Организация хранения товаров в магазине. 4

 

 

Министерство образования Республики Коми

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Сыктывкарский торгово-экономический колледж»

(ГПОУ «СТЭК»)

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

на тему:

Организация хранения товаров в магазине

по дисциплине (профессиональному модулю)				ПМ01 Организация и управление
торгово-сбытовой деятельности
100701 «Коммерция по отраслям».
(код, наименование  специальности)
			Выполнила:
Оценка			Студентка группы		КТ-31
			Фирса С.А.
"___" ___________________ 20__ г.			ФИО Руководитель:
Подпись			Смирнова А.А.
			ФИО

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сыктывкар 2015

Оглавление

 

ВВЕДЕНИЕ

1. Организация хранения товаров в торговом предприятии

1. Задачи торговых работников по обеспечению сохранности товарно-материальных ценностей

2. Факторы, оказывающие влияние на хранение товаров

3. Особенности хранения отдельных групп товаров

4. Контроль за режимом хранения и соблюдением санитарно-гигиенических требований

2. Организация хранения  и основные направления развитие  магазина “Авоська”

     2.1 Организационно-правовая  характеристика деятельности

     2.2 Организация  хранения в магазине “Авоська”

     2.3 Совершенствование  организации хранения в магазине“Авоська”

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Приложения

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Торговля - особая деятельность людей, связанная с осуществлением актов купли-продажи и представляющая собой совокупность специфических технологических и хозяйственных операций, направленных на обслуживание процесса обмена. 
 Розничная торговля - любая деятельность по продаже товаров или услуг непосредственно конечным потребителям для их личного некоммерческого использования. 
Технология хранения товаров в магазине является неотъемлемой частью организации розничной продажи товаров, потому тема является актуальной. 
 В данный момент в России большое количество предприятий занимаются розничной торговлей, и для правильной ее организации необходимо грамотно отнестись к технологии хранения.  
Эта тема, актуальная для современных рыночных условий, и является темой данной курсовой работы, в которой на основании теоретического материала проводится практическая работа по освещению этого вопроса на примере магазина ООО "Авоська".

Организация хранения товаров 
Хранение товаров - одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад. 
Запасы товаров, хранящихся на складах, призваны обеспечить непрерывность и ритмичность движения товаров в сферу потребления. 
Однако хранение и содержание запасов на складах требует значительных финансовых затрат. В связи с тем, что денежные средства, вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и расчете с покупателем, время хранения товара на складе должно быть сокращено до минимума.

Цель курсовой работы – изучение хранения товаров в торговом предприятии.

Курсовая работа состоит из: оглавления, теоретической части, практической части, списка литературы, приложений.

Задачи курсовой работы:

1. Изучить задачи торговых работников по обеспечению сохранности товарно-материальных ценностей
2. Рассмотреть факторы оказывающие влияние на хранение товаров
3. Проанализировать организацию хранения и основные направления развития магазина “Авоська”
4. Предложить мероприятия по совершенствованию организации хранения в магазине “Авоська”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Организация хранения  товаров в торговом предприятии

1.1 Задачи торговых работников  по обеспечению сохранности товарно-материальных  ценностей

Организация хранения товаров: 
а) значение правильной организации хранения товаров 
б) требования к хранению товаров 
Целесообразность хранения товаров определяется потребительским спросом на этот товар, а количество находящихся на складе товаров определяется конъюнктурой рынка и возможностями поставщиков обеспечить ритмичную поставку товаров. 
 Хранение товаров предполагает выполнение следующих операций: 
организация складского пространства;размещение товаров;создание необходимых условий хранения и охраны товаров;организация учета товаров;движение и перемещение товаров;обеспечение возможности использования подъемно-транспортного оборудования. 
Планировка складских помещений должна обеспечивать возможность применения наиболее рациональных способов размещения и укладки товаров, использования складского оборудования и обеспечения условий для полной сохранности товаров. 
Принятые по количеству и качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения. 
в) правила хранения товаров: 
- способы размещения товаров 
Для обеспечения сохранности товаров важное значение имеет разработка рациональной схемы размещения товаров, которая предусматривает закрепление за товарами различных групп, подгрупп и наименований постоянных мест хранения и индексацию (кодирование). 
 Индексация - это условное цифровое обозначение мест хранения товаров. 
На составление схемы размещения и выбор оборудования для хранения превалирующее влияние оказывает специфика хранимых товаров.

