Организация и обслуживание рабочих мест. 3

Содержание

Введение

1. Организация  и обслуживание рабочих мест

1.1 Понятие о рабочих местах и их классификация

1.2 Специализация, оснащение и планировка рабочих мест

1.3 Обслуживание рабочих мест

2. Аттестация  рабочих мест

3. Расчетная часть:

3.1 Составление таблицы и графика загрузки зала: определение количества потребителей

3.2 Определение количества  блюд и напитков, реализуемых за день

3.3 Разработка плана-меню

3.4 Составление таблицы  реализации блюд

3.5 Расчёт потребного  количества сырья для приготовления блюд

3.6 Расчёт рабочей силы  для холодного цеха

3.7 Расчёт и подбор  немеханического оборудования

3.8 Расчёт и подбор  холодильного оборудовании

3.9Расчёт полезной  и общей площади цеха

Приложение

Заключение 

Список использованной литературы

Введение

Одним из важнейших элементов  организации труда на предприятии  является совершенствование планирования, организации и обслуживания рабочих  мест с целью создания на каждом из них необходимых условий для высокопроизводительного и высококачественного труда при возможно меньших физических усилиях и минимальном нервном напряжении.

Рабочее место – это  первичное звено производственной структуры предприятия, оно является объектом организации труда по всем ее вышеназванным направлениям. Рабочее место – это зона приложения труда, определенная на основании трудовых и других действующих норм и оснащенная необходимыми средствами, предназначенными для трудовой деятельности одного или нескольких исполнителей.

Рабочее место как  место занятости человека предопределяет условия труда (нормальные, тяжелые), режимы труда и отдыха, характер труда работника (разнообразный, монотонный и др.).

В условиях современного предприятия все производственные участки настолько взаимосвязаны, что от организации труда на любом  рабочем месте зависят результаты не только индивидуального, но и коллективного труда. Это требует особого внимания к их организации и обслуживанию.

Дать единые рекомендации по оснащению, планировке и обслуживанию рабочих мест в различных отраслях производства и даже на разных предприятиях одной отрасли невозможно, так как рабочие места разнообразны и специфичны. Их можно только приблизительно сгруппировать и классифицировать по важнейшим отличительным признакам, но в каждой классификационной группе объективно существуют общие организационные правила и требования.

Все вышесказанное обосновывает актуальность данной темы курсовой работы.

Цель работы: изучить и охарактеризовать содержание организации и обслуживания рабочих.

Работа состоит из введения, трех глав, технической части, приложения заключения и списка использованной литературы.

Общий объем работы 15 страниц.

1. Организация и обслуживание рабочих мест

1.1 Понятие о рабочих местах и их классификация

Рабочее место следует рассматривать как первичное звено производственного процесса, его организационно-техническую основу.

Рабочее место – это часть производственной площади с расположением на ней техническим, вспомогательным, подъемно-транспортным оборудованием и устройствами, оснасткой и различным инвентарем, необходимым исполнителем или группе исполнителей для выполнения производственного задания.

Рабочее место обычно включает рабочую, оперативную и  вспомогательную зоны. В основной зоне, обычно ограниченной пределами  досягаемости рук человека в горизонтальной и вертикальной плоскостях, размещаются орудия труда, постоянно используемые в работе, остальная площадь вспомогательная зона, где располагаются предметы, применяемые значительно реже.

Организация рабочего места — это оснащение средствами и предметами труда, размещенными в определенном порядке.

Организация рабочего места представляет собой комплекс мероприятий, предусматривающих:

• рациональную специализацию рабочего места;
• оснащение его требуемыми наборами основного и вспомогательного оборудования;
• технологической оснастки и инвентаря;
• создание комфортных условий труда;
• оптимальную расстановку оборудования, удобное размещение оснастки и предметов труда на рабочем месте;
• бесперебойное обслуживание рабочего места в соответствии с его функциональными потребностями.

Конкретный состав и  содержание работ по рациональной организации рабочего места зависят от ряда факторов: отрасли промышленности, типа производства, вида труда, степени кооперации и разделения труда, уровней технической оснащенности и механизации труда, условий труда и т.д. Но как бы ни были различны условия и типы производства, как бы ни отличались друг от друга технологии производства работ и уровни их механизации, существуют следующие общие требования к организации рабочих мест.

