Барная культура в России
ВВЕДЕНИЕ
Бар – это, прежде всего искусство жить. Жить красиво, размеренно, уверенно, цивилизованно и стильно. Ну какое место в жизни крупного города на западе по посещаемости, популярности и традиционности времяпрепровождения среди горожан может сравниться с самым простым уличным баром. Бар – это ритм города. Его нерв. Его настроение. Его атмосфера. Во многом, лицо среднестатистического горожанина. В радости и печали, по поводу и без повода, в настроении и без него люди легко заходят в один из многочисленных баров своего города и проводят в нём время. Любая деловая встреча, романтическая вечеринка, встреча друзей или просто ежедневный завтрак пожилой пары в своём квартале за чашечкой кофе и тостом с джемом. Или лёгкий ланч влюбленных с клубникой и бокалом холодного, чуть сладкого вина в раскаленный июльский день. Или компания модников-балагуров, которая сдвигает два столика у окна, раскладывает на них свои документы и принимается бурно обсуждать проходящих за окошком красавиц в плащах и под зонтиками в октябрьский моросящий дождём день, потягивая чуть терпкое красное вино. Всё это нормально, традиционно, а самое главное - абсолютно органично вписывается в так называемый Западный образ жизни.
А как бары вписываются в образ жизни российских людей? Какую роль бары играли в нашей жизни в период СССР и какую играют на современном этапе? На эти и другие вопросы мы попытаемся дать развернутый ответ в нашем реферате.
Целью реферата является рассмотреть особенности барной культуры в России, а также ознакомиться с профессией бариста.
Основными задачами данного реферата являются:
- рассмотреть историю возникновения бара;
- ознакомиться с культурой пития в барах России;
- узнать какую роль бар играет в развитии ресторанного бизнеса;
- изучить особенности профессии бариста.
ГЛАВА 1. БАРНАЯ КУЛЬТУРА В РОССИИ
- История возникновения бара
«Бар» — это слово, да и само название заведения, пришли к нам с Запада. В переводе с английского «bar» означает брусок, стержень.
История возникновения бара ведет нас к Дальнему Западу Соединенных Штатов конца XVIII века. Хозяева трактиров тогда не без основания отгораживались от посетителей прочным барьером, выставляя на массивную стойку старателям, ковбоям и различного рода авантюристам бокал напитка, сандвич или горстку жареных земляных орехов. Быстрое обслуживание, быстрый расчет. Рассиживаться подолгу посетителям трактиров было некогда: к примеру, нужно было раньше других занять участок для промывки песка. За многие годы бары претерпели ряд изменений. Однако сам характер обслуживания в барах без задержки закрепился за этим видом заведения. И если бар вошел даже в наши дома, следовательно, и здесь он должен сохранить свое первоначальное назначение: угощение без загромождения стола (стойки) сложными закусками и блюдами, при котором больше времени уделяется не обильной еде, а приятной беседе за красивым игристым бокалом.
Американцы — признанные законодатели мод в барной культуре. Это подтверждается и тем, что в США имеется несколько институтов, изучающих и разрабатывающих различные концепции, дизайн и эргономику барных стоек, оборудование, ассортимент и многое другое.
Карта для коктейль-баров должна составляться профессиональными коктейль-мэйкерами и содержать эксклюзивные варианты напитков. Процесс приготовления должен быть отработан до мелочей, ведь от этого зависит престиж бара и, следовательно, количество заказов.
В винных барах Вам предложат
различные сорта вин, в том
числе коллекционные и
Пивные бары, пожалуй, самая популярная на сегодняшний день концепция. Здесь можно хорошо отдохнуть, провести время в беседе. Барная карта состоит из разнообразных сортов пива, в основном, бочкового, и других алкогольных напитков. Меню включает в себя небольшое количество горячих и холодных закусок.
Особняком стоят безалкогольные бары. Здесь приверженцы здорового образа жизни могут заказать различные молочные, фруктовые коктейли, а также чай и кофе.