 На практике хранение товаров разделяется на несколько типов: 
хранение товаров по принципу однородности; хранение товаров в зависимости от их размера и веса; раздельное хранение товаров повышенного и пониженного потребительского спроса; отдельное хранение специфических товаров. 
- способы укладки товаров 
 Одним из условий рациональной организации хранения товаров является оптимальный выбор способа укладки, который определяется свойствами, формой и массой товара, особенностями упаковки и другими факторами. 
Различают два способа укладки товаров: штабельный и стеллажный. 
Штабельную укладку применяют при хранении различных продовольственных товаров, затаренных в мешки, кули, ящики, бочки. Высота укладки товаров в штабеля зависит от прочности тары и свойств товаров. 
Стеллажную укладку используют для товаров, хранящихся в распакованном виде, и товаров во внешней таре. При стеллажном хранении товары располагают на полках. На стеллажах товары могут храниться в коробках, мешках, поддонах.  
Стеллажный тип хранения позволяет более рационально использовать емкость складов за счет размещения товаров на максимальной высоте. 

В условиях рыночных отношений одной из насущных задач в деятельности организации является обеспечение сохранности имущества (производственные и непроизводственные фонды, оборотные и денежные средства, находящиеся в собственности или принадлежащие организации на праве хозяйственного ведения либо оперативного управления), составляющего ее материально-техническую базу.

Эффективность выполнения этой задачи во многом зависит от тех работников, которые непосредственно обслуживают денежные или товарно-материальные ценности. Речь идет, прежде всего, о материально ответственных лицах, для которых трудовым законодательством предусмотрены наряду с общими особые трудовые обязанности, включая дополнительную обязанность по безусловной сохранности переданных под отчет товарно-материальных ценностей, денежных средств, ценных бумаг, а также установлена полная индивидуальная или коллективная (бригадная) материальная ответственность за необеспечение сохранности имущества работодателя и причинение ему имущественного ущерба. 

Все работники магазина обязаны беречь государственные (кооперативные) материальные ценности. Материальная ответственность возлагается на работников магазина в соответствии с законодательством.

 В целях обеспечения сохранности  материальных ценностей в нерабочее время магазин охраняется вневедомственной охраной по договорам, заключаемым в установленном порядке, или ведомственной сторожевой службой.

 В магазине, охрана которого  осуществляется организацией вневедомственной охраны, должны быть выполнены требования, предусмотренные в договоре с этой организацией.

 По окончании рабочего дня  в магазине проверяется состояние  средств сигнализации, противопожарного  оборудования и инвентаря, систем  электроосвещения, водоснабжения, канализации и отопления. После закрытия магазина свободные от покупателей и работников магазина помещения запираются на замки, опечатываются или пломбируются входы в торговые и складские помещения, а также витрины изнутри помещения, включается их охранная сигнализация и помещение сдается вневедомственной охране в порядке, обусловленном в договоре с этой организацией, или сторожевой службе магазина.

Прием магазина и его подсобных служб в начале рабочего дня от работников охраны производится соответственно в порядке, установленном вышестоящей торговой организацией или договором с организацией вневедомственной охраны.

Открытие магазина не уполномоченными на это работниками предприятия запрещается.

Ключи от магазина должны храниться у директора (заведующего) магазина, если он является материально ответственным лицом, а пломбир или печать - у заместителя директора или одного из материально ответственных лиц.

Если директор (заведующий) магазина не является материально ответственным лицом, то у него хранится пломбир или печать, а ключи - у одного из материально ответственных лиц.

В случае обнаружения при приеме от охраны поломки замков, запоров, повреждений пломб, разбитых витрин и оконных стекол и других признаков хищения в магазине об этом немедленно сообщается органам милиции и вышестоящей торговой организации. Открытие магазина в этом случае производится в присутствии представителей названных учреждений, а также представителей охраны. Возобновление работы магазина в таких случаях допускается лишь после проведения инвентаризации товарно-материальных ценностей и оформления соответствующих документов.

В случае выявления недостачи ценностей и порчи товаров, а также тары администрация магазина обязана принять меры к оформлению надлежащих актов на эти потери, установлению причин недостач и порчи товаров и тары, выявлению виновных в этом лиц для взыскания в установленном порядке суммы ущерба, а также осуществить предупредительные меры к недопущению таких потерь в дальнейшем.

