Исследование ассортимента и потребительских предпочтений изделий из стекла

Федеральное агентство по образованию Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального образования

«Южно-Уральский  государственный университет» 
 
 
 
 
 

Исследование  ассортимента и потребительских  предпочтений изделий из стекла 
 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА К КУРСОВОЙ РАБОТЕ

по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров»

ЮУрГУ– 080301. 2009.615.ПЗ КР 
 
 

Руководитель,(______________)

_____________________И.О.Ф.

______________________2009г 
 

                                                                  Автор работы (проекта)

                                                                       Студент группы КОМ-321

_____________________И.О.Ф.

______________________2009г. 
 
 
 
 
 
 

Челябинск, 2009

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение…………………………………………………………………………3

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ  ОБЗОР…............................................................................6

1.1 Классификация  изделий из стекла….…........................................................6

1.2 Потребительские  свойства стеклянных товаров………………………….11

1.3 Факторы,  формирующие и сохраняющие качество  изделий из стекла….17

1.4 Дефекты  изделий из стекла…………………………………………………22

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ  ЧАСТЬ……………………………………………………31

2.1 Характеристика  ассортимента стеклянной посуды,реализуемой в магазине ООО «Чашечка»………………………………………………………31

2.2 Анализ  ассортимента………………………………………………………..40

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ  ЧАСТЬ…………………………………………..44

3.1 Анализ  результатов эксперимента объектов  исследования………………44

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………..………………………………………...53

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………....54

ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………………55 
ВВЕДЕНИЕ 

Стеклоделие в  России возникло в IX - Х вв., т. е. намного  раньше, чем в Америке (XVII в.) и  ранее, чем во многих других странах  Западной Европы (Англии, Швеции, Венеции, Богемии, Лотарингии, Нормандии и др.).  
Общий промышленный подъем, начавшийся в царствование Петра I, захватил и стекольное дело. Развитие стекольного производства было вызвано большим спросом на стеклянные изделия - оконное стекло, зеркала, посуду, который не могли удовлетворить существовавшие еще в XVII веке в Московской Руси старые стекольные заводы (Духанннский, Измайловский, Черноголовский) и стремлением отказаться от дорогостоящего ввоза заграничного стекла. Известный экономист того времени Иван Тихонович Посошков писал по этому поводу: Да привозят к нам стеклянную посуду, чтоб нам купив разбить и бросить. И нам если заводов пять-шесть построить, то мы все их государства стеклянной посудою наполнить можем и стеклянную посуду можно нам к ним возить, а не им к нам. Ассортимент изделий посудного цеха Ямбургского завода был очень большой. Так, например, в 1722 году завод выпускал: рюмки пивные с крышками и без крышек, рюмки винные и водочные разных размеров, стаканы пивные, водочные, разные бутылки, лампады, солонки, огуречные чаши, карманные фляши (фляги), чернильницы и т. д.  
Из вышеприведенных исторических данных, можно сделать вывод, что тема стекольного производства была актуальна для нашей страны уже 250 лет назад.  
В наше время сохраняются традиции и секреты старых мастеров, умение работать со стеклом передается на генетическом уровне из поколения в поколение. Время диктует новые тенденции, но основы ремесла остаются незыблемыми.  
Работа выдувальщика волшебное зрелище: дыхание человека преобразует каплю в чудесное изделие. Сегодня предприятия нашей страны производят продукцию из стекла и хрусталя: рюмки, бокалы, фужеры, графины, кувшины, креманки, стаканы, пивную серию, высокохудожественные штофы, салатники, сортовую вазы, вазы для декорированния интерьеров, парфюмерную тару, бутыли медицинского назначения, отвечающие самому взыскательному вкусу, это: ЗАО КЦ Элвис в который входит четыре стекольных завода: Иванищевский, Тасинский, Золотковский и им. Воровского, Производственное предприятие Интер-АРТ XXI г. Тверь, ООО Уралпосуда Гусь-Хрустальный и т.д.  
Наряду с отечественными производителями борются за рынок сбыта и признанные мировые лидеры по изготовлению стеклянной посуды, такие как: Стекольные заводы KAVALIER Чехии, Итальянская фирма Carlo Giannini и т.д.  
Актуальность данной темы курсовой работы очевидна, так как развитие стекольного производства один из составляющих факторов развития экономики нашей страны.  
Целью курсовой работы является анализ ассортимента, конкурентоспособности и качества стеклянной посуды на основании изучения данной проблемы по торговому предприятию ООО Чашечка.  
Задачи работы. Для решения поставленной цели в работе рассмотрены следующие задачи:  
1. Изучение потребительских свойств стеклянной посуды и факторы, влияющие на потребительские свойства;  
2. Изучение ассортимента стеклянной посуды, его классификацию и характеристику, а также реализуемой магазином ООО Чашечка на основании проведенного анализа;  
3. Анализ потребительских свойств стеклянной посуды, реализуемой магазином Галант;  
4. Сделать выводы и внести предложения на основании проведенной работы.  
Анализируемое предприятие ООО Чашечка находится в г. Челябинске по адресу: ул. Кирова, 34.  
Основной вид производственной деятельности ООО Чашечка - розничная торговля, это реализация товаров конечному потребителю, что является завершающим звеном движения товара в сфере обращения.  
Основная функция ООО Чашечка это реализация товаров потребителям. Период исследования по данному предприятию составляет 3 года.  
В курсовой работе использованы литературные источники отечественных и зарубежных авторов, материалы периодической печати, данные нормативной документации, оперативные и статистические данные исследуемого предприятия.