Бикини-бар — бар с привлекательными девушками-официантками, обнаженными до пояса (Топлес).
Бар байкеров — бар, часто посещаемый байкерами; как правило, имеет «криминальную» репутацию.
Спортивный бар — бар, посещаемый спортивными болельщиками, которые ходят туда смотреть спортивные игры и встречаться с другими болельщиками.
Коп-бар — бар, часто посещаемый полицейскими во время дежурства.
Вега-бар — бар для йогов, без спиртных напитков.
В качестве примера
можно привести такие
- Культура пития в барах России
Культура пития – это срез души народа и его особенностей. Как таковая, она, по сути дела, объединяет страны и континенты именно через вкусы и ароматы. Пожалуй, алкогольные вкусы, как ни один другой посол в мире, не объединяет людей. И во многом, узнать о далёкой стране, о её культуре, людях, их нравах и даже, порой характере, можно через путешествие по миру алкогольных вкусов. Во всём мире это примерно так. Изучение географии по этикеткам на вине и крепких напитках – это, безусловно, крайность, но свою принадлежность к той или иной нации или этнической группе многие, зачастую, ассоциируют именно с привязанностью к тому или иному народу. Поэтому алкоголь насколько традиционен с одной стороны, настолько и провоцирует новый опыт вкусов и запахов ещё не открытых страниц этой книги для гурманов и романтиков.
Напитки, вместе с тем, играют огромную роль в формировании культурных и бытовых волеизъявлений граждан. Так, желая подбодрить или одобрить победу спортсменов какой-нибудь страны на мировом спортивном форуме, европейцы с удовольствием покупают аутентичные крепкие напитки этого региона, а протестуя против чего-либо, могут отказаться от потребления вина данной страны-производителя. И в культурном и в бытовом плане – это своеобразное проявление патриотизма или солидарности простых обывателей.
Но всё это в Европе
и в Америке, конечно. А почему
в России до сих пор нет такой
широкоформатной и
Основные же моменты управленческих решений в формировании и работе бара должны включать в себя самые простые, на первый взгляд вещи. Но те вещи, которые позволят нам зарабатывать деньги, а клиентам приходить к нам снова и снова.
В Москве культура пития в баре, именно в формате досуга, присуща, пожалуй, только модным ночным клубам и барам при современных гостиницах. Отдельно можно выделить ещё достаточно самобытные и полюбившиеся россиянам кофейни - неплохие и очень прогрессивные заведения. Но, всё-таки, это немного другое. Взбодрить себя чашкой крепкого кофе и поднять настроение аппетитным куском шоколадного торта, безусловно, необходимо. Но, вместе с тем, если мы говорим именно о баре, то это не только кофе. Традиции и обычаи пребывания в баре и культура потребления напитков насчитывают уже столетия.
К сожалению, в большинстве городов и регионов РФ, именно «наши» традиции, в самом дурном их проявлении, во многом губят культуру пития на корню. А более всего трагикомичным и теоретически пустым смотрится конкурс сомелье или художников на кофейной гуще в каком-нибудь городе на выставке или слёте рестораторов и отельеров. Так как, пройдя 3-5 питейных заведения города в близлежащих от месторасположения форума районах, обнаруживаешь традиционный набор: 10 видов водки, 20 видов пива, зефир, шоколадки, сушеные кальмарики и абсолютно непрофессиональная и неаппетитная карта напитков. Если она не заменена, в худшем случае, прейскурантом в виде заламинированного листа А4, распечатанного на цветном принтере. Бедность малого бизнеса – это не порок, конечно, но отсутствие фантазии и желания сделать что-то элегантное и впечатляющее самыми доступными средствами и методами немного настораживает. Бизнесмены платят деньги за обучение своего персонала, отправляя их на 2-3-хдневные курсы сомелье в столицы, а после мы обнаруживаем всё те же мелко нарезанные лимончики к коньяку и огурчики к водочке. Находиться в таких местах просто не хочется. И, наблюдая за меняющимися так быстро кружками пива величиной с аквариум в школьном уголке природы, на столах гостей, тихо ужасаешься всему великолепию образов героев мультфильмов и комиксов на пене капучино утреннего конкурса бариста, проходившем в этих же стенах. Почему от теории до практики проходят годы или даже вечность? Кто мешает внести свежую струю? Кто мешает формировать вкусы наших постоянных потребителей? Почему до сих пор мы, как специалисты индустрии питания, рассматриваем с восхищением жонглеров бутылками на стенде алкогольной компании? И при этом спокойно наблюдаем, как региональный представитель вашей компании, торгующей алкоголем, в нарядном галстуке и пиджаке пропагандирует потенциальным клиентам чудные напитки с заморского берега, а после работы с треском открывает банку пива, как только он выходит из офиса и снимает галстук. Продать то, что не любишь и не ценишь – невозможно. А пропагандировать без знания материала – преступно и стыдно. Перед профессиональным сообществом коллег, как минимум. Поэтому те люди, которые действительно кое-что понимают в вине, вряд ли позволят называть себя громким именем сомелье.
