Бизнес план пиццерии «Дон Корлеоне»

Министерство  сельского хозяйства Российской Федерации

     Департамент научно – технологической политики и образования

     ФГОУ  ВПО

     Донской государственный аграрный университет 
 

Кафедра «Управления и предпринимательства» 
 

БИЗНЕС - ПЛАН

Пиццерии  «Дон Корлеоне» 
 

                                              Исполнитель: студент 5 курса

                                            1 «Б» группы

                                            Экономического факультета

                                            Специальности «Финансы и кредит» 

                                            Бреус Анна Игоревна

                                            ППроверил:  доцент Игнатьева Татьяна Станиславовна 
 

КОНФИДЕНЦИАЛЬНО 

п. Персиановский, 2010 год 

     СОДЕРЖАНИЕ 

1.Резюме  компании        3

2.Характеристика  проектируемой пиццерии   7

3. Рынки  сбыта         11

4. Конкуренция  на рынке сбыта                                           17 

5. План  маркетинга        19

6.  План  производства       24

7. Организационный  план      31

8. Финансовый план        34

9.Риски  в деятельности организации    39

Список  литературы        40

Приложение           41 

     1.Резюме  компании

     Многие  россияне любят итальянскую пиццу. Отведав ее один вкусную качественную пиццу, трудно потом забыть ее прекрасный вкус. Специалисты считают, что пиццерия – прибыльный бизнес, поскольку затраты на производство минимальные, а конечная цена продукта высока. Еще одно преимущество этого бизнеса связано с адаптируемостью пиццерий под различные форматы (доставка пиццы на дом, пункты продажи пиццы, пиццерия в крупном торговом центре и т.д.) В Италии отпускная цена пиццы в 5 раз превышает ее себестоимость, а в России и того больше (7-8 раз). Средняя прибыльность данного бизнеса в России составляет порядка 700%. Вот почему малый бизнес, связанный с производством пиццы, является сверхрентабельным.

     В регионах России рынок пиццерий  развит всего лишь на 25%.  Это достаточно низкий порог занятости ниши, что позволяет с оптимизмом смотреть в будущее для открытия пиццерии.

     В городе Каменск – Шахтинский ощущается  острая необходимость в создании заведения, которое было бы направлено на семейную аудиторию. В газете «ПИК»  журналистами был проведен опрос, в  котором большинство жителей  затруднялось ответить, куда можно пойти семьей, чтобы приятно провести время.

     Основные  цели:

• достичь относительно невысокой себестоимости производства и высокой отпускной цены;
• достичь максимальной прибыли;
• обеспечение стабильного дохода при небольших затратах;
• занять лидирующие позиции на потребительском рынке     

     г.  Каменска – Шахтинского;

• создать приличную стационарную пиццерию, удовлетворяющую потребности населения;
• доступность выпускаемого продукта для населения;
• обеспечение неограниченной возможности наращивания клиентуры;
• обеспечение населения правого берега качественной и вкусной пиццей, а также другими продуктами, реализуемыми в данном заведении.

     Массовое  питание играет огромнейшую роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности  людей в питании. Предприятие питания будет выполнять такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованном  месте. В городе нет подобных заведений, а это значит, что создание пиццерии привлечет массу желающих попробовать знаменитую итальянскую лепешку.

     Предполагаемый  объем инвестиций или первоначальный капитал составляет 3, 2 млн. тыс. рублей, 2,6 млн. из которых – собственные средства коммерческой организации ООО «Эльдорадо» (ее уставный фонд), 200 тыс. руб. - Мелехов М.В, 400 тыс. планируется взять в Сбербанке по акции «Малому бизнесу - большие скидки» под 14% годовых на 3года. С использованием скидки до 20% на следующие услуги банка:

• Ведение расчетного счета (на период кредитования, но на срок не более года);
• Организация расчетно-кассового обслуживания с использованием системы «Клиент-Сбербанк»;
• Установка, техническое сопровождение АРМ «Клиент» на рабочем месте клиента, включая обучение персонала основам работы с системой;
• Ежемесячная плата за предоставление услуг с использованием «Клиент-Сбербанк» (на период кредитования, но на срок не более года);
• Выдача наличных денежных средств со счета (кредитные ресурсы).

