Дизайн-проект летнего кафе

     Содержание

 Введение  ……………………………………………………………………..3

 Глава 1.  Интерьеры общественных зданий

                 1.1.  Средовое восприятие  как информативный банк

                        данных  ………………………………………………………..6

                 1.2.   Стилистические характеристики современных интерьеров

                          общественных зданий……………………………………….8

               1.3. Отличительные черты и функциональные

                       особенности интерьеров кафе ………………………………11

 Глава 2. Конкретизация качественных характеристик проекта

            2.1. Формирование ведущей концептуальной  идеи  кафе ……….16

             2.2. Особенности некоторых художественно-дизайнерских 

                    решений в элементах внутреннего  и   внешнего 

                    обустройства летнего кафе………………………..……………20

 Глава 3. Функции кафе

             3.1 Комплексное решение в проекте эргономических,

                     эстетических и социальных  вопросов………………………..24

               3.2.   Определение композиционной структуры помещения……26

 Глава 4. Свето –цветовое решение в интерьере летнего кафе

               4.1.  Общие сведения о цвете и свете в интерьере………………..30

             4.2.  Обоснование выбора светового и цветового климата

                        интерьера в стилевой интерпретации  кафе …..……….…….36

              4.3. Взаимодействие специфики выбора  отделочных

                        материалов и конструктивного  решения проекта…….…….38

 Заключение  ………………………………………………………….……...41

  Библиография………………………………………….……………………43

  Приложение…………………………………………………………………47 
 
 
 
 

Введение

      Проектирование  общественных зданий предполагает учет множества разнообразных факторов при конструировании пространственной среды, так как необходимо реализовать организацию функциональных процессов на основе строительных конструкций и отделочных материалов, использования инженерного оснащения, применения оборудования для различных видов жизнедеятельности, содействуя целостности восприятия среды и ее эмоциональной выразительности. 

     Понятие «общественное здание» охватывает широкую гамму строений и помещений различного функционального назначения, в том числе и предприятия общественного питания, рестораны и  кафе.

     Современная экономическая  составляющая градостроительства, не смотря на моровой экономический кризис, претерпевает крупные изменения в связи с расширением потребительского рынка и улучшения благосостояния населения. Наше время можно считать уникальным для развития культуры потребления ресторанных услуг потому, что в современной России активно реализуется тенденция не только экономического  разнообразия данных общественных сооружений  по, так называемой, «степени доходов», но и эксклюзивности и своеобразной индивидуальности внутренней среды помещений, при условии их гармоничного сочетания с  тенденциями архитектурного развития внешнего облика города.

     Люди получили возможность отсорбации  собственного жилища, то есть, во-первых,  преобразования личного дома в место полноценного отдыха, свободного от бытовых хлопот, в том числе и приготовления пищи; во-вторых,  усиления его закрытости по принципу «мой дом – моя крепость», если говорить о контингенте общения в силу урбанизации и глобализации современной жизни в мегаполисах; в-третьих, в эпоху моды на здоровый образ жизни, многие задумались о собственной красоте и фигуре и стали избирательнее относиться как к еде, так и к выбору места проведения досуга, что является для нас наиболее значимым аргументом, подчеркивающим актуальность выбранной темы нашей курсовой работы.

     Во  многом благодаря этим отрадным тенденциям ресторанный рынок растет стремительными темпами. 20-30% ежегодного прироста — стабильная цифра на протяжении последних пяти лет. Ресторанные дворики и кафе(food courts)- это важное звено, без которого уже немыслимы современный полноценный торговый комплекс или деловой квартал города.

    Таким образом, объектом нашего  исследования является область проектирования общественных зданий, в частности зданий ресторанного рынка.

    Исходя  из вышеизложенного, в качестве предмета исследования мы выделяем композиционную организацию  и светоцветовое дизайнерское решение интерьера летнего кафе открытого типа.

    Выбрав  для курсовой работы тему создания дизайн-проекта летнего кафе открытого  типа, мы  поставили перед собой  цель не только подробно познакомиться  с функциональными, эргономическими и эстетическими особенностями  объектов градостроения предприятий питания, каковым является наше кафе, но и практически реализовать, скажем так, собственные творческие фантазии в области проектирования, в соответствии с современными модными тенденциями, через совокупность и условное сочетание друг с другом  таких факторов как органичность внешней и внутренней пространственной среды; фактурное, цветовое, световое и декоративное обрамление интерьера в русле предлагаемого нами этностиля, а, точнее, эклектики, основанной на этнических культурах стран Латинской Америки; единство  положительного комфортного внутреннего ощущения посетителя как субъекта с его внешним психологическим  восприятием разрабатываемого нами объекта.

