Изучение и анализ потребности в товаре на примере ООО «Восток-Запад Краснодар»

Министерство  образования и науки РФ

ФГБОУ ВПО  «Кубанский государственный технологический  университет» (КубГТУ)

Факультет экономики, управления и бизнеса

Кафедра маркетинга и управления предприятием

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по  дисциплине  «Маркетинг»

на  тему: «Изучение и анализ потребности в товаре на примере ООО «Восток-Запад Краснодар»

 

Выполнила студентка 2 курса, группы 11- 3ЭБс-Эк5 

Амельченко  Мария Алексеевна

 

Работа  допущена  к защите________________________

Руководитель  курсовой работы    Щепакин М.Б.

  Профессор     

  (нормоконтролер),

Кандидат, доцент экономических наук ,

(нормоконтролер)                                  Гапоненко А.В.

 

Защищена _______________________оценка_________________________

Члены комиссии _________________________

                              ________________________                                                                       

 

Краснодар

2012

 

Министерство  образования и науки РФ

ФГБОУ ВПО  «Кубанский государственный технологический  университет» (КубГТУ)

Факультет экономики, управления и бизнеса 

Кафедра маркетинга и управления предприятием

 

                                                                  УТВЕРЖДАЮ

                                                                     Зав. кафедрой МиУП,

проф. ________ М.Б. Щепакин

                                                               указание № 21 от

ЗАДАНИЕ

на выполнение курсовой работы

студенту                    Амельченко Марии Алексеевне

факультет                    экономики, управления и бизнеса

направление                080100 Экономика

 

Тема  курсовой работы: «Изучение и анализ потребности в товаре на примере ООО «Восток-Запад Краснодар»

Объем 32 с.

Рекомендованная литература Экономика рекламной деятельности: учеб. Пособие для вузов / М.Б.Щепакин. – 2-е изд., изм. – Краснодар: Изд. КубГТУ. – 2006. – 448 с.: ил.

Срок выполнения с «___» сентября 2012 г. по «01» декабря 2012 г.

Дата выдачи задания ________________________

Дата сдачи работы на кафедру  «05» декабря 2012 г

Руководитель  курсовой работы,    Щепакин М.Б.

профессор       

Нормоконтролер      Гапоненко А.В.                                                

Задание принял студент                           Амельченко Мария Алексеевна

 

 

РЕФЕРАТ

 

Курсовая работа 32 с.,  1 рис.,  2 табл., 15 источников

 

ПОТРЕБНОСТЬ В ТОВАРЕ,  СЕГМЕНТ HORECA, БАЗОВЫЙ (ЦЕЛЕВОЙ) рынок, конкурентная среда, потребители, МЕРОПРИЯТИЯ МАРКЕТИНГА, БЮДЖЕТ, ЭФФЕКТИВНОСТЬ.

 

Тема: «Изучение и анализ потребности в товаре на примере ООО «Восток-Запад Краснодар».

Объект: ООО «Восток-Запад Краснодар»

Цель: разработка мероприятий для ввода новой продукции в ассортиментный ряд организации.

Рассмотрены теоретические аспекты потребности в товаре. Изучены мероприятия маркетинга для ввода новой продукции, методы расчета бюджета и оценка эффективности.

Дан краткий  обзор объекта работы. Произведен обзор рынка сегмента HoReCa и основных конкурентов. Определена целевая аудитория.  

Предложены мероприятия по вводу в ассортиментный ряд новой продукции.

 

