Организация и его производственные ресурсы: основные фонды

Ставропольский кооперативный  техникум экономики, коммерции и  права.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

 

по дисциплине «Экономика общественного  питания»

на тему:

«Организация и его производственные ресурсы: основные фонды».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Студентки 4 курса

группы 41 тех

Глуховой Инны

Оценка преподавателя

_____________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

г. Кисловодск 2008

Рецензия:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание 

 

Введение                                                                                                                  4

Экономическая сущность основных фондов, их классификация               5

Источники формирования основных фондов                                                 7

Показатели  оценки состояния основных фондов                                         10

Показатели  эффективности исполнение основных фондов                       12

Сущность  и значение капитальных вложений, их финансирование        14

Эффективность капитальных вложений                                                        16

Заключение                                                                                                                  21

Список  использованной литературы                                                               22

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение 

 

На всех этапах развития экономики основным звеном является предприятие. Именно на предприятии осуществляется производство продукции, происходит непосредственная связь работника со средствами производства.

Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается выпускаемой продукцией, полученной прибылью, оставшейся в  его распоряжении после уплаты налогов  и других обязательных платежей.

Общественное  питание одно из первых отраслей народного  хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного  периода на рыночные отношения.

Переход к  рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности предприятий  общественного питания. Они связаны  с углублением финансовой самостоятельности  предприятия, совершенствованием методов  хозяйствования, появлением новых целевых  ориентиров, направленных на повышение  конкурентоспособности.

Основные  производственные фонды – материально  техническая база общественного  производства. От их объема зависят  производственная мощность предприятия, уровень технической вооруженности  труда. Накопление основных фондов и  повышение технической вооруженности  туда обогащают процесс труда, придают  труду творческий характер, повышают культурно-технический уровень общества. Как известно, производственные основные фонды – это здания, сооружения, машины и оборудование, транспортные средства, инструменты, производственный и хозяйственный инвентарь и  некоторые другие виды. Любое предприятие  независимо от формы образования  и вида деятельности должно постоянно  рассматривать движение своих основных производственных фондов, их состав и  состояние, эффективность использования.

Данная информация позволяет предприятию выявить  пути и резервы повышения эффективности  использования основных фондов, а, кроме того, вовремя обнаружить и скорректировать негативные отклонения, которые в дальнейшем могут повлечь серьезные последствия для успешной деятельности предприятия. Именно поэтому проблема повышения эффективности использования основных фондов является столь важной для любой организации. Ведь неэффективное их использование приводит к сокращению объемов производства или реализации, что в свою очередь уменьшает доходы предприятия, а, соответственно, отражается и на прибыли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Экономическая сущность основных фондов, их классификация.

 

Основные  фонды субъектов хозяйствования представляют собой материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда, которые необходимы для осуществления процессов производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания. Основные фонды не изменяют всей вещественной формы и постепенно, частями, по мере снашивания (износа) переносят свою стоимость на изготавливаемую продукцию общественного питания.

В соответствии с действующим учетом к основным фондам относятся средства труда, которые  функционируют более одного года и имеют стоимость свыше 30 МЗП  за единицу.

Основные  фонды предприятия общественного  питания составляют часть их материально-технической  базы, рост и совершенствование которой  является важнейшим условием увеличения объемов товарооборота, прибыли  и повышения их технической оснащенности.

Основные  фонды по своему составу неоднородны. В связи с этим существует их классификация: по их роли в процессе производства, функциональному назначению, формам собственности, способам участия в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции, по принадлежности.

По роли в процессе производства основные фонды подразделяются на производственные и непроизводственные. К производственным основным фондам относятся средства труда, которые либо участвуют в производственном процессе, либо способствуют его осуществлению (здания, транспортные средства, оборудование). К непроизводственным основным фондам относятся фонды, которые служат для удовлетворения бытовых и культурных потребностей людей (жилые дома, медицинские учреждения, дома отдыха, пансионаты, спортивные сооружения). Основные фонды предприятия питания почти полностью относятся к производственным.

По функциональному назначению выделяются следующие виды основных фондов: здания, сооружения, передаточные устройства, машины и оборудование, транспортные средства, инструмент производственный и хозяйственный инвентарь.

Основные  фонды в силу специфики отрасли  непосредственно связаны с процессами производства, реализации и организации  потребления кулинарной продукции. В процессе производства основные фонды  используются для переработки сырья  и полуфабрикатов. В процессах  реализации и организации потребления  они также играют важную роль (кассовые аппараты, барные  и раздаточные  стойки и др.). Согласно расчетам, примерно 55% основных фондов общественного питания  используется в процесс производства, 10 – в процессе обмена и 35% - в процессе потребления.

