Бизнес-план открытия кафе быстрого питания ООО «Joy & Taste»

Липецкий государственный технический университет

 

 

Кафедра менеджмента

 

 

 

 

 

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по дисциплине «Бизнес-планирование»

на тему:

«Бизнес-план открытия кафе быстрого питания ООО «Joy & Taste»

 

 

 

Студентка                     

Группа   МН-10-1         ________________                             Селезнев А.А.

          (подпись,дата)

 

 

Руководитель

д.э.н., доцент                       ________________ Кутеев И.А.

                                                        (подпись, дата)

 

 

 

 

Липецк 2014

 

Содержание

Введение……………………………………………………………………..3

1. Теоретические основы бизнес-планирования на предприятии……...5

2. Бизнес план кафе быстрого питания «Joy & Taste»……………………15

2.1. Резюме………………………………………………………………..….15

2.2. Описание предприятия…………………………………………………16

2.3. Маркетинговый план……………………………………………………22

2.4. Организационный план…………………………………………………32

2.5. План производства………………………………………………………39

2.6. Финансовый план…………………………………………………..……41

Заключение……………………………………………………….….45

Библиографический список…………………………………………..….…..46

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

С самого начала существования человечества людям была необходима еда. Наши самые дальние предки, еще в годы до Н.Э. употребляли пищу лишь с целью утоления чувства голода и ничего более, однако время шло и этого уже стало недостаточно. Людям уже начало надоедать однообразие блюд и они стали совмещать, смешивать разные продукты для получения новых вкусов.

Таким образом, начала развиваться кулинария. Люди открывали все новые и новые виды продуктов. Появлялись разнообразные мясные блюда, рыбные, блюда из экзотических животных, овощные и фруктовые яства, границей для создания какого-либо нового гастрономического чуда была лишь человеческая фантазия.

Если еще 20-30 лет назад приходилось готовить еду дома, то сейчас можно позвонить по телефону и заказать желаемое блюдо на дом. Ныне практически в каждом городе мира можно испробовать пищу любой кухни мира, будь то азиатская кухня, европейская или американская. Множество блюд обладают особой популярностью, тому примером является пицца, роллы, гамбургеры и различные напитки: продукция компании кока кола, пепси кола являются бесспорными лидерами рынка прохладительных напитков.

Сфера ресторанного бизнеса развивается очень быстрыми темпами. Одни люди проводят в кафе и ресторанах важные встречи по работе, другие встречи с друзьями, третьи приходят выпить чай или пообедать. Исходя из предпочтений потребителей существует много разновидностей заведений.  Если вы любитель японской кухни, то добро пожаловать в суши бар «японочка» там вас ожидает вся неповторимая гамма вкусов Японии, ежели вы предпочитаете итальянскую еду приходите в кафе «траттория», здесь вас ждет окружающая обстановка в стиле Италии, соответствующая музыка и «самая итальянская» пицца Липецка. Любите украинскую кухню, приходите в кафе «Корчма Гоголь» и отведайте наивкуснейшей еды.

В наше время люди все больше работают и заняты своими делами, поэтому зачастую у них нет времени готовить дома, но также и нет времени долго ждать заказы в кафе и ресторанах, поэтому нашли свое место в сфере питания, так называемые Fast food café или же кафе быстрого питания. Основные преимущества быстрое обслуживание, так как приготовление пищи не занимает много времени, вкусная еда и большая экономия времени. В связи с этим для составления бизнес плана я выбрал именно кафе быстрого питания.

Цель данного курсового проекта: изучение сущности бизнес-плана, его содержания и структуры, а также составление собственного бизнес-плана.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи курсового проекта:

1. Рассмотреть теоретические основы бизнес-планирования.
2. Описать общие положения проекта(идея, анализ отрасли предприятия и т.д.)
3. Составить маркетинговый план, провести анализ внешней и внутренней среды бизнеса
4. Составить производственный план.
5. Составить финансовый план

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Теоретические основы бизнес-планирования на предприятии

Одним из наиболее употребляемых терминов в современной рыночной экономике является «бизнес-план». Его актуальность предопределяется тем, что ни одно серьезное управленческое решение не может быть принято без представленного в той или иной форме бизнес-плана.

