Горчица сарептская

Содержание

Введение………………………………………………………………………3

Биологические особенности…………………………………………………5

Происхождение культуры……………………………………………………9

Пищевая ценность горчицы  сарептской…………………………………….9

Сорта……………………………………………………………………….....11

Технология возделывания…………………………………………………..17 Использование продуктов переработки в пищевых, технических и медицинских целях………………………………………………………….44

Заключение…………………………………………………………………..47

Список используемых источников…………………………………………49

Введение.

Горчица - одно из старейших, хорошо известных растений. Насчитывается  около 40 её разновидностей, наиболее распространенной в мире и Российской Федерации является горчица сарептская (синонимы: сизая, русская, индийская) и белая (синонимы: желтая, английская). Горчица - самая известная и распространенная в мире специя. В Российской Федерации горчица сарептская возделывается как масличная культура, по объемам производства маслосемян занимает четвертое место после подсолнечника, сои и рапса. Её выращивают преимущественно в засушливых регионах страны - Волгоградской, Саратовской, Ростовской, Новосибирской, Омской областях и Ставропольском крае на площади, не превышающей в последние годы 100 тыс. га. Основной целью производства горчицы является получение пищевого масла, горчичного порошка и зеленого корма для животных.

В семенах горчицы сарептской содержится 40-48% высококачественного масла, пригодного для пищевых и технических целей, 0,5- 1,7% эфирного масла, широко используемого в химической промышленности и медицине.

Горчичное масло богато витаминами А, В6, РР, Д и Е. В сравнении с  другими растительными маслами  оно имеет самый низкий кислотный  показатель, долго сохраняет свои вкусовые свойства, стойко к окислению при хранении и термической обработке. Горчичное масло широко применяется в пищевой, парфюмерной, полиграфической, металлургической и других отраслях промышленности, а также в медицине.

Горчичный жмых содержит макро- и микроэлементы, 35-37 % белка, богатого лизином, и до 1 % эфирного масла, в связи с чем он широко используется в виде горчичного порошка для приготовления столовой горчицы и в качестве кормовой добавки для животных. Горчичный порошок благодаря содержанию в нем эфирного масла обладает сильными фунгицидными и бактерицидными свойствами; применяется для производства медицинских горчичников, мытья посуды (гигиеническое моющее средство), майонеза, разнообразных соусов, промышленного и домашнего консервирования овощей и фруктов.

Отличительной особенностью горчицы сарептской от других капустных масличных культур являются её засухоустойчивость, меньшая восприимчивость к болезням и устойчивость к осыпанию семян. При размещении в благоприятных климатических условиях, на высоком агрофоне она может реализовывать свою потенциальную урожайность семян на уровне 2-2,5 т/га. Однако климатические особенности регионов возделывания, недостаточная обеспеченность хозяйств современной сельскохозяйственной техникой, низкая эффективность систем защиты растений и минерального питания, а также использование несертифицированного семенного материала не позволяют полностью реализовать продуктивные свойства этой культуры.

Сарептская и белая  горчица - замечательные медоносы. За 20-25 дней цветения с 1 га посева можно  получить до 80-90 кг меда. Во время цветения на посевах горчицы необходима установка пчелиных ульев из расчета две пчелосемьи на 1 га для повышения завязываемости семян и продуктивности культуры. Зеленая масса горчицы все шире начинает использоваться в России на кормовые и сидеральные цели. В виде зеленого удобрения она обогащает почву значительным количеством питательных веществ, так как отличается способностью использовать труднодоступные элементы минерального питания, переводя их в легкоусвояемые формы.

С агротехнической точки зрения горчица является очень хорошим предшественником для многих полевых культур во всех регионах России: рано освобождает поле, улучшает структуру и плодородие почвы, уменьшает засоренность полей и т.д. Возделывание зерновых культур после горчицы (как и любой капустной культуры) гарантирует получение прибавки урожая на 10-15 % без дополнительных затрат, повышение продуктивности севооборота и эффективность в целом.

Раздел 1.

Биологические особенности.

