Гриб Шиитаке. Применение в медицинской практике
Министерство здравоохранения и социального развития
Российской Федерации
ГБОУ ВПО САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ
ГОСУДАРСТВЕННАЯ ХИМИКО-ФАРМАЦЕВТИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ
Фармацевтический факультет
Кафедра фармакогнозии
Шишелов Владимир Николаевич
3 курс 391 группа
Гриб Шиитаке. Применение в медицинской практике.
Курсовая работа
Руководитель: Дудецкая Наталья Александровна
Работа защищена « »_______________ 2012 г.
Санкт-Петербург – 2012
1. Содержание
- Содержание……………………………………………………
.….2 - Введение……………………………………………………..
.........3 - Общая часть…………………………………………………….….4
3.1 Внешний вид………….………………………………..
3.2 Ареал
распространения………………………………..…
3.3 Жизненый цикл……………………………..………..……6
3.4 Характер питания…………………………………...……..7
3.5 Немного истории…………………………………..………8
- Химический состав……………………………………….……….9
- Применение в медицине…………………………………………10
- Использование в кулинарии……………………………….…….14
- Культивирование………………………………………
…………16 - Заключение……………………………………………………
…..20 - Список литературы…………………………………………….…
21
2. Введение
Цель моего исследования – изучить гриб Шиитаке, его историю, химический состав, использование, методы культивирования. Описать широту использования в медицинской практике, показав, что данный гриб обладает чудодейственными целебными свойствами.
Также, мне хотелось бы показать, что использование в пищу гриба Шиитаке, оказывает положительное влияние на органы, системы органов, а также на организм в целом. И употребление в пищу правильно приготовленных грибов, не утративших свою целебную силу, поможет избежать многих распространенных на сегодняшний день заболеваний, ведь предупредить болезнь, легче чем лечить.
3. Общая часть
3.1 Внешний вид
Шляпка этого экзотического гриба в диаметре достигает 5-12 см, иногда и 20 см. Она может быть окрашена в светло-коричневый, красно-коричневый, темно-коричневый или серо-коричневый цвета. Кожица шляпки покрыта волокнистыми чешуйками, цвет которых варьирует от белого до коричневого. Пол влиянием погоды ни них могут образовываться белые радиальные трещины. Шляпка молодого гриба имеет форму колокольчика. В процессе созревания она принимает горизонтальное положение, но ее край, напоминающий войлок, все еще слегка загнут книзу. У перезрелых грибов края выворачиваются вверх. Пластинки белые или желтоватые, с возрастом становятся коричневыми. Споровая пыльца белая. Ножки, окраска которых варьирует от бело-серого до коричневатого, достигают в длину 3-10 см. и в толщину 1,5 см. На них имеются нежные коричневые чешуйки. Мякоть белая, плотная, при нажатии меняет окраску. Вкус и запах неизменно стойкие и ароматные[2, 4].
3.2 Ареал распространения
В природе распространен на Дальнем
Востоке, в Японии, Китае, Корее и
некоторых других странах Юго-Восточной
Азии.
В природных условиях этот гриб растет
на мертвой древесине широколиственных
пород деревьев, таких как бук, дуб, каштан,
граб, береза, клен, карликовый каштан
Естественное местообитание: Дальний Восток, Япония, Китай, Корея и другие страны Юго-Восточной Азии. В Европе и Америке природный ареал не обнаружен. В природных условиях шиитаке растет как сапротроф на мертвой древесине широколиственных пород деревьев, большей частью семейства Fagacea (буковые): дуб (Quercus), бук (Fagus), каштан (Castanea), карликовый каштан (Castanopsis) или дерево "шии" и др[3, 6].