Содержание

       Введение           5

1   Теоретические аспекты изучения потребности в товаре у покупате-

  лей            7

1.1  Определение понятий  «товар», «потребности»    7

1.2 Определение базового (целевого) рынка            10

1.3 Расчет эффективности предложенных маркетинговых мероприя-

   тий                   12

2     Анализ потребности в товаре ООО «Восток-Запад Краснодар» и 

       обзор рынка продажи продуктов питания для ресторанного

      бизнеса и кондитерских производств Краснодарского края        15

2.1   Краткий анализ деятельности ООО «Восток-Запад Краснодар»        15

2.2   Анализ конкурентов сегмента  HoReCa            16

2.3   Анализ меню потребителей (кафе, ресторанов)          19

2.4   SWOT-анализ                21

3      Разработка предложений по введению новой продукции в ООО

         «Восток-Запад Краснодар»             22

3.1   Структура мероприятий по вводу новой продукции «Свинина

        шейка»                 22

3.2  Укрупненный бюджет плана по введению продукции «Свинина

   шейка»                 24

3.3   Укрупненная оценка экономической эффективности маркетин-

       гового предложения                    25

       Заключение                27

   Список использованной литературы            30

   Приложение А: Прайс—лист ООО «Восток-Запад Краснодар»

   Приложение Б: Прайс-листы конкурентов

   Приложение В: Меню ресторанов

   Приложение Г: Меню ресторанов

 

Введение

 

Целью изучения данной темы является разработка мероприятий для ввода новой продукции в ассортиментный ряд организации.

Объектом изучения стало  Общество с ограниченной ответственностью «Восток-Запад Краснодар»

Предметом изучения является номенклатурная позиция «Свинина шея»

Задачи, рассмотренные в  данной работе:

- изучение теории потребности в товаре;

- изучение деятельности объекта;

- характеристика объекта;

- разработка мероприятий по вводу новой номенклатурной позиции.

 Актуальность работы  заключается в изучении потребительского спроса на рынке, т.к. он сейчас становится первоочередной задачей при функционировании предпринимательской деятельности. Постоянное отслеживание спроса и способность моментально реагировать на малейшие его изменения – все это предопределяет выживание и успешную работу предприятия. Сейчас для любого предпринимателя очень важно реализовать продукцию, найти конкретную нишу на рынке для своего товара.

Изучение потребностей населения  помогает правильно сформировать ассортимент предприятия с учетом требований и запросов клиентов, увеличить товарооборот за счет снижения неудовлетворенного спроса и, следовательно, прибыль. Изучая своих клиентов, их желания, предпочтения, компания может предложить им именно то, в чем они нуждаются. При этом компания сможет удовлетворить потребности своих покупателей лучше, чем конкуренты.

Основная задача в изучении потребителя – выявить факторы, влияющие на поведение потребителя. Но этого недостаточно. Чтобы успешно  конкурировать на рынке, необходимо своевременно предвидеть изменения в предпочтениях потребителей, чтобы вовремя внести изменения в ассортимент, оптимизировать каналы продвижения и рекламную стратегию, то есть скорректировать все компоненты комплекса маркетинга. Для этого следует выяснить: кто, как, когда, где, что и почему покупает, степень важности различных критериев товара на различных этапах процесса принятия решения о покупке, а также намерения потребителей. Информация о поведении различных категорий потребителей в процессе и после совершения покупки полезна для правильной интерпретации данных о продажах и оценки результатов позиционирования товара. В настоящее время существует множество теоретических и практических наработок в области изучения потребительского спроса.

 

 

1 Теоретические аспекты изучения потребности в товаре у покупателей

1.1  Определение понятий «товар», «потребности»

 

Прежде чем изучать  потребность в товаре, нужно определиться, что же такое товар с позиции маркетинга.

Товар - все, что может удовлетворить нужду или потребность и предлагается рынку с целью привлечения внимания, приобретения, использования или потребления (физические объекты, услуги, лица, организации, идеи) [2, c. 468].

Исходной идеей, лежащей  в основе маркетинга, является идея человеческих нужд.

Нужда — чувство нехватки чего-либо. Нужды людей многообразны и сложны, однако в целом их количество конечно, в отличие от потребностей. Тут и основные физиологические  нужды в пище, одежде, тепле и  безопасности; и социальные нужды в духовной близости, влиянии и привязанности; личные нужды в знаниях и самовыражении [8, c. 569]. Большинство этих нужд определяются исходными составляющими природы человека. Если нужда не удовлетворена, человек чувствует себя неудовлетворенным и стремится либо найти объект, способный удовлетворить нужду, либо попытаться заглушить её.

