Магазин розничной торговли продуктами питания

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ  ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(ФГОУВПО)

Филиал ФГОУВПО «РГУТиС» в г. Перми

 

 

 

Кафедра «Менеджмента и прикладных информационных технологий»

 

 

 

 

Бизнес-план

 

по дисциплине: Бизнес-план предприятий сервиса

на тему: Магазин розничной торговли продуктами питания

 

 

 

Выполнил: студент группы КО 28.003/08 - УИР

Зайцев Сергей

                                                                                      

                                              Научный руководитель:

Швец Ф.В.

 

 

 

 

 

 

г. Пермь 2012 г.

Оглавление

 

 

Резюме

 

Цель проекта:

- обоснование экономической эффективности организации розничной торговли продуктами питания;

• привлечение банковского кредита.

 

Общие сведения

 

Продуктовый магазин будет относиться к типу «магазин у дома» и отвечать следующим параметрам:

• Ассортиментный ряд составляет порядка – 100-150 наименований;
• Ассортиментный ряд состоит из товаров ежедневного потребления;
• Позиционирование магазина будет осуществляться в среднем и нижнем ценовых сегментах;
• Магазин будет работать с ведущими отечественными производителями продуктов питания. Возможен вариант сотрудничества с местными компаниями, специализирующимися на оптовых поставках;
• В проекте не предполагается создания склада.

Основной вид деятельности:

Продажа продовольственных товаров  через:

• Магазин
• Интернет-магазин
• Доставка продуктов на дом.

 

Привлекательность и преимущества проекта

 

Учитывая востребованность продуктов  питания у населения, даже в условиях кризиса, реализация проекта позволит удовлетворить как имеющийся, так и перспективный спрос и освоить устойчивую рыночную нишу.

Предпринимательская деятельность направлена на удовлетворение потребительского спроса населения г. Чернушка.

Конкурентными преимуществами и выгодами проекта являются:

• выгодное месторасположение объекта торговли
• наличие новых услуг для жителей г.Чернушка
• постоянные рекламные кампании (в качестве акций и розыгрыша призов)
• опыт работы в сфере торговли.

 

Краткосрочные и долгосрочные цели проекта

 

Краткосрочные цели проекта – создание магазина, удовлетворяющего потребности  близ живущего населения в повседневных продуктах питания и бытовых товарах, выход на рынок г. Чернушка, создание положительного имиджа магазина, получение прибыли

Долгосрочная цель – максимизация товарооборота, расширение номенклатуры товаров, создание сети подобных и выше уровнем (напр. супермаркет)  магазинов, организация производства кондитерских изделий.

 

Стоимость проекта. Источники финансирования

 

Общая стоимость проекта составляет 750 000 рублей, из них:

1. кредит банка на 12 мес. с  годовой процентной ставкой 15%, кредитуемая сумма – 150 000руб с выплатой ежемесячными аннуитентными платежами, начиная с 1го месяца;

2. личные средства – 600 000 рублей. 

 

Выгоды и риски проекта

 

Выгоды проекта:

• получение стабильной прибыли

• создание известного «имени» магазина

• создание сети магазинов

 

Риски – открытие неподалеку сетевого магазина дискаунтера или супермаркета средней ценовой категории может  привести к резкому снижению прибыли  или банкротству.

 

 

 

 

1. Общая характеристика

 

1.1. Характеристика отрасли

 

Рассматривая рынки более развитых стран, где объем розницы намного больше, чем у нас, можно заметить, что в больших городах размер неудовлетворенного спроса достигает 30–40% от общего оборота розничных магазинов. Отечественный же рынок сейчас насыщен не более чем на 70%.

И еще одно явление, которое уже пережили многие западные страны и которое, скорее всего, предстоит пройти и нам. Во многих европейских государствах — Италии, Германии, Англии — начиная с 70-х годов прошлого века активно развивались новые крупные форматы: дискаунтеры, гипермаркеты, cahs&carry и т.д. И в каждой из этих стран у населения впервые годы после их появления наблюдался резкий всплеск интереса к нововведению. В этот период мелкие магазины и лавки переживали нелегкие времена, а процентов десять из них и вовсе разорялись. Затем страсти утихали, потребители вновь возвращались в ближайшие к дому маленькие магазинчики, равномерно распределяясь между всеми существующими форматами.

