Бізнес-план Кав'ярня

ЗМІСТ 

1. РЕЗЮМЕ 3

2. ГАЛУЗЬ, ФІРМА ТА  ЇЇ ПРОДУКЦІЯ 4

2.1. Ситуація у галузі  на даний момент 4

2.2. Продукт та мета  підприємства 5

3. ДОСЛІДЖЕННЯ РИНКУ 8

3.1. Загальний огляд  ринку та цільовий  ринок підприємства 8

3.2. Розміщення підприємства 10

3.3. Аналіз конкурентів 11

4. МАРКЕТИНГ-ПЛАН 14

4.1. Стратегія маркетингу 14

4.2. Прогнозовані об’єми  продаж 17

5. ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН 18

5.1. Основні виробничі операції 18

5.2. Обладнання, сировина та приміщення 18

5.3. Вплив зовнішніх  факторів 24

6. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН 25

6.1. Організаційна форма бізнесу 25

6.2. Потреба у персоналі та кадрова політика 26

7. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН 29

7.1. План доходів та видатків 29

7.2. Плановий баланс 29

7.3. Розрахунок виплат  по кредиту 32

8. ОЦІНКА РИЗИКІВ 34

СПИСОК  ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 35

ДОДАТКИ 37 
 

1. РЕЗЮМЕ

     Мета  проекту: відкриття у місті Кам’янці-Подільському спеціалізованого закладу з продажу  кавових напоїв, швидкий вихід  на ринок збуту та отримання максимального  прибутку.

     Графік  роботи кав’ярні – з 8:00 до 24:00 без  перерви та вихідних.

     Місцерозташування закладу: м. Кам’янець-Подільський, вул. Соборна, 27. Площа оренди складає 217м².

     Ринок збуту: молодь та студенти, сімейні  пари, ділові люди.

     Запланований  об’єм продажу у середньому сягає 1.6 млн.грн. у рік.

     Стартовий капітал складається з власного капіталу засновників підприємства (40 тис.грн.) та банківського кредиту у розмірі 160 тис.грн. на 3 роки під 24% річних.

     Строк окупності інвестицій складає 2 місяці. Коефіцієнт окупності інвестицій складає 82.77%. Для прискорення популярності закладу серед населення передбачається великий вклад у рекламу протягом першого року діяльності.

     Персонал  кав’ярні складається з кваліфікованих спеціалістів, що мають певний досвід. Також існує можливість працевлаштування на місце молодшого технологічного персоналу молодь без досвіду  праці, що має середню спеціалізовану освіту. Загальна кількість персоналу 21 людина.

     Конкурентоздатність фірми забезпечується насамперед унікальністю закладу у місті, високою якістю обслуговування та кінцевої продукції, яка досягається за рахунок використання сучасної високотехнологічної техніки.

     Можливі ризики для майбутнього підприємства: падіння попиту на продукцію закладу, недостатня або помилкова оцінка споживчого ринку, відкриття більш  привабливого закладу для населення, погіршення економічного життя населення.

2. ГАЛУЗЬ, ФІРМА ТА  ЇЇ ПРОДУКЦІЯ

     2.1. Ситуація у галузі на даний момент

     В даний час на ринку підприємств  громадського харчування України не розроблена жорстка класифікація закладів. У світовій практиці існує багато принципів класифікації ресторанів: за асортиментом, за кваліфікацією  персоналу, за цільовою аудиторією, за рівнем цін. Найбільш розповсюдженою є  найпростіша класифікація за типом: ресторан, бар, кафе, столова, закусочна. При цьому жорстких вимог до того чи іншого типу закладів до сих пір  не розроблено. Тому, звичайно, спеціалізація  закладів визначається, виходячи з  його власного позиціонування.

     У традиційній класифікації ресторани  поділяються на три класи: люкс, вищий  та перший, кожному із яких відповідає власний набір вимог. Однак, у  сучасних умовах треба використовувати  іншу градацію: елітні, ресторани для  середнього класу (або демократичні) та фаст-фуди.

