Организация работы кафе на 50 посадочных мест. 3
CoolReferat.com
Федеральное агентство по образованию РФ
ФГОУ СПО «Тульский колледж
профессиональных технологий и сервиса»
Курсовая работа
по дисциплине:
«Организация производства предприятий Общественного питания»
тема:
«Организация
работы кафе на 50 посадочных мест».
Выполнила студентка
гр.№Т-733
Руководитель
Дата сдачи____________________
Дата защиты___________________
Тула 2010
Задания для курсовой работы
По дисциплине «Организация производства предприятий общественного питания»
Студентки 3 курса Т-733 группы ФГОУ СПО ТКПТС
Кононовой Анастасии Алексеевны
Тема задания: ______________________________
______________________________
При выполнении курсовой работы должны быть представлены:
Введение
Творческая часть
Технологическая часть
Дата выдачи _________________
Срок окончания________________
Преподователь-руководитель курсового проектирования
______________________________
(подпись)
Оглавление.
Введение______________________
- Творческая часть:
- Характеристика проектируемого предприятия._______________7
- Характеристика проектируемого цеха._____________________11
- Технологическая часть:
- Составление таблицы и графика загрузки зала: определение количества потребителей._________________
_______________13 - Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день._________________________
______________________16 - Разработка плана-меню.___________________
______________18 - Составление таблицы реализации блюд.____________________20
- Расчёт потребного количества сырья для приготовления блюд._________________________
________________________26 - Расчёт рабочей силы для холодного цеха.___________________29
- Расчёт и подбор немеханического оборудования.____________31
- Расчёт и подбор холодильного оборудовании._______________32
- Расчёт полезной и общей площади цеха.___________________35
Приложение____________________
Заключение____________________
Библиография__________________
Введение.
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
С каждым годом массовое
питание все больше внедряется в быт широких
масс населения, способствует решению
многих социально-экономических
Современный ресторанный бизнес
в России представлен большим разнообразием типов заведений: это классический
фаст-фуд, рестораны quick service (или QSR -- ускоренное
обслуживание ); рестораны free flow (“свободное
движение”), где часть технологических
процессов вынесена на обозрение посетителей,
которые сами выбирают себе различные виды
блюд; “тиражируемые” рестораны -- заведения среднего
класса с высоким качеством
Но, несмотря на столь большое разнообразие, сегодня одной из главных тенденций является тенденция взаимодействия элитных ресторанов и демократических кафе с уютной обстановкой и невысокими ценами. Эти заведения, в конечном счете, рассчитаны на средний класс.
В целом сегодня в развитии ресторанного бизнеса в России прослеживаются и такие тенденции, как приверженность здоровому питанию, расширение ассортимента, развитие концепции быстрого обслуживания, удобство для семейных посещений, развитие “тиражируемых” ресторанов. Очевидны и преимущества работы в сетевом формате.
Целью данной курсовой работы является изучение теоретических аспектов организации работы кафе, разработка производственной программы предприятия, определение количества посетителей, разбивка блюд по ассортименту, разработка плана-меню, расчет потребного количества сырья для цеха на основании производственной программы, определение численности производственных работников, составление графика выхода на работу, расчет и подбор технологического оборудования цеха, расчет площади цеха, расчет количества производственных столов.
Структура курсовой
работы включает в себя введение, творческую
часть, технологическую часть, приложение
и заключение. В творческой части отмечены
характеристика типов предприятий общественног
- Творческая часть.
- Характеристика проектируемого предприятия.
Предприятие общественного питание – это
предприятие, предназначенное для производства
кулинарной продукции, её реализации и организации потребления.
Тип предприятия общественного
В зависимости от
количества посадочных мест и объёма выпускаемой продукции
предприятия питания
По ассортименту выпускаемой продукции предприятия питания делятся на универсальные и специализированные. Универсальные выпускают разнообразные блюда из многих видов сырья. Специализированные предприятия осуществляют производство и реализацию продукции из определённого вида сырья – кафе-молочные, рыбные столовые, диетические столовые, кафе, с национальной кухней. Узкоспециализированные выпускают продукцию узкого ассортимента – шашлычная, пельменная, блинная и т.д.
По виду собственности на частные, государственные и муниципальные.