Похоже, что так происходит и  в России. Так происходит и в  нашем городе. Всплеск к супермаркетам сейчас действительно утихает, покупатель вновь становятся постоянным клиентом  магазина у своего дома.

Выводы:

1. Российский рынок пока еще  сравнительно пуст, поэтому ожидать  его скорого и безоговорочного  захвата гипермаркетами, мягко говоря, несколько преждевременно.

2. Отечественный рынок настолько  этнически и экономически различен, что делать какие-то прогнозы,  в корне неверно. 

3. Опыт большинства европейских  государств показывает, что ни  в одной развитой стране нет  ни 100-, ни 90-, ни даже 50%-го подавления мелких магазинов крупными сетями.

Спрос на услуги розничной торговли не обладает ярко выраженной сезонностью, однако присутствуют циклические изменения  объемов спроса на данные услуги.

Экономическая ситуация в России вообще, и в регионе, в частности, является причиной значительного снижения объема платежеспособного спроса на услуги предприятий розничной торговли. Мы предполагаем, что данная тенденция сохранится еще несколько лет. В этой ситуации особое внимание необходимо уделять конкурентам нового продовольственного магазина, поскольку большинство  потенциальных потребителей в настоящее время являются покупателями других магазинов.

 Однако мы уверены, что четко продуманная торговая политика, а также высочайшее качество услуг, которые планируется оказывать, позволит магазину занять выгодное место на рынке города Чернушка.

Статистика свидетельствует: если до супермаркета приходится добираться более 7 минут, многие предпочтут сделать покупку рядом с домом. Поэтому открытие «магазина на углу» сулит неплохую прибыль. Если, конечно, правильно подобрать помещение и грамотно выстроить все бизнес-процессы, такие как - ценовая политика, формирование ассортиментной стратегии, мерчандайзинговый подход в планировке торгового зала и выкладки продукции.

1.2. Характеристика предприятия

 

1. Полное и сокращенное наименование  предприятия: индивидуальный предприниматель. магазин «Эконом».

2. Дата государственной регистрации,  номер регистрационного свидетельства,  наименование зарегистрировавшего  органа: ИП  зарегистрировано в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей Межрайонной ИФНС России №13 по Пермскому краю.

3. Почтовый и юридический адрес: 

Пермский край, Чернушинский р-н, г. Чернушка, ул. Мира 23

4. Вид деятельности (основной), код  ОКВЭД 52.1 Розничная торговля в неспециализированных магазинах.

5. Организационно-правовая форма:  предприниматель без образования  юридического лица.

6. Учредителями ИП           являются физические лица:

Иванов И.И.

7. Учредители внесли вклады в  размере 600 тыс. руб.:

– 500 000руб.

– 100 000руб.

8. Сведения о руководящем составе:

Директор Иванов И.И.  –  1985 года рождения, инженер-экономист, опыт в торговле – 3 года.

Главный бухгалтер: Вафина М. С. – 1987 года рождения, экономист, опыт в бухгалтерском деле – 2 года.

9. Адрес налоговой инспекции,  контролирующей предприятие:  617830, Пермская край, г.Чернушка, ул. Мира, 29.

 

1.3. Характеристика продукции

 

Основным видом деятельности, безусловно, является торговля продовольственными товарами, также планируется продажа хозяйственных товаров ежедневного потребления, заказ (по телефону или интернет магазину) и доставка товаров на дом.

Преимуществом нового магазина перед остальными является низкая розничная цена товара, удобные часы работы магазина (с 6.00 до 23.00часов), качественное обслуживание, наличие услуг, выгодное месторасположение. Все это станет возможным, благодаря опыту работы в розничной торговле, грамотно выбранной маркетинговой программе, желание и умение работать и развиваться в этом виде бизнеса.