3.3 Жизненный цикл
Шиитаке относится к порядку Agaricales (шляпочные грибы) и классу Basidiomycetes. Базидиомицеты формируют базидии, на которых образуются базидиоспоры. У шиитаке на нижней стороне шляпки расположены пластинки, на которых в период созревание грибов образуются базидиоспоры. Базидиоспоры очень мелкие и легко подхватываются и распространяются потоками воздуха. Некоторые споры попадают в благоприятные условия и прорастают, образуя первичный мицелий. Стадия первичного мицелия в природе обычно короткая. Два различающихся генетически, но совместимых первичных мицелия сливаются и образуют вторичный мицелий, клетки которого содержат уже два разных ядра (дикарион). Вторичный мицелий растет значительно быстрее первичного, а главное, способен образовать плодовые тела. Сначала вторичный мицелий колонизирует и осваивает древесный субстрат, накапливая питательные вещества, и только после полного освоения древесины начинается плодоношение. Грибы образуются в ответ на изменения внешней среды, которые являются стрессовыми для мицелия, сигнализируя, что настало время искать новый субстрат. В природных условиях шиитаке плодоносит весной и осенью после прошедших дождей. Сначала образуются узелки из гиф или гифальные агрегаты. Затем они увеличиваются до размеров горошины или фасоли - это стадия примордиев. В дальнейшем происходит формирование плодового тела: образуется ножка, шляпка и покрывало, соединяющее ножку и шляпку. Плодовое тело растет, ножка удлиняется и загибается кверху, а шляпка располагается горизонтально, пластинками вниз. Затем покрывало разрывается и созревшие споры разбрасываются во все стороны с потоками воздуха[1, 2].
3.4 Характер питания
Шиитаке относится к сапротрофным грибам, которые питаются только мертвым органическим веществом, и не представляют опасности как паразиты, (например, осенний опенок Armillaria mellea). По типу используемого для питания субстрата шиитаке принадлежит к группе древоразрашаюших грибов или ксилотрофов. К этой группе относятся многие культивируемые виды грибов: вешенка, фламмулина, гриб-баран и многие другие экзотические деликатесные виды.
Шиитаке получает питание при разложении древесины. Мицелий гриба состоит из тонких нитевидных гиф, которые секретируют наружу ферменты, разлагающие нерастворимые растительные полимеры, такие как целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. Ферменты превращают их в простые молекулы, которые могут всасываться обратно через клеточные стенки грибных гиф. Шиитаке получает из древесины все основные питательные вещества: сахара, аминокислоты, минеральные вещества. Такой тип питания называется наружным и сильно зависит от влажности древесины или субстрата. При очень низкой влажности (ниже 30%) питание прекращается, так как питательные вещества могут усваиваться грибом только в водном растворе. Ксилотрофные грибы самые активные разрушители мертвой древесины и играют очень важную роль в глобальном круговороте веществ, ускоряя процесс разложения древесины и образования плодородного почвенного гумуса, как конечного продукта[3, 18].
3.5 Немного истории
Современное латинское название гриба шиитаке Lentinula edodes. Чаще его называют более старым латинким именем Lentinus edodes.
Шиитаке (shiitake) – это японское название происходит от японского слова take (таке) – гриб и слова shii (шии) – каштановое дерево (Сastanopsis cushidata), на котором в Японии обычно растет этот гриб. В Китае шиитаке называют "шианг-гу" или "хоанг-мо". В лесу в диком состоянии шиитаке может расти на многих других деревьях, включая ольху, лиственницу, каштан, клен, дуб, ореховое и эбонитовое дерево . Окраска свежего гриба напоминает окраску молодого оленя (желтовато- коричневый цвет) с пятнами более светлого цвета по всему грибу. Шляпка сушеного гриба напоминает старую кожу (в трещинках).
Внешне шиитаке напоминает луговой шампиньон: форма шляпки - зонтикообразная, сверху она кремово-коричневая или темно-коричневая, гладкая или покрытая чешуйками, а вот пластинки под шляпкой - светлее.
На восточном рынке, по обе стороны Тихого океана, гриб шиитаке - один из наиболее почитаемых грибов. В Японии, где в течение многих столетий лучшие продукты были прераготивой королевской семьи, шиитаке назвали «королем» или «монархом грибов», отдавая, таким образом, дань его превосходному вкусу и целебным свойствам.
Шесть веков тому назад над планетой также проносились смерчи вирусных заболеваний и были они также коварны, как и сейчас. Ученые утверждают, что и грипп – бич двадцатого века в шестом веке тоже присутствовал. И тогда существовали средства достаточно эффективные для борьбы с ним. Грибы шиитаке считались лекарством от простуды уже в эпоху династии Мин, примерно шесть веков тому назад. Отвар шиитаке ( в Китае это называлось «грибной чай») пили во время эпидемий и перед ними во дворцах и хижинах, в Японии местные лекари делали настойку на рисовой водке (сакэ) и пользовали ее больных.
