Бизнес-план пиццерии «Наша пицца»

1.Резюме

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. В той связи можно сделать вывод о том, что массовое питание играет огромнейшую роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется:

разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания     (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

Пиццерия "Наша пицца" создается с целью развития бизнеса, популярного во всем мире. Пиццерия - это то место, где недорого можно быстро покушать и комфортно провести время.

Закусочная – пиццерия «Наша пицца» рассчитана  на 40 посадочных мест. Общая площадь 100 м2. Филиалов не имеет. Пропускающая способность  848 человек.

Для осуществления проекта будет взято в аренде помещение (отдельно стоящее здание, выполненное из кирпича, имеющее все коммуникации, износ не превышает 70%) в с.Молочное на ул.Мира, д.5. Заключены договора с производителями пекарного оборудования "Pizza". Проведен тщательный отбор сотрудников.

2.Описание предприятия и отрасли

Пиццерия ООО "Наша пицца" создается с целью развития бизнеса, популярного во всем мире. Пиццерия - это то место, где недорого можно быстро покушать и комфортно провести время.

Предприятие будет заниматься выпечкой различных видов пиццы, продавать ее в кафе, где можно купить пиццу целиком или по кусочкам, что дает возможность попробовать много различных видов пиццы за те же деньги. Пицца хранится не более 2 часов (невостребованной), таким образом, пицца всегда свежая.

Для того чтобы открыть предприятие, понадобятся следующие документы:

-         Устав предприятия;

-         Договор с энергоснабжением;

-         Договор с сан. эпидем. надзором;

-         Договор с водоснабжением;

-         Договор на вывоз мусора;

-         Договор с канализационной службой;

-         Лицензия на осуществление деятельности;

-         Договор с пожар надзором;

-         Договор с электро надзором;

-         Договор на обслуживания оборудования;

-         Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию;

-         Журнал по технике безопасности;

-         Поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды;

-         Договор на подключение к внешним инженерным сетям.

Пиццерия была зарегистрирована, как общество с ограниченной ответственностью. Было закуплено новое оборудование: плиты, столы и т.п.

Учредители:

1)     директор пиццерии;

2)     коммерческий директор;

3)     бухгалтер.

Ответственность солидарная субсидиарная и одинаковая для всех в размере, кратном к стоимости их вклада. При банкротстве одного из участников его ответственность распространяется пропорционально вкладам среди оставшихся. Все учредители  квалифицированные. Пекари имеют специальные сертификаты «Разрешение на производство пиццы».

Основные услуги: услуга питания закусочной. В закусочной применяется обслуживание официантами.

Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов, предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, вызов такси по заказу потребителя, организация просмотра видеопрограмм.

Данный бизнес план пиццерии рассчитан на работу заведения в помещении 100 квадратных метров, арендуемом на длительный срок. Помещение для пиццерии располагается в бывшем кафе, которое на данный момент закрыто и не используется.

Помимо пиццы будут предлагаться салаты и напитки. Предполагается сделать в помещении капитальный, но недорогой ремонт и разместить в нем 20 столов, 40 стульев и 2 плазменных панели. Помимо этого, в зале будет находиться барная стойка и будут работать 2 официанта и администратор. При этом график работы заведения: ежедневно, без выходных, перерывов и праздников, понедельник-четверг с 10 ч до 22 ч, пятница-воскресенье с 10 ч до 01 ч.

3.Описание продукции

Пиццерия производит продукт из наисвежайших продуктов. В тесто добавляются специальные пищевые добавки, очень полезные че­ловеку.

Все виды пиццы различные по вкусу. Выпекается из муки высшего сорта (экстра) сорта.

Мы выпекаем:

1) Мега-пицца - это огромная пицца, диаметром 50 см.

2) Медиум-пицца - это средняя пицца диаметром 25 см.

3) Мини-пицца - это маленькая пицца диаметром 10 см.

4) Также имеется кусковая пицца.

Ассортимент видов пиццы очень широк и оригинален (примеры приведены в приложении 3). Это и отличает нас от множества подобных заведений.

Особенности продукции: изумительный вкус; отменное качество; свежесть изделий;  внешняя привлекательность.

