Декларирование соответствия пельменей

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

 ВЫСШЕГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 

«ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

им. П.А. Столыпина»

ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ И БИОТЕХНОЛОГИИ

 

Кафедра товароведения, стандартизации и управления качеством

 

 

 

 

 

 

 

                                                   КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

 

 

Декларирование соответствия пельменей

 

                                                  по дисциплине

 

                 «Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов»

 

 

 

 

 

 

                                                                          Выполнил: студент 501гр.

                                                                          Льянова  И.А.

 

                                                       Проверила: доцент, к.в.н.                                                  

                                                                             Барабанова Е.Б.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                   

                                                 Омск 2015

                                                       Аннотация

 

Для написания курсового проекта рассмотрена законодательная и нормативная база подтверждения соответствия продукции-пельмени, требованиям безопасности технического регламента Таможенного союза. Проведена процедура декларирования соответствия,  оформления заявки на регистрацию декларации о соответствии и получение декларации о соответствии.

        Курсовой проект состоит из следующих частей:

- теоретическая часть, включает  цели и задачи стандартизации  и сертификации пищевого продукта, правовые основы обязательной сертификации и прочие аспекты данной дисциплины, указывающие на её необходимость;

- экспериментальная  часть, декларирования продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                        

                                                        Содержание

 

 Нормативные ссылки…………………………………………………………….4

 Термины и определения……………………………………………………….....5

 Введение………………………………………………………………………..…8

 Обзор литературы……………………………………………………………...…9

1.1 Законодательная и нормативная  база стандартизации и сертификации        пищевых продуктов……………………………………………………………….9

1.2 Требования безопасности пищевой продукции. Цели и задачи………….11

1.3 Требования к маркировке упакованной пищевой продукции…………….15

1.4  Факторы, влияющие на формирование  качества продукции………….18

2 Экспериментальный раздел…………………………………………………...20

2.1 Характеристика пельменей …………………………………………………20

2.2 Декларирование соответствия………………………………………………23

2.3 Схемы декларирования соответствия…………………………..………….26

Выводы и предложения 36

Список используемой литературы  37

Приложение А 38

Приложение Б 39

Приложение В 42

Приложение Г 43

 

                                           Нормативные ссылки

 

 В настоящем курсовом проекте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51447-99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.

ГОСТ Р 53912-2010 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Термины и определения

 

В настоящем курсовом проекте использованы термины и их определения:

Аккредитация – официальное признание органом по аккредитации компетентности физического или юридического лица выполнять работы в определенной области оценки соответствия.

Безопасность продукции - состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений;

Гармонизация стандарта — это приведение его содержания в соответствие с другим стандартом для обеспечения взаимозаменяемости продукции (услуг), взаимного понимания результатов испытаний и информации, содержащейся в стандартах.

Декларирование соответствия – форма подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов.

Декларация о соответствии – документ, удостоверяющий соответствие выпускаемой в обращение продукции требованиям технических регламентов.

Заявитель – физическое или юридическое лицо, которое для подтверждения соответствия принимает декларацию о соответствии или обращается за получением сертификата соответствия, получает сертификат соответствия.

Знак обращения на рынке – обозначение, служащее для информирования приобретателей о соответствии выпускаемой в обращение продукции требованиям технических регламентов.

Знак соответствия – обозначение, служащее для информирования приобретателей о соответствии объекта сертификации требованиям системы добровольной сертификации или национальному стандарту.

Технический регламент Таможенного союза  - документ, устанавливающий обязательные для применения и исполнения на таможенной территории Таможенного союза требования к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции, процессам производства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации, утвержденный Комиссией Таможенного союза.

Подтверждение соответствия - это документальное удостоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов, сводам правил или условиям договоров.

Идентификация продукции – установление тождественности характеристик продукции ее существенным признакам.

Изготовитель – организация независимо от ее формы собственности, а также индивидуальный предприниматель, производящие товары для реализации потребителям.

Испытательная лаборатория ИЛ – лаборатория, которая проводит испытания (отдельные виды испытаний) определенной продукции.

Качество продукции – совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением.

Контроль качества продукции – контроль количественных и (или) качественных характеристик продукции.

Модифицированные стандарты — это стандарты, которые имеют технические отклонения или различия по форме представления при условии их идентификации.

Орган по сертификации - юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, аккредитованные в установленном порядке для выполнения работ по сертификации.

Подтверждение соответствия – документальное удостоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договора

Продукция – результат деятельности, представленный в материально-вещественной форме и предназначенный для дальнейшего использования в хозяйственных и иных целях.

