Бизнесс планирование в сфере сервиса

Министерство образования  Российской Федерации

 

 

 

Санкт — Петербургский Государственный  Университет Сервиса и Экономики

 

Факультет «080507.65 - Менеджмент организации» 
Квалификация: "Менеджер"

 

Группа 0611 ММП

 

 

Курсовая работа по дисциплине

«Бизнес-планирование в сфере сервиса»

 

 

Бизнес-план

по созданию итальянского ресторана «Bonjorno».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

               «Выполнила студентка 4-го курса  «ИТРБ» 

заочного отделения Малинина К.Н.»

 

«Проверила Тестина Я.С.____________________________»

 

 

г. Санкт-Петербург, 2013 г.

 

 

Оглавление.

 

 

 

Введение.

 

Планирование  является важнейшей составной частью успеха любой хозяйственной деятельности.

Цель разработки бизнес-плана - планирование хозяйственной  деятельности на ближайший период и  на перспективу в соответствии с  потребностями рынка и возможностями  получения необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает ресторатору решить следующие основные задачи.

• определить конкретные направления деятельности ресторана, целевые рынки и место ресторана на этих рынках;
• сформулировать долговременные и краткосрочные цели ресторана, стратегии и тактики их достижения, а также определить ответственных лиц за их реализацию;
• выбрать номенклатуру производимой ресторанной продукции, а также определить сумму и уровень предстоящих расходов на продажу (издержек производства и обращения);
• оценить соответствие кадров ресторана и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;
• определить состав маркетинговых мероприятий ресторана по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта;
• оценить материальное и финансовое положение ресторана и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижения поставленных целей;
• предусмотреть трудности и "подводные камни", которые могут помешать выполнению бизнес-плана.

Современная экономическая  ситуация, связанная с развитием  и совершенствованием рыночных отношений, диктует предпринимателям новый подход к внутреннему планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечили бы максимальную эффективность принимаемых решений.

Грамотно составленный бизнес-план позволяет предпринимателю наметить масштабы производства продукции, оценить свои сильные и слабые стороны, рассмотреть возможность альтернативы, принять меры по предотвращению различных рисков, успешно обойти конкурентов, рассчитать свой потенциальный доход и привлечь средства инвесторов на достижение намеченных целей.

 

 

 

 

Раздел  №1. Титульный лист бизнес-плана.

 

Ф.И.О. руководителя проекта: Малинина Клавдия Николаевна.

Разработал  проект: Малинина Клавдия Николаевна.

Заказчик  проекта: Малинина Клавдия Николаевна.

Сфера бизнеса: создание предприятия массового питания – ресторана итальянской кухни ООО «Bonjorno».

Мною был  придуман логотип ресторана «Bonjorno», который представлен в рисунке 1.

Логотип итальянского ресторана «Bonjorno :

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1.

 

 

Для открытия итальянского ресторана «Bonjorno», нам необходима сумма денежных средств  в размере  15 000 000 рублей.

Из которых:

1. 60 % собственного вложения – 9000000 млн рублей
2. 40 % Заемный капитал в 6000000 руб. Кредит сроком на 4 года для покрытия затрат по реализации проекта  предполагается взять в банке "Русский стандарт" под 17 % годовых.

 

 

На какой период рассчитан бизнес-план: на 4 года.

Необходимый начальный  капитал: 15 000 000 рублей.

Срок окупаемости  проекта: 212 дней.

 

Для организации производства ресторана, нам потребуется:

 

• приобрести технологическое оборудование, мебель, посуду;
• произвести небольшой ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера.
• Приобрести сертификаты на поставки свежих продуктов (овоши, фрукты), разрешение на поставку свежего мяса и рыбы (морепродуктов), сертификат на поставку безалкогольной продукции; разрешения Пожарной безопасности, СЭС и др.;
• лицензию на продажу алкогольных напитков;
• договор с юридической фирмой.
• Договор со страховой компанией.

 

Раздел  №2. Резюме бизнес-плана.

 

 Цель проекта: Общество с Ограниченной Ответственностью (ООО) планирует открытие предприятия массового питания, а точнее, ресторана итальянской кухни «Bonjorno» в  городе Санкт-Петербурге, по адресу: г. Петродворец, Санкт-Петербургский проспект д.60 на 80 мест.