1. Технические требования. К таким требованиям относится оснащение рабочих мест современным, исправным и безопасным оборудованием, инструментом, оснасткой и подъемно-транспортными средствами в соответствии с содержанием и особенностями производственных и трудовых процессов.
2. Организационные требования. Эти требования состоят в оптимальной расстановке работников с учетом трудоемкости выполняемых трудовых функций, в организации рабочих мест и взаимосвязей между ними, в эффективном и экономичном обслуживании рабочих мест, а также в создании безопасных и безвредных для здоровья работающих условий труда.
3. Экономические требования. Они обеспечивают повышение производительности труда, снижение затрат на производство, повышение качества продукции или работ и рост заработной платы и доходов всех участников производства, а также наиболее полное удовлетворение запросов потребителей.

4. Социально-психологические  требования. Такие требования предполагают развитие и повышение квалификации работающих, сплочение трудовых коллективов, удовлетворение трудом и его результатами, а также формирование позитивного психологического климата.

То или иное сочетание  указанных факторов порождает многообразие форм конкретного труда и соответственно большое разнообразие рабочих мест, упорядочению которого способствует классификация рабочего места.

Правильное отнесение рабочего места к классификационной группе имеет большое значение для рациональной его организации, выявления характерных черт и направлений совершенствования каждого элемента рабочего места.

Под классификацией рабочего места понимается распределение их совокупности по главным факторам - признакам, определявшим конечную однородность характеристик и свойств образуемых групп рабочих мест. Схема классификации рабочих мест приведена на рис.1.

Рис.1. Классификация рабочих мест

1.2 Специализация, оснащение и планировка рабочих мест

Основой для организации  рабочего места является его специализация, предполагающая закрепление за ним  определенного круга работ или  операций по признаку их технологической  однородности, точности обработки и  др. (табл. 1).

Таблица 1. Уровень специализации рабочих мест

Оснащение и планировка рабочих мест — основа их организации.

Под оснащением рабочих мест понимается вся совокупность находящегося в его зоне основного технологического и вспомогательного оборудования, технологической и организационной оснастки, средств сигнализации, техники безопасности и т.д.

Оснащение рабочих мест определяется их производственным профилем, специализацией и степенью механизация и автоматизации технологических процессов. Определяющим фактором при оснащении рабочих мест является тип производства, а значит и уровень специализации рабочих мест.

В зависимости от типа производства и используемого оснащения рабочие места делятся на:

• специальные, применяемые в массовом производстве;
• специализированные, применяемые в крупно- и среднесерийном производстве;
• универсальные, применяемые в мелкосерийном и единичном производстве.

В комплекс оснащения  рабочих мест входят следующие составляющие:

• основное технологическое оборудование (станок, агрегат, пульт и т.д.);
• вспомогательное оборудование (подъемно-транспортные устройства, подставки для хранения или квантование деталей и т.д.);
• инвентарь и рабочая мебель (инструментальные шкафы, тумбочки стеллажи, поворотные сиденья, подлокотники и т.д.);
• производственная тара для хранения заготовок, деталей (ящики, контейнеры, кассеты и т.д.);
• инструмент и технологическая оснастка (режущий и мерительный инструмент и т.д.)
• организационная оснастка (устройства связи, сигнализации, приспособления для уборки РМ и т.д.);
• устройства охраны труда, санитарно-гигиенического и культурно-бытового назначения (ограждения, защитные экраны, вентиляция, освещение, предметы интерьера и т.д.).

Средства оснащения рабочих мест делятся на предметы постоянного и временного пользования. К предметам постоянного пользования относится все, что должно находиться на рабочем месте, независимо от характера выполняемой работы:

• оборудование;
• постоянно используемые приспособления и инструменты;
• подъемно-транспортные устройства;
• вспомогательные материалы и. инструменты по уходу за оборудованием;
• инвентарь постоянного пользования.
• К предметам временного пользования относится все то, надобность в чем связана с конкретно выполняемой операцией:
• приспособления для данной операции;
• рабочие и мерительные инструменты;
• тара для хранения и передачи данной продукции.

Основное технологическое  и вспомогательное оборудование, а также технологическая оснастка должны соответствовать технологическому или производственному процессу. Они предусматриваются в проекте предприятия (цеха, участка) и технологических картах.

Под планировкой  рабочего места понимается масштабная схема размещения на определенном участке производственной площади (в зоне рабочего места) всех элементов его оснащения и создание различных оптимальных зон для обеспечения наиболее удобных и безопасных условий труда основным и вспомогательным рабочим.

Различают внешнюю и  внутреннюю планировку рабочих мест. Внешняя планировка рабочих мест определяет рациональное размещение на рабочих местах основного технологического и вспомогательного оборудования, инвентаря и организационной оснастки. Она должна обеспечить минимальные траектории перемещения рабочего в процессе выполнения работы, максимальное уменьшение лишних движений рабочих органов человека, экономное использование производственной площади.

