План:

1. Введение …………………………………………………………………………… 3
2. Теоритическая часть ………………………………………………………………. 5
1. История товара……………………………………………………………………... 5
2. Характеристика товара…………………………………………………………….. 7
3. Требования, предъявляемые к качеству…………………………………………... 11
4. Упаковка, маркировка, хранение………………………………………………….. 12
3. Практическая часть…………………………………………………………………. 13
1. Характеристика торгового предприятия …………………………………………. 13
2. Планировка торгового зала………………………………………………………... 14
4. Санитария и гигиена на предприятии торговли………………………………..... 15
5. Техника безопасности …………………………………………………………….. 16
6. Заключение………………………………………………………………………… 17
7. Литература…………………………………………………………………………. 18

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.

1. Введение 

     Исходными сведениями о процессе возникновения  и развития торговли на Руси были сведения о немой торговле, встречающейся  в качестве наиболее ранней формы  торговли у всех народов, населявших Россию.

     Первые  упоминания о внутренних формах торговли в России относятся к 8-9 веку.

     Центром всей экономической жизни станосится Киев. Замыкая собой цепь русских  городов по великому водному пути, он являлся главным сборным пунктом  русской торговли и в короткое время достигает удивительного  процветания.

     В 9 веке в Киевской руси с возникновением товарно-денежных отношений развитие торговли ускорилось.Следующий этап становления торговли можно отнести  к 12 веку. После раздробления Руси и  упадка Киева экономическим центром  становится Новгород.

     После принятия христианства, торговые операции стали проводить под покровительством церкви и в непосредственной близости от нее.

     Начиная со второй половины 14 века центром торговых отношений на Руси становится Москва. Именно в Москве происходят все весомые  торговые сделки, издаются государственные  указы для регламентации и  поддержки коммерции, здесь же живут  богатейшие купцы.

     Стали развиваться различные виды передвижной  торговли и разностной торг, которым  занимались скупщики, прасолы, коробейники  и т.п. Однако остатки феодальной раздробленности и многочисленные внутренние таможенные пошлины задерживали  развитие внутренней торговли.

     Стала развиваться ярмарочная торговля. Сбором налогов с торговли и таможенными  сборами ведал Приказ Большой  казны. К началу эпохи правления  Петра Великого на территории России обозначились четкие тенденции в  развитии торговли:специализация торговли; разделение торговли на опт и розницу;большое  количество торговых мест и их разнообразие; 
 
 
 

     4.

     Во  второй половине 17 века появились торговые компании.

     Таможенная  реформа 1753-57 гг. Отменила внутренние пошлины  на торговые операции, что способствовало росту всероссийского рынка.

     Наряду  с Москвой Санкт-Петербург также  стал занимать особое место в развитии торговли. В это время в Санкт-Петербурге была создана первая товарная биржа.

     В годы 1-й мировой войны 1914-1918 гг. сократилось  магазинная форма торговли, появилась  кооперативная торговля. В 1905 году было производство потребительских товаров, росли цены, развивалась спекуляция.

     В 1924 году был образован Народный комиссариат  внутренней торговли, преобразованный  в 1946 году в Министерство торговли СССР.

     Для сбыта продукции были созданы  отраслевые синдикаты и другие оптовые  государственные организации.

     Система внутренней социалистической торговли в период Великой Отечественной  войны 1941-1945 гг. Обеспечила регулярное и устойчивое снабжение населения  и Советской Армии.

     В конце 20 века и начале 21 в связи  с социально-политическими изменениями  в жизни страны, торговля претерпевает немалые изменения и получает толчок к активному развитию в  связи с переходом на рыночные отношения. Появление частного, развитие малого и среднего бизнеса также  благоприятствуют расширению значения сферы торговли и услуг, а также  их совершенствованию.

     На  сегодняшний момент трудно представить  себе серьезную производственную или  коммерческую фирму, осуществляющую торговую деятельность, которая бы не имела  в своей структуре маркетинговый  отдел или отрицала эффективное  использование методов и стратегии  маркетинга. 
 
