Бизнес план открытия кафе-бара

     Содержание 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Введение 
 

     Отечественные предприятия имеют относительно небольшой опыт работы в условиях рынка, да и рыночные отношения, еще далеки от их уровня в развитых странах. На многих предприятиях до настоящего времени современные подходы к планированию деятельности не применяются. В тоже время, как в случае создания нового предприятия, так и в случае возникновения кризисных ситуаций, бизнес-план предприятия является одним из инструментов принятия эффективных решений по достижению поставленных целей, минимизации влияния негативных факторов и улучшению финансового состояния. Кроме того, бизнес-план - это эффективный инструмент планирования развития предприятия, в том числе, модернизации производства, разработки и реализации иных технологических, организационных и инвестиционных решений. Именно поэтому, вопрос создания культуры бизнес-планирования в реальном секторе экономики на сегодня является важной экономической задачей.

     Общепринятой  практикой выдачи кредитов на развитие малого бизнеса является детальное  изучение бизнес плана, в котором  шаг за шагом описывается бизнес проект, делаются расчеты его рентабельности и окупаемости.

     Кафе-бар - предприятие общественного питания, предназначенное для производства и реализации блюд менее сложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1. Концепция фирмы (миссия, конкурентная стратегия, местонахождение) 

     Открытие  в г. Смолевичи предприятия общественного  питания «Кафе –бар Озерное» с  количеством посадочных мест на 50 человек.

     Предприятие создается для предоставления населению  и гостям города качественных услуг  по организации быстрого питания  и продажи сопутствующих товаров, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятий в помещении  кафе. 
 

     2. Описание инвестиционного проекта 
 

     Сумма инвестиций в проект составляет 850 000 тыс. рублей. В качестве инвестора  выступает коммерческий банк «Альфа-банк». Указанная сумма покрывает потребность  проекта как в инвестиционных ресурсах, так и в оборотном  капитале.

     Для создания кафе-бара предполагается аренда помещения в 100 кв. м. в центральной части города. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания.

     Создаваемое предприятие комплектуется новым производственным оборудованием, мебелью, иными активами за счет собственных средств предприятия.

     Расчет  экономической эффективности проведен с использованием международных  стандартов экономической оценки инвестиций.

     Расчетный годовой объем реализации продукции и услуг составляет более 2 000 млн. руб. Срок окупаемости проекта – 17 месяцев.

     Реализация  проекта предполагает создание 9 новых  рабочих мест, в том числе, 7 –  с полной занятостью и 2 – с частичной. Общая сумма отчислений по налогам  и сборам составит более 30,8 млн. руб. в год.

     Для реализации рассматриваемого инвестиционного  проекта создается новая организация. Наименование организации: Общество с  ограниченной ответственностью «Баниар» (ООО «Баниар»), а название кафе-бара «Озерное».

     Общая стоимость проекта составляет 850000 тыс. рублей. Планируется, что источником финансирования проекта будет коммерческий банк «Альфа-банк». Кредит на срок 6 месяцев под 6% ежемесячно предоставляется в начале месяца. Выплата процентов в начале каждого следующего месяца, проценты начисляются на непогашенную сумму кредита. Погашение кредита равными долями в начале каждого следующего месяца.

     Выбор организационно-правовой формы предприятия  осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации и постановки на учет в государственных органах; степень ответственности учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета. 
 

     3. Маркетинг проекта 

1. Общая характеристика рынка

     Месторасположения кафе-бар будет центр, расположенный  по адресу ул. Карла Маркса, 2. Это  обусловлено тем, что в данном районе большое количество торговых площадей и административных зданий, его основными клиентами будут  посетители и сотрудники магазинов, офисов и предприятий.

