Резюме

     Целью проекта является создание тематического  детского кафе «Капитошка» в г. Харькове для обслуживания жителей города, в частности молодых семей с детьми. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода. Кафе будет находиться по адресу  г. Харьков, пр. Тракторостроителей, д. 144 – А. Для этого планируется арендовать помещение на 1-м этаже в здании  бывшего Дома Быта.

     Выбранное местоположение и тематика кафе определяются повышенным спросом со стороны потенциальных потребителей и отсутствием прямых конкурентов.

     Для финансирования проекта планируется  взять льготный кредит в сумме  120 тыс. грн сроком на 1 год под 14,5 % годовых в ПАО «ЭНЕРГОБАНК». Выплата кредита осуществляется помесячно равными долями.

     Для организации производства требуется: приобрести технологическое оборудование, мебель; произвести небольшой ремонт помещения, направленный на улучшение  интерьера.

     Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды. Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации.

     Общее количество создаваемых рабочих  мест - 13 человек. Владелец, по совместительству директор, является частным предпринимателем. Организационная структура управления – линейная.

     Показатели  эффективности проекта:

     Проект  рассчитан сроком на 1 год (2012 год);

     Срок  окупаемости проекта: 9 мес.;

     Рентабельность  продукции: 50%;

     Чистый  приведенный доход: 170360 грн.

1. Описание товара и рынка

     С каждым годом индустрия питания  все больше развивается. Увеличивается количество новых объектов общепита, разрастаются сетевые проекты, появляются новые бренды. Анализируя сегодняшнее состояние рынка, одним из наиболее востребованных и перспективных форматов ресторанного бизнеса является семейный, что отмечают многие рестораторы и специализированные издания.

     Особенно  ощущается нехватка кафе семейного  формата, в которых было бы специальное  детское меню, и игровая площадка для детей. Этим и обусловлен выбор идеи проекта.

     Идея  проекта – открытие детского кафе «Капитошка», ориентированного на проведение семейного отдыха, предоставляющий весь спектр услуг общепита, а также развлекательные услуги для детей.

     Рисунок 1.1 – Детское кафе «Капитошка»

     Планируется, что детское тематическое кафе «Капитошка» предложит своим покупателям разнообразное меню с качественно приготовленными блюдами в большом ассортименте. Отдельной линией выделено детское меню с их любимыми блюдами. В кафе не планируется продажа спиртных напитков, т.к. выбранная тематика и потенциальный контингент входят в противоречие с атмосферой, царящей в заведениях, где принято употребление спиртного. Приблизительное меню кафе приведено в дод. А.

     Также будет использоваться красочная и практичная посуда, сервировки. Также планируется предоставить возможность посетителям заказать какое-то блюдо, не входящее в меню, например, торт для именинника со специальной надписью для него. В названиях блюд будут использоваться понятия из детских сказок, имена сказочных героев.

     Детский уголок также будет оформлен по мотивам детских мультиков, и включает в себя детский игровой комплекс, мягкие и развивающие игрушки, книжки, и материалы для рисования. Детская площадка композиционно отделена от основного зала.

     Режим работы кафе с 9.00 до 23.00 без перерыва и выходных.

     В качестве дополнительных услуг и  мероприятий возможно проведение детских праздников и дней рождений, с участием аниматоров и клоунов.

     Потенциальными  клиентами проектного кафе «Капитошка» являются:

     - молодые семьи с детьми от 2 до 15 лет;

     - молодые люди (школьники и студенты);

     - работающие люди во время обеденного  перерыва.

     Как показывает опыт, детские тематические кафе с удовольствием посещают не только дети и их родители, бабушки  и дедушки, но там часто устраивают встречи подростки и молодые  люди, а также посещают работники из близлежащих офисов на обеденные перерывы.

     Деятельность  создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного  питания для людей со средним  уровнем дохода.

     Рынок предприятий общественного питания  в этом районе не является насыщенным, т. к. предложение, имеющееся в настоящее время, не удовлетворяет растущие потребности населения и не охватывает все имеющиеся группы потенциальных потребителей. Поэтому, услуга будет пользоваться спросом.

     Для того чтобы наше кафе безусловно узнавали на рынке, необходимо связать его название в сознании потребителя с хорошим качеством товара и престижем. То есть создать бренд, который знают все.

