В сфере фастфуда появилась новинка – пицца-стаканчик. Это новое изобретение итальянской фирмы производителя пиццы – Pizza Coni.

Пицца сделана  в форме стаканчика, в который  вкладывается начинка. Стаканчик напоминает вафельный рожок, но только он сделан из специального теста. В такой рожок  вкладывается традиционная начинка  для пиццы.

нашей стране эта  сфера фастфуда еще не заполнена, но уже сейчас многие предприниматели закупают оборудование. Кстати оно стоит от 700 до 5000 евро. Разница в цене зависит от типа оборудования. Это может быть передвижная тележка, стационарное оборудование или аппараты для небольшого кафе.

В специальное  отверстие добавляется тесто, которое  в аппарате превращается в стаканчик. Он разрезается пополам, добавляется  начинка и стаканчик запекается снова.

Себестоимость одного рожка с ингредиентами  от 0,3 евро. Продажи готовой пиццы-стаканчика превышают себестоимость более  чем в 10 раз.

Пицца-стаканчик  это выгодное вложение средств. Купив  тележку за 600 евро, можно окупить  вложение за несколько дней.

Как говориться в Википедии – пицца это итальянское национальное блюдо, в виде круглого открытого пирога, покрытого помидорами и расплавленным сыром (как правило, моцареллой), Пиццерия – это ресторан или кафе, где основу меню составляют пицца.

Существуют множества  видов этого продукта. От того, сколько  видов пиццы вы будете готовить зависит: штат сотрудников, размеры помещения, места хранения ингредиентов, затраты  на организацию бизнеса.

 

Чтоб  открыть пиццерию нужно решить несколько  вопросов:

Изучить маркетинг рынка. За рубежом, а в частности на родине пиццы, в Италии, пиццерии считаются фаст-фудом. У пиццы низкая себестоимость и хороший спрос.

У нас в стране пиццами  называют дрожжевые  пироги с открытой начинкой продаваемые с лотков. Оригинальную пиццу у нас готовят в ресторанах или в сетевых фаст-фудах Чико Пицца, Милано, Пицца Витория.

Хорошим маркетинговым ходом  является развоз пиццы  на дом. И производство полуфабрикатов для  пиццы.

Нормы производства. Как и для всех хлебобулочных изделий, приготовление пиццы должно соответствовать нормам СЭС.

Основные  требования к помещению, где будет готовится пицца: вытешка, канализация, водопровод. Стены должны быть облицованы кафелем или покрашены краской.

Оптимальной площадью помещения  считается 100 м2. Но можно открыть пиццерию и на площади в 50 м2, и даже на 25 м2 можно организовать небольшое производство.

Оборудование. Для хранение мясных, овощных и морских ингредиентов требуются разные холодильные камеры. Для начала своего производства, можно готовить несколько видов пицц из одних ингредиентов (например овощных) и при раскрутки производства докупать необходимое оборудование.

Тесто для пиццы можно  заказывать на хлебокомбинатах или выпускать самому вручную или в тестомесильной машине. Затем готовое тесто формируют вручную и, чтоб оно не заветрелось и не занимало много места на столах, помещают в расстойный шкаф.

Начинку нарезают вручную  или на измельчители. Если в состав начинки входит мясо, то оно должно пройти термообработку. Затем ее раскладывают на тесто. Затем пиццу выпекают или замораживают.

В Италии в хороших  пиццериях, пиццу  выпекают на дровах. Если вы собираетесь  использовать печь, то она может быть ярусной или конвейерной. Последняя рекомендована для крупных производств.

Популярные  пиццы: Маргарита (Томаты), Пицца «Четыре сезона» (Артишоки, грибы, ветчина, креветки), Прошута-фунги (Томаты, ветчина, грибы, сыр), Пицца-пармезе: (Томаты, сырокопченый вяленый свиной окорок).

Необходимое оборудование для  производства пиццы: 
мукопросеиватель, тестомесильная машина, тестоделитель, тестоформовщик, овощерезка, 
плита для приготовления соуса, стол для разделки, печь, холодильные установки.