В Японии известны многочисленные случаи, о которых сообщается как из медицинского окружения, так и из самых разных источников. Пациенты и врачи сообщают об эффективном воздействии шиитаке на язву желудка, цирроз печени, гепатит В, диабет, лейкемию, гипертонию, ревматизм, аллергию (включая аллергическую астму) и на аутоиммунные заболевания, такие как красная волчанка, на злокачественные и доброкачественные опухоли.
В середине 19 века английский ботаник Майлз Джозеф Беркли побывал в Японии и увидел шиитаке в лесу, на многочисленных мелких плантациях японских крестьян, попробовал его на вкус, испытал на себе его лечебные свойства - и посвятил всю жизнь изучению шиитаке и его ближайших сородичей. Беркли открыл всему миру вкус шиитаке и способствовал распространению знаний о них.
Ученый был убежден, что люди в конце концов оценят превосходные качества гриба, которому было дано латинское название Lentinus edodes. Латинское слово edodes значит съедобный. В настоящее время латинское название шиитаке (shiitake) изменено на Lentinula edodes (можно сказать англичанину отдали должное)
В настоящее время шиитаке
В Европе и Америке не остались незамеченными такие качества шиитаке, как возможность разнообразного использования и приятный карамельный запах: в дорогих ресторанах появились блюда из шиитаке, а в журналах по домоводству – рецепты его приготовления, а также восхваления его великолепного вкуса[3, 7, 18].
4. Химический состав.
В состав гриба шиитаке входит лентинан, глюкан, лектины, полисахариды, незаменимые аминокислоты, микро- и макроэлементы, жирные кислоты, витамин D, грибные фитонциды.
В зависимости от способа культивирования количество полисахаридов в сухих грибах находится в пределах 35 -45%
Содержание витамина D в
сушеном грибе шиитаке ~ 1 мг/грамм
(980 мкг/г).
Калорийность 54
кКал,
Содержание веществ: Белки 1,56 г., Жиры 0,22 г., Углеводы 11,7 г., Пищевые волокна 2,1 г., Зола 0,94 г., Вода 83,48 г., Моно- и дисахариды 3,61 г., Ненасыщенные жирные кислоты 0,05 г.
Содержание макроэлементов: Кальций 3 мг., Магний 14 мг., Натрий 240 мг., Калий
Содержание микроэлементов: Железо 0,44 мг., Цинк 1,33 мг., Медь 896 мкг., Марганец 0,204 мг. Фосфор 29 мг.
Содержание витаминов: Витамин B1 (тиамин) 0,037 мг., Витамин B2 (рибофлавин) 0,17мг., Витамин B3 (пантотеновая) 3,594 мг., Витамин B6 (пиридоксин) 0,159 мг., Витамин B9 (фолиевая) 21 мкг., Витамин C 0,3 мг., Витамин E (ТЭ) 0,03 мг., Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 117 мг.,
Содержание аминокислот, г/100 г: аргинин – 7,0; валин – 5,2; гистидин – 1,8; изолейцин – 4,4; лейцин – 7,0; лизин – 3,5; тирозин – 3,5; метианин – 1,8; треонин – 5,2; феинлаланин – 5,3; Также содержитсяспецифическая кислота эритаденин.
Содержание жирных кислот: моно-, полиненасыщенных – 0,5%; насыщенных – 30%[1, 14, 15].
5. Применение в медицине
Список различных болезней, при которых шиитаке доказал свою эффективность, столь велик, что можно сказать, что этот гриб является своего рода панацеей. Удивительные целебные свойства гриба поражают воображение. Для современной биохимии этот гриб стал настоящей сенсацией, и даже периодическое применение шиитаке значительно улучшает состояние здоровья, борясь как с уже возникшими болезнями, так и ставя непреодолимый барьер перед опасными вирусами и патогенами, атакующими человека извне.
Противоопухолевое действие.
Впервые полисахарид Лентинан был извлечен из гриба Шиитаке, и его противоопухолевое воздействие было изучено доктором Chihara и сотрудниками Национального Института Раковых Заболеваний Японии в 1969 году.
