Определение показателей качества йогурта

               Содержание                                             

Введение……………………………………………………………………………….3                                                                                                     

1. Формирование единичных показателей качества………………………………5         
2. Выбор наиболее важных  показателей качества………………………………13                          
3. Определение весовых коэффициентов наиболее важных семи показателей качества……………………………………………………………………………….15
4. Уточнение весовых коэффициентов……………………………………………23
5. Определение значений показателей качества………………………………...30                                         
6. Комплексирование показателей качества по средним взвешенным……...…32  
7. Комплексирование показателей качества по трехуровневой шкале………...34   
8. Определение качества принятия решений…………………………………….37

Заключение…………………………………………………………………………..44

Список  использованных источников………………………………………………45

Приложение А 

     Введение 

     Под определением качества продукции следует  понимать совокупность свойств продукции, обуславливающие удовлетворять в соответствии с её назначением определённые потребности.

     Показателем качества продукции является количественная характеристика свойств продукции, входящих в состав её качества, рассматриваемые применительно к определённым условиям её создания и эксплуатации или потребления.

     Общими  показателями качества продукции считаются  сортность, брак, количество принятых рекламаций. Но на равне с ними у  каждой отрасли есть специфические  показатели, которые могут быть единичными и комплексными. В свою очередь  комплексные делятся на обобщённые, групповые, интегральные.

     Фактически  на рынке любой товар проходит проверку на степень удовлетворения общественных потребностей. Каждый покупатель покупает именно тот товар, который  наиболее полно удовлетворяет его  личные потребности. Поэтому конкурентоспособность  товара можно определить, только сравнивая  товары конкурентов между собой. Иными словами можно сказать, что конкурентоспособность это  понятие относительное, четко привязанное  к рынку и времени продажи.

     Конкурентоспособность товара – это совокупность качественных и стоимостных характеристик  товара, обеспечивающего удовлетворение конкретной потребности покупателя.

     Для данной курсовой работы мы рассмотрим следующий объект экспертизы-это йогурт. Йогурт-это кисломолочный продукт  с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур  Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 10⁷ КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки). Йогурт является очень полезным продуктом питания.

          Целью данной курсовой работы является  выработка навыков обработки квалиметрической информации и закрепление отдельных разделов дисциплины. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1 Формирование единичных показателей качества 

     Каждый  показатель  качества,  являясь  количественной характеристикой одного  из  свойств  модели качества объекта, должен отражать  способность этого  объекта  удовлетворять  общественные  потребности (интересы,  ценности)  в  конкретных  условиях.  Таким  образом,  при  формировании  любого  показателя  качества необходимо  учитывать  следующие  компоненты  качества: общественную  потребность; конкретные  условия;  объект  и степень удовлетворения  потребности.  Показатель качества должен отвечать на вопрос: в какой степени рассматриваемый объект обладает свойством   удовлетворять общественную потребность (интерес, ценность)?

     Показатели  качества  делятся  на  единичный, комплексные, обобщенный и интегральный.

     Единичный показатель качества  характеризует  одно из свойств продукции.

     Комплексный  показатель  качества –  показатель качества, характеризующий несколько  свойств продукции.

     Обобщенный  показатель качества – это комплексный  показатель,  характеризующий  несколько  близких  по значимости свойств.

     Интегральный  показатель  качества –  отношение  суммарного  полезного  эффекта  от  эксплуатации  или потребления  продукции  к  суммарным  затратам  на  его изготовление, эксплуатацию или потребление.

     Номенклатура  показателей  качества  промышленной продукции и показателей качества бытового  обслуживания регламентированы РД 50-64-84.

       Показатели  качества  промышленной  продукции делятся на 11 групп: 

1. показатели назначения;
2. показатели надежности;
3. показатели технологичности;
4. показатели унификации;
5. патентно-правовые показатели;
6. эргономические показатели;
7. эстетические показатели;
8. показатели транспортабельности;
9. показатели безопасности;
10. экологические показатели;
11. показатели  экономного  использования  трудовых  и материальных ресурсов.

     Объект  экспертизы данной курсовой работы является йогурт. Данный продукт относится  к молочной продукции. Молочные продукты  относятся к подгруппе «материалы и продукты».

     В соответствии с таблицей применяемости  показателей качества выбираем следующие  группы показателей качества:

1. показатели назначения
2. показатели сохраняемости
3. показатели технологичности
4. эргономические показатели
5. эстетические показатели
6. показатели транспортабельности
7. показатели безопасности
8. экономические показатели

       Рассмотрим каждый показатель  по отдельности:

     1. Показатели  назначения  характеризуют свойства продукции,  определяющие  основные  функции,  для выполнения  которых она предназначена и обуславливает область ее применения. Группу  показателей назначения  подразделяют  на четыре подгруппы:

1. классификационные;
2. показатели  функциональные  и  технической эффективности;

3. конструктивные  показатели;
4. показатели состава и структуры.

     Классификационные показатели характеризуют принадлежность  данной  продукции  к  определенной классификационной группе продукции.

     Конструктивные  показатели  характеризуют основные проектно-конструкторские решения изготовления и установки продукции, возможность ее агрегатирования и взаимозаменяемости.  К  конструктивным  показателям

относятся: габаритные и монтажные размеры; коэффициент сборности изделия;  уровень  механизации  или автоматизации  работы  изделия;  наличие  дополнительных устройств (таких,  как  наличие  календаря  в  часах  или домкрата для автомобилей) и т.п.

       Показатели состава и структуры характеризуют содержание  в  продукции  химических  элементов  и структурных  групп.  Показатели  состава  и  структуры технических  изделий  входят  в  подгруппу  конструктивных показателей.  А  показатели  состава  и  структуры  других изделий  рассматриваются  самостоятельно  в  силу  их специфичности.  Показателями  состава  и  структуры являются:  процентное  содержание  легирующих  добавок  в стали;  процентное  содержание  серы,  золы  в  коксе; процентное содержание сахара, соли в пищевых продуктах; концентрация примесей в кислотах и др.

       2. Показатели сохраняемости

     Показатели  сохраняемости  характеризуют  свойство объекта  сохранять  значения  показателей  безопасности, долговечности  и  ремонтопригодности  в  течение  и  после хранения  или  транспортирования. К  ним  относят:  средний

срок  сохраняемости;  гамма процентный  срок сохраняемости;  назначенный  срок  хранения; установленный срок  сохраняемости (срок  сохраняемости).

     Сроком  сохраняемости  называется  календарная продолжительность  хранения  и (или)  транспортирования изделия  в  заданных  условиях,  в  течение  и  после  которой значения  показателей  качества  остаются  в  установленных пределах.  Показатели  сохраняемости  устанавливаются  по результатам испытаний. 

     Средним  сроком  сохраняемости  технических изделий  называется  математическое  ожидание  его  срока сохраняемости. 

     Гамма-процентный  срок  сохраняемости  – календарная  продолжительность  хранения  и (или) транспортирования  изделия  в  течение  и  после  которой показатели  безотказности,   долговечности  и ремонтопригодности  изделия  не  выйдут  за  установленные пределы с вероятностью  γ , выраженной в процентах.

     Назначенный срок  хранения – календарная продолжительность  хранения  в  заданных  условиях,  по истечении  которой  применение  изделия  по  назначению  не допускается независимо от его технического состояния.

     Установленным  сроком  сохраняемости  называют технико-экономически  обоснованный  срок  хранения, обеспечиваемый конструкцией и эксплуатацией, в пределах которого  показатели  безотказности,  долговечности и ремонтопригодности остаются теми же, какими они были у изделия до начала его хранения и транспортирования.

     3. Показатели технологичности

       Показатели  технологичности  характеризуют совокупность  свойств  конструкции  изделия,  которая определяет  ее  приспособленность  к  достижению оптимальных  затрат  при  производстве,  эксплуатации  и ремонте  для  заданных  показателей  качества,  объема выпуска  и  условий  выполнения  работ.  Обобщенными показателями  технологичности  являются:  трудоемкость, учитывающая  затраты  прямого  труда;  материалоемкость, учитывающая  затраты  прошлого  труда;  энергоемкость, учитывающая  затраты  электроэнергии;  себестоимость, учитывающая затраты всех видов труда. 

     Трудоемкость,  материалоемкость  и  себестоимость дополнительно делят на суммарную (общую), структурную, удельную, сравнительную и относительную.

     Показатели  технологичности  характеризуют  свойства изделий,  обуславливающие  оптимальное  распределение затрат  материалов,  труда  и  времени  при  подготовке производства,  изготовлении,  а  также  при  эксплуатации  и утилизации.  Поэтому  различают  производственную  и эксплуатационную технологичность.

     Производственной  технологичностью  называется степень  соответствия  конструкции  изделия  оптимальным производственно- технологическим условиям при заданном объеме выпуска.

     Показатели, характеризующие трудоемкость

     Под  трудоемкостью  понимают  количество  труда  в человеко-часах, затрачиваемое на технологический процесс изготовления продукции или выполнения работ.

     Различают  следующие  виды  трудоемкости:  штучная; суммарная;  структурная;  удельная;  сравнительная; относительная.

     Показатели, характеризующие себестоимость 

     В  группу  показателей  себестоимости  входят: суммарная,  структурная,  удельная,  относительная, сравнительная  себестоимость.

     Суммарная  себестоимость  –  себестоимость  изготовления изделия с учетов всех видов затрат.

     Структурная  себестоимость  характеризует финансовые  затраты  по  всем  видам  работ,  входящих  в технологический процесс  изготовления изделия.

     Удельная  себестоимость  изделия  определяется  как отношение  суммарной  себестоимости  изделия на  величину главного параметра.

     Относительная   себестоимость  изготовления  и эксплуатации  определяется  как  отношение  себестоимости по видам производимых работ к суммарной себестоимости.

     Сравнительная  себестоимость  или  уровень себестоимости  определяется по отношению к базовому показателю  себестоимости,  принятому или заданному для сравнительной оценки  технологичности.