     Окрім цього, поряд зі звичайними барами та кафе в останні роки з’явився інший  тип закладів громадського харчування – кав’ярні. В даний час на ринку недостатньо ресторанів для  клієнтів середнього класу із середнім чеком 50-150грн. Зараз цей сегмент  розвивається за рахунок відкриття  подібного типу спеціалізованих  закладів, тобто на ринку відбувається перенос інвестиційної активності із сегменту дорогих ресторанів у  сегмент ресторанів та кафе середньої  цінової категорії.

     В останні роки значну долю закладів, що відкриваються, займають японські суші-бари. Кав’ярні розвиваються, однак, не таким  значним темпом, але мають шанс перетягнути основну долю ринку  ресторанів швидкого обслуговування на свою сторону. Заклад, або мережа ресторанів, що зможуть досягти подібних успіхів  раніше за всіх, отримають значно більший  прибуток у порівнянні з ресторанами, які вийдуть на ринок пізніше.

     2.2. Продукт та мета  підприємства

     Основна та головна особливість сегменту одиничних кав’ярень полягає  у тому, що, на відміну від мережевих  кав’ярень, чия діяльність стандартизована  та концепція направлена на суто кавове меню, в силу своєї індивідуальності включають в свій ряд, окрім кавового меню, й меню ресторану або бару, банкетне меню, що робить одиничні кав’ярні більш схожими на десертні ресторани  та кафе.

     Це  зумовлено тим, що, виходячи на ринок  з суто кавовим меню складно привабити споживачів, які звикли до меню аналогічних закладів. Чистим кав’ярням складно утриматися на ринку з одноманітним асортиментом, тому концепції більшості елітних кав’ярень направлені на змішування по типу ресторан-бар-кафе-кав’ярня. В результаті отримується зовсім несхоже на інші типи підприємство громадського харчування. Основною ціллю нашого підприємства є спроба відкриття популярного суто кавового закладу, тобто першого повноцінного закладу у місті, де споживачам буде представлений широкий вибір виключно кавових напоїв.

     У відповідності до програми діяльності кав’ярні заплановане виготовлення наступної продукції:

• айс-кава по-англійськи,
• рістрето,
• фрешпресо,
• кава чорна,
• кава по-турецьки,
• «Довгі ночі»,
• кава з лікером,
• кава з молочною карамеллю,
• макіато,
• гарячий шоколад,
• класичний еспресо,
• «Олександр»,
• «Джорджия-Джинджер»,
• «Домінікана»,
• «Жжонка»,
• «Коррето»,
• «Лимонний спокусник»,
• «Медовик»,
• Caffe frio
• фрапіно,
• «Гарячий та солодкий»,
• «Чаруюча кава»,
• ірландська кава,
• карибська кава,
• «Полунична мрія»,
• амарілло,
• велутто,
• «Есмеральда»,
• «Baileys Coffee»;
• лунго.

     Такий вибір асортименту не випадковий та включає в себе одночасно напої для відпочинку та бесіди, міцні кавові напої для тих, хто полюбляє оригінальний смак, кавові напої для особливих моментів, а також «елітні» види продукції.

     Асортимент  товарів, що пропонує заклад, має такі властивості, які вигідно виокремлюють його від пропозицій конкурентів міста:

• високий рівень смакових властивостей – досягається завдяки використанню оригінальних рецептів кавових напоїв, використанню техніки високого рівня для виготовлення продукції, а також ретельному та ефективному вивченню обслуговуючого персоналу;
• широкий діапазон цін – асортимент зорієнтований не тільки на заможних людей, що купують елітні напої, а й включає в себе економні рішення;
• великий вибір напоїв – продукція включає в себе не тільки класичні рішення кавових напоїв, а й довільно оригінальні та незвичайні рецепти для особливих моментів.

     Описаний  вище асортимент не є остаточним, існує  велика кількість невикористаних класичних та оригінальних напоїв, що будуть додаватися у меню із покращенням технічного оснащення та зростанням попиту та смакових вимог покупців.

     У додатку 1 представлений приклад меню, яке буде запропоновано клієнтам.

3. ДОСЛІДЖЕННЯ РИНКУ

     3.1. Загальний огляд ринку та цільовий ринок підприємства

     В даний час український ринок  наповнений ресторанами швидкого обслуговування, різноманітними кафе та фаст-фудами. Ця обставина є позитивною, оскільки різні заклади це, відповідно, різні цінові умови, різний асортимент, різна якість та вимоги до обслуговування клієнтів. Це означає, що покупці, залежно від своїх можливостей та смаку, мають можливість вибору. Також, ресторани швидкого обслуговування працюють в умовах здорової конкуренції, що змушує їх покращувати якість послуг, розширювати асортимент, постійно шукати засоби залучення нових покупців.

     Відкриття нового спеціалізованого закладу, унікального в місті, зможе безпроблемно увійти до ринку та навіть швидко зібрати постійну аудиторію клієнтів.

     Оскільки  кав’ярня буде знаходитися на центральній вулиці міста, планується, що його будуть відвідувати наступні категорії клієнтів: молодь: учні шкіл та студенти перед, або у перервах між заняттями; молоді люди та компанії для відпочинку у закладі громадського харчування; пари та сім’ї: молоді та сімейні пари для відпочинку у спокійній обстановці, сім’ї з дітьми для відпочинку чи для справляння сімейних свят, декілька сімейних пар або сімей для зустрічі; ділові люди: забезпечені люди та бізнесмени для ділових зустрічей, бізнесмени для праці за пізнім сніданком або ланчем; цінителі та любителі кавової продукції.

     Дамо  порівняльну характеристику кожного  із сегментів.

     Молодь  – мета та можливості закладу повністю відповідають потребам даного сегменту: доволі різноманітний асортимент за різними цінами. Планується, що основний прибуток заклад буде отримувати саме від продажу даним покупцям.

     Основний  зал буде розділений на приміщення для тих, хто курить та не курить, тобто заклад матиме перевагу перед тими конкурентами, які мають лише один зал.

     Також, важливою вимогою даного сегменту є комфортний час роботи закладу: молоді люди можуть відвідати кав’ярню як до початку (або під час, якщо є перерви) занять, так і після них, або пізно увечері під час прогулянок. Оскільки заклад буде знаходитися центральній вулиці міста, тобто постійно на виду у молоді, притік бажаючих відвідати кав’ярню збільшиться за рахунок тих людей, що наважаться зайти із зацікавленості або щоб провести час у новій атмосфері.

     Реклама в Інтернеті – саме ця реклама, розрахована на даний сегмент клієнтів.

     Несприятливою обставиною закладу для даного сегменту ринку буде популярність конкурентів, які працюють протягом тривалого часу. Тому, деякі клієнти пройдуть повз кав’ярні, обираючи ті ресторани або кафе, де вони звикли відпочивати, знають ціни, рівень обслуговування та меню.

     Пари  та сім’ї – також важливий та відносно прибутковий для майбутнього закладу сегмент ринку. Різноманітний асортимент по доступним цінам – гарний критерій вибору кав’ярні для даних покупців. Заклад буде знаходитися поряд із житловими будинками, що забезпечить стабільний потік клієнтів.

     Важливою  особливістю даного сегменту для  кав’ярні становиться реклама.  Пари, що побували у новому закладі скоріш за все порекомендують його своїм друзям та колегам. Тобто діє принцип, так званого, «сарафанного радіо». З цієї причині важливим для даних покупців є перше враження від нового місця, а також якість обслуговування. Крім того реклама у газетах та місцях масового збору людей зіграє на користь відвідування кав’ярні даними клієнтами.

     Ділові  люди – доволі численний і дуже важливий вид покупців, на яких, в основному, розрахована дорога або ексклюзивна продукція. Для даного виду покупців, за їхнім бажанням, відділяється окрема зала. Скоріш за все, недоліком кафе для цих покупців буде недостатній асортимент продукції, так як, заходячи у подібні заклади, клієнти бажають бачити повноцінне меню, а не гарячі напої.

     Для того, щоб залишатися на зв’язку  зі своїми колегами та партнерами або  для праці для подібного класу людей буде представлений безпровідний доступ у Інтернет.

     Цінителі  та любителі кавової продукції –мало чисельний сегмент ринку, для яких на першому місці пріоритетів буде стояти саме якість та (або) правильність приготування продукції та на останньому місці – розміщення закладу та цінова політика. 

     3.2. Розміщення підприємства

     Для підприємств громадського харчування велике значення має наявність так званого «якоря», який забезпечує постійний потік клієнтів, тому основна конкуренція серед ресторанів йде за місце розташування, яке у даному бізнесі є однією з ключових конкурентних переваг. Саме тому більша частина ресторанів розташована у центральних районах міста, що пояснюється привабливістю центра міста для проведення дозвілля та вирішення ділових питань жителів та гостів міста. Саме тому переважна кількість потенційних інвесторів хочуть мати ресторан в центрі міста. Для підприємств швидкого обслуговування найбільш вигідним є розташування біля великих супермаркетів, ринків, в місцях великого скупчення молоді - парки, площі і т.д., або на перетині головних транспортних доріг. Однак, рівень витрат і конкуренція в умовах центру, є більш високими, ніж в інших районах.

     Постійні  витрати на утримання ресторану  в середньому на 30-40% складаються з орендної плати за приміщення. Майже половина інвесторів вимагають, щоб у запропонованому їм для розміщення закладу приміщенні раніше не було підприємств громадського харчування, оскільки переламати репутацію попередника часом дуже нелегко.

     Заклад  буде розташовуватися за адресою  вул. Соборна, 27. Площа оренди складає 217м². Згідно з оголошенням, приміщення має два поверхи з самостійними виходами і косметичний ремонт. Отже, великих витрат на благоустрій не знадобиться.

     Вартість  оренди складає 200грн./м². При досить інтенсивному розвитку закладу планується викупити орендоване приміщення. 

     3.3. Аналіз конкурентів

     Варто відмітити наступні заклади швидкого харчування як можливих конкурентів:

• піцерія «Челентано»;
• заклад швидкого харчування «Гунська криниця»;
• кафе «Комільфо»;
• піцерія «Сіцилія-бест»;
• кафе «7 днів».

     У безпосередній близькості до нашої кав'ярні «Black coffee» з усіх можливих конкурентів буде знаходитися тільки заклад швидкого харчування «Гунська криниця». Так як за своїм призначенням заклади в якійсь мірі відрізняються один від одного, невеликий відтік відвідувачів можливий серед молоді – постійних відвідувачів піцерії, а також, можливо, пар та сімей.

     Опишемо переваги та недоліки можливих конкурентів і зведемо результати в таблицю 3.1. Також складемо матрицю конкурентного профілю, яка представлена в таблиці 3.2.

Таблиця 3.1

Аналіз  конкурентів кав’ярні «Black coffee»

Таблиця 3.2

Матриця конкурентного профілю 

4. МАРКЕТИНГ-ПЛАН

     4.1. Стратегія маркетингу

     В основі розробки стратегії маркетингу лежить вибір цільового ринку, при  виборі якого можуть використовуватися  різні маркетингові підходи в  залежності від багатьох факторів, наприклад: структурних характеристик  ринку, стадій життєвого циклу товару, маркетингової стратегії конкурентів  і так далі. Як було описано в  розділі 3, основними сегментами ринку, на які буде спиратися діяльність закладу, є молодь і сімейні або  молоді пари. Також певна частка уваги спрямована на заможних людей і бізнесменів, які роблять дорогі замовлення. Отже, тип маркетингового підходу, який необхідно застосувати в даній ситуації – диференційований. Основні переваги перед конкурентами, що дозволяють використовувати даний тип підходу – це різноманітний асортимент за різними цінами, зручне місце розташування і якісно приготовлена продукція.

     Система збуту має принципове значення для  будь-якої організації, оскільки кожне рішення в цьому питанні визначає параметри цінової та рекламної політик, політики підтримки продукту фірми. До того ж, з усіх елементів стратегії маркетингу найскладніше змінити систему саме збуту, так як її створення займає велику кількість часу і визначає зв'язку з чисельними партнерами.

     З усіх можливих типів каналів збуту  до ресторанів швидкого обслуговування підходить канал збуту нульового типу, коли виробник (заклад зокрема) продає свою продукцію споживачам безпосередньо. При цьому передбачається, що, використовуючи канал збуту нульового рівня, прибуток від безпосереднього продажу повинен покривати всі додаткові витрати виробника. При цьому сума додаткових витрат повинна бути менше, ніж розміри знижок, які необхідно було б надати можливим посередникам.

