Контроль качества в растениеводстве

      Содержание 

      Введение…………………………………………………………………………5

      1 Теоретические основы управления  качеством в растениеводстве…………8

      1.1 Качество продукции в агропромышленном комплексе…………………..8

      1.2 Показатели качества и стандартизация  продуктов 

      сельского хозяйства………………………………………………………. …..13

      1.3 Основные направления управления  качеством 

      сельскохозяйственной  продукции…………………………………………….20

      2 Исследование практики управления качеством сельскохозяйственной

      продукции ЗАО «Мордовский бекон»……………………………………… .25

      2.1 Характеристика выпускаемой предприятием продукции……………….25

      2.2Анализ организации контроля качества сельскохозяйственной

      продукции на предприятии……………………………………………………28

      2.3 Оценка эффективности управления  качеством на предприятии……….30

      3 Разработка рекомендаций по улучшению качества

      выпускаемой продукции в ЗАО «Мордовский  бекон»……………………...32

      3.1 Разработка плана проведения мероприятий, нацеленных

      на  повышение качества продукции…………………………………………..32

      3.2 Оценка эффективности предлагаемых мероприятий……………………38

      Заключение……………………………………………………………………..40

      Список использованных источников…………………………………………42 
 
 
 
 
 

      Введение 

      Актуальность  темы исследования. В условиях перехода к рыночной экономике успешное развитие производства зависит от потребительского спроса. Поэтому продукция, предлагаемая на рынок, должна быть конкурентоспособной, а значит качественной. Наличие конкурентной среды обязывает каждое предприятие уделять все большее внимание проблемам качества.

      Опыт  показывает, что невозможно обеспечить конкурентоспособность и выход продукции на мировой рынок без применения международных стандартов на системы качества. Именно наличие стандарта на систему качества является одним из решающих факторов конкурентоспособности продукции и предприятия в целом.

      Повышение конкурентоспособности отечественных продуктов питания, усиление контроля качества и безопасности продовольствия названы в числе первоочередных мер государственной политики оздоровления питания. В этой связи организация действенного механизма управления качеством сельскохозяйственной продукции является одной из актуальнейших на сегодня задач предприятий агропромышленного комплекса.

      В разное время проблемам управления качеством сельскохозяйственной продукции  посвящались исследования отечественных  ученых: Т.А. Ахметовой, В.И. Беспятых, Г.А. Гармаша, М.И. Житерова, И. Колосковой, Н.В. Мачневой, М.А. Машковича, Ф.П. Половцевой, В.Е. Поляка, Н.Ф. Прокопенко, Е.И. Семеновой, Ф.Ф. Стерликова, Е.В. Умновой, О.И. Швыревой, З.И. Шуклиной, А.В. Щербинина и др. Из зарубежных ученых значительный вклад в решение проблемы качества внесли Д. Джуран, В. Шухарт, Э. Деминг, К. Исикава, А. Фейгенбаум, Г. Тагути и другие.

      Имеющиеся публикации сформировали четкое представление  о том, что от состояния качества продукции зависят результаты общественного производства, его экономическая эффективность; при реализации механизма управления качеством продукции большую роль играют государственные стандарты и стандарты предприятий.

      Положительным является и то, что усилиями представителей науки совместно с практиками был разработан ряд рекомендаций по внедрению комплексных систем управления качеством труда и продукции на уровне предприятия (объединения). Эти рекомендации использовались на отдельных предприятиях и обеспечивали значительный социально-экономический эффект.

      Однако  достигнутые научно-практические изыскания  в области управления качеством  сельскохозяйственной продукции сегодня  еще не отвечают требованиям общественного  производства, характеризующегося усилением  интеграции производства и потребления, экономических интересов производителей и потребителей. Продукция отечественных предприятий АПК должна стать конкурентоспособной в сравнении с импортными аналогами.

      В этой связи появляется потребность  в разработке рекомендаций по управлению процессом обеспечения и повышения качества продукции предприятий АПК.

      Цель  и задачи исследования. Целью курсовой работы является разработка и обоснование предложений по совершенствованию механизма управления качеством продукции сельскохозяйственного предприятия.

