Изысканные салаты

Государственное образовательное  учреждение

Среднего профессионального  образования 
Колледж гостиничного хозяйства 
«Царицыно» № 37

 

 

 

Курсовая работа

Дисциплина: 
«Технология продукции общественного питания»

Тема:

 Изысканные салаты 
 

Выполнил 
студент     Орлова О.В.

 

Курс      3

Группа       Т-36

 

Преподаватель   Ширенина М.В. 
 
Оценка

 

 

 

 

Москва 2011г.

Содержание

Введение                                                                                                                  3

Историческая справка                                                                                            5

Роль в питании человека:

-овощей и зелени                                                                                                    7

-фруктов                                                                                                                  10

-мяса и мясных продуктов                                                                                    12

-рыбы и морепродуктов                                                                                        16

Сравнительный анализ традиционных и  современных салатов                       19

Используемое сырье для изысканных салатов                                                   20

Подготовка сырья                                                                                                  23

Инвентарь для приготовления изысканных салатов                                          33

Характеристика ассортимента изысканных салатов                                          39

Салаты из зелени, овощей и плодов                                                                    41

Салаты с рыбой и морепродуктами                                                                     45

Салаты с мясом и мясными  продуктами                                                             48

Современные способы и приемы оформления салатов                                     50

Украшение салатов                                                                                                53

Заключение                                                                                                             58

Список литературы                                                                                                60

 

 

 

 

 

 

Введение.

 

Здоровый человек, самая большая ценность общества. Для сохранения хорошего здоровья, работоспособности, бодрого настроения, человек ежедневно должен получать полноценное питание. Хорошее питание, залог хорошего здоровья. Питание должно быть рациональным, современным и научно обоснованным.

Организм человека должен получать все необходимые для  него питательные вещества, причем в правильном соотношении.

Ежедневно организм человека нуждается в определенном количестве белковых веществ, жиров, углеводов, минеральных  веществ и витаминов.

Наука о питании подтвердила  большую роль овощей и фруктов  в полноценном питании человека.

Зимой меньше свежих фруктов  и овощей, однако, необходимое количество витаминов и минеральных веществ  в питании можно обеспечить путем  правильного комбинирования приготовленных осенью овощных и фруктовых консервов, фруктовых и ягодных соков, чеснока, лука-порея, репчатого лука, зелени и др. Зелень следует употреблять  круглый год, потому что она необходима для организма как источник естественных витаминов.

В процессе приготовления  пищи при обработке продуктов  зачастую теряются многие питательные  вещества. Поэтому нужно уметь  правильно выбрать продукты, знать  их состав и готовить так, чтобы пища теряла как можно меньше питательных  веществ, необходимых для организма  человека.

Поэтому рекомендуется, продукты употреблять в пищу свежими, в виде салатов. Невареные блюда благотворнее влияют на выделение желудочного сока и обеспечивают лучшую его ассимиляцию в организме.

Таким образом, можно, порекомендовать, больше готовить салатов из свежих продуктов, не подвергшихся тепловой обработке. Исходя из вышесказанного, тема курсовой работы, является актуальной, что и определило ее выбор.

Цель курсовой работы состоит  в исследовании технологии приготовления  изысканных салатов.

3

Исходя из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:

- изучить работы ученых  и практиков по исследуемому  вопросу;

- дать краткую историческую  справку;

- провести сравнительный  анализ традиционных и современных  салатов;

- изучить используемое  сырье и его подготовку для  изысканных салатов;

- дать характеристику  ассортимента изысканных салатов;

- рассмотреть современные  способы и приемы оформления  салатов;

- разработать рецептуры  изысканных салатов.

 

 

 

4

Историческая  справка.

 

Салаты – идеальная  еда для ленивого человека, прежде всего, из-за быстроты приготовления  и отсутствия необходимости подогревания: нарезал пару овощей, залил маслом, майонезом, сметаной и можно есть.  В салат может пойти практически  все, что найдется в холодильнике: овощи свежие, соленые, маринованные, грибы, фрукты, мясо, рыба, яйца, даже черствый хлеб.

На самом деле салаты имеют  более чем двухтысячелетнюю историю. Пришли они в международную кухню  из Древнего Рима, и представляли собой  одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и  огородных трав. Приправляли такой  салат медом, перцем, солью и уксусом. В средние века, уже во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока, мяты и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось.