Рекламация — претензия покупателя или заказчика, предъявляемая продавцу или поставщику (подрядчику) по поводу ненадлежащего качества или количества поставляемого товара, требование об устранении недостатков, снижении цены, возмещении убытков (причинённого ущерба).

Система сертификации – совокупность правил выполнения работ по сертификации, ее участников и правил функционирования системы сертификации в целом.

Сертификат соответствия – документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов, положениям стандартов, сводов правил или условиям договоров.

Схема сертификации – составление и последовательность действий третьей стороной при оценке соответствия продукции, работ, услуг, системе качества или персонала к установленным требованиям.

Эксперт — специалист, приглашаемый или нанимаемый за вознаграждение, для выдачи квалифицированного заключения или суждения по вопросу, рассматриваемому или решаемому другими людьми, менее компетентными в этой области.

 

 

                                                         Введение

Темой  данного курсового проекта является продукт пельмени.

          Цель курсового проекта – выявить способность к самостоятельной работе  и степень усвоения пройденного материала, а также умение обобщать и анализировать факты, делать выводы и давать практические предложения.

         Для реализации поставленной цели в курсовом проекте должны быть решены следующие задачи:

- систематизация,  расширение и закрепление знаний  законодательных и нормативных  документов в области стандартизации  и сертификации;

- развитие  навыков практического применения  полученных знаний, умения обобщать  и анализировать факты, делать  выводы  и находить решения  конкретных задач сертификации;

- формирование  творческого подхода к решению  проблем, возникающих в процессе  работы.

 

 

 

 

 

 

 

1 Обзор литературы

 

1.1 Законодательная и нормативная база стандартизации и сертификации        пищевых продуктов

         Стандартизация, метрология и сертификация являются важными инструментами обеспечения качества продукции.

Правовую основу стандартизации и регулирования оборотов пищевой продукции в РФ составляют:

1 Федеральный  закон «О техническом регулировании»  от 27 декабря 2002г. N 184-ФЗ  – определяет правовые основы стандартизации, правила разработки и добровольного применения стандартов.

Закон «О техническом регулировании» устанавливает правовые основы стандартизации, а также права изготовителя и продавца регулировать вопросы качества договорами, соответствующими установленному   порядку подтверждения соответствия в Российской Федерации.

2 Закон «О  защите прав потребителей» от 07 февраля 1992 N 2300-1 (с последними изменениями Федерального закона от 23.11. 2009 г. N 261-ФЗ), - определяет права потребителя на качество, безопасность и достоверную информацию об изготовителе и товаре;

3 Закон  «О санитарно-эпидемиологическом  благополучии населения» от 30 марта 1999 г N 52-ФЗ (с последними изменениями Федерального закона от 28.09.2010 N 243-ФЗ)

- устанавливает  требования в части норм гигиенической  оценки продукции, продовольственного  сырья по показателям безопасности;

4  Закон  «Об обеспечении единства измерения»  от 26 июня 2008 года N 102-ФЗ  - обеспечивает  получение достоверной оценки  качества и безопасности продукции  при проведении испытания;

5 Закон  «О качестве и безопасности  пищевых продуктов"»                        от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ (с последними изменениями от федерального закона от 22.12. 2008г N 268-ФЗ ), с помощью которого  осуществляется правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

6 Подзаконные  акты по решению отдельных  социально-экономических задач, предусматривающие  использование для этих целей  обязательной сертификации.

7 Указы  Президента и нормативные акты  Правительства России.

Нормативно-методическая база стандартизации и сертификации:

1 Организационно-методические  документы, определяющие правила  и порядок проведения работ  по сертификации;

2 Нормативные  документы, на соответствие требованиям  которых проводится сертификация (ГОСТы, ТУ) продукции и услуг, а  также нормативные документы  на методы (способы) оценки соответствия  при сертификации (ГОСТы, МУ) .

3 СанПиН 2.3.1078-2001 «Гигиенические требования  безопасности и пищевой ценности  пищевых продуктов». Данные санитарные  правила устанавливают гигиенические  нормативы безопасности и пищевой  ценности для человека, продуктов  питания, а также требования по  соблюдению указанных нормативов  при изготовлении, ввозе и обороте  пищевых продуктов.

4 Стандарты  организаций 

5 Технические  условия

 

 

1.2 Требования безопасности пищевой  продукции. Цели и задачи

 

В настоящее время требования безопасности пищевой продукции отражены в ФЗ ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов».

Целями принятия настоящего Федерального закона является:

• защита жизни или здоровья граждан;
• предупреждение действий, вводящих в заблуждение потребителей.