Заказчик  проекта – Малинина Клавдия Николаевна.

Описание  проекта: Планируется открытие ресторана итальянской кухни. Ресторан будет организован в итальянском стиле.

 Особенность месторасположения ресторана:

1. место с высокой проходимостью;
2. Ресторан находится на 1-м этаже Бизнес-центра «Часовой завод», где находятся офисы.
3. рядом находится торгово-развлекательный комплекс «Ракета»;
4. легко и быстро можно добраться до центра города, так же и до нашего ресторана,  так как, рядом находятся остановки общественного транспорта;

Помещение:

Помещение планируется  взять на правах долгосрочной аренды. Помещение по размерам составляет примерно 200 кв. м.

Помещение ресторана  не столь большое, но получится уютным,  так как люди приходят в места  общественного питания (кафе,рестораны) для отдыха, спокойствия, уюта.

«Изюминка» нашего ресторана «Bonjorno» будет состоять в том, что у нас в зале будет устраиватся шоу по скоростному приготовлению пиццы. В нем могут принять участия гости нашего ресторана, а также просто наблюдать за этим уникальнейшим процессом.

Для нашего ресторана  с высоким уровнем обслуживания, мы старались найти и подыскали  наиболее квалифицированный персонал. Штат сотрудников ресторана будет  представлен ниже:

 

Штат  сотрудников ресторана «Bonjorno»:

Основные управляющие ресторана:

1. Директор
2. Зам. Директора

Персонал сервиса:

3. 2 Администратора
4. 6 официантов
5. 2 Бармена.
6. Метродотель

Персонал Кухни:

7. Шеф-повар
8.   Повар холодного цеха
9. Повар горячего цеха
10. Кондитер

Клининговый персонал:

11. Мойщица посуды на кухне
12. Мойщица посуды на мойке
13. Уборщица

Инженерно-техническая  служба:

14. Инженер
15. 2 Грузчика
16. Техник
17. Охранник

Весь представленный административный состав имеет опыт работы, владеет иностранными языками, успели завоевать хорошие характеристики от соответствующих организаций.

Основные требования, которые предъявлялись к персоналу:

1. Наличие необходимой профессиональной квалификации.
2. Наличие медицинской книжки.
3. Наличие лицензии на работу.
4. Приятная внешность.
5. Ответственность, профессиональная выдержка.

Основной штат сотрудников будет состоять из  - 25 человек.

В ресторане  постоянно осуществляется работа с  персоналом с целью повышения  квалификации, уровня работы и обслуживания.

График работы персонала – 2 через 2.

Форма оплаты труда – основной оклад + премии.

Организационная структура управления – линейная.

Источники  денежных средств.

60 % собственного  вложения – 9000000 млн рублей

40 % Заемный капитал  в 6000000 руб. Кредит сроком на 2 года для покрытия затрат по реализации проекта предполагается взять в банке "Русский стандарт" под 17 % годовых.

 Отличие итальянского ресторана «Bonjorno» от других.

1. В ближайших районах г. Петергофа это единственный ресторан итальянской кухни.
2. Свежеприготовленная еда, всегда радушный прием, качественное обслуживание на высшем уровне не оставит наших гостей без внимания.
3. Шоу-представления от поваров нашего ресторана.
4. Удобное месторасположение.
5. Большой и просторный  зал.
6. Необычный интерьер в итальянском стиле.
7. Парковка возле ресторана.
8. У нас в ресторане не курят. Курительная комната в холле.
9. Огромный ассортимент блюд на любой вкус, изысканные итальянские блюда от шеф-повара нашего ресторана.
10. Фоновая музыка.
11. По выходным наших гостей ожидает живая музыка.

 

Основными расходами ресторана будут являться:

1. Плата за аренду помещения в 200 кв.м. за месяц – 200 000 руб., из расчета 1 кв. м. – 1000 руб. – за год – 2 400 000 рублей.
2. Заработная плата персоналу – 6 072 000 рублей. – за год.
3. Коммунальные расходы – свет, телефон, газ, отопление, водопровод –, 607 884 – за год.
4. Закупка необходимых продуктов – 3600000 за год.
5. Расходы на рекламу за год – 159 600 рублей.
6. Лицензия на алкоголь за 1  год – 360 000 рублей.

