Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Национальная кухня швейцарии

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

КУЗБАССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФИЛИАЛ ГУ КузГТУ в г. НОВОКУЗНЕЦКЕ

Кафедра социально-культурного сервиса и туризма

Курсовая работа

По дисциплине: «Страноведение»

На тему: «Национальная кухня Швейцарии»

Выполнил студент

группы СТ-081-1

М.О.Шухаренко

Проверил

Доц.,к.г.н.

В.А. Рябов

Новокузнецк 2011

Содержание

Введение 3

1. Общая страноведческая характеристика Швейцарии 4

1.1. Своеобразие страны 4

1.2. Территория, географическое и геополитическое положение 4

1.3.Историко-географические этапы развития 5

1.4. Природа и природопользование 9

1.5. Население и культура 11

1.6. Хозяйство 13

1.7.Расселение 15

1.8.Общество 16

1.9.Районы 17

1.10.Состояние окружающей природной среды 18

1.11. Перспективы 19

2. Национальная кухня Швейцарии 21

Заключение 34

Список использованной литературы 35

Приложения 37

Введение

Обычно, представляя себе Швейцарию, в голове всплывает незатейливый коллаж из известных стереотипов: белоснежные вершины Альп и коровы, пасущиеся на зеленом лугу, золотые слитки и часы всемирно известной марки, головки сыра и плитки шоколада - вот они, привычные всем образы этого небольшого государства в самом сердце Европы.

Однако, если познакомиться со страной поближе, окажется, что Швейцария - уникальная страна, которая, несмотря на то, что она оказалась «зажата» между тремя крупнейшими государствами Европы - Францией, Германией и Италией - сохранила свою самобытность. Ледники, долины, перевалы, водопады, озера, горнолыжные и лечебные курорты, неповторимый колорит Женевы, Берна и Цюриха, маленькие тесные улочки средневековых городов, интересные образцы современной архитектуры и даже руины римских городов, крохотные деревеньки, в которых жители бережно сохраняют многовековые традиции и до сих пор ходят в национальных костюмах и где жизнь мало чем изменилась за последнее столетие, замки, виллы, усадьбы, оригинальная национальная кухня, винные дворы и небольшие пивоварни, красочные фольклорные праздники - как видите, Швейцария совсем не такая, как ее себе представляешь из России.

Целью и задачей данной курсовой работы является рассмотрение культурного своеобразия Швейцарии, и подробное знакомство с национальной кухней.

Объектом данной курсовой работы является Швейцария, предметом – национальная кухня Швейцарии.

Общая страноведческая характеристика Швейцарии

1.1. Своеобразие страны

Заснеженные вершины Альп, голубые озера, ярко-зеленые долины, преимущественно небольшие города с еще сохранившимися узкими средневековыми улочками и домами с раскрашенными фасадами - вот характерные внешние черты страны.

Швейцария – реально существующий миф. Здесь Вы встретите больше контрастов, чем где бы то ни было. Поразительное разнообразие ландшафта, архитектуры, языков и культуры превращают эту страну в особый маленький мир, в Европу карманного формата.

Но в то же время Швейцария - одна из самых развитых в индустриальном отношении стран мира, занимающая одно из первых мест по опытности и квалификации инженеров и рабочих, качеству производимой продукции и по размерам прибылей, которые получает Швейцария от промышленных предприятий, находящихся в самой стране и за ее пределами, от громадных капиталовложений [3, c.115].

Швейцария известна своим знаменитым нейтральным статусом (Швейцария не является даже членом ООН), давно ставшим именем нарицательным.

Эта небольшая страна играет заметную роль в мировой политической жизни. Благодаря ее постоянному нейтралитету, а также географическому положению в ней проводятся важные международные конференции, дипломатические переговоры.

1.2. Территория, географическое и геополитическое положение

Швейцария - одно из малых государств Европы. Ее площадь – всего 41,3 тыс. кв. км, причем 60% приходится на горную систему Альп, пик которых Дюфур (4634 м).

Столица Швейцарии - город Берн. Расположена почти в самом центре Европы, на перекрестке важнейших торговых путей, железнодорожных и автомобильных магистралей, связывающих Северную Европу с Южной.