Проектируется специально с учетом рабочего и вспомогательного пространства (зоны). Рабочая зона —  это участок трехмерного пространства, ограниченный пределами досягаемости рук рабочего в горизонтальной и вертикальной плоскостях с учетом поворота его корпуса на 180° и перемещения на один-два шага. Здесь размещаются орудия и предметы труда, постоянно используемые в работе. Остальная площадь рабочего места — вспомогательное пространство, в котором располагаются редко используемые предметы, элементы интерьера и т. п.

К основным требованиям  к рациональной внешней планировке относятся:

• обеспечение минимальных траекторий перемещения предметов трудосокращение лишних трудовых движений;
• уменьшение до минимума количества наклонов и поворотов корпуса рабочего;
• экономное использование производственной площади.

Внутренняя  планировка рабочих мест определяет рациональное размещение технологической оснастки и инструментов в соответствующих для этого шкафах, правильное расположение заготовок и деталей на рабочих местах. Внутренняя планировка должна обеспечивать удобную рабочую позу, равномерное выполнение трудовых движений обеими руками.

Проектируется такая  планировка с учетом зон досягаемости рук рабочего, которые представляют собой участок трехмерного пространства, ограниченный траекториями движения рук рабочего в горизонтальной и вертикальной плоскостях. Размеры зон досягаемости зависят от рабочей позы (стоя или сидя) и антропометрических данных рабочего НИИ труда разработаны и рекомендованы типовые схемы зон нормальной досягаемости.

Кроме того, планировка рабочего места должна обеспечивать:

• свободный подъезд транспорта непосредственно к рабочему месту для доставки заготовок и полуфабрикатов;
• максимальные удобства управления станком, замены инструмента;
• благоприятные условия для уборки рабочего места;
• хорошую обозреваемость рабочего места рабочим, возможность одновременного наблюдения за всеми приборами и подвижными частями оборудования с любой точки маршрута;
• свободный доступ к зонам, требующим профилактических осмотров, ремонта, технического обслуживания;
• хорошую обозреваемость рабочего места рабочего обслуживающим и управляющим персоналом.

Рациональность варианта планировки рабочих мест оценивается с помощью коэффициента занятости производственной площади

где n - число единиц основного, вспомогательного оборудования инвентаря  на РМ; f_i - производственная площадь, занимаемая i - й единицей оснащения (норматив); Fрм - производственная площадь рабочего места по его планировке. Элементы оснащения должны размещаться в соответствии с существующими нормами координации зоны рабочих мест с наибольшим коэффициентом занятости производственной площади (в среднем К_F = 0,4?0,65).

При оценке эффективности  организации обслуживания рабочих  мест и оборудования суммарный экономический эффект образуется за счет сокращения потерь времени от ожидания обслуживания и потерь от сокращения простоев обслуживания. Экономический эффект может быть представлен как дополнительный выпуск продукции, снижение себестоимости продукции и др.

1.3 Обслуживание рабочих мест

Исключительную роль в организации труда играет организация обслуживания рабочих мест. Изучение причин, вызывающих потере рабочего смени, показали, что около 70% внутрисменных потерь происходит из-за плохой организации обслуживания рабочих мест, из чего следует актуальность её улучшения.

Организация обслуживания рабочих мест предполагает своевременное обеспечение рабочих мест всем необходимым, включая:

• техническое обслуживание - наладку, смазку, регулировку;
• ремонтное и межремонтное обслуживание;
• обеспечение сырьем, материалами, полуфабрикатами, комплектующими изделиями, инструментом;
• подачу необходимых видов энергии - тепла, электроэнергии, сжатого воздуха;
• межоперационный и финишный контроль качества продукции;
• хозяйственное обслуживание - уборку, чистку оборудования;
• транспортное обслуживание и т.д.

Обслуживание рабочих мест включает в себя следующие функции: производственно-подготовительную (обеспечение рабочих мест технической документацией, заготовками, материалами); транспортную и погрузочно-разгрузочную (доставка предметов труда к рабочим местам, вывоз готовой продукции и удаление отходов производства); оснащения (обеспечение инструментом и приспособлениями); наладочную (наладка станков и прочего технологического оборудования); энергетическую (обеспечение рабочих мест энергией); контрольную (контроль качества сырья, готовой продукции); межремонтную (ремонт оборудования); складскую (складирование, учет, хранение и выдача материалов и готовой продукции); хозяйственно-бытовую (поддержание чистоты и порядка на рабочих местах).

