СОДЕРЖАНИЕ   

     Введение………………………………………………………………….. 3

     1 Реализация продукции и покупных  товаров в организациях общественного  питания как объект бухгалтерского  учета……………………………………………………………………………... 5

     1.1 Экономическая сущность показателей  «реализация продукции собственного  производства», «покупных товаров»; задачи и принципы учета реализации  собственной продукции и покупных  товаров……………………. 5

     1.2 Нормативно-правовое обеспечение  и методические аспекты учета  реализации продукции собственного  производства и покупных товаров  в организациях общественного  питания…………………………………………. 9

     1.3 Обзор экономической литературы  по теме исследования и проблемы  развития учета реализации продукции собственного производства и покупных товаров в организациях общественного питания……………… 11

     2 Методика и организация учета  реализации продукции собственного  производства и покупных товаров  у хозяйствующего субъекта……………. 14

     2.1 Организационно-экономические аспекты  деятельности хозяйствующего субъекта  и их влияние на основные  положения учетной политики………………………………………………………………….…… 14

     2.2 Документальное оформление реализации  продукции собственного производства  и покупных товаров, отчетность  материально ответственных лиц……………………………………………………………………………….. 18

     2.3 Система формирования информация  о реализации продукции и покупных  товаров в регистрах бухгалтерского  учета…………………………………………………………………………… 21

     2.4 Оценка состояния учета реализации  продукции и покупных товаров  и направления его совершенствования………………………………………. 23

     Заключение……………………………………………………………… 26

     Список  использованных источников………………………………….. 28

     Приложения…………………………………………………………….. 31 

     ВВЕДЕНИЕ

 В настоящее  время, наверное, не существует человека, не пользующегося услугами ресторанов, баров, кафе. В данной сфере действует  огромное количество организаций и  индивидуальных предпринимателей, различающихся  между собой по типам предприятий, по видам услуг, а также по масштабам  своей деятельности: от мелких закусочных – до ресторанов класса люкс. Все  эти заведения входят в так  называемую систему общественного  питания, которая должна подчиняться  специальным правилам и соответствовать  определенным требованиям.

     Следует заметить, что услуги общественного  питания являются одним из видов  предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением  потребностей людей в питании  и проведении досуга. Поэтому организациям и индивидуальным предпринимателям, занимающимся подобной деятельностью, не обойтись без надлежащего бухгалтерского и налогового учета.

     К сожалению, существующие на данный момент нормативные и рекомендательные документы, освещающие деятельность в  сфере общественного питания, давно  устарели и нуждаются в значительном усовершенствовании с учетом новых  условий хозяйствования и значительных изменений в бухгалтерском и  налоговом законодательстве.

     От  объема реализации продукции собственного производства и покупных товаров  зависят многие показатели эффективности  работы организаций общественного  питания (чем выше товарооборот, тем, как правило, ниже издержки обращения, выше рентабельность, устойчивее финансовое положение организации), поэтому  учет и анализ процесса реализации занимают важное место в системе  управления субъектом хозяйствования. Правильно организованный учет реализации имеет огромное значение как для  самой организации общественного  питания в части определения  результатов от ее хозяйственной  деятельности, так и для государства  в целом, получающего налоги от реализованной  продукции и товаров, которые  уплачивают субъекты хозяйствования. Налаженная же система анализа товарооборота  позволяет выявлять резервы увеличения его объема и принимать обоснованные управленческие решения по повышению  эффективности работы организаций.

     Целью данной курсовой работы является и  оценка изучение состояния бухгалтерского учета реализации продукции покупных товаров в организации общественного  питания.

     Для достижения поставленной цели необходимо решить следующий ряд задач:  

• определить экономическую сущность показателей «реализация продукции собственного производства», «покупных товаров», задачи и принципы учета реализации собственной продукции и покупных товаров;   
• изучить нормативно-правовые и методические аспекты учета реализации продукции собственного производства и покупных товаров в организациях общественного питания, экономическую литературу по теме исследования;  
• рассмотреть порядок документального оформления реализации продукции собственного производства и покупных товаров, отчетность материально ответственных лиц, систему формирования информации о реализации продукции собственного производства и покупных товаров в регистрах бухгалтерского учета;   
• дать оценку состояния учета реализации продукции и покупных товаров в ОАО «Хорошее настроение», определить направления его совершенствования.