      Для достижения поставленной цели в работе предусматривалось решение следующих задач:

      - сформулировать определение категории «качество продукции»;

      - уточнить систему показателей, характеризующих уровень качества продукции и экономические результаты его повышения;

      - обобщить теоретические основы организации систем управления качеством;

      - дать оценку современного состояния организации управления качеством сельскохозяйственной продукции в ЗАО «Мордовский бекон» Республики Мордовия;

      - наметить основные пути совершенствования системы в управлении качеством сельскохозяйственной продукции;

      - обосновать необходимость и направления использования инноваций в управлении качеством продукции предприятий АПК.

      Предмет исследования. Предметом исследования является организационно-экономический механизм управления качеством сельскохозяйственной продукции.

      Объект  исследования. Объектом исследования выступило Закрытое акционерное общество «Мордовский бекон» Республики Мордовия.

      Методология и методы исследования. Теоретической и методологической основой исследования послужили труды российских и зарубежных ученых, посвященные проблемам управления качеством труда и продукции в аграрном секторе, законодательные акты, Постановления Правительства РФ, стандарты ГОСТ Р ИСО 9000 - 2001 на системы качества.

      Структура работы. Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      1 Теоретические основы управления качеством в растениеводстве 

      1.1 Качество продукции  в агропромышленном  комплексе 

      В обобщенном плане качество – это категория, отражающая важные стороны объективной действительности Мир не состоит из готовых, постоянно существующих вещей. Они на промежуточных стадиях развития материи имеют определенную форму существования, характеризующуюся отличительными признаками, которые делают мир разнообразным и отражают качественную сторону вещи.¹

      Качество  не существует вне бытия объекта. По выражению Ф. Энгельса, «...существуют не качества, а только вещи, обладающие качествами, и притом бесконечно многими качествами».²

      Качество  – синтетический показатель, отражающий проявление многих факторов – от динамики и уровня развития национальной экономики до умения организовать и управлять процессом формирования качества в рамках любой хозяйственной единицы. Мировой опыт показывает, что именно в условиях открытой рыночной экономики проявляются факторы, которые делают качество условием выживания товаропроизводителей мерилом результативности их экономической деятельности, экономического благополучия страны.

      Продукты  питания и другие виды продукции агропромышленного комплекса составляют важнейшую группу товаров конечного потребления. От безопасности и качества этих товаров существенным образом зависят наша жизнь и здоровье, а также продовольственная безопасность России.

      Данные о структуре потребления основных продуктов питания населением в последние годы свидетельствуют о существенном ее ухудшении. В то же время значительные резервы заключены в расширении ассортимента и повышении качества товаров. Высокоразвитый агропромышленный комплекс, производящий продукцию в ассортименте и качестве, адекватно отражающих структуру и величину общественных потребностей, а также структуру платежеспособного спроса населения на конечные продукты продовольственного и непродовольственного назначения, будет способствовать обеспечению устойчивости рубля и прочности валютного баланса.³

      Совершенствование качества продукции агропромышленного  комплекса тесно связано со структурными изменениями. Уровень качества определяет требования к качеству материалов и технологий изготовления.

      Открытие  продовольственного рынка для импортных  товаров породило жесткую конкуренцию. В этих условиях качество продукции  отечественного АПК становится важнейшим  фактором, определяющим не только удовлетворенность  потребителя, но и возможность существования предприятий отрасли. Высокое качество способствует увеличению спроса, росту прибыли.

      Взаимосвязь производительности труда и качества средств производства в АПК выражается в том, что совершенство конструкции  техники, прочность материала, из которого она изготовлена, прогрессивные технологии и т. д. непосредственно оказывают влияние на затраты живого и общественного труда. Качество техники и биологических средств производства один из резервов экономии сырья и вспомогательных материа-лов в АПК.⁴

      Низкое  качество изделий повышает общественные издержки на их воспроизводство. Это  прежде всего сказывается на увеличении затрат в процессе эксплуатации (ремонт, обслуживание и т. д.). Например, совокупные затраты на ремонт сельскохозяйственных машин при низкой их надежности и недолговечности в несколько раз выше первоначальной цены этих машин.

      Основные  концепции и методы управления качеством  примени мы ко всем отраслям человеческой деятельности. В то же время следует  учитывать и специфику различных отраслей.

