Организация и обслуживание банкета посвященного дню празднования восьмого марта, на 50 человек в ресторане « Маяк» первого класса, работаю. 2

Автономная некоммерческая организация высшего профессионального  образования Центросоюза Российской Федерации «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ  КООПЕРАЦИИ» ВОЛГОГРАДСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ  ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

КАФЕДРА

Технологий торговли, общественного  питания и сырья

КУРСОВАЯ

На тему « Организация и обслуживание банкета посвященного дню празднования восьмого марта, на 50 человек в ресторане « Маяк» первого класса, работающего с 12:00 – 24:00 ».

Волгоград 2010г.

Содержание

Введение 3

I. Литературный обзор. 4

1.1.Характеристика типа  предприятия общественного питания  9

1.2.Характеристика торговых  помещений ПОП, их назначение 13

1.3. Порядок приема заказов  на обслуживании исследуемого  вида банкета 19

1.4. Организация обслуживания  исследуемого вида банкета 24

1.5. Требования, предъявляемые  к метрдотелю и официанту 27

II. Расчетная часть 32

2.1. Составление меню банкета  32

2.2. Определение количества  официантов для обслуживания  банкета 34

2.3. Определение количества  столов и их месторасположение  в зале 35

2.4. Составление заявки  в сервизную 36

2.5. Составление заявки  в бельевую 39

2.6. Составление заявки  на производства к банкету  40

2.7. Составление заявки  в буфет или бар к банкету  42

Заключение 44

Список литературы 45

Приложения 47

Введение

8 марта - "Международный  женский день", праздник весны  и внимания к женщине. В этот  день мы освобождаемся от работы, а наши "прекрасные половинки"  ожидают от нас знаков внимания, цветов и подарков. Такова традиция. Мы радуемся празднику, не особенно  вникая в его смысл. Проходит  время, смысл праздника окончательно  выветривается, и мы иногда  спрашиваем себя: что, собственно, и зачем мы празднуем? 

Праздник 8 марта был задуман  не как день прославления Прекрасной Дамы, но женщины-революционерки. Этот праздник на заре революции газета "Правда" называла "днём женского Рабочего Интернационала", это праздник женщин, стремящихся быть равными  в правах с мужчинами, это день эмансипации. Сегодня праздник утратил  своё историческое предназначение. Хотя в этот день во многих странах всё  ещё проходят массовые акции феминисток, и день этот многие считают днём борьбы с сильным полом...

Международный женский день 8 марта является датой, которую отмечают женские группы во всем мире. Она  отмечается во многих странах этот день является национальным праздником. Когда женщины, со всех континентов, нередко разделенные национальными  границами или этническими, языковыми, культурными, экономическими и политическими  различиями, собираются вместе, чтобы  отметить этот день, они имеют возможность  вспомнить о традиции, которая  олицетворяет собой, по крайней мере, девять десятилетий борьбы за равенство, справедливость, мир и развитие.

Международный женский день — это праздник рядовых женщин, ставших творцами истории; своими корнями  он уходит в многовековую борьбу женщин за участие в жизни общества наравне  с мужчинами.

I. Литературный  обзор. История возникновения  международного женского праздника.

Почему Международный  женский день празднуется именно 8 марта?

Все началось в начале весны 1857 года, когда текстильщицы Нью-Йорка  прошли "маршем пустых кастрюль" по Манхэттену. Они требовали повышения  зарплаты, улучшения условий труда  и равные права для женщин. Демонстрацию естественно разогнали, но шума в  связи со своей необычностью она  наделала изрядно. Это событие даже стали называть Женским днем. Прошло более 50-ти лет и в последнее  воскресенье февраля уже 1908 года, тысячи женщин, вновь вышли на улицы  Нью-Йорка. Демонстрация эта, как можно  догадаться, была приурочена к тому самому «Женскому дню» 1857 года. Женщины  вновь стали требовать избирательного голоса, выступили против ужасных  условий труда, и в особенности  против труда детей. Полиция получила приказ разогнать демонстрацию. В  ход были пущены шланги с грязной  ледяной водой.

В следующем 1909 году Женский  день вновь был отмечен маршами  и забастовками женщин. В 1910 году социалистки  и феминистки провели Женский  День уже по всей стране. Позднее  в этом же году делегатки поехали  из США в Копенгаген на Вторую Международную  Конференцию женщин-социалисток, где  и встретились с Кларой Цеткин…  Вдохновленная действиями «американских  социалистических сестёр», Клара Цеткин предложила поставить на конференции  вопрос о том, чтобы женщины во всем мире выбрали определенный день, когда они будут привлекать общественное внимание к своим требованиям. Конференция, в которой приняли участие  более 100 женщин из 17 стран, горячо поддержали это предложение поименным голосованием, результатом которого явилось возникновение  Международного дня солидарности женщин в борьбе за экономическое, социальное и политическое равноправие.