Бизнес-план - это план развития предприятия, необходимый для совершенствования имеющихся и освоения новых сфер деятельности предприятия, создания новых видов и форм бизнеса. Бизнес-план — комплексный документ, отражающий важнейшие аспекты и данные, обеспечивающие объективное и целостное представление о современном и будущем состоянии бизнеса.

Иначе говоря, бизнес-план — это плановая программа оптимизации бизнеса. Подобный план может быть разработан как для только создающегося предприятия, так и для уже существующей экономической организации на очередном этапе ее развития с учетом ступени их жизненного цикла.

Бизнес-план может быть разработан как для нового, только создающегося, предприятия, так и для уже существующих экономических организаций на очередном этапе их развития. Бизнес-планирование решает следующие важные проблемы:

• определяет степень жизнеспособности и будущей устойчивости предприятия, снижает риск предпринимательской деятельности;

• конкретизирует перспективы бизнеса в виде системы количественных и качественных показателей системы;

• привлекает внимание и интерес, обеспечивает поддержку со стороны потенциальных инвесторов фирмы;

• помогает получить ценный опыт планирования, развивает перспективный взгляд на организацию и её рабочую среду.

Для начинающего предпринимателя бизнес-план - это по сути, всё, чем он может привлечь внимание инвесторов. Уровень составленного бизнес-плана становится показателем надежности предпринимателя и его дела.

Как правило, бизнес-план является отправной точкой для начала переговоров между предпринимателем и возможными инвесторами (например, банками).

Составление бизнес-плана фирмы может не только привлечь инвесторов, но и оказать помощь ее менеджменту, в частности, в изучении всех тонкостей ситуации.

Бизнес-план это важнейший шаг на пути превращения намерений, связанных с производством товаров и услуг, в реальное процветающее предприятие. Предприниматель сможет планировать, если сумеет правильно оценить:

• потенциальный рынок для своего предприятия;
• потенциальные расходы на удовлетворение потребностей такого рынка;
• потенциальные сложности в организации работы предприятия;
• первые признаки успеха или спада.

Сам процесс составления бизнес – плана заставляет предпринимателя обдумывать все необходимые действия со дня, когда он решил начать свое дело, и на протяжении всего того времени, пока есть силы им заниматься. По существу, бизнес- план может выполнять функцию оперативного плана, после того как предприятие начало свою деятельность.

Не существует стандарта на разработку бизнес-плана из-за различия целей бизнеса и бесконечного множества вариаций среды, в которой он действует. Следовательно, требуются навыки и усидчивость, чтобы описать перспективу развития бизнеса, особенно в быстро меняющихся экономических условиях. Поэтому значительной частью любого бизнес-плана будут разделы планомерного контроля и регулирования бизнеса.

Хотя бизнес-план в целом считается инструментом для получения кредита, он служит и другим целям:

- выявлению целей бизнеса;

- оказанию содействия выработке  стратегии и оперативной тактики  для достижения целей бизнеса;

- созданию системы измерения  результатов деятельности;

- предоставлению инструментария  управления бизнесом;

- предоставлению средств оценки  сильных и слабых сторон бизнеса, а также выявления альтернативных  стратегий выживания.

Бизнес-планирование на предприятиях осуществляется с помощью оценки финансового состояния, финансового анализа. Эти оценки производятся с целью последующего аналитического изучения при обязательности текущего анализа развития ситуации и выработки оптимального в конкретной ситуации управленческого решения. Обязательным условием является гибкость процесса управления, прогнозирования и планирования.

Научно обоснованное управление ресурсами, прогнозирование и планирование будущей деятельности — гарантия избежания технологических и финансовых провалов в последующем. Без этого невозможна эффективная деятельность российских предприятий в условиях рынка и выход их на мировой рынок.

Бизнес-планирование становится одним из решающих факторов формирования стратегии и тактики хозяйствующего субъекта. Руководство и коллектив каждого предприятия призваны обеспечить выбор и осуществление только наиболее оптимальных решений, поскольку цена потенциального ущерба от принятия необоснованных решений сегодня многократно возрастает. Кроме того, менеджеры обязаны убедить в оптимальности выбранного решения и персонал предприятия, там или иначе достижение нужного результата маловероятно.

