
	Е	1,7
	В2	0,07
	В1	0,22
	РР2	2,1
Макроэлементы(мг)	Фосфор	114
	Калий	175
	Натрий	575
	Магний	44
	Кальций	28
Микроэлементы(мг)	Железо	14

 

На 100 грамм продукта*

Примечание – источник:[8]

 

 

1.2 Факторы, формирующие качество бараночных изделий

 

Требования к сырью:

Сырье, используемое при  изготовлении бараночных изделий, должно соответствовать требованиям действующей  нормативной документации, медико-биологическим  требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья  и пищевых продуктов.

Каждая партия сырья, поступающая  для производства изделий, должна сопровождаться документом о качестве с указанием  в нем соответствия безопасности. [4]

Технология производства:

Бараночные изделия изготовляют  из жгутов пшеничного теста в виде колец или челночков (вытянутых  колец). В зависимости от толщины  жгута и размеров колец выпекают следующие виды бараночных изделий:

сушки - кольца диаметром 4-6 см, толщиной жгута 1,0-1,7 см, масса одного изделия - 6,5-12 г, влажность - 9-13 %;

баранки - кольца диаметром 7-9 см, толщиной жгута до 2 см, масса одного изделия - 25-40 г, влажность- 14-19%;

бублики -- кольца диаметром 7-10 см, толщиной жгута до 3,3 см, масса одного изделия - 50-100 г, влажность - 25-27 %.

Низкая влажность баранок  и сушек позволяет их считать  «хлебными консервами», а бублики  по влажности приближаются к булочным изделиям и должны быть реализованы  в течение суток.

Особенности производства.

Бараночные изделия вырабатывают из муки высшего и 1-го сортов с хорошими хлебопекарными достоинствами и  повышенным содержанием клейковины (в высшем сорте - 30-37, в 1-м - 32-38 %), упругой  и средней растяжимости.

Тесто для сушек и баранок  готовят на опаре или на специальной  закваске - притворе, очень крутым, поэтому замес его производят в две стадии - вначале смешивают все компоненты, затем подвергают его усиленной механической обработке (натирке).  Для бубликов, а иногда и баранок тесто ставят на опаре с добавлением дрожжей. После замеса тесто подвергают прокатке, а затем формуют на баранкоформующем автомате (рис 1.). Производительность автомата за 1 ч для баранок 90 кг, для сушек до 60 кг, для бубликов до 160 кг.

Рисунок 1. Баранкоформующий автомат.

 

Баранкоформующий автомат: 1 — приёмная воронка; 2 — питающие валки; 3 — поршни; 4 — формующее  устройство; 5 — нож: 6 — скалки; 7 — втулки; 8 — упоры; 9 — конвейер. [2]

Брожение в тесте затруднено вследствие низкой его влажности (33-38 %), поэтому готовые изделия, особенно баранки, получаются прочными на излом. Тесто для бубликов имеет влажность около 38 %, его готовят опарным способом, в дополнительной механической обработке оно не нуждается.

Созревшее тесто разделывают в делительно-закаточных машинах. Расстойка тестовых заготовок продолжается 30-90 мин. После расстойки заготовки ошпаривают паром или обваривают в воде с добавлением патоки. Очень короткий по времени (от 0,5 до 3 мин) процесс обварки оказывает существенное влияние на внешний вид изделий. 

Попадая в горячую воду, тестовая заготовка быстро увеличивается  в объеме за счет активизации брожения и теплового расширения газов  в порах и всплывает, что говорит  об окончании процесса. К этому  моменту температура внутри тестовой заготовки достигает 50-60 °С, дрожжи в основной своей массе инактивируются, поэтому при выпечке объем изделий увеличиваться не будет. Температура поверхности тестовых заготовок к моменту окончания обварки достигает 60-70 °С. При этой температуре денатурируются белки и клейстеризуется крахмал, образующие на поверхности изделий тонкую гладкую пленочку, которая при выпечке становится блестящей, глянцевитой. Добавленная в воду патока способствует улучшению окраски. Изделия, для которых предусмотрена обработка поверхности, сразу после обварки, посыпают соответствующей добавкой (маком, кунжутом, сахаром, солью).

Выпечка бараночных изделий производится при температуре 200-300 °С. Во времени она совмещена с их сушкой, поэтому скорость ее не должна быть чрезмерно быстрой, иначе нарушится ход коллоидных превращений крахмала и белков. К концу выпечки температура достигает (в°С): для бубликов-104- 106, баранок - 107-108 и сушек - 110-112. Влажность их снижается до приведенных выше величин.