Любая функция обслуживания осуществляется по определенной системе. Система обслуживания является наиболее важной составной частью производственного процесса и имеет своей целью обеспечение его бесперебойного и эффективного функционирования. От организации обслуживания во многом зависят производительность труда, ритмичность производства, его эффективность.

Под системой обслуживания понимают регламентацию объема, сроков и методов выполнения вспомогательных работ по обеспечению рабочих мест всем необходимым.

В зависимости от типа производства, сложности изготовляемой продукции и других конкретных условий различают следующие формы обслуживания: дежурное, планово-предупредительное и стандартное.

Дежурное осуществляется, как правило, вспомогательными рабочими цеховых служб. Оно характерно для мелкосерийного и единичного производства и строится по сменно-суточным заданиям, сигналам с рабочих мест, распоряжением мастера или диспетчера. Это не всегда гарантирует своевременность обслуживания и, следовательно, возможность полного отсутствия простоев в работе основного рабочего, но такая организация обслуживания относительно проста.

Планово-предупредительное используется в серийном производстве и заключается в организации работ по функциям обслуживания (ремонтной, производственно-подготовительной) специализированными вспомогательными службами предприятия и цехов на основе календарных планов-графиков.

Наиболее совершенная  его форма - стандартное обслуживание рабочих мест, осуществляемая в строго регламентированном порядке по стандартным расписаниям и стандартным планам. Такое обслуживание характеризуется высокой экономичностью, полной ликвидацией простоев на рабочих местах из-за его осуществления, но требует жесткой ритмичности основного производства. Эта форма характерна для массового производства.

Поскольку любому типу производства свойственны случайные отклонения, то каждую систему обслуживания должна дополнять другая. Таким образом, речь идет о смешанной системе, при которой часть функций обслуживания осуществляется по заранее разработанному регламенту, а часть - по мере возникновения отклонений.

Прогресс в системах обслуживания рабочих мест состоит  в переходе от дежурного обслуживания к стандартному, основанному на расчетах норм обслуживания и реализации планово-предупредительного проведения обслуживающих работ.

От эффективности организации  системы обслуживания рабочих мест зависит производительность труда, ритмичность производства, качество продукции.

Эффективность обслуживания рабочих мест может быть достигнута лишь при соблюдении: принципа предупредительности обслуживания, предусматривающего выполнение соответствующих работ до того, как процесс производства прервется в силу несвоевременного их выполнения; принципа оперативности обслуживания - быстроты реагирования на возможные сбои производства; принципа комплексности, выражающегося в обеспечении разностороннего обслуживания по всем его видам; принципа плановости, заключающегося в проведении расчетов потребности в видах, сроках и объемах обслуживания каждого рабочего места.

На основании данных принципов можно сформулировать основные элементы научной системы  обслуживания производства:

• технологическая регламентация процессов обслуживания;
• специализация и централизация вспомогательных работ;
• механизация и автоматизация работ по обслуживанию;
• организационно-экономическая регламентация обслуживания.

Таким образом, уровень  организации труда на рабочем  месте зависит от совершенства системы его обслуживания.

По мере механизации, автоматизации производства и унификации оборудования различия в требованиях  к организации, оснащению и обслуживанию рабочих мест постепенно сглаживаются. В этих условиях появилась возможность разрабатывать и внедрять типовые проекты оснащения и обслуживания рабочих мест. В типовой проект рабочего места для массовых профессий и сходных организационно-технических условий входят следующие элементы:

1. Состав, количество и технико-экономические характеристики основного оборудования, оснастки, инструмента и т. д.
2. Типовая внешняя и внутренняя планировка рабочего места.
3. Система обслуживания по всем функциям и графики обслуживания.
4. Приемы, методы груда вплоть до состава и последовательности трудовых действий и движений.
5. Оснащение РМ необходимыми средствами связи.
6. Коммуникации, обеспечивающие благоприятные условия труда на РМ (освещение, вентиляция, защитные приспособления).
7. Требования к рабочим-исполнителям: профессиональный состав, квалификация, пол, возраст и т. п.

По материалам типового рабочего места составляется карта  организации труда. В нее включаются все перечисленные выше элементы не только в форме описательных и  цифровых показателей, но и в виде наглядных изображений - планов, эскизов, схем.