Это обстоятельство играло значительную роль в политическом, экономическом и культурном развитии страны на всем протяжении ее истории. На севере она граничит с Германией, на западе - с Францией, на юге - с Италией, на востоке - с Австрией и Лихтенштейном. Северная граница частично проходит по Боденскому озеру и Рейну, который начинается в центре Швейцарских Альп и образует часть восточной границы. Западная граница проходит по горам Юра, южная - по Итальянским Альпам и Женевскому озеру. Таким образом, здесь как в фокусе сходятся три европейские культуры - немецкая, французская и итальянская [8, c.126].

Север страны - холмистое плато. Здесь находятся такие крупные промышленные центры, как Цюрих.

Центральная часть, восток и юг – горы, глубокие ущелья, причудливые утесы и скалы, вечные снега и ледники. Общая площадь ледников около 2000 кв.км. Крупнейшие озера – Баденское, Женевское, Лаго-Маджоре и Невшательское, главная река – Рейн (с притоком Ааре). Берега Женевского озера, а также долина Вале, где протекает река Рона, - это район садов, полей и виноградников. На границе Швейцарии, там, где Рона уходит во Францию, Расположена Женева [5, c.347].

1.3. Историко-географические этапы развития

История Швейцарии обусловлена ее особым географическим положением, оказавшим значительное влияние на развитие государства и общества в целом.

Находки археологов позволяют утверждать, что первые стоянки человека в пещерах Салева возникли около 10 тысяч лет назад. Сохранились изображения человека и животных на скалах, каменные культовые сооружения, захоронения в расщелинах. С течением времени люди стали селиться на берегах озер.

В 58 г. до н. э. неподалеку от Генавы (Женева) произошло сражение между легионами Цезаря и войском гельветов, племени кельтского происхождения, пришедших в Альпы со среднего Рейна. Римляне одержали верх и вскоре после этого подчинили себе все земли гельветов — области, примерно совпадающие с границами западной части нынешней Швейцарии (отсюда другое название Швейцарии — Гельвеция). Цезарь основывал римские колонии — колония Джулиа Эквестрис с главным городом Новиодунумом (современный Ньон), Авентикум (между Лозанной и Берном, современный Аванш), колония Раурика (близ современного Базеля).

С IV в. на территорию современной Швейцарии проникает христианство. С середины V в. в столице нынешнего кантона Граубюнден, городе Кур, находится резиденция римского епископа.

После победы Карла Великого над лангобардами (774) Гельвеция отошла к империи франков. С 843 г. эти территории входят в Восточную франкскую империю, затем оказываются под властью короля Бургундии, а с 1032 г. являются составной частью германского рейха [4, c.340].

С XIII в. приальпийские земли попали в сферу интересов австрийской династии Габсбургов, и началась война. 1 августа 1291 г. три «лесных» кантона—Ури, Швитц и Нидвальден, заключают «Вечный союз», смысл которого сводился к взаимной поддержке в борьбе с внешними врагами и в первую очередь с Габсбургами. Так была основана Швейцарская Конфедерация.

15 ноября 1315г. состоялось знаменательное сражение швейцарцев с отрядами Леопольда Габсбургского. Австрийцы были наголову разбиты и вынуждены признать независимость приальпийских общин.

Дважды — в 1386 и 1388 гг. — Габсбурги были вынуждены подтвердить независимость этих земель, правда, с оговоркой, что отказываются от них в пользу Бургундии.

В 8 км от Авентикума находится городок Муртен, под стенами которого швейцарцы в 1476 г. разбили армию бургундского герцога Карла Смелого, пытавшегося подчинить себе Конфедерацию. 5 января 1477 г. в сражении под Нанси Карл Смелый был убит.

В 1487 г. к Конфедерации присоединяется кантон Золотурн, в 1501 г. Базель и Шаффхаузен, в 1513 г. Аппенцель. В ходе швабской войны (1499) в союз с Конфедерацией вступают три земли Граубюндена, отделившиеся от Священной Римской Империи [10, c.128].