Упаковка.

Бараночные изделия выпускают  выпускают весовыми, фасованными и штучными.

Остывшие бараночные изделия  фасуют в пакеты из бумаги, целлофановой, полиэтиленовой пленки или пачки  массой не более 1,0 кг. Отклонения в  меньшую сторону от установленной  массы отдельного пакета или пачки  не должны превышать при фасовании на автоматах 6% массы пакета или пачки и 4,5% средней массы 10 пакетов или пачек.

Весовые бараночные изделия, нанизанные на шпагат, и фасованные должны упаковываться в дощатые  или фанерные ящики по ГОСТ 11354, ГОСТ 10131 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512, ГОСТ 13511, или  в контейнеры открытого или закрытого  типа, а так же в чистую отремонтированную  возвратную тару. При использовании  возвратной тары для упаковки весовых  Бараночных изделий, тару выстилают  чистой оберточной бумагой по ГОСТ 8273.

Бараночные изделия по согласованию с потребителем могут  быть упакованы россыпью в жесткую  или мягкую тару, предназначенную  для упаковывания, хранения и транспортировки  пищевых продуктов: ящики фанерные или из гофрированного картона,, банки жестяные или мешки бумажные по ГОСТ 2226, мешки тканевые по ГОСТ 30090 и др.

Бублики, не нанизанные на шпагат , допускается укладывать в лотки по ГОСТ 11354 рядами; баранки и сушки, нанизаны на шпагат, - связками.

Масса упаковочной единицы  не должна превышать в килограммах:

15 – в мешке;

10 – в ящике.

Отклонение от массы нетто  для весовых бараночных изделий, упакованных в мешки или ящики, в переделах ±0,5 %.[4]

Ассортимент. Бараночные изделия  высшего и 1-го сортов выпускают простыми и сдобными. В рецептуру последних входят (в %): сахар - 1 -15, жир - 4-12, а также молочные продукты и яйца. В качестве ароматических добавок используются ванилин, лимонная эссенция, кардамон, мускатный орех. Поверхность изделий может быть чистой и посыпанной маком, тмином, солью.

Сушки различают простые  и сдобные. Ассортимент сушек  простых из муки высшего сорта - Простые, Лимонные, С маком, Ахлоридные; из муки 1-го сорта - Простые, Ахлоридные, Соленые.

Ассортимент сдобных сушек  из муки высшего сорта - Горчичные, Молочные, Любительские, Челночок, С корицей, Ванильные, С тмином; из муки 1-го сорта - Малютка, Чайные, Детские, С тмином.

Баранки выпускают простыми и сдобными. Простые баранки вырабатывают из муки высшего и 1-го сортов.

Ассортимент баранок из муки высшего сорта: Сдобные, Черкизовские, Славянские, Сахарные, С маком, Молочные, Ванильные, Лимонные, Яичные; из муки 1-го сорта - Горчичные, Молочные, Детские, Сахарные.

Бублики выпекают только из муки 1-го сорта. В тесто для бубликов Простых, С маком, С тмином добавляют 3 % сахара, отличаются они лишь отделкой поверхности. В рецептуру бубликов Молочных, Детских, Сдобных, Ванильных, Лимонных, Украинских, кроме повышенного  количества сахара (4-12%), также входят жиры (2-8%). [6]

 

 

1.3 Классификация бараночных изделий

 

К бараночным изделиям относят  различные виды баранок, сушек и  бубликов, которые имеют форму  кольца или овала, образованного  жгутом круглого сечения, имеющие плоскую  поверхность на стороне, которая  лежала на листе, сетке или поду, а также соломку и хлебные  палочки, выпекаемые из прямых жгутов из улучшенного или сдобного теста.[9]

Бараночные изделия:

сушки- кольца диаметром 4-6 см, толщиной жгута 1,0-1,7 см, масса одного изделия - 6,5-12 г, влажность - 9-13 %;

баранки - кольца диаметром 7-9 см, толщиной жгута до 2 см, масса одного изделия - 25-40 г, влажность- 14-19%;

бублики - кольца диаметром 7-10 см, толщиной жгута до 3,3 см, масса одного изделия - 50-100 г, влажность - 25-27 %.