В самом конце XVIII века в  салат стали добавлять капусту  всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась пикантная заправка из соли, перца, сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с   оливковым маслом и душистыми и пряными приправами. На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться. Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда.

Современный словарь объясняет  понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в  холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное. Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку. Рецепты салатов могут быть самыми разнообразными, но за последние 100 лет составления салатов сложились определенные правила их композиции. В салатах могут использоваться почти все известные человечеству пищевые продукты и их сочетания. Каждому салату соответствует своя заправка. Неподходящей заправкой можно испортить хорошо подобранный салат.                                 5                     

Главное требование – продукты должны быть совместимы по вкусу. Поэтому сначала откладывают часть салата, на котором экспериментируют с заправкой, а потом заправляют весь салат. Любые салаты, а особенно зеленые, солят перед подачей на стол. Салаты из нежных овощей и нежной пряной зелени совсем не солят, а заправляют лимонным соком и чуть-чуть перчат. От соли зелень быстро теряет свой сок, жухнет и вянет и теряет вкус. Когда начинают сочинять и заправлять салат, проверяют, не повторяет ли он по составу другие блюда на столе и не противоречит ли он им. Так зеленый салат из трав или помидоров не подают перед молочным супом. А салат из капусты не интересно подавать перед борщом.

Салаты, подаваемые в качестве закуски, могут содержать не овощные компоненты. Салаты, которые подаются ко второму блюду, должны состоять из зелени, чтобы освежить и вызвать аппетит, а не насытить

Салат должен быть сочным –  это основное его достоинство. Поэтому  сегодня наблюдаются тенденции  к приготовлению салатов либо из целых овощей (или нарезанных на очень крупные куски) и трав, либо из тертых свежих корнеплодов. При  этом хорошо учитывать цвета овощей, чтобы салат получился нарядным, разноцветным.

Характерная особенность  этих салатов – их простота в приготовлении, строгость, естественность, легкая заправка или ее отсутствие. Впрочем, есть салаты, приготовление которых потребует времени, и заправка которых может включать жирные сливки и даже алкоголь.

                        

6

Роль овощей и  зелени в питании человека.

 

Зеленью называют листовые овощи, пряные травы, которые не только украшают наш стол, но и делают пищу полезнее и вкуснее. Свежий укроп, петрушка, тимьян, мята , майоран, розмарин придает каждому блюду пикантные вкусовые оттенки. Пища, приготовленная с использованием пряных трав и зеленых салатов , обогащается витаминами и минеральными веществами.

Добавление в пищу пряной зелени - способ улучшить аппетит и  усвоение даже тяжелых блюд. Эфирные  масла, которые в большом количестве содержатся в пряных травах, способствуют правильной работе желудочно-кишечного тракта. Сбалансированный состав витаминов в свежей зелени нормализует обмен веществ и укрепляет иммунитет.

Минеральные вещества, которые  содержат пряные травы, оказывают позитивное воздействие на работу сердечнососудистой и нервной системы. Зелёные растения содержат белок в форме отдельных аминокислот, причём нашему организму такие аминокислоты использовать легче, чем сложные животные белки. Зелень в большом количестве содержит нерастворимую клетчатку, которая впитывает токсины толстого кишечника как губка. Зелень богата хлорофиллом. Хлорофилл богат кислородом. Многочисленные научные исследования показывают, что вряд ли существуют заболевания, при которых нельзя было бы улучшить состояние с помощью хлорофилла.

Укроп, наряду с петрушкой , можно по праву назвать самой популярной зеленью. Это растение - практически универсальная приправа. Пряный аромат укропа подходит к любому блюду. Свежий укроп - источник витамина С, каротина, витаминов группы В. Растение улучшает аппетит, способствует пищеварению, помогает при метеоризме. Укроп нормализует обмен веществ, поэтому полезен для похудания. Настой листьев и стеблей укропа используется в качестве мочегонного средства. Его применение рекомендовано при гипертонии. Из плодов укропа вырабатываются препараты спазмолитического действия. Употребление укропа рекомендовано при заболеваниях органов пищеварения.

Базилик. Большое количество эвгенола, находящегося в эфирном  масле базилика, обладает дезинфицирующим  и дезодорирующим свойством.