По способу участия в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции основные фонды подразделяются на активные и пассивные. Активная часть основных фондов оказывает прямое влияние на рост выпуска кулинарной продукции. К ней относят оборудование, машины, производственный инвентарь. В пассивную часть основных фондов входят здания, хозяйственный инвентарь, транспортные средства. Эта часть основных фондов создает необходимые условия для производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. Доля активной части основных фондов предприятия общественного питания составляет 30-40%, а доля пассивной – 60-70%.

По принадлежности основные фонды подразделяются на собственные и арендованные, сданные в аренду.

По формам собственности основные фонды подразделяются на государственные, частные и коллективную собственность потребительской кооперации.

Соотношение стоимости отдельных групп основных фондов и их общей стоимости, выраженное в процентах, называется структурой основных фондов.

Производственная структура определяется соотношением активной и пассивной части основных фондов в их общей величине.

Технологическая структура представляет собой соотношение отдельных видов основных фондов в их общей стоимости. Она дает представление о функциональном составе основных фондов, является важным показателем развития предприятия и характеризует особенности соотношения отдельных видов средств труда в общей стоимости основных фондов.

Структура основных фондов предприятия общественного  питания зависит от ряда факторов: типа предприятия, количества мест, форм обслуживания, форм организации производства. Особое влияние на техническую структуру  основных фондов оказывает здание предприятия  питания.

Основные  фонды предприятия питания связаны  с оказанием населению услуг  различного характера. Основные фонды  предприятия питания выполняют  не только производственные, но и непроизводственные функции.  Производственные функции  связаны с выпуском кулинарной продукции. Кроме того, основные фонды предприятия  участвуют в хранении запасов  сырья и товаров. Непроизводственные функции в первую очередь связаны  со сменой форм стоимости. Они призваны также создавать, оптимальные условия труда для работников сферы общественного питания.

Основные  фонды общественного питания  имеют сходство с фондами торгового  предприятия и предприятиями  пищевой промышленности. Сходство с  предприятиями торговли заключается, во-первых, в том, что в структуре  основных фондов общественного питания  преобладает доля зданий, сооружений, то есть пассивной части основных фондов. Во-вторых, основные фонды предприятия  массового питания, так же как  и основные фонды торгового предприятия, связаны с реализацией товара.

Сходство  с предприятием пищевой промышленности состоит в том, что основные фонды  предприятия общественного питания  связаны с производством и  выпуском продукции.

Но в то же время основные фонды предприятия  общественного питания имеют  особенности функционирования.

Во-первых, в  структуре основных фондов предприятия  питания выше доля машин и оборудования по сравнению с торговым предприятием. Во-вторых, основные фонды общественного  питания связаны с выпуском продукции  в широком ассортименте, который  предназначен для удовлетворения потребностей различных групп населения. В-третьих, основные фонды общественного питания  загружены неравномерно в течение  рабочего времени, что зависит от потока потребителей и особенностей выкупаемой продукции.

2. Источники формирования основных фондов.

 

Материально-технической  основой процесса производства на любом  предприятии являются основные производственные фонды. В условиях рыночной экономики  первоначальное формирование основных фондов, их функционирование и расширенное  воспроизводство осуществляется при  непосредственном участии финансов, с помощью которых образуются и используются денежные фонды целевого назначения, опосредующие приобретение, эксплуатацию и восстановление средств  труда.

Первоначальное  формирование основных фондов на вновь  создаваемых предприятиях происходит за счет основных средств, являющихся частью уставного фонда. Основные средства – это денежные средства, инвестированные  в основные фонды производственного  и непроизводственного назначения.

Основные  производственные фонды предприятий  совершают хозяйственный кругооборот, состоящий из следующих стадий: износ, амортизация, накопление средств для  полного восстановления основных фондов, их замена путем капитальных вложений.

Все объекты  основных фондов подвержены физическому  и моральному износу, т.е. под влиянием различных факторов утрачивают свои свойства, приходят в негодность и  не могут далее выполнять свои функции и модернизации. Моральный  износ проявляется в том, что  основные фонды по всем своим характеристикам  уступают новейшим образцам. Поэтому  периодически возникает необходимость  замены основных фондов, особенно их активной части. При этом в современной  экономике главным фактором определяющим необходимость замены является моральный  износ.