Надо отметить, что точная дата этого дня на этой конференции  так и не была определена. Впервые  Международный Женский День был  проведен 19 марта 1911 года в Германии, Австрии, Дании и некоторых других европейских странах. Эта дата была выбрана женщинами Германии, потому что в этот день в 1848 году король Пруссии перед угрозой вооруженного восстания дал обещание провести реформы, включая невыполненное  введение избирательного права для  женщин.

В 1912 году этот день женщины  отметили не 19 марта, а 12 мая. И лишь с 1914 года этот день стихийно стали  отмечать почему-то 8 марта. Так как  Россия жила тогда в отличие от всей Европы по юлианскому календарю, то Международный Женский День у  нас в стране отмечался не 8 марта, а 23 февраля.

В России этот день женщины  отмечают ежегодно с 1913 года. И вот, 23 февраля 1917 года, года в России вновь  наступил этот день женщины Петрограда вышли на улицы города протестуя  против войны. Некоторые стихийные  митинги перешли в массовые стачки и демонстрации, стычки с казаками и полицией. 24-25 февраля массовые стачки переросли во всеобщую забастовку. 26 февраля отдельные стычки с  полицией вылились в бои с вызванными в столицу войсками. 27 февраля  всеобщая забастовка переросла в  вооруженное восстание, начался  массовый переход войск на сторону  восставших, которые заняли важнейшие  пункты города, правительственные здания. Создан Совет рабочих и солдатских депутатов, одновременно создан Временный  комитет Государственной думы, который  сформировал правительство. 2(15) марта  Николай II отрекся от престола. 1 марта  новая власть была установлена в  Москве, в течение марта - по всей стране. Таким образом, именно Международный  Женский День 1917 года явился спусковым  крючком, приведшим к Февральской  революции, которая в свою очередь  привела к Октябрьскому перевороту и возникновению СССР.

В СССР 8 марта долгое время  был обычным рабочим днем, но 8 мая 1965 года, в канун 20-летия Победы в Великой отечественной войне, Международный женский день 8 марта  был объявлен в СССР праздничным  днём. Кстати, с 2002 года Международный  женский день отмечается в России как "нерабочий праздничный день" уже не по Указу 1965 года, а согласно статье 112 КЗОТа РФ в списке из других девяти государственных праздников Российской Федерации. Многие сомневаются, что этот праздник действительно  «международный». Однако, ещё в 1977 году ООН приняла резолюцию 32/142, призвав  все страны провозгласить 8 марта  днем борьбы за женские права - Международным  женским днем. Этот день объявлен национальным выходным в республиках бывшего  СССР, а также в: Анголе, Буркина-Фасо, Гвинее-Бисау, Камбодже, Китае, Конго (там  праздник не «международных», а конголезских женщин), Лаосе, Македонии, Монголии, Непале, Северной Корее и Уганде. В Сирии 8 марта отмечают День Революции, а  в Либерии - и вовсе как День памяти павших.

Традиции международного женского праздника.

Праздник Жён-мироносиц, или дарите женщинам цветы не только 8 Марта!

Основатели Советского государства  были воинствующими атеистами, и  вряд ли руководствовались иудейскими религиозными мотивами при выборе даты для "женского дня". Им нужно было создать свою систему верований, обрядов и ритуалов в противовес Церкви. Советские традиции - пародия на духовную жизнь, фальшивка, пропагандистская пустышка. Партия вместо Церкви, труп вождя вместо Спасителя, портреты руководителей вместо икон, партсъезды вместо церковных Соборов, демонстрации вместо крестных ходов... Вместо почитания Пречистой Матери Божией, люмпенизированной рабоче-крестьянской толпе был предложен "женский день", так удачно вписавшийся в советский календарь. Да и трудно выбрать лучшее время для празднования, чем раннюю весну, когда пробуждается от зимнего сна природа, по-весеннему начинает светить солнце и распускаются первые цветы-подснежники.