    Данная  цель определяет для нас ряд задач:

    Во-первых,  провести  анализ сегодняшних  направлений  в развитии  и построении интерьеров общественных зданий для оптимального выбора композиционного структурирования будущего помещения, с учетом всех  предполагаемых специфических  и функциональных нюансов, что представляется, на наш взгляд, наиболее обоснованным  и  логичным;

      Во-вторых, рассмотреть некоторые характерные  особенности  при детальной проработке внутреннего предметного содержания интерьера летнего кафе, так как, на наш взгляд, именно данный аспект играет ведущую роль при создании оптимальных условий психологического комфорта потребителей в сочетании с функциональностью помещения, а, значит,  именно эксклюзивность в организации интерьера проектируемого здания может в будущем послужить  своеобразной визитной карточкой объекта и его презентацией в рамках выбранной стилистики;

      В-третьих, по мере наших возможностей, подчеркнуть  целостное взаимопроникновение цветового и светового решения интерьера общественного здания для демонстрации его характера и общественного статуса, тем самым,  определив социальную значимость выбора подобного тщательного подхода к прорабатываемому объекту.

      В-четвертых, в силу узкой специализации нашего кафе, выделенного как летнее и открытого типа, нам бы хотелось через креативность предлагаемого дизайн-проекта выгодно подчеркнуть его климатическую и культурную состоятельность для города южного местоположения, что, в свою очередь, вполне может послужить весомым аргументом  в экономической составляющей для его реализации.

  При написании курсовой работы нами были использованы следующие методы: закрепление знаний, полученных на аудиторных занятиях, путем их расширения за счет подробного изучения специальной литературы по проектированию зданий, и их  практическое  применение в процессе непосредственной работы над дизайн-проектом  кафе.

     Именно  такая трактовка идейного воплощения проекта не оставляет у нас  сомнений в его актуальности, а  представленный ранее подход к его  решению мы считаем наиболее верным.  

 Глава 1. Интерьеры общественных зданий

1.1. Средовое восприятие как информативный банк данных

     Среда  общественного назначения, изначально направленная на реализацию форм общения  человека и общества, является наилучшей  сферой поиска в области изобразительного (во всеобъемлющем значении этого слова) искусства, которое и есть само по себе одно из мощнейших средств человеческого общения. [ 16]

     Материальная  предметность архитектурной среды  обеспечивает течение деятельного  процесса (среда действия) и одновременно создает эмоционально-эстетический эквивалент процесса как отражение его духовной сути и социальной значимости (среда восприятия). [ 33]

     Безусловное  главенство визуальных форм и функционального  содержания в доминантном элементе по сравнению с прочими слагаемыми композиционной структуры, ритмическая организация акцентных форм в пространственном контексте, выявление композиционных осей, связывающих в целое стилистически разные элементы среды, поиск соответствий в масштабных уровнях  - все это, в конечном итоге, составляет информативную основу архитектурной и дизайнерской составляющих среды.

      Удовлетворение физиологических  потребностей определяется в  среде рядом качеств, информирующих  человека об ее удобстве, надежности, целесообразности и т. п. Так, окруженный стенами, внутренний двор или в меру небольшие проемы ассоциируются с защищенностью; верхние фонари в потолке, большие витражи соединяются в воображении с простором, светом, свежим воздухом и т. д.

          Познавательная (ориентационная) потребность  проявляется в необходимости понять окружающую среду путем получения информации как смысловой, так и визуальной. Визуальная информация связана с количеством различных материальных элементов среды.   Недостаточность информации порождает бедность ощущений и неудовлетворенность от однообразия архитектурной среды.

     Общественные  здания имеют самую разнообразную  объемно-планировочную композицию, зависимую в основном от функционального  назначения и архитектурного решения. Тем не менее, из большого круга композиционных форм общественных зданий четко выделяются коридорные и зальные. Большую часть общественных зданий представляет «смешанная группа», получившая более широкое распространение при современном обслуживании населения городов, рабочих поселков и сельских населенных мест. Варианты композиционных решений внутри зданий могут быть различными. Практическое группирование помещений происходит  по однотипности залов, разногабаритные – в разноуровневые,  мелкообъемные – вокруг главного объема. [31 ]