      В Общероссийском классификаторе продукции (ОКП 00593), продукция пищевой промышленности идет под кодом 910000; мясной, молочной, рыбной, мукомольно-крупяной, комбикормовой  и микробиологической - 92 0000; растениеводства, сельского и лесного хозяйства - 97 0000; животноводства                98 0000.⁵

      Продовольственные товары с учетом общности происхождения  или химического состава, особенностей производства и способов использования  делят на 9 групп, к каждой из которых  предъявляются особые требования качества:

      зерномучные - зерно, мука, крупа, хлебобулочные  и макаронные изделия;

      мясные - мясо различных животных и птиц, продукты их переработки (колбасные  изделия, мясокопчености, мясные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия);

      - рыбные - рыба свежая, соленая, вяленая, копченая, сушеная, рыбные 
консервы, рыбная икра, нерыбное сырье (раки, крабы, моллюски, водоросли

      и др.);

      - молочные - молоко и продукты его  переработки (кисломолочные изделия,  сметана, творог, сливки, масло, сыры  и др.);

      - пищевые жиры - растительные масла, животные жиры, маргарин, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, майонез;

      - яичные - яйца птиц и продукты  их переработки (меланж, яичный  порошок);

      - сахар, мед, крахмал и крахмалопродукты, кондитерские изделия;

      - плодоовощные - свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки;

      - вкусовые алкогольные, слабоалкогольные  и безалкогольные напитки, чай,  кофе, пряности, соль, пищевые кислоты,  а также условно табак и  табачные изделия.

      Формирование  и обеспечение высокого качества продукции в АПК имеют ряд особенностей, вытекающих из специфики комплекса. К ним, прежде всего, следует отнести необходимость:

      - обеспечения параметрических свойств конечной продукции, которые соответствуют требованиям безопасности и здравоохранения, качества продуктов питания, их питательности, адаптированности к сезонному характеру производства основных отраслей АПК, повышенному влиянию фактора времени на осуществление циклов производства, переработки и реализации продукции;

      - учета локализации агропромышленного производства в определенных географических зонах и микрозонах с различными природными условиями;

      - учета действия тормозящих производство и зачастую неуправляемых факторов (засухи, наводнения, эпидемии, нашествие вредителей растений и т. д.).

      Выход продукции в сельском хозяйстве  зависит от погоды и других природных  условий, сезонности производства, длительности производственного цикла. Не всегда сразу можно оценить качество труда при выполнении отдельных  операций (заделка семян, внесение удобрений и т. д. Брак в этой отрасли можно устранить только частично, так как иначе буду упущены оптимальные сроки, необходимые для нормальной вегетации растений. Это касается и животноводства (плохое качество кормов, воды, недостаточный уход трудно восполнимы). Особое место в системе стандартов сельскохозяйственных предприятий занимают специальные (технологические стандарты). Они определяют типовую технологию механизированного возделывания культур и типовые технологические процессы в животноводстве, правила товарной обработки и упаковки продукции, условия ее транспортировки и хранения, методы контроля технологических процессов и др.

      Рассредоточенность  производства затрудняет организацию  контроля и оперативное управление качеством. Кроме того, условия производства связаны с социально-демографической и экономической ситуацией в регионе. Для сельского хозяйства характерны низкая техническая оснащенность и слабое применение информационных технологий, методов контроля.

      Качество  сельскохозяйственных товаров функционально зависит как от производства продукции, так и от ее хранения, переработки. Во-первых, получению продукции высокого качества способствуют создание благоприятных условий для выращивания растений и животных, хорошая работа сельскохозяйственных предприятий. Во-вторых, качество определяют предприятия и организации, обеспечивающие заготовку, транспортировку, хранение, переработку и реализацию продукции потребителям. Все этапы прохождения продукции тесно связаны. Например, неправильное использование минеральных удобрений, средств защиты растений существенно снижает качество зерна, картофеля, овощей, что создает сложности при их последующем хранении т.д. Основными причинами низкого качества продукции АПК могут быть: отсутствие необходимой материально-технической базы; несвоевременное проведение технологических операций, недостаточный уровень профессиональных знаний исполнителей, слабая ответственность за выполняемую работу; отсутствие четких критериев оценки качества труда и продукции, эффективной системы контроля за их выполнением; отсутствие действенной системы мер материального и морального стимулирования работников за достижение высоких качественных показателей; несовершенство системы управления производством; другие факторы (низкое качество почв, недостаточное применение средств защиты растений, непродуктивный породный состав животных, недостаточное количество и плохое качество кормов, нехватка технических средств, неотработанная технология т.д.).⁶

      Для повышения качества товаров отрасли  необходима система мероприятий:

      - создание органов управления  качеством труда и продукции:  прогнозирование и планирование  качества;

      - разработка нормативов и внутрихозяйственных  стандартов;

      - использование достижений науки  и передового опыта, обеспечивающих  повышение качества;

      - подготовка квалифицированных кадров;

      - регулярная оценка и контроль  качества труда и продукции;  материальное и моральное стимулирование  работников предприятия за повышение  качества труда и продукции. 