     Предметом данного исследования является реализация продукции собственного производства и покупных товаров в организации  общественного питания.

     Объектом  исследования является деятельность организации  общественного питания ОАО «Хорошее настроение».

     В процессе работы использовались источники  информации различного характера, а  именно:

•     при написании теоретической главы прорабатывалась учебная литература по бухгалтерскому учету, анализу хозяйственной деятельности, экономике предприятия;
•     для изучения организации учета реализации продукции собственного производства и покупных товаров в организации общественного питания были изучены документы и материалы бухгалтерско-экономического отдела, регламентирующие деятельность исследуемой организации.

     Методологической  основой написания работы явилась  нормативная, законодательная, специальная, периодическая литература по вопросам учета и анализа реализации продукции  собственного производства и покупных товаров в организациях общественного  питания.   

     1 Реализация  продукции и покупных товаров  в организациях общественного  питания как объект бухгалтерского  учета

     1.1 Экономическая сущность показателей  «реализация продукции собственного  производства», «покупных товаров»; задачи и принципы учета реализации  собственной продукции и покупных  товаров

     В деятельности организаций, осуществляющих общественное питание, сочетаются производственные и торговые функции. Они производят обеденную продукцию, кулинарные и  кондитерские изделия, полуфабрикаты, мороженое, майонез, консервированную и прочую готовую продукцию, осуществляют реализацию собственной продукции  и покупных товаров населению  и другим субъектам хозяйствования, организуют обслуживание и досуг  посетителей. От производственных предприятий  они отличаются тем, что произведенная  ими продукция реализуется преимущественно  населению через сеть собственных  торговых объектов общественного питания.

     Экономическая нестабильность и конкуренция оказали  влияние на содержание деятельности общественного питания. Для увеличения доходов организации, осуществляющие общественное питание, стали больше ориентироваться на производство готовой  продукции и ее реализацию другим субъектам хозяйствования. Реализация готовой продукции через сеть собственных торговых объектов общественного питания во многих организациях стала терять свою значимость.

     В связи с ориентацией организаций, осуществляющих общественное питание, на увеличение производства готовой  продукции в обособленных цехах  и ее реализацию другим субъектам  хозяйствования назрела необходимость  изменения критериев оценки результативности их деятельности. Очевидно, что таким организациям необходимо доводить плановые задания по выпуску готовой продукции, по ее продаже населению непосредственно через собственную торговую сеть, по реализации другим субъектам хозяйствования, а также по продаже покупных товаров населению.

     Содержание  торгово-производственной деятельности общественного питания оказывает  влияние на организацию учета  выпуска и реализации производимой ими продукции. Учет затрат и калькулирование отпускных цен на готовую продукцию в обособленных производственных цехах общественного питания, осуществляющих ее реализацию преимущественно другим субъектам хозяйствования, должны быть организованы на принципах, установленных для промышленных предприятий. Учет производства и калькулирование продажных цен на собственную продукцию в организациях общественного питания, которые осуществляют ее продажу населению через собственную торговую сеть, должны вестись по методам, установленным для торговли.

     Контроль  за выполнением торговой, производственной и социальной функций организациями общественного питания невозможен без хорошо налаженного бухгалтерского учета. Учет должен обеспечить получение информации, необходимой для контроля за движением и сохранностью главных его объектов – товаров, продуктов, сырья и продукции собственного производства на каждой стадии технологического процесса, а также для принятия управленческих решений [10, с. 126].

     Бухгалтерский учет производства и реализации в  общественном питании имеет ряд  особенностей, обусловленных 

     выполняемыми  предприятиями отрасли функциями. Они представляют собой сочетание  процессов производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции.

     Для успешного функционирования предприятий  общественного питания любого типа и наценочной категории требуется рационально организованный бухгалтерский учет и контроль, обеспечивающий получение точных данных о выпуске продукции и товарообороте по видам реализации в натуральном и денежном измерениях.