Горчица сарептская (Brassica juncea Czem.) - однолетнее травянистое растения семейства капустных (крестоцветных).

Корневая система горчицы  стержневая, хорошо развитая. Главный  корень тонкий, веретеновидный, проникает  в почву на глубину более 1,5 м. Основная масса корней располагается на глубине 20-50 см.

Стебель горчицы сарептской облиственный высотой 80-200 см, тонкий, округлый, гладкий или слабобороздчатый, с сизоватым восковым налетом, в нижней части иногда покрыт щетиновидными волосками, ветвистый, с тонкими, прижатыми к главному стеблю, ветвями. Ветвистость стебля зависит от площади питания растений: при загущении образуются только ветви первого порядка, в разреженном посеве - второго, третьего и даже пятого порядка.

Листья горчицы сарептской различны по форме и величине: нижние (розеточные) длиной 10-12 см, опушенные, длинночерешковые, лировидно-перисто-рассеченные, с крупной верхней долей; средние - по форме приближаются к нижним, но меньше их по размеру; верхние - продолговато-ланцетные, цельнокрайние, неопушенные, с восковым налетом, сидячие или на коротких черешках.

Соцветие горчицы сарептской рыхлое, щитковидное (распустившиеся цветки располагаются на одном уровне с бутонами или выше), реже кистевидное (цветки ниже бутонов), состоящее из 25-50 бутонов и отцветающее снизу до верха.

Цветки горчицы ярко-желтые диаметром 12-17 мм. Цветок четырехлепестковый, имеет четыре длинные и две короткие тычинки; столбик пестика тонкий, в завязи находятся 15-25 семяпочек. Продолжительность цветения отдельного цветка - три дня. растений в зависимости от погодных условий - две-четыре недели.

Плод горчицы сарептской - двустворчатый, тонкий, бугорчатый, линейный стручок длиной 2,5-10 см и шириной 0,2-0,5 см, с тонким, шиловидным носиком  длиной 0,6-1,2 см и плодоножкой от 0,6 до 1,6 см, крепящийся под острым углом к оси цветения, содержит 8 семян.

Семена горчицы сарептской шаровидные или овально-круглые 01,2-2 мм, желтые, темно-бурые или коричневые, с крупносетчатой оболочкой, горькие на вкус с характерным эфирным запахом. Масса 1000 семян 2,5-5 г.

Прорастание семян горчицы  начинается при температуре почвы 1-3 °С. При ее температуре 3-5°С всходы появляются через 15-20 дней. Продолжительность периода «посев-всходы» у горчицы сарептской 10-12 дней (в зависимости от температурного режима). Для дружного появления всходов необходимо, чтобы температура почвы в течении 6-8 дней составляла 8-12°С.

В фазе проростков  и семядольных  листочков всходы горчицы выдерживают  заморозки от -2 до -3°С, а также кратковременные понижения температуры до -6…-7°С, при условии, что молодые растения не смочены росой или дождем.

Развернувшиеся семядоли сизо – зеленые, несимметричные, расположены  в разных плоскостях.

В начальные 25-35 дней вегетации  растения растут медленно, образуя  мощную корневую систему и розетку  листьев. Мощные, хорошо развитые розеточные листья являются залогом  хорошего урожая горчицы.

Горчица сарептская – культура длинного дня, ускоряющее наступление  цветения и созревания при увеличении продолжительности дневного освещения.

С продвижением на север  продолжительность периода «всходы - цветение» у горчицы, как правило, сокращается.

В отличие от озимых форм яровые капустные культуры, в том числе и горчица, не имеют строго определенной стадии развития растений, именуемой фазой розетки, а переходят сразу в фазу стеблевания, что особенно заметно в годы с сухой и жаркой весной и в загущенном посеве. С наступлением фазы стеблевания наблюдается интенсивный прирост вегетативной массы.