Как же всё-таки найти своё место на этом рынке и почему именно бары не являются слишком популярными заведениями на рынке услуг индустрии гостеприимства сегодня? Может быть, дело в качестве самих баров? Нашего персонала? Нашей ассортиментной политики? Нашего оборудования, инвентаря и особенно барных аксессуаров и стекла?
- Бар как составляющая ресторанного бизнеса
Культура баров и
Нет, бытовое пьянство на кухнях зимой и на полянках лесопарков в летний период ни кто, конечно, не отменял. Оно процветало. Но атмосфера баров и их посетители всегда были примером нравственности, утонченности и какой-то изысканности.
Бар всегда был одним из самых доступных мест отдыха студентов, творческой интеллигенции и приютом для светского образа жизни деклассированных элементов, а также работников торговли и сферы услуг, имевших так называемые «нетрудовые доходы». Но дело, конечно, совсем не в доходах, а в общей культуре. Под самой простой вывеской «кафе-мороженое» мог скрываться такой огромный пласт интеллектуалов, мыслителей и творческой элиты, что от их энергии могли гореть электрические лампочки в заведении. Конечно, это была на порядок более сильная и прогрессивная для своего времени аудитория, чем посетители, причисляющие себя к современному гламурному сообществу. А уровню общего развития и культуры барменов того периода могли бы позавидовать сегодняшние выпускники философских факультетов. Но это так, к слову.
Конечно, сделанные на фотосессии снимки шедевров искусства бармена в американском журнале – это работа штучная. Но сделать напитки более презентабельными, изящными, и, как следствие, продаваемыми – наша святая обязанность. До тех пор, пока на сайтах социальных сетей в Интернете, пользователи будут выкладывать свои фотографии из кафе, баров, ресторанов и дискотек Турции и Египта, наслаждаясь огромными коктейлями и изысканными блюдами на снимках, порядочные рестораторы будут считать это пощёчиной себе и своему имиджу. Почему могут другие, и не можем мы? Что мешает творить, экспериментировать, развивать, придумывать?
Дело, прежде всего, в желании, на наш взгляд. И разговоры рестораторов про себестоимость клубники, ананасов и экзотических ягод зимой немного неуместна, на наш взгляд. Заменить можно всё. Хотя, в зависимости от ценовой категории заведения, мы понимаем, что цена реализации 3-4-х порций напитка равна себестоимости бутылки.