Второй исходной идеей  маркетинга является идея человеческих потребностей. Потребность - это специфическая форма удовлетворения нужды, соответствующая культурному уровню и личности индивида [3, c. 112]. Испытываемое многими в жаркую погоду чувство жажды может быть удовлетворено жителем России хорошим холодным квасом, Германии - пивом, экваториальных островов где-нибудь в Индийском океане - молоком кокосовых орехов и т.д.

Общественный прогресс способствует развитию потребностей его членов. В свою очередь производители  предпринимают целенаправленные действия по созданию товаров и продуктов, способных удовлетворять эти  потребности, а также стимулированию желания приобретать их. Потребности  людей практически безграничны, а вот возможности для их удовлетворения ограниченны. Часто главным ограничителем выступают финансы, поэтому индивид будет выбирать те товары, которые доставят ему наибольшее удовлетворение в рамках его финансовых возможностей. Возможность удовлетворить потребность подводит нас к следующей базовой категории запросу [4, c. 231].

Продавцы часто путают потребности с нуждами. Производитель  буровых долот может считать, что потребителю нужно именно его долото, в то время как на самом деле потребителю нужна  скважина. При появлении другой модели, которая сможет пробурить скважину лучше и дешевле, у потребителя появится новая потребность (в товаре-новинке), хотя нужда остаётся прежней.

Потребности людей практически  безграничны, но человек приобретает  только те товары, которые доставляют ему наибольшее удовлетворение при  минимальных стоимостных, временных, информационных издержках.

Между потребностью и товаром  могут быть различные степени  соответствия, то есть товар может приносить потенциальному потребителю различную степень удовлетворения, которая схематично изображена на Рис. 1.

 

Рисунок 1.1 — Степень удовлетворенности потребности товаром

Все товары, удовлетворяющие  нужду, называются товарным ассортиментом выбора. Попадая в супермаркет и испытывая целый комплекс нужд, связанных с организацией какого-либо торжественного мероприятия мы сталкиваемся самыми различными вариантами товарного ассортимента выбора.

По мере развития общества увеличиваются и расширяются  потребности его членов. Отдельные  из потребностей становятся нас только актуальными, что побуждают (мотивируют) человека искать пути и способы их удовлетворения. Существует целый ряд теорий мотивации потребностей. Наиболее известна теория мотивации потребностей Абрахама Маслоу [13, c. 158].

Пирамида Маслоу - пирамида иерархии потребностей человека. Абрахам Маслоу систематизировал исследования, посвященные мотивациям и потребностям. В своей работе «Мотивация и личность» (1954) Маслоу предложит все потребности человека организовать в иерархическую систему приоритета или доминирования. Для более полного понимания он распределил потребности в порядке значимости в форме пирамиды, которую с тех пор называют пирамидой Маслоу.

Пирамида Маслоу имеет следующие уровни:

Физиологические потребности. Все основывается на удовлетворении именно их (пища, вода, сон и т.п.) - это так называемые базовые потребности;

Потребность в безопасности (стабильность, порядок, зависимость, защита, свобода от страха, тревоги и хаоса) заботят человека, когда потребности  певого уровня удовлетворены;

Потребность в любви и  принадлежности (семья, дружба, свой круг, референтная группа);

Потребность в уважении-признании (уважаю себя я, уважают меня другие, я известен и нужен. 1: я достигаю, 2: престиж и репутация, статус, слава) [7, с. 352-354]

Потребность в самоактуализации (развитие способностей. Человек должен заниматься тем, к чему у него есть склонности и способности)

Сведенный в пирамиду Маслоу принцип гласит, что человеческие потребности имеют уровни от более простых к более высоким, и стремление к более высоким потребностям возникает только после удовлетворения потребностей более низкого порядка, к примеру в еде и безопасности. Третья и четвертая ступень относятся к зоне психологических потребностей. Когда эти потребности не удовлетворены, мы остро переживаем отсутствие друзей, семьи, партнера, детей. Следующая ступень – это потребность в признании, уважении окружающих, признании собственной ценности, стабильной высокой самооценке.  Когда удовлетворены все нижестоящие потребности, человек задумывается о своей роли, о своей полезности в этом мире.