 

Наш ресторан может столкнуться с большим количеством рисков, основные из них перечислены ниже:

 

1. Риск возникновения конкуренции.
2. Уровень инфляции.
3. Кадровый риск.
4. Материальный риск.
5. Повышение арендной платы.

 

Раздел  №3. Описание вида деятельности, продукции (работы или услуги).

 

Данный бизнес план ориентирован на рассмотрение всех аспектов направленных на открытие ресторана  «Bonjorno» в городе Санкт-Петербурге по адресу г. Петродворец, Санкт-Петербургский проспект д.60.

Предполагается, что ресторан «Bonjorno» будет оформлен в итальянском стиле. На стенах будут висеть репродукции итальянских живописцев, и пейзажи Италии. В нашем ресторане будут присутствовать  только теплые оттенки на стенах, интересная атрибутика Италии.

В меню планируется  занести блюда итальянской кухни: около 20 различных видов пицц, 15 видов спагетти и пасты, 20 видов салатов, а также различные закуски, кондитерские изделия, 10 видов кофе, 10 видов чаёв, алкогольные напитки и безалкогольные напитки.

Также, в каждую пятницу и субботу вечером планируется живая музыка.

Планируемое время работы ресторана:

С пн по чтв: с 10-00 до 23-00

С пят по вскр: с10-00 до последнего гостя.

Территориально  ресторан «Bonjorno» находится в городе Санкт-Петербурге, по адресу г. Петродворец, Санкт-Петербургский проспект д.60.

Данное  месторасположение имеет ряд  преимуществ:

1. Высокая концентрация частных офисов и организаций;
2. Высокий поток населения в вечерние часы и выходные;
3. Высокая плотность населения проживающего в данном и близлежащих районах;

          Здание, в котором будет открыт ресторан «Bonjorno» не является жилым. Поэтому по выходным дням, в когда будет играть живая музыка, люди спокойно смогут развлечься и отдохнуть, не мешая кому-то (например, жильцам). Ресторан будет  расположен на 1 этаже здания.

 Вход будет находится на внешней стороне здания, а также на улице с оживленным автомобильным и пешеходным движением.

Помещение размером в 200 м² необходимо арендовать. Средний уровень арендной платы за 1 м², в данном районе составляет около 1000руб. Таким образом, уровень арендной платы должен составить около 2 400 000руб. в год. Планируется, что количество столиков в кафе будет составлять около 50. Необходимо также отметить наличие инженерной инфраструктуры, которая так необходима в предприятиях в целом, а именно: (отопление, вода, электричество). Необходимо произвести ремонтные работы в помещении, и создать свой уютный, приятный, универсальный   итальянский стиль.

Значительных  сезонных колебаний спроса не предполагается, так как основными потребителями  будут люди работающие в близлежащих  зданиях или живущие в данном и близлежащих районах.

Ценовая политика.

Ценовая политика нашего ресторана будет ориентирована на потребителей со средним и выше уровнем дохода.

Организационно  правовой формой ресторана «Bonjorno» является общество с ограниченной ответственностью.

Учредителем данного  ресторана, - является директор ресторана – Малинина Клавдия Николаевна.

Уставной капитал  общества равен 15 млн.руб.

 Для осуществления идеи, общество приобретает в аренду выше указанное помещение, обустраивает его в итальянском стиле, проводит закупку оборудования для кухни, нанимает квалифицированный персонал, устанавливает партнерские отношения с фирмами поставщиками продуктов питания, проводит рекламную компанию по раскрутке бренда.

Описание продукции  ресторана «Bonjorno».

          Ресторан «Bonjorno» предлагает большое количество блюд в меню.

Меню ресторана  состоит из блюд, которые указаны в таблице 1. Также в таблице указана средняя стоимость одной единицы продукции.

Таблица 1.

Структура меню ресторана «Bonjorno».