Если  вы возьметесь за транспортировку  пиццы, то вам понадобятся  термостойкие сумки. Их цена колеблется от $30-80 за штуку.

Персонал  пиццерии. Если вы собираетесь организовать небольшую пиццерию, то вам хватит двух человек, повара и официанта. Для ресторана потребуется квалифицированный специалист – пиццайола. Их приглашают из-за рубежа. У нас школы пиццайол нет.

Для сокращения затрат на персонал, в качестве официантов можно  взять на подработку студентов.

Сырье для пицц. Ассортимент любой пиццерии должен составлять не менее пяти видов пицц.

Если  в эпоху рассвета пиццерии использовали 90% импортного сырья, то сейчас все повернулось  с точностью до наоборот. Даже исконно итальянские сыры заменяются российскими аналогами.

Окупаемость пиццерий составляет от полугода до трех лет. Это зависит  от вложений. Средних  размеров пиццерия уже  через два года начнет приносить  приличный доход.  
 
 
 
 
 
 
 
 

Мы уже много  писали об экологии в ресторанном  бизнесе. Это направление широко используется на западе и очень популярно  там. Сегодня мы расскажем еще  об одной сети зеленого общепита –  пиццериях Pizza Fusion.

Главный продукт  итальянских гурманов – открытый пирог с разнообразной начинкой, производится здесь по всем канонам  безвредного производства , начиная от замеса теста и заканчивая доставкой клиенту.

 

Все ингредиенты для  своей выпечки  Pizza Fusion преподносит как экологически безопасные. Овощи для пиццы выращиваются без применения пестицидов, куры не содержатся в клетках на птицефабриках, а доставляются из сельской местности. То же можно сказать и про говядину.

Если  посетить сайт компании Pizza Fusion то можно увидеть счетчик сбреженных ресурсов. Компания готовит на электрических печах, а доставляет пиццу с помощью автомобилей работающих на переработанном масле.

Первые  пиццерии Pizza Fusion открылись в американской Флориде, но уже сейчас сеть готова выйти за пределы штата и покорить другие города. Эта идея бизнеса несколько отличается от успеха экологических ресторанов Otarion, но идея похожа. На экологии можно зарабатывать и многие этим пользуются.

     Коллективное  предприятие «Bellissimo!» 
 

     Российская  Федерация,

     Волгоградская обл.,

     г. Урюпинск, ул. Штеменко, 1а 
 
 
 
 
 

     БИЗНЕС-ПЛАН

     Организация работы пиццерии 
 

     Стоимость проекта: 280000 руб.

     Срок  действия проекта: 10 лет. 
 

     Адрес кафе: г. Урюпинск, ул. Штеменко, 1а

     Бизнес-план составили:

     Ибрагимова  Татьяна Валерьяновна, проживающая  по адресу: г.

     Урюпинск, ул. Штеменко, 10а/70

     Спирина Мария Юрьевна, проживающая по адресу: г. Урюпинск, ул.

     Гора  Восточная, 143/6. 

     Научный руководитель:

Хоперскова Светлана Юрьевна 
Содержание 

     Сопроводительное письмо 3

     Резюме 4

     Описание фирмы 12

     Описание продукции 15

     Анализ положения дел на рынке 17

     Маркетинг-план 22

     План производства 24

     План персонала 27

     Финансовый план и анализ рисков 29

 

Сопроводительное  письмо 

     Специалисту по кредитам

     Урюпинского ОСБ №4012/01 Сбербанка России

     Ступиной  Елизавете Михайловне

     генерального  директора

     КП  «Bellissimo!»

     ФИО

     Уважаемая Елизавета Михайловна!

     К письму прилагается бизнес-план компании «Bellissimo!». Не сомневаюсь, что, проанализировав план, Вы убедитесь в хороших перспективах моего предприятия.

     Чтобы предприятие начало функционировать, я нуждаюсь в кредите в сумме 100000 рублей. Уверена, Вы согласитесь  и с тем, что значение подобного  рода организации для нашего города велико и что деятельность предприятия  будет успешной.