     Особенность товарооборота предприятий общественного  питания состоит в том, что  здесь процессы производства, реализации и потребления продукции тесно  связаны между собой. Они происходят ежедневно и совершаются в  одном месте – столовой, ресторане, кафе и т.д. [30, с. 10].

     Показателем, характеризующим объем деятельности общественного питания, является товарооборот, состоящий из оборота по реализации продукции собственного производства и оборота по продаже покупных товаров.

     Продукция собственного производства – это  изделия, изготовленные из сырья  и продуктов по нормативно-технической  документации, установленной для  общественного питания. Продукцией собственного производства считаются  готовые изделия и полуфабрикаты, полученные в результате полной или  частичной кулинарной, а также  первичной (холодной) обработки сырья  и продуктов. К продукции собственного производства относят обеденную  продукцию, холодные и горячие закуски, кулинарные и кондитерские изделия. Готовая продукция и полуфабрикаты общественного питания, реализованные населению и другим субъектам хозяйствования, включаются в оборот по реализации продукции собственного производства. Товары, реализуемые покупателям без технологической обработки, включаются в оборот по реализации покупных товаров.

     Совокупный (валовой) товарооборот общественного  питания подразделяется на розничный и оптовый. В розничный товарооборот включается продажа товаров для личного, семейного, домашнего потребления и иного подобного использования, не связанного с предпринимательской деятельностью.

     Выручка за просмотр концертных программ, биллиардных, танцевальных, игровых залов, видеосалонов, входная плата в рестораны  и бары в розничный товарооборот не включается. Она является доходом  от оказания услуг.

     В оптовый товарооборот включается продажа  готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров  юридическим лицам в целях  последующего их использования в  предпринимательской деятельности или иных целях, не связанных с  личным, семейным и домашним потреблением.

     Отпуск  продукции собственного производства, полуфабрикатов и покупных товаров  торговым объектам общественного питания  своего объединения (в собственную  розничную торговую сеть) считается  внутренним (внутрихозяйственным) товарооборотом.

     Оптовый и розничный товарооборот в совокупности составляют валовой товарооборот общественного  питания. Для расчета рентабельности продаж, уровня издержек обращения, уровня дохода от продаж используется показатель валового товарооборота [1, с. 245].

     Деятельность  организаций, осуществляющих общественное питание, оценивают также по показателю соотношения в товарообороте  выручки от реализации продукции  собственного производства и продажи  покупных товаров. Поэтому при обработке  отчетов заведующих производством (поваров) бухгалтеры учитывают оборот по реализации и отпуску собственной  продукции по следующим признакам:

     - реализация собственной продукции, включенная в розничный товарооборот;

     - реализация собственной продукции оптом;

     - внутрихозяйственный отпуск собственной продукции другим торговым объектам общественного питания [31, с. 24].

     Оборот  по реализации и отпуску продукции  собственного производства, а также  разница в остатках продукции  в производстве составляют валовую  продукцию собственной выработки. В организациях общественного питания  выпуск обеденной и кулинарной продукции  и холодных закусок учитывают  по сумме и по количеству блюд.

     В организации бухгалтерского учета  реализации продукции собственного производства и покупных товаров  придерживаются следующих принципов:

     1) единство оценки товаров при  их оприходовании, выбытии и списании. На товары, продукты и продукцию в общественном питании устанавливаются учетные цены, зависящие от вида товаров, категории, типа торгового объекта общественного питания и принятой методики оценки. Если товары, продукты и сырье были оприходованы по установленным учетным ценам (розничным, отпускным, розничным с наценкой общественного питания), то и при выбытии они должны быть списаны по этим же ценам. Несоблюдение принципа единства оценки может привести к образованию излишков или недостачи товаров, а также создает почку для возможных злоупотреблений при совершении операций с товарно-материальными ценностями;