В зависимости от формы обслуживания предприятия питания делятся на самообслуживание посетителями, обслуживание официантами, барменами и метрдотелями, смешанным обслуживанием.
В зависимости от
выполняемых функций предприятия общественного
Заготовочные предприятия общественного пита
Раздаточные и торговые
предприятия питания выполняют функцию реализации
и организации потребления
К доготовочным относятся предприятия, изготавливающие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания, и выполняющие функцию реализации и потребления кулинарной продукции. Основные типы таких предприятий: столовые-доготовочные, вагоны-рестораны и т.д.
Предприятия общественного питания с полным циклом производства осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, затем сами реализуют её в торговом зале или отправляют в кулинарные магазины и предприятия торговли. К таким предприятиям относятся комбинаты питания, рестораны, бары, закусочные, кафе и т.п.
Все предприятия общественного
Ресторан – это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая фирменные и заказные блюда, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга и отдыха. Такое предприятие оказывает услугу питания квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения. Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями и официантами. Существуют рестораны, которые специализируются на приготовлении блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран.
Бар – предприятие питания с барной стойкой с широким
По уровню обслуживания, широте ассортимента, комфорта и качества продуктов (номенклатуре предъявляемых услуг) рестораны и бары подразделяются на классы: первый, высший, люкс.
Закусочная – предприятие с ограниченным
ассортиментом блюд несложного приготовления
из определённого сырья для быстро
Столовая – это предприятие с
Кафе – предприятие общественного
питания с ограниченным ассортиментом блюд, с организацией отдыха
потребителей. Различают кафе: по ассортименту
реализуемой продукции на кафе-мороженое,
кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту потребителей
на кафе, кафе молодежное, кафе детское;
по методу обслуживания на обслуживание
официантами и
Кафе предназначено для отдыха
посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала
декоративными элементами, под освещение,
цветовое решение. Микроклимат поддерживается
системой точно-вытяжной вентиляции. Мебель
применяется стандартная
Предприятие общественного питания «Белый олеандр» относится к типу
предприятий – кафе. Располагается в центре
города Тулы по улице Фридриха Энгельса
52, в КРК «Премьер» на 2 этаже. Кафе является
предприятием с полным циклом производства.
Предприятие универсальное, средней мощности,
частное. В кафе применяется метод
В состав кафе «Белый олеандр» входят следующие помещения: складская, производственная, административно-бытовая и торговая группы помещений. Состав складских помещений включает: кладовые для хранения овощей, сухих продуктов, блок охлаждаемых камер. К производственной группе помещений относят заготовочные цехи (мясорыбный, овощной), доготовочные (горячий и холодный), специализированный (кондитерский), моечные кухонной и столовой посуды. В состав административно-бытовой включают комнату отдыха, душевую, туалетную комнату, кабинет заведующей производством. Для посетителей предусмотрены гардеробная комната, туалетные комнаты и торговый зал. Кафе «Белый олеандр» работает с 10:00 до 24:00 без выходных.
Вывод: Кафе «Белый олеандр» соответствует
ГОСТуР 50762-95 «Общественное питание. Классификация
предприятий».
- Характеристика проектируемого цеха.
Холодный цех организован на предприятии с цеховой структурой производства. Холодный цех проектируют на всех предприятиях независимо от их мощности, где предусмотрены залы для обслуживания потребителей.
В холодном цехе организуют участки приготовления холодных и сладких блюд и оборудуют их холодильными шкафами, льдогенераторами, секциями-столами с охлаждаемым шкафом, секциями-столами с охлаждаемым шкафом и горкой, производственными столами со встроенной ванной, моечными ваннами, стеллажами, раздаточными стойками и приводами для холодных цехов. Для облегчения труда работников рабочие места оснащают маслоделителями, яйцерезками, миксерами, овощерезками и др.
Производственная программа холодного цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.
Цех располагается, как правило, в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север или северо-запад. При планировке цеха следует предусматривать удобную связь с горячим цехом, с раздачей и моечной столовой посуды.