Период от всходов до начала цветения у горчицы сарептской равен 30-45 дням, цветения - 15-30 дней, на период от конца цветения до созревания приходится 30-35 дней. Вегетационный период горчицы в среднем составляет 85-95 дней и варьирует в зависимости от условий года и региона возделывания от 65 до 105 дней. Фаза начала цветения является оптимальной для уборки горчицы на зелёный корм.

Горчица сарептская - факультативный самоопылитель, в зависимости от погодных условий образующий в среднем 70-90 % семян от самоопыления цветков и 10-30 % от перекрестного опыления насекомыми и ветром. Горчица белая - преимущественно перекрестно-опыляющееся растение.

Требования к  почвенно – климатическим условиям.

Климатические условия - фактор, определяющий возможность возделывания горчицы и получения высоких урожаев семян и зеленой массы.

Способность горчицы прорастать при достаточно низких весенних

температурах почвы и  воздуха, относительная устойчивость к пониженным температурам в условиях, где лимитирующими факторами являются продолжительность безморозного периода и непродолжительный вегетационный период, обусловливают географию зон потенциального районирования культуры.

Ареал возделывания яровой горчицы сарептской ограничивается с севера продолжительностью периода  от посева до уборки 100-105 дней, а с  юга территориями, где экономически более целесообразно возделывание подсолнечника и озимых крестоцветных  культур.

От посева до полной спелости горчице сарептской необходима сумма положительных температур 1650-1700 °С. Горчица наилучшим образом адаптирована к возделыванию в регионах с относительной невысокой влажностью воздуха и достаточным количеством осадков, с умеренными температурами в период вегетации, особенно весной и в начале лета, когда проходит фаза вегетативного развития растений.

При пониженных температурах (<5 °С) во время цветения растений нарушается процесс оплодотворения и завязывания семян, бутоны и  цветки увядают, стручки не образуются.

Регионы с поздней весной и ранними осенними заморозками  мало пригодны для возделывания яровой горчицы сарептской.

При возделывании горчицы  необходимо учитывать, с одной стороны, ее высокую потребность во влагообеспечении на протяжении всего периода вегетации, а с другой стороны, устойчивость к засухе. Максимальное потребление влаги горчицей приходится на период формирования стебля – бутонизации - цветения. Недостаток влаги в критические периоды роста и развития обусловливает слабую ветвистость растений, физиологическое увядание бутонов и существенное снижение урожая семян. Оптимальным показателем, обеспечивающим получение хорошего урожая семян, является 550-650 мм осадков в год.

В засушливые годы горчица сильнее подвергаются нападению многочисленных вредителей, и годы с чрезмерным увлажнением посевы в большей степени поражается грибными болезнями.

По сравнению с требованиями к климатическим условиям горчица гораздо менее требовательна к почве. Благодаря глубоко проникающему стержневому корню растениям не только удается потреблять воду и питательные вещества из более глубоких слоев почвы, но и в определенной степени компенсировать действие неблагоприятных погодных условий. Оптимальными для возделывания горчицы являются хорошо оструктуренные почвы со средним и повышенным содержанием гумуса, с хорошей водоудерживающей способностью, имеющие близкую к нейтральной реакцию почвенного раствора (рН-6,2-7,0). Мало пригодны почвы с повышенной кислотностью (рН<5,5), высоким уровнем залегания грунтовых вод, с застойной влагой и тяжелым механическим составом.

Происхождение культуры.

Свое название горчица  сарептская получила от города Сарепт (ныне Красноармейск Волгоградской области), где с XVIII века выращивается на больших площадях (более 250 тыс. га). Как овощное растение горчица сарептская широко распространена в странах Востока — Китае, Японии, Вьетнаме, Афганистане, Индии, Иране, Пакистане. Культивируется также в Египте, Турции, Франции, Нидерландах. В Российской Федерации основные посевы размещены в Волгоградской, Саратовской и Ростовской областях, Ставропольском крае, Западной Сибири. Выращивается в Беларуси и Казахстане. Встречается в степных, реже в лесостепных районах Украины. Это новое зеленное и пряное овощное растение можно выращивать во всех зонах Украины.