 

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Классификация изделий из стекла

Стеклянную посуду классифицируют по следующим признакам:

• По назначению стеклянную посуду подразделяют на:

- столовую;

- чайно-кофейную;

- кухонную;

- хозяйственную.

• По выполняемой функции:

- для приготовления;

- для хранения  и подачи;

- для приема  пищи и напитков.

• По виду стекломассы:

- из обычного  стекла;

- из хрустального  стекла;

- из жаростойкого  стекла.

• По способу формования:

- прессованная;

- выдувная;

- прессовыдувная;

- маллированная.

• По видам (наименованиям).
• По сложности декорирования:

- украшения,  наносимые в процессе производства;

- украшения,  наносимые на готовые изделия.

• По форме посуда бывает:

- полая;

- плоская.

• По размеру:

- мелкая посуда;

- средняя посуда;

- крупная посуда;

- особо крупная  посуда.

Параметры изделий  из стекла. Таблица 1

• По комплектности:

- пара;

- набор;

- прибор;

- сервиз;

- гарнитур.

Стеклянная посуда относится к товарам сложного ассортимента. В основу классификации стеклянной посуды положены следующие признаки: назначение, функция, способ формования, сложность декорирования, форма, размер и комплектность. Совершенствование отдельной посуды по вышеуказанным признакам способствует развитию ее ассортимента.

Характеристика ассортимента стеклянной посуды для подачи и приема напитков

Изделия для приема напитков.

I. Стаканы - могут  быть изготовлены выдуванием  и прессованием (приложение 1)

-для холодной  воды - изготавливают толстостенными  с граненной или рельефной  поверхностью из обычного стекла, вместимость 250 мл.;

-для чая - изготовляют тонкостенными овальной  или цилиндрической формы; некоторые  виды рассчитаны на применение  подстаканника, вместимость 200-250 мл.;

-для вина - изготавливают  различной формы (цилиндрической, конической, фигурные) с утолщенным дном или на поддоне (массивное основание), вместимость 100-150 мл.;

-для минеральных  вод, коктейлей - вырабатывают  конической формы и с утолщенным  дном, вместимость их 350-400 мл., высота 160-170 мл. [2].

II. Рюмочные изделия - изделия на ножке разной формы и высоты.

Исключение составляет рюмка для водки

• бокальчики - вырабатывают выдувные, по форме напоминающие некоторые бокалы, но меньшей емкости:

-для настоек  и ликеров - вместимость 15-25 мл.