Применение секционного модульного
оборудования в холодном цехе предъявляет повышенные
требования к организации рабочих мест,
поскольку появляется возможность выполнять на
рабочих местах последовательно несколько технологических
Основное требование к планировке рабочего места – такое его расположение, которое сводило бы к минимуму переходы повара от одного вида оборудования к другому. Большое значение имеет порядок размещения рабочих мест на технологических линиях, так как от этого зависит характер передвижения обслуживающего персонала. Чем короче этот путь, тем меньше будет расходоваться времени и энергии человека в производственном процессе, тем эффективнее будет использоваться оборудование. Правильно организованные технологические линии позволяют сократить лишние непроизводительные движения работников, облегчить условия труда и способствовать повышению его производительности.
При размещении оборудования необходимо соблюдать прежде всего принцип прямоточности, с тем чтобы при выполнении работ повара не совершали непроизводительные перемещения в направлении, противоположном направлению технологического процесса.
В планировке холодных цехов предприятий, работающих с самообслуживанием и обслуживанием официантами, характер размещения оборудования в цехах существенно различается. Это обусловлено тем, что в предприятиях с обслуживанием официантами приготовленные блюда оформляют на раздаточных стойках и выдают официантам из цеха, а при самообслуживании реализация блюд осуществляется на линиях раздачи, установленных в зале предприятия.
Для организации выдачи блюд
официантам из холодного и горячего цехов
предусматривают раздаточные
Холодный цех размещают в наземных этажах здания, со стороны дворового или боковых фасадов здания, в помещениях с естественным освещением, на одном уровне с залами.
Холодные блюда отпускаются после
В холодном цехе должна быть
холодная и горячая вода. Полы должны быть
водонепроницаемыми, покрытые метлахской
плиткой или другим искусственным материалом,
отвечающим санитарно-гигиеническим
Вывод: Цех соответствует санитарным
требованиям; полностью обеспечен оборудованием
и достаточным количеством посуды и инвентаря.
- Технологическая часть.
- Составление таблицы и графика загрузки зала: определение количества потребителей.
Учитывая режим работы предприятия, проводим расчёт количества посетителей за час работы торгового зала по формуле:
Nч=P*C*R\100; где
Nч– количество посетителей за один час;
P – количество посадочных мест;
C – средний процент загрузки зала;
R – оборачиваемость одного места за час работы предприятия.
N10-11=50*30*1.5/100=22.5
N11-12=50*40*1.5/100=30
N12-13=50*90*1.5/100=67.5
N13-14=50*100*1.5/100=75.0
N14-15=50*90*1.5/100=67.5
N15-16=50*50*1.5/100=37.5
N16-17=50*40*1.5/100=30
N17-18=50*40*1.5/100=30
N18-19=50*60*1.5/100=45
N19-20=50*60*1.5/100=45
N20-21=50*90*1.5/100=67.5
N21-22=50*80*1.5/100=60
N22-23=50*90*0.5/100=22.5
N23-24=50*60*0.5/100=15
Рассчитав количество посетителей за каждый час работы предприятия, оформляем таблицу №1:
Таблица №1.
№ п\п |
Часы работы предприятия |
Оборачиваемость одного места |
Средний % загрузки зала |
Кол-во посетителей |
1 |
10-11 |
1.5 |
30 |
22.5 |
2 |
11-12 |
1.5 |
40 |
30 |
3 |
12-13 |
1.5 |
90 |
67.5 |
4 |
13-14 |
1.5 |
100 |
75 |
5 |
14-15 |
1.5 |
90 |
67.5 |
6 |
15-16 |
1.5 |
50 |
37.5 |
7 |
16-17 |
1.5 |
40 |
30 |
8 |
17-18 |
1.5 |
40 |
30 |
9 |
18-19 |
1.5 |
60 |
45 |
10 |
19-20 |
1.5 |
60 |
45 |
11 |
20-21 |
1.5 |
90 |
67.5 |
12 |
21-22 |
1.5 |
80 |
60 |
13 |
22-23 |
0.5 |
90 |
22.5 |
14 |
23-24 |
0.5 |
60 |
15 |
ИТОГО: |
615 |
На основании данных таблицы строим график загрузки зала:
- Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день.
Зная количество посетителей за день, определяем количество блюд, реализуемых в течении дня на предприятии, по формуле:
Пg=Ng*m; где
Пg – количество блюд;
Ng– количество посетителей за день;
m – коэффициент потребления блюд.