Свою деятельность мы разделяем на 3 этапа:

• получение кредита, на выгодных для нас условиях
• приобретение оборудования

Для успешной реализации проекта на рынке розничной торговли продуктами питания необходимо, прежде всего, использовать современное торговое оборудование, которое может стать основным элементом услуг самого высокого качества, именно к этому мы стремимся.  Также налаживание контактов с возможными поставщиками  товаров и прочее.

• открытие магазина. Реализация маркетинговой политики.

Данный этап включает в себя проведение масштабных акций, целью которых является распространение информации об открытии продовольственного магазина, оказывающего услуги самого высокого качества, предлагающего потребителям ассортимент товаров по конкурентным ценам. Целью этих мероприятий является создание круга постоянных потребителей услуг магазина. Мы уверены, что агрессивная маркетинговая политика, основанная на масштабном информационном воздействии, использовании системы стимулирования продаж позволит в течение не более трех месяцев достичь запланированного объема продаж. Основой маркетинговой политики является Программа Создания и Сохранения Спроса.

Планируется, что Программа Создания и Сохранения Спроса на услуги нового магазина не будет ограниченна во времени, однако все основные принципы этой программы и ее элементы описаны ниже.

 

 

2. Анализ рынка и  конкурентов

 

2.1. Выбор целевого сегмента

 

Оценивая свои возможности, мы пришли к выводу, что реализация данного проекта начинается в сложный экономический период.  Связано это с экономическим кризисом, а именно с его последствиями – уменьшением заработной платы населения и безработицей.

Но оптимистичным является то, что  продукты питания человеку необходимы ежедневно и при гибкой ассортиментной стратегии и ценовой политике есть хорошие шансы занять свое место на рынке.

Проходимость возле будущего магазина оценивалась полевым методом. (Таблица 1)

Для более детального анализа потенциала магазина, ниже приведена схема его  расположения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 1. Расположение планируемого магазина и потоки населения

 

Красными стрелками  указаны постоянные потоки населения мимо зоны А.

Зона А – зона планируемого магазина

Зона В – зона магазинов - конкурентов 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1

время	Кол-во человек, прошедших  через зону А	Кол-во человек, зашедших в магазины в зоне В
900 - 910	56	33
1300 - 1310	65	27
1800 - 1810	73	22
2200 - 2210	15	Магазины не работают

 

Итак, в среднем через зону А  за 10 мин. проходит 53 человека. Из них 27 (половина!) заходят в близ работающие  магазины в зоне В, что является даже более неудобным для их маршрута. Это еще раз подтверждает удачное месторасположение магазина.

В качестве основных потребителей услуг  продовольственного магазина мы рассматриваем жителей города Чернушка в возрасте от 18 до 65 лет. Именно эта возрастная группа наиболее активно осуществляет покупки в магазинах.

Безусловно, основу потребительской  группы будут составлять жители города, проживающие, в исследуемом районе города, поскольку магазин расположен на пересечении оживленных пеших дорог и весьма удобен для потребителей. Ниже приведена диаграмма 1 потребительской активности населения разных возрастов в разный период времени. Источником данных стали собственные наблюдения в зоне А и в зоне В.

 

Диаграмма 1

Потребительской активности населения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Это еще раз подтверждает, что посетителями магазина будут покупатели с различным уровнем дохода, которые будут осуществлять покупки различной стоимости. Мы намерены особое внимание уделять именно тем потребительским группам, которые расходуют не менее 50% ежемесячного дохода на покупку продуктов питания.  Именно эти потребители придают  особое значение ценам на основные продукты питания. Предложение минимально возможных цен будет являться основным стимулирующим фактором для этих групп, и именно их представители должны стать основными покупателями будущего магазина.