                                                                                                                                   7

Эта популярная приправа к  салатам способствует улучшению  аппетита, помогает бороться с метеоризмом и полезна для людей с пониженным кровяным давлением. Так же, как и фенхель, базилик положительно влияет на выработку молока у кормящих матерей.

Петрушка. Лидер по содержанию витамина С среди зелени. Свежая петрушка содержит соли фосфора, кальция, магния и железа. Благодаря эфирным маслам и содержанию фитонцидов, петрушка является бактерицидной приправой. Также обладает диуретическим и против отечным свойствами.

 

Овощи играют чрезвычайно  важную роль в питании человека. Пищевая ценность овощных культур  определяется высоким содержанием  в них углеводов, органических кислот, витаминов, активных элементов, ароматических  и минеральных веществ в доступной  для усвоения организмом форме. Разнообразие и различное сочетание всех перечисленных  компонентов в составе овощных  растений обусловливает их вкус, окраску, запах и питательную ценность. Главным показателем качества овощей является их биохимический состав. Овощные растения содержат до 97 % влаги  в своем составе, однако даже в  том небольшом количестве сухого вещества, находящегося в овощах, содержится много биологически важных соединений, которые жизненно необходимы для  нормального функционирования организма  человека. Основную часть сухого вещества в овощах составляют углеводы, важнейшие  из которых - крахмал и сахара.

Особенно высоко содержание крахмала в бобовых культурах, картофеле, корнеплодах, сахарами богаты морковь, горох, лук. Сахара присутствуют в овощах в различной форме; так, столовая свекла содержит преимущественно сахарозу, в капусте, огурцах и тыквенных культурах преобладает глюкоза.

В состав сухого вещества овощей входят также клетчатка, положительно влияющая на восстановление сил организмом, и пектиновые вещества, главным образом  белки и глюкоза. Особую ценность представляют натуральные органические кислоты, в разных количествах содержащиеся в овощных растениях: лимонная, яблочная, винная, щавелевая и некоторые  другие. Именно органические кислоты  оказывают благотворное влияние  на вкусовые качества овощей и способствуют лучшему их усвоению организмом человека. Во многих овощных растениях, таких  как лук, чеснок, пряно-ароматические  культуры, содержатся эфирные масла, обладающие фитонцидными свойствами.                                                                                   8

Фитонцидное действие лука и чеснока издревле находило свое применение в народной медицине с целью профилактики и лечения воспалительных и инфекционных заболеваний.

Овощи являются также важным источником минеральных элементов, участвующих в важнейших обменных процессах в организме человека. Листья петрушки, зеленый горошек, лук, капуста, пастернак исключительно богаты фосфором; листовые овощи и корнеплоды - калием; салат, шпинат, свекла, огурцы и помидоры - железом; цветная капуста, виды салатов, шпинат, зелень - кальцием.

Наиболее ценными компонентами овощей являются содержащиеся в них  в большом количестве различные  витамины, жизненно необходимые для  жизнедеятельности человека. Недостаток какого- либо из витаминов в организме  человека может привести к серьезным  расстройствам различных систем и вызвать тяжелые заболевания. Витамины представляют собой органические соединения, необходимые для поддержания  нормального обмена веществ. Они  не могут синтезироваться организмом человека в необходимых количествах  и должны поступать в него с  пищей.

Овощи являются одним из основных источников пополнения запасов витаминов в организме

                                            

 

9

Роль фруктов  в питании человека.

 

На сегодняшний день каждый современный человек уяснил для  себя, что для того чтобы сохранить  здоровье и красоту необходимо правильно  питаться. Роль овощей и фруктов  в питании каждого человека слишком  велика, чтобы об этом не знать. Залог  здоровья и красоты – это рациональное питание, ведь овощи и фрукты являются незаменимыми источниками витаминов, минеральных солей, необходимых  кислот, в том числе многих необходимых  человеку биологически активных веществ, которые обладают лечебным действием, дарят энергию на каждый день.

Самые полезные вещества, витамины хранят в себе фрукты. Роль фруктов  проявляется воздействием их на органы пищеварения: стимуляцией аппетита, облегчения переваривания пищи и  усвоения других продуктов питания, которые также насыщены необходимыми полезными веществами. Именно во многих фруктах хранятся нужные для поддержания  молодости фруктовые кислоты. Даже в косметологии нашли свое применения фруктовые кислоты, наверняка вы знаете, что есть такая процедура  как химический пилинг. Сущность этой процедуры заключается в воздействии на кожу препаратов, в состав которых входят фруктовые кислоты.