Сушки и баранки являются хлебными изделиями длительного  хранения; бублики — промежуточным  по влажности продуктом между  булочными изделиями и баранками. Бараночные изделия различаются толщиной жгута, размерами колец и массовой долей влаги. [4]

 

1.4 Требования  к качеству бараночных изделий  и сырья, из которого они изготовлены

 

По органолептическим  показателям, бараночные изделия должны соответствовать требованиям, указанным  в таблице 3.

 

Таблица 3. Органолептические показатели бараночных изделий.

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид: Форма           Поверхность           Цвет   Внутреннее состояние   Вкус   Запах   Хрупкость   Количество лома

В виде овального или круглого кольца. В изделиях ручной разделки допускается заметное место соединения концов жгута. Допускается не больше двух небольших притисков, наличие плоской поверхности на стороне, лежащей на листе, сетке или поду Соответствующая виду изделия, без загрязнений. На одной стороне допускаются отпечатки сетки, наличие небольших трещин, длинной не более 1/3 поверхности кольца. Для упакованных бубликов допускается незначительная морщинистость От светло-желтого до темно-коричневого, без подгорелости Разрыхленные, пропеченные, без признаков непромеса Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха Баранки должны быть хрупкими или ломкими, сушки – хрупкими В фасованных баранках в  единице упаковки – 1-2 изделия лома; в фасованных сушках – 1-5 изделий-лома

 

 

 

 

Таблица 4. Физико-химические показатели бараночных изделий

 

Наименование показателя	Норма для
	сушек	баранок		бубликов
Влажность, %, не более Кислотность, град., не более Коэффициент набухаемости, не менее   Массовая доля сахара в  пересчете на сухое вещество, %   Массовая доля жира в пересчете  на сухое вещество, %	14,0 3,5 2,0		19,0 3,5 2,0	28,0 4,0 -
	В соответствии с рецептурами  с учетом допускаемого отклонения ±1,0%   В соответствии с рецептурами  с учетом допускаемого отклонения ±0,5%

 

Примечание:

В бараночных изделиях не допускаются  посторонние примеси и хруст от минеральной примеси.

Допускается увеличение массовой доли влаги бубликов до 32% при ручном формовании.

Допускается повышение верхнего предела по массовой доле сахара и  жира.

Допускается увеличение кислотности  на 1 град в изделиях, вырабатываемых, по ускоренной технологии, с применением  молочнокислых продуктов.[4]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

 

 

1.1 История развития предприятия, характеристика

 

Минское производственное объединение  «Минскхлебпром» создано в 1972 году и является одним из самых крупных объединений в хлебопекарной отрасли республики. Производственные мощности предприятий объединения позволяют в полной мере удовлетворять потребности почти двухмиллионного города в хлебобулочных и кондитерских изделиях.

За годы существования  «Минскхлебпром» построены:

- хлебозавод №6;

- кондитерский участок  хлебозавода №5;

- сухарные участки хлебозаводов  «Автомат» и №1;

- ремонтно-механический  завод; 

- участки по производству  пряников, печенья, бараночных изделий  на хлебозаводах №1, 2, 4, 5, 6;

- участок по производству  слоеных изделий хлебозавода  №6;

- пансионат «Журавушка».

Сегодня в КУП «Минскхлебпром» работает 3700 человек. Это высококвалифицированные специалисты, многие из которых имеют за плечами десятки лет работы на предприятии. Чтобы потребитель мог получить качественную, вкусную и безупречную в санитарно-гигиеническом отношении продукцию необходима слаженная работа всех специалистов и всего коллектива в целом. Особенно важно это сегодня в условиях возрастающей конкуренции на рынке сбыта.

Высокое качество продукции  КУП «Минскхлебпром» и широкий ассортимент ее по достоинству оценены не только покупателями города Минска, но и всем населением Республики Беларусь.

Ежедневно для доставки продукции  в торговую сеть используется более 200 специализированных автомобилей.

Первым генеральным директором был назначен Иван Петрович Забара, главным инженером - Раиса Сергеевна Кириенко. Много труда и усилий вложили в становление служб объединения бывший заместитель генерального директора А. И. Бежок, главный бухгалтер М. Ф . Прокопович, главный механик (И. М. Трубникова), главный технолог В. З. Слепчина, главный экономист Н. Т. Станкевич, руководители общественных организаций З. А. Рогачева и А. В. Ковалева, а также другие специалисты. Сегодня 10 структурных подразделений аппарата управления обеспечивают стабильную работу хлебозаводов объединения.