     2) соответствие отражаемых в учете  операций по движению товарно-материальных  ценностей отчетному периоду.  Этот принцип предполагает, что  все документы на поступление,  выбытие, внутреннее перемещение  товаров, продуктов и продукции  собственного производства в  учете будут отражены в том  периоде, к которому они относятся.  Нарушение принципа соответствия  отчетному периоду приходуемых  и списываемых товарно-материальных  ценностей ведет к искажению  учетных и отчетных данных, к  сокрытию недостач, потерь и излишков. Соблюдение данного принципа  в учете товаров, продуктов  и изделий собственного производства  весьма актуально для организаций  общественного питания, имеющих  постоянных внутрихозяйственный  товарооборот. Только четкое разграничение  приходных и расходных операций  по внутреннему перемещению товарно-материальных  ценностей по отчетным периодам, систематический контроль со  стороны бухгалтеров за списанием  и оприходованием товаров по внутреннему отпуску обеспечивают эффективность управления товарными запасами;

     3) организация материальной ответственности  за товары и отчетности об  их наличии и движении. Учет  товаров, продуктов, продукции  собственного производства и  тары в общественном питании  организован по центрам материальной ответственности. Материальная ответственность бывает индивидуальная и бригадная (коллективная). Центры материальной ответственности за товары, тару, продукцию и денежные средства определяет руководитель организации совместно с главным бухгалтером исходя из организационно-технических особенностей деятельности торговых объектов общественного питания [10, с. 129].

     Бухгалтерский учет реализации продукции собственного производства и покупных товаров  должен обеспечить:

     - правильное и своевременное документальное  оформление и отражение в учетных  регистрах операций по движению  продуктов, товаров и продукции  собственного производства;

     - достоверную информацию об остатках, поступлении и выбытии товаров,  продуктов, продукции собственного  производства и тары;

     - контроль за сохранностью сырья и продукции в местах хранения и рациональным их использованием;

     - контроль за соблюдением норм закладки сырья (продуктов) при изготовлении продукции и выходом готовых изделий;

     - контроль за соответствием величины запасов продуктов и товаров установленным нормативам;

     - правильную организацию материальной  ответственности за товары, продукты, сырье, тару, продукцию собственного  производства и денежную выручку;

     - контроль за соблюдением установлены  учетных цен, торговых надбавок  и наценок общественного питания  [31, с. 34].

     Таким образом, полный и достоверный учет и глубокий анализ движения продукции  собственного производства и покупных товаров дает возможность организации  общественного питания влиять на скорость оборота капитала, не допускать  затоваривания, осуществлять контроль сохранности товаров и продукции  собственного производства, предупреждать  образование недостач и, в конечном счете, получить максимальную прибыль.   
 

     1.2 Нормативно-правовое обеспечение  и методические аспекты учета  реализации продукции собственного  производства и покупных товаров  в организациях общественного  питания

     Хозяйственные операции по реализации продукции собственного производства и покупных товаров  регламентируются следующими нормативно-правовыми  актами.

     Закон Республики Беларусь от 18.10.1994 № 3321-XII «О бухгалтерском учете и отчетности» (в редакции Закона Республики Беларусь от 26.12.2007 № 302-З) определяет правовые и  методологические основы организации  и ведения бухгалтерского учета; основные требования к ведению бухгалтерского учета; первичные учетные документы, регистры бухгалтерского учета; состав и порядок представления бухгалтерской  отчетности. Данный законодательный  акт является фундаментальным для  организации учета в любой  организации, в том числе занимающейся розничной торговлей [26].

     Закон Республики Беларусь от 28.07.2003 № 231-З  «О торговле» (в редакции Закона Республики Беларусь от 07.12.2009 № 66-З) рассматривает  основные понятия, касающиеся сферы  торговых отношений; виды торговли с  выделением оптовой, розничной торговли и общественного питания, особенности  их организации; формы осуществления  торговли и их особенности; правила  торговли и т.д. [27].

     Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 07.04.1994 № 384 «Об утверждении Правил осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания» (в редакции постановления от 28.04.2010 № 640) рассматривает правила розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания [23].

     Постановление Министерства экономики Республики Беларусь от 10.09.2008 № 183 «Об утверждении  Инструкции о порядке формирования и применения цен и тарифов» (в  редакции постановления от 20.01.2010 № 9) определяет порядок формирования отпускных цен на продукцию производственно-технического назначения, товаров народного потребления  и тарифов на услуги; порядок формирования розничных цен; порядок оформления документов и информации по ценам, изменения  цен и тарифов. Рассматриваемый субъект хозяйствования формирует цены на реализуемые товары и в этом руководствуется

     данным  нормативным документом [15].

     Постановление Министерства финансов Республики Беларусь 30.05.2003 № 89 «Об утверждении Типового плана счетов бухгалтерского учета  и Инструкции по применению Типового плана счетов бухгалтерского учета» (в редакции постановления от 11.01.2010 № 2) утверждает Типовой план счетов бухгалтерского учета и Инструкцию по его применению всеми субъектами хозяйствования; рассматривает конкретное содержание операций, отражаемых на тех  или иных счетах, условия применения счетов бухгалтерского учета.

     В соответствии с Типовым планом счетов синтетический учет реализации товаров, как за наличные деньги и расчетные  чеки, так и по безналичному расчету, ведется при всех методах продажи  товаров на сопоставляющем, операционно-результативном счете 90 «Реализация». Этот счет предназначен для учета и контроля выручки  и выявления финансового результата от реализации продукции собственного производства и покупных товаров  в организациях общественного питания [24].

     Постановление Министерства финансов Республики Беларусь от 26.12.2003 № 181 «Об утверждении Инструкции по бухгалтерскому учету «Доходы  организации» (в редакции постановления  от 31.03.2008 № 49) определяет основные понятия, касающиеся доходов; состав доходов, принимаемых  к учету; порядок оценки и учета  доходов от видов деятельности; признание  доходов и т.д. Нормы данного  нормативно-правового акта имеют  прямое отношение к рассматриваемой  теме работы, так как определяют понятие выручки от реализации товаров (работ, услуг), то есть доходов от основной деятельности [17].

     Постановление Министерства Финансов Республики Беларусь от 26.12.2003 № 182 «Об утверждении инструкции по бухгалтерскому учету «Расходы организации» (в редакции постановления от 31.03.2008 № 49). Данная инструкция определяет правила  организации и ведения бухгалтерского учета расходов коммерческих и некоммерческих организаций, а также индивидуальных предпринимателей, и применяется для учета таких расходов, как операционные расходы, внереализационные расходы [18].

     В постановлении Национального статистического  комитета Республики Беларусь от 08.09.2009 № 148 «Об утверждении формы государственной  статистической отчетности 1-торг (общепит) «Отчет по общественному питанию» и  Указаний по ее заполнению» утверждается форма отчета 1-торг (общепит) «Отчет по общественному питанию» и порядок  ее заполнения [25].

     Кроме того, деятельность организаций общественного  питания регулируются:

     - Инструкцией о порядке отнесения  торговых объектов общественного  питания к соответствующим наценочным категориям по уровню обслуживания потребителей, утвержденной постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 08.01.2004 № 1 (в редакции постановления от 14.10.2008 № 40);

     - Инструкцией по классификации  торговых объектов общественного  питания, утвержденной постановлением  Министерства торговли Республики  Беларусь от 08.01.2004 № 1 (в редакции  постановления от 14.10.2008 № 40);

     - Инструкцией о порядке оформления  предварительных заказов на облуживание,  оказание услуг в торговых  объектах общественного питания,  утвержденной постановлением Министерством  торговли Республики Беларусь  от 29.02.2008 № 7;

     - Инструкцией о порядке формирования  цен, включая применение наценок,  в торговых объектах общественного  питания г.

     Минска, утвержденной решением Минского городского исполнительного комитета от 23.08.2007 № 1900 (в редакции решения от 08.02.2010 № 327);

     - Методическими рекомендациями по  документальному оформлению и  учету товарных операций в  розничной торговле и общественном  питании, утвержденными приказом  Министерства торговли Республики  Беларусь от 09.04.2007 № 74;

     - Методическими указаниями по  составу и учету издержек обращения  (производства), финансовых результатов  деятельности организаций торговли  и общественного питания, утвержденными  приказом Министерства ьорговли Республики Беларусь от 20.09.2002 № 86;