     Для всех видов общественных зданий присущи основные планировочные элементы: помещения основного функционального назначения (в административных зданиях — рабочие кабинеты, комнаты; в зальных помещениях — залы, в торговых зданиях и зданиях общественного питания — торговые и обеденные залы, в библиотеках - читальные залы и книгохранилища и т. д.); входной узел — в составе тамбура, вестибюля и гардероба; узел вертикального транспорта — лестницы, лифты; помещения движения и распределения людских потоков в коридорных зданиях — коридоры и рекреации; в театральных – фойе и кулуары; санитарный узел – туалеты, умывальники, комнаты личной гигиены. Масштабное соотношение всех внутренних пространств в очередной раз будет максимально подчинено предназначению здания. Взаимное расположение основных планировочных элементов в соответствии с функциональным назначением и лучшей организацией людских потоков указывает на качество планировки здания.  

1.2.   Стилистические характеристики современных интерьеров

общественных  зданий

     Как  и в любом виде средового проектного анализа, надо различать проблемы стиля, относящиеся раздельно к архитектурному и дизайнерскому началу среды и к их слиянию в средовом ансамбле. В каждом из них требования к чистоте стилеобразующих форм достаточно своеобразны: визуализация формальных параметров стиля есть "визитная карточка" его содержания, то есть - образа жизни социального слоя, поколения, нации, взятых в ощущении зрительного единства. Связь человека с окружающим миром, в том числе и с архитектурной средой, отражается с помощью ощущения и восприятия, выступающих в единстве. Освоение архитектурной среды протекает в процессе ее познания. Отбор информации из окружения определяется внутренними потребностями людей и оценивается степенью возможного удовлетворения этих потребностей.

     Проблема стиля в дизайне среды рассматривает вопросы индивидуализации средового объекта с особых позиций - его связей с контекстом, архитектурным, художественным и, наконец, общекультурным.

     Стилистические  характеристики – это отражающие в системе присущих (присвоенных) среде образов специфические отпечатки времени, личностных и коллективных отношений к общественному и архитектурно-градостроительному контексту.

     При решении задач индивидуализации облика среды обращение к стилистическому анализу выливается в два варианта.

     Первый  - растворение новообразования в стилевом контексте, навязывание особых, не всегда свойственных ему внешних примет. Этот ход требует вживания автора в эстетическую систему воспроизводимых им "чужих" форм, привязки их к внутреннему смыслу проектируемых элементов среды, причем результат стилизации отнюдь не обязательно становится эталоном художественного качества. К счастью, объективно этот вариант в полном виде нужен сравнительно редко, например, в заповедных исторических ансамблях.

     Второй  подход творчески куда более продуктивен и строится на принципах контраста проектируемых форм их окружению, что возможно и там, где образная система "вписанного" решения имеет самобытный характер, и если она будет воспроизводить визуальные особенности некоего образца.

     Интерьеры общественных зданий в скором времени  не обещают радикальных изменений  по сравнению с сегодняшней ситуацией. Прежде всего, нужно признать, что выразительный интерьер есть понятие равнозначное эмоциональному интерьеру, то есть интерьеру, выражающему переживания и мысли архитектора, а грамотная композиция и есть средство достижения выразительного интерьера. [ 16 ]

     В зависимости от изменения характера  архитектурного объекта — его  функционального назначения, условий  его эксплуатации, его места в архитектурной или природной среде — меняется и относительная роль его интерьера и экстерьера.

     Само  по себе деление на интерьер архитектурного объекта и внешнее пространство достаточно условно. Даже в традиционных архитектурных объектах интерьер не обязательно замыкается в оболочке здания, но может прорываться наружу, захватывая примыкающие к зданию пространства, или, наоборот, запускать внешнюю среду внутрь здания, визуально объединяя интерьер с окружающей здание природной или городской средой.

     Предназначение здания диктует выбор своеобразных архитектурно-художественных, конструктивных и декоративных средств построения интерьерного пространства.[13] В наши дни внедрение так называемой «сценографической» технологии в средовой дизайн стало стойкой тенденцией - из-за тяготения современной общественной жизни к театрализации - яркости, условности, гипертрофированной выразительности ее проявлений.

     Появление среди «хайтековских» конструкций  «скал» из природного камня, водоемов, каскадов, даже водопадов, всякого рода «насаждений», от муляжей до натуральных посадок, ароматизированная вентиляция, имитирующая закаты и рассветы подсветка - делают холлы банков, гостиниц, фойе концертных залов своеобразными зимними садами, «второй природой», столь нужной в современном городе. Эта тенденция тесно связана с необходимостью разработки и применения совершенно новых форм инженерного оборудования в общественных интерьерах.