      1.2 Показатели качества  и стандартизация  продуктов сельского хозяйства 

      Показатели  качества – качественная или количественная характеристика любых свойств продукции. Они могут быть прямыми и косвенными. Прямые показатели непосредственно характеризуют пищевое достоинство, доброкачественность или технологическую ценность (например, содержание сахара в винограде, жира в молоке). С помощью косвенных показателей можно судить о качестве продукции по взаимосвязи между отдельными ее свойствами (например, по стекловидности зерна судят о выходе и качестве муки). Продукция считается доброкачественной, если по всем показателям она соответствует стандарту.

      Условия производства сельскохозяйственной продукции  весьма разнообразны, что приводит к сильному варьированию ее качества. Для объективной оценки качества продукции используют следующие ее свойства:

      - химические – содержание основного вещества (крахмала, сахара, жира и др.);

      - физические – размер, форма, окраска, прочность, целостность, свежесть и др.;

      - биологические – сроки созревания и степень зрелости, вкусовые достоинства, сортовая выравненность и способность накапливать питательные вещества, чистота и наличие примесей, зараженность вредителями и болезнями, содержание микроорганизмов и др.

      Качество  продукции при заготовках, как  правило, определяется с учетом направления ее использования. Например, различаются требования к томатам, предназначенным для потребления в свежем виде, для производства консервов, томатного сока и томатопродуктов. Определение качества продукции производится по определенным показателям.⁷

      Показатель качества – количественная характеристика одного или нескольких свойств. Показатели бывают единичными (например, содержание клейковины в зерне пшеницы, влажность, засоренность и др.) и комплексными, относящимися к нескольким свойствам (например, внешний вид продукта, сортономер для конопли).

      В стандартах сельскохозяйственная продукция  по комплексным показателям качества, как правило, делится на товарные сорта или классы,

      Сорт  градация продукции определенного  вида по показателям качества. Например, заготовляемое молоко по общим требованиям доброкачественности, кислотности, степени чистоты и бактериальной обсемененности подразделяется на два товарных сорта.

      Класс – качественная группа продуктов или сырья, однородная по технологической ценности (например, заготовляемая твердая пшеница по натуре, чистоте, технологическим свойствам делится на три класса – II, III и неклассную; тонкая шерсть - на пять классов и т. д.).

      Особое  значение имеет показатель сохраняемости (лежкости).

      Показатель  сохраняемости – свойство продукции продолжительный период сохранять без значительных потерь массу и товарные свойства. По показателю сохраняемости сельскохозяйственную продукцию можно разделить на две группы: продукция кратковременного хранения и длительного.

      Показатель  технологичности – это пригодность сельскохозяйственного сырья для переработки с максимальным выходом готового продукта и с минимальными затратами труда. К этой группе относят такой показатель, как содержание основного вещества в продукте (содержание сырой клейковины в пшенице, жира и белка в молоке, сухих веществ в томатах и д. По отдельным видам продуктов учитывают не только общую массу продукции, но и удельный вес высших или первых сортов (например, количество яиц категории, животных высшей упитанности, молока 1-го сорта; чечевицы 1-го класса).

      Под уровнем качества продукции понимают относительную характеристику, полученную путем сравнения с совокупностью  показателей.

      Базовый показатель значение показателя качества продукции принятое за основу при  сравнительной оценке ее качества, сельскохозяйственную продукцию во многих случаях установлены базисные и ограничительные нормы (например, масличная примесь в семенах подсолнечника 3 %; жирность молока 3,6 %; влажность зерна пшеницы 4%). Если продукция выращена улучшенного качества, применяют дополнительные натуральные и денежные начисления (бонификация); за низкое качество продукции (ниже базиса) производят удержание (рефакция).

      Например, при сдаче молока на молокоприемные пункты производится пересчет его фактической  жирности в базисную.⁸

      Предельное  значение - это наибольшее и наименьшее допустимое значение показателя продукции (например, для моркови столовой наибольший поперечный диаметр установлен в пределах от 2,5 до 6 см). От установленных  предельных значений показателя стандарты допускают определенное отклонение, что дает возможность более эффективно использовать выращенную продукцию. Например, в высшем сорте яблок допускается до 15 % плодов, относящихся по размеру или качеству к сорту.