Процесс бизнес-планирования проходит обычно поэтапно. В него входит разработка магистральных целей развитие предприятия, определение более конкретных, детализированных целей на заданный период времени, выявление путей и средств их достижения, а также контроль за реализацией постав ленных целей посредством сопоставления плановых показателей с фактическими.

Бизнес-планирование обычно ориентировано на данные прошлого, но имеют целью определить и контролировать развитие предприятия в перспективе. Надежность прогнозирования и планирования во многом зависит от точности фактических показателей прошлого. Иными словами, гарантировать эту надежность невозможно без точного бухгалтерского учета и необходимой обширной статистической базы.

Бизнес-планирование необходимо формализовать с таким расчетом, чтобы при разработке стратегических, долгосрочных, среднесрочных, краткосрочных и текущих планов использовались все имеющиеся показатели. Эти планы должны формироваться так, чтобы в них можно было вносить изменения, а сами планы взаимоувязывать с меняющимися условиями.

Окончательное определение показателей планов всегда остается за руководством также как координация и контроль за их выполнением. Следовательно, прогнозирование и планирование должны охватывать все важнейшие направления деятельности и подсистемы управления предприятия с тем, чтобы ориентировать их на достижение поставленных целей. В основу планов по конкретным направлениям развития предприятия закладываются отдельные задачи с оценкой в денежных показателях.

Бизнес-планирование должно отталкиваться от так называемых узких мест, иными словами, от таких сфер деятельности предприятия, в которых манёвренность, а потому и возможность влияния на развитие дел более ограничены. Еще недавно это была сфера производства, так как во многих случаях запрос превышал производственные мощности. В последнее же время узким местом обычно является сбыт и финансовое обеспечение, как текущего производства, так и особенно, обновления производственных фондов.

По различным отраслям деятельности предприятия составляются обособленные, но зависящие друг от друга планы. На сегодняшний день в основе прогнозирования и планирования на предприятиях лежат требования рынка, необходимость получения максимальной прибыли. В рамках любого плана представлена, с одной стороны, общая картина деятельности хозяйствующего субъекта, с другой — возможности, позволяющие реагировать на изменение ситуации на рынке. Из этого следует, что для составления планов необходим сбор исходной информации, которая дает наиболее полное представление о положении па рынке.

Получение данных о рынке крайне необходимо, поскольку показатели производственной и сбытовой деятельности предприятия в прошлом еще не позволяют оценить производство и сбыт в перспективе. Анализ действия рыночных факторов помогает получению реальной оценки его развития в будущем.

Обычно анализируется следующее: изменение числа потребителей с разбивкой по регионам, районам, т.к. эта информация необходима при организации продажи продукции; изменение спроса на различные модификации продукции; потребление продукции в расчете на одного потребителя, что позволяет выявлять трансформации их поведения; динамика доходов потребителей, поскольку эта информация отражает платежеспособным спрос и перемещение расходов с. одной продукции на другую и др.

В зависимости от того, какая достоверная информация имеется, предприятия уточняют свои производственные программы. Большое значение в последнее время приобретает «прямое» исследование рынка, т.е. специальные исследования, дающие характеристику реальной ситуации. При этом применяются как количественные, так и качественные исследования. С помощью количественных исследований проводится анализ потребностей, спроса и сегментов рынка методом выборочной проверки. Они дают возможность установить, кто является потенциальным покупателем данной продукции, какие факторы влияют на их поведение, т.е. что воздействует на принятие решения покупать или не покупать данную продукцию.

В рыночных условиях формирование предприятиями производственных программ осуществляется на основе прямых договоров между производителями и потребителями продукции, учитывающих реальные потребности в ней, в том числе и на государственные нужды, а также производственные и ресурсные возможности их удовлетворения. Результативная деятельность предприятий в обстановке рынка становится возможной лишь при условии разработки планов развития, производственных программ, финансовых планов, прогнозов социально-экономического развития предприятий. Итоги функционирования предприятия определяются многими обстоятельствами. В их число входят: правильная оценка того, «что, сколько, какого качества, к какому времени производить продукцию и оказывать услуги» с учетом спроса и предложения; выбор оптимальной технологии и организации производства; своевременное и рациональное ресурсное обеспечение; величина основного и оборотного капиталов; формы и методы реализации продукции и т.д.