     Учредителями  Общества с ограниченной ответственностью пиццерия «Дон Корлеоне» является ООО «Эльдорадо», а также физические лица Мелехов М.И.

     Таблица 1. Расчет ожидаемой прибыли

     Прогнозируемый  спрос на продукцию может быть выражен в среднем количестве посетителей в день, причем наибольшая посещаемость ожидается в выходные и праздничные дни, а также в летнее время года. Из расчета 40 посадочных мест ожидается в среднем 93 клиента ежедневно.

     Регистрационный номер 310665212400054  присвоен  в налоговой инспекции при государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя (ИП)  в соответствии с законом «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей.

     Телефон руководителей: бухгалтер Волошина Д.В.         89281627118

         директор  Бреус А.И.          89515115878 
 

2.Характеристика  проектируемой пиццерии

     В данной работе разрабатывается пиццерия «Мафия» на 40 мест. Закусочная - пиццерия «Мафия» является частным предприятием. Комплект документов на право открытия предприятия и ведение производственно торговой деятельности:

     Для того чтобы открыть предприятие  понадобятся следующие документы: 

•  Устав предприятия

• Договор             с электронадзором

• Договор             на обслуживания оборудования

• Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию

•  Журнал   по   технике безопасности

•  Поверка    контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды 
 

• Договор на подключение к внешним инженерным сетям

•  Договор       с  энергоснабжением

•  Договор  с сан. эпидем. надзором

• Договор  с водоснабжением

• Договор  на вывоз мусора

• Договор  с канализационной службой

•  Патент     на    вид деятельности

• Договор    с    пожар надзором 
 
 
 

Место расположения пиццерии. Пиццерия находится в городе Каменск - Шахтинском на центральной улице города, по адресу Ворошилова 13. Недалеко от пиццерии находится рынок, школа, дом культуры, торговый павильон «Цветок». Пиццерия располагается на первом этаже 5 - этажного здания (здание бывшей пельменной). Имеется подвальное помещение.

     Рис 1. Карта города Каменск – Шахтинский 

      Закусочная – пиццерия «Дон Корлеоне» рассчитана  на 40 посадочных мест. Филиалов не имеет. Пропускающая способность  273 человека.

     Режим работы пиццерии «Дон Корлеоне»:

     Ежедневно, без выходных, перерывов и праздников.

     Часы  работы: 10 ⁰⁰ –23⁰⁰  ч.

     Основные  услуги: услуга питания. В пиццерии применяется обслуживание официантами.

     Дополнительные  услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и корпоративных мероприятий, предоставление журналов, настольных игр, игровых автоматов,  вызов такси по заказу потребителя, организация просмотра  итальянских видеофильмов и мультфильмов для детей, парковка  личного транспорта посетителей на стоянке.

        Используемые строительные и  отделочные материалы в пиццерии.  Здание выполнено из металобетонной  конструкции, выложено кирпичом  с элементами декоративного мрамора.  Стройматериалы для внутренней  отделки: помещение пиццерии оформлено в итальянском стиле с использованием пластиковых стеновых панелей имитирующих деревянную отделку, подвесной потолок, метлахская плитка, мрамор, светлые занавески на пластиковых окнах, банкетки будут оббиты мягкой тканью.

     Рис 2. Примерный дизайн Пиццерии «Дон Корлеоне»

     Оформление  зала: торговый зал отделан пластиковыми панелями. Пол покрыт паркетом. Потолок подвесной со встроенными светильниками, выполнен в приглушенно-красном тоне. По периметру зала на стенах установлены светильники (бра), имеются 2 плазменных телевизора. Перед входом в зал находится специальное покрытие для удаления грязи с обуви.

     Таблица 2.  Преимущество и недостатки пиццерии «Дон Корлеоне»

     3. Рынки сбыта

     Для успешной реализации продукции организации  необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех из них, которые  могли бы стать потенциальными потребителями  продукции данной организации. Критерии сегментации рынка для частных лиц являются:

• социальная  принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, школьники, бизнесмены;

• уровень дохода - средний, низкий и высокий.

     Главным образом, продукция пиццерии будет  пользоваться спросом у работающих, со средним доходом и выше, также кафе будет популярно среди семей и молодежи.