Употребление фруктов, насыщенных кислотами, необходимо для сохранения здоровья внешнего и внутреннего. Но не стоит сильно налегать на них, ведь все хорошо в меру. Фрукты, насыщенные кислотами, нужны нам в незначительных количествах, однако вводить их в  свой рацион нужно систематически!

Особенно велика польза от полиненасыщенных кислот – они не только мешают скапливанию атеросклеротических  бляшек на стенках сосудов, а и  содействуют разрушению бляшек, которые  уже скопились там. Именно полиненасыщенные кислоты незаменимы, так как наш  организм не имеет возможности вырабатывать их самостоятельно, и они могут  поступить в наш организм только с едой. Основным источником этих кислот является растительное масло. Вот почему при приготовлении салатов следует  делать акцент на этом источнике полиненасыщенных кислот.

 

10

Мало кто знает, что  фрукты нежелательно совмещать с  любой другой пищей. К неправильному  действию на пищеварение и усвоение витаминов может привести употребление фруктовых салатов с другой пищей. Фрукты, в состав которых входят большое количество кислот (апельсин, мандарин, грейпфрут, ананас, клубника), не рекомендовано совмещать с фруктами, такими как банан, курага, изюм, финик.

 

Фруктовый салат благотворно  влияет на пищеварение, правильная подборка ингредиентов является залогом крепкого здоровья и красоты, но, если ингредиенты  подобраны не совсем верно, салат  можно употреблять лишь до основных блюд, но ни в коем случае нельзя совмещать  их с другой едой! Грамотное совмещение продуктов помогает в борьбе с  избыточным весом, усиливает иммунитет  и улучшает общее состояние организма.

                        

 

 

 

11 

Роль мяса и  мясных продуктов в питании человека.

 

Мясо - основной источник полноценных  белков в рационе человека, в которых  содержатся все незаменимые аминокислоты, необходимые для обеспечения  пластических процессов в организме. В состав мяса входят и неполноценные  белки - коллаген и эластин, которые  являются основой соединительной ткани, связок и сухожилий. Поэтому чем  мягче и нежнее мясо, чем больше в нём мышечной ткани, тем ценнее оно по белковому составу. Белки  в мясе составляют 15-20 %. Их количество меняется в зависимости от вида животного, его упитанности, возраста и пола. Больше всего белков в конине - 20 % и более, в говядине и баранине - до 20 %, в жирной свинине их меньше - 11,4 %.

 Содержание жира в мясе также зависит от вида животного и степени его упитанности, колеблется от 1,2 % в телятине до 50 % в свинине.

По биологическим свойствам  лучшим является тот жир, который  содержит больше полиненасыщенных жирных кислот и температура плавления  которого близка к температуре человеческого  тела. Такими свойствами обладает свиной жир, температура плавления которого 37 °С, в нём полнее всего представлены полиненасыщенные жирные кислоты. Говяжий жир плавится при 47 °С, конский - при 48 °С. Наиболее тугоплавким, а значит, наименее усвояемым является бараний жир, который плавится при температуре 50 °С. Однако в бараньем жире содержится наименьшее количество (29 мг) холестерина - вещества, способствующего развитию атеросклероза, в то время как в говяжьем жире его 75 мг, а в легкоплавком свином - около 125 мг.

В жировой ткани мяса находится  также вещество, обладающее антисклеротическими  свойствами и сопутствующее холестерину, - лецитин. В бараньем жире 10 мг лецитина, в говяжьем 70 мг, в свином 50 мг.

Калорийность 100 г мяса (в  зависимости от категории) составляет в телятине до 90 ккал, говядине 144-187 ккал, баранине 164-203 ккал, свинине 316-489 ккал.

 

 

12

В мясе содержатся экстрактивные  вещества, придающие ему специфический  вкус и аромат. В их . состав входят азотистые (креатин, карнозин, глютатион, холин и др.) и без азотистые (гликоген, декстрины, мальтоза, инозит, молочная кислота и др.) вещества. При варке мяса экстрактивные вещества переходят в бульон, который является одним из лучших возбудителей секреции желудочного сока. Содержание этих веществ зависит от возраста животного. В мясе молодых животных их мало.