     Город Смолевичи - районный центр, расположенный  в 38 километрах от столицы республики и занимающий центральную часть  Минской области. В городе проживает 14,2 тысячи человек, в том числе  занято в экономике 7,5 тысячи человек. Город имеет хорошо развитую транспортную инфраструктуру и скоро станет городом-спутником. По территории г. Смолевичи проходит железнодорожный транспортный коридор. В районе находится 79 розничных предприятий, в т.ч. расположенных в г. Смолевичи – 20 магазинов, в сельской местности – 54 магазина. Ассортимент товаров в наших магазинах сформирован с учетом потребностей разных слоев населения в т.ч. по доходам, половозрастному признаку и др. 
 

2. Анализ  конкурентной позиции

     Кафе  будет располагаться в деловом  районе города, где сосредоточено большое количество торговых, а также административных учреждений и проходит железнодорожный транспортный коридор, что обеспечит необходимый приток клиентов. С другой стороны, данное расположение предполагает близость к предприятиям – конкурентам. В связи с этим, важно выявить и развить факторы конкурентоспособности нашего предприятия.

     В данном месте расположения находятся  три основных конкурента:

     Ресторан  «У Кургана», кафе-ресторан «Колас»  и кафе-караоке «Романтик».

     Анализ  конкурентных позиций Кафе-бар «Озерное» по отношению к указанным предприятиям представлен в Таблице 1. 
 
 
 
 
 

     Таблица 1

     Сопоставление факторов конкурентоспособности 

     Таким образом, основными сильными сторонами нашего проекта являются:

• Большая площадь зала, позволяющая проводить банкеты, презентации, прочие мероприятия с комфортным расположением до 50 человек. По данной позиции конкурентом является только ресторан «У Кургана». Однако, учитывая статус ресторана, данное предприятие предлагает услуги по организации мероприятий по цене на 15% дороже.
• Ориентация на высокое качество блюд и обслуживания.
• Наиболее выгодное месторасположения: близость торговых учреждений и производственных зданий, удобная парковка и транспортная развязка. По данной позиции основным конкурентом является кафе-караоке «Романтик».
• Широкий ассортимент и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т.д.).

     В качестве основных слабых сторон можно  назвать:

• Отсутствие сформированного положительного имиджа.
• Отсутствие опыта совместной работы членов коллектива.

  3.3 Формирование спроса  и стимулирование  сбыта 
 

     На  этапе выхода на рынок целью предприятия  является формирование устойчивого спроса на услуги Кафе «Озерное» выше точки безубыточности и последующее расширение рыночной доли.

     На  первый месяц функционирования кафе в бюджет заложено 72500 тыс. рублей для  организации следующих мероприятий:

• Рекламный ролик на телевидении. Сумма затрат – 32500 тыс. рублей: 10 показов по 3250 тыс. рублей за показ.
• Проведение презентации кафе с приглашением руководителей предприятий и представителей СМИ: 40000 тыс. рублей – расходы на организацию приема.

     Со  второго месяца проекта предполагается ежемесячно инвестировать в рекламную деятельность 19000 тыс. рублей по следующим направлениям:

• реклама в печатных СМИ – 9700 тыс. рублей;
• реклама на радио – 5300 тыс.рублей;
• распространение рекламных буклетов – 4000 тыс. рублей.

     В качестве не рекламных методов продвижения  предприятия на рынке предполагается использовать следующее:

• Введение дисконтной накопительной системы для постоянных клиентов. Основная цель – закрепление круга постоянных клиентов.
• Заключение договоров с предприятиями на организацию комплексных обедов. Основная цель – загрузка мощностей кафе-бара, обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности.
• заключение договоров с предприятиями, оказывающими услуги по проведению торжеств, организации культурных мероприятий на обслуживание. В данном случае основной целью является формирование благоприятного имиджа, ознакомление максимально широкого населения с услугами кафе.

3.4 Ассортимент и  объемы реализации 
 

     Плановые  значения объемов в разрезе укрупненных  позиций ассортимента приведены  в Таблице 2. Более детальное представление ассортимента предприятия на данном этапе реализации проекта не целесообразно, так как меню будет корректироваться в процессе деятельности кафе. Приведенное представление ассортимента предприятия позволяет оценить экономическую эффективность отдельных его составляющих. Все дальнейшие расчеты производятся с учетом инфляции. 