Горчица сизая, или сарептская (Brassica juncea) родом из Восточного Китая, где ее ввели в культуру, отбирая лучшие формы из природы.

Из Китая сизая горчица  попала в Индию, где находится  один из первичных центров возделывания этой культуры. В Россию эта горчица  попала из Индии.

Сейчас эта масличная  культура занимает в нашей стране четвертое место после подсолнечника, масличного льна и сои.

Пищевая ценность горчицы сарептской.

Раздел 2.

Сорта.

Горчица листовая имеет много форм и сортов. Есть формы с малой и большой розеткой листьев, с гладкими и гофрированными листьями. Длина листьев в розетке бывает разная — от 25 до 40 см. Окраска их ярко-зеленая, темно-зеленая или темно-красная.

Выращивают сорта ВНИИЭМК 11, ВНИИЭМК 405, Волнушка, Заря, Зеленолистная, Красно-листная, Ладушка, Муравушка (для защищенного грунта), Неосыпающаяся, Салатная 54, Скороспелка 2, Юбилейная. Наиболее ценны для потребления сорта без опушения, с гладким листом и коротким черешком. К ним относятся сорта Зеленолистная и Краснолистная селекции ТСХА. Сорт Салатная 54 скороспелый, лист удлиненно-лировидный, волнистый, светло-зеленой окраски. Раннеспелый сорт Волнушка селекции ВНИИСООК отличается быстрым нарастанием вегетативной массы. Вегетационный период от полных всходов до технической спелости 30 суток.

Производство горчицы  сарептской базируется на высокопродуктивных безэруковых сортах, гарантирующие  получение масла и шрота, соответствующих  принятым в Российской Федерации  стандартам качества.

В 2009 году в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в РФ, включены 11 сортов. Оригинаторами сортов, на долю которых приходится основное их количество, являются ГНУ ВНИИМК  и его Донская опытная станция (Ростовская область), а также ГНУ Нижне-Волжский НИИСХ.

При выборе сорта для возделывания в том или ином регионе необходимо учитывать его генетический потенциал, биологические особенности и  цели использования.

Все сорта горчицы имеют  желтую окраску семенной оболочки. Не содержащие в масле семян нежелательной  эруковой кислоты сорта горчицы  сарептской Росинка, Ракета и Славянка характеризуются, кроме того, высокой потенциальной продуктивностью.

Таблица 1 – Сорта горчицы  сарептской, включенные Государтсвенный  реестр селекционных достижений в 2009 г.

Таблица 2 – Характеристика безэруковых сортов горчицы.

Сорта горчицы с желтой окраской семени  являются источником слабопигментированного растительного масла и высококачественного кормового концентрата. Семена такого типа имеют более тонкую семенную оболочку, за счет чего в них увеличено содержание масла и белка, что определяет больший выход масла при переработке и высокую энергетическую ценность шрота.

Важным фактором, определяющим урожай горчичного поля, является использование  для сева сертифицированного семенного  материала. Это гарантирует получение  товарных семян, соответствующим всем требованиям перерабатывающих предприятий, предъявляемым к качеству масличного сырья.

Таблица 3 – Сортовые и  посевные качества семян (ГОСТ Р 52325-2005).

Примечания.

1. ОС – оригинальные семена; ЭС – элитные семена; РСт  - репродукционные семена, предназначенные для производства товарной продукции.
2. Запрещается использовать для посева семена горчицы, в которых обнаружены семена ядовитых сорняков: чемерицы белой, болиголова пятнистого (крапчатого), белены черной, желтухи лекарственной, лютиков едкого, ползучего и ядовитого.
3. Влажность семян горчицы, заготовляемых в переходящий и страховые фонды, должна быть не более 8%.
4. Массовая доля эруковой кислоты в масле ОС и ЭС безэруковых сортов горчицы не должна превышать 3%.

Сорт Росинка

Яровая сарептская горчица  Росинка — безэруковый высокомасличный  крупно-семянный сорт горчицы.

Сорт внесен в Реестр селекционных достижений РФ с 2005 года.