2. Аттестация  рабочих мест

Для приведения в действие имеющихся резервов в использовании  производственного потенциала, повышения  производительности труда, обеспечения  сбалансированности рабочих мест с  трудовыми ресурсами используется механизм аттестации и рационализации отдельных рабочих мест, а также аттестация технологических процессов, производств, участков и цехов.

В ходе аттестации комплексно оцениваются их техническое, организационное  состояние, условия труда и техника  безопасности, рассматриваются возможности роста фондоотдачи, квалификационный потенциал работников. В результате аттестации по каждому рабочему месту (технологии, участку и т.п.) принимается одно из следующих решений: продолжать эксплуатацию без внесения изменений, дозагрузить, рационализировать с целью доведения всех показателей до нормативного уровня, ликвидировать. Организация работы по проведению аттестации рабочих мест включает несколько этапов: учет рабочих мест, подготовительные и разъяснительные мероприятия, формирование специальных рабочих групп для ее реализации, оценка эффективности данной работы.

Аттестация  рабочих мест - совокупность мероприятий, включающих всестороннюю оценку каждого рабочего места на его соответствие прогрессивным требованиям техники, технологии, экономики, организации, условий труда и техники безопасности.

Цель аттестации - повысить эффективность производства на основе роста производительности труда и улучшить использование основных фондов, материальных и трудовых ресурсов.

Практика применения аттестации рабочего места и теоретические разработки в этой области позволяют сделать следующий вывод: наиболее целесообразной является пофакторная оценка рабочего места по трем уровням:

1. производственно-техническому;
2. организационно - технологическому;
3. условиям труда и ТБ.

Оценка технического уровня рабочего места предусматривает анализ следующих основных показателей: прогрессивности действующего технологического процесса, а именно, соответствия фактической трудоемкости проектной, используемого оборудования — характеру и объемам выполняемых работ, оптимальности технологических режимов, рациональному использованию сырья и материалов; соответствия технологических процессов, оборудования, оснастки, инструмента и средств контроля требованиям обеспечения стабильности высокого качества продукции (работ); уровня производительности оборудования (по сравнению с более прогрессивным);,соотношения фактической и проектной/паспортной) производительности, а также возможностей обеспечения производственной программы; технологической оснащенности рабочего места.

При оценке организационного уровня рабочего места следует анализировать следующие показатели: эффективность использования рабочего места, а именно оборудования — по коэффициенту сменности, занятость работника — уровнем интенсивности выполнения трудового процесса в течение смены; рациональность планировки, т. е. соответствие ее нормам технологического проектирования и оптимальному размещению оборудования и оснастки; количество и комплектность организационной оснастки, прогрессивность ее конструкции и техническое состояние; рациональность обслуживания; соответствие форм организации труда технологическому процессу, характеру и объемам выполняемых работ, методам и приемам труда и пр. Среди показателей организационного уровня особое место занимает качество действующих норм труда.

При оценке условий  труда и техники безопасности на рабочем месте анализируются санитарно-гигиенические условия труда, объемы физического труда и степень тяжести, наличие монотонного труда, обеспеченность техники безопасности и норм охраны труда, подтверждение прав на использование льгот за условия труда.

При оценке рабочих мест должны учитываться достижения передового отечественного и зарубежного опыта, использоваться ГОСТЫ, ОСТЫ, санитарные и строительные нормы и правила, нормы технологического проектирования, межотраслевые и отраслевые нормативы по труду, типовые проекты (карты) организации труда на рабочем месте, методика оценки тяжести работ, технические материалы и документы, стандарты предприятий и т.д

При аттестации рабочих мест служащих оцениваются такие показатели, как соответствие рабочего места типовому проекту организации труда, рациональность его планировки и оснащения средствами механизации, вычислительной техники и т. п., соответствие санитарно-гигиенических и эстетических условий труда нормативным требованиям, наличие документов требуемого качества для выполнения плановых заданий и обоснованности принимаемых решений. В процессе аттестации анализируется наличие норм времени, нормированных заданий, обслуживания, управляемости, должностных инструкций, а также соответствие квалификации работников сложности и характеру выполняемых работ.

Аттестации рабочих  мест служащих должен предшествовать анализ структуры и оперативности  управления, технологии документооборота, процедур выполнения работ, положений о структурных подразделениях, систем оценок результатов деятельности, оплаты труда, его мотивации, организации повышения квалификации, условий труда и возможностей расширения применения нормированных заданий.

При проведении аттестации и рационализации рабочих мест необходимо рассчитывать экономическую эффективность  каждого мероприятия, сопоставляя  экономию от их внедрения с соответствующими расходами основного показателя прибыли на единицу затрат.