Наши современники особо  не задумываются об истоках празднования 8 марта, а просто воспринимают этот день как повод подарить цветы  своим дорогим женщинам. Но стоит  помнить и чтить традиции, тем  более что в Православной Церкви третье воскресенье после Пасхи  посвящено воспоминанию жён-мироносиц, которые в утро Воскресения спешили  ко Гробу Христа и первыми получили радостную весть о Его восстании  из мёртвых. И если так, то давайте  помнить, что наших жён и матерей, сестёр и коллег мы можем поздравлять  когда Церковь прославляет заботу и верность жен-мироносиц. А ещё  лучше: давайте не будем забывать их и в прочие дни! Поэтому - дарите подарки и цветы любимым женщинам не только на 8 марта.

Празднование 8 марта в  России включает ритуал дарения женщинам цветов и подарков. По данным, для  большинства россиян (независимо от пола, возраста и рода занятий) 8 Марта, прежде всего, женский праздник. Так  обозначили этот день 66 % опрошенных. По мнению 18 %, 8 Марта — праздник начала весны, 8 % расценивают его как  дополнительный выходной день, а для 4 % эта дата не представляет собой  ничего особенного и праздником не является.

Нет в этом бренном мире ничего прекраснее женщины. Любой женщины  – маленькой и большой, легкомысленной и серьезной, грустной и веселой, успешной и не очень. Ее взгляд, улыбка, взмах ресниц, летящие на ветру  волосы – разве не тот вид, которым  хочется наслаждаться вечно?

Что издревле считается лучшим подарком женщине? Конечно, цветы и  стихи. Это самый верный способ выразить свою любовь, показать, насколько женщины  для нас, мужчин, дороги. Наверное, поэтому  и цветы, и стихи столь разнообразны, пожалуй, как и сами женщины.

Ромашки и трогательное четверостишие  идеально подойдет девочке, очарованной  миром. Розы и любовная поэма –  молодой девушке, смотрящей на жизнь  сквозь призму любви. А лилии и  орхидеи составят отличную пару целому роману в стихах для состоявшейся женщины, знающей многие секреты  бытия.

В самый главный праздник весны не скупитесь на поздравления и признания, ведь эти милые воздушные  существа ценят это больше всего. Пара строк, пара взглядов, пара улыбок – и самое холодное сердце оттает, а секретная шкатулка души, перевязанная шелковой ленточкой эмоций, наполнится любовью к вам. Поздравления с 8 Марта  – это не обязанность, это искренний  душевный порыв. Просто последуйте ему.

1.1 Характеристика  типа предприятия общественного  питания.

Ресторан «Маяк» — один из старейших ресторанов Волгограда, расположенный на Центральной набережной города. В течении многих лет он оставался и остается по сей день одним из любимых заведений горожан. Там: уютные светлые залы с видом  на Волгу, изысканная итальянская и  средиземноморская кухня, богатая  винная карта. Ресторан "Маяк" —  идеальное место для проведения свадебных торжеств, выпускного бала, корпоративных празднеств.

Ресторан впервые появился еще до войны, в 30-х годах прошлого века. Во время Сталинградской битвы  на этом месте мирные жители прятались  от бомбежек. После войны здание ресторана "Маяк" было восстановлено, в 1955 году его построили по проекту  волгоградского архитектора Е.И. Левитана. В течении многих лет ресторан "Маяк" остается одним из любимых  заведений горожан и гостей Волгограда.

Сегодня ресторан включает в себя несколько роскошных залов  с видом на Волгу: большой банкетный  зал на 100 мест, кают-компания на 55 мест, террасу на 50 мест. В меню представлены изысканные блюда итальянской, европейской  и средиземноморской кухни, богатая  винная карта. Также имеется авантюрный бар "Тортуга" на 35 мест с разнообразным  выбором элитных напитков.

С 12:00 до 16:00 "Маяк" приглашает на аппетитный деловой обед. Всегда настоящая итальянская пицца. Также  возможно выездное обслуживание, еда  на вынос, доставка на дом.

Ресторан "Маяк" — идеальное  место для проведения свадебных  торжеств, выпускного бала, корпоративных  мероприятий. Каждый элемент обстановки, приятная фоновая музыка, обслуживающий  персонал создадут гармонию и праздник для Вас и Ваших друзей.

Адрес: Центральный район, Набережная 62-й Армии, 1

Телефоны: 91-95-44

Режим работы: 12:00 — 24:00.