В ходе войны между миланскими герцогами и французскими королями (1500— 1516) швейцарцы, союзники герцогов, потерпели крупное поражение. Франция принудила тогда Швейцарскую Конфедерацию подписать договор, по которому швейцарские кантоны обязались, в частности, выделять для французской армии б тысяч солдат в мирное время и 16 тысяч — в военное. Швейцарцы стали и вне рамок договоров предлагать себя в качестве наемников правителям других стран, прежде всего Франции и Италии.

Заметный след в жизни Швейцарской Конфедерации оставила эпоха Реформации. Здесь проходила жизнь двух наиболее известных ее лидеров: X. Цвингли (1484— 1531) и Ж. Кальвина (1509—1564).

Хельдриг Цвингли, получивший образование в Вене и Базеле, друг знаменитого философа Эразма Роттердамского, был каноником в Цюрихе. Он выступил против догматов Католической Церкви, разработав систему религиозной реформы, а заодно реформы политического строя. Он отвергал всю церковную иерархию, индульгенции, поклонение священным изображениям и мощам святых, посты, монашество, безбрачие духовенства. Цвингли осуждал распространенное в Швейцарии в то время наемничество, был убежденным республиканцем. Такие взгляды не могли не вызвать гнев Ватикана. Цвингли и его сторонникам пришлось вести борьбу с кантонами, остававшимися католическими (Люцерна, Фрибург, Валлис, Цуг, Швиц, Ури, Тессин и др.). В ходе войны сам Цвингли был убит, но его последователи сумели добиться для себя определенных свобод. После Цюриха цвинглианство победило в Берне, Базеле, Шаффхаузене, Гларусе и Санкт-Галлене. Эти кантоны объединились в религиозно- политический союз.

Жан Кальвин жил в Женеве. Его учение (кальвинизм) нашло сторонников далеко за пределами Швейцарии — во Франции, Шотландии, Голландии. Кальвин стал одним из первых переводчиков Библии на современный французский язык.

Весной 1798 г. на территорию швейцарских кантонов были введены войска Наполеона. Швейцария превратилась в Гельветийскую республику, при этом Женева, Юра и Мюльхаузен отошли к Франции. В мае 1800 г. Наполеон с 40 тысячами солдат проходил через перевал Большой Сен-Бернар в Италию. Сам Наполеон едва не погиб на подъеме к перевалу.

Неудачи Наполеона привели к тому, что Швейцария с 1815 г. состояла уже из 22 кантонов — в Конфедерацию вступили новые кантоны Женева, Валлис и Нейенбург. Венский конгресс провозгласил «вечный нейтралитет» Швейцарии [6,c.329].

В 1848 г. Швейцария принимала новую конституцию. Тогда же был утвержден национальный флаг Швейцарии. В 1874 г. Федеральная конституция была обновлена. Согласно ее положениям, каждый из 26 кантонов сохраняет свой собственный флаг и герб.

Уже 170 лет Швейцария остается вне европейских и мировых военных конфликтов. Швейцария известна как центр дипломатической деятельности. В Женеве находится Европейское отделение ООН, штаб-квартиры многих международных специализированных организаций: Международного союза электросвязи, Всемирной метеорологической организации и ряда других. В Берне, столице страны, разместился Всемирный почтовый союз, в Лозанне — Международный олимпийский комитет.

1.4. Природа и природопользование

Природа Швейцарии невероятно красива и живописна. Настоящей жемчужиной являются озёра ледникового происхождения – самыми знаменитыми считаются Боденское озеро, лежащее на границе плоскогорья, самое крупное альпийское озеро – Женевское и лежащие у самого подножия гор озера Четырёх Кантонов, Цюрихское, Билль и Невшательское озеро. Швейцария знаменита, прежде всего, тем, что является самой гористой страной. Знаменитое Женевское озеро окружено горами со всех сторон и из-за этого в этом районе своеобразный, весьма тёплый климат.

Женевское озеро является самым большим в регионах Центральной Европы и принадлежит одновременно Франции и Швейцарии. Район, где расположено живописное Женевское озеро, представляет собой своего рода мини Швейцарию [1,c.118].