Из минеральных веществ  в мясе преобладают калий, фосфор, натрий, хлор, железо. Наряду с хлебобулочными и макаронными изделиями, крупами, рыбными продуктами, сыром, яйцами, мясо и мясные продукты являются поставщиками кислых радикалов. Для устранения кислотной  ориентации питания необходимо употреблять  продукты со щелочными радикалами: овощи, картофель, фрукты, ягоды, молоко и кисломолочные продукты. Поэтому  лучшие, гарниры к мясу - овощные.

Мясо почти полностью  обеспечивает потребности организма  человека в фосфоре. Оно является поставщиком многих минералов: магния, натрия, железа, меди, цинка, йода и др.

В мясе содержатся также  витамины, з основном водорастворимые, относящиеся к группе В: тиамин (B1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), никотиновая кислота (РР), пантотеновая кислота (В3), холин и др. Настоящей кладовой витаминов является печень, в которой наряду с витаминами группы В содержатся и жирорастворимые, особенно витамин А. Так, 50 г говяжьей печени обеспечивают суточную потребность организма не только в витамине А, но и во многих витаминах группы В.

Колбасы и колбасные изделия. Колбасные изделия - это продукты, приготовленные из мясного фарша  с солью и специями в оболочке или без неё и подвергнутые термической обработке  до   готовности   к   употреблению.

Колбасные изделия характеризуются  более высокой усвояемостью по сравнению  с исходным сырьём, так как в  их состав входит мясо, из которого удалены  несъедобные, малопитательные части (кости, сухожилия, хрящи). Для приготовления  большинства колбас используют очень  тонко измельчённое мясо, а вместо тугоплавкого говяжьего жира добавляют  легкоусвояемый свиной шпик.

13

Птица. У птиц в связи  с особенностями анатомического строения самое ценное мясо - это  мускулы груди и плеча, а также  мышцы бедра. Мясо птиц по сравнению  с мясом млекопитающих имеет  значительно меньше соединительной ткани, ткань эта более мягкая, нежная и равномерно распределена по всем мышцам. .Жировые отложения у птиц сосредоточены преимущественно под кожей и на внутренних органах. У водоплавающих птиц особенно большие подкожные отложения жира. Кроме того, только у них может откладываться небольшое количество жира между крупными пучками мышц.

У молодой птицы мышечные волокна полнее, округлее, соединительная ткань более нежная. У кур мясных пород (малоподвижных) мышечные волокна  толще, соединительной ткани меньше, чем у кур яйценоских пород. У  водоплавающей птицы мышечные волокна  толще, а соединительной ткани меньше, чем у кур и индеек. Кожа птицы  также входит в состав  мяса  и  отличается, нежностью.

У птиц в отличие от млекопитающих  мясо резко разграничивается на две части: белое и тёмное. Бегающие птицы (куры, индейки, цесарки) на груди и туловище имеют белое мясо, на ногах тёмное. У летающей и водоплавающей птицы (пернатая дичь, голуби, гуси и утки) мясо тёмное.

Мясо птицы является ценным источником белковых веществ, жиров, минеральных  веществ, витаминов. Его химический состав зависит от вида птицы и  степени её упитанности. Содержание углеводов в мясе птиц незначительно  и не превышает 0,5 %. Среднее содержание белка составляет около 18-20 %. У очень  жирной птицы, например у гуся, белка  меньше (16 %), у индеек его содержание   наиболее  высокое   (19,5 %).

В мясе птиц по сравнению  с млекопитающими меньше соединительной ткани, следовательно, меньше неполноценных  белков - коллагена и эластина и  соответственно больше полноценного белка  мышечной плазмы. По своему аминокислотному  составу белки мяса птиц относятся  к высокоценным, содержащим все незаменимые аминокислоты, сбалансированные в оптимальных отношениях. В мясе птиц (белом и тёмном) высокое содержание стимулирующих рост аминокислот: триптофана, лизина, аргинина. Кроме того, в нём особенно много глютаминовой кислоты, активно участвующей в освобождении организма от неутилизирующихся продуктов распада пищевого белка, прежде всего от аммиака.

14

Присутствием глютаминовой кислоты обусловлен специфический  аромат и вкус мяса птицы. Белое мясо содержит больше азотистых экстрактивных  веществ.