 
 
 
 
 
 
 

5.

2. Теоретическая  часть

2.1 История  товара

     Жажда возникает, когда содержание воды в  организме уменьшается всего  на литр— полтора. Чтобы снять  страдания, приносимые ею, достаточно выпить два-три стакана жидкости. Проще всего восполнить недостаток влаги за счет обычной питьевой воды, но люди почему-то предпочитают так  называемые прохладительные напитки. И это оправданно. Оказывается, утолить  жажду напитком легче, чем чистой водой: в напитке есть вещества, удерживающие влагу в организме. В основном в прохладительных напитках обнаруживаются сахара, органические кислоты и минеральные  вещества. Именно этот набор компонентов  помогает влаге задерживаться в  организме. Особенно хороши в этом отношении напитки, богатые органическими кислотами и солями калия: фруктовые соки, нектары, ягодные морсы, вода с добавлением сока лимона.

     Прообразом  современных газированных напитков были лимонады. Мода на них распространилась в России в конце XIX века. Готовили это замечательное прохладительное питье просто: цедру лимона растирали с сахаром, смешивали с лимонным соком, разводили горячей водой и охлаждали.

     Со  временем рецептура лимонадов обогатилась  клюквенным соком, клубничным и малиновым сиропом, настоем яблочных шкурок, медом и т. д. А позже лимонады научились газировать в сифонах.

     Еще недавно наша промышленность выпускала  отличные газированные напитки на натуральной  основе: «Байкал», содержащий настой эвкалипта  и лавра, «Саяны» — с настоем  лимонника и левзеи, «Тоник» —  на основе полыни, можжевельника, лимонника  и хинина. Напитки типа колы тоже готовились на натуральном сырье  — настое ореха кола, богатом  кофеином и теобромином.

     К сожалению, сейчас отечественные производители  отказываются от употребления фруктовых сиропов и настоев душистых трав, заменяя их более дешевыми импортными концентратами. Основными компонентами современных газированных напитков стали пищевые красители и ароматизаторы в виде эссенций синтетических душистых веществ.  
 
 
 

6.

     За  последние годы ассортимент и  производство безалкогольных напитков в России значительно выросли. Кроме того, большинство фирм-импортеров поставляют безалкогольные напитки с добавлением пищевых добавок, не разрешенных к употреблению отечественной промышленностью, и скрывают их в рецептуре, поэтому возникают большие проблемы с качеством потребляемых населением безалкогольных напитков.

     С заменой натуральных сиропов  и настоев на пищевые красители  ароматизаторы и другие заменители облегчилась фальсификация газированных напитков. В настоящее время газированные напитки и минеральная вода  – одна из наиболее подделываемых  групп товаров, поэтому актуальность темы курсовой работы очевидна: в настоящее  время очень остро стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы качества всех видов безалкогольных напитков, поступаемых на рынки России. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

7.

2.2 Характеристика  товара

     К газированным безалкогольным напиткам относят газированную воду с добавлением сиропов, реализуемую через сатураторную сеть, газированные напитки в бутылках и сухие газированные напитки. Основу первых двух составляет газированная питьевая вода.

     Для газированных напитков характерно искусственное  насыщение углекислотой до концентрации 0,3-0,6%. Помимо освежающего эффекта углекислота оказывает консервирующее действие при хранении напитков путем снижения рН напитка и бактерицидного воздействия на некоторые микроорганизмы. Освежающие и вкусовые свойства газированных напитков наиболее полно проявляются, когда они охлаждены до температуры 10-12 ^оС. Биологическая ценность газированных напитков может быть повышена путем витаминизации.

     Газированная  вода. Это питьевая вода, насыщенная углекислотой, оптимальное содержание которой составляет около 0,4% массы.

     Газированные  напитки в бутылках. Это насыщенные углекислотой водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных  соков, экстрактов, настоев, вин, эссенций и другого основного и дополнительного  сырья.

     Газированные  безалкогольные напитки в бутылках делят на 5 групп: на натуральном сырье, на синтетических ароматизаторах, тонизирующие, витаминизированные и для диабетиков.