• рюмки - изделия разной формы на высокой или низкой ножке, вместимость 30-100 мл.:

-для сухих  вин - вместимость 80-100 ил.

-для водки  - изделия без ножки, дно утолщенное, диаметр равен высоте тулово, вместимость 50-60 мл. (а также на  ножке);

- для крепленых  вин - вместимость 70-75 мл.

- для коньяка  - имеют суженное кверху тулово, вместимость 30-40 мл.

• Бокалы могут быть на высокой (шлифованной и нешлифованной) и низкой ножке:

- для слабоалкогольных  напитков и игристых вин - тулово  узкое, диаметр примерно в 2 раза меньше высоты тулова, вместимость 100-150 мл.

- для коньяка  - тулово расширенное, но кверху  слегка заужено, вместимость 100-150 мл.

• Фужеры - изделия, имеющие расширенный корпус:

- для шампанского  - корпус расширенный, диаметр  равен высоте тулова;

- для безалкогольных  напитков - вместимость 175-200 мл.;

- для минеральных  вод - вместимость 175-200 мл.;

- подарочные - могут  иметь вместимость больше 200 мл.;

- декоративные - вместимость 175-200 мл. и более  [2].

III. Кружки - изделия  имеют неровную рифленую поверхность,  полученную за счет обработки под валик, вместимость 175-500 мл. Предназначены для воды, соков, пива. Выпускают с ручками [3].

IV. Чашки - изделия  в виде полушара с ручкой, на  поддоне или без него, вместимость150-250 мл. (приложение 3)

Изделия для подачи напитков

I. Графины:

- для воды - корпус  изделия резко переходит в  горло, имеет пробку, вместимость  1500-2500 мл.;

- для сухих  вин - изготовляют разнообразных  фасонов, с ручкой 

и без, вместимость 1200- мл.;

- для десертных  вин - изделия с разнообразной  формой корпуса, на поддоне и без него, вместимость 600-800 мл.;

- для водки  - изделия с пробкой на поддоне  и без, вместимость400-500 мл.;

- для ликера, рома, наливок, настоек изготовляют  изделия вместительностью 250-350- мл.

II. Кувшины - изделия  обычно с крышкой, всегда имеют ручки, могут быть на поддоне и без него, на низкой ножке:

- для воды - в  отличии от графинов имеют  слив, ручку, крышку, вместимость  1500 мл.;

- для других  напитков - вместимость 25000-27000 мл. [1]

III. Сосуды для  вина разной формы емкостью 700-750 см³. Эти изделия могут иметь конструктивные и декоративные элементы - ручки, фигурные пробки.

Ассортимент стеклянной посуды для подачи и приема напитков достаточно разнообразен. Изделиями  для приема напитков являются различные  виды стаканов, рюмок, а также фужеры, бокалы, кружки, чашки. Изделия для подачи напитков представлены графинами и кувшинами различного назначения. Из общего количества производства всей стеклянной посуды более половины приходится на стаканы, рюмки, бокалы, фужеры, графины и кувшины.

1.2 Потребительские свойства стеклянных товаров  
Потребительские свойства стеклянных изделий обусловливают возможность их использования по назначению, удобство и надежность в эксплуатации, красоту и художественную выразительность. Они зависят от совершенства авторского образца, свойств стекла и качества изготовления изделий. 
Основными потребительскими свойствами стеклянных бытовых изделий являются функциональные, эргономические, эстетические и свойства надежности. 
Функциональныесвойства стеклоизделий предусматривают возможность выполнения ими двух основных функций: "принимать" и сохранять пищу и напитки в неизменном количестве и качестве и "отдавать" их полностью или частично по мере необходимости. Эти свойства зависят от природы стекла, формы, размеров и назначения изделий, особенностей пищи и напитков. Все эти факторы обусловливают вариантность формы и размеров изделий. 
Способность "принимать" и сохранять пищу и напитки определяется следующими групповыми показателями: химической стойкостью к пище и напиткам, стойкостью к атмосферным воздействиям, стойкостью к тепловым воздействиям, стойкостью к механическим воздействиям. Способность "отдавать" пищу и напитки: функциональностью объемно-пространственного решения и универсальностью. 
Эргономическиесвойства предопределяют прежде всего удобство (комфортность) пользования и гигиеничность стеклоизделий. Комфортность бытовой посуды определяется удобством держания, переноса, выполнения функций хранения, мойки, а также удобством транспортирования и хранения. Гигиенические свойства обусловлены прежде всего природой и свойствами стекла и характеризуются такими групповыми показателями как безвредность и загрязняемость. 
Эстетическиесвойства стеклянных бытовых товаров определяются целостностью композиции, рациональностью формы и информативностью. 
Целостность композиции характеризует расположение, сложение и соединение частей в единое целое в определенном порядке. Она обусловлена пространственно-декоративным строением, тектоникой, пропорциями формы стеклоизделий. 
Рациональность формы характеризует соответствие формы изделия функциональному назначению и условиям окружающей среды, соответствие тонального и цветового решения отдельных элементов требованиям эргономики, стилевого решения - интерьеру, технологии изготовления - свойствам материала. 
Информативность стеклоизделий определяется знаковостью, оригинальностью и соответствием их стилю и моде, господствующим в данное время. 
Свойство надежностистеклянных изделий определяется их долговечностью и сохраняемостью. Наибольшее значение имеет долговечность, которая характеризуется физическим и моральным износом. 
Показателями ряда потребительских свойств изделий являются показатели физико-химических свойств стекла. 
Важнейшими из них являются следующие. 
Плотность стеклаизменяется от 2,2 г/см 
3у кварцевого стекла до 3,0г/см 
3и более у высокосвинцового хрусталя. Зависит она в основном от наличия в составе стекла оксидов тяжелых металлов (свинца, бария, цинка) и влияет на массу изделий, оптические и термические свойства. С увеличением плотности возрастает показатель преломления света, блеск и игра света в гранях, однако термостойкость, прочность и твердость снижаются. 
Механические свойства стекла характеризуются отсутствием пластических деформаций, высокой прочностью при сжатии (500—800 МПа) и низкой при растяжении, изгибе (25—100 МПа) и особенно при ударе (15—20 МПа). Прочность зависит от химического состава: увеличивается от наличия в составе стекла SiO2, Аl2Оз, В2 
Оз, МgО и уменьшается от присутствия щелочных оксидов, РЬО. Однако решающее влияние оказывает внутренняя структура стекла, состояние поверхности, наличие на ней дефектов. Прочность повышают путем закалки, ионного обмена в расплавах солей, нанесения на поверхность оксидно-металлических покрытий и другими приемами. 
Термические свойства стекла характеризуются весьма низкой теплопроводностью, значительной теплоемкостью и термическим расширением. Термическая устойчивость изделий увеличивается с повышением механической прочности стекла, теплопроводности и с уменьшением термического расширения и теплоемкости. Мерой термостойкости служит перепад температур, который выдерживает изделие без разрушения. Термостойкость кварцевого стекла — 1000°С, посуды из сортового стекла — 95°, посуды из ситаллов — 300—600°С. 
Все методы, повышающие механическую прочность, одновременно улучшают и термостойкость. 
Оптические свойства стекларазнообразны. Стекла могут быть прозрачными (коэффициент пропускания 0,85 и более) и в разной степени заглушенными, бесцветными и окрашенными, с поверхностью блестящей и матовой. Оптические характеристики стекол — показатели преломления и средней дисперсии, коэффициенты отражения и пропускания; показатели цвета во многом определяют эстетические достоинства посуды. Особенно важна способность стекла воспринимать окраски, которые повышают эмоциональную выразительность изделий. 
Химическая устойчивость стекла определяет назначение и надежность изделий. Она весьма высока особенно по отношению к воде, органическим и минеральным кислотам (кроме плавиковой). Щелочи и карбонаты щелочей действуют более агрессивно. Плавиковая кислота растворяет стекло и поэтому используется для нанесения на стекло узоров, матирования и химической полировки изделий. 
По водостойкости стекло делят на пять гидролитических классов: первый класс — неизменяемые водой стекла, пятый — неудовлетворительные.  
По ГОСТ 4.75—82 «Посуда сортовая из стекла. Номенклатура показателей» к потребительским свойствам и их показателям относят следующие: 
-показатели назначения — химический состав и плотность стекла, форму и основные размеры изделий, их устойчивость на плоской поверхности; 
-показатели надежности — прочность при ударе, твердость, термостойкость, водостойкость, прочность крепления деталей, показатели качества отжига; 
-показатели эргономических свойств — содержание вредных веществ; 
-показатели эстетических свойств— точность воспроизведения авторского образца, показатели композиционной целостности, информационной выразительности, совершенства производственного изготовления изделий, а также показатели преломления, средней дисперсии, пропускания света, угол гранения; 
-показатели экономические — массу изделий (расход сырья), себестоимость. 