Содержание жира в мясе различных видов птицы в зависимости  от упитанности колеблется у кур  от 3,1 до 18,4 %, у уток от 3,1 до 38,0 %. Особенно много жира в мясе гуся - 46 %.

Калорийность мяса птицы  также зависит от её упитанности. В 100 г мяса тощих кур и уток 117 ккал, в таком же количестве мяса жирного гуся до 474 ккал.

По содержанию неорганических минеральных веществ мясо птиц не уступает мясу млекопитающих, а иногда превосходит его. Например, куриное  мясо содержит в 3 раза больше железа и  несколько богаче фосфором и серой, чем говядина.

Мясо птиц является ценным источником витаминов группы В. Например, в мясе кур содержатся витамины B1, В2, B6, PP, пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота, В12. Внутренний и подкожный жир птиц содержит витамин А.

Путем отваривания из мяса удаляется значительное количество экстрактивных веществ. В состав экстрактивных веществ входят так называемые пуриновые основания, из которых в организме образуется мочевая кислота, а мочевая кислота отягощает работу печени и почек, обмен веществ в организме. В мясе молодых животных и птиц (телятине, цыплятах) пуринов больше, чем в мясе взрослых животных. Особенно много пуринов в мясе внутренних органов (печени, почках), а также в колбасных изделиях, особенно копченых, в ветчине. Поэтому при заболеваниях печени, болезнях обмена веществ (например при подагрических заболеваниях, атеросклерозе и некоторых других) потребление мяса нужно ограничивать. Для таких больных говядина и курица полезнее, чем телятина или цыпленок.

Говяжий, бараний жир, свиное сало плохо окисляются в организме, плохо усваиваются, на многих оказывают  послабляющее действие. Их следует  ограничивать в пищевом рационе. В лечебном питании следует употреблять  только нежирные сорта мяса, а с  жирного мяса нужно удалять наружный жир.

 

15

Роль рыбы и  морепродуктов в питании человека.

 

Рыба – также крайне полезный и необходимый продукт  для здорового питания. В рыбе содержится огромное количество незаменимых  аминокислот, витаминов А, Е, D, а также фосфор, железо, магний, кальций, селен, цинк, йод и множество других полезных веществ. Если есть рыбу хотя бы 2-3 раза в неделю, особенно жирную, можно замедлить старение клеток и организма. Употребление в пищу рыбы снижает риск возникновения диабета, бронхита, псориаза, артрита, а также сердечнососудистых и онкологических заболеваний. Те, кто ест рыбу, живут дольше, и здоровье у них лучше.

Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, защищают сосуды от образования тромбов, которые  могут привести к инсультам и  инфарктам. Рыбий жир понижает повышенное артериальное давление, снижает содержание в организме опасных жиров, регулирует количество холестерина, делает артерии  гибкими, снижает риск возникновения  воспалительных процессов, которые  могут вызывать рак, диабет, артрит, псориаз и другие заболевания. Рыба благотворно влияет на сердечнососудистую систему в целом, нормализует сердцебиение. В этом продукте содержатся мощные антиоксиданты.

Употребление в пищу рыбы помогает даже тем людям, которые  уже страдают от некоторых заболеваний, например, от сердечно-сосудистых. Рыба снижает вероятность внезапной смерти от сердечных заболеваний, а также защищает легкие. Всего лишь 30 грамм рыбы ежедневно снижает риск возникновения инсульта и вероятность заболеть диабетом второго типа в 2 раза.  Употребление в пищу рыбы является профилактикой рака толстой кишки и молочной железы, а также замедляет распространение метастаз у людей, которые уже страдают онкологическими заболеваниями. Рыба, в отличие от мяса, легко усваивается, ее можно использовать в диетическом питании. Рыба, особенно морская, содержит много йода, а это благотворно влияет на щитовидную железу, на гормональный фон организма, а также является профилактикой различных заболеваний.

 

 

16

Но помните, что ежедневное употребление в пищу жирной рыбы или  рыбьего жира может ослабить иммунитет, поэтому оптимальным решением будет  принимать витамин Е в капсулах, чтобы ваша иммунная система сбалансированно функционировала. А большое количество рыбьего жира желательно употреблять, только посоветовавшись с врачом. Лучше всего есть рыбу без добавления сливочного масла, майонеза и так далее, так как эти продукты уменьшают пользу рыбы, перегружая организм вредными жирами, ведь так полезные свойства рыбы сохранятся максимально.