Настоящий Федеральный закон устанавливает:

• объекты технического регулирования настоящего Федерального закона;
• требования безопасности к объектам технического регулирования;
• правила идентификации объектов технического регулирования для целей применения настоящего Федерального закона;
• правила и формы оценки соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего Федерального закона, предельные сроки оценки соответствия;
• требования к упаковке пищевых продуктов.

Объектами технического регулирования настоящего Федерального закона являются:

• пищевые продукты, выпущенные в обращение на территории Российской Федерации;
• процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации пищевых продуктов, связанные с требованиями к ним.

 

Стандартизация – деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного многократного использования, направленная на достижение  упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг.

Целями стандартизации являются:

- повышение  уровня безопасности жизни и  здоровья граждан, имущества физических  и юридических лиц, государственного  и муниципального имущества, объектов  с учетом риска возникновения  чрезвычайных ситуаций природного  и техногенного характера, повышение  уровня экологической безопасности, безопасности жизни и здоровья  животных и растений;

- обеспечение  конкурентоспособности и качества  продукции (работ, услуг); единства измерений, рационального использования ресурсов, взаимозаменяемости технических  средств (машин и оборудования, их  составных частей, комплектующих  изделий и материалов), технической  и информационной совместимости, сопоставимости результатов исследований (испытаний) и измерений, проведения  анализа характеристик продукции (работ, услуг), исполнения государственных  заказов, добровольного подтверждения  соответствия продукции (работ, услуг);

- содействие  соблюдению требований технических  регламентов;

- создание  систем классификации и кодирования  технико-экономической и социальной  информации, систем каталогизации  продукции (работ, услуг), систем обеспечения  качества продукции (работ, услуг), систем  поиска и передачи данных, содействие  проведению работ по унификации.

Основными задачами стандартизации продовольственного сырья пищевых продуктов   являются:

- улучшение  качества продукции, которое достигается  путем установления в стандарте  прогрессивных показателей, норм, которые  обеспечивают потребности населения, требования перерабатывающей промышленности  к сырью, требования сельского  хозяйства к кормам и препаратам;

- повышение  продуктивности животноводства  и урожайности сельскохозяйственных  культур как основы сырьевой  базы;

- рациональное  и максимальное использование  полученной продукции животноводства, растениеводства. Возможно решение  за счет установления требований  к качеству в зависимости от  назначения продукции, путем дифференциации  требований к качеству по товарным  сортам, классам, категориям, установление  базисных норм по отдельным  показателям;

-  рост  производительности труда. Способствует  принятию стандартов, содержащих  требования к качеству на отдельных  процессах;

- создание  условий материальной заинтересованности  при производстве продукции высокого  качества;

- объективное  определение показателей качества  продукции;

- безвредность  сырья и продуктов питания  для человека;

- повышение  сохранности и сокращения потерь  продукции при хранении и транспортировании, путем установления требований  к этим процессам;

- обеспечение  единообразия толкования терминов, применяемых в производстве продуктов  питания и при научных исследованиях;

- установление  достоверных методов идентификации  и контроля качества и безопасности  пищевых продуктов.

          Подтверждение соответствия осуществляется в целях:

- повышения  конкурентоспособности продукции, работ, услуг на российском и  международном рынках;

- удостоверение  соответствия продукции, процессов  производства,  проектирования, строительства  и монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ, оказания услуг  требованиям технических регламентов, положениям стандартов, условиям  договоров;

- создания  условий для обеспечения свободного  перемещения товаров по территории  Российской Федерации, а также  осуществления международного экономического, научно-технического сотрудничества и международной торговли.

- содействие  приобретателям в компетентном  выборе продукции, работ, услуг;

Официальным документом, письменно подтверждающим, что сертифицируемая продукция полностью соответствует принятым или установленным государством требованиям к качеству и безопасности продукции, является сертификат соответствия. Его может выдать уполномоченный орган по сертификации на основании имеющихся документов.

Указанная процедура может быть осуществлена самим изготовителем, как декларирование соответствия, так и сертификацией, проведенной независимыми от изготовителей и потребителей органами. В таблице 1 представлены различия двух форм подтверждения соответствия.