Номенклатура  потребительских свойств стеклянных бытовых товаров. Табл.2

 

1.3 Факторы формирующие и сохраняющие качество изделий из стекла

Требования к  качеству стеклянных товаров      Качество стеклянной посуды и декоративных изделий из стекла должно

соответствовать требованиям ГОСТ 30407-96. По данным ГОСТа  в общих

технических требованиях  в изделиях допускаются не портящие товарного вида:

- обработанные  сколы;

- редко расположенная  свиль;

- редко расположенная  «мошка»;

- пузырь в  виде серпика в местах соединения  отдельных частей изделия и

декоративных  элементов;

- переоплавление  края;

- следы нарушения  поверхности;

- следы от  форм и ножниц;

- следы дистировки  и полировки;

- недоведение  и удлинение линий рисунка;

- дефекты декорирования  препаратами драгоценных и других  металлов,

люстровыми и  силикатными красками;

- крученость  в изделиях механизированной  выработки;

- утолщение с  одним выступом на верхней  кромке стаканов из натрий- кальий -

силикатного стекла;

- волнистость  поверхности граней;

- отступление  в рисунке от образца-эталона,  вызванное необходимостью

устранения дефектов;

- несимметричность  спая сосуда и донышка, кольцевидное утолщение или

волнистость в  местах спая сосуда и ножки, ножки  и донышка. 
 

Количество и  размеры инородных включений, не имеющих вокруг себя

трещин и посечек, не должны превышать значений, приведённых в таблице 3.

 

На декорированных цветной  крошкой  участках  изделий  допускаются  не

портящие  товарного вида инородные  включения  размером  не  более  1  мм.  В количестве не более 3 шт. для мелких и средних изделий, не  более  5  шт. 

для крупных  и особо крупных изделий. 

В зависимости  от размеров изделия подразделяют на группы  в соответствии с таблицей 4

 
 

Группу изделий определяют по наибольшему параметру. 

М а р к  и р о в к а

      Маркировку изделий наносят на  бумажную  этикетку,  которую   наклеивают

непосредственно на изделие (применение силикатного  клея не допускается)  или

в  процессе  выработки.  Маркировку потребительской (групповой   и   (или)

индивидуальной) тары, групповой  упаковки  из  бумаги  и  транспортной  тары

наносят на бумажную этикетку или штампом.

Допускается не наносить маркировку на потребительскую  тару,  упакованную  в

транспортную.

     В маркировке изделий на бумажной этикетке указывают следующие данные:

. товарный знак  и (или) наименование предприятия-изготовителя;

. артикул;

. массовую долю  оксида свинца (только для свинцового  хрусталя);

. обозначение  настоящего стандарта.

Этикетку помещают на каждое  изделие.  В  комплектах  этикетку  помешают  не

менее чем на одно изделие, в сервизах — на наибольшее и тлел не и  не  менее

чем на два других.

      Допускается не указывать артикул  в маркировке изделий, упаковываемых  в индивидуальную тару.