     В дизайне ведущей является визуальная гармония. Дизайн взял от искусства  не только его формальные методы и приемы, но и способность создавать образы, эмоциональные представления. Дизайн, по сути, воплотил в себе то, что является многовековым и нередко бесплодным стремлением пространственных искусств – идею органического синтеза. [ 10]

     Иными словами, в наши дни стиль - еще одна форма завершения работы над произведением искусства через сравнение его характеристик с общепринятыми идеалами художественности.

     Сегодня стиль - это узнаваемость работы мастера, таинственная совокупность индивидуальных впечатлений, рассказывающих о личности художника, в каких бы формах он не работал. И "обладать стилем" означает - не быть, как все. Наоборот, это способ выделиться из безликого вала экспериментальных поисков, обозначить свой путь, опираясь на поддержку единомышленников, защищающих общие «групповые» интересы. 

 1.3. Отличительные черты   и функциональные

 особенности интерьеров кафе

     В условиях современной жизни все  большей популярностью в России пользуются доступные и недорогие  комплексы из разряда сферы услуг.  К таковым можно отнести кафе-бары. Кафе-баром  принято называть  заведение, рассчитанное на широкий круг посетителей, отличающееся  большим ассортиментом предлагаемых напитков и соответствующим меню. Кафе-бары  в настоящее время весьма востребованы, что делает их перспективным видом деятельности.

     В условиях специфических особенностей климатического местоположения нашего города, его тождественности курортным объектам региона упрощенная форма обслуживания с облегченным меню дает прекрасный шанс владельцам кафе и баров не только сохранить на приемлемом уровне доходность своих ресторанов, но и обзавестись на волне традиционного летнего ажиотажа новыми постоянными посетителями. Дизайн интерьера кафе влияет на атмосферу всего заведения. Именно от дизайн-проекта зависит, будет ли ваше заведение пользоваться успехом у посетителей или нет.

     Доступность цен и разнообразие меню в сочетании с визуальным внешним эффектом и  ощущением внутреннего комфорта послужит дополнительным  компонентом популяризации нашего кафе.

     От  того, кто именно будет составлять клиентскую базу заведения, зависит спектр предоставляемых услуг и специфика обслуживания.  
В летний сезон особую актуальность  приобретают небольшие террасы и веранды, оборудованные на открытом воздухе. Секрет быстрой окупаемости инвестиций, вложенных в создание подобных заведений, состоит в доступности последних для широкого круга потребителей с невысокими доходами.

     Существуют  правила, придерживаясь которых, можно  наиболее оптимально использовать помещение, предназначенное для кафе, но конечно мы понимаем, что всего предусмотреть невозможно. И конечно, правила не могут быть догмой. Атмосфера вашего ресторана должна соответствовать тому особому меню, которое вы собираетесь предлагать посетителям.

     Прежде  чем обсуждать проблемы, связанные с планировкой кафе, необходимо  хорошо представлять, что задумано.

     На основе этого обсуждаются четыре главные темы:

• интерьер;
• оптимальность планировки;
• оперативность обслуживания;
• внешний облик.

     Функциональность  будет обеспечена только тогда, когда будет учтена специфика меню и реальные возможности кафе.

     Необходимо  гарантировать своим гостям удобство и спокойствие, а своим сотрудникам - свободу передвижения, необходимую  для успешного выполнения работы.

     При разработке интерьера следует обращать внимание на следующие моменты:

• прием гостей: стойка сотрудницы, встречающей гостей (hostess), должна располагаться у входа в кафе;
• фокусная точка: все столы должны быть ориентированы на одну внутреннюю точку. Это может быть стойка для демонстрации напитков, камин, фонтан;
• создание уюта: стены, ширмы, растения, вазы для цветов, разные уровни пола - все необходимо использовать для того, чтобы в кафе были отдельные, "интимные" столы или группы столов, где гости чувствовали бы себя уединенно - так, как будто они одни;
• демонстрация блюд: стойки, витрины для демонстрации блюд или напитков должны быть расположены около фокусной точки;
• развлечения: если в кафе предусмотрена маленькая сцена или танцевальная площадка, то столики клиентов необходимо ориентировать на них (они становятся фокусными точками);
• бар или "зал ожидания": диваны или кресла, на которые можно усадить гостей ожидающих, например, своих друзей, предложив им напитки, очень полезны кафе. Но для установления дружественных отношений между барменом и посетителями, лучше использовать барную стойку;
• посуда и аксессуары: все должно соответствовать тематике зала.