Методы оценки основных фондов зависят от источников их поступления на предприятие. Так, первоначальная стоимость основных фондов, поступивших за счет капитальных  вложений предприятия включает фактические  затраты на их сооружение или приобретение, расходы на доставку и установку, а также сумму НДС. Основные средства, поступившие от учредителей АО в  счет их вкладов в уставный капитал, оцениваются по эксплуатации, получены безвозмездно от других предприятий  или в качестве субсидии правительственных  органов, то они оцениваются по остаточной стоимости.

В момент приобретения основных фондов и принятия их на баланс предприятия величина основных фондов количественно совпадает со стоимостью основных фондов. В дальнейшем, по мере участия основных фондов в производственном процессе их стоимость раздваивается: одна ее часть, равная износу, переноситься на готовую продукцию, другая – выражает остаточную стоимость действующих основных фондов.

Сношенная часть  стоимости основных фондов, перенесенная на готовую продукцию, по мере реализации последней постепенно накапливается  в денежной форме в специальном  амортизационном фонде. Данный фонд формируется посредством ежемесячных  амортизационных отчислений и используется для простого и частично – расширенного воспроизводства основных фондов. Направление  амортизации на расширенное воспроизводство  основных фондов обусловлено спецификой ее начисления и расходования: начисляется  она в течение всего нормативного срока службы основных фондов, а необходимость в ее расходовании наступает лишь после фактического их выбытия. Поэтому до момента замены выбывших из эксплуатации основных фондов начисленная амортизация является временно свободной и может использоваться как дополнительный источник расширенного воспроизводства. Кроме того, использованию амортизации на расширенное воспроизводство содействует научно технический прогресс, в результате которого некоторые виды основных фондов могут удешевляться, в действие вводятся более совершенные и более производительные машины и оборудование.

Амортизационные отчисления производятся предприятиями ежемесячно по нормам балансовой стоимости основных фондов по отдельным группам или инвентарным объектам. В течение года ежемесячную сумму амортизации определяют так: к начисленной за предыдущий месяц сумме прибавляют амортизационные отчисления по поступившим объектам и вычитают сумму амортизации по выбывшим объектам в предыдущем месяце. Одновременно величина произведенных в прошлом месяце амортизационных отчислений корректируется в связи с истечением в этом месяце сроков службы полностью амортизированных основных средств. Начисление амортизации прекращается в период реконструкции или технического перевооружения основных средств с их полной остановкой. На это время продлевается нормативный срок их службы. Амортизационные отчисления также не производятся в случае перевода основных средств на консервацию.

Экономически  обоснованные нормы амортизации  имеют большое значение. Они позволяют, с одной стороны, обеспечить полное возмещение стоимости выбывающих из эксплуатации основных фондов, а с  другой — установить подлинную себестоимость  продукции, составным элементом  которой выступают амортизационные  отчисления. С точки зрения коммерческого  расчета одинаково плохо как  занижение норм амортизации (ибо  оно может привести к недостатку финансовых ресурсов, необходимых для  простого воспроизводства основных фондов), так и их необоснованное завышение, вызывающее искусственное удорожание продукции и снижение рентабельности производства. Нормы амортизации периодически пересматриваются, так как изменяются сроки службы основных фондов, ускоряется процесс переноса их стоимости на изготовляемый продукт под воздействием научно-технического прогресса и других факторов. Также периодически производится и переоценка основных фондов; ее цель состоит в том, чтобы привести балансовую стоимость основных фондов в соответствие с действующими ценами и условиями воспроизводства.

Амортизационные отчисления производятся в течении  нормативного срока службы основных фондов или срока, за который их балансовая стоимость полностью переносится  на издержки производства и обращения.

Амортизационные отчисления поступают на расчетный  счет и расходуются непосредственно  с расчетного счета на финансирование новых капитальных вложений в  основные средства или направляются в долгосрочные финансовые вложения, на приобретение стройматериалов, оборудования, а также нематериальных активов.

В момент выбытия  объекта с предприятия его  первоначальная стоимость сопоставляется с суммой накопленных амортизационных  отчислений. Результат (прибыль или  убыток) относят на финансовые результаты предприятия.

В практике хозяйствования применяются разные методы исчисления амортизационного фонда: линейный, регрессивный, ускоренной амортизации. При этом нормы амортизации устанавливаются  либо в процентах к балансовой стоимости основных фондов, либо в  твердых суммах на единицу выработанной продукции; иногда они зависят от объема выполненных работ.