     Напитки, приготовленные на натуральном  сырье отличаются значительным содержанием сахара.

     Напитки на пищевых добавках — Вишневый, Малиновый, Клюквенный, Клубничный, Яблочный, Черносмородиновый. По органолептическим показателям эти напитки должны напоминать соответствующее плодово-ягодное сырье.

     Тонизирующие (бодрящие) напитки содержат тонизирующие настои и экстракты, благодаря чему эти напитки способны снимать утомление и оказывают жаждоутоляющее действие. 
 
 
 
 

8.

     Витаминизированные  напитки отличаются повышенным содержанием витамина С, вносимого в виде аскорбиновой кислоты или в составе высоковитаминных экстрактов соков и настоев.

     Напитки для диабетиков вместо сахара содержат пищевой сорбит и другие сахарозаменители.

     Сухие газированные напитки.  Сухие нешипучие напитки представляют собой высушенную и размолотую смесь сахара-песка, экстрактов, ароматизаторов, пищевых кислот и пищевых красителей. Выпускают их в виде таблеток по 20 т или порошка.

     Самые часто употребляемые безалкогольные напитки — это кола, пепси, спрайт, фанта, газированная вода, холодный чай, сладкий чай, лимонад, пунш и многое другое. При выборе безалкогольных напитков полезно учитывать наряду с их вкусовыми достоинствами  также и содержание полезных веществ.

1. Кока-Кола — безалкогольный газированный напиток, производимый компанией The Coca-Cola Company; самый дорогой бренд в мире в 2006—2010 годах.

 

Кока-Кола в России:

     Напитки компании «Кока-Кола» впервые появились  в СССР в 1979 году в ходе подготовки Олимпийских игр в Москве. Окончательно на рынок страны компания вошла в  ходе перестройки в 1988 году и с  тех пор стала активным инвестором в российскую экономику. «Кока-Кола»  — самый популярный напиток в  России, является лауреатом национальной премии «Товар Года» в 1999, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007 и 2009 годах.

Влияние на здоровье:

     Правозащитник И.А. Смыков выступил с иском, оспаривающим безопасное для здоровья употребление Кока-Колы. Какого-либо специфического негативного действия на организм напитка  официально не установлено. Влияние  напитка Кока-Кола на здоровье ничем  не отличается от других подобных продуктов. Так, не рекомендуется пить сильногазированные напитки лицам, страдающим заболеваниями  желудочно-кишечного тракта, в частности, острым и хроническим гастритом, в том числе и сопровождающимся повышенной желудочной секрецией, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, нарушениями со стороны желчевыводящих путей, заболеваниями поджелудочной  

     9.

     железы  и другими патологическими процессами. 

2. Спрайт — газированный безалкогольный напиток, выпускаемый компанией The Coca-Cola Company. Идея названия напитка родилась в 40 годы XX столетия. В то время в рекламных кампаниях Coca-Cola был особо популярен Малыш Спрайт — эльф с серебряными волосами и широкой улыбкой, который носил вместо шляпы пробку от напитка. Этот персонаж настолько полюбился потребителям, что компания чуть позже использовала его имя для названия нового газированного напитка с лимонным вкусом и вкусом лайма — «Sprite». Появившись в октябре 1961 г., сегодня Sprite продается в 190 странах мира.
3. Хлебный квас - один из распространенных напитков, обладающий приятным ароматом ржаного свежевыпеченного хлеба и кисловато-сладким вкусом. Он содержит разнообразные продукты спиртового и молочнокислого брожения, которые придают ему освежающее действие и специфический кисловатый вкус.

     Сырьем  для производства хлебного кваса  служат ржаной солод, ржаная мука, ячменный солод, сахар и другие продукты.

     Появление этого бодрящего напитка уходит своими корнями в глубокую древность. Известны первые упоминания о напитке, который представлял собой нечто  среднее между пивом и квасом, эти записи дотируются еще 6 тыс. до нашей эры, точно нельзя сказать  кому принадлежит «сама идея»  кваса, но записки из Египта. Известны также факты о фруктовых квасах из Вавилона.