     Если  у Вас появятся вопросы, звоните, я готова на них ответить. Благодарю  за внимание. Надеюсь в самом скором времени узнать Ваше решение.

     С уважением,

     ФИ

 

Резюме

 

     Общая информация.

     Название  предприятия:

     Коллективное  предприятие «Bellissimo!».

     Руководители  предприятия: коммерческий директор и  его заместитель.

     Сведения  о предприятии.

     По  виду и назначению фирма является производственной. По форме собственности  имущество предприятия частное. По количеству собственников наша фирма  является коллективной. Коллективному  предпринимательству соответствует  собственность, принадлежащая одновременно нескольким субъектам с определением долей каждого из них. Управляющий  имеет долю собственности в 52%, в  то время как заместитель управляющего – 48%. Уставный капитал формируется  за счет собственных и заемных  средств. Сумма собственного капитала составляет 174441,2 руб. (коммерческий директор вносит 90709,4 руб., а его заместитель - 83731,8 руб.). Также планируется взять  долгосрочный банковский кредит в 100000 руб.

     При данной форме владельцы предприятия  самостоятельно ведут дела в собственных  интересах. Они управляют фирмой, получают всю прибыль (в соответствии с долей в уставном капитале), несут персональную ответственность  по всем ее обязательствам.

     Собственники  фирмы имеют право найма и  увольнения работников, заключают договоры, контракты. Преимущества коллективно-предпринимательской  фирмы состоит в простоте ее организации, управления, в свободе действий, в достаточно сильной экономической мотивации. Недостатки такой фирмы – ограниченность финансовых и материальных ресурсов, отсутствие развитой системы внутренней специализации производства и управления, неограниченная ответственность.

     Миссия  фирмы – удовлетворение потребностей населения города и его гостей в быстром и недорогом питании.

     Персонал  фирмы: 6 человек:

     1. Административный персонал: коммерческий директор, заместитель коммерческого директора, бухгалтер

     2. Производственный персонал: пекарь, разнорабочий, продавец-кассир.

     Выпускаемая продукция: пиццы различных видов  и массы.

     Основные  потребители: население и организации  города Урюпинска.

     Краткое описание проекта.

     Фирма «Bellissimo!» предлагает проект организации пиццерии по выпуску пицц, отличающихся своими превосходными вкусовыми свойствами и лучшим соотношением качества и цены. В стоимость проекта (274441,2 руб.) входят комплект оборудования, отличающийся высоким качеством при сравнительно невысокой цене, комплект документации(6000 руб.) для организации выпуска пицц. Для организации работы пиццерии требуются незначительные производственные площади и небольшой коллектив (6 человек), что положительно отличает нашу пиццерию от крупных компаний. Небольшой масштаб нашей фирмы позволяет мобильнее работать на рынке, быстро реагируя на его изменения. Данный проект является высокорентабельным (40 %). Теперь у жителей города Урюпинска есть шанс попробовать настоящую пиццу. Но это осуществиться в том случае, если Вы окажите доверие нашей фирме и предоставите кредит в размере 100000 рублей.

     Цели  проекта:

     1. Развитие бизнеса путем реализации  инвестиционного проекта организации  новой пиццерии для наиболее  полного обеспечения населения  и организаций города Урюпинска  быстрым, недорогим, качественным  питанием.

     Общая стоимость проекта – 274441,2 рубля.

     2) Стабилизация экономического положения  в городе путем создания новых  рабочих мест и налоговых отчислений  в бюджет.

     3. Рассмотрение практической возможности  организации пиццерии.

     4. Обоснование прибыльности и определение  эффективности организации пиццерии.

     5. Доказательство возможности возврата  кредитных ресурсов на заданных  условиях и в фиксированные  сроки кредитования.

     6. Увеличение объема продажи пицц, разработка новых видов.

     3. Получение прибыли, достаточной  для своевременного погашения  кредитных средств и образования  финансовых резервов с целью  повышения уровня ликвидности  фирмы.

     1) Развитие идей предпринимательства.