При линейном методе исчисление амортизационных  сумм происходит по фиксированным нормам в течение всего срока производительного  использования основных фондов. Применение равномерного метода начисления амортизации  в условиях стабильных цен на основные виды средств труда было оправданным. Но в условиях роста цен, особенно по вновь вводимой технике, целесообразен  переход на регрессивный метод, при  котором наиболее высокая норма  амортизации устанавливается в  начале амортизационного периода, а  затем она постепенно снижается. В условиях инфляции переход к  регрессивному методу исчисления амортизации  способствует своевременному накапливанию финансовых ресурсов, необходимых для  обновления основных фондов.

Еще с января 1991 года в соответствии с Положением о порядке начисления амортизации  по основным фондам в народном хозяйстве  многим субъектам хозяйствования разрешено  применять метод ускоренной амортизации. К ним относятся предприятия, производящие средства вычислительной техники, прогрессивные виды материалов, приборов и оборудования, продукцию  на экспорт, а также осуществляющие массовую замену изношенной и морально устаревшей техники. Названные предприятия  получили право исчислять амортизационные  отчисления по возросшей, но не более  чем в два раза, норме амортизации. Это означает, что они определяют новый расчетный срок службы своих  основных фондов, который позволяет  обеспечить полный перенос амортизируемой стоимости в течение короткого  отрезка времени. Для малых предприятий  предусмотрены еще более благоприятные  условия в части возмещения стоимости  орудий труда: В первый год эксплуатации машин и оборудования они смогут списать дополнительно в качестве амортизационных отчислений до 20% первоначальной стоимости основных фондов (со сроком службы свыше 3 лет). Эта мера направлена на то, чтобы стимулировать обновление производственного аппарата на основе новейших достижений науки и техники, что является просто необходимым из-за неконкурентоспособности большинства отечественных промышленных товаров.

В связи с  произошедшими изменениями цен  на машины, оборудование и транспортные средства и сметных цен на строительно-монтажные  работы, а также в целях повышения  доли амортизационных отчислений в  общей величине собственных источников финансовых ресурсов предприятий, обеспечивающих воспроизводство основных фондов, с 1 января 1992 года введена индексация амортизационных отчислений по всем предприятиям и организациям независимо от форм собственности. Для определения  индексированной величины амортизационных  отчислений по основным фондам, введенным  в эксплуатацию до 1 января 1992 года, используется коэффициент 2,0, на который  умножаются амортизационные отчисления, рассчитанные на основе действующих норм амортизации и балансовой стоимости основных фондов на 1 января 1992 года.

Механизм  формирования и использования амортизационных  отчислений, будучи важным звеном общей  системы воспроизводства, основных фондов, одновременно является инструментом реализации государственной структурной политики в области производственных инвестиций. Достижение структурных сдвигов осуществляется, прежде всего, через нормы амортизации.

В настоящее  время нормы амортизации в  Республике Молдова регламентируются “Положением о порядке начисления износа основных средств в целях  налогообложения” от 25 декабря 1997 года. В настоящем Положении предусмотрено  деление основных средств на пять групп по нормам амортизации. Нормы  амортизации варьируют от 3% (здания, сооружения, и т.д.) до 30% (машины, оборудование и т.д.). Предусмотрен регрессивный способ начисления, при котором начисление производится на сумму остаточной стоимости основных средств. Это, вкупе с довольно большими нормами позволяет при введении в действие новых основных средств постепенно снижать себестоимость выпускаемой продукции. Это помогает повышать конкурентоспособность продукции, а также проводить различные рекламные акции по привлечению клиентов с помощью снижения цен. Например, при стоимости введенного в эксплуатацию оборудования 100000 лей сумма амортизации, включаемой в себестоимость за первый отчетный период при норме амортизации 30%, составит 100000*0,3 - 30000 лей, в следующий - (100000-30000) *0,3 - 21000 лей, то есть общая себестоимость продукции уменьшиться на 7000 лей и т.д. Но при этом для очень дорогостоящих основных средств длительного пользования предусмотрена небольшая норма амортизации. Это позволяет не сильно увеличивать себестоимость продукции и следовательно ее цену, что также помогает поддерживать конкурентоспособность продукции.

Также данный вид начисления амортизации помогает возместить основную массу затраченных  на новое оборудование средств в  достаточно короткие сроки. Причем, благодаря  диверсификации норм амортизации основных средств, максимальная норма амортизации  предусмотрена для тех видов  основных средств, которые часто  требуют замены (изнашиваются материально  и морально) амортизируют свою стоимость  в достаточно короткие сроки.