     Значительных  сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях и школьники, студенты, которых планируется привлечь за счет ланчей, а в вечернее время и выходные дни – семьи с детьми.

         Наше кафе отличают следующие  важные особенности:

     - лучшее наличие множества блюд и напитков для детей;

     - возможность провести утренник;

     - обеспечение всегда свежими продуктами;

     - приготовление еды в день ее  употребления;

     - теплый прием, умение обращаться  с детьми.

            Подобные заведения никогда не  останутся без внимания посетителей, так как гораздо выгоднее для родителей провести детский праздник вне дома. И это намного интереснее для ребенка: вместе со своими друзьями они смогут не только попробовать необычные, новые блюда, но и потанцевать или спеть на караоке, посмотреть представление. Таким образом, кафе «Капитошка» - будет идеальным местом для приятного времяпровождения и проведения детских праздников, где всех гостей ожидает уютный интерьер, теплая и неповторимая атмосфера, а также невероятно вкусная и полезная еда для взрослых и для детей.

2. Конкуренты  и конкуренция 

     На  сегодняшний день в выбранном  округе (четыре жилых микрорайона) отсутствуют  прямые конкуренты для нашего детского кафе. Однако, существуют другие предприятия  общественного питания, таких типов  как:

1. ночной клуб;
2. пиццерия;
3. кафе-бильярдная;

     Сравнительные характеристики проектного кафе «Капитошка» и прочих предприятий общественного питания в данном районе города в таблице 2. 1.

     Таблица 2.1 – Сравнительные характеристики

     Все данные предприятия нацелены на разные слои населения, но при этом большой  сегмент целевой аудитории остался  неохваченным: это дети. Большая  часть населения данных микрорайонов – молодые семьи с детьми.

     Перечисленные типы предприятий питания не удовлетворяют  молодых родителей по ряду причин: ночные клубы и кафе-бильярдная –  в силу специфики посетителей, а  пиццерия – из-за неоспоримого вреда  фаст-фуда для детского организма.

     В связи с этим можно сделать вывод о том, что появление специализированного детского кафе с высоким качеством предлагаемых блюд и средней ценой удовлетворит существующий на сегодняшний день спрос в данном районе города.

     Так как новое кафе займет пустующую  нишу на рынке общественного питания, то серьезной конкурентной борьбы не предполагается, а удобное месторасположение способствовать неугасающему спросу со стороны населения.

     Таблица 2.2 – Сильные и слабые  стороны фирмы по отношению к конкурентам (максимальное количество баллов – 5)

     Из  результатов видно, что наше кафе имеет значительно лучшие показатели в сравнении с конкурентами, а  это означает, что предприятие имеет все шансы занять лидирующее место в выбранном сегменте рынка.  

3.  Производственный  план

     3.1 Оборудование

     Для нормального функционирования кафе потребуется обеспечение работников необходимым оборудованием и  принадлежностями для работы, а также оформить торговый зал удобной мебелью.

     Основными критериями при выборе оборудования для кафе являются:

• его стоимость;
• надежность и гарантийные сроки эксплуатации;
• соответствие оборудования для торгового зала выбранному имиджу.

     Таблица 3.1 – Смета затрат на оборудование и мебель, грн

     3.2 Помещение

     Кафе  будет находиться по адресу  г. Харьков, пр. Тракторостроителей, д. 144 – А. Для этого планируется арендовать помещение на 1-м этаже в здании бывшего Дома Быта.

     Размер  арендуемого помещения – 120 м², оно состоит из основного зала, кухни, кабинета руководства, подсобного помещения и двух санитарных комнат. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания.

     Выбор места обусловлен форматом заведения, и должен способствовать привлечению нашей целевой аудитории, так как в окрестностях находятся 3 детских садика, 2 школы, детская библиотека, детская поликлиника и большая развлекательная детская площадка.

     Ежемесячный размер арендной платы вместе с оплатой  коммунальных платежей будет составлять 4200 грн. Расчет арендной платы приведен в таблице 3.2. Возможна аренда с последующим правом выкупа, после покрытия убытков.

     Таблица 3.2 – Расчет арендной платы, грн

     Помещение не требует перепланировки. Во всех помещениях сделан ремонт, заменено сантехническое и теплооборудование. Однако, так как это детское кафе, в сан. комнату необходимо установить детскую сантехнику.  Для создания единого стиля кафе требуется провести косметический ремонт основного помещения и санитарных комнат. Смета затрат на отделку помещений приведена в таблице 5.3.