     Задачи:

     1. Приобретение в долгосрочную  аренду здания площадью 40 м² по адресу: г. Урюпинск, ул. Штеменко 1 а.

     2. Благоустройство прилегающей территории.

     3Приобретение  необходимых основных производственных  и непроизводственных фондов.

     4) Привлечение на предприятие трудового  персонала.

     5) Закупка сырья для производства  продукции.

     6) Оформление документов, необходимых  для начала производственной  деятельности.

     7) Предоставление информации населению  об открытии фирмы и предоставляемых  ею услугах.

     3. Решение организационных и оперативных  вопросов и задач, связанных  с достижением максимальной эффективности  в реализации пицц.

     1) Аренда помещения площадью 40 м².

     Стратегия реализации проекта.

     Для достижения поставленных целей и  задач предлагается следующая стратегия  реализации проекта:

     1. Проведение необходимых согласований.

     2. Разработка бизнес-плана.

     3. Определение инвесторов.

     4. Финансирование.

     5. Реализация выбранной стратегии  и тактики маркетинга.

     6. Разработка проектно-сметной документации  и архитектурно-планировочных решений.

     7. Приобретение в аренду объекта.

     8. Ввод в эксплуатацию и обслуживание  объекта.

     9. Кредитные ресурсы направляются  на закупку оборудования, необходимого  для производства пицц и оплату  первой партии сырья поставщику.

     10. Заключение договоров с предприятиями,  приобретающими пиццу для своих  сотрудников.

     Сырье и поставки.

     Планируемые поставщики сырья - предприятия ОАО  «Урюпинский элеватор» и ОАО  «Урюпинский МЭЗ», а также магазин  оптовой торговли «Элион».

     Средняя стоимость одного килограмма сырья: 29,11 рублей.

     Средняя стоимость одного килограмма пиццы: 108 рублей.

     Потребность в инвестициях.

     Необходимая сумма инвестиций - 100000 рублей.

     Форма инвестиций – долгосрочный кредит.

     Ставка  кредитования – 16 % годовых в валюте проекта.

     Предполагаемые  источники финансирования – банки, страховые компании, инвестиционные фонды, частные инвесторы.

     Направление инвестиций: закупка оборудования, необходимого для производства пицц и их последующей реализации; создание необходимых запасов сырья для приготовления пицц; первоначальная плата за аренду помещения.

     Использование капитала.

     Заемный, инвестиционный и собственный капитал  используется следующим образом:

     1. Стоимость аренды объекта для  организации пиццерии: 6000 руб./мес.

     2. Закупка и монтаж оборудования: 237875,7 руб.

     3. Закупка сырья: 29,11*1050 = 30565,5 руб.

     Финансовое  обеспечение.

     В качестве обеспечения проекта рассматриваются:

     1. Залог оборудования.

     2. Поручительства третьих лиц.

     По  предложениям кредиторов могут рассматриваться  дополнительные варианты финансового  обеспечения проекта.

     Основные  финансовые показатели.

     Объем продаж в месяц: 1050 кг.

     Себестоимость единицы продукции: 77,2 руб./кг.

     Прибыль в месяц: 28140 руб.

     Точка безубыточности: 578 шт./мес.

     Риски.

     Оценка  возможных рисков приводится по стадиям  проекта:

     I. Подготовительная стадия.

     1. Отношение властей – риск незначителен. Проект проводится в рамках  городских программ по малых  предпринимателей г. Урюпинска.

     2. Удаленность от инженерных сетей  – риск незначителен. Предлагаемый  к эксплуатации объект расположен  в непосредственной близости  от всех инженерных сетей и  коммуникаций, необходимо провести  согласование с соответствующими  службами в период до начала  эксплуатации.

     3. Непредвиденные затраты, в том  числе из-за инфляции – риск  присутствует. Проведение долгосрочного  прогноза экономической и политической  ситуации. Страхование от этого  вида риска.

     II. Стадия эксплуатации.

     Финансово-экономические  риски:

     1. Неустойчивость спроса – риск  присутствует. Грамотное предложение  ценовой политики.

     2. Предложение альтернативных услуг  – риск незначителен.