Итак, попробуем разобрать
несколько сложившихся
Самый простой пример – это работа контактной стойки! Той стойки, за которой стоит бармен. Если у любого человека, особенно у того, кто хочет войти в ресторанный бизнес и задумался над таким сегментом, как бар, спросить: а как вы собственно представляете этот самый бар, то уверены, что восемь из десяти человек представят барную стойку. Она, безусловно, очень важна. Но если она функциональна и работает. Барная стойка, в идеале, должна быть таким же инструментом продаж, как и бармен. Некоторые пришедшие к нам посетители воспринимают информацию на слух, некоторые исключительно на вид, некоторые предпочитают читать. Так что стойка, прежде всего, должна работать. А компоновка товаров на ней должна быть такой, чтоб любой входящий мог сразу рассмотреть все имеющиеся в наличии напитки. Это принципиально важно. Особенно в тех местах, где стойка является контактной. То есть, той, за которую садятся люди и видят, что стоит перед ними. И покупают это, конечно. Стойка - лишь двигатель торговли. А если она не является таким рычагом, то она превращается в дорогостоящий «домик» бармена. Конечно, ни одна единица оборудования в ресторанном бизнесе не должна являться интерьерной частью. Их назначение - быть инструментом продаж.
Поэтому чрезвычайно важно грамотно инсталлировать стойку в общую концепцию зала. Её фронтальная часть должна быть всегда обращена к входу, или максимально быть обращена к наибольшему количеству посадочных мест в зале. В правильных ресторанах, где обслуживание осуществляется официантами, рекомендуют все напитки, которые вносятся в зал в бутылках на подносе, размещать на нём исключительно этикеткой в зал. Дабы повысить спонтанную узнаваемость напитков. Таким образом, если мы планируем создать бар, а тем более приобрести дорогостоящую барную стойку, то, прежде всего, нужно говорить о её практичности и эффективности, как инструмента продаж. Вопрос её длинны, размеров, конфигурации, а также подбор цвета и фактуры шпона и конструктивных элементов должны быть подчинены исключительно одной цели – создать не интерьерный шедевр, а яркий и функциональный элемент продаж. Продаж напитков. Самый простой пример: лампочки подсветки. Да, они украшают фасадную часть. Но нужно понимать, что напитки на верхней полке будут всегда нагретыми. Или, например, высота и расстояние между полками позволяют делать реализуемый товар более или менее доступным для клиента, и это очень важно.
Культура общения с барменом через контактную барную стойку хороша в тех заведениях, куда приходит много человек по одному. В местах ожидания в аэропортах, на вокзалах, в гостиницах, сервисных зонах автосервисов и т.п. Тогда это актуально и наверняка работает. А если речь идёт о местах, куда люди приходят компанией, то им лучше предложить мягкие удобные диванные зоны. Там им будет удобнее, чем за барной стойкой. Поэтому, нужно подобрать именно ту модель, которая будет максимально удобна для клиентов и полезна для бизнеса. Тонкостей чрезвычайно много. В некоторых западных гостиницах уровень пола в месте работы бармена умышленно занижается на 30-40см., дабы сидящий за стойкой клиент смотрел на обслуживающий персонал сверху вниз, а не наоборот. Такие профессиональные приемы – это как раз пример моделирования удобного пространства для клиентов и выигрышного размещения реализуемой продукции.
Чрезмерные увлечения российских клиентов, получивших, за последние 8-10 лет, возможность приобщиться к культуре питания вне дома, внесли некие ментальные особенности в наш доморощенный ресторанный бизнес. Основная особенность – делать яркий акцент собственно не на напитки и пищу, а на ценности второго порядка в ресторанной моде. Яркими изобретениями российских рестораторов служат такие примеры: бильярд бар, кальян бар, детский бар, спорт бар, бары в банях, боулинг бар, VIP бар, бар для охотников/рыболовов, шансон бар, этнические бары
То-есть, увлекаясь внутренним убранством и интерьерными тонкостями, практически забывают собственно про технологию, ассортимент напитков, меню и чёткую систему обслуживания (предоставления услуги).