Лентинан, применяемый в относительно малых дозах, проявляет большую противоопухолевую активность. Он стимулирует деятельность иммунной системы, которой принадлежит основная роль в разрушении опухолей. Лентинан повышает различные иммунные функции организма, а не атакует сами опухолевые клетки (или вирусы), например, повышая фагоцитарную активность макрофагов.
Помимо Лентинана, противоопухолевое и иммуностимулирующие воздействие проявляли и другие полисахариды, извлеченные из шиитаке. Был изолирован полисахарид, содержащий манннан-пептидное соединение (KS-2) и эмитанин, которые активно тормозили рост опухоли. Исследования на животных показали, что очищенный полисахарид нетоксичен, способствует улучшению иммунных реакций, стимулирует активную опухолевую регрессию и даже исчезновение опухоли за пять недель при саркоме 180, асцитной гепатоме 134, карциноме Эрлиха, а также других экспериментально-вызванных раков и предупреждает химический канцерогенез. Экстракт Шиитаке тормозит уровень роста опухоли на 80.7%.
Наиболее эффективным
Шиитаке высоко эффективен в отношении опухолей желудка, толстой кишки, легких, бронхов, кожи. Шиитаке ингибирует рост опухолей и препятствует образованию метастазов через активацию иммунной системы. В Японии Лентинан часто используется для поддержания иммунной функции у раковых больных во время химиотерапии (например циклофосфамид), что приводит к увеличению случаев выживания пациентов. Хорошо известно, что такие химиотерапевтические агенты могут привести к серьезному подавлению иммунитета. Шиитаке же имеет не только иммуновосстанавливающее действие, но и иммуноусиливающее воздействие[3].
Иммунорегулирующее действие.
Как упоминалось ранее, Лентинан не атакует клетки напрямую, а оказывает противоопухолевое воздействие, активизируя различные иммунные реакции «хозяина». Он активизирует природные клетки-киллеры, активность этих клеток вызывает подавление роста опухоли и является сильным стимулятором природных Т-хелперных клеток и увеличивает их уровень. Полисахарид Лентинан является иммуновостанавливающим агентом[5].
Противовирусное действие.
Так как вирусные заболевания, например, ВИЧ, сложно поддаются лечению современными фармацевтическими препаратами, в настоящее время возник большой интерес к сильнодействующему воздействию лекарственного гриба Шиитаке, тормозящему целый ряд вирусов. При вирусных инфекциях Шиитаке имеет два основных механизма действия. Первый, как в случае и с опухолевыми заболеваниями, заключается в модификации собственного иммунного ответа организма. Второй механизм связан с действием Лентинана, который обладает прямым противовирусным действием.
Кроме этого, Шиитаке содержит фитонутриенты - "вирусоподобные частицы", которые заставляют сам организм вырабатывать интерферон - мощный белковый компонент иммунной системы, блокирующий размножение вирусов. Высокую эффективность показывает шиитаке при гепатитах, герпесе, гриппе и других вирусных заболеваниях.
Гепатозащитное действие.
Полисахариды шиитаке защищают печень, значительно улучшают ее функцию, содействуют выработке антител гепатита В, что оказывает защитное воздействие на клетки печени от аутоиммунного поражения. При таком поражении иммунная система разрушает здоровые клетки, ошибочно принимая подвергшиеся болезнетворному воздействию клетки за вторгшиеся чужеродные клетки. При гепатите В - это один из возможных путей поражения клеток печени. Применение шиитаке при заболеваниях печени дает удивительно высокий терапевтический эффект[15].
Сердечно-сосудистое воздействие.
Составляющие шиитаке делают его очень ценным грибом при сердечно-сосудистых заболеваниях. В шиитаке есть активное соединение – эритаденин, который значительно снижает уровень холестерина и липидов в крови.
Еще одна активная составляющая - тирозиназа, содержащаяся в грибе, помогает снижать кровяное давление. Шиитаке способен снижать как кровяное давление, так и уровень свободного холестерина. Это его действие связано и с наличием в грибе растворимых (глюканы и пектины) и нерастворимых (гемицеллюлоза, лигнин, хитин) волокон. Шиитаке способствует уменьшению вязкости крови, мягкому снижению артериального давления, и эта его способность позволяет его использовать при любых сердечно-сосудистых заболеваниях.