     4. Эргономические показатели 

       Эргономические показатели, характеризующие  систему «человек –  изделие -  среда»,  устанавливают  соответствие свойств  изделия  тем  или  иным  свойствам  человека.  К группе  эргономических  показателей  относятся  следующие подгруппы показателей:

1. антрометрические;
2. гигиенические;
3. физиологические и психофизиологические;
4. психологические.

     Антрометрические  показатели  определяют соответствие  изделия (машины)  размеру,  форме  и  весу человека.

     Гигиенические  показатели  определяют  соответствие изделия (машины)  гигиеническим  условиям жизнедеятельности и работоспособности человека.

     Физиологические  и  психофизиологические  показатели характеризуют  соответствие  изделия  силовым возможностям  человека,  скоростным  возможностям,  зрительным, психофизиологическим, слуховым и осязательным.

     Психологические  показатели  характеризуют соответствие  изделия  психологическим  возможностям человека. 

     5. Эстетические показатели 

       Эстетические  показатели  продукции  характеризуют  ее эстетическое воздействие на человека.

     Эстетические  показатели  включают  следующие подгруппы показателей:

1. информационной выразительности;
2. рациональности формы;
3. целостности композиции;
4. совершенства  производственного  исполнения  и
5. стабильности товарного вида.

     Показатели  информационной  выразительности  определяют  способность  изделия  выражать  своей  формой эстетическое  представление  и  культурные  нормы, сложившиеся в обществе.

     Показатели  рациональности  формы  определяют  соответствие  формы  изделия  объективным  условиям  его изготовления  и  эксплуатации,  а  также  выраженность  в форме функционально-конструктивной сущности изделия.

     Показатели  целостности  композиции  определяют гармоничность  единства  частей  и  целого,  эффективность использования  профессионально-художественных  средств для  создания  полноценного  композиционного  решения, органическую взаимосвязь элементов формы изделия и его

     согласованность с ансамблем других изделий.

     Показатели  совершенства  производственного  исполнения  и  стабильности  товарного  вида  определяют эстетическое восприятие формы изделия.

     6.Показатели транспортабельности

       Показатели  транспортабельности   характеризуют приспособленность   продукции  к  перемещениям,  не сопровождающимся  ее  использованием  и  потреблением. В группу  показателей   транспортабельности  входят  характеристики  подготовительных  и  заключительных операции, связанных  с транспортированием изделия  к месту назначения.

     7.Показатели безопасности 

     Показатели  безопасности  характеризуют  свойства продукции,  обуславливающие  безопасность  человека  при потреблении или  использовании продукции.

       8.Экономические показатели - величины или характеристики, показывающие состояние экономики. Их динамика задается статистическим рядом рассчитываемых, как правило, еженедельно, ежемесячно или ежеквартально значений, который помогает обнаружить тенденции развития экономики и предсказать ее будущее. Краткосрочные процессы и явления, отражающиеся на состоянии экономики, весьма многообразны. Некоторые из них регулярно повторяются в определенное время года, как, например, резкое увеличение объема розничных продаж накануне Нового года. Среди других важных для экономической жизни событий можно выделить забастовки и необычные погодные условия, начало и прекращение войн, общий спад деловой активности, начало экономического подъема или спекулятивного бума. Поскольку различные факторы действуют от нескольких недель до нескольких лет, очень важно иметь информацию, регулярно обновляемую через достаточно короткие промежутки времени.

     В экономические показатели входит единичный показатель цена.

     Цена - количество денег, в обмен на которые продавец готов передать (продать), а покупатель согласен получить (купить) единицу товара. По сути, цена является коэффициентом обмена конкретного товара на деньги. Величину соотношений при обмене товаров определяет их стоимость. Поэтому цена является стоимостью единицы товара, выраженной в деньгах, или денежной стоимостью единицы товара, или денежным выражением стоимости.

       На основе этих данных построим  многоуровневую структуру показателей  качества изображенная в Приложение А. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2 Выбор наиболее важных показателей качества 

     Для выбора наиболее важных показателей  собирают экспертную комиссию числом не менее 5 экспертов. Экспертам предлагается проранжировать все единичные показатели. Наиболее важному, по мнению эксперта, объекту экспертизы приписывается наибольший балл, всем остальным в порядке уменьшения их относительной значимости - баллы до 1.

     Далее определяют сумму баллов каждого  показателя, и выбирается 7 показателей, получивших наибольший суммарный балл.

       Выбор наиболее важных показателей качества йогурта приведен в таблице 1. 
 

Таблица1-Показатели качества йогурта

     Наибольший  балл среди перечисленных показателей  получили внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет, срок сохраняемости, цена. Следовательно, они являются наиболее важными среди перечисленных показателей.

     3 Определение весовых коэффициентов наиболее важных семи показателей качества 

     1. Определение весовых коэффициентов методом ранжирования

     Выбор наиболее важных семи показателей качества осуществить методом ранжирования по формуле 1:

где G_i,j - балл (ранг) j-го показателя, проставленный i-м  экспертом;

        n - количество экспертов;

        m - количество «взвешиваемых» показателей.

     Определение весовых коэффициентов наиболее важных показателей йогурта приведен в таблице 2. 

Таблица 2- Весовые коэффициенты наиболее важных показателей качества йогурта