Производим разбивку блюд по ассортименту по формулам:
П=Ng*m х.б – кол-во холодных блюд;
П=Ng*m 1б – кол-во первых блюд;
П=Ng*m 2б – кол-во вторых блюд;
П=Ng*m сл.б – кол-во сладких блюд.
П х.б=615*0.8=492; П 1б=615*0.1=61.5;
П 2б=615*0.9=553.5; П сл.б=615*0.3=184.5
Таблица №2.
№ п\п |
Наименование блюд |
Количество посетителей |
Коэффициент потребления |
Количество блюд |
1 |
Холодные блюда |
615 |
0.8 |
492 |
2 |
Первые блюда |
615 |
0.1 |
61.5 |
3 |
Вторые блюда |
615 |
0.9 |
553.5 |
4 |
Сладкие блюда |
615 |
0.3 |
184.5 |
ИТОГО: |
1291.5 |
Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба, производится в соответствии с нормами потребления, действующими в данном типе предприятия.
Количество напитков определяем по формуле:
П=Ng*H; где
П – количество напитков, кондитерских изделий и хлеба;
Ng - количество посетителей;
H – норма потребления.
П=615*0.14=86.1 (гор.нап.);
П=615*0.08=49.2 (хол.нап.);
П=615*1.25=768.75 (муч.изд.).
Таблица №3.
№ п\п |
Наименование блюд |
Количество посетителей |
Коэффициент потребления |
Количество блюд | |
литры |
порции | ||||
1 |
Горячие напитки |
615 |
0.14 |
86.1 |
|
2 |
Холодные напитки |
615 |
0.08 |
49.2 |
|
3 |
Кондитерские изделия |
615 |
1.25 |
768 | |
ИТОГО: |
135.3 |
768 | |||
- Разработка плана-меню.
При составлении плана-меню следует учитывать количество посетителей за день, техническую оснащенность, квалификацию поваров, а также придерживаться определённой последовательности наименования блюд в меню, зависящей от типа предприятия и ассортимента реализуемой кулинарной продукции.
План-меню на 15 апреля 2010 г.
Таблица №4.
Выход, г |
№ по сборнику рецептур |
Наименование блюда |
Кол-во блюд |
Холодные блюда и закуски. |
|||
120 |
123 |
Закуска из копчёной рыбы |
30 |
130 |
128 |
Закуска по-корейски |
35 |
150 |
150 |
Филе индейки с гранатовым соком |
30 |
140 |
157 |
Сырная тарелка |
25 |
180 |
140 |
Греческий салат |
25 |
180 |
143 |
Салат «Каприз» |
30 |
180 |
145 |
Сырный салат |
25 |
180 |
142 |
Салат из креветок |
35 |
180 |
141 |
Винегрет с грибами |
35 |
180 |
144 |
Салат из свежих овощей |
30 |
180 |
147 |
Салат «Цезарь» |
40 |
Горячие закуски. |
|||
150 |
243 |
Язык в кляре |
15 |
160 |
268 |
Сырная горячая закуска |
20 |
130 |
253 |
Закуска из морской рыбы |
10 |
140 |
280 |
Перец, запечённый с беконом |
15 |
Первые блюда. |
|||
180 |
360 |
Суп с фенхелем и овощами |
15 |
230 |
361 |
Солянка рыбная |
15 |
200 |
364 |
Крем-суп из курицы |
20 |
Вторые блюда. |
|||
170 |
187 |
Рыба по-особому |
30 |
180 |
179 |
Стейк говяжий |
30 |
220 |
192 |
Паэлла |
35 |
200 |
198 |
Рагу из овощей |
20 |
190 |
200 |
Каннелони с овощами |
20 |
170 |
201 |
Творожники с финиками |
10 |
Сладкие блюда. |
|||
200 |
302 |
Яблочный десерт |
30 |
150 |
304 |
Грейпфрутовый салат |
35 |
100 |
308 |
Апельсиновый щербет |
35 |
Горячие напитки. |
|||
150 |
420 |
Чай чёрный |
20 |
150 |
428 |
Зелёный чай |
20 |
150 |
425 |
Чай с тмином |
15 |
180 |
431 |
Чёрный кофе |
20 |
180 |
344 |
Кофе «Гляссе» |
45 |
180 |
342 |
Кофе со сливками |
35 |
Холодные напитки. |
|||
150 |
358 |
Сок апельсиновый |
35 |
150 |
360 |
Яблочный фреш |
35 |
200 |
363 |
Минеральная вода |
15 |
200 |
371 |
Молочный коктейль |
30 |
200 |
380 |
Газированная вода |
20 |
Кондитерские изделия. |
|||
150 |
402 |
Торт «Пьяная вишня» |
10 |
150 |
404 |
Торт «Наполеон» |
25 |
170 |
407 |
Десерт «Красная Шапочка» |
15 |
160 |
409 |
Пирожное «Тропиканка» |
10 |
140 |
403 |
Мраморный кекс |
15 |
150 |
405 |
Пирог «Наслаждение» |
30 |
150 |
400 |
Десерт «Айсберг» |
30 |
160 |
401 |
Шарлотка |
15 |
150 |
408 |
Мармеладный торт |
15 |
- Составление таблицы реализации блюд.