Инвентаризация товаров, денежных средств, тары, инвентаря, оборудования и других ценностей, проверка правильности ведения товарных и кассовых операций и представление товарной отчетности осуществляются в порядке, предусмотренном специальными инструкциями, приказами и положениями.

1.2 Факторы, оказывающие влияние  на хранение товаров

1. Температурный режим. Температурный режим соблюдается в зависимости от вида товаров. Температура должна быть постоянной, без колебаний, при изменении температуры появляется излишняя влага, которая оседает на товары, если наоборот воздух будет забирать влагу у товара. Скоропортящиеся товары хранятся в холодильных камерах. Для контроля вешают термометр.

2. Влажность воздуха. Воздух не бывает полностью насыщен водяными парами, отсюда и идет понятие относительной влажности воздуха (т.е. % отношения количества в воздухе).

Высокая относительная влажность способствует развитию плесени и других микроорганизмов. Низкая, может вызвать усушку, увядание и порчу. Для каждого товара устанавливается определённая относительная влажность воздуха.

3. Световой режим. Световой режим влияет на сохранность многих товаров. На жиры, овощи, свет отрицательно влияет, поэтому хранение осуществляется в темных местах. Но солнечный свет своими ультрафиолетовыми лучами обеззараживает воздух, если качество товаров не ухудшается на свету, то их лучше хранить в светлом помещении.

4. Товарное соседство. Товары с резким специфическим запахом (сельдь, масло растительное, табак) нельзя хранить рядом с товарами, которые легко впитывают запахи и теряют свой аромат (масло, чай). Нельзя хранить товары, легко поглощающие влагу, (мука, сахар, сухофрукты) с товарами, выделяющими влагу (овощи, фрукты). 

5. Правила размещения. Товары размещают так, чтобы предотвратить порчу, рационально использовать площадь складов, при отборе товара облегчить работу. За каждой группой товаров должно закрепляться место.

При размещении вновь поступившего товара, нужно учитывать, чтобы товар, ранее поступивший, не загораживался. Товары укладывают стопками или рядами маркировкой наружу, одинакового количества (мясо, окорока, корейки, балыки, колбасы и т.д. хранят на крючьях). Некоторые товары хранят навалом.

6. Соблюдение санитарно-гигиенических  требований. При хранении обязательно соблюдение санитарного режима. Помещение должно быть чистым, где нужно – побелено, пол должен мыться со слабым раствором хлорной извести. Холодильники регулярно размораживаться и мыться. Необходимо регулярно проводить борьбу с грызунами и насекомыми, которые не только уничтожают товары, но и являются разносчиками инфекций.

При транспортировке, хранении, подготовке товара к продаже возникают товарные потери.

Они  подразделяются:

1. Нормируемые (естественная  убыль – это потери связанные  с изменением их физико-химических свойств: усушка, распыл, утечка, разлив, крошка). Эти потери нормируются по каждому виду товаров, за исключением штучных и фасованных изделий. Естественная убыль выражается в % к сумме проданных товаров и списывается в момент инвентаризации.

2. Актируемые потери –  это результат небрежного обращения  с товаром (лом, порча). Их списание оформляется актом. Сюда входят потери от стихийных бедствий.

3. Отходы – возникают  при подготовке товара к продаже  и при продаже, они подразделяются:

- ликвидные (шкура, кости, головы, плавники, копыта) – то, что подлежит продаже.

- не ликвидные – то, что не подлежит дальнейшему  использованию (шпагат, нарост, концы  кишечной оболочки и т. д.)

1.3 Особенности хранения  отдельных групп товаров

Готовая продукция пищевой промышленности (продукты питания, напитки, пищевые добавки и так далее) имеет непосредственное отношение к жизнедеятельности человека и может представлять для него потенциальную опасность. Действительно, купленная некачественная продукция производств пищевой промышленности или продукция непромышленного изготовления может нанести вред здоровью потребителя, а иногда привести и просто к трагическим последствиям. Чтобы исключить нанесение вреда человеку и других негативных последствий, государство предъявляет к продаже этого вида продукции ряд специальных требований.

В соответствии с Постановлением №987 функции контроля и надзора возложены на:

• органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы России. Осуществляют государственный санитарно-эпидемиологический надзор за соответствием государственным санитарно-эпидемиологическим правилам, нормам и гигиеническим нормативам;    
• органы и учреждения государственной ветеринарной службы Российской Федерации. Осуществляют государственный ветеринарный надзор в части соответствия ветеринарным правилам, нормам и правилам ветеринарно-санитарной экспертизы;   
• государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии и его территориальные инспекции. Осуществляет государственный надзор и контроль в области стандартизации, метрологии и сертификации за соответствием государственным стандартам;   
• государственную инспекцию по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей и ее территориальные органы. Осуществляет государственный контроль за соответствием государственным стандартам качества, упаковки, маркировки, информации о продукции, реализуемой в торговле, качества услуг, оказываемых в сферах торговли и общественного питания, а также за соблюдением правил продажи отдельных видов товаров, правил оказания услуг в сфере общественного питания.

Запрещен оборот товаров, которые:

• не соответствуют требованиям нормативных документов;
• имеют явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов (далее - органы государственного надзора и контроля) при проверке таких продуктов, материалов и изделий;
• не имеют удостоверений качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, материалов и изделий, подтверждающих их происхождение, в отношении которых отсутствует информация о государственной регистрации и подтверждении соответствия требованиям нормативных документов (пищевые продукты, материалы и изделия, подлежащие государственной регистрации и обязательному подтверждению соответствия);
• не соответствуют представленной информации и в отношении которых имеются обоснованные подозрения об их фальсификации;
• не имеют установленных сроков годности (для пищевых продуктов, материалов и изделий, в отношении которых установление сроков годности является обязательным) или сроки годности которых истекли;
• не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или государственным стандартом, либо в отношении которых не имеется такой информации».

Такие товары не подлежат реализации, они признаются некачественными и опасными, и должны в соответствии с Законом №29-ФЗ подлежать утилизации или уничтожению. Интересно, что в перечисленных случаях, не требуется проведение каких-либо экспертных действий, товары признаны опасными и некачественными уже на законодательном уровне. Так как опасно было бы ждать последствий продажи подобного товара потребителю.

В соответствии с частью 2 статьи 3 Закона №29-ФЗ не могут находиться в обороте пищевые продукты, сроки годности которых истекли. Указанная продукция признается некачественной и опасной и подлежит утилизации или уничтожению в порядке, предусмотренном Положением о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использования или уничтожения, утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 29 сентября 1997 года №1263 «Об утверждении положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении». Некачественная и опасная пищевая продукция до принятия и исполнения решения о дальнейшем ее использовании или уничтожении, подлежит хранению в отдельном помещении на складе, в холодильнике (изолированной камере) с соблюдением условий, исключающих к ней доступ.

Таким образом, пищевая продукция с истекшим сроком годности не может использоваться ее владельцем в качестве образца товаров, выставленных в целях рекламы в витринах магазина.

Также, в соответствии с пунктом 2 статьи 3 Закона №29-ФЗ не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые не имеют установленных сроков годности (для пищевых продуктов, материалов и изделий, в отношении которых установление сроков годности является обязательным).

Группы

1.4 Контроль за режимом хранения и соблюдением санитарно-гигиенических требований

Целью производственного контроля является обеспечение качества и безопасности товаров для потребителей, соблюдение требований санитарных правил и норм, проведение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, хранения, транспортирования и реализации товаров на предприятии розничной торговли.

Объектами производственного контроля на предприятиях розничной торговли являются:

- производственные и санитарно-бытовые  помещения;

- водоснабжение и канализация;

- отопление и вентиляция;

- освещение;

- технологическое оборудование;

- поставляемые продовольственное  сырье и пищевые продукты и  их поставщики;

- условия хранения продовольственного  сырья и пищевых продуктов;

- технологические процессы;

- оборудование, инвентарь, посуда, предназначенная  для сервировки, транспортирования, хранения и реализации товаров в розничной торговле;

- порядок реализации неиспользованных  продуктов, отходов производства и их утилизация;

- условия труда работающих;

- организация медицинских осмотров, профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация должностных лиц и работников;

- личная и профессиональная  гигиена работающих.