Кроме пиццы, наше меню содержит различные напитки, салаты и легкие закуски (табл.1). Планируемая производственная программа представлена в приложении 1.

Таблица 1- План – меню пиццерии «Наша пицца»

Продолжение таблицы 1

Продолжение таблицы 1

Планируется все продукты закупать на местной оптовой базе. Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в 15 дней.

4.Конкуренты

Конкурентами нашей пиццерии могут выступать:

1) Пиццерии, находящиеся в г. Вологда. Это такие, как:

      «Дом пиццы», летнее кафе ЁРШ г. Вологда ул. Мира 17а;

      «Чики БамБони» г. Вологда, Пречистенская набережная, 44а;

      «Super Pizza» г. Вологда, ул. Карла Маркса, 80;

      «Жар-пицца» г. Вологда, ул. Козленская 35.

Они производят доставку пиццы в различные районы города Вологды, в том числе и села Молочное (в 7 км от Вологды внутри Вологодского района). По сравнению с ними, «Наша пицца» имеет преимущество в том, что будет являться единственной стационарной пиццерией в радиусе более чем 7 км от конкурентов, т.е. у клиентов есть возможность потреблять свежайшую пиццу, не дожидаясь доставки из Вологды, так как такая доставка составляет в среднем полтора часа. А пицца «живет» всего 15 минут после приготовления. Если проходит больше времени, она остывает и теряет вкус. Поэтому мы решили не заниматься доставкой, чтобы не испортить свою репутацию на рынке.

2) Также в с. Молочном находятся студенческие и школьные столовые, занимающиеся продажей мини-пиццы. Однако, ассортимент их продукции беден и режим работы только в дневное время.

3) Также нашими конкурентами могут являться различные кафе города, но они предлагают другое меню и их местоположение и статус в совокупности с высокой ценой не привлекают большого числа клиентов. В отличие от них, наша фирма прежде всего ориентирована на широкие слои населения, а расположение в центре c. Молочного призвано удовлетворить потребности большего числа клиентов разного социального положения.

4) Можно отнести к конкурентам и отдельные торговые точки, реализующие замороженные пиццы. Но эта продукция отличается завышенной ценой (в нее входят затраты на транспортировку и надежную красивую упаковку). Наша фирма будет реализовывать свой товар на месте, следовательно, цена единицы продукции будет существенно ниже. Пицца будет предлагаться к продаже в горячем виде (что не сравнится с замороженной), разными порциями и в широком ассортименте.

Продукция, предлагаемая конкурентами, не имеет того уровня сервиса и условий производства как наши пиццы по соотношению «цена - услуги - качество».

Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высо­кокачественных изделий - все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

5.Потребители

Молочное — село в составе в города Вологды территориально расположено в Вологодском районе. Расположен в виде анклава в 7 км от Вологды внутри Вологодского района. Население по переписи 2010 года — 7525 человек.

Посетители и клиенты пиццерий – это люди со средним достатком. Привлечь такую аудиторию можно простым дизайном. Использование в заведении телевизоров может на время превращать его в спорт бар. В обычном режиме пиццерия – это место, где можно спокойно побеседовать и вкусно перекусить.

Основные потребители нашей продукции:

1. Жители с. Молочное.

2. Ближайшие организации (институты, кинотеатры, работники магазинов, школы, офисы).

3. Любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.

Критерии сегментации рынка для частных лиц: возраст от 7 до 65 лет; социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники, бизнесмены, иностранцы; уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Организации - потенциальные потребители:

      СОШ.

      КДЦ «Мир»

      КДЦ «МЧС»

      Учебно-опытный молочный завод ВГМХА им. Н. В. Верещагина;

      Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н. В. Верещагина;

      Северо-Западный научно-исследовательский институт молочного и лугопастбищного хозяйства;

      Государственный центр агрохимической службы «Вологодский»;

      Институт переподготовки и повышения квалификации кадров агропромышленного комплекса;

      ГУ Информационный выставочно-рекламный центр департамента сельского хозяйства Вологодской области;

      ЗАО Центр НТУиК — разработчик решения 1С:Молокозавод (автоматизация управления и учета), на котором работают многие предприятия молочной промышленности в России.