     С целью получения достоверной  информации о количестве, составе  и доходах населения использовались данные, предоставленные органами статистики города  Каменска – Шахтинского

     Таблица 3. Сегментация рынка. Доход на душу населения

     Таблица 4. Возраст покупателей для пиццерии «Дон Корлеоне»

     Продукт находит спрос постоянно, т.к. ситуация с обеспечением населения быстрой, доступной и горячей едой не удовлетворяется  в полном объеме. Поэтому продукт  покупается постоянно и регулярно. Предложение продукта (пицц) наиболее привлекательно для потребителя, и он готов платить за эту услугу. За время разработки настоящего бизнес-плана проведен анализ потенциальных потребителей продукта 

     Таблица 5. Клиентская база достаточно обширна:

     По данным торгово-промышленной палаты г, Каменска – Шахтинского были определены возможные конкуренты пиццерии «Дон Корлеоне» в городе Каменск – Шахтинском 

1. Бар "Аякс"пер.Астаховский 97  
2. Бар "Айсберг"ул.Профильная 1233-77-77 В х.Красновка
3. Бар "МЕСТО"ул.Щаденко 407-01-61  Бар "Ривьера"ул.Ленина4  В п.Чистоозерный
4. Бар "Риф"ул.Народная 54-19-37 
   4-82-68  
5. Диетическая столовая "Каменчанка"ул.Героев Пионеров 15А 7-47-88 
6. Закусочная "Елена"ул.Освобождения 18А 3-10-79  
7. Закусочная "Седьмое небо"ул.Ворошилова 143/34-02-62  
8. Кафе "Абсолют"пр.К.Маркса 207-47-02  
9. Кафе "Альянс"пр.Освобождения 46А7-33-06  
10. Кафе "Арго"ул.Народная4-20-92 Около автостанции
11. Кафе "Бистро"пр.К.Маркса 66Б7-52-85  
12. Кафе "Встреча"ул.Щаденко 587-44-54 В сквере им.Гагарина
13. Кафе "Дионис"пер.Крупской 638-928-604-1408  Кафе "Жаворонок"пер.Станционный 62-07-16 
14. Кафе "Казачок"ул.Народная 74-19-37  
15. Кафе "Летнее"мр.60 лет Октября 64-28-08 
    8-918-527-3895  
16. Кафе "Лига"ул.Ворошилова 223-25-61 Центральный рынок города
17. Кафе "Маргарита"ул.Освобождения 853-15-95  
18. Кафе "Минутка"ул.Торговая 54-87-87  
19. Кафе "Огонек"ул.Ворошилова 87-16-47  
20. Кафе "Отдых"пр.К.Маркса 257-54-40  
21. Кафе "Офицерское"ул.Володарского 70  В Доме Офицеров
22. Кафе "Русский чай"пр.К.Маркса 857-29-52  
23. Кафе "Фортуна"пер.Ковалева 593-28-97 На пересечении с улицей Ворошилова
24. Кафе "Шашлычная"ул.Народная 10А4-31-86 
25. Кафе "Шарм"ул.Ворошилова 157А4-06-56  
26. Кафе спортклуба "Фанат"пр.К.Маркса 397-05-09  
27. Суши-бар "Формаджио"ул.Героев Пионеров 254-84-24  
28. Пивбар "Пикур"ул.Подтелкова 767-38-06  
29. Ресторан "Каменск"ул.Ленина 27-64-54  
30. Ресторан "Лесная сказка"ул.Ворошилова 79-31-33  
31. Ресторан "Олимп"пр.К.Маркса 297-45-10 
    7-63-53  
32. Загородный клуб "Мелехов" 3-15-95 
    8-928-600-600

     Большая часть продукта будет реализована  собственными силами участников проекта  непосредственно потребителям.

     Для достижения поставленных целей и  задач предприятие учитывает анализ рынка услуг по предоставлению быстрого питания и вырабатывает собственную ценовую стратегию, тактику операционной работы и управления.