Практическое применение пирамиды Маслоу в маркетинге предполагает понимание, какие потребности клиентов, покупателей (по Маслоу) обслуживает фирма. Маркетинговый подход подразумевает планирование, руководствуясь состояниями и динамикой рынка. Например, в условиях кризиса, или на пике роста экономики  потребности обслуживаемого сегмента потребителей могут существенно меняться, смещаясь по слоям пирамиды Маслоу [15, c. 211]. Однако, потребности в еде и здоровье — вечны и будут востребованы всегда, независимо от состояния экономики, тогда как следование тренду моды в условиях экономического спада будут корректироваться  сильнее других, что означает необходимость корректировки маркетинга фирмы.

Таким образом, общий принцип  маркетинга  — мы должны следить  за тенденциями рынка потребностей - обязан учитывать потребности согласно пирамиде Маслоу. Если какая-то потребность появляется и развивается, есть смысл перенастроить организацию на её обслуживание. Если какая-то потребность уменьшается — нужно предпринимать шаги по выходу из соответствующего рынка. И чем лучше нам это удается, тем лучше будет чувствовать себя компания.

1.2 Определение базового (целевого) рынка

 

Удовлетворить всех клиентов с помощью единственного товара или услуги на большинстве рынков практически невозможно. Различные  потребители обладают разнообразными желаниями и интересами. Это разнообразие вытекает из неодинаковости покупательских привычек и базовых различий в потребностях покупателей, а также выгод, которые они ищут от предлагаемых товаров и услуг. В индустриальных обществах покупатели больше не расположены удовлетворяться товарами, рассчитанными на «среднего» покупателя. Они ищут решения, адаптированные к их специфичным проблемам. Перед лицом подобных ожиданий фирмы вынуждены оставлять стратегию массового маркетинга в пользу сфокусированных стратегий [11, c. 150].

Реализация стратегии  маркетинга в организации должна начинаться с определения миссии компании, которое указывает на истинную функцию или цель фирмы в отношении ориентации на потребителя. Основные вопросы формулируются следующим образом:

— каким видом(ами) бизнеса мы занимаемся?

— каким видом(ами) бизнеса нам следует заниматься?

— каким видом(ами) бизнеса нам не следует заниматься?

Для того чтобы ответить на эти вопросы, ориентируясь на потребителя, и избежать известной проблемы «близорукости», определение бизнеса должно быть нетехническим, а более общим, т. е. учитывать необходимые потребителю решения. Принципы данного подхода:

— для покупателя важен не товар, а выполняемая им функция;

— покупается не сам товар, а решение проблемы клиента;

— требуемая функция может реализовываться с помощью различных технологий;

— технологии быстро изменяются, тогда как базовые потребности остаются стабильными.

Именно поэтому для  фирмы с рыночной ориентацией  необходимо определить свой бизнес в терминах базовой потребности, а не товара.

Определение бизнеса —  отправная точка разработки стратегии. Оно помогает уточнить, каких потребителей обслуживает или будет обслуживать фирма, каких конкурентов ей предстоит победить, какими ключевыми факторами успеха ей надлежит овладеть, какие альтернативные технологии реализации искомой функции или услуги существуют.

1.3 Расчет эффективности предложенных маркетинговых мероприя-          

      тий

 

Экономический эффект (абсолютный) определяется, как правило, сопоставлением результата и затрат:

Э = Р – З      (1.1);

где Р – результат,

З – затраты.

Результат от внедрения какого-либо мероприятия, в конечном итоге, может быть выражен либо в виде прироста прибыли, либо в виде снижения издержек производства (обращения) [12, c. 320].

Социальный эффект характеризуется  экономией свободного времени населения, которая может выражаться в часах или быть оценена в стоимостном выражении.

Конкретные подходы к  расчету эффекта мероприятий  зависят от избранного в курсовом проекте направления исследования.

Так, если в проекте  предлагаются решения по внедрению новых видов  услуг, форм продвижения товаров, совершенствованию ценовой стратегии (использование скидок, дисконтных карт и др.), проведению рекламных мероприятий, предоставлению дополнительных видов услуг клиентам (доставка товаров клиентам собственным транспортом, создание благоприятных условий пользования услугами, гарантийное обслуживание и др.), по реализации сопутствующих товаров и т. п., целесообразно рассчитать возможный дополнительный объем выручки и сумму дополнительной прибыли, полученных в результате реализации принятых решений.

Дополнительный объем  выручки (V) от внедрения новых рекламных средств можно рассчитать по формуле:

                                          DV =                       (1.2),

 

где Vср. дн. – среднедневной объем услуг (продукции) работ пред-приятия;   – относительный прирост среднедневного объема реализации услуг за рекламный период, %; Д – количество дней учета объема реализации услуг (работ) продукции в рекламном периоде.

Дополнительный объем  выработки ( V) в результате внедрения новых (дополнительных) видов услуг, реализации сопутствующих товаров и т. п. можно рассчитать по формуле:

(DV) =

 (1.3),

 

где Цi – цена единицы вновь вводимой i-й услуги; Qi – объем вводимой i -го вида услуг в натуральном выражении; n – количество видов вводимых услуг.

Прирост прибыли в результате увеличения объема выручки рассчитывается по формуле:

DП = p_i*DV               (1.4),

 

где рi, – прибыль на 1 рубль реализации i -го вида услуг.

Экономический эффект по данной группе мероприятий может быть оп-ределен по формуле:

Э = DП – З_т                (1.5),

 

где Зт – текущие затраты на реализацию мероприятий (на проведение рекламных компаний, внедрение новых видов услуг, современных способов продвижения товаров и услуг).

Положительный эффект

Положительный экономический  эффект достигается в случае, когда  результаты деятельности предприятия (продукт в стоимостном выражении) превышают затраты. Этот эффект называется прибылью. Для его получения необходимо расширение производства, либо экономия ресурсов на единицу продукта, либо и то, и другое.

Отрицательный эффект

Если затраты превышают  результаты, имеет место отрицательный  экономический эффект, то есть убыток.

Экономическая эффективность  же вычисляется по формуле:

ЭЭ = Э/З         (1.6);

где Э – экономический  эффект, З – затраты.

Принципиальная разница  между категориями “эффект” и  “эффективность” состоит в следующем. Эффект обозначает абсолютный результат  производственной деятельности, а эффективность выражает его относительную величину, полученную с единицы произведенных затрат или ресурсов. Отсюда следует понимать, что повышение эффективности означает получение максимально эффекта при неизменных затратах, либо заданного эффекта при минимальных затратах, либо максимального эффекта при минимальных затратах.

Расчет экономической  эффективности при внедрении  мероприятий, на-правленных на совершенствование маркетинга на предприятии строится на ожидаемом увеличении объема реализации продукции и услуг, поскольку маркетинговые мероприятия затратны [9, c. 75]. Любое увеличение объема реализации без серьезных капитальных затрат позволяет экономить на условно постоянных издержках и получить эффекта от масштаба производства.

 

2 Анализ потребности в товаре ООО «Восток-Запад Краснодар» и

 обзор рынка продажи продуктов питания для ресторанного бизнеса и кондитерских производств Краснодарского края

2.1 Краткий анализ  деятельности ООО «Восток-Запад Краснодар»

 

Группа компаний «Восток-Запад» основана в 1996 году и ведет продажи  по двум направлениям: продукты питания  для предприятий сегмента HoReCa и ингредиенты для кондитерских производств. Сегодня группа компаний «Восток-Запад» является крупнейшим в Восточной Европе поставщиком продуктов для ресторанов, отелей, предприятий общественного питания.

Среди клиентов — самые  известные рестораны и отели, кондитерские производства и пекарни  по всей России. Группа компаний «Восток-Запад» признавалась «Лучшим поставщиком  индустрии гостеприимства — 2006», «Лучшим  поставщиком ресторана — 2004», «Лучшим  поставщиком мясной продукции — 2002». «Восток-Запад» является Официальным  поставщиком мяса для Национального  отборочного тура конкурса Bocuse d`Or («Золотой Бокюз») — самого престижного международного конкурса высокой кухни.