Для оценки потенциала продовольственного магазина необходимо определить, какой  процент совокупного дохода населения, проживающего в исследуемом районе, затрачивается на приобретение продуктов питания. В ходе опроса в исследуемом районе выяснилось, что на приобретение продуктов питания население тратит около половины – 50% своих доходов. Следовательно, актуальность и потребность в продуктовых магазинах далеко не исчерпана, следовательно, розничный рынок практически безразмерен. Это означает, что на все 100% он не насытится никогда.

Торговая политика магазина позволяет  увидеть в качестве наиболее привлекательных  потребителей услуг жителей города Чернушка со средним ежемесячным доходом на одного члена семьи  от 4000 рублей.

В будущей деятельности планируется уделять значительное внимание привлечению потребителей, осуществляющих покупки после 20 часов, поскольку часы работы магазинов – конкурентов заканчиваются в это время.

2.2. Анализ конкурентов

 

В качестве основных конкурентов  я рассматриваю как мелкие и средние продовольственные магазины, расположенные в непосредственной близости, так и продовольственные рынки и крупные универсальные магазины.

Первая группа: Мелкие и средние продовольственные магазины, расположенные в непосредственной близости от Магазина – основной вид конкуренции:

- «Весна»

- «Юмарт»

- «Дубок»

Характер покупок в данных магазинах: повседневный. Днем покупки носят  как целенаправленный, так и случайный характер. Эти магазины имеют 12 часовой режим работы, т.е. с 8-20 часов, поэтому после 20 часов в данном микрорайоне планируемый магазин остается единственным, обслуживающий покупателей.

Весомым моментом, определяющим потенциальный  успех нового магазина, является удобство его расположения,  ценовая политика, гибкость ассортиментной стратегии, мерчандайзинговый подход, и что наиболее важно в сопоставлении с данными магазинами – высокое качество обслуживания.

Вторая группа: Продовольственный рынок

Это ближайший к магазину продовольственный рынок с широким набором основных продуктов. Однако характер покупок здесь – периодический (в среднем 1 раз в неделю) и целенаправленный. Ежедневные покупки потребители предпочитают делать в магазинах. Кроме того, на рынке не всегда гарантировано качество продукции и соблюдение условий ее хранения. Важно, что ряд товарных групп (например, мясо) являются специализацией рынков, и Магазин не может рассматриваться в данном случае как конкурент продовольственным рынкам, однако дополнительный сервис, который может предложить магазин, в данном случае может существенно снизить стоимость одной покупки посетителя продовольственного рынка. Т.е. потребитель, ограничиваясь на рынке лишь покупкой специализированной продукции, другие необходимые продукты будет стремиться приобрести в магазине.

Третья группа: Крупные универсальные магазины:

- Пятерочка

- Магнит

- Виват

Эти магазины, на мой взгляд, разделяют  конкуренцию вместе с продовольственным  рынком. Во-первых это обусловлено  их месторасположением – наиболее близким из них является магазин «Виват» в 15 минутах ходьбы от зон А и В, остальные указанные магазины находятся еще дальше. Во-вторых, супермаркеты рассчитаны на людей со средним и выше среднего достатком, рассчитаны для людей имеющих свой автомобиль. В исследуемом мной районе проживает более 50% пенсионеров, а также привычки, выявленные в ходе опроса, указывают на расположенность населения покупать продукты в близлежащих магазинах.

Целесообразно представить оценку конкурентных преимуществ каждого из этих магазинов в виде таблицы (JJ-Отлично, JK-хорошо, KL - Удовлетворительно, LL-Плохо):

u - магазин «Весна»

£ - магазин «Юмарт»

l - магазин «Дубок»

o - магазин «Виват»

¡ - продовольственный рынок

 

 

 

 

 

Таблица 2

Оценка конкурентов

	JJ	JK	KL	LL
Удачное местоположение	¡ o	l		£ u	Неудачное местоположение
Достаточный ассортимент	¡ o	u l	£		Недостаточный ассортимент
Низкий уровень цен	¡	£ l u	o		Высокий  уровень цен
Доброжелательный торговый персонал		o	ul£¡		Недоброжелательный торговый персонал
Удобный режим работы	o	£ u l	¡		Неудобный режим работы
Положительные  физические характеристики	o	l	u	£ ¡	Отрицательные   физические характеристики
Удачный “фэйсинг”	o	¡ l	u	£	Неудачный “фэйсинг”

 

Расшифровка факторов, используемых в анализе:

1. Местоположение.