Однако автор  полагает, что принятая в РМ группировка  основных средств по нормам амортизации  недостаточно гибкая. Существование  всего лишь 5 групп с фиксированными ставками не позволяет каждому предприятию  индивидуально приспособить данные нормы к конкретной ситуации. Автор  предлагает либо увеличить количество групп в 2,5-3 раза, либо вместо фиксированных  норм ввести интервальные, которые  бы повысили гибкость системы.

 

3. Показатели оценки состояния основных фондов.

 

Основные  фонды предприятия общественного  питания учитываются и планируются  в натуральных и стоимостных  показателях.

Стоимостная оценка основных фондов позволяет определять их величину, структуру, планировать  и начислять амортизацию, издержки, связанные с функционированием основных фондов, выявлять степень эффективности их использования и обновления.

Оценка основных фондов может осуществляться по следующим  видам стоимости: первоначальной, остаточной, восстановительной.

Первоначальная  стоимость представляет собой сумму  денежных затрат на создание основных фондов в момент ввода их в эксплуатацию. Это затраты на строительство  зданий, разработку проектно- сметной  документации, покупку оборудования. Остаточная стоимость – это первоначальная стоимость за вычетом начисленного износа, предназначенного на полное восстановление. Восстановительная стоимость –  это денежные затраты, необходимые  для приобретения или строительства  объекта при действующих в  современных условиях ценах.

Степень обновления и износа основных фондов характеризуют  следующие коэффициенты.

Коэффициент обновления основных фондов:

 

К_об = Ф_п : Ф_к,

 

где Ф_п – стоимость вновь поступивших основных фондов;

Ф_к – стоимость основных фондов на конец периода.

Коэффициент физического износа основных фондов:

 

К_и = И : Ф,

 

где И – сумма износа соответственно на начало и конец периода;

Ф – стоимость основных фондов соответственно на начало и конец периода.

Коэффициент годности:

 

К_г = 1 – К_и

 

Коэффициент прироста:

 

К_п = К_об – К_в.

 

Коэффициент выбытия:

 

К_в = Ф_в : Ф_н,

 

где Ф_в – стоимость выбывших основных фондов;

Ф_н – стоимость основных фондов на начало периода.

Коэффициент обновления показывает удельный вес новых основных фондов, поступивших в течение года, в общем, их количестве. В сопоставлении с коэффициентом выбытия он характеризует темпы увеличения основных фондов. Коэффициент износа показывает степень изношенности основных фондов предприятия. Коэффициент годности показывает, какую долю составляет их остаточная стоимость от первоначальной. Коэффициент прироста основных фондов определяет рост основных фондов за данный период в результате обновления. Коэффициент выбытия показывает, какая доля основных фондов, имевшихся к началу отчетного периода, выбыла за отчетный период из-за износа и ветхости.

Ученые и  экономисты предлагают также рассчитывать показатели, позволяющие анализировать  количественные пропорции и прогнозировать тенденции  состояния основных фондов:

• отношение ввода фондов к их выбытию;
• отношения выбытия к их вводу.

Предлагается  также определять показатели, характеризующие  воспроизводство основных фондов:

• отношение коэффициента выбытия к коэффициенту ввода;
• отношение изменения коэффициента износа к изменению коэффициента обновления.

В экономической  литературе указывают следующие  ситуации при анализе последнего соотношения.

I. Если анализируемое соотношение составляет положительную величину, в десятки и сотни раз превышающую единицу, то, очевидно, на предприятии, во-первых, произошло выбытие излишних основных средств с небольшими размерами начисленного износа. Во-вторых, сами величины ввода новых основных фондов незначительны по сравнению с начисленной за год амортизацией и повышением уровня их изношенности в связи с продажей более «молодых» основных фондов, обладающих в этот момент большей рыночной стоимостью и спросом по сравнению с возможными альтернативами.

II. Если же соотношение составляет положительные величины, умерено больше единицы, то можно сделать вывод о сохраняющейся тенденции «старания» основных фондов из-за недостаточности или отсутствия выбытия, как и при наличии последнего незначительного компенсационного ввода либо ввода основных фондов в порядке накопления.

III. Положительное значение соотношения (меньше единицы) говорит о накоплении основных фондов декомпенсированного, с точки зрения возмещения, характера.

IV. Высокие отрицательные значения соотношения свидетельствует о значительном выбытии основных фондов с достаточно высоким уровнем износа.