Ассортимент – это основа основ. Поэтому проблемы ассортиментной политики делают бизнес убыточным. Оборачиваемость непопулярных напитков низкая. В любом баре есть 10 наименований ликёров или напитков, которые продавались последний раз на Новый Год, а до этого - года два тому назад. Это, конечно, недопустимая роскошь. При этом, иметь пустые полки и прилавки – это другая крайность. Ассортимент должен быть продуманным и не напоминать «Выставку Буратино», одно из самых распространенных явлений в среде наших рестораторов в сегменте «барная продукция». Это означает выставить на полки всё, что есть в городе или в природе у компаний-поставщиков, чем пытаются заманить своих клиентов многие неискушенные рестораторы. Это не совсем корректно и малопродуктивно. Замораживая огромные средства в купленных и не так быстро реализуемых напитках, мы создаём себе неудобства и плохую экономическую ситуацию. Продаём меньше, чем покупаем. Так что гонка за ассортиментом – во многом губительна для бизнеса. Или за этими экспериментами на средства владельцев стоят чьи-то частные интересы.
И, конечно, почему бы не дать новое элегантное направление именно концептуально красивым и продуманным барам в кризисный период? Ментальные особенности молодёжи и подрастающего поколения говорят о том, что процесс глобализации не миновал и Россию. В этой связи, если мы только пытаемся войти в ресторанный бизнес в сегменте организации бара, то, прежде всего, мы должны ориентироваться на молодёжь. То-есть, если мы планируем открыть заведение на долгие годы, то мы должны ориентироваться не на предпочтения 40-50 летних, а формировать новое предложение. Предложение для людей, которые не являются на сегодняшний день самыми активными потребителями услуг, но за которыми будущее. Поэтому нужно формировать или классический ассортимент, или экспериментировать с новыми вкусами и сочетаниями. Искать новые интересные ингредиенты.
ГЛАВА 2. ПРОФЕССИЯ БАРИСТА
1. История
Бариста (итал. barista - буквально «человек, работающий за барной стойкой», бармен, буфетчик) — кофевар, специалист по приготовлению кофе (в основном именно эспрессо), умеющий правильно приготовить кофе (в том числе с использованием искусства латте-арт) или напитки на его основе и подать посетителю. Другими словами, это человек, выполняющий функции бармена, но работающий не с алкоголем и коктейлями, а с кофе или напитками, связанными с кофе. По сути, бариста — это кофейный сомелье, кофейных дел мастер.
Профессия бариста как мастера по приготовлению кофе на эспрессо-машине родилась в Италии, на родине эспрессо, а затем, в 80-х годах прошлого века, стала известной в США благодаря Говарду Шульцу, владельцу компании Starbucks. В одной из своих поездок в Италию он был сильно очарован местными бариста. Он снял их работу на фото и видео и, приехав домой, внедрил стиль бариста в своей сети кофеен. Постепенно интерес к бариста стал повышаться. Применительно к России так получилось, что, в отличие от Италии и Европы в целом, бариста занимается исключительно кофейным искусством, а не приготовлением алкогольных напитков, как бармен. В европейских странах бариста может быть как барменом и кофеваром, так и собственно владельцем кофейни. Также иногда бариста (в Италии именно так и есть) могут выполнять одновременно обязанности официанта, посудомойки и уборщика. На западе исторически сложилось, и особенно на родине бариста в Италии, что ряды мастеров-кофеваров в основном состоят из представителей мужского пола, потому что там данная деятельность является очень уважаемой и приносит немалый доход. В России и прилегающих государствах подавляющее большинство бариста — женщины. Такое соотношение объясняется, помимо традиции, и возрастными рамками: возраст бариста в России — 18-24 года, а на Западе люди становятся бариста после 30-35 лет, накопив значительный опыт и рассматривая своё поприще как призвание, а не как временный источник к существованию.
2. Обязанности бариста
От настоящего бариста требуется знание правил приготовления кофе:
- всестороннее понимание кофейных смесей: знание сортов кофе, мест произрастания зёрен, ароматов, характерных для определённой степени обжарки зёрен;
- знание и умение оценивать оттенки вкуса;
- умение приготовить до 40 видов кофе (капучино, латте, ристретто и другие);
- уметь балансировать в течение дня помол, температуру воды, давление в кофе-машине, количество кофе в расчёте на одну чашку, силу утрамбовывания и время прохождения воды;
- умение рисовать на кофейной пенке (искусство латте-арт).