     До  цілей цінової політики для даного закладу можна віднести прагнення  вийти на ринок і закріпитися на якійсь певній стабільній позиції для подальшого розширення впливу на ринку.

     Оберемо політику ціноутворення орієнтовану  на витрати. Цей тип політики ставить за мету часткове або повне покриття витрат, пов'язаних з виробництвом і реалізацією продукції. Розрахунок витрат будується на основі даних виробничого обліку і планування.

     Модель  повних витрат найбільш поширена і  полягає в перевищенні ціни над витратами, що забезпечує певний рівень рентабельності. Недоліком такої моделі є помилкове припущення про прогнозований обсяг продажу, що не сприяє визначенню оптимальної ціни. Тобто модель застосовується тоді, коли очікуваний попит співпадає з реальним. Разом з тим, популярність даної моделі користується попитом через низку причин: підприємцям легше орієнтуватися на витрати, ніж на складно прогнозований попит; при використанні моделі повних витрат більшістю виробників галузі ціни набувають тенденції до вирівнювання; «справедливість моделі» як по відношенню до покупців, так і по відношенню до продавців: останнім забезпечується отримання закріпленого доходу, при цьому вони не можуть підняти ціну при збільшенні попиту. Собівартість приготування продуктів визначена в розділі 5.

     Так як в місті не існує поки закладу  подібної спеціалізації, аналіз цін конкурентів для встановлення верхньої планки ціни неможливий. З цих же причин виберемо стратегію ціноутворення проникнення на ринок. Стратегія передбачає встановлення занижених цін на свій продукт з розрахунком залучення великої кількості відвідувачів спочатку своєї діяльності та завоювання певної частки ринку.

     Ціна  у своєму складі матиме: витрати енергоресурсів на приготовлення продукту; ціна складових продукту; ПДВ; можлива знижка при наявності дисконтної карти покупця.

     Знижена ціна без додаткових утримань на стадії відкриття кав’ярні сприяє швидкому залученню клієнтів.

     Звичайно, успіх ресторану залежить не від  однієї, а від багатьох складових. І крім реклами на його популярність в чималому ступені впливає і рівень обслуговування, і кухня, і мода, і місце розташування, а також багато інших чинників, які часом не дуже досвідченими в цій сфері людьми навіть не беруться в розрахунок. І, навіть, якщо в ресторані і відмінна кухня, і приголомшливий інтер'єр, і непогане розташування, цілком допустима ситуація, якщо потенційні гості ресторану будуть обходити його стороною, в цьому буде винна убога реклама ресторану або ж відсутність такої взагалі.

     У засобах масової інформації зараз  досить багато реклами, тому на їх фоні можуть виділитися лише найяскравіші і небанальні рекламні проекти, в яких помітною є саме ідея. Тому рекламувати потрібно так звану фішку закладу, його справжнє ноу-хау, а не просто ще один заклад в якості затишного приміщення,в якому можна смачно поїсти. Дуже часто реклама ресторанів, кафе і клубів публікується в пресі. Для цих цілей частіше використовується поширена регіональна преса. Наприклад, в газеті «Подолянин» розміщені реклами закладів відпочинку та дозвілля.

     Оригінал-макет  кав'ярні повинен містити мінімум  тексту – лише назва, салоган і адресу, або ж ще одну коротку фразу, тому що, читаючи пресу, люди рекламу не читають, а лише звертають увагу на окремі, слова, що кидаються в очі.

     Іншим важливим каналом комунікації для  реклами ресторану є зовнішня реклама, до якої відносять рекламні щити й афіші. Наприклад, в тому випадку, якщо заклад стоїть на перетині вулиць чи площі, де спостерігається високий трафік пішоходів або автотранспорту, то оформлення фасаду може добре допомогти для залучення великої кількості відвідувачів в ресторан. Якщо ж кількість проходять повз пішоходів мало, а сам ресторан стоїть не в самому жвавому місці, то для зовнішньої реклами краще всього використовувати перетяжки і лайт-бокси, встановлені недалеко від самого закладу. Взагалі, розміщуючи стенди з рекламою вашого ресторану, можна знайомити з ним потенційних клієнтів і повідомляти їм деяку інформацію про свій заклад, наприклад, про дату відкриття ресторану, ексклюзивних стравах і так далі.