В условиях рынка диапазон использования этих факторов чрезвычайно большой. Отсюда каждое предприятие должно стремиться к их оптимальному сочетанию. Это, в свою очередь предполагает необходимость соответствующих форм и методов их внутренней увязки и применения. Именно такой формой выступает прогнозирование и планирование всей хозяйственной деятельности предприятия. Только это позволяет оптимально увязать имеющиеся возможности предприятия по выпуску продукции с имеющимся спросом и предложением на рынке.

В основе принятия этих решений в условиях рыночной системы лежит денежная оценка предполагаемых действий с позиции соотношения затрат и результатов. В практике работы это потребовало составления бюджетов — перечня доходов и расходов, которые могут иметь место при выбранном варианте действий.

Основой формирования бюджета предприятия, как известно, являются отчет о прибыли и бухгалтерский баланс хозяйственной деятельности. После составления бюджета по прибыли формируется финансовый план, который разрабатывается на основе сопоставления ожидаемых платежей и поступлений и дает представление о будущем финансовом положении предприятия. Он составляется, как правило, на год с разбивкой но кварталам.

Затем разрабатывается плановый баланс на основе показателей бюджета по прибыли и финансового плана. Обычно, бюджет предприятия состоит из трех документов: бюджета по прибыли, финансового плана и планового баланса хозяйственной деятельности. Ключевым в составлении бизнес-плана является его ориентация на рентабельность продукции, а также самофинансирование своего развития. Если это не соблюдается, нет и развития предприятия, оно не конкурентоспособно.

Условием достижения рентабельности продукции самоокупаемости и самофинансирования предприятия в условиях рынка являются не только эффективное и непрерывное обеспечение материалами, трудовыми и финансовыми ресурсами в нужном количестве, соответствующего качества и по приемлемым ценам, но и обязательная ориентация производства только на выпуск продукции, необходимой рынку. По своему содержанию эти задачи многоплановые и достаточно сложные для своего решения. Это объясняется тем, что поиск необходимых ресурсов для выпуска продукции и сбыта последней происходит в жесткой конкурентной борьбе. Следовательно, основной целью бизнес-планирование на предприятиях является достижение высокой эффективности хозяйствования, что должно находить свое выражение в росте финансовых ресурсов, рациональном их использовании, укреплении финансовой устойчивости и рыночной стабильности предприятий. Реализация данной цели требует соблюдения в ходе планирования и прогнозирования ряда общих принципов, следование которым обязательно в условиях рыночной экономики. Среди них:

• определяя конкретные направления использования финансовых ресурсов, необходимо учитывать различия в уровне получаемой отдачи и ориентироваться на такие затраты, которые позволили бы получить предельно высокую рентабельность;

• определяя долгосрочные направления вложения средств,

• необходимо предусматривать наиболее экономичные методы их финансирования;

• в ходе планирования обеспечивается сбалансированность рисков, для чего затраты с высокой финансовой отдачей, но повышенным риском следует разумно сочетать с инвестированием средств в объекты, хотя и менее рентабельные, но с гарантированным доходом;

• при выборе источников привлечения ресурсов и оценке направлений их инвестирования существенно помнить об условиях обеспечения платежеспособности и ликвидности предприятия, чтобы не допустить его банкротства из-за непродуманных решений;

• в ходе прогнозирования и планирования необходимо учитывать инфляционную составляющую, на нее важно делать корректировку во всех расчетах.

Научно обоснованное управление, планирование и прогнозирование будущей деятельности — гарантия отсутствия технологических и финансовых провалов в будущем. Без этого невозможно эффективное функционирование российских предприятий в условиях глобального рынка и выход последних на международные рынки.

Бизнес-планирование позволяет решать следующие проблемы:

• определить степень жизнеспособности и будущей устойчивости предприятия, снизить риск в предпринимательской деятельности;

• конкретизировать перспективы бизнеса в виде плановой системы количественных и качественных показателей развития;

• привлечь внимание потенциальных инвесторов компании к ее возможностям;

• помочь приобрести положительный опыт планирования.

В отличие от традиционного плана организации бизнес-план учитывает интересы всех заинтересованных лиц. Помимо инвесторов такими лицами выступают потенциальные потребители и поставщики компании.

Бизнес-план, прежде всего, имеет внешнюю направленность, представляя своего рода изделие, продажа которого способна принести максимальный выигрыш.