     Таблица 3.3 – Смета затрат на отделку помещений, грн

     Таким образом, на организацию производства необходимы следующие средства:

1. на оборудование и принадлежности – 49250 грн.
2. На аренду помещения (1 год) – 50400 грн.
3. На ремонт арендуемого помещения – 29750 грн.

4. План маркетинга

     4.1 Цели и стратегии маркетинга

     Главной целью проектируемого предприятия  является проникновение на рынок  и последующее расширение рыночной доли.  Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.

     На  данный момент мы ставим перед собой  следующие основные цели:

1. Максимально возможная прибыль – максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается

предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2. Положение на рынке – положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г.Харькове. 
3. Максимальная производительность (увеличение объёмов продаж) – прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его

4. производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

     Итак, при разработке стратегии позиционирования товара воспользуемся моделью принятия стратегических решений – «Матрицей Ансофа». Исходя из этого, можно сказать, что наиболее подходящей является стратегия глубокого проникновения на рынок. Для реализации данной стратегии будут использоваться следующие маркетинговые инструменты: реклама, мероприятия по стимулирования сбыта, повышение уровня сервиса и снижение цены за счёт снижения затрат, связанных с производством и сбытом.

     Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.

     Достижение  этих целей возможно лишь при быстром  развитии производства. Для этого  у нас имеется достаточный  первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов. 

     4.2 Ценообразование

     Ценовая стратегия продаж будет сочетать в себе учет издержек производства, платежеспособный спрос потребителей и уровень цен на схожую продукцию у конкурентов. Предполагается, что уровень цен будет соответствовать выбранному имиджу производимой продукции: 

качественные  и одновременно доступные блюда для массовых потребителей со средним уровнем дохода.

     Рассчитаем  себестоимость фирменного десерта  «Каприз» (табл. 4.1).

     Себестоимость - это стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции  природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также затрат на его производство и реализацию.

     Таблица 4. 1 – Переменные и постоянные затраты*

• Расчёт показателей приведён в дод. Б

     Себестоимость рассчитывается по формуле:

     с/с = VC+ FC / Q,

     где VC - переменные затраты;

     FC - постоянные затраты;

     Q – количество произведенной продукции.

     Q = 7000 (шт.) (див. дод. А)

     С/С = 4,03 + 39714/7000 = 9,7 ( грн)

     Устанавливая  цены на продукцию важно учитывать  уровень цен конкурентов.

     Изучение  цен и товаров конкурентов  – важнейший этап процесса ценообразования. Каждому предприятию необходимо знать цены конкурентов, качество товара конкурентов. Как уже говорилось, одно из достоинств моих изделий – высокое качество. Уже это должно привлечь покупателя, т.к. продукция, имеющаяся на рынке не отличается своим качеством. Но, так как это новое предприятие, то необходимо привлечь покупателя еще и ценой, которая должна быть ниже, чем у конкурентов.

     Цена  на изделие определяется на основе затрат по методу надбавок. Обычно в  сфере общепита надбавку устанавливают  в размере 30-60%, для нашего предприятии размер надбавки возьмём равным 50%.

     Ц = С/с * (1+ надбавка) = 9,7 * (1 + 0,5) = 14,55 (грн.)

     Цена  с учётом НДС ( 20% ) составляет:

     Ц = 14,55 + 2,9 = 17,45 (грн.)

     Таким образом, цена фирменного десерта «Каприз» составляет 17,45 грн. и находится в пределах между себестоимостью и ценами конкурентов. 

3. SWOT – анализ 

     В целях определения сильных и  слабых сторон  деятельности кафе  проведен SWOT – анализ (табл. 4.2).

     Таблица позволяет сопоставить сильные  стороны и возможности нашего кафе. Благодаря выгодному географическому положению, высокому качеству и широкому ассортименту блюд для детей, привлекательному дизайну кафе «Капитошка» будет пользоваться большим спросом у детей и взрослых. Слабые стороны не значительно препятствуют возможностям. С помощью руководящего состава можно легко перевести их в сильные стороны. К сожалению, полностью не удастся оградиться от возможных угроз макросреды. Нам будет необходимо проявлять гибкость, чтобы не потерять приобретённые позиции.

         Для повышения конкурентоспособности нашего кафе необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров.