Бизнес-план по созданию цеха переработки молока на базе действующего предприятия КФХ «Гордеев»

ВВЕДЕНИЕ

Переход к рыночной экономике требует от предприятий повышения эффективности производства, конкурентоспособности продукции и услуг на основе внедрения достижений науки и техники, эффективных форм хозяйствования и управления производством, активизации предпринимательства.

Имея солидный опыт, большинство российских предпринимателей уже познакомились с проблемами конкурентной борьбы, стратегии сбыта, ценообразования и другими проблемами маркетинга и менеджмента. Одной из таких проблем является технология привлечения инвестиций, целенаправленного и подконтрольного их использования. Объективно, такой технологией является бизнес-планирование.

Разработка бизнес-плана является одним из этапов на пути привлечения кредитов или инвестиций. Любая форма использования чужого капитала на собственном предприятии требует определенных гарантий для кредитора и инвестора. Одной из таких гарантий может стать хорошо продуманное, рассчитанное письменное изложение сути дела. Исходя из всего вышесказанного, на современном этапе рыночных отношений планирование является основным фактором, от которого зависит дальнейшая деятельность предприятия. В условиях конкурентной и нестабильной среды предприятиям особенно необходимы планы развития фирмы и маркетинговые исследования, так как в бизнесе нельзя позволить себе неверные шаги и ошибки. Однако на практике многие фирмы отказываются от данных разработок из-за отсутствия времени и средств; отсутствия необходимых знаний; невозможности и неумения применять результаты исследования на практике.

Открытие молочной фермы является достаточно перспективным бизнесом, так как сейчас со стороны государства данная отрасль всячески поддерживается. Государство предоставляется всевозможную поддержку и льготы, что дает массу возможностей.

Основным конкурентом современных молочных ферм являются компании-импортеры продовольствия, занимающиеся непосредственно поставкой молочных продуктов. За счет расширения их деятельности, они постепенно берут под свой контроль данный сегмент рынка.

Целью данного курсового проекта является разработка бизнес-плана по созданию цеха переработки молока на базе действующего предприятия КФХ «Гордеев» Брянской области Навлинского района. Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

         - изучены теоретические основы  предпринимательской деятельности  и особенности молочного скотоводства;

         - проведён анализ состояния предприятия;

         - проведена оценка конъюнктуры  рынка и основных конкурентов;

         - составлены производственный, организационный  и финансовый планы осуществления  деятельности;

         - определена экономическая эффективность  проекта;

   При составлении  данного бизнес-плана были использованы  расчётно-конструктивный метод, метод  сравнения и сопоставления, а  также источники годовых отчётов  за 2011-2013 года.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ  ОРГАНИЗАЦИИ                          ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

1.1. Сущность содержания и перспективы развития предпринимательства в РФ и отраслях АПК

Понятие «предпринимательство» (англ.business) впервые употребил английский банкир и экономист Ричард Кантильон (1680-1734) в XVIII в. По Кантильону предпринимательство – это экономическая деятельность, в процессе которой приводятся в соответствие товарное предложение и спрос в условиях постоянного риска. Под предпринимателем Кантильон понимал человека, который приобретая на рынке средства производства, превращает их в капитал. Результатом функционирования капитала является продукция, которая продается на рынке по рыночной цене, более высокой, чем затраты предпринимателя на производство. Поскольку рыночная цена производственного продукта заранее неизвестна, предпринимательству всегда сопутствует коммерческий риск. Источником богатства Р. Кантильон считал землю и труд, которые и определяют действительную стоимость экономических благ [5].

Известный российский ученый-экономист профессор А. Людоговский в книге «Основы сельскохозяйственной экономики и сельскохозяйственного счетоводства», изданной в Санкт-Петербурге в 1875г., писал, что соединение в правильном соотношении факторов сельскохозяйственного производства «достигается посредством предприятия», а лицо, которое соединяет эти факторы  «называется  предпринимателем» [8].

Для развития в России предпринимательства существенное значение имеет понимание того, что не любое новое дело является предпринимательством. Предпринимательство в первую очередь связано с эффективным использованием всех факторов производства в целях экономического роста и удовлетворения потребностей отдельных граждан и общества в целом. Основная функция предпринимательства России должна состоять в том, чтобы производить, «доводить» до конкретных потребителей товары (услуги, работы) и получать за это материальное и моральное вознаграждение. Как писал В.ИГ. Даль, предпринимать — значит затевать, решиться исполнить какое-либо новое дело, приступить к совершению чего- либо значительного.

Предпринимателями мы называем хозяйственных субъектов, функцией которых является как раз осуществление новых комбинаций и которые выступают  как  его  активный  элемент.

Согласно ныне действующему Гражданскому кодексу Российской Федерации (ГК РФ) - ст. 2 п. 1, предпринимательская деятельность - это самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг лицами, зарегистрированными в этом качестве в установленном законом порядке [1].   

За словами «предпринимательство» стоит предприятие – сложный организм, представляющий собой производственно-хозяйственную систему, задача которой производить продукцию, работы и услуги. Деятельность предприятия как субъекта рыночных отношений протекает в условиях жесткой конкуренции между товаропроизводителями. Именно конкурентная рыночная среда создает наиболее благоприятные условия для экономического развития как отдельного предприятия, так и общества в целом и является движущей силой социального и экономического прогресса.

Рыночная среда заставляет предприятие работать в режиме рентабельности, если она не хочет покинуть сферу бизнеса. Режим рентабельности предполагает, что целью функционирования и главным результатом деятельности предприятия в рыночных условиях является прибыль. Нужно производить только те товары и услуги, которые удовлетворяют насущные потребности.

Главная цель предпринимательской деятельности, которая обусловлена самой сущностью предпринимательства, заключается в стимулировании и удовлетворении спроса общества на конкретные потребности его членов (региона, страны). Однако это не единственная цель предпринимательства, и помимо нее существует целая система различных целей (в том числе и частных, но не менее важных).

Главная цель предпринимателя – максимизация его возможностей удовлетворять комплекс социально-экономических потребностей предпринимателя в условиях неопределенности, которая конкретизируется под влиянием внешней среды, исходя из возможностей внутренней среды и из его прошлого, а также из выполняемых предпринимательской единицей функций [9].

Для того чтобы сохранить жизнеспособность и эффективность предпринимательской единицы, предприниматель должен ставить перед собой определенные цели точно так же, как он это делал до ее создания. Эти цели могут быть различны. Наиболее типичными являются:

-  цели развития предпринимательских  единиц заключаются в изменении  количественных параметров и  качества функционирования предпринимательских  единиц для перевода в желаемое, более благоприятное состояние, характеризуемое лучшими значениями  целевых показателей. Цели развития  могут состоять в определении  финансированного ею уровня качества  и эффективного производства, выхода  на определенный уровень производства  и потребления, удовлетворения потребностей  потребителей;

-  цели поддержания  предпринимательских единиц в  достигнутом ею состоянии возникают  в условиях, когда надо закрепить  это состояние, потому что оно  удовлетворяет предпринимателя  либо вызвано опасностью ухудшения  этого состояния, которое надо предотвратить;

-  цель выхода из  нежелаемого состояния или цели  дальнейшего спада, обеспечение  выхода из кризиса характерны  для ситуации, когда параметры, показатели  функционирования предпринимательских  единиц существенно ниже нормативного уровня, не удовлетворяют, целевым установкам предпринимателя и запросам потребителей, значительно хуже состояния аналогичных объектов. Целью предпринимателя в этой ситуации является преодоление спада, недопущение показателей предельно допустимого уровня, стабилизация социально-экономической обстановки и создание предпосылок  подъема [10].

  Предприниматель в  своей деятельности призван обеспечить  необходимую комбинацию или необходимое  сочетание личной выгоды с общественной пользой  в  целях получения прибыли.

  Предпринимательство - является деятельностью, которая связана с вложением средств в целях получения прибыли на основе сочетания личной выгоды с общественной пользой. Предпринимательство – это непосредственно деятельность, а не только способность заниматься определенной деятельностью.

Итак, предпринимательство представляет собой специфический вид экономической деятельности, требующей привлечения собственных средств и принятия на себя определенной ответственности и хозяйственного риска. Успех этой деятельности основывается на определенном правовом и организационном оформлении. Доминирующими в формировании типологического вида предпринимательства являются такие особенности экономического и юридического характера, как метод формирования имущества хозяйствующих субъектов, содержание осуществляемых ими имущественных прав, статус субъекта  права собственности и  т.п.[5].

  Работа в рыночной экономике выдвигает перед предпринимателями и менеджерами требование высокой компетентности при осуществлении бизнеса. Предпринимательство есть способ хозяйствования, который в результате многовековой эволюции утвердился в экономике развитых стран .

 Первоначально предпринимателями  называли предприимчивых людей, действующих на рынке, или просто  людей энергичных, азартных, склонных к рискованным операциям. В дальнейшем к предпринимательству стали относить любую деятельность, направленную на увеличение прибыли и не запрещенную законом.

Предпринимательство развивалось сложно, сопровождалось и сопровождается бесконечным процессом возникновения и разрешения многочисленных противоречий. В России первые ростки начали пробиваться вместе со становлением рыночных отношений.

Предпринимательство характеризуется определенным содержанием, направленностью, последовательностью действий процедур, выполняемых предпринимателем [10].

В осуществлении бизнеса участвуют три ведущих действующих лица: непосредственно предприниматель, те, кто снабжает его ресурсами предпринимательской деятельности в виде факторов предпринимательства, собственники этих факторов, лица, приобретающие продукт предпринимательства в виде товаров и услуг, то есть покупатели.

Конечный продукт предпринимательской деятельности, реализуемый в качестве товара, разнообразен. Это все, в чем нуждается покупатель и что может предложить ему предприниматель: жилье, постройки, потребительские товары, информация, интеллектуальный продукт, ценные бумаги, бытовые услуги, строительные и другие работы, то есть все то, на что есть спрос, за что потребители готовы платить.

Основной задачей предпринимательской деятельности является удовлетворение потребностей покупателя. Предприятие в условиях рынка успешно функционирует только в том случае, если его продукция, услуги отвечают запросам, предъявляемым потребителями. Чтобы знать истинные их потребности, предприниматель должен вкладывать средства в изучение рынка [8].

 На начальном этапе деятельности предприятия одной из важных задач предпринимателя является обеспечение выживания. На этом этапе очень часто из-за малого объема реализации продукции, больших затрат и трудностей в получении кредитов возникают финансовые проблемы. Для того чтобы выжить в этих условиях, предприниматель должен выбрать правильную стратегию деятельности.

  Одной из важных задач предпринимателя является также обеспечение ликвидности, платежеспособности предприятия, постоянного наличия денежных средств на счетах для осуществления обязательных и других платежей. Только тогда он в состоянии наращивать производство продукции, проводить научно-исследовательские работы и занимать прочные позиции на рынке [9].

  Очень часто предприниматель ставит перед собой задачу наращивать производство продукции за счет завоевания лидирующих позиций в отрасли. Однако реализация этой задачи часто осложняется активными действиями конкурентов, нехваткой капитала и производственных мощностей, а в ряде случаев просто нежеланием специалистов предприятия перестраивать производство на выпуск новой продукции, прибыль от которой может быть получена только в перспективе.

При наличии приведенных условий предпринимательство организуют по определенным принципам деятельности, т.е. общепризнанными и распространенными правилами хозяйственных действий. Основными такими принципами, являются:

    1)  свободный   выбор деятельности;

    2)привлечение  на добровольных началах к осуществлению предпринимательской деятельности имущества и средств юридических лиц  и

граждан;

    3) самостоятельное  формирование программы деятельности  и выбор поставщиков и потребителей  вырабатываемой продукции, установление  цен соответственно  законодательству;

    4) свободный  наем  работников;

    5) привлечение и использование материально-технических, финансовых, трудовых, естественных и других видов ресурсов, которое не запрещено или не  ограничено  законодательством;

    6) свободное распоряжение  прибылью, которая остается после внесения платежей, установленных законодательством;

    7) самостоятельное  осуществление предпринимателем - юридическим  лицом внешне - экономической деятельности, использование любым предпринимателем надлежащей ему доли валютной выручки на свое усмотрение [9].

 Кроме указанных принципов, которые в значительной мере отображают правовые основы предпринимательства, каждое предприятие в условиях социально ориентированной рыночной экономики должно действовать на принципах хозяйственного (или коммерческого) расчета.

 Основными деловыми принципами предпринимательства являются:

- самоокупаемость;

-  самофинансирование;

-  самообеспечение;

-  материальная  заинтересованность;

-  экономическая  ответственность;

- хозяйственная самостоятельность в пределах действующего законодательства в сочетании с контролем государственных органов за его соблюдением [10].

В России предпринимательство, особенно производственное, находится в начальной стадии. На сегодняшний день производственным предпринимательством занято приблизительно 4 %, финансовой деятельностью — 3 %, коммерческой — 93 %. Предпринимательство в России зарождалось, прежде всего, в сфере торговли, где главным источником дохода является разница в ценах при покупке и продаже товаров. Расширение слоя предпринимателей предполагает появление людей, концентрирующих в своих руках большие денежные средства, причем в короткие сроки. На данном этапе эти условия в непосредственной производственной деятельности невыполнимы. На начальном этапе реформ быстрый рост новых предприятий происходил в сфере финансов, посредничества и торговли еще и потому, что именно эти сферы были недостаточно развиты с точки зрения стандартов рыночной экономики. В сфере же производства сохранились в основном сложившиеся организационные структуры. В условиях быстрой либерализации экономики наблюдался взрывной рост финансового сектора и кризис производственного. Эти различия повлекли за собой также глубокий разрыв в привлекательности этих секторов с точки зрения вложения капитала, а значит — и с точки зрения перспектив приложения предпринимательских усилий. Сегодня почти не происходит миграции предпринимательских кадров, успевших продемонстрировать свои способности на финансово-торговом поприще, в производство.

В настоящее время наиболее выраженной причиной угроз российскому бизнесу является коррупция. Как показывают многочисленные опросы предпринимателей, каждый шестой из них сталкивается с открытым давлением местных властей на стадии организации своего дела, каждый третий — в процессе текущей деятельности и почти все — в момент закрытия предприятия. Более трети предпринимателей полагают, что в последние годы произошло усиление чиновничьего рэкета. По целому ряду серьезных экспертных оценок, от 30 до 50 % своей прибыли коммерческие структуры направляют на обеспечение «особых» отношений с представителями государственной власти. По данным Мирового банка, 40 % предприятий во всем мире вынуждены давать взятки. В развитых странах эта цифра составляет 15 %, в азиатских — 30 %, в странах СНГ — 60 %. По степени коррупционности госаппарата Россия занимает 128-е место из 158 среди наименее коррупционных государств. Высокий уровень преступности и коррупции в стране препятствуют цивилизованному развитию бизнеса и притоку иностранных инвестиций.

Стоит сказать о том, что основными тенденциями в бизнесе на протяжении 2015 г. станут:

   - низкие издержки (в моде сегодня бюджетный «полутеневой»  бизнес с минимальными вложениями  и небольшой прибыльностью –  продиктовано это экономической  ситуацией и высокими налогами);

   - облачные технологии (в этом году многие компании  и целые отдельные сферы предпринимательства  уйдут в «облако», появятся новые  услуги и возможности благодаря  облачным технологиям);

  -  переход онлайн-торговли  в гибридную (интернет-магазины будут  открывать собственные шоу-румы  и обычные магазины, поскольку  российский пользователь все  еще не привык покупать все  в интернете, у него еще часто  возникает желание примерить, потрогать, оценить товар).

Наиболее активно будут развиваться ИТ-технологии, торговля и экономические проекты.

В связи с введением российского эмбарго против стран ЕС, США, Канады, Австралии и Норвегии одной из приоритетных стратегий государства становится поддержка сельского хозяйства России.

Председатель правительства РФ Дмитрий Медведев поручил увеличить финансирование государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 гг. В документе подчёркивается необходимость "предусмотреть финансовое обеспечение существующих мероприятий указанной государственной программы сверх ранее одобренных объёмов бюджетных ассигнований" [30].

Разрабатываемый документ предусматривает формирование новых и корректировку существующих мероприятий, направленных на развитие производства отечественной сельскохозяйственной продукции, в значительной степени, зависящей от импортных поставок, с учётом долгосрочной экономической целесообразности.

1.2 Особенности организации  предпринимательской деятельности  при переработке молока в сельскохозяйственных предприятиях

Повысить рентабельность фермы и получить прибыль можно не только реализуя молоко в виде сырья, хотя производство молочных продуктов независимо от форм собственности и объемов переработки молока является сложным и требует не только определенных затрат, но и специальных знаний. Исторически молочное дело прошло путь от кустарного домашнего до крупных специализированных молочных предприятий с полной автоматизацией производства. В последние годы в силу сложившихся реалий, появились четкие тенденции к организации производства молочных продуктов на специализированных модулях и заводах малой мощности, непосредственно на ферме и в личном подворье. Молочные продукты, выпускаемые мини-заводами, должны изготавливаться квалифицированными специалистами по технологиям, обеспечивающим соблюдение всех требований действующих нормативных документов. Малые объемы переработки молока предполагают отсутствие или незначительные транспортные расходы, более гибкую систему смены ассортимента, максимальное использование вторичного молочного сырья и отходов производства при минимальных трудовых затратах на единицу продукции.

Малые предприятия могут успешно конкурировать, предлагая молочные продукты более высокого качества и/или по меньшей цене, выпускать продукцию для особых потребителей – сезонных рабочих, студентов и т.д. Мини-заводы могут производить из вторичного сырья высокофункциональные корма и кормовые добавки для животных, птицы, использовать отходы на технические нужды [2].

Молоко является основным продуктом, ради которого разводится молочный скот. Применяемые для его производства технологии направлены не только на повышение продуктивности животных и производительности труда, но и улучшение качества продукции. Из молока приготавливают кисломолочные продукты: масло, сыры, большое количество молока употребляется в цельном виде.

Молоко, полноценное по химическому составу, будет невысокого качества, если в нем много механических примесей, микробов, или оно смешано с молоком коров, больных маститом, содержит остатки антибиотиков, химических консервантов, дезосредств и пестицидов, имеет неприятный вкус или запах. Пищевая ценность такого молока низкая. Из него нельзя выработать высококачественные молочные продукты, оно опасно для здоровья человека.

С целью максимального соответствия Российских стандартов с мировыми, ВИЖем разработан проект ГОСТа на молоко коровье сырое (взамен ГОСТа 13264-88 « Молоко коровье. Требования при закупках»), в котором требования к качеству молока высшего сорта подняты до уровня требований европейских стандартов. В Ленинградской области разработаны технические условия (ТУ 9811-001-00098192-2000) «Молоко коровье «Экстра» сырое», в которых требования к его качеству гармонизированы с европейскими.

Следует знать, что никакая специальная обработка или переработка плохого по качеству молока не дает хорошего результата. Поэтому целью каждого фермера является получение от животных максимального количества здорового, чистого, жирного молока и все это при условии рентабельности производства.

Также следует иметь в виду, что парное и охлажденное молоко можно употреблять непосредственно в пищу только в том случае, если скот на ферме абсолютно здоров и в этом есть полная уверенность и гарантия, подтвержденная ветеринарно-санитарным удостоверением. Если такой гарантии нет или есть какие-то сомнения, непастеризованное молоко не следует пить самому хозяину и ни в коем случае нельзя реализовать покупателям [3].

Для полного соблюдения безопасности системы питания рекомендуется употреблять, а, следовательно, и вырабатывать производителям молочной продукции, пастеризованное молоко.