     На  Руси квас появился чуть более тысячи лет назад, хотя восточные славяне, владели знаниями о приготовлении  кваса еще задолго до образования  Киевской Руси. А вот первые «официальные»  источники, которые дотируются 989 годом, гласят: «после крещения князь Владимир I Святославович приказал раздать  народу «пищу, мед и квас». В общем, квас стал каждодневным и повсеместным напитком, который был доступен всем, его готовили крестьяне и монахи, военные и помещики.

     По  своему наполнению квас бывает: хлебный  и плодово-ягодный. 
 

     10.

     Технология  производства:

     Для получения газированной воды в сатуратор  подают одновременно охлажденную до 4°С воду и углекислоту из баллона, доводя давление в сатураторе до 2 атм.

     Для получения газированных напитков в  бутылках в бутылки вносят определенную дозу купажного сиропа (смесь всех составляющих напитка, за исключением  газированной воды), разбавляемого  затем газированной водой. После доведения до необходимого объема бутылки с напитком герметично укупоривают кронен-пробками. Ни более современных предприятиях существует другая схема приготовления: купажный сироп смешивают с холодной водой и насыщают углекислотой в больших емкостях, после чего разливают в бутылки, которые немедленно герметизируют. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

11.

2.3 Требования, предъявляемые к качеству.

     Газированные  напитки должны быть прозрачными, без  осадка и мути, иметь цвет, соответствующий  данному виду напитка. Вкус и запах  должны быть приятными, свойственными  плодам и ягодам. Потеря прозрачности, появление мути и осадка могут  свидетельствовать о развитии микроорганизмов,  химических  реакций. 

     Сухие нешипучие напитки. Полное растворение таблетки или порошка должно произойти не более чем за 2 мин. Сенсорные свойства полученного напитка должны полностью соответствовать его наименованию, содержание сухих веществ — 5,0-6,0%, кислотность — от 2 до 3,5 мл 1 н. раствора щелочи на 100 см³ напитка.

     Сухие шипучие напитки Содержание сухих веществ в напитках, приготовленных из порошков, — 5,5-6,5%. Содержание солей тяжелых металлов, мышьяка, консервирующих веществ не допускается. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

12.

2.4 Упаковка, маркировка, хранение.

     Напитки безалкогольные газированные разливают  в бутылки по 0,33 и 0,5 л и герметично укупоривают кронен-пробками. Бутылки  с напитками укладывают в ящики  из древесины, картона или из полимерных материалов, а также в ящики и корзины металлические.

     Напитки сухие фасуют массой нетто по 20 г  в двойные пакетики; внутренний пакетик  может быть изготовлен из пергамента, подпергамента или целлюлозной  пленки, внешний — из писчей бумаги с красочной печатью. Маркировка безалкогольных напитков должна содержать все необходимые данные, предусмотренные стандартом, обязательно с указанием даты изготовления и срока хранения. В процессе перевозок и хранения оптимальная температура должна быть 2-12°С 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

13.

3. Практическая  часть. 

1. Характеристика  торгового предприятия.

     Магазин, в котором проходила практику, находится по адресу: г. Чита, ул. Набережная 58, магазин «Мария». Род занятий-розничная торговля, форма организации- частное предприятие.

     На предприятий работают 2 продавца, 1 главный продавец и 2 начальника. Заробатная плата у продавцов составляет 8500руб. + %.

     В ассортиментный перечень магазина входит: плодоовощные, бакалейные товары, хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и молочная продукция, мясные и рыбные товары. Так же присутствует отдел  бытовой химии.

     Рабочий день начинается с 9⁰⁰ и заканчивается в 21⁰⁰. Продавец приходит за 20-25минут до начала рабочего дня, переодевается, проверяет исправность холодильного и остального оборудования, проверяет наличие ценников на товаре.

     В магазине так же присутствует уголок покупателя, в него входит: копия  разрешения Территориального отдела Управления Федеральной службы по надзору в  сфере защиты прав потребителя и  благополучия человека; копия разрешения Отдела государственного пожарного  надзора; книга отзывов и предложений; Закон РФ от 7 февраля 1992г № 2300 «О защите прав потребителей».

     Товар в магазине принимают по количеству и качеству. По правилам товар в  магазине должен приниматься в течении 10 дней, а по скоропортящимся в  течении 24ч. Но в наших магазинах  принимают всё в течении 2-3часов  и при этом ещё успевают обслуживать  покупателей.

     Приёмка товара по качеству включает в себя срок годности продукта. По правилам сроки  приёмки должны проходить 10 дней, по скоропортящимся 24ч. В магазине вся  приёмка занимает 2-4часа. 
 
 
 
 
 
 

14.

3.2 Планировка  торгового зала

        магазин 

подсобное помещение

Отделы:

     Отдел бытовой химии, подсобное помещение, гастрономический отдел, алкогольные  напитки, сан. узел.  

15.

4. Санитария  и гигиена на предприятии торговли.

     Помещение должно содержаться в чистоте. По окончанию работы проводится влажная  уборка с применением моющих средств. Торговое оборудование по окончанию  работы обрабатывается щелочным раствором, затем горячей водой. Один раз  в неделю проводится генеральная  уборка. Один раз в месяц устанавливается  санитарный день. Моющие средства хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении

     В предприятии торговли присутствуют бытовые помещения. Все работники  предприятия проходят медицинский  осмотр и имеют санитарные книжки.

       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

16.

5. Техника  безопасности. 

       

1. Работать  могут только те магазины, которые  имеют разрешение СЭС.
2. Предприятие торговли должно иметь помещения: торговый зал, подсобное помещение, склад, санитарный узел, раздевалка.
3. На складе должен соблюдаться температурный и влажностный режим.
4. Товар хранится на подтоварниках или стеллажах.
5. Соблюдаются сроки хранения.
6. Обязательно должно быть холодильное оборудование.
7. К работе допускаются только лица, прошедшие медицинский осмотр.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

17.

6. Заключение.

     Безалкогольные  напитки — это напитки, которые не содержат алкоголя. Самые часто употребляемые безалкогольные напитки — это кола, пепси, спрайт, фанта, газированная вода, холодный чай, сладкий чай, лимонад, пунш и многое другое. При выборе безалкогольных напитков полезно учитывать наряду с их вкусовыми достоинствами также и содержание полезных веществ. Многие безалкогольные напитки содержат заметное количество сахара, а следовательно и ненужных вам калорий.

     Безалкогольные  напитки производятся путем смешивания сухих ингредиентов и или свежих продуктов (например, лимоны, апельсины  и т.д.) с водой.

     Качество  воды имеет решающее значение для  успеха безалкогольных напитков. Примеси, такие как взвешенные частицы, органические вещества и бактерии, могут ухудшить вкус и цвет.

     Качество  реализуемой продукции - важный показатель в деятельности торгового предприятия, поэтому одним из способов обеспечения  качества может стать выделение  из ассортимента проблемных товаров  и постоянный контроль за ними.

     Газированные  безалкогольные напитки имею огромный ассортимент, но частое их употребление вредит здоровью человека.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

18.

7. Литература.

1. Боровикова Л. А. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1988
2. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Мастерство, 2001. - 264 с.
3. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. М.: Экономика, 2006
4. Кудряшов Л. С. Стандартизация метрология и сертификация в пищевой промышленности. - М.: ДеЛиПинт, 2002. - 302с.
5. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1996
6. Родина Т. Г. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Экономика,  1994.-160с.
7. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов - на - Дону: Феникс, 2001.-448с.
8. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М: Дашков и К°, 2002. - 459с.
9. Чепурной И.П.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.   Учебник,М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг»- 2002. – 404 с.
10. Шепелев А.Ф. и Мхитарьян К.Р.Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров.  Ростов-на-Дону: издательский центр "МарТ", 2001. -677с.