Согласно ГОСТР 50762-95 «Общественное  питание. Классификация предприятий» основные типы предприятий общественного  питания — это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные. Но согласно сказанному выше, предприятия общественного  питания классифицируются по стадиям  производства, поэтому существуют такие  типы заготовочных предприятий, как  фабрика-заготовочная, комбинат полуфабрикатов, кулинарная фабрика; по большому объему выпускаемой кулинарной продукции  выделяются такие типы предприятий  общественного питания, как фабрики-кухни, комбинаты питания. Для расширения услуг, предоставляемых в общественном питании, организуются буфеты, предприятия  по отпуску обедов на дом, магазины кулинарии.

Ресторан — предприятие  общественного питания с широким  ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с  повышенным уровнем обслуживания в  сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых  услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый. Услуга питания ресторана  представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления  широкого ассортимента блюд и изделий  сложного изготовления из различных  видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным  производственным и обслуживающим  персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения  в сочетании с организацией досуга. Некоторые рестораны специализируются на приготовлении блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран.

Рестораны предоставляют  потребителям, как правило, обеды  и ужины, а при обслуживании участников конференций, семинаров, совещаний  — полный рацион питания. Также полный рацион питания отпускают потребителям рестораны при железнодорожных вокзалах, аэропортах, гостиницах. Рестораны организуют обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров. Рестораны предоставляют населению дополнительные услуги: услуга официанта на дому, заказ и доставка потребителям кулинарных, кондитерских изделий, в том числе в банкетном исполнении; бронирование мест в зале ресторана; прокат столовой посуды и др.

Услуги по организации  досуга включают:

- организацию музыкального  обслуживания;

- организацию проведения  концертов, программ варьете; 

- предоставление газет,  журналов, настольных игр, игровых  автоматов, бильярда.

Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. В ресторанах высших классов, а также  обслуживающих иностранных туристов официанты должны владеть иностранным  языком в объеме, необходимом для  выполнения своих обязанностей.

Рестораны должны иметь кроме  обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки и др. ). В торговом зале в ресторанах классов люкс и высший наличие  эстрады и танцплощадки обязательно. Для создания оптимального микроклимата в торговом зале в ресторанах люкс система кондиционирования воздуха  с автоматическим поддержанием оптимальных  параметров температуры и влажности  обязательна.

Для ресторанов высшего и  первого класса допустима обычная  система вентиляции. Мебель в ресторанах должна быть повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещения; столы должны иметь мягкое покрытие, в ресторанах первого класса возможно применение столов с полиэфирным  покрытием. Кресла должны быть мягкими  или полумягкими с подлокотниками. Большие требования предъявляются  к посуде и приборам. Применяется  посуда из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей  стали, фарфорофаянсовая с монограммой  или художественным оформлением, хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла.

Площадь торгового зала с  эстрадой и танцплощадкой должна соответствовать нормативу — 2 м2 на одно посадочное место.

1.2. Характеристика  торговых помещений ПОП, их  назначение.

К торговым помещениям предприятий  общественного питания относятся  торговые залы с раздаточными, буфеты, магазины кулинарии, помещения для  отпуска обедов на дом, комнаты отдыха и др. В ресторанах к торговым помещениям, кроме обычных торговых залов, относятся банкетные залы, холлы, бары, залы ожидания (аванзалы), терассы и кают- компании. В группу торговых помещений входят также  касса, буфеты — основной, кофейный, подсобные помещения.

В ресторанах, столовых, кафе посетителям необходимо предоставить возможность снять верхнюю одежду, вымыть руки, подождать, пока освободится  место. Поэтому на предприятиях общественного  питания обычно есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, аванзал. Для  того чтобы посетители могли поправить  перед входом в зал прическу, осмотреть  свой костюм, в вестибюле должны быть зеркала.

Гардероб обычно располагают  при входе в вестибюль, туалетные  комнаты — несколько дальше, по пути движения посетителей к торговому  залу. Количество мест в гардеробе  должно соответствовать количеству мест во всех залах ресторанов в  период наибольшего притока посетителей. Гардеробы оборудуют секционными  металлическими двусторонними вешалками  с раздвижными кронштейнами. Расстояние между вешалками должно быть не менее 70 см. Ожидая друг друга, посетители могут  посидеть, отдыхая в аванзале. Оформление его должно быть органически связано  с декоративным решением торгового  зала. Это помещение оборудуют  только самым необходимым: несколько  кресел, диванов, журнальные столики, цветочницы, ковер. Кресла в аванзале должны быть специально приспособлены для отдыха, с подлокотниками и высотой сиденья  меньше, а глубиной больше, чем кресла в торговом зале. Удобны кресла со специальными подлокотниками и дополнительными  подушками для сиденья.