В число важнейших компонентов  оценки местоположения магазина входят:

• интенсивность пешеходного потока
• интенсивность транспортного потока
• общественный транспорт
• заметность, примечательность, окружение
• соседство с аналогичными предприятиями

 Принимая во внимание данные характеристики можно утверждать, что расположение нового магазина, является весьма конкурентно способным. По совокупности факторов, определяющих оценку местоположения, он уступает лишь продовольственному рынку и магазину «Виват», конкурентно способность  которых по отношению к будущему магазину была определена выше.

2. Характер и качество ассортимента.

При оценке данного фактора принимается  во внимание глубина, широта и качество ассортимента товаров, имеющихся в  магазине.

3. Уровень цен.

В сложившейся ситуации цена может  стать одним из решающих факторов конкуренции. Особенно это касается магазинов, позиционирующих себя как  “престижные” и устанавливающих  неоправданно высокую торговую надбавку на продукты неповседневного спроса.

4. Торговый персонал.

При оценке торгового персонала  учитывается профессионализм, компетентность и соответствие действий продавца ожиданиям  покупателей.

Практически ни в одном из анализируемых  магазинов уровень обслуживания ожидает быть лучше. Наиболее часто  встречающиеся недостатки – медленное обслуживание, плохая ориентация продавцов в ассортименте собственного отдела, не говоря уже о соседних отделах, раздраженность, парой и грубое обращение продавца к покупателю.

На основе имеющейся информации, можно утверждать, что особое внимание стоит уделять не только профессиональной подготовке торгового персонала, которая обычно на достаточно хорошем уровне, но и разработке системы заинтересованности продавцов в отличном обслуживании покупателей, то есть подготовке компетентного и высокомотивированного персонала.

5. Режим работы.

Все магазины имеют практически  одинаковый режим работы. Они начинают работать с 8:00, работают без обеда  и выходных. Заканчивают работу в  интервале с 16:00 (прод. рынок), 20:00 до 22:00.

Режим работы планируемого магазина является наиболее выигрышным по сравнению с представленными.

6. Физические характеристики.

В понятие физических характеристик  входят такие вещи, как внутренняя планировка, ширина проходов и лестниц, освещение, кондиционеры и т.д., то есть все то, что позволяет делать покупки с максимальным удобством.

7. «Фэйсинг». («Выкладка»)

Это понятие включает в себя качество представления товаров в магазине: прилавки, витрины и т.д. Практика показывает, что правильное расположение товара на полках и удачное оформление места продажи способствуют его выбору потребителем. Именно поэтому я уделяю особое внимание данному критерию оценки.

Можно определить, по каким факторам можно достичь преимущества перед  каждым из конкурентов:

 

Таблица 3

Анализ преимуществ конкурентов

Конкуренты	Возможные конкурентные преимущества магазина
магазин «Весна»	месторасположение торговый персонал физические характеристики
магазин «Юмарт»	месторасположение торговый  персонал физические  характеристики грамотная выкладка
магазин «Дубок»	уровень цен торговый персонал режим работы
магазин «Виват»	уровень цен торговый персонал режим работы
продовольственный рынок	торговый персонал физические характеристики режим работы

2.3. Определение конкурентной позиции  фирмы

 

После анализа и опроса населения в исследуемом районе, были выявлены следующие предпочтения людей в местах покупки продуктов питания. (Диаграмма 2)

 

Диаграмма 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Следовательно, на близлежащие магазины – конкуренты: «Весна» и «Юмарт»  приходится 50% продаж в будние дни и 37% в выходные дни у населения в исследуемом районе.