6.План маркетинга

С помощью маркетинга рационально решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами с целью получения максимальной прибыли и хороших экономических результатов на товарном рынке. Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи.

В комплекс маркетинговых мероприятий пиццерии «Наша пицца» входят:

1)                 стимулирование продаж;

2)                 реклама;

3)                 изучение потребностей потребителей;

4)                 формирование цен.

Главной целью пиццерии «Наша пицца» является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Основным товаром пиццерии, является пицца, вокруг нее строится весь ассортимент - это основной источник дохода.

Для организации пиццерии необходимо применить несколько стратегий:

1.  Стратегия развития и продвижения продукта, которая предполагает решение задач роста за счет производства нового продукта, который будет реализовываться на уже освоенном рынке.

2.  Стратегия инноваций, которая предполагает создание продуктов с использованием инновационного технологического оборудования (мукопросеиватель, тестомесильная машина, тестоделитель, тестоформовщик)

3. Будут произведены мероприятия по улучшению продукции, и завоеванию симпатии потребителей. Будет улучшен дизайн продукции.

4. Стимулирование персонала фирмы, введение мер поощрения тем официантам,  которые в течение месяца примут заказы на большую сумму.

5.  Проведение  рекламных мероприятий нужно для формирования  у потребителя положительного мнения о пиццерии, а также привлечение как можно большего числа клиентов. Планируется размещение рекламных буклетов в местах большого скопления людей, в транспорте, газетах и изготовление большой красочной вывески в непосредственной близости от пиццерии.

Проводить ценовую политику следует с учетом того, чтобы цена на продукцию не превысила уровень цен, обеспечивающих эту продукцию на конкурентоспособном уровне.

В дальнейшем планируется расширения ассортимента, обогащение его различными блюдами. При условии динамично растущего спроса возможно также открытие пиццерий в других районах города.

7.Производственный план

Проектируется мучной и горячий цеха пиццерии, которые выполнены одним блоком.

             В этом цехе завершается технологический процесс пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление гарниров, соусов некоторых блюд несложного приготовления, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производится приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд.

          В цехе работает бригада (4 повара), график выхода на работу двух бригадный. Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

              В цехе созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20  0 , относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции  с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе имеется искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дают  окна, выходящие на север.  Искусственное освещение создают люминесцентные лампы.

              В цехе имеется  подводка горячей и холодной воды к  раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод.

              В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для приготовления бульонов, рабочее место для тепловой  обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.

              Рабочее место для приготовления напитков включает в себя: кипятильник электрический КНЭ-50, водонагреватель АВГ-80 и стол производственный СП-1050.

              Рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов из мяса, птицы, овощей включает в себя: электрическую плиту ПЭСМ – 2К.Вспомогательные операции  можно производить на производственном столе СП-1470.

              Рабочее место для приготовления гарниров имеет стол СП-1470, плита ПЭСМ – 2К.                   

           На рабочем месте приготовления холодных блюд и закусок  и сладких блюд используют стол производственный СП-1050, весы ВНЦ-2 для порционирования, ванну моечную для промывки зелени, огурцов, помидоров.

              Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с торговым залом.

     Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий  общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

Таблица 2 - Потребность в основных фондах

Продолжение таблицы 2

8.Организационный план

В качестве правового статуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Эта форма собственности проста в осуществлении и удобна по своей структуре. Имеет уставной капитал 1 млн. руб. Он образуется в результате вложения денег (по 800 тыс. руб.) директора, коммерческого директора, бухгалтера. В случае банкротства, а также по заключенным договорам каждый учредитель отвечает в размере своего вклада, (дополнительная ответственность предусматривает ответственность личным имуществом), а предприятие отвечает своим имуществом.

Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов, распределяется в равных долях между учредителями предприятия.

По форме собственности наше общество имеет частную форму.

Владельцами общества являются 3 человека: директор, коммерческий директор, бухгалтер.

Директор занимается кадрами (прием на работу, увольнение), заключает договорю, посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.

Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы (начисление и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и выдача зарплаты, составляет баланс).