Не менее важными для бариста являются и личные качества:
1) Коммуникабельность и терпение. Ведь специалисту по кофе приходится все время общаться с людьми, индивидуально подходя к каждому гостю. Бариста можно сравнить с артистом, работающим на публику. Хороший бариста знает вкусы и предпочтения своих клиентов и с помощью наводящих вопросов может легко выявить предпочтения любого человека. Кстати, существенную часть дохода бариста составляют чаевые, поэтому умение расположить к себе гостя, найти подход к каждому посетителю, удовлетворить вкусы и пожелания клиента выгодно не только для заведения, в котором трудится специалист по кофе, но и, в первую очередь, для него самого.
2) Доброжелательность и приветливость. Бариста должен всегда помнить, что благоприятную атмосферу в любом заведении создаёт доброжелательная улыбка.
3) Ответственность, то есть неизменное соблюдение профессиональной этики, предполагающей неизменно высокое качество напитка.
4) Эстетические способности, то есть умение изящно оформлять и подавать напиток.
Высшей ступенью в карьерной лестнице бариста является позиция кофе-мастера. Это своего рода доктор кофейных наук, обладающий тонким вкусом. Такому человеку известно всё о предлагаемом им продукте. Иногда приходится ежедневно дегустировать до 300 шотов (маленькие чашки по 50 мл), чтобы представить вниманию гостей только высококачественный эспрессо.
3. Профессиональная подготовка
Как правило, профессия бариста осваивается на рабочем месте, на курсах проводимых соответствующим заведением общественного питания. Также различные ассоциации и союзы барменов и бариста, как независимые, создаваемые отдельными профессионалами, так созданные различными кофейно-ресторанными компаниями, проводят обучение в собственных образовательных центрах и на площадках профессиональных лицеев.
Во Владимире существует отделение Международного института дегустаторов кофе (IIAC), который проводит курсы по обучению бариста с квалификацией «Espresso Italiano Specialist» для сертифицированных кофейных заведений по стандарту «Espresso Italiano» Национального институту итальянского эспрессо (INEI). Российский партнёр проекта — «Владимирский кофейный клуб».
В Санкт-Петербурге подготовкой бариста занимаются:
- учебные центры: «Школа Бариста» на базе Северо-Западной Кофейной Компании, «Институт кофе и чая», Академия кофейного искусства;
- ассоциации: Российское отделение SCAE, Петербургская ассоциация барменов;
- из аккредитованных образовательных учреждений: Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж, Балтийский институт туризма.
В Красноярске подготовка бариста осуществляется как в учебном центре Сибирской ассоциации гостеприимства, так и в Профессиональном лицее № 11 и на базе образования бармена в Ресурсном центре Сибирского профессионального лицея № 18.
За рубежом обучение проводится в основном при участии SCAE и SCAA. В Европе: в Великобритании — Кофейным обществом и Лондонской школой кофе, в Германии — Берлинской школой кофе, в Италии — Школой «9Бар», в Испании — Испанский кофейный институт. В Северной Америке: в США — Американская школа бариста и кофе, Кофеная школа «BEST»(Barista Education Specialty Training), Эспрессо-наставник (EspressoTrainer.com), Кофе и Эспрессо Бар «ДжиПи» (JP’s Coffee & Espresso Bar), Обжаренные сплетни (Klatch Roasting), в Канаде — Канадская академия бариста и кофе.