      При заготовках сельскохозяйственных продуктов часто определяют коэффициент (индекс), являющийся соотношением зачетной и физической массы продукта. При высоком качестве продукции индекс, как правило, выше единицы, и наоборот. При закупках сырья животного происхождения применяют термины «порок» (изъяны естественного происхождения) и «дефект» (недостатки и изъяны технологического происхождения). Несортовыми, или неклассными, называют партии сырья, имеющего дефекты и пороки сверх установленных пределов. Нестандартными считаются заготовленные продукты, у которых показатели качества ниже минимального уровня, указанного в соответствующем стандарте.

      Стандартизация  – это процесс установления и применения показателей качества стандартов. Стандарт представляет собой нормативно-технический документ, который устанавливает комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации и утверждается компетентным органом. Это основа, образец, принимаемые за исходные для сопоставления с ними других объектов. Стандарт разрабатывается с учетом достижений науки и техники, практического опыта. С помощью стандартов государство проводит научно обоснованное управление качеством продукции, содействует непрерывному повышению. Дальнейшее совершенствование стандартизации будет способствовать улучшению качества продукции, ускорению научно-технического прогресса, повышению благосостояния советских людей.

      Стандарты делят на четыре категории: государственные (ГОСТы), отраслевые (ОСТы) и стандарты  предприятий (СТП).

      Государственные стандарты (ГОСТы) обязательны к  применению на всей территории страны. Устанавливаются они на наиболее важные виды продукции (зерно, плоды, овощи, мясо) и утверждаются Госстандартом. Государственным стандартам дают обозначения по всесоюзному классификатору, состоящие из букв (ГОСТ), регистрационного номера и года утверждения, ввода в действие или пересмотра (например ГОСТ 7177-80 «Арбузы продовольственные свежие» расшифровывается: 7177-регистрационный номер, 80 - год утверждения стандарта).

      Отраслевые  стандарты (ОСТы) обязательны для  всех предприятий и организаций данной отрасли и других организаций, применяющих продукцию этой отрасли, и утверждаются соответствующим министерством. В их обозначении после индекса ОСТ указываются условное цифровое обозначение министерства (ведомства), регистрационный номер и утверждения пли пересмотра.⁹

      Стандарты предприятий (СТП) устанавливают нормы, правила, требования, применяемые только на данном предприятии. Они утверждаются руководством данного предприятия. Примером такого стандарта может  быть СТП 5865-03-77 «Сев зерновых», действующий только в пределах хозяйства, его утвердившего.

      На  некоторые новые товары, на которые  еще нет ГОСТов, действуют технические  условия (ТУ) или временные технические  условия (ВТУ). Технические условия  утверждают министерства (ведомства).

      Так как свойства сельскохозяйственных продуктов могут сильно изменяться в результате наследственности и влияния факторов внешней среды (географические и почвенные условия, технология производства продукции, организационно-экономические факторы), то стандартами устанавливаются требования дифференцированно по сортам, классам, номерам, категориям. Такое деление позволяет более полно использовать произведенную в сельском и подсобном хозяйствах продукцию с учетом качества и в соответствии с назначением. Стандартом могут быть установлены и базисные (расчетные) нормы, которые поощряют повышение качества продукции.

      Важнейшим фактором, определяющим качественные признаки продукции, являются наследственные свойства. Они учитываются при  стандартизации сельскохозяйственной продукции.

      Одним из главных направлений стандартизации сельскохозяйственной продукции является установление технологических показателей  качества: содержание сырой клейковины в зерне пшеницы, крахмала - в картофеле, сахара - в винограде, жира - в молоке, кислотного числа - в подсолнечнике, содержание и прочность волокна в лубяных культурах и др. Правильное установление базисных норм по основным технологическим показателям оказывает большое влияние на повышение содержания в продукции ценных веществ, на улучшение качества товаров народного потребления, выпускаемых из сельскохозяйственного сырья.

      В зависимости от содержания стандарты  на сельскохозяйственные продукты и  сырье делят на виды: стандарты  технических условий (устанавливают  технические требования на заготовляемую и реализуемую продукцию); стандарты правил приемки (предусматривают порядок и правила приемки продукции по количеству и качеству); стандарты методов испытаний (устанавливают порядок отбора проб для испытания и описывают методы контроля качества продукции); стандарты правил маркировки, упаковки, транспортирования и хранения.