Мы с полной ответственностью рассчитываю завоевать 20% продаж, благодаря четко расставленным приоритетам ценовой, ассортиментной и рекламной политик.

Планируя свою деятельность, значительное внимание уделяется условиям реализации проекта, которые значительно изменятся с течением времени.

Финансовые проектировки, которые  представлены в соответствующем  разделе, составлены с учетом снижения общего объема платежеспособного спроса, появления новых конкурентов.

Я учитываю в своих проектировках  и потери, связанные с транспортировкой, хранением и реализацией товаров.

Важно, что я не исключаю возможность  появления в предполагаемом районе других магазинов, которые могут  стать прямыми конкурентами как новому магазину, так и другим магазинам. Однако проект обладает рядом конкурентных преимуществ, которые позволяют мне быть уверенными, что появление на рынке новых конкурентов незначительно скажется на объемах продаж магазина.

Конкурентные преимущества продовольственного магазина

1. месторасположение магазина
2. Относительно низкий уровень цен по сравнению с другими продовольственными магазинами
3. Квалифицированный и доброжелательный персонал
4. Дополнительный, уникальный для нашего города, сервис
5. Более удобный режим работы по сравнению с рядом конкурентов
6. Демократичный ассортимент товаров, которые будут представлены в торговом зале, рассчитанный для потребителей с различным уровнем дохода.
7. Современное оборудование, обеспечивающее высокое качество оказываемых услуг, а также соответствующее хранение и “фейсинг”
8. Реализация программ по стимулированию спроса, включающие в себя рекламу в местных газетах, ежемесячно обновляющиеся акции и  розыгрыш призов, наличие необходимого информационного обеспечения потребителей, включающего в себя квалифицированных продавцов, информационные таблички, ценники, рекламные материалы.

Высокое качество обслуживания, которое  я намерена использовать как один из основных элементов привлечения и удержания покупателей, представляет собой совокупность ряда факторов:

• Оборудование, которое обеспечивает наилучшую выкладку товара, его освещенность и соответствующее хранение.
• Особый подход к процессу консультации и продажи товара для того, чтобы покупатель воспользовался в следующий раз услугами  именно этого магазина. Исследования показывают, что отсутствие информации о каком-либо товаре и помощи со стороны персонала магазина может сказаться на отношении покупателя и явится фактором отказа от покупки товара в дальнейшем.
• Удобный режим работы.
• Разработанная специально для магазина  система стимулирования, удобна и привлекательна для потребителей. Подробно эта система представлена в разделе “Маркетинговый план ”.
• Товары, представленные в торговом зале, будут размещены таким образом, чтобы увеличить желание покупателя купить и другие сопутствующие товары. Например, около макарон будет разумным выложить кетчуп, соусы, консервы и другие возможные варианты. Все это и многое другое заложено в мерчандайзинговой политике.
• Важно, что каждая товарная группа будет представлена таким образом, чтобы потребители с различными уровнями доходов могли совершить покупку соответствующую их потребностям. Причем, удельный вес “дорогих” товаров будет соответствовать удельному весу потребителей с соответствующими доходами в общем числе посетителей магазина.

 

3. Производственный план

 

3.1. Помещение и оборудование. Затраты

 

Арендуемое под магазин торговое помещение находится в одном  из оживленных мест города по ул. Мира д.23, где проходит постоянный поток людей. Также магазин находится на одной из главной автомобильной дороге города. Планируется, что магазин ежедневно будет посещать 350-400 человек.

Помещение магазина будет полностью  оснащено новым торговым оборудованием. Во-первых, это контрольно-кассовая техника:

1. кассовый аппарат стоимостью 2000руб.
2. весы – 6000руб.

Во-вторых холодильное оборудование:

1. 2 шт. холодильных среднетемпературных витрин марки «Ариада», общей стоимостью 66600руб. + доставка – 1000руб.
2. 2 шт. морозильных ларя +  1 пристенный холодильник для хранения напитков – все это выдается поставщиками продуктов, что является существенной экономией.