Наименование  группы продукции	Количество  блюд данной группы в меню	Средняя стоимость 1 ед.продукции
Пиццы	10	250 рублей
Пасты	10	350 рублей
Салаты	9	250 рублей
Десерты	10	200 рублей
Чай, кофе	20	150 рублей
Алкогольные напитки	25	350 рублей
Безалкогольные  напитки	15	200 рублей
Холодные закуски	10	250 рублей

 

Таким образом  ресторан «Bonjorno» предлагает около 121 наименований блюд в своем меню.

 

 

 

Потенциальные конкуренты ООО «Bonjorno».

     Основными конкурентами ресторана «Bonjorno» будут являться :

• Ресторан «Романс кафе»
• кафе «Мистер Кук»
• Ресторан - клуб «Жара»

     Ресторан «Романс кафе» предлагает блюда, десерты, закуски, а также алкогольные и Безалкогольные напитки. Ресторан предлагает своим клиентам блюда на вынос и заказ столиков. Для посетителей в ресторане работает бесплатный Wi-Fi. Имеется TV, фоновая музыка, по выходным – живая музыка.

     Ресторан «Мистер Кук» предлагает множество разнообразных видов салатов, пицц, закусок, а также десерты и напитки. Для посетителей также в кафе работает бесплатный Wi-Fi. Удобное месторасположение.

     Ресторан – клуб «Жара» является сетевым проектом. Гостям предлагается итальянская, европейская кухня.  Особенностями меню являются различные тематические недели,  связанные с различными праздниками, а также с сезонными особенностями кухонь. В ресторане проводятся банкеты, есть услуги блюда  на вынос, доставка блюд, бесплатный Wi-Fi.

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 Анализ будущих конкурентов ресторана «Bonjorno» представлен в таблице  2:

Таблица 2 - Анализ будущих конкурентов.

 Виды оценок: «5» - отлично, «4» - хорошо, «3»  - удовлетворительно

№ п/п	показатель	Романс кафе		Мистер Кук		Жара		Bonjorno
		балл	взвеш.оценка	балл	взвеш.оценка	балл	взвеш.оценка	балл	взвеш.оценка
1	качество продукции	0,6	5	0,75	4	0,75	5	0,75	5
2	ассортимент продукции  и услуг	0,6	4	0,6	4	0,6	5	0,75	5
3	известность на рынке	0,5	4	0,4	4	0,4	3	0,3	5
4	цена	0,8	4	0,6	4	0,8	4	0,8	4
5	интерьер ресторана	0,6	5	0,75	4	0,6	5	0,75	5
6	дополнительные  услуги	0,2	3	0,15	4	0,2	4	0,2	4
7	квалификация  персонала	0,5	4	0,4	4	0,4	4	0,4	5
8	цели и формитруемые стратегии	0,075	4	0,1	4	0,1	4	0,1	3
9	рекламная программа	0,15	3	0,15	4	0,2	5	0,25	5
10	качество планирования и управления	0,075	3	0,075	5	0,125	4	0,1	3
11	итого	4,1	39	3,975	41	4,175	43	4,4	44

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 По таблице видно, что главным конкурентом «Bonjorno» станет ресторан «Жара», так как показатель балльной оценки (4,175) выше, чем у остальных рассматриваемых предприятий. Следовательно, в дальнейшем, показатели ресторана «Bonjorno» будут ориентированы на аналогичные показатели ресторана «Жара».

 

 

В таблице №3 , мы отметим сильные и слабые стороны нашего ресторана «Bonjorno».

					Таблица №3.
№	Постановка  вопроса			Сильная сторона	Слабая сторона
1	Организация рыночных исследований			x
2	Оригинальность  интерьера зала ресторана			x
3	Опыт в рекламе				x
4	Уровень качества			х
5	Финансирование  маркетинговых программ				х
6	Отношение с  банками				х
7	Формирование  управленческой команды			x
8	Местоположение  ресторана			х
9	Запас оборотных  средств				х
10	Мнение потребителей			х
11	Марка ресторана				х
12	Обучение персонала			х
13	Система учета  на базе автоматизации торгового  зала/ автоматизированного учета  зала				х
14	Надежные связи  с поставщиками основного сыръя, текстиля идр.				х
15	Резерв территориальной  площади для дальнейшего развития				х
16	Использование новых технологий и современного оборудования			х

 

По проведенной  оценке можно сделать следующие  выводы:

  У ресторана «Bonjorno» равное количество сильных и слабых сторон. Для уменьшения влияния слабых сторон, в первую очередь необходимо сделать интерьер более оригинальным, делать более обширную рекламу и наладить связи с поставщиками. Всё это улучшит положение на рынке и увеличит количество клиентов.