В аванзале иногда ставят банкетки — сиденья с мягкой подушкой без  спинок. Они применяются в сочетании  с креслами и диванами, но иногда в некоторых ресторанах аванзал  меблируют только банкетками и журнальными  столиками. Журнальные столики используют прямоугольной, круглой, овальной, треугольной  формы. Применяют комбинированные  столы-цветочницы или скамьи-цветочницы. Они обычно низкие, в виде квадрата или прямоугольника.

Существенную роль в интерьере  ресторана играет мебель, которая  должна гармонировать с его общим  характером, отвечать эстетическим требованиям, предъявляемым к ней как к  важному элементу интерьера. Форма мебели, ее цвет, расстановка — все это связывается с архитектурным решением зала, его декоративным оформлением.

Мебель может оказывать  определенное воздействие на человека, влиять на характер его отдыха, настроение. Поэтому мебель, особенно ресторанная, прежде всего должна быть удобной. Конструирование  современной мебели основано на антропометрии, т. е. на изучении размеров и пропорций  человеческого тела с целью создания столов, стульев и других элементов  меблировки обеденных залов, обеспечивающих наибольшие удобства для посетителей.

Одно из основных требований к планировке помещений ресторана  — четкая организация связи торговых залов с производственными помещениями (раздаточной, сервизной, моечной столовой посуды) и буфетами.

Раздаточная, где производится отпуск готовых блюд, может сообщаться с торговым залом двумя арками — проходами: через один официанты  выходят на производство, через другой — входят в зал с полученными  блюдами на подносах, не мешая друг другу.

Могут быть и другие варианты планировочных решений. Однако во всех без исключения ресторанах должна быть обеспечена удобная взаимосвязь  торговых помещений с производством, что способствует ускорению обслуживания посетителей, обеспечивает необходимые  удобства в работе официантов и тем  самым повышает производительность их труда.

Для оформления торговых залов  ресторана можно использовать разные материалы, в зависимости от общего интерьера и стиля ресторана - от дорогих пород дерева до современных  отделочных материалов, которые весьма разнообразны по внешнему виду, обладают поверхностью всевозможных цветов и  оттенков.

В целях уменьшения шума в зале при отделке стен и потолка  рекомендуется применять звукопоглощающие плиты. При универсальном использовании  помещения торгового зала могут  применяться специальные акустические панели, благодаря которым можно  улучшить акустические качества зала для проведения в нем концертов, эстрадных выступлений и т. п.

Основные требования к  полам в ресторанах — ровная нескользкая  поверхность, влагоустойчивость и  сопротивляемость истиранию. Удобны паркетные  полы, однако они требуют более тщательного ухода. Часто всю поверхность полов, за исключением танцплощадки, покрывают синтетическим ковром, чаще однотонным.

Для покрытия полов рекомендуется  использовать также плиточные материалы. Покрытие пола плитками дает возможность  создать из них определенный рисунок; в случае необходимости любую  из плиток легко заменить.

Принципам оформления торгового  зала аналогичны принципы оформления и банкетного зала, предназначенного для устройства приемов, банкетов, свадебных  вечеров, празднования товарищеских встреч, дней рождения и пр. При банкетных  залах иногда устраивают кофейно-винные бары.

Нормальный температурный  режим ресторана должен находиться в пределах 16-18°, при этом влажность  воздуха 60 — 65%. Необходимым условием является кондиционирование воздуха. В торговых залах ресторанов, коктейль-барах  следует устраивать самостоятельную  механическую вентиляцию. Важную роль играет здесь высота помещений. Очень  важно добиться бесшумной работы кондиционеров.

Освещение. Правильный выбор  системы освещения, соблюдение гигиенических  норм освещенности различных участков зала имеют одинаково большое  значение как для посетителей, так  и для работников ресторана. Кроме  того, освещение играет большую роль и при оформлении интерьера.

В ресторанах естественное освещение зала по одной стороне  иногда сменяется двух-, трехсторонним  и верхним естественным освещением, чем достигается связь интерьера  с окружающим здание ландшафтом. Чтобы  создать видовой обзор местности  вокруг ресторана, используются большие  оконные витрины. В этом случае с  наступлением темноты, когда вид  ночного города и окружающей местности  будет искажаться отражением внутреннего  света, рекомендуется понизить яркость  освещения зала или выключить  ряд источников света. Одновременно следует увеличить яркость наружного  света, например с помощью направленного  прожекторного освещения некоторых  выразительных деталей окружающей местности.