Программа (план) производственного контроля составляется юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем до начала осуществления деятельности. Необходимые изменения, дополнения в программу (план) производственного контроля вносятся при изменении вида деятельности, технологии производства, других существенных изменениях деятельности. Разработанная программа (план) производственного контроля должна быть согласована главным врачом (заместителем главного врача) центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора, осуществляющего государственный санитарно-эпидемиологический надзор за указанной деятельностью, и затем утверждается руководителем организации (юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем) в установленном порядке.

 Программа (план) производственного  контроля безопасности производства, хранения, транспортирования и реализации товаров в розничной торговле должна включать:

- изучение производственного процесса  применительно к каждому продукту, блюду и технологической процедуре;

- определение возможных рисков  заражения (загрязнения) продуктов  и готовой продукции;

- определение контрольных критических  точек (ККТ) безопасности питания;

- определение требований к методам  контроля в точках;

- определение соответствия санитарно-эпидемиологических  условий производства и реализации  продукции нормативным требованиям;

- разработку санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий по  обеспечению безопасности продукции;

- разработку системы организации  и проведения мониторинга в  ККТ;

- требования к ведению и хранению  контрольной документации.

 Производственный контроль  проводится на следующих этапах  технологического процесса производства и реализации бортового питания:

- выбор поставщиков;

- поставка на предприятие продовольственного  сырья и пищевых продуктов;

- условия складирования, хранения  и движения продовольственного  сырья и пищевых продуктов на предприятии;

- санитарно-гигиеническое состояние  помещений (уборка, профилактическая дезинфекция помещений и оборудования);

- первичная технологическая обработка  продуктов;

- размораживание продуктов, в том  числе с использованием специальных методов;

- предварительная подготовка исходных  пищевых компонентов;

- термическая обработка;

- охлаждение и приготовление  блюд;

- комплектация готовых блюд;

- охлаждение готовых продуктов;

- отправка питания работникам предприятия;

- реализация на предприятии розничной торговли.

На всех этапах технологического процесса приготовления пищевых продуктов, где имеется риск заражения (загрязнения) продуктов, устанавливаются контрольные критические точки безопасности питания на основании действующих нормативных документов.

Объекты и процессы производственного контроля и контрольные критические точки, представляющие потенциальную опасность для пищевых продуктов. На конкретных предприятиях, с учетом специфики местных условий, при изменении технологического процесса число ККТ может быть увеличено. Любое изменение схемы производственного контроля по ККТ должно быть документально оформлено и согласовано с учреждениями госсанэпидслужбы.

2. Организация хранения и основные  направления развитие магазина  “Авоська”

2.1 Организационно-правовая  характеристика деятельности

Виды деятельности

Компания ООО «МАГАЗИН «АВОСЬКА» осуществляет следующие виды деятельности (в соответствии с кодами ОКВЭД, указанными при регистрации):

• Розничная торговля, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами; ремонт бытовых изделий и предметов личного пользования
• Розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в специализированных магазинах (Основной вид деятельности)
• Розничная торговля, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами; ремонт бытовых изделий и предметов личного пользования
• Розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в специализированных магазинах
• Розничная торговля фруктами, овощами и картофелем (Дополнительный вид деятельности)
• Розничная торговля, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами; ремонт бытовых изделий и предметов личного пользования
• Розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в специализированных магазинах
• Розничная торговля мясом, мясом птицы, продуктами и консервами из мяса и мяса птицы (Дополнительный вид деятельности)

ООО «Авоська» сеть магазинов розничной торговли.

Магазины этой сети располагаются в г. Сыктывкаре по адресам: ул. Ленина 111, Зои Космодемьянской ул. 22б, Северная ул. 61

Магазин является продовольственным магазином, форма обслуживания – самообслуживание, окончательное обслуживание покупателей происходит на кассе. Предприятие имеет вывеску с указанием названия магазина, товарного профиля, организационно-правовой формой и режимом работы.

Магазин работает без перерыва и выходных. Режим работы: с 8 часов утра до 21 часов вечера.По торговой площади магазин занимает один этаж.

График работы продавцов – ежедневно с 8 часов утра до 21 часов вечера. Выходные работники выбирают сами, обговаривая с заведующей магазина (заместитель директора).

Из технического оснащения в магазине имеются мебель, торговый инвентарь, контрольно-кассовые машины и электробытовая техника.