 

Раздел №4. Маркетинговый план ООО «Bonjorno».

SWOT –анализ ООО «Bonjorno»

     Подводя итоги по выявлению позиций ресторана на рынке, используем SWOT-матрицу (табл.№4). В которой, мы более подробно разберем ресторан «Bonjorno», а также выявим сильные  и слабые стороны. Увидим возможности нашего ресторана, а также угрозы, которые мы можем предугадать и избежать.

Таблица №4 -Матрица SWOT

Сильные стороны	Слабые стороны
- Новизна
- рекламная компания	- Низкая прибыльность  на стадии вхождения
- Ориентация  на потребителя, его запросы  и пожелания	- Недостаточно  сформирован имидж
	- На первоначальном  этапе отсутствие требуемых навыков у персонала
- Чёткий маркетинговый  план	- Работа со  скоропортящимися продуктами
- Выгодное месторасположение
Возможности ресторана	Угрозы ресторана
- Использование  сети Интернет	- Резкое изменение  в стране в целом и на  рынке в частности
- Возможности  обслуживания дополнительных групп  потребителя	- Создание успешного  предприятия конкурента-аналога
- Занять лидирующее  место	- Медленный рост
- Увеличение  темпов роста рынка	- Спад спроса
	- Ухудшение  благосостояния клиентов
	- Рост продаж в системе фаст-фуд
	- Изменение  во вкусах и предпочтении потребителей
	-Наличие сильных  конкурентов

Исходя из возможностей ресторана и его сильных сторон, возможно, свести до минимума угрозы которые могут встать на пути развития нашего ресторана «Bonjorno». Необходимо тщательно следить за изменениями и нововведениями своих конкурентов, постоянно совершенствуя ассортимент и качество продукции, а также самим открывать новые блюда и технологии. Также необходимо проводить специальные акции для клиентов.                 

Наш  ресторан рассчитан на посетителей со средним  и высоким уровнем дохода. Мы будем  стремиться, чтобы наш ресторан был  доступен всем желающим.

Маркетинговые акции.

В наше время, каждый, владеющий собственным делом (рестораном), должен хорошо продумать и придумать, каким же образом нужно привлечь клиента. Для этого, и придумываются акции. В нашем ресторане мы придумали следующее:

1. Для наших гостей мы предлагаем  карты со скидкой 5% .

Скидочные карты  на 5% мы выдаем нашим постоянным посетителям, чьи заказы превышают сумму среднего чека  -

(средний чек  – 3000 руб.).

2. При заказе блюда от шеф-повара - бокал итальянского вина «Божоле»  в подарок гостям ресторана, как комплимент! (акция проходит в последнюю неделю каждого месяца).
3. По будням с 12 часов до 16:00 у нас действует акция – «При заказе пиццы от стоимости 500 рублей, скидка на вторую пиццу 50 %).

Рекламная политика ресторана «Bonjorno».

1. Планируется разместить вывеску над рестораном, с нашим логотипом.
2. Разместить рекламу в местной газете города Петродворца.
3. Пустить в ход рекламу в социальных сетях.
4. Распространение брошюрок.

В таблице №5. мы рассчитываем во сколько обойдётся реклама для нашего ресторана на начальном этапе его развития.

Реклама будет складываться следующим образом:

Виды рекламы	Цена, Руб.	Количество  в месяц	Стоимость в  месяц, руб.	Стоимость в год, руб.
Реклама в газете	200	4	800	9600
Интернет-реклама	800	10	8000	96000
Реклама в рестораном журнале	1500	3	4500	54000
ИТОГО:			13300	159600

Таблица №5.

Итак, из таблицы 2.2  можно сделать вывод., что в год на рекламу ресторана будут расходоваться 249 600 рублей.