Биологические особенности: Сорт среднеспелый. Период от всходов до физиологической спелости – 78-82 дня. Высота растения при полном цветении 210-230 см. Соцветие кистевидной формы. Цветок желтый, округлый. Стручок средней длины, бугорчатый. Семена желтые. Масса 1000 семян – 3,4-3,9 грамм. Содержание жира в семенах — 43,8-46,7%. Эфиромасличность семян —до 0,82%. Содержание в масле олеиновой и линолевой кислот до 80%.

Урожайность семян горчицы  Росинка —2,3-2,45 тонн с гектара.

Сорт горчицы Росинка  устойчив к засухе, слабо поражается альтернариозом, устойчив к крестоцветным  блошкам и крестоцветному цветоеду.

Горчицу рекомендуется размещать  в севообороте после зерновых колосовых. Ее нельзя размещать после  крестоцветных культур (рапс, сурепица, капуста, редька, горчица и т. п.) ранее  чем через 4 года и после подсолнечника - ранее чем через 5-6 лет.

Яровая горчица требует  очень раннего срока сева. При  позднем севе растения быстрее переходят  в генеративную фазу, что снижает  их способность к формированию урожая.

Способ сева — рядовой  с междурядьем 12,5 или 15 см обеспечивает получение максимальной урожайности.

Норма высева должна обеспечить количество стеблей к уборке в  пределах 100-120 шт./м2. Это соответствует 1,3-1,6 млн. штук всхожих семян на 1 га или 4,5-6 кг/га.

Оптимальная глубина заделки  семян 2,0-2,5 см, при пересыхании верхнего слоя почвы ее можно увеличить  до 3-3,5 см. Рекомендуется послепосевное  прикатывание поля.

Горчица Росинка отзывчива  на внесение удобрений. Убирать горчицу  следует напрямую, хотя возможен и  раздельный способ уборки. В случае необходимости проведения предуборочной  десикации обработку посевов  химическими препаратами проводят при влажности семян 38-40%.

 Сорт Волнушка.

Раннеспелый сорт, от всходов  до срезки зелени 29 - 31 дней. Розетка  листьев в диаметре 25- 30 см. Образует светло-зеленые, сочные, нежные листья, отличного вкуса, с легкой остротой, содержащие много витаминов и  минеральных солей. Используется в  свежем виде в салатах и других блюдах. Выращивается как в открытом, так и в защищенном грунте. Сорт отличается холодостойкостью и устойчивостью  к избыточному увлажнению почвы. Семена горчицы высевают на глубину 1-1,5 см, в течение всего сезона.

 Сорт Камышинская 99

Наиболее засухоустойчив, что очень важно для засушливых зон, устойчив к заморозкам, вредителям, урожайный, быстро укореняется и развивает большую вегетативную массу, благодаря прочности створок при уборке почти не осыпается. Крестоцветной блошкой поражается средне.

Вегетационный период колеблется от 81–90 дней. Сорт устойчив к осыпанию, отзывчив на плодородие почвы и увлажнение, среднеспелый. Масса 1000 семян до 3,5 г. Урожайность сорта достигает 15,0–20,0 ц/га. Семена содержат 43,5% жира, до 30% эруковой кислоты. Эфиромасличность семян колеблется от 0,70 до 0,89%.

Растение высотой 1–1,5 м, сильно облиственно, стебель ветвистый, сизый от воскового налета. Прикорневые листья черешковые, лировидно-перисторассеченные, опушенные; верхние – цельнокрайные, ланцентные, сидячие. Ярко-желтые цветки собраны в соцветие – кисть. Плод продолговатый, тонкий четырехгранный стручок длиной от 2,5 до 5 см и шириной от 2 до 3,5 мм, с шиловидным носиком. Стручки сильно прижатые, широкие, плоские, с прочными створками. Семена овально-круглые, бледно-желтого цвета.

Раздел 3.

Технология возделывания.