     Кроме отличных вкусовых качеств пиццы, можно  отметить:

1. Ее полезность, заключающуюся в содержании полезных минералов и витаминов.  2) Калорийность (энергетическая ценность в 100 г – 311,1 ккал; белки - 11,7 г, жиры - 8,7

     4. Конкуренция на рынке сбыта

     Конкурентами г. Каменска являются различные кафе города, они отличаются другим характером меню и их местоположение и статус в совокупности с высокой ценой не привлекают большого числа клиентов. В отличие от них, пиццерия, прежде всего, ориентирована на широкие слои населения, а расположение в центре города призвано удовлетворить потребности большего числа клиентов разного социального положения.

     Можно отнести к конкурентам и отдельные  торговые точки, реализующие замороженные пиццы. Но эта продукция отличается завышенной ценой (в нее входят затраты  на транспортировку и надежную красивую упаковку). Пиццерия будет реализовывать свой товар на месте, следовательно, цена единицы продукции будет существенно ниже. Пицца будет предлагаться к продаже в горячем виде (что не сравнится с замороженной), достаточно калорийными порциями и в широком ассортименте.

     В процессе развития фирмы будут предоставляться новые услуги: доставка пиццы на дом, открытие новых точек реализации продукции.

     Для повышения конкурентоспособности  фирмы необходимо:

• Приобретение профессионализма.
• стремление к лидерству.
• Совершенствование качества товара

   В Таблице 6 рассчитаем уровень цены, количества блюд рассчитаны по данным технологических карт общественного  питания.

      5. План маркетинга

     С помощью маркетинга рационально  решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами с целью получения  максимальной прибыли и хороших  экономических результатов на товарном рынке. Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи.

     В комплекс маркетинговых мероприятий  пиццерии «Дон Корлеоне» входят:

• стимулирование продаж,
• реклама,
• изучение потребностей потребителей,
• формирование цен.

     Главной целью пиццерии «Дон Корлеоне» является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Основным товаром пиццерии, является пицца, вокруг нее строится весь ассортимент - это основной источник дохода. В товарной политике пиццерии главный упор делается выпуск пиццы в 6 вариантах:  Овощная,  Пеперони,  Сан-Марино, Четыре времени года, Деревенская, Морская.

     Для организации пиццерии необходимо применить  несколько стратегий:

1. Стратегия развития и продвижения продукта, которая предполагает решение задач роста за счет производства нового продукта, который будет реализовываться на уже освоенном рынке.
2. Стратегия инноваций, которая предполагает создание продуктов с использованием инновационного технологического оборудования (мукопросеиватель, тестомесильная машина,  тестоделитель, тестоформовщик)
3. Будут произведены мероприятия по улучшению продукции, и завоеванию симпатии потребителей. Будет улучшен дизайн продукции (яркие коробки с логотипом пиццерии, которые помогут пицце дольше сохранить тепло).
4. Стимулирование персонала фирмы, введение мер поощрения тем официантам,  которые в течении месяца примут заказы на большую сумму.
5. Проведение  рекламных мероприятий нужно для формирования  у потребителя положительного мнения о пиццерии, а также привлечение как можно большего числа клиентов. Рекламный бюджет за первый год работы кафе составит 11000 рублей. Эти средства планируется потратить на размещение рекламных буклетов в местах большого скопления людей, в транспорте, газетах и изготовление большой красочной вывески в непосредственной близости от пиццерии.

     Рис. 3 Реклама пиццерии «Дон Корлеоне» в газете «ПИК»

6. Будет проведен конкурс среди посетителей на лучшее оформление витрины

     Блюда будут продаваться через единственную в городе торговую точку.

     Проводить ценовую политику следует с учетом того, чтобы цена на продукцию не превысила уровень цен, обеспечивающих эту продукцию на конкурентоспособном уровне.

     Для того, чтобы добиться постоянного  роста продаж фирма будет осуществлять мероприятия по поиску новых форм для привлечения покупателей (доставка  пиццы на дом, доставка заказов в фирмы и организации, доставка мини - пицц в образовательные учреждения – школы, училища для последующей их реализации в столовых).

     В дальнейшем планируется расширения ассортимента, обогащение его блюдами итальянской кухни. При условии динамично растущего спроса возможно также открытие пиццерий в других районах города.

     Таблица 7. Методы сбора первичной информации при проведении предпланового маркетингового исследования

     Рассчитаем  количество потенциальных клиентов пиццерии по формуле: