Бизнес-план пиццерии. 3

ГАОУ СПО «КАЗАНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Бизнес-план пиццерии «Милано» по дисциплине «Экономика отрасли»

Выполнили студентки 3 курса группы ОС-410 Охотникова Т., Ибрагимова А., Хасянова Д., Урмаева А.

2012 г.

Содержание

Введение

1.      Описание

2.      План-меню

3.      Производственный план

4.      Оборудование проектируемого цеха

5.      Финансовая часть

Список используемой литературы

ВВЕДЕНИЕ

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. В той связи можно сделать вывод о том что массовое питание играет огромнейшую роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется:

разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания     (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

В данной работе представлен проект закусочной – пиццерии на 40 посадочных мест.

1.

Адрес: ул. Островского, д. 49

Часы работы: с 10-00 до 22-00

Кухня: итальянская, японская

Фирменные блюда: пицца "Милано"

Разделение на курящие/некурящие зоны/столики: некурящий зал

Число посадочных мест: 40

средний чек: 500 руб.

2. В меню нашей пиццерии:

3. Для того, чтобы открыть предприятие понадобятся следующие документы:

-                    Устав предприятия

-                    Договор с энергоснабжением

-                    Договор с сан. эпидем. надзором

-                    Договор с водоснабжением

-                    Договор на вывоз мусора

-                    Договор с канализационной службой

-                    Патент на вид деятельности

-                    Договор с пожар надзором

-                    Договор с электронадзором

-                    Договор на обслуживания оборудования

-                    Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию

-                    Журнал по технике безопасности

-                    Поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды

-                    Договор на подключение к внешним инженерным сетям

Пиццерия «Милано» рассчитана  на 40 посадочных мест. Филиалов не имеет. Пропускающая способность  848 человек.

Режим работы  пиццерии: ежедневно, без выходных, перерывов и праздников.

Часы работы: 10 00 – 22 00  ч.

Основные услуги: услуга питания пиццерии. Применяется обслуживание официантами.

Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий, предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда, вызов такси по заказу потребителя, организация просмотра видеопрограмм, парковка  личного транспорта посетителей на стоянке.

Состав помещений.

-                    Для посетителей: вестибюль, зал

-                    Производственные: мучной цех, доготовочный цех, горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясной цех и моечное отделение.

-                    Складcкие: охлаждаемые камеры для хранения полуфабрикатов, молочных продуктов, жиров и гастрономии, кладовая сухих продуктов, кладовая и моечная тары, загрузочная.

-                    Административные и бытовые: кабинет директора, гардероб для персонала, душевая и уборная.

Связь производственных помещений

        К загрузочной площадке должен быть удобный подъезд. Разгружаемые товары отправляются в складские помещения. Из складских помещений (охлаждаемых камер) продукты поступают в доготовочные цеха. Из доготовочных цехов готовые изделия распределяют на раздачу (отпуск). Поступившие полуфабрикаты из складских помещений направляют сразу в доготовочные цеха.

Оформление зала : торговый зал отделан пластиковыми панелями. Пол покрыт паркетом. Потолок подвесной со встроенными светильниками, выполнен в песочном тоне. По периметру зала на стенах установлены светильники (бра). Перед входом в зал находится специальное покрытие для удаления грязи с обуви.

          В цехе работает бригада (4 повара), режим работы с 10 00 до 22 00 ч., график выхода на работу двух бригадный. Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

В обслуживании задействовано 15 человек:

      2 управляющих менеджера смены,

      2 сотрудников кассы,

      4 повара,

      2 пиццемейкера,

      2 посудомойщика,

      2 уборщика,

      2 охранника.

              Высота цеха – 3,3 м., стены на высоту 1,8 м. от  пола облицованы кафельной плиткой, остальная часть побелена. Полы влагонепроницаемые, выложены метлахской плиткой. Двери двуполые шириной 1,5 м., высота – 2,3 м.

В цехе созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20  0 , относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции  с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе имеется искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дают  окна, выходящие на север.  Искусственное освещение создают люминесцентные лампы.

              В цехе имеется  подводка горячей и холодной воды к  раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод.

              В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для приготовления бульонов, рабочее место для тепловой  обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.

Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с торговым залом.

     Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий  общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

Выбор техники зависит от того, сколько видов пиццы, блюд, напитков и в каких объемах вы собираетесь выпускать. Чем меньше производство, тем больше ручного труда нужно в нем задействовать.

4. Сводная    таблица   механического,   холодильного,   теплового,  немеханического      оборудования       и      кухонного             инвентаря

              Подбор инвентаря и посуды осуществляется согласно «нормам оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, кухонным инвентарём» утверждённым министерством торговли.

4.

      Площадь помещения – от 100-120 кв. м. (пиццерия на 40 мест).

      Аренда помещения ~120-200 тыс. руб.

      Сырьё – 300-400 тыс. руб.

      Фонд оплаты труда (15 чел.) – от 230 тыс. руб.

      Прочие затраты (коммунальные услуги, транспорт и т. п.) – от 100 тыс. руб.

      Общая сумма вложений – от 5-6 млн. руб.

Прибыль (без вычета налогов) может составлять около 200-450 тыс. руб. в месяц.

Рентабельность может достигать 70%. Средняя – 35-40%. Окупаемость ~ 20-30 мес.

Общая стоимость линии по производству пиццы $150 тыс. Цена зависит от производителя (отечественный/импортный), качества и мощности оборудования.

Торговля пиццей напрямую зависит от сезона. Летом потребление пиццы возрастает. Таким образом, окупаемость предприятия в зависимости от объема вложений и сезона может составить от 6 месяцев до 3 лет. Через 2 года такая пиццерия будет приносить ежемесячный доход до $100 тыс.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1)               Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП», М. «Экономика», 1981 год.

2)              Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 1995.

3)              Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.

4)               «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП», М. «Экономика», 1983 год.

5)               Н.И. Ковалев, Л.К. Сальникова, Технология  приготовления  пищи.  М.  Экономика 1988г.