     3. Рост налогов – риск незначителен.

     4. Снижение платежеспособности арендаторов  – риск присутствует. Предложение  услуг по аренде на условиях  предоплаты. Проведение грамотной  ценовой политики.

     Социальные  риски:

     1. Трудности с набором квалифицированного  персонала – риск незначителен. Работа с центром занятости  города Урюпинска.

     2. Недостаточный уровень зарплаты  – риск присутствует. Применение  системы поощрений персонала  по результатам работы за период. Сотрудничество со службой занятости.

     Технологические риски:

     1. Изношенность инженерных городских  сетей – риск присутствует. Страхование  этого вида риска.

     2. Пожары и другие чрезвычайные  ситуации – страхование.

     Экологические риски:

     1. Вредность производства – риск  незначителен. Заключение договоров  на вывоз отходов производства  и ТБО с коммунальными службами.

     2. Природные явления – риск присутствует. Страхование этого вида риска.

     Присутствуют  криминальные риски. Выход – оформление договоров с МВД и соответствующими службами.

     Опасности, которые могут  повлиять на сбыт товара и возможности  противодействия  им.

     Факторы микросреды, влияющие на сбыт:

     1. Положительные:

     - стабильность поставок;

     - бесперебойность работы предприятия;

     - привлечение новых заказчиков  и покупателей;

     - удовлетворенность заказчиков качеством  нашей продукции;

     - положительное отношение контактной  аудитории.

     2. Отрицательные:

     - нестабильные поставки сырья;

     - потеря существующих связей с  заказчиками и покупателями;

     - неудовлетворенность заказчиков  и покупателей качеством продукции;

     - отрицательное отношение контактной  аудитории к нашей фирме.

     Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных  факторов можно следующим образом:

     1) Создать производственные запасы;

     2) Наладить контакты с новыми  поставщиками;

     3) Постоянно контролировать настроение  рабочих;

     4) Постоянный поиск новых связей, но нужно учитывать, что все-таки  более надежны старые проверенные  связи;

     5) Постоянный контроль за качеством продукции.

     Факторы макросреды, влияющие на сбыт продукции:

     1. Положительные:

     - принятие законов, предусматривающих  льготы для производителей;

     - спад инфляции;

     - понижение стоимости энергии;

     - повышение общего уровня покупательной  способности населения.

     2. Отрицательные:

     - принятие законов, ущемляющих  права производителей;

     - рост инфляции;

     - повышение стоимости энергии;

     - снижение общего уровня покупательной  способности населения.

     При отрицательном влиянии факторов макросреды мы практически не можем  ничего поделать. Если наличие каких-либо отрицательных факторов существует постоянно, необходимо принять уместные управленческие решения.

 

Описание  фирмы

 

     Родиной пиццы считается Неаполь, оттуда она постепенно распространилась по Италии, а со временем получила известность  по всей Европе. Первоначально пицца  считалась едой бедняков, так как  готовилась «на скорую руку» и  состояла из теста, покрытого томатами, посыпанного дешевым сыром или  политого растительным маслом.

     Затем приготовление пиццы усовершенствовалось, рецептура ее улучшалась и разнообразилась.

     Пицца особенно ценится как закуска, но она вполне может быть и самостоятельным  блюдом, специально предназначенным  для ужина и дружеской вечеринки. Она также незаменима в случае внезапного прихода гостей.

     Проанализировав ситуацию на рынке города Урюпинска, мы пришли к выводу о необходимости  создания пиццерии в центре города (в районе железнодорожного и автовокзала), чтобы обеспечить население, пассажиров, ожидающих отправления, а также  гостей города быстрой, горячей, вкусной, качественной, полезной и недорогой  едой.

     Идея  открытия пиццерии характеризуется  новизной и уникальностью, так как  в городе не существует подобных узкоспециализированных мест по выпечке пицц.

     Фирма является производственной и предполагает выпуск нескольких видов пицц различных  размеров.

     Миссия  фирмы – удовлетворение потребностей населения города и его гостей в быстром и недорогом питании.