На основании таблицы загрузки зала и плана-меню определяем количество блюд каждого наименования за каждый час работы предприятия, производимого в холодном цехе, предварительно рассчитав коэффициент пересчёта блюд за каждый час по формуле:
Kч=Nч\Ng; где
Kч – коэффициент пересчёта блюд за час;
Nч – количество посетителей за час работы;
Ng – количество посетителей за день.
K10-11=22/615=0.03
K11-12=30/615=0.05
K12-13=67/615=0.1
K13-14=75/615=0.12
K14-15=67/615=0.1
K15-16=37/615=0.06
K16-17=30/615=0.05
K17-18=30/615=0.05
K18-19=45/615=0.07
K19-20=45/615=0.07
K20-21=67/615=0.1
K21-22=60/615=0.09
K22-23=22/615=0.03
K23-24=15/615=0.02
Расчёт количества блюд холодного цеха осуществляем по формуле:
Пч=Пg*Кч; где
Пч – количество блюд, изготавливаемых за час работы;
Пg – количество блюд, реализуемых за день;
Кч – коэффициент пересчёта блюд за час.
Закуска из копчёной рыбы – 30 порций. П10-11=30*0.03=0.9 П11-12=30*0.05=1.5 П12-13=30*0.1=3 П13-14=30*0.12=3.6 П14-15=30*0.1=3 П15-16=30*0.06=1.8 П16-17=30*0.05=1.5 П17-18=30*0.05=1.5 П18-19=30*0.07=2.1 П19-20=30*0.07=2.1 П20-21=30*0.1=3 П21-22=30*0.09=2.7 П22-23=30*0.03=0.9 П23-24=30*0.02=0.6 |
Закуска по-корейски – 35 порций. П10-11=35*0.03=0.9 П11-12=35*0.05=1.75 П12-13=35*0.1=3.5 П13-14=35*0.12=4.2 П14-15=35*0.1=3.5 П15-16=35*0.06=2.1 П16-17=35*0.05=1.75 П17-18=35*0.05=1.75 П18-19=35*0.07=2.45 П19-20=35*0.07=2.45 П20-21=35*0.1=3.5 П21-22=35*0.09=3.15 П22-23=35*0.03=0.9 П23-24=35*0.02=0.7 |
Филе индейки с гранатовым соком – 30 порций. П10-11=30*0.03=0.9 П11-12=30*0.05=1.5 П12-13=30*0.1=3 П13-14=30*0.12=3.6 П14-15=30*0.1=3 П15-16=30*0.06=1.8 П16-17=30*0.05=1.5 П17-18=30*0.05=1.5 П18-19=30*0.07=2.1 П19-20=30*0.07=2.1 П20-21=30*0.1=3 П21-22=30*0.09=2.7 П22-23=30*0.03=0.9 П23-24=30*0.02=0.6 |
Сырная тарелка – 25 порций. П10-11=25*0.03=0.75 П11-12=25*0.05=1.25 П12-13=25*0.1=2.5 П13-14=25*0.12=3 П14-15=25*0.1=2.5 П15-16=25*0.06=1.5 П16-17=25*0.05=1.25 П17-18=25*0.05=1.25 П18-19=25*0.07=1.75 П19-20=25*0.07=1.75 П20-21=25*0.1=2.5 П21-22=25*0.09=2.25 П22-23=25*0.03=0.75 П23-24=25*0.02=0.5 |