Свет способен «сделать»  помещение более пррсторным или  более уютным, широким или высоким. Он психологически воздействует на человека: может способствовать шумному оживлению  или настраивать на тихую беседу, располагать к спокойствию.Освещение  залов имеет свои законы.

Когда нужно быстро обслужить, например, участников съезда, форума, фестиваля, включается полный свет.

Если посетители не спешат и хотят подольше посидеть и отдохнуть, освещение включается не полностью.

При исполнении танцевальной музыки могут быть включены цветные  прожекторы и различные иллюзионные  приборы освещения.

Окраска света (ее теплые или  холодные тона) влияет на качество освещения, на вид освещенных предметов, а также  и на самочувствие человека.

Устройства освещения, как  и все в интерьере, должны гармонировать  с архитектурными элементами залов  в дневное и вечернее время.

Самая распространенная система  освещения — смешанное или  комбинированное освещение. При  этой системе весь зал освещается общим не очень ярким светом, а  некоторые места выделяются при  помощи дополнительно направленных потоков света. Система смешанного освещения дает возможность при  желании варьировать освещенность зала, направление светового потока, создавать дополнительные световые эффекты, включая и отключая светильники.

Для общего освещения торгового  зала наиболее целесообразны светильники  рассеянного света. Использование  таких светильников позволяет достигнуть достаточной равномерности освещения, ослабления теней, равномерного распределения  яркости света. Потолки и стены  торгового зала должны быть гладкими и светлыми, чтобы отражать значительное количество направленного на них  света.

Если потолок в зале гладкий, белого цвета, с достаточно высоким коэффициентом отражения, можно использовать светильники  отраженного света. Такое освещение  дает более мягкий, равномерный свет, без слепящего действия ярких  частей светильников.

Как правило, освещение светильниками  отраженного света осуществляется при помощи скрытых источников, обычно ламп накаливания, которые располагаются  таким образом, чтобы прямой свет не попадал в глаза посетителей, а световой поток, направленный на гладкие  белые поверхности потолка или  стен, отражаясь, создавал равномерное  рассеянное освещение. Лампы накаливания, кроме того, способствуют эффектной  «игре» стеклянной посуды и блеску столовых приборов. Кроме скрытого за карнизами или подвесным потолком подвеса, применяются различные решетки и рассеиватели.

При выборе для освещения  люминесцентных ламп большое значение придается цветовому оттенку  света. Некоторые лампы дают белый  или зеленоватый оттенок, который  разлагает красную гамму цвета  окружающих предметов. Блюда, освещенные такими лампами, имеют непривлекательный, неестественный вид, поэтому предпочтительнее лампы с теплыми цветовыми  оттенками — желтоватым или розоватым.

Светильники должны быть правильно  размещены в помещениях ресторана. На случай эвакуации посетителей  установку освещения следует  оборудовать в коридорах, на лестницах  и выходах. Плафоны должны быть снабжены стрелкой, указывающей направления  выхода.

1.3. Порядок приема  заказов на обслуживании исследуемого  вида банкета.

Посетители, еще только подойдя  к ресторану, должны сразу почувствовать, что здесь все готово к встрече  гостей. Приятная вывеска с названием  ресторана, табличка с указанием  часов работы и предупреждением  о прекращении впуска посетителей  за 30 мин до окончания работы, яркое  освещение в вечернее время в  первые же минуты создают у гостей праздничное, приподнятое настроение.

У входных дверей их любезно  приветствуют швейцары в униформе —  ливреях, фуражках и белых перчатках.

В вестибюле навстречу  посетителям выходят гардеробщики и, принимая от гостей верхнее платье, дают им фирменные номерки. Затем  посетители перед зеркалом могут  привести свой туалет в порядок. К  этому времени выходит метрдотель, приветствует гостей (желательно на их родном языке), уточняет, на сколько  персон нужно приготовить столик, и приглашает пройти в зал.

В зале метрдотель должен проводить  гостей до стола и усадить их. В отсутствие метрдотеля эти функции  осуществляет бригадир официантов. Предлагая  посетителям занять места за столом, следует иметь в виду, что женщина  должна сесть с правой стороны  от мужчины, и при обслуживании ей нужно подавать блюда в первую очередь.

Официант, подходя к столику, должен приветствовать посетителей  в зависимости от часа посещения  словами: «Доброе утро», «Добрый  день» или «Добрый вечер».