     Таблица 2

     Объемы  реализации в разрезе укрупненных позиций ассортимента, тыс.руб. 

     Предполагается, что кафе-бар выходит на запланированный объем сбыта на третий месяц работы по всем позициям кроме организации комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на четвертый месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составляет 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных обедов, проведению торжеств, требует наработки репутации и известности (формирование привычки потребителей). Прогнозные объемы сбыта в натуральном выражении в течение 2010 года представлены в Таблице 3. 
 
 

     Таблица 3

     Прогноз объемов реализации на 2010 год в натуральных  показателях 

3.5 Цены и ценовая  политика 
 

     При формировании цен были учтены следующие  особенности рынка общественного  питания г. Смолевич:

• не высокий уровень доходов населения, но достаточно стабильный;
• недостаточное количество в данном районе учреждений общественного питания, сориентированных на предоставление услуг быстрого питания высокого уровня качества;
• расположение кафе-бар в  центре города.

     Формирование  цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении  позиций ассортимента с позициями  конкурентов по критерию цена-качество. Цены, использованные при проведении расчетов, приведены в Таблице 4. 

     Таблица 4

     Расчетные цены на продукцию и услуги Кафе-бар «Озерное» 

3.6 Обеспечение производственного  процесса сырьем 
 

     В отношении организации производственного  процесса приняты следующие решения: Таблица 5

     Исходя  из приведенных решений, в качестве поставщиков полуфабрикатов и сырья  для производства по соотношению  цена-качество выбраны следующие предприятия:

     Кулинарный  комбинат Смолевичского райпо производит до 110    наименований кондитерских изделий, 40 наименований мясных п/ф, и  кулинарных изделий. Постоянно совершенствуется рецептура и ассортимент выпускаемой  продукции.

• ОАО "Оршасырзавод": сыры, твороженные йогурты,  мороженое;
• ООО "Морозко" Российская компания производящая замороженные блины;
• ТЧУП БелЧайпродукт: чай (листовой, пакетированный), кофе молотый;
• ООО «Плодоовощная база №1»: овощная продукция;
• ОАО "Пружанский консервный завод": соки.
• ОАО «МИНСКИЙ ЗАВОД ИГРИСТЫХ ВИН», «Бульбаш», «Кристалл», «Аливария»,  «Трайпл»: винно-водочная продукция, пиво, вода.

     Таблица 5 

     Особенности производственного  процесса по позициям ассортимента 

     4. Предпринимательский план 
 

     Общая сумма затрат непроизводственного  характера при организации данного  предприятия составляет 617500,00 тыс. рублей. График реализации проекта имеет следующий структуру: Таблица 6.

     Основная  статья инвестиционных затрат «Приобретение и установка основного и вспомогательного оборудования» сформирована из расчета комплектации клиентского зала на 50 посадочных мест и производственных помещений и имеет следующую структуру: Таблица 7. 

     Таблица 6

     График  реализации проекта 

     Таблица 7 

     Детализация затрат на приобретение и установку основного  и вспомогательного оборудования 

     Организация работы кафе будет осуществляться на арендуемых площадях. Общая площадь  помещений кафе составляет 100 кв. м., в том числе 65 кв. м. – площадь клиентского зала и 35 кв. м. – площади служебных помещений и санитарный узел. Таким образом, существенной статьей текущих расходов являются платежи по аренде: 200000 тыс. рублей в месяц. Кроме того, существенные расходы предполагает аренда транспортного средства с водителем для доставки сырья и полуфабрикатов. Формирование и динамика общих издержек предприятия приведены в Таблице 8.

     Таблица 8

     Структура и динамика общих  издержек предприятия, тыс.руб.