        Функциональное предназначение  предприятий питания в не меньшей степени определяет и оформление. При планировке учитывается система обслуживания официантами или самими посетителями. Примеров удачных художественных решений можно привести много. В последнее время часто устраиваются залы в реконструируемых зданиях. Все большее внимание обращается на тематическое оформление: нравятся посетителям Дома охотников, социализированные детские кафе со сценарной интерпретацией героев сказки, молодежные клубы по интересам, придорожные рестораны. В этих случаях используются произведения народного творчества, утварь, мебель из стволов деревьев — все, что создаст уют, необычайность обстановки, повышает эстетическую ценность интерьера.

     В организации среды предприятий  общественного питания особое внимание уделяется искусственному свету. При  этом тщательно продумывается декоративный эффект, которого можно достигнуть, используя разнообразие форм, способы изготовления и художественного оформления плафонов. При этом важно учесть взаимовлияние света и цвета. Частое использование света в сочетании с оттенками синего, голубого, зеленого цветов с бeлым подчеркивает чистоту помещений.

       Активно подключаются  формы живой природы. Особую роль приобретают панно, украшения.

       Положительно воспринимаются интерьеры  приморских ресторанов и кафе, тематика оформления которых  посвящена морским традициям  русского флота и представлена росписями, гобеленами, керамикой.

     Использование национальных традиций народной архитектуры, пластические и декоративные находки мастеров стран СНГ и дальнего зарубежья обогащают общечеловеческую культуру, современное зодчество и дают в руки дизайнеров ценные идеи для совершенствования искусства оформления интерьеров.

     При проектировании целесообразно предусматривать  индивидуальные входы в помещения  различного назначения. Высота залов должна быть 3,3 м при площади до 300 м², в залах большей площади высоту устанавливают 4,2 м, в подвальных помещениях – 2,7 м,   а до выступающих конструкций – не менее 2,4 м. Состав и площади помещений назначают в соответствии со СНиП 2.08.02-89*. 

 Глава 2. Конкретизация качественных характеристик проекта

              2.1. Формирование ведущей концептуальной идеи  кафе

     Изменение экономического сознания современных  представителей бизнеса, стремление предпринимательства  к европейскому уровню жизни, в том  числе и к европейскому уровню обслуживания потребителей объясняют  необходимость изменения  приоритетов в развитии сферы услуг, выдвигая на первый план  развития инфраструктуры города не только традиционную задачу удовлетворения потребительской способности населения, но и требуя, в первую очередь, особых  градостроительных усилий от архитектурных отделов администраций городов в решении проблемы  эстетичности и гармонизации общественных зданий в окружающем социуме. Это меняет цели и подходы в понимании концептуальной идеи возводимых объектов архитектуры.

     Дизайн  интерьера, выработанный согласно концепции влияет на атмосферу всего заведения. Именно от дизайн-проекта зависит, будет ли ваше заведение пользоваться успехом у посетителей или нет.

     Процесс увеличения количества малых кафе и больших ресторанов, идущий параллельно с растущей тенденцией к эстетизму и красоте в современном обществе и ростом капиталовложений в строительство предприятий питания, создает проблему ярковыраженности и   стилевой индивидуальности данных предприятий как факторов  формирования  имидж-образов их владельцев, влияющих на популярность данных предприятий у посетителей. 

     В своем представлении о том, каким  должно быть летнее кафе открытого типа, мы исходим из следующих концептуальных составляющих:

       – творческий подход в детальной  разработке социально-функциональных  аспектов архитектурного проектирования летнего кафе;

      -   создание объемно-планировочной  структуры общественного здания, обусловленной  градостроительными, социально-культурными  условиями  места строительства, а также  отвечающей требованиям художественной  выразительности и инженерной целесообразности [ 26 ];

     - популярность кафе среди посетителей и увеличение количества постоянных клиентов как следствие гармоничной организации пространственной среды в сочетании с высоким качеством обслуживания.

     Формулировка  целей отразится на наборе задач, составляющих сущность выработки дизайн-концепции.

     Необходимо:

• определить параметры и характеристики самого объекта, представить его как закономерно организованную систему разного типа средовых компонентов;
• рассмотреть пути использования ограниченного набора средств в формировании полноценных потребительских характеристик среды;
• составить собственно дизайн-концепцию как своеобразный алгоритм дальнейшей архитектурной и дизайнерской деятельности.

     Основная  посылка концепции — несовместимое, казалось бы, сращение представлений об уникальности, обособленности будущего кафе, с одной стороны, и неразрывности, слитности жизни проектируемого объекта и окружающего, пронизывающего его города.