Каждый год под эгидой SCAE и SCAA (Specialty Coffee Association of Europe Specialty Coffee Association of America) проводятся профессиональные чемпионаты по кофейному мастерству. Основной чемпионат для бариста — это World Barista Championship. В каждой стране проводятся региональные и национальные чемпионаты для того, чтобы выбрать лучшего бариста, который будет представлять свою страну на мировом чемпионате. Место проведения WBC чередуется между Америкой и Европой. Проводится каждый год. Также проводятся чемпионаты по Кофе-алкоголю, Каптестингу и Кофе в турке. В каждом из этих чемпионатов могут принимать участие бариста, представляющие свои страны (по одному от страны). Представители России в различные годы выигрывали чемпионаты Кофе-Алкоголь, Каптестинг и первый мировой чемпионат Кофе в турке. На чемпионатах бариста, отборочных к WBC, участнику необходимо за 15 минут приготовить три вида кофе в четырёх вариантах каждый для строгого жюри — 12 напитков: 4 эспрессо, 4 капучино и 4 авторских напитка обязательно на основе эспрессо (без алкоголя и это не должен быть десерт). Оценка же обычно выставляется по двум параметрам: участника судят судьи техники (оценивая технические навыки, умение работать на эспрессо-машине, с зерном и кофемолкой, правильность трамбовки и дозировки — первый параметр) и судьи вкуса (оценка вкусовых характеристик напитков, соответствия представленному участником описанию — второй параметр).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Огромное разнообразие баров – стильных и чопорных, народных и пафосных, милых и агрессивных существует в мире. У каждого своя история, свой посетитель, свой шарм и своё лицо. Без лица бар не может быть местом постоянного досуга и иметь притягательность для постоянных клиентов.
Бар – это, прежде всего его целевая аудитория. Конечно, любое питейное заведение просто обязано ориентироваться во многом на вкусы и предпочтения своей аудитории, но, как мы говорили ранее, воспитательную и культурно-просветительскую нагрузку с баров никто не снимал.
Мы изучили историю возникновения баров, ознакомились с культурой пития в барах России и за рубежом, рассмотрели профессию баристы: историю, обязанности и профессиональную подготовку.
На наш взгляд, именно качество среды пребывания является главным аргументом выбора современного бара. А если вместе с этим есть приличная кухня, оборудование и инвентарь, то бар уже не безнадежен, несмотря на общий дефицит кадров и проблему с обслуживающим персоналом в нашей стране.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- Друбачевская И.: Книга «Азбука бара» - Издательство BBPG, 2008, стр.304
- Дождикова Е., Фильчева С., Палли Марциано: Книга «Азбука ресторатора» - Издательство Жигульского, 2006 г., стр.224
- Евсевский Ф.: Книга «Библия бармена. Все о напитках. Барная культура. Коктейльная революция» - Издательство Евробукс (3-е издание), 2010,стр.416
- Фурта О.: Книга «Библия кофе. От ростка до чашки» - Издательство ЭКСМО, 2009, стр.288
- Евсевский Ф.: Книга «Библия сомелье и ресторатора (подарочное издание)» - Издательство Евробукс, 2008, стр.368
- Елена Гурькина. Бариста — душа кофейни//Журнал «Работа и зарплата», 05.04.2010 г.
- Юлия Яковлева. Николай Яланский: «Бариста — это больше, чем человек, который умеет готовить кофе». //Конкурсы. Ресторанный бизнес. Деловые публикации.// «Restop.ru. — Путеводитель по ресторанам», 22.12.2006 г.
- Бариста — кофейных дел мастер//газета «Работа сегодня», 2007 г
- Денисов Д.: Книга «Профессиональный кофе. Библия бариста» -Издательство: Ресторанные ведомости, 2004г., стр114
- Барнетта эффект
- Барное дело
- Барокко – ведущее направление в западноевропейской художественной культуре XVII в
- Барокко в русской архитектуре
- Барокко и классицизм
- Барокко как стиль европейского искусства и архитектуры XVII – XVIII веков
- Барон А.Л.Штиглиц
- Бараночные изделия
- Барбарис – типичный представитель своего семейства
- Барбизонцы: происхождение, анализ произведений
- Барботажный колпачковый абсорбер
- Бард-кафе на 72 места с обслуживанием официантами. Горячее блюдо из тушеного мяса
- Баренцево море
- Барқарорлашув жараёнида олий таълим муассасаларини молиялаштиришни такомиллаштириш