И по сей день, в Швейцарии сохранились удивительные места с нетронутой, первозданной природой. Самые красивые и потрясающие районы находятся у подножья заснеженных Альп. Многочисленные альпийские деревеньки, быстрые реки, горные, хрустально-чистые озёра, снежные вершины и красивые ущелья, заснеженные склоны и многовековые леса – всё это, несомненно, притягивает тысячи туристов со всей планеты. Невероятно красивая природа манит своим великолепием и не оставляет равнодушными ни одного посетившего эту страну. Самая высокая точка Альпийских гор – это вершина Дюфур, находящаяся на высоте 4634 метра выше уровня мирового океана.

Швейцария является одной из богатейших по разнообразию форм фауны и флоры стран Европы. Здесь можно встретить виды растительности, произрастающей как в арктической прохладной Скандинавии – это лишайники и мхи, так и растения жаркой Испании – мимозы и пальмы. Для альпийских горных склонов характерны широкие пояса еловых, пихтовых и буковых лесов. На более пологих, низких склонах преобладают породы лиственных деревьев [12,c.124].

Почти весь центр страны пересекает приток Рейна - Аре, на обрывистых, высоких берегах которого стоит город Берн. Большинство рек Швейцарии изобилуют порогами и водопадами, из-за этого совсем не пригодны для судоходства, но являются источником энергии. Реки Швейцарии принадлежат бассейнам Чёрного, Средиземноморского и Северного моря.

Главными природными достопримечательностями альпийской страны являются её озёра, известные своими целебными свойствами.

Некоторые озера довольно глубокие – например, глубина озера Лаго-Маджоре составляет около 370 метров. Из-за чистоты и глубины прозрачная вода озера имеет синий или тёмно-голубой цвет. Происхождение горных озёр в основном ледниково-тектоническое. Берега их окаймлены скалистыми горами или лесистыми холмами, склоны которых уходят прямо к воде.

Большую часть территории Швейцарского государства покрывают дремучие, труднопроходимые леса. Выше границ этих лесов находятся субальпийские высокотравные луга, которые сменяются альпийскими лугами, покрытыми низкими травянистыми растениями и кустарниками, среди которых множество прекрасно цветущих растений – примулы, сольданеллы, мединилы. На крутых скалистых склонах встречается прекрасный эдельвейс, который неофициально считается символом Швейцарии [7,c.69].

Судьба, щедро наградившая Швейцарию изумительной природной красотой и благоприятными климатическими условиями, явно обделила её природными ископаемыми. Подземная кладовая государства имеет всего лишь небольшие запасники угля, залежи железной руды и небольшие месторождения гранита, асфальта и талька. В довольно больших количествах имеется строительное сырье - в виде песка, камня и глины. Также предполагается, что в Альпах есть небольшие залежи урановой руды.

1.5. Население и культура

Швейцария насчитывает около 7,78 млн. населения, из которых 22% не имеют швейцарского гражданства. Увеличение средней продолжительности жизни и снижение рождаемости – вот некоторые ключевые тенденции развития общества в целом.

Швейцарцы составляют сплоченную национальную общность, хотя население состоит из этнических групп, говорящих на разных языках (немецком, французском, итальянском и ретороманском) и нередко отличающихся по вероисповеданию. Однако взаимная терпимость и доброжелательность позволяют им жить и работать в одной стране.

Основные религии в стране — католицизм (около 52 % населения) и протестантство (45 %). К протестантской церкви принадлежат кантоны Во, Шафхаузен, Городской Базель, Цюрих, Берн, Гларус, Невшатель, Женева. Доминирующие религиозные конфессии — римско-католическая (46,3 % верующих) и протестантская (40 %); приверженцы других христианских конфессий составляют 2,1 %, ислама — 2,2 %, иудаизма — 0,3 %; 7,5 % жителей страны не причисляют себя ни к одной конфессии.

Национальными языками в Швейцарии являются немецкий (диалект «швицердюч») — 65 % (северная, центральная и восточная Швейцария), французский — 19 % (западная Швейцария), итальянский — 8 % (южная Швейцария) и ретороманский (романш), производный от латинского — 1 % (юго-восточная Швейцария). Широко распространен английский язык. Оставшиеся 8 % говорят на местных диалектах.

На Швейцарском плоскогорье расположены крупнейшие города. Экономически активное население - 2995,5 тыс. чел.(1970). 77,7 % населения живет в городах, население в Альпах сокращается.

Швейцария - удивительная страна, которая бережно сохраняет свое богатое культурное наследие. Главные достижения швейцарского изобразительного искусства эпохи Возрождения были связаны с первой третью XVI в., хотя зарождение нового отношения к окружающему миру сказалось уже в первой половине XV в. Немецкий художник Конрад Виц, работавший в Базеле, в своей алтарной живописи создал в сцене чуда один из первых европейских пейзажей с изображением конкретной местности — берега Женевского озера (1444).

На территории Швейцарии располагается четыре мировых памятника культуры: Старый город Берна, Замки Беллинзоны, Монастырь Санкт-Галлена и Монастырь Святого Иоанна Крестителя в Мюстаире. ЮНЕСКО также присвоил региону Юнгфрау-Алетч-Биетчхорн статус всемирного памятника природы. Этот регион, известный благодаря необыкновенной красоте ландшафтов, первый и пока единственный в Альпах, носящий такое почетное звание.

В музыкальном фольклоре Швейцарии к наиболее типичным его жанрам относятся исторические песни, пастушьи наигрыши на альпийских рогах, некоторые танцевальные напевы-наигрыши и йодли. Профессиональное музыкальное искусство Швейцарии зародилось в эпоху раннего средневековья.

В Швейцарии нет особенно развитых национальных традиций в приготовлении блюд, вместо этого, швейцарские блюда соединили в себе лучшее из немецкой и французской кухни. Важную часть в питании швейцарцев играют сыры. Для приготовления фондю используются сыры эмменталер и груйер в сочетании с белым вином, это блюдо подается в большой емкости и его едят с маленькими кубиками хлеба. Рости (хрустящий жареный, мелко порезанный картофель) - национальное блюдо немецкой Швейцарии. Часто в меню включается свежая рыба из многочисленных озер, главным образом, щука или форель. Швейцарский шоколад, который вкусен сам по себе, часто используется для приготовления различных десертов и тортов [13,c.255].

Хозяйство

Швейцария — высокоразвитое индустриальное государство с интенсивным сельским хозяйством. Специализируется на выпуске высококачественной, дорогостоящей и наукоемкой продукции. Занимает ведущие позиции в области биохимии, точного станкостроения, компьютеризации. Господствующее положение в экономической жизни страны занимают крупные транснациональные монополии.

В Швейцарии сельское хозяйство менее развито, чем промышленность. Доля сельского хозяйства в ВВП составляет около 5 %, в нем занято 6 % экономически активного населения. В сельском хозяйстве Швейцарии 3/4 сельскохозяйственной продукции приходится на животноводство.

Основные с/х культуры — это пшеница, ячмень, сахарная свекла, картофель, кормовые травы. Под пашней занято около 6 % площади страны. Главные районы зерновых культур находятся на Швейцарском плоскогорье и в долине Рейна, где этому благоприятствуют сравнительно выровненный рельеф и мягкий климат. Заметную роль играют виноградарство и производство вина [2,c.201].

Главные районы виноградарства — это северное побережье Женевского озера, кантон Тессин, долины Роны и Рейна (от Шафхаузена до Базеля). Эти районы защищены от холодных ветров, имеют благоприятные для виноградарства почвы и получают достаточное количество осадков. В нижней части долины Роны произрастают абрикосы и яблоки. Картофель, помидоры и другие огородные культуры возделываются также на плоскогорье и частично в долинах рек.

Швейцарская промышленность дает около 40 % ВВП страны. Ее характерными особенностями являются большая зависимость от внешних источников сырья и ориентированность на экспорт готовой продукции. Страна специализируется на производстве высококачественных дорогих изделий, требующих немного сырья, но большого труда. Машиностроение — производство турбин, электромоторов, судовых двигателей, сверхточных станков, электронной и измерительной аппаратуры, часов; химическая промышленность — производство красителей удобрений для с/х, лекарств и пр.; текстильная промышленность — производство тонких хлопчатобумажных и шелковых тканей-вышивок; швейная, трикотажная, обувная, бумажная, полиграфическая и пищевая промышленность. Высокой репутацией пользуются швейцарский шоколад, растворимый кофе, детские питательные смеси, сыры.

Крупных заводов в стране очень мало, и, наоборот, насчитывается очень много средних и даже мелких предприятий. Мелкие предприятия характерны особенно для часовой промышленности. Эта старейшая отрасль рассредоточена примерно по 800 фабрикам, из которых только три имеют свыше тысячи рабочих. Часовые фабрики группируются в Женеве, Ла-Шо-де-Фоне, Ле-Локе и Бьенне — городах, лежащих вдоль французской границы.

Машиностроительные предприятия расположены преимущественно в густонаселенных районах, обеспеченных рабочей силой. Основные центры машиностроения и металлообработки — Цюрих, Эрликон, Базель, Винтертур, Берн, Женева, Шафхаузен. Химические заводы находятся почти исключительно в Базеле и его окрестностях, так как по Рейну сюда легко можно доставлять сырье. В основном текстильная промышленность развита на северо-востоке страны (кантоны Санкт-Галлен, Цюрих, Аппенцелль, Гларус), на севере и в центральной части (кантоны Арау, Берн, Швиц, Золотурн, Базель). В топливно-энергетическом балансе страны 50 % занимает жидкое топливо (нефть, мазут, бензин), 22 % приходится на уголь и 18 % — на электроэнергию. Швейцария вынуждена ввозить из-за границы все потребляемое ею жидкое топливо и весь уголь [9,c.137].

Свои же потребности в электроэнергии Швейцария полностью покрывает за счет собственных ресурсов. 99 % потребляемой электроэнергии поступает от гидроэлектростанций; тепловые электростанции служат лишь резервом. Ежегодно вырабатывается порядка 60 млрд кВт/ч электроэнергии, 2/3 этого количества на ГЭС, 1/3 на АЭС. Импортируется 620 млн куб. м природного газа. Электрическими кантонами называют в Швейцарии альпийские кантоны Ваштис и Граубюнден, которые вместе дают около половины всей электроэнергии. За ними идут кантоны Тессин, Берн, Гларус и другие. Примерно 20—25 % производимой электроэнергии Швейцария передает (экспортирует) в соседние страны. Однако в маловодные годы, а также в зимнее время ей приходится импортировать (правда, в значительно меньших количествах) электричество. Надо сказать, что Швейцария сравнительно позже некоторых других развитых стран обратилась к использованию ядерной энергии.

1.7. Расселение

В целом страна заселена крайне неравномерно. В среднем плотность населения составляет 154 человека на 1 кв. км, но на Швейцарском плато и в северо-восточной части страны, где сосредоточено почти 3/4 всех жителей страны, она достигает 250 человек на 1 кв. км. В горных, центральных и южных частях Швейцарии (за исключением кантона Тичино), а также на востоке население очень редкое - от 25 до 50 человек на 1 кв. км.

Наиболее густонаселенной частью страны является Швейцарское плоскогорье, где проживает около четырех пятых всего населения страны: здесь плотность населения достигает 250 человек на один квадратный километр. В Альпах она в 7-8 раз меньше. Населенные пункты обычно вытянуты цепочками вдоль речных долин и по побережью озер. В местностях, расположенных выше 2 000 м, имеются почти исключительно временные поселения в виде главным образом хижин пастухов, а также гостиниц для туристов [14,c.159].

В последние десятилетия в Швейцарии происходит «бегство с гор» - переселение крестьян и ремесленников-горцев в города Швейцарского плоскогорья.

В последнее время наблюдается приток населения и в горные районы Швейцарии. Когда-то покинутые регионы постепенно оживляются. Многие горожане и селяне приезжают в горы на выходные отдохнуть, а некоторые активно проводят здесь свой отпуск.

1.8. Общество

Швейцарцы обстоятельны. Если делать что-то, то делать это с чувством, с расстановкой - вот девиз любого швейцарца. Пересечение различных характеров - немецкой деловитости и педантичности, итальянской утонченности и французской изысканности дало миру особый швейцарский характер.

Швейцарцы сдержанны на улице и раскрепощены на отдыхе. Они знают меру и не лишены чувства такта. Молодежь отдыхает так же, как и их сверстники в других странах - шумно, буйно, весело. Но, в отличие от тех же итальянцев, знают, когда остановиться.

Национальная кухня швейцарии 📙 Курсовая → 🆔 140778