Бизнес-план, как и стратегический план организации, может охватывать довольно длительный период (обычно - 3-5 лет, иногда больше). Вместе с тем, между бизнес-планом и стратегическим планом предприятия есть ряд отличий:

• обычно бизнес-план не ориентирован на весь комплекс целей развития предприятия, а только па одну — ту, которая связана с созданием и развитием определенного нового бизнеса или осуществлением определенных мер (например, реструктуризации бизнеса). Бизнес-план в отечественной практике обычно ориентирован только на развитие, в то время как стратегический план может базироваться и на других типах стратегий организации;

• стратегические планы это, как правило, программы с увеличивающимся горизонтом времени. По мере выполнения каждого ежегодного плана достигнутые результаты анализируются, и производится корректировка или даже пересмотр стратегического плана. Бизнес-план имеет, как правило, временные рамки, но истечении которых обозначенные в плане цели должны быть достигнуты. Отсюда, бизнес-план, в отличие от стратегического, ближе к проекту с его конкретной проработкой и определенной самодостаточностью;

• в бизнес-плане функциональные составляющие (планы производства, маркетинга и др.) имеют гораздо более весомое значение, чем в стратегическом плане. Они являются полноправными элементами структуры бизнес-плана.

В бизнес-плане заложены преимущества гибкого сочетания производственного и рыночного, финансового и технического, внутреннего и внешнего аспектов деятельности предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Бизнес план кафе быстрого  питания «Joy & Taste»

2.1. Резюме.

ООО «Joy & Taste» - это организация, деятельность которой направлена на предоставление готовой пищи посетителям.

Миссия «Joy & Taste» - открытие на рынке пищевых услуг, кафе быстрого питания, которое будет соответствовать всем необходимым нормам и будет востребована среди потребителей.

Настоящий бизнес-план предусматривает создание компании, способной эффективно работать на открытом для всех поле деятельности.

ООО «Joy & Taste» будет располагаться оп адресу: г. Липецк, ул. Советсткая д.30.

Организационно-правовая форма организации –ООО.

Дата нала проекта: 1.05.2014

Начало производства: 10.06.2014

Задачи компании на май: пройти процедуру регистрации, оформления, заказать и произвести монтаж оборудования, подобрать персонал. На данный период получение прибыли не планируется.

Основные конкуренты:

• Сеть пиццерий «Ташир», адрес: Советская 4.
• Сеть ресторанов быстрого питания «Макдоналдс», адрес: проспект 60 лет СССР 22.
• Кафе-пиццерия «Час-Пик», адрес: Фрунзе 5.
• Di Roma пиццерия, адрес: космонавтов 22.

 

 

 

 

 

 

 

2.2 Описание  предприятия

Любому человеку на Земле необходима пища и каждый может приготовить ее дома, однако не все блюда так легко приготовить в домашних условиях и не так уж это и быстро. Поэтому существует огромное количество различных заведений типа кафе, ресторанов, баров и т.д. В любое время суток желающий может прийти и заказать себе любимое блюдо или выпить любимый напиток.

Разнообразие среди кафе и ресторанов обусловлено желанием владельцев привлечь как можно больше посетителей путем предоставления оригинальных услуг и необычных блюд. Также проводятся различные акции, концерты и мероприятия для расширения клиентской базы.

В настоящий момент быстрыми темпами набирает популярность кафе быстрого питания.

Основные черты кафе быстрого питания:

1. Скорость обслуживания. Пожалуй, главное преимущество данного  формата заведений перед другим  общепитом. Меню обычно яркое  и понятное (light box), клиент обслуживается через несколько касс. Форма столов и стульев, а также их месторасположение не позволяют задержаться в кафе дольше, чем необходимо для приема пищи.

2. Большинство блюд приготавливаются  в считанные минуты за счет  использования полуфабрикатов или  предварительных заготовок.

3. Ограниченный ассортимент блюд. Часто меню представлено преимущественно  одним продуктом (хот доги, бургеры).

4. Простая и удобная сервировка. Использование одноразовой посуды, упаковочных пакетов и бумаги.

5. Технология приготовления настолько  отработана, что позволяет затратить  минимум времени на обучение  неквалифицированных сотрудников.

6. Отсутствует обслуживание посетителей  официантами – основная обязанность  заключается  только в уборке столиков.