Головной офис компании расположен в Москве, компания имеет филиалы  в Санкт-Петербурге, в Екатеринбурге,  Краснодаре и Новосибирске.

ООО «Восток-Запад Краснодар» поставляет своим клиентам свыше 3500 товарных позиций, опережая по этому показателю других участников рынка. Товарное предложение постоянно растет — несмотря на сложную экономическую ситуацию в мире, расширение за последний год составило 25%. Благодаря взвешенной ассортиментной политике компания обеспечивает 80% потребностей продуктов любого ресторана или кондитерского производства. Торговые марки лучших мировых производителей эксклюзивно представлены в ассортиментном портфеле. ГК «Восток-Запад» — единственный универсальный поставщик продуктов для индустрии гостеприимства, который работает с такими сложными с точки зрения логистики и хранения группами товаров, как свежие фрукты и овощи, свежая рыба и морепродукты.

Продукты  питания для сектора HoReCa:

— мясо;

— птица;

— рыба, креветки, морепродукты;

— молочные продукты, сыры, яйцо;

— картофель-фри, специалитеты, аппетайзеры;

— свежемороженые овощи, ягоды, грибы;

— замороженные полуфабрикаты;

— орехи, сухофрукты, чипсы;

— мороженое и десерты;

— консервация;

— бакалея;

— напитки безалкогольные;

— сопутствующие товары;

— ингредиенты для японской кухни;

— ингредиенты для кондитерских и хлебопекарных производств;

— кондитерские ингредиенты;

— миндаль;

— хлебопекарные ингредиенты.

2.2 Анализ конкурентов сегмента  HoReCa

 

Для того чтобы определить SKU-позиции, которые необходимо ввести в прас-лист компании, нужно провести анализ деятельности и прайс-листов конкурентов и меню ресторанов - потребителей продукции.

В Краснодарском крае у ООО «Восток-Запад Краснодар» есть два крупных конкурента: «Интегрита-Краснодар» и «Глобал Фудс»

Группа компаний «Integrita» была основана в 2001 году.

Главным направлением деятельности компании является импорт высококачественных продуктов питания из Италии, Испании, Венгрии, Китая, Бельгии, Австрии, Аргентины и Тайланда и их последующая реализация в рестораны, бары, пиццерии и супермаркеты Москвы и регионов России.

Предложен вашему вниманию широчайший ассортимент продуктов питания, который удовлетворит запросы любого ценителя высокой кухни.

Компания представляет на российском рынке интересы более 30 ведущих мировых производителей продуктов питания.

Компания «Integrita» сегодня это:

— 180 сотрудников;

— 5 представительств по всей стране - Москва, Санкт-Петербург, Краснодар, Сочи и Нижний Новгород;

— собственный автопарк, осуществляющий доставку товара клиентам;

— современный складской комплекс, площадью более 7000 м2, расположенный в 5 километрах от МКАД;

— холодильные камеры на 1400 паллетомест с температурным режимом (0, +2, +4, -18);

— презентационный зал, оснащенный всем необходимым оборудованием для проведения дегустаций, кулинарных мастер-классов на 50 человек.

Так себя позиционирует ООО  «Интегрита-Краснодар»

Вот что пишет о себе «Глобал Фудс».

«Компания Global Foods в течение многих лет является одним из лидеров российского рынка поставок продуктов питания и сопутствующих товаров в сегмент HoReCa. Мы предоставляем профессиональные консультации по использованию поставляемой продукции,  знакомим с новинками рынка, информируем о специальных акциях и программах от производителей.

Многолетний опыт работы, устойчивые связи с поставщиками позволяют  поддерживать регулярный ассортимент, свыше 1000 наименований, включающий в себя лучшие продукты со всего мира по самым конкурентным ценам. Требования сегодняшнего рынка – стабильное и высокое качество продукции и сервиса.

При этом основной целью сотрудничества Global Foods с клиентами является не просто поставка продуктов, а такое взаимодействие, при котором бизнес клиента процветает. Для этого, компания предлагает своим клиентам продуктовые решения, позволяющие повысить эффективность ресторанного и гостиничного бизнеса, больше экономить и зарабатывать.

Цены компании – всегда предмет для обсуждения! Предлагая  каждому клиенту индивидуальный подход при определении цены, мы добивается того, что общая стоимость  корзины продуктов для клиента  снижается! Поэтому работать с нами Выгодно!

 Компания постоянно  стремится к улучшению своего  сервиса для клиентов. Здесь основная задача – максимально учесть пожелания и особенности клиента в том, что касается времени приема заказов, оперативности и точности доставки, незамедлительного решения всех вопросов клиента и надежности обеспечения его выбранными продуктами. Поэтому работать с нами Удобно! Расширяется присутствие Global Foods в регионах России. Компания имеет устойчивый авторитет не только в Москве, но и по всей стране. В настоящее время представительства компании расположены в Архангельске, Санкт-Петербурге, Казани, Краснодаре, Ростове-на-Дону, Сочи, Самаре, Саратове, Челябинске. Мы готовы напрямую отправить продукцию к Вам в город авиа, железнодорожным или автотранспортным перевозчиком. Мы знаем и ценим наших клиентов на Дальнем Востоке, в Сибири, в Центральной части РФ и на Крайнем Севере.

 В 2010 году компания  Global Foods стала лауреатом престижных премий "Предприятие года 2010", "Лучший налогоплательщик 2010", "Содействие промышленности 2010" и "Элита национальной экономики 2010" .

 В 2011 году компания  Global Foods стала лауреатом престижной премии "Лучшая компания года 2011" с присвоением почётного звания "СОЦИАЛЬНО-ОТВЕТСТВЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ".

Подробно изучив прайс-листы 3 компаний, можно сказать, что «Восток-Запад  Краснодар» предлагает самый широкий ассортимент продукции для сегмента HoReCa: наш прайс содержит в себе 2002 позиции (Приложение № 1), которые имеются в наличии, в то время как номенклатурный ряд «Интегрита-Краснодар» включает в себя всего 565 позиций, а «Глобал-Фудс» - 822.

 Как видно из прайс-листов компаний-конкурентов (Приложение № 2, Приложение № 3) самой большой ассортиментной группой является мясная продукция.

У конкурентов присутствует позиция «свинина шея», которой нет  у нас, следовательно, необходимо проверить  потребность покупателей в данном продукте, для того чтобы включать её в прайс-лист.

2.3 Анализ меню потребителей (кафе, ресторанов)

 

Проведем анализ меню ресторанов на предмет наличия в них блюд из свинины.

Свинина в кулинарии –  мясной продукт, который служит одной  из сырьевых основ для приготовления множества продуктов для холодного стола: ветчины, буженины, сосисок, колбас, копченого и соленого сала, студней, корейки и т. п. В переработанном виде свинина хорошо сохраняется, так как может в большом количестве воспринимать разные консерванты (соль, пряности и т. д.) без ухудшения вкусовых качеств. Такие свойства связаны с большой жирностью мяса, к которому всегда добавляется еще и сало.

Свинина широко распространена в кухнях народов Северной и Центральной Европы, у россиян она менее характерна.

В кухнях мусульманских народов  свинина полностью исключается, и как мясо, и как жир. В различных  странах, например на Юге Европы, где  нет запретов на определенные виды мяса, свинина также не характерна, что можно объяснить тем, что в южных регионах из-за повышенной температуры с давних времен трудно было сохранить такой продукт.

Свиное мясо, особенно свежее требует сравнительно небольшого времени  для приготовления, однако из-за встречающихся  в этом продукте гельминов (паразитов), требует значительной тепловой обработки.

Отобрано меню 10 ресторанов русской («Дом русской кухни», ресторан «Москва», «Диканька»), итальянской (Нона-Миа), французской (Вин Сент-кафе), античной и средневековой кухонь («Старый замок», Горячий ключ), а также пиццерии («Уни-пицца») и кухни фьюжн («Мао-Бар», «Будда-Бар», «Стейк-хаус ресторан») (приложение № 4). Все они являются постоянными клиентами ООО «Восток-Запад Краснодар».