Шиитаке понижает уровень холестерина
Добавление нескольких образцов сыворотки крови здоровых людей, принявших перед забором крови дозу грибов (120 грамм), к атеросклеротическим бляшкам, взятым у больного, значительно уменьшали уровень холестерина в последних. Интересно, что сыворотка крови больных приводила к накоплению холестерина и формированию атером в культуре здоровых сердечных клеток. После того, как больные принимали дозу гриба Шиитаке, сыворотка их крови уже не приводила к накоплению холестерина в течение 5 часов. Исследования японских ученых показали, что за снижение уровня холестерина ответственен эритаденин. Он ускоряет преобразование липопротеидов слишком малой плотности (VLDLs, высокий уровень которых, фактически, лежит в основе образования атером и формирования в дальнейшем гипертонического синдрома), в липопротеиды высокой плотности (HDLs), тем самым фактически снижая уровень (LDLs). Результаты последних исследований доказали, что Шиитаке снижают уровень липопротеинов слишком малой плотности (VLDLs), которые являются предшественниками LDLs и расцениваются как строительный материал. Таким образом, чем меньше VLDLs, тем меньшее количество LDLs будет произведено печенью.
Шиитаке при бактериальных и паразитических инфекциях.
Лентинан имеет способность мобилизовать гуморальный иммунитет для помощи в защите от бактериальных инфекций, устойчивых к антибиотикам. Шиитаке эффективен для сокращения рецидивов бактериальных инфекций, а также для увеличения сопротивляемости организма к паразитическим инфекциям.
Шиитаке при рассеянном склерозе.
При рассеянном склерозе полисахариды гриба действуют сразу по нескольким направлениям: ускоряют процессы иммунной системы по восстановлению уровня защиты; убивают патогенную флору в местах воспаления; восстанавливают миелин, т.е. полисахариды выстраивают цепочку на месте недостающего миелина[3, 5, 9, 11, 15].
Шиитаке при сахарном диабете.
Шиитаке эффективно сдерживает развитие сахарного инсулинозависимого и неинсулинозависимого диабета. При диабете типа II, который является самым распространенным типом, половина пациентов имеют высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний, что в немалой степени обусловлено высоким уровнем холестерина LDL. Шиитаке снижает уровень холестерина, предотвращая осложнения заболевания, а содержание сахара в моче и уровень сахара в крови нормализуется. Снижение уровня сахара в крови до нормального уменьшает осложнения от диабета в среднем на 60 %.
Шиитаке при защите от узлучении.
При разработке защиты от лучевого поражения лентинан зарекомендовал себя как эффективный радиопротектор. Лечение мышей лентинаном, прежде облученных, обеспечивало им полную защиту от увеличения количества белых клеток крови. Имеются также зарегистрированные случаи значительного снижения побочных эффектов от радиации и химиотерапии у больных, которые параллельно принимали лентинан.
Шиитаке при эрективной дисфункции
Как известно, высокое кровяное давление (гипертония), высокий уровень жиров в крови (гиперлипидемия), диабет часто сопровождаются импотенцией. Именно при этих заболеваниях могут, с большой вероятностью, наблюдаться атеросклеротические повреждения в артериях полового члена. В Китайской и Японской народной медицине для лечения импотенции использовали Шиитаке с давних времен. Его оценивали как "возбуждающее средство". Результаты современных исследований предложили две гипотезы, объясняющие "сексуально-укрепляющие" свойства гриба. Первая гипотеза утверждает, что антиатеросклеротическая активность гриба является наиболее вероятной причиной. По другой гипотезе считается, что за возбуждающий эффект ответственен высокий уровень цинка в Шиитаке, который действительно может быть таким при определенных условиях культивирования. Часть понижающего холестерин действия Шиитаке приписывают волокнам, которые состоят из растворимых в воде материалов типа глюкан и пектин, и водонерастворимых - гемицеллюлоза, глюкан с гетеросахаридными цепями, лигнин и хитин.