В объединении практически  решены вопросы социального плана: жилье, отдых, лечение и т.д.

В условиях новых рыночных отношений объединение продолжает развиваться с учетом современных  требований.

Организационная структура  КУП «МИНСКХЛЕБПРОМ»

 

История развития хлебозавода  №5

Хлебозавод №5 введен в  эксплуатацию в 1967 году. Руководил строительством бывший генеральный директор КУП «Минскхлебпром» Ю. А. Степенко. Первым директором был назначен Н. С. Попкович. Площадь, занимаемая хлебозаводом, составляет 2,5 га.

По проекту производственная мощность завода составляла 65 тонн в сутки, однако в процессе строительства были внесены изменения, после которых мощность увеличилась до 100 тонн. На этом заводе, одном из первых в республике, были смонтированы и освоены тоннельные печи импортного производства.

На территории хлебозавода  №5 находятся два производственных здания. В одном расположен хлебный  участок, склад БХМ, складские помещения  для основного и дополнительного  сырья, вспомогательное и административно-бытовое  хозяйство.

Второе здание было сдано  в эксплуатацию в августе 1973 года. Оно имеет три этажа и включает три производственных участка: булочный, кондитерский и бараночно-картонажный, а также складские и административно-бытовые помещения.

Все годы существования завод  постоянно совершенствовался: внедрялись новые виды оборудования, комплексно-механизированные линии по производству хлеба, батонов, мелкоштучных булочных изделий, заварных пирожных, тестоприготовительные агрегаты. В 2006 году в кондитерском цеху установили новую линию для производства пирожных серии «Эклер» с различными наполнителями.

Сегодня хлебозавод №5 один из лучших в КУП «Минскхлебпром». Здесь высок уровень механизации производственных процессов, созданы прекрасные условия труда.

Производственная мощность завода по выработке хлебобулочных  изделий составляет до 100 тонн, булочных – 10 тонн, кондитерских – до 5 тонн в сутки. На заводе функционирует бараночный участок. Он выпускает 3 тонны готовых изделий в сутки.

На предприятии есть свой физкультурно-оздоровительный комплекс, столовая, стоматологический кабинет, работает магазин «Горячий хлеб».

 

 

 

Организационная структура  Хлебозавода №5

 

 

 

 

Директор: Дубик Виктор Викторович

Главный инженер: Крыжевич Игорь Викторович

 

 

1.2 Менеджмент качества и основные инновации

 

 

 

КУП "Минскхлебпром" - самое крупное на территории Республики Беларусь предприятие хлебопекарной отрасли. В его состав входят шесть хлебозаводов. Среднесуточная мощность производства хлебобулочных изделий - 400 тонн, кондитерских изделий – 20 тонн, более 20 тонн сухарно-бараночной продукции, 15 тонн пряников и печенья. Продукцию предприятий можно разделить на следующие группы: 
 

Хлеба и хлебобулочные  изделия:

- 60 наименований ржаных  и ржано-пшеничных хлебов, в том числе более 35 заварных хлебов; 
- 250 наименований хлебобулочных изделий; 
- 100 наименований сухарно-бараночной продукции.

 
Кондитерские изделия:

- 40 наименований пряников; 
- 15 наименований овсяного печенья, в том числе глазированного; 
- объединенные под торговой маркой "Гармония вкуса" вафельные торты 5 наименований, вафли с разнообразными начинками - более 20 наименований; 
- 12 наименований рулетов бисквитных (торговая марка "Мастер Бисквич"); 
- более 100 наименований тортов, в том числе заказные.

 
Полуфабрикаты 
 
Главное достоинство изделий в том, что они произведены из натурального сырья без использования консервантов и стабилизаторов, что делает их особенно ценными и привлекательными для покупателей.  
 
Постоянно расширяя производство и совершенствую технологии, предприятие преследует цель обеспечить высококачественными товарами продовольственный рынок Беларуси, а также рынки ближнего и дальнего зарубежья. 
 
Статус финалиста в конкурсе "Лучшие товары Республики Беларусь-2007" присвоен следующей продукции: сухари "Богатырские" (хлебозавод "Автомат"), торт "Бархат ночи" (хлебозавод №2), мини-рулеты "Мастер Бисквич" со сгущенным молоком и рулет бисквитный "Мастер Бисквич" карамельный (хлебозавод №3). Хлеб "Нарочанский" (хлебозавод №2), хлеб "Силичи" (хлебозавод №4) в Республиканском смотре качества специализированной выставки "Хлебное и кондитерское дело - 2007" удостоены "Гран-При". 
 