      Маркировка в процессе выработки  должна  содержать  товарный  знак  или наименование предприятия-изготовителя.

      Состав комплекта или сервиза  указывают на потребительской  таре или  -а

наибольшем изделии.

      Допускается по согласованию  с потребителем не наносить  маркировку  на изделия или наносить на часть изделий в партии.

      На  изделия,  предназначенные   для  экспорта,  наносят   маркировку   в

соответствии  с условиями договора или контракта.

      В маркировке потребительской  (групповой и (или) индивидуальной) тары и групповой упаковки из бумаги указывают следующие данные:

. товарный знак  и (или) наименование предприятия-изготовителя;

. наименование  изделий;

. артикул;

. количество  изделий в единице упаковки (для  групповой тары);

. номер контролера  и упаковщика;

. обозначение  настоящего стандарта.

   Для сертифицированной,  продукции знак соответствия  или номер  сертификата

соответствия  проставляют в маркировке изделий  на бумажной этикетке  и  (или) в  маркировке  тары   и   упаковки,   а   также   в   товаросопроводительной документации.

   Транспортная  маркировка — по ГОСТ  14192  с  нанесением  манипуляционного знака «Хрупкое — осторожно».

   Допускается  наносить  изображение  манипуляционного  знака  на  этикетку, предназначенную для маркировки тары.

Упаковка

      Изделия упаковывают в потребительскую  и транспортную тару.

Конкретные виды тары и упаковки, обеспечивающие сохранность  продукции при транспортировании, массу брутто указывают в договорах о поставках  продукции между изготовителем и потребителем.

Требования безопасности

      Допустимая  миграция  вредных   веществ,  выделяющихся  из   стеклянных

изделий, контактирующих  с  пищевыми  продуктами,  устанавливается  органами Госсанэпиднадзора в соответствующих нормативных документах,  утвержденных  в установленном порядке

      Водостойкость изделий должна  быть не ниже IV  гидролитического  класса (4/98).

Стаканы и блюдца для чая, тарелки для горячей  пищи  должны  быть  термически устойчивыми.  Выдувные  изделия  мс   должны   разрушаться   при   перепадах температур 95—70—20С рессованные — при 95-60-20С.

На изделиях не допускаются: сколы;

прорезанные грани; прилипшие кусочки стекла;

режущие и осыпающиеся  частицы стекла при декорировании  изделий  «насыпью»;

сквозные  посечки; инородные включения,  имеющие вокруг  себя  трещины и посечки.

Торцевая поверхность  верхнего края и швы изделий Должны быть гладкими.

Декоративное  покрытие,  нанесенное  на  внутреннюю   поверхность   изделий, контактирующую с пищевыми продуктами, должно быть кислотостойким.

Крепление ручек  изделий и элементов  декоративного  оформления  должно  быть прочным.

ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

Изделия принимают  партиями.

Партией считается  определенное  число  и  изделий   одного  ассортимента  из стекла одного вида.  Результаты  приемки  партии  должны  быть  подтверждены отделом технического контроля.

Для  установления  группы  высоту  и  диаметр   изделий   определяют   любым измерительным инструментом, вместимость определяют при помощи мерной  посуды или взвешиванием массы вмещающейся в изделие воды на весах с  иеной  деления не менее 5 г. Воду наливают до края.

Для проверки соответствия изделий требованиям настоящего стандарта  проводят приемочный контроль.

План и порядок  проведения приемочного контроля устанавливают  по ГОСТ  18242.

Значение приемочного  уровня дефектности — 4,0 %.

Дефектные изделия, не более 4 % от партии, подлежат возврату изготовителю.

1.4 Дефекты изделий  из стекла

     Дефекты, вызванные нерастворимыми газами

Воздушный пузырь  
Пузырь неправильной формы, образующийся обычно при операциях прессования или отливки в форму при производстве оптического стекла

Вуаль пузырей  
Скопление мелкой мошки, вызванное попаданием инородного материала в стекло во время отливки или формования

Кошачий глаз  
Пузырь серповидной формы