В последние
годы начинается изготовление медикаментозных
препаратов на основе биологически активных
соединений, выделенных из Шиитаке, но
до сих пор подавляющее
Свойства гриба усиливаются при специфической обработке, которую применяют на фармацевтических производствах. К сожалению, при обычной кулинарной обработке: жарка, варка, маринование и т.д., разрушаются ценные биологически активные вещества (лентинан, эритаденин и др.). В настоящее время в России, в частности в Санкт-Петербургском Центре Фунготерапии И.А. Филипповой, выпускаются препараты из Шиитаке, которые показали свою высокую эффективность (при более доступной цене, чем западные аналоги)[3, 5, 9, 11, 15].
Шиитаке в ветеренарии.
На западном побережье Канады морские биологи пришли к выводу, что лентинан улучшает защитные свойства вакцин для лосося. В Японии введение одного только лентинана защищает от 55 до 75% карпа от смертельной бактериальной инфекции.
Довольно неожиданное
Противопоказания
Это единственный гриб, который может вызвать аллергические реакции в организме, поэтому начинать вводить его в свой рацион необходимо маленькими порциями. Из-за того, что они содержат большое количество биоактивных веществ, беременным женщинам и кормящим матерям вообще следует на время отказаться от употребления грибов шиитаке.
Хотя полезные свойства грибов практически не имеют границ, их употребление необходимо ограничивать – употребляя не более 18 грамм сушеных и 200 грамм свежих в сутки[7].
6. Использование в кулинарии
Шиитаке продаются сушёными и свежими. У свежих шиитаке ярко выраженный древесный аромат и карамельный вкус. Структура мягкая и скользкая. У сушёных грибов аромат сильнее, чем у свежих.
Существует несколько
Хранить свежие грибы шиитаке следует
в овощном отделении
В кулинарии шиитаке ценятся главным образом за то, что они вбирают вкус других продуктов, не заглушая, но обогащая его. Шиитаке — один из непременных компонентов рагу, в состав которых входят мясо (обычно говядина) и овощи. Шиитаке можно также жарить на гриле или сковороде. Ножки грибов очень сильно уступают шляпкам по вкусу, и они значительно более волокнистые, чем шляпки. Сушёные шиитаке обычно варят с приправами, а затем используют при приготовлении овощей, курицы, супов с лапшой. В восточной кухне шиитаке употребляются также в газированных напитках, леденцах, и даже используются при производстве богатого калием целебного йогурта.
Шиитаке довольно редко употребляются в нашей кухне[18, 19].
Наиболее известные рецепты:
ОМЛЕТ С ШИИТАКЕ
Продукты:
100гр. шиитаке (шляпки), 1/2 луковицы, 3 яйца, 1ст. ложка растительного масла, зелень, соль.
Способ приготовления:
1.Шляпки шиитаке почистите,
2.Яйца взбейте, приправьте по
вкусу солью и залейте ими
обжаренные грибы. Сковороду
ЖАРЕНЫЕ ШИИТАКЕ
Продукты:
400гр. шиитаке (шляпки), 1 зубчик чеснока,
2ст. ложки оливкового масла,
Способ приготовления:
1.Шляпки шиитаке тщательно
2.Добавьте грибы и тушите
около 5 минут, постоянно перемешивая
их. Приправьте грибы солью,
ШИИТАКЕ, ТУШЕННЫЕ с ОРЕХАМИ
Продукты:
500гр. шиитаке, 300гр. очищенных грецких орехов, 2ст. ложки красного сухого вина, зелень петрушки или укропа, 2 зубчика чеснока, соль.
Способ приготовления:
1.Предварительно очищенные,
2.Очищенные орехи толчём в ступке с зеленью и чесноком, солим по вкусу, вливаем вино и перемешиваем.
- Грибы и медицина
- Грибы разрушители древесины хвойных и лиственных пород
- Грибы рода Penicillium
- Григорій Сковорода
- Григорьев О.Е. стихотворения для детей
- Грид-технологии в медицине
- Грим для сцены актрис 50-х годов. Образ Мерлин Монро
- Греческая религия эпохи эллинизма
- Греческие философы об управлении государством и хозяйством
- Греческие философы об управлении государством и хозяйством
- Греческое искусство глазами греков
- Греческое искусство глазами греков
- Гречиха
- Гриби, запечені в соусі