Технология возделывания горчицы базируется на принципах  зонального земледелия, предусматривающего выполнение комплекса научно обоснованных агротехнических мероприятий, направленных на получение максимального урожая при наименьших затратах, включающих в себя размещение в севообороте, обработку почвы, систему удобрения и их сочетание с комплексом мероприятий по борьбе с вредителями, болезнями и сорняками.

Место в севообороте. При размещении горчицы в севообороте необходимо исходить из высокой требовательности культуры к режиму минерального питания, наличию почвенной влаги, подверженности воздействию экстремальных условий погоды, поражению болезнями и повреждению вредителями. 

Горчицу высевают в полевых, кормовых и специализированных севооборотах. Лучшие предшественники — чистый и занятой пар, озимые после пара, зернобобовые, оборот пласта многолетних трав.

В острозасушливых условиях юго-восточной части России, севера Краснодарского края, в Ставропольском крае, Ростовской области и Западной Сибири лучший предшественник для горчицы - чистый пар.

Нежелательными предшественниками  для этой культуры являются просо и однолетние травы. Нельзя сеять горчицу после других капустных культур (рапс, сурепица, редька и др.), свёклы и подсолнечника ранее чем через четыре года, а также на полях, засоренных редькой дикой, горчицей полевой, сурепкой, просом куриным и круглецом. Сорняки как растения-хозяева болезней капустных культур могут значительно снижать фитосанитарный эффект севооборота и способствовать накоплению общих вредных организмов, засорению посевов падалицей, нарушению водного и пищевого режимов почвы.

Горчица является отличным предшественником для зерновых колосовых и кормовых культур, кукурузы, картофеля, так как рано освобождает поле и своей корневой системой разрыхляет почву, мало истощает её верхний слой, а растительные остатки горчицы быстро разлагаются и служат источником легкоусвояемых питательных веществ. При ее размещении в севообороте выполняет фитосанитарную роль, уменьшая корневые гнили у ячменя и пшеницы, улучшая структуру почвы и аэрацию, повышая её плодородие. При хорошем развитии горчица способствует снижению численности пырея ползучего и горчака.

Обработка почвы. Под горчицу проводят общепринятую для данной почвенно-климатической зоны основную обработку почвы под яровые культуры.

Подготовку поля под горчицу  необходимо начинать сразу после  уборки предшествующей культуры. Главные  задачи системы основной обработки почвы должны быть - накопление и сохранение влаги в почве, создание оптимальных для культуры режимов (водного, воздушного и пищевого), предупреждение водной и ветровой эрозии, уничтожение сорной растительности, вредителей и болезней и создание рыхлого, мелкокомковатого верхнего слоя. Успех основной обработки почвы во многом зависит от ее научно обоснованного проведения по определенной системе с учетом агрофизического состояния пахотного слоя, климатических и погодных условий, особенностей предшественника, видового состава сорняков, степени засоренности поля и т.д. В каждом конкретном случае предусматривают использование тех или иных типов почвообрабатывающих машин и орудий, определенное сочетание и последовательность технологических операции.

Таблица 4 – Агротехнические  требования, предъявляемые к основной обработке почвы.

В различных почвенно-климатических  зонах наиболее часто применяют следующие системы основной подготовки почвы: пар. полупар, обычная и улучшенная зябь, послойная обработка зяби, противоэрозионная обработка почвы и др. Различия между ними состоят в способах, сроках и глубине вспашки или рыхления, которые, в свою очередь, сочетаются с поверхностными обработками почвы - боронованием, прикатыванием, лущением, культивациями, выполняемыми различными орудиями. Однако даже в пределах одной системы основной подготовки почвы в зависимости от целей обработки и условий могут быть использованы разные типы орудий: комбинированные агрегаты, дисковые, зубовые и игольчатые бороны, дисковые и лемешные лущильники, обычные и плоскорезные культиваторы, отвальные и безотвальные плуги, чизели и др. Положительное значение для горчицы имеет дополнительное углубление пахотного слоя, особенно на солонцеватых почвах с применением трехъярусной вспашки или вспашки с почвоуглубителями. Основные системы обработки, применяемые под горчицу в различных почвенно-климатических зонах, приведены далее.