 

                                                                                                              Т а б л и ц а 1

Основные различия форм подтверждения соответствия

Декларирование соответствия	Сертификация
Проводит изготовитель (поставщик, исполнитель)	Проводит орган по сертификации продукции (услуг)
Документ, удостоверяющий соответствие – декларация о соответствии	Документ, удостоверяющий соответствие – сертификат соответствия
Информация для потребителей:   -сведения о зарегистрированной декларации на продукции или в сопроводительной документации	Информация для потребителей:   - копия сертификата соответствия;   - сведения о сертификате соответствия в сопроводительной документации;
-маркирование знаком соответствия	- маркирование знаком соответствия с указанием кода органа по сертификации

 

 

1.3 Требования к маркировке упакованной пищевой продукции

 

Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения: 

1) наименование пищевой продукции; 

2) состав пищевой продукции, за  исключением случаев, предусмотренных  пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи  и если иное не предусмотрено  техническими регламентами Таможенного  союза на отдельные виды пищевой  продукции; 

3) количество пищевой продукции;

4) дату изготовления пищевой  продукции;

5) срок годности пищевой продукции;

6) условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки;

7) наименование и место нахождения  изготовителя пищевой продукции  или фамилия, имя, отчество и место  нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции (далее - наименование и место  нахождения изготовителя), а также  в случаях, установленных настоящим  техническим регламентом Таможенного  союза, наименование и место нахождения  уполномоченного изготовителем  лица, наименование и место нахождения  организации-импортера или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя-импортера (далее - наименование и место нахождения импортера);

8) рекомендации и (или) ограничения  по использованию, в том числе  приготовлению пищевой продукции  в случае, если ее использование  без данных рекомендаций или  ограничений затруднено, либо может  причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению  или утрате вкусовых свойств  пищевой продукции;

9) показатели пищевой ценности  пищевой продукции с учетом  положений части 4.9 настоящей статьи;

10) сведения о наличии в пищевой  продукции компонентов, полученных  с применением генно-модифицированных  организмов (далее - ГМО).

11) единый знак обращения продукции  на рынке государств - членов Таможенного  союза; 

Маркировка упакованной пищевой продукции должна быть нанесена на русском языке и на государственном(ых) языке(ах) государства - члена Таможенного союза при наличии соответствующих требований в законодательстве(ах) государства(в) - члена(ов) Таможенного союза, за исключением случаев, указанных в пункте 3 части 4.8 настоящей статьи.  
      В маркировке упакованной пищевой продукции могут быть указаны дополнительные сведения, в том числе сведения о документе, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована пищевая продукция, придуманное название пищевой продукции, товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, наименование места происхождения пищевой продукции, наименование и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.  
      Дополнительные требования к маркировке упакованной пищевой продукции, не противоречащие требованиям настоящего технического регламента Таможенного союза, могут быть установлены в технических регламентах Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.  
      Общие требования к указанию в маркировке срока годности пищевой продукции

Указание в маркировке пищевой продукции срока ее годности осуществляется с использованием следующих слов: 

1. «годен до» с указанием часа, числа, месяца при сроке ее годности до 72 часов; 

2) «годен до» с указанием числа, месяца, года при сроке ее годности от 72 часов до трех месяцев;

3) «годен до конца» с указанием месяца, года или «годен до» с указанием числа, месяца, года при сроке ее годности не менее трех месяцев.  

2. В целях указания срока годности  пищевой продукции может использоваться  слово «годен» с указанием количества суток, месяцев или лет либо при сроке годности до 72 часов слово "годен" с указанием количества часов. 

3. После слов «годен до», «годен», «годен до конца» указывается или срок годности пищевой продукции, или место нанесения этого срока на упаковку.

4. Маркировка пищевой продукции, в отношении которой изготовителем  устанавливается неограниченный  срок годности, должна дополняться  надписью «Срок годности не ограничен при соблюдении условий хранения». 

5. Слова «годен до», «годен», «годен до конца» в маркировке пищевой продукции могут быть заменены словами «срок годности», «употребить до» или аналогичными по смыслу словами. 

6. Дополнительные требования к  указанию срока годности пищевой  продукции, не противоречащие требованиям  настоящего технического регламента  Таможенного союза, могут быть  установлены в технических регламентах  Таможенного союза на отдельные  виды пищевой продукции.

 

 

1.4  Факторы, влияющие на формирование качества продукции

Пельмени представляют собой замороженные полуфабрикаты, нуждающиеся  в дальнейшей термической обработке.

Сырьем для их выработки является:

-  говядина  по ГОСТ 779

- говядина жилованная первого сорта - мышечная ткань с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%;

-свинина по ГОСТ Р 53221;

- свинина жилованная жирная – мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 50-85%;

-мука пшеничная высшего сорта  по ГОСТ 52189;

- лук репчатый по ГОСТ 1723-86; ГОСТ  Р 51783;

- соль поваренная пищевая –  по ГОСТ Р 51574;

- перец черный или белый по  ГОСТ 29050,

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074-01;

- меланж яичный замороженный  по ТУ 10.02.07.70-88.

Качество зависит от совместного действия многих внутрипроизводственных и внепроизводственных факторов: