Министерство  образования и  науки Российской Федерации 
 
 
 
 
 
 
 

Реферат

на  тему: «Национальные блюда болгарской кухни» 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                   Сдал: Романова Елена  

                                                          Проверил:

Владивосток

2005 г.

Содержание 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

     Болгария - привлекательная туристическая  страна, с красивой природой и гостеприимным  народом. Яркое солнце, лазурное море, прекрасные пляжи, широкий выбор  отелей, изобилие фруктов и овощей. Страна с более 13 вековой историей. Земля фракийцев и протоболгар, ставшая государством в 681 году. На ее маленькой территории неповторимым образом переплетаются природные достопримечательности и богатое культурно-историческое наследие. На болгарской земле открыто давнейшее в истории человечества обработанное золото, как и фракийские золотые клады, впечатлившие весь мир.

     Из  трехсот памятников культуры и феноменов  природы, включенных в список мирового наследия ЮНЕСКО, девять находятся  в Болгарии.

     Болгарская  кухня является одной из самых  популярных во всём мире, она как и многие другие кухни по своему необычна, вкусна и полезна.

     Болгарская  кухня во многом сохранила специфику своих блюд и особенности меню. Утром принято пить молоко с хлебом или со сдобной булочкой: кислое (знаменитый йогурт) или свежее горячее, которое может быть подсолено, подслащено (холодного молока болгары не любят). Многие предпочитают вместо молока съесть суп с потрохами или фрикадельками, приправленный уксусом. Торопясь на работу, иные закусывают «на ходу» всухомятку купленным куском слоеного пирога с брынюй (баница).

     Чай прежде употребляли чаще в качестве лекарства при простуде наряду с настоями липового цвета и других лекарственных трав. В последние годы он все более входит в каждодневное меню. Более распространен кофе.

     Давайте же познакомимся с Болгарией, её обычаями, праздниками и, конечно же, болгарской кухней поближе!

1. Географическое расположение

     Республика  Болгария, (Республика България), государство, расположенное на северо-востоке Балканского полуострова, омывается Черным морем - 110,9 тыс. км². Широким северным фронтом своей территории Болгария примыкает к Дунаю,  на востоке к Черному морю, на юге - к Турции и Греции, а на западе - с Сербии и Македонии. Дунай на протяжении 470 км служит северной границей Болгарии с Румынией.

       Население 8,47 млн. человек (1993), в основном болгары; живут также  турки, цыгане и др. Официальный  язык - болгарский. Большинство верующих - православные, есть мусульмане-сунниты.  Столица - София. Глава государства  - президент.

     Болгария - индустриально-аграрная страна. Пищевкусовая промышленность (табачная, плодоконсервная). Черная и цветная металлургия. Химическая и нефтехимическая, деревообрабатывающая промышленность. В сельском хозяйстве преобладает растениеводство. Мясошерстное животноводство (крупный рогатый скот, овцы, свиньи). Рыболовство. Судоходство по Дунаю. Основные порты: Варна, Бургас. Морская паромная связь Варна - Ильичевск (Украина). Курорты международного значения Золотые Пески, Албена, Солнечный Берег. Экспорт: машиностроительная, электротехническая, химическая продукция, пластмассы, овощи, фрукты, вино, табачные изделия. 1/2 внешнеторгового оборота приходится на страны Зап. Европы.

     (см.http://aboutbulgaria.biz/geography/climate.php)

2. Флора и фауна

     Климат  большей частью умеренный, континентальный; на юге, особенно по долинам рек Струма и Места,- переходный к средиземноморскому. В горах наблюдается высотная климатичная поясность.

     Природа здесь очень разнообразна. Проезжая по Болгарии, сразу не заметишь большой разницы в растительности. Кажется, что едешь по дороге, где-то в Подмосковье или в Европейской части России. Разница ощущается только в приморских районах.

     В стране можно насчитать более 3 200 видов различных растений. Почти всюду в зависимости от качества земли посажены экономически выгодные культуры. Есть зоны где сохранена естественная растительность. Это устья рек Камчия и Ропотамо, в горах на юге, регионы в Предбалканах, Старой Планины, некоторые острова и части Дуная. 

     В Болгарии встречаются иглолистные  леса - сосна (бор), ель (елха), белая ель  и другие. Широколистные леса, прежде всего дуб и бук, а потом  граб, ясень, липа, орешник преобладают  в Старой Планине, Средней Горе и  Страндже, чьи склоны покрыты молодыми соснами.

     Дикий каштан встречается в Старой Планине (около Берковицы) и на Беласице.

     Болгарская  фауна представляет собой смесь  европейских видов центральных  и северных областей, а также средиземноморья. На территории Болгарии представлены животные различного происхождения. Среднеевропейские виды отмечены главным образом в северной Болгарии и Стара-Планине, степные – преимущественно в восточной Болгарии, аркто-альпийские – в верхних поясах гор, средиземноморские – в южной части страны. В лесах встречаются благородный олень, лань, косуля, сернв, кабан, в горах.Богата фауна птиц, которая состоит из видов. Пеликаны, куропатки, фазаны, рябчики населяют заказники.

     В Болгарии можно поймать много  видов морской и речной рыбы. Разнообразные пресмыкающиеся, особенно на юге. В черном море у берегов Болгарии ловятся пеламида, скумбрия, кефаль, камбала; в Дунае – севрюга, судак, сазан.

3. Обычаи

     Традиции  и праздники болгарского народа включают древние национальные, религиозные  и семейные торжества, а также новые обычаи, введенные в годы коммунистического режима. Старинные народные традиции проявляются в одежде, украшениях, танцах, песнях и магических ритуалах, которыми сопровождаются свадебные церемонии, танцы на догорающих углях (нестинари), обрядовые представления на масленицу (кукерские игры) и танец вызывания дождя (герман). Традиционная болгарская одежда, очень красочная и разнообразная, в целом вышла из повседневного употребления. Но она служит для случаев, когда требуется подчеркнуть национальный характер торжества или события или же национальный состав участников какого-то мероприятия.

     В быту одежда сельских жителей сильно изменилась под влиянием городской моды, в особенности у мужчин. Новое явление для деревни — чрезвычайная забота о внешнем виде летен. Прически девочек  украшают огромные,  со множеством петель, банты. Болгары ценят аккуратность костюма, быстро реагируют на изменения моды. На производстве очень распространена спецодежда, а в учреждениях женщины часто переодеваются в свои платья-халаты, сшитые по моде и со вкусом, или же надевают поверх платья короткий кокетливый халатик без рукавов. Непременной принадлежностью гардероба является спортивная одежда, так как очень распространены туризм, воскресные загородные прогулки, общественные торжества на лоне природы, походы по историческим местам.

       В социальной жизни болгар обращают на себя внимание традиции коллективизма. Они уходят корнями в общинные институты. Как и у других южных славян, у болгар долгое время сохранялись большая семья (задруга) и группа родственных семей но мужской линии (патронимия). Еще в середине XIXв. в Западной Болгарии были отмечены «роды» по 100—150 человек и более. Большая семья и патронимия входили в состав сельской общины. При капитализме общинные институты стали быстро разлагаться. Господствующей стала форма малой семьи. Но традиции родственной и соседской взаимопомощи, временное обобществление средств труда все еще поддерживались из-за отсталости сельскохозяйственной техники и крайней бедности основной массы крестьян. Два-три хозяйства объединяли рабочий скот, созывались помощники для уборки урожая или постройки дома. Летними ночами моло дежь собиралась чистить кукурузу, нанизывать табак то в одном доме, то в другом — это было родом вечеринок, местом для знакомства и ухаживаний.

     В условиях общей демократизации культуры и воспитания уважения к народным традициям целый ряд элементов сельских праздников и обычаев воспринят горожанами, они разнообразят городской быт, вносят в него струю непринужденности. Приведем в качестве    примера   обычай    выплескивать воду под ноги человеку, приступающему к новому делу, и вообще при всяком начинании — чтобы все шло гладко и легко, «как по воде» (у русских — «как по маслу»). Так провожают невесту на регистрацию брака, ребенка в первый класс,, человека, уезжающего в дальнюю дорогу; льют воду и при разрезании ленты во время церемонии открытия театра, завода и т. п. Славянский обычай поднесения хлеба-соли у болгар широко практикуется и в быту, и на общественных торжествах, только к хлебу прибавляется чабрец и красное вино (красный цвет — символ здоровья), и нужно тут же хлеб отломить, обмакнуть в соль и чабрец и запить вином. Провожая в путь, дают человеку дикую герань (по-болгарски здравец, символ здоровья).   Цветы вообще часто служат обрядовым реквизитом и украшением, их затыкают в праздник на платок или шапку у виска, букетики герани, связанные красной ниткой с золотой или серебряной монеткой (символ чистоты и благополучия), дарят ребенку в день наречения имени, прежде, а иногда и теперь дарят невесте. 

     Старые  болгарские обычаи допускали заключение брака без согласия родителей  невесты. Девушка по предварительной  договоренности сама приходила в дом к парню И прикасалась к очагу, что символизировало ее приобщение к этому дому, к семье. Церковное венчание считалось в народе делом второстепенным. Тем более теперь, когда молодежь сама решает свою судьбу, приход девушки в дом к своему жениху до регистрации брака очень распространен, к старшие воспринимают это дело как нечто естественное. Родители парня, заранее зная о прибытии невесты радушно встречают ее в кругу родных за накрытым столом. Нередко общественность села поздравляет по радио молодых. Свадьбу же играют с исполнением полного ее церемониала, когда соберут для нее средства и приготовят дары, — это может быть через несколько месяцев. Накануне свадьбы молодая женщина ночует в родном доме. Оттуда свадебная процессия направляется к зданию, где регистрируется брак. При этом соблюдаются некоторые традиционные обычаи, среди которых много веселых. Так, гости крадут во дворе невесты петуха (символ плодородия) и несут его впереди; по дороге угощают всех встречных вином, идут вприпляс. После регистрации брака направляются к дому жениха; свекровь встречают молодых с хлебом-солыо и вином, прикалывает им на грудь зелень (символ здоровья) и вводит невесту в дом по белому полотну (символ чистоты).

     Очень большой ассортимент хлеба( в  зависимости от вида муки, способа  приготовления , добавочных ингридиентов). Хлеб является важной частью множества ритуалов и обрядов. К каждому празднику печется особый вид хлеба. Дрожжевой хлеб пекут из ржанной и пшеничной муки или с добавкой картофеля и из кукурузной муки. Также выпекали хлеб из пресного треста.

     Важное  место в свадебном обряде отводится поднесению даров. О дарах громогласно оповещает, часто в шуточной форме, распорядитель свадьбы, на роль которого выбирают человека с острым языком, Дары кладутся, согласно обычаю, на правое плечо.

     Появление на свет ребенка — радостное событие для семьи и всей родни. Оно отмечается двумя традиционными торжествами. По выходе из родильного дома роженицу посещают близкие семье женщины, принося подарки младенцу и обрядовые хлебы — питы (обычай называется малая пита). Когда мать окрепнет, она сама приглашает гостей на большую питу. Приходят уже семейные пары, кумы, а часто и акушерка. Непременно пекут хлебец, намазанный медом, символизирующий «сладость», нежность ребенка и пожелания ему приятной жизни. Разламывание обрядовых хлебов вошло в гражданский ритуал наречения имени, который совершается в народном совете села, города или в специальных домах исполнения гражданских ритуалов, выстроенных во многих городах.

     Когда ребенок начинает ходить, мать печет небольшой хлебец — переступальник» (прещъпалник) и обегает соседей, угощая им, — «чтобы ребенок резво бегал». Нередко переступальник приносят и в ясли.

     В уходе за младенцем в первые недели его жизни в прошлом помогали бабка-повитуха и свекровь или мать роженицы, применялся опыт народной медицины. Акушерки и теперь в своей патронажной практике используют некоторые методы народной медицины, в частности купание в настоях трав и массаж после ванны. Повитуха следила также за здоровьем роженицы и поэтому становилась близкой семье. Существовал специальный праздник повитух — бабин день (в январе). Женщины верховодили в тот день в селе, подшучивали над мужчинами, и лучше было не попадаться им на пути. В наши дни праздник получил новое звучание: это День материнства и родильной помощи, когда награждаются работники роддомов и детских учреждений. Интересно, что в быту бабин день все более превращается в праздник бабушек, на плечах которых, при работающих матерях, лежат большие заботы по воспитанию детей. В городе Велинграде бабушки устраивают веселый и шумный карнавал. В народных погребальных обычаях болгар долго сохранялись пережитки древних верований, в частности культа предков. Они оставили след в этике почитания памяти умерших. На 3-й, 9-й, 40-й день после смерти, через три месяца, полгода, год, 3 года и т. д. нерелигиозные люди по традиции устраивают поминовения в честь своих близких, соблюдая обряд раздачи сладостей и хлебов (или тортов, печенья) на кладбище. О дне поминовения оповещают специальные афишки, расклеенные на улицах. В настоящее время в некоторых городах совершаются коллективные поминовения, на которых вспоминают об умерших, об их делах и исполняют некоторые обряды.

     Уважение  и благодарность к погибшим за свободу и независимость родины болгары выражают в День памяти героев -2 июня. Это дата смерти X. Ботева, по в этот день вспоминают и других борцов против османского ига, капиталистического строя и фашизма. Накануне вечером проводится торжественная заря — перекличка перед военным строем, во время которой говорят о погибших национальных и местных героях. Заучат залпы салюта, взлетают ракеты, зажигаются факелы. Народ собирается у Мавзолея Георгия Димитрова в Софии и на месте гибели Ботева в горах Стара-Планина, у памятников партизанам. Во время церемонии возложения венков присутствующие преклоняют колена.

     Из  традиционных календарных праздников в быту остались те, которые по смыслу оказались близки мироощущению современного человека или же подверглись переосмыслению. Остановимся на наиболее ярких и массовых.

     При праздновании Нового года (Нова година, Сурва година, буквально «незрелый, свежий год» или кратко, Сурва) сохранился обычай посещать родных и друзей ночью или ранним утром и поздравлять их в своеобразной форме, слегка похлопывая по спине веточками кизила, украшенными лентами, искусственными цветами, блестками — сурвачками, и приговаривая или припевая слова обрядовой песни. Сурвачки продаются в магазинах, на базарах, их делают сами. Сурвакают, т. е. поздравляют с Новым годом, обычно дети, в ответ получая сласти, орехи и пр. Обряд возник из поверья, что, прикасаясь к человеку веточкой кизила, передаешь жизненную силу этого дерева: у кизила уже к Новому году лопаются почки, но плоды созревают лишь поздней осенью, так что он почти целый год не увядает.

     В   селах   Западной   Болгарии   живет также карнавальный новогодний обычай сурвакары. Дружины ряженых парней ходят по дворам. Некоторые из них надевают звероподобные маски, увенчанные сложными сооружениями из перьев. Другие же персонажи — шуточные: «поп», «невеста», «цыганка», «лекарь»... Народная фантазия пополняет их состав новыми лицами. Они разыгрывают веселые сценки,- часто на злобу дня. Сурвакары подпрыгивают, оглушительно звеня медными бубенцами, висящими на их поясах, кричат. В селах в новогоднюю ночь никто не спит, улицы полны пароду, сурвакаров радушно встречают, угощают и одаривают. Являются все новые группы из других сел, демонстрируя свои оригинальные маски и костюмы. Многие уроженцы сельских районов, живущие в городах, берут отпуска, чтобы приехать в родное село и принять участие в празднике.

     Известный во всей Болгарии обычай, имеющий много  общего с действиями сурвакаров. С играми сурвакаров в некоторых отношениях сходны кукерские игры, распространенные в Восточной Болгарии. Они приходятся па масленицу. Кукеров изображают тоже парии, одетые в необычные костюмы из бараньей шкуры мехом наружу или в женские сукманы. Группа колядовщиков посещает семьи, желая им всего самого лучшего. За это их одаривают специально приготовленными фруктами и другими лакомствами. Пестроцветные украшения на одежде колядовщиков различны в разных областях. Вместо сурвачки они носят с собой коледарку - длинную дубовую ветку, богато украшенную резьбой. Этот обычай сопровождается исключительно богатым фольклором - песнями, благопожеланиями, танцами. И главное отличие - колядовщики посещают дома в рождественскую ночь ( 25 декабря), а сурвакары - в новогоднюю ( 1 января). Обусловленные различием Юлианского и Григорианского календарей, эти два обычая сохранились по сей день и имеют много общего по своей сущности. Лица их закрыты причудливыми масками, украшенными бусами, зеркальцами и пр., на талии бубенцы, в руках деревянные сабли или другие ритуальные предметы. Они выступают особым шагом, в такт звеня бубенцами. Один парень одет «невестой», которую кукеры охраняют от публики, стремящейся ее «украсть». В прошлом с этим образом связывалась идея плодородия, деторождения. Но тогда как их смысл ожидание плодородия, то другой новогодний обычай особенно поэтичен, так как связан с надеждой на счастливое замужество и семейное счастье.

     Еще ярче в кукерском обряде прослеживается аграрная магия (ритуальное запахивание, «умирание» и «воскресение» царя кукеров и др.), ставшая теперь лишь формой театрализованного представления с целью посмешить публику. Кукеры в настоящее время, пожалуй, самый популярный из болгарских календарных обычаев, хорошо известный и за рубежом, так как его показывают на фестивалях народного творчества и нередко демонстрируют отдыхающим на черноморских курортах.

     Интересен праздник Трифонов день, отмечаемый 14 февраля. На виноградниках в этот день совершался ритуал подрезания виноградной лозы, после чего мужчины с шумом возвращались в село, неся на плечах избранного ими «царя виноградников», или везли его на передке телеги, в которую впрягались сами. Данный обычай восходит к фракийскому культу бога вина и веселья Сабазию (Дионису). Теперь это официальный праздник виноградарей-кооператоров,    но    символическое подрезание лозы и поливание ее вином осталось, лучший виноградарь увенчивается венком из лоз. Такой праздник виноградарей, прежде локализованный в Северной Болгарии, распространился теперь и в других областях страны.

     Болгары отмечают приход весны праздником I марта, в честь которого дарят родным и знакомым мартеницы — изящные поделки из красных и белых ниток в виде кисточек, шариков, фигурок. Их прикалывают к груди и носят весь месяц. Б народе прежде завязывали на руку просто ссученные красную и белую нитки: красное — здоровье, белое — долголетие (дожить до седин). Это обще-балканский обычай.

     Осень — пора заслуженного отдыха после  сбора урожая. Тогда в Болгарии начинаются сборы (или соборы) — сельские праздники, на которые съезжаются родственники и земляки, живущие вне данного  села.   В домах   накрыты  столы минимум на 30 персон, их не убирают вечер, ночь и следующий день. Двери открыты для своих и незнакомых. В поездах и автобусах едут семьи с малыми и старыми, на шоссе можно видеть вереницы машин и повозок с празднично оживленными компаниями: все едут на «собор ».

     Для болгар характерно устройство торжеств на лоне природы. Такие «соборы» объявляются по разным поводам: это годовщины событий, связанных с национально-освободительным и с коммунистическим движением, юбилеем национальных героев и т. п. События могут быть общеболгарского и местного значения.

     Народные  гулянья устраивают по случаю праздников 9 сентября, 1 Мая. На открытом воздухе организуют также фестивали народного творчества. Форма празднования следующая: доклад (оратор на эстраде, слушатели — на земле), концерт художественной самодеятельности, общие хороводы, праздничный «стол» на разостланных красочных тканях, к которому подают излюбленные блюда, например барана, зажаренного на вертеле, затем — состязания по борьбе (народный вид спорта) с призом — живым бараном, а с наступлением темноты — костры и песий до утра.

     Болгары очень ценят чувство юмора, самокритичного подхода к национальным чертам характера, к личным недостаткам. Особенно прославились этим жители города Габрово благодаря анекдотам, получившим широкую известность. Установилась традиция проводить в Габрово в апреле — мае международный праздник юмора и сатиры. Он открывается карнавальным шествием по улицам персонажей из габровских анекдотов и других, высмеивающих недостатки" общественной, культурной и частной жизни. Устраиваются выставки карикатур.

     Христианские  праздники - Пасха и Рождество - игнорировались коммунистическими властями, их стали  вновь отмечать с 1990. Официальными праздниками  являются Новый год, День национального освобождения (3 марта), День соединения Болгарии (6 сентября, Международный день труда (1 мая) и День славянской письменности и болгарской культуры, посвященный просветителям Кириллу и Мефодию (24 мая). С 1998 отмечается День независимости (21-22 сентября).

Официальные нерабочие  дни

     1 января - Новый год 3 марта -Национальный  праздник Освобождения Болгарии  от турецкого ига 3 деня в  апреле Пасха 1мая - Международный  день труда 21 мая - Праздник  Славянской культуры и письменности 25, 26 декабря - Рождество Христово.

     Территория  сегодняшней Болгарии географически расположена на границе между бывшими западными и восточными частями Римской империи в IV и V веках. Это и предопределило религиозную ориентацию страны.

     С тех пор, как существует мир, человек  верил и верит в чудеса, в  чудесные исцеления, в необъяснимые явления. Сейчас, в 21 веке, вера в сверх естественное не только не уменьшилась, а еще больше усилилась, а все новые научные исследования, не только не изобличают обман, а часто доказывают существование сверхестественного. К местам, где происходит множество необычных явлений, полностью можно отнести и Болгарию. Соответствующая реклама и подход, кроме укрепления здоровья людей, может принести достаточно большой доход и государству, а также и населению, как его часть. Так называемый "религиозный туризм" в Болгарии нельзя охарактеризовать, как преуспевающий, и все еще находится в зачаточном состоянии.

     Болгария - страна, которой могли бы позавидовать и Мекка, и другие, известные в  мире религиозные места. Достаточно упомянуть Рильский и Троянский монастыри, и кончая деревянными кусочками, открытыми в Кырджали, о которых говорят, что являются кусочками креста, на котором был распят Христос.

      Монастырские  и церковные здания всегда строили  на местах, отличающихся особой природной  силой, а поэтому и связь с богом, как верят многие посетители значительно сильнее и доступнее, а связь человека с богом становится нераздельным целым. («Страны и народы», ред. кол. Ю.П. Максаковский, изд. Мысль, 1980)

4. История болгарской кухни

     Какие блюда приходят на память, когда разговор заходит о болгарской кухне? Скорее всего, фаршированные сладкие перцы, шопский салат из овощей с овечьим сыром, тартор на йогурте и ... Да вроде бы и все. На самом же деле болгарская кухня значительно богаче и разнообразнее, чем может показаться.

     Пять  веков османского ига не могли  не отразиться на болгарской кулинарии. Болгария лишь одна из стран, входивших  когда-то в Османскую империю, поэтому  схожие блюда в нынешних соседних государствах носят разные названия. Например, в Болгарии кофе готовится в специальном кофейнике в подносе с песком. В Турции такой напиток называется "кофе по-турецки", а в Греции - "кофе по-гречески". "Греческий" салат с фетой, дзадзыки на йогурте популярны и в Болгарии, только называются они салат по-шопски и тартар. Мусака готовится по одним и тем же рецептам в Турции, Греции, Румынии, Молдавии и Болгарии.

     Кстати, шопский салат получил свое название в честь небольшого народа, проживающего в окрестностях Софии. Перец кладут в салат свежим, или предварительно запекают и очищают от кожицы. Сверху овощи посыпают мелко натертой брынзой. В свежих овощах достаточно сока, поэтому салат можно не заправлять растительным маслом.

     От  турок болгары переняли традицию приготовления мяса и овощей на открытых очагах типа мангала, который в Болгарии называют скара. На скаре готовят кебапчета, шашлыки из баранины и кебабы. Как и у славян, многие болгарские блюда готовятся в глиняных горшочках, что позволяет сохранить витамины и придать готовым продуктам насыщенный вкус и аромат. Болгары прекрасно готовят свинину, причем по турецким рецептам, в которых использовалась баранина или говядина. Вероятно, самое известное болгарское блюдо в горшочке - это кавурма (капама). (см. www.aboutbulgaria.biz)

5. Национальная кухня Болгарии

     В еде болгары консервативны. В  национальной кухне вряд ли можно  встретить что-то очень экзотическое. Самое необычное блюдо – суп  «тартор» из свежих огурцов и кислого  молока. Звучит очень экстремально, но на вкус вполне приятно.

     В большом ходу в болгарской кухне  различные кисло-молочные продукты и сыры. Йогурт, простоквашу, брынзу и кашкавал (овечий сыр) используют для приготовления холодных и  горячих закусок, супов и вторых блюд. У болгар йогурт назывался "югурт". Именно отсюда и пошло ставшее популярным у европейцев название продукта - "йогурт". Всемирную известность болгарский югурт получил благодаря русскому ученому физиологу И.П. Мечникову, который в своей лаборатории выделили из югорта микроорганизм, который назвал "болгарской кисломолочной палочкой".

     Супов в болгарской кухне не так много. Самые распространенные - это мясные или овощные чорбы. Гювеч (гивеч) изначально был просто пастушеской  похлебкой, но с течением времени  рецептура похлебки значительно  обогатилась новыми ингредиентами, такими как картофель и помидоры, благодаря чему современный гювеч по праву считается одним из лучших блюд болгарской гастрономии. Готовить гювеч надо непременно в глиняном горшочке.

     Еще одна жемчужина болгарской кухни - пирог  баница. Для баницы с брынзой замешивают крутое тесто из муки, соли и полутора стаканов воды. После тесто на шарики, которые выдерживают час, после чего раскатывают в прямоугольные или округлые пласты миллиметровой толщины. Каждый пласт смазывают растопленным маслом и покрывают смесью из яиц, молока, брынзы и посыпают кусочками мелко нарезанного очищенного перца. Пласты скручивают в рулет, укладывают на смазанный маслом противень рядами или в круг и запекают при умеренной температуре до получения золотистого цвета. Начинки баницы могут быть самыми разными, например, ореховой или из шпината. Баницу обычно едят с йогуртом.