Пастеризованное молоко. При производстве пастеризованного молока производят его очистку, нормализацию по жиру, пастеризацию и розлив. Для предотвращения отстоя жира при хранении готового продукта при выработке молока с повышенным содержанием жира и топленого нормализованное молоко обязательно гомогенизируют при температуре 62-63°С и давлении 12,5-15,0 МПа, затем его пастеризуют. Для пастеризации питьевого молока рекомендована температура 75±2°С с выдержкой 15-20 с, что обеспечивает уничтожение всех болезнетворных и нежелательных микроорганизмов. После нагрева молоко следует немедленно охладить до 6-8°С, расфасовать во фляги или другую тару, герметично закрыть и опломбировать. Пастеризованное и охлажденное молоко необходимо без задержки поставить потребителю. Срок его реализации не более суток [15].

В настоящее время во многих регионах России успешно функционируют мини-заводы или цеха по производству молочных продуктов, с мощностью от 500 до 20000 кг перерабатываемого молока в сутки. В Московской области создано 77 цехов по переработке молока в хозяйствах мощностью до 12–20 т в сутки и 27 промышленных районных молокоперерабатывающих предприятий. Большинство мини-заводов сосредоточены непосредственно на сельскохозяйственных предприятиях, специализирующихся на производстве молока. Из общего количества, производимого в стране молока (31 млн. т), на мини-заводах сельскохозяйственных предприятий перерабатывается до 17–18 %.

Экономическая целесообразность создания мини-заводов по переработке молока состоит в получении дополнительной прибыли, позволяющей обеспечить рентабельность производства на уровне не менее 35–40 % и окупаемость инвестиций не более чем за два-три года. В современных условиях закупка сырья и реализация молочной продукции практически монополизирована крупными производителями. В такой ситуации производителям молока становится невыгодным сдавать сырое молоко для его дальнейшей переработки в связи с крайне низкими закупочными ценами на него. Из-за сезонности в производстве молока в летний период отмечается существенный диспаритет цен, когда в отдельных регионах молоко закупается ниже его себестоимости [7].

Такое положение дел отрицательно сказывается на деятельности сельскохозяйственных предприятий и фермерских хозяйств, что необратимо ведет к сокращению поголовья скота, снижению количества и качества производимой продукции. Если рентабельность сельхозтоваропроизводителей при производстве молока составляет по стране всего лишь 6–9 %, то сферы переработки и реализации имеют рентабельность в 4–5 раз больше. Именно поэтому всё более актуальным становится вопрос организации переработки молока в собственных хозяйствах. В связи с этим за последние 10 лет началось активное строительство мини-заводов и цехов по переработке молока производительностью от 1 до 10 т в сутки, что возможно при концентрации молочных ферм и комплексов на 100–1000 коров.

Малые объемы переработки молока предполагают отсутствие или незначительные транспортные расходы, более гибкую систему смены ассортимента, максимальное использование вторичного молочного сырья и отходов производства при минимальных трудовых затратах на единицу продукции. Малые предприятия могут успешно конкурировать, предлагая молочные продукты более высокого качества и/или по меньшей цене.

Малые предприятия, производящие продукты питания, успешно существуют за счет новых идей, инициативы, неистощимой фантазии, знания особенностей поведения населения в близлежащей местности. Причём, качество их продукции ничуть не хуже, чем у крупных производителей [3].

Строгое соблюдение технологии производства молочных продуктов, а также оснащенность предприятий необходимым оборудованием, приборами, в том числе для контроля качества получаемой продукции, являются непременными условиями создания и эффективного функционирования мини-заводов по переработке молока. Кроме того, обязательным является то, что молочные продукты, выпускаемые в условиях мини-заводов, должны изготавливаться квалифицированными специалистами по технологиям, обеспечивающим соблюдение всех требований действующих нормативных документов [29].

В Брянской области в последние годы интенсивно проводится работа по улучшению племенных и повышению продуктивных качеств крупного рогатого скота, повышению его генетического потенциала. Молочное скотоводство – приоритетная отрасль сельского хозяйства региона. Оно определяет производственное направление (специализацию) сельскохозяйственных предприятий и фермерских хозяйств. Многими исследованиями подтверждено, что в условиях Среднего Российского Нечерноземья молочное скотоводство считается рентабельным при среднем удое молока в расчете на одну корову не менее 3000 кг. И в настоящее время, и в перспективе отрасль является основным объектом и фактором инвестиционной привлекательности сельского хозяйства Брянской области.