Широкий ассортимент выпускаемой продукции, стабильное качество, доступные цены и индивидуальный подход к каждому покупателю, характеризуют КУП "Минскхлебпром" как надежного партнера в бизнесе.

Политика в области  качества и безопасности выпускаемой  продукции

«Потребителю  – продукцию высокого качества» 

Вся деятельность коллектива предприятия направлена на изготовление продукции и оказание услуг высокого качества, конкурентоспособных, безопасных, удовлетворяющих всесторонним требованиям потребителя для достижения высокой экономической эффективности.

Реализацию Политики в  области качества, безопасности выпускаемой  продукции и охраны труда мы осуществляем путем:

· постоянного совершенствования  и поддержания в рабочем состоянии  систем качества, соответствующих требованиям  СТБ ISO 9001 – 2009, СТБ 1470-2004; системы управления охраной труда, соответствующей  требованиям СТБ 18001-2005;

· вовлечения сотрудников  предприятия в решение задач, связанных с непрерывным улучшением качества продукции, снижением уровня риска на рабочих местах, энергосбережением;

· постоянного повышения  компетентности, осведомленности и  подготовки сотрудников в вопросах управления качеством, безопасностью  выпускаемой продукции и охраной  труда;

· совершенствования выпускаемой  продукции, оказания услуг путем  ориентации на перспективные и безопасные технологии;

· улучшения вкусовых качеств  изготавливаемой продукции путем  расширения ассортимента и использования  новых видов сырья и технологий;

· обеспечения безопасности выпускаемой продукции посредством  проведения контроля выполнения требований, установленных в нормативных  правовых и технических нормативных  правовых актах по гигиене и санитарии, а также Планах НАССР хлебозаводов;

· расширения рынков сбыта  через постоянное изучение и анализ покупательского спроса; ожиданий потребителей;

· обеспечения надежности партнерства с поставщиками и  потребителями, выполняя взятые на себя обязательства по контрактам;

· повышения удовлетворенности  потребителей.

· предупреждения травматизма  на производстве и профзаболеваний;

· информирования работников об опасностях и рисках на рабочих  местах.

Руководство берет на себя ответственность за реализацию Политики и призывает весь коллектив к  ее выполнению. 

Фирменная торговая сеть, кафетерии  и пиццерии

КУП «Минскхлебпром» имеет собственную фирменную розничную торговую сеть. Особенность большинства магазинов - расположение на территории хлебозавода или в непосредственной близости к нему, где всегда можно купить свежеиспечённые изделия хлебозаводов, а также иную продукцию.  
КУП «Минскхлебпром» предлагает столичному потребителю широкий ассортимент кондитерских изделий, в том числе заказные торты и караваи. Наши кондитеры изготовят торты подходящие для всех видов праздников и торжеств, тематических постановок и банкетов! Торты станут достойным украшением свадебного стола, вкусным тематическим дополнением детского праздника и, конечно же, венцом корпоративной вечеринки любого размаха. Заказные торты изготавливаются кондитерами высокой квалификации из натурального и безопасного сырья. Приглашаем Вас в наш фирменный магазин «Каравай» на пл. Победы, а также в фирменную розничную торговую сеть магазинов.

Заказная продукция

Приём заказов на изготовление тортов и караваев осуществляют следующие  магазины:

Магазин "Каравай" - торты, караваи  
Магазин "Хлебны куток" хлебозавода №2 - торты, караваи  
Магазин "Горячий хлеб" хлебозавода №3 - торты, караваи  
Магазин "Горячий хлеб" хлебозавода №4 - торты, караваи  
Магазин "Колосок" хлебозавода №5 - торты  
Магазин "Свежий хлеб" хлебозавода №5 - торты  
Магазин "Горячий хлеб" хлебозавод №6 - торты  
Магазин «Мастер Бисквич», рынок «Торговые ряды», хлебозавод №3 - торты  
Торговый павильон Минскхлебпром, рынок «Чижовка», хлебозавод №3 - торты  
Торговый павильон Минскхлебпром в сезонной части Комаровского рынка, хлебозавод №3 - торты 
Торговый павильон Минскхлебпром, рынок «Серебрянка», хлебозавод №3 - торты  
Торговый павильон Минскхлебпром, Комаровский рынок, хлебозавод №2 – торты. [6]