Греческий салат – 25 порций П10-11=25*0.03=0.75 П11-12=25*0.05=1.25 П12-13=25*0.1=2.5 П13-14=25*0.12=3 П14-15=25*0.1=2.5 П15-16=25*0.06=1.5 П16-17=25*0.05=1.25 П17-18=25*0.05=1.25 П18-19=25*0.07=1.75 П19-20=25*0.07=1.75 П20-21=25*0.1=2.5 П21-22=25*0.09=2.25 П22-23=25*0.03=0.75 П23-24=25*0.02=0.5 |
Салат «Каприз» – 30 порций. П10-11=30*0.03=0.9 П11-12=30*0.05=1.5 П12-13=30*0.1=3 П13-14=30*0.12=3.6 П14-15=30*0.1=3 П15-16=30*0.06=1.8 П16-17=30*0.05=1.5 П17-18=30*0.05=1.5 П18-19=30*0.07=2.1 П19-20=30*0.07=2.1 П20-21=30*0.1=3 П21-22=30*0.09=2.7 П22-23=30*0.03=0.9 П23-24=30*0.02=0.6 |
Сырный салат – 25 порций. П10-11=25*0.03=0.75 П11-12=25*0.05=1.25 П12-13=25*0.1=2.5 П13-14=25*0.12=3 П14-15=25*0.1=2.5 П15-16=25*0.06=1.5 П16-17=25*0.05=1.25 П17-18=25*0.05=1.25 П18-19=25*0.07=1.75 П19-20=25*0.07=1.75 П20-21=25*0.1=2.5 П21-22=25*0.09=2.25 П22-23=25*0.03=0.75 П23-24=25*0.02=0.5 |
Салат из креветок – 35 порций. П10-11=35*0.03=0.9 П11-12=35*0.05=1.75 П12-13=35*0.1=3.5 П13-14=35*0.12=4.2 П14-15=35*0.1=3.5 П15-16=35*0.06=2.1 П16-17=35*0.05=1.75 П17-18=35*0.05=1.75 П18-19=35*0.07=2.45 П19-20=35*0.07=2.45 П20-21=35*0.1=3.5 П21-22=35*0.09=3.15 П22-23=35*0.03=0.9 П23-24=35*0.02=0.7 |
Винегрет с грибами – 35 порций. П10-11=35*0.03=0.9 П11-12=35*0.05=1.75 П12-13=35*0.1=3.5 П13-14=35*0.12=4.2 П14-15=35*0.1=3.5 П15-16=35*0.06=2.1 П16-17=35*0.05=1.75 П17-18=35*0.05=1.75 П18-19=35*0.07=2.45 П19-20=35*0.07=2.45 П20-21=35*0.1=3.5 П21-22=35*0.09=3.15 П22-23=35*0.03=0.9 П23-24=35*0.02=0.7 |
Салат из свежих овощей – 30 порций. П10-11=30*0.03=0.9 П11-12=30*0.05=1.5 П12-13=30*0.1=3 П13-14=30*0.12=3.6 П14-15=30*0.1=3 П15-16=30*0.06=1.8 П16-17=30*0.05=1.5 П17-18=30*0.05=1.5 П18-19=30*0.07=2.1 П19-20=30*0.07=2.1 П20-21=30*0.1=3 П21-22=30*0.09=2.7 П22-23=30*0.03=0.9 П23-24=30*0.02=0.6 |
Салат «Цезарь» – 40 порций. П10-11=40*0.03=1.2 П11-12=40*0.05=2 П12-13=40*0.1=4 П13-14=40*0.12=4.8 П14-15=40*0.1=4 П15-16=40*0.06=2.4 П16-17=40*0.05=2 П17-18=40*0.05=2 П18-19=40*0.07=2.8 П19-20=40*0.07=2.8 П20-21=40*0.1=4 П21-22=40*0.09=3.6 П22-23=40*0.03=1.2 П23-24=40*0.02=0.8 |
Яблочный десерт – 30 порций. П10-11=30*0.03=0.9 П11-12=30*0.05=1.5 П12-13=30*0.1=3 П13-14=30*0.12=3.6 П14-15=30*0.1=3 П15-16=30*0.06=1.8 П16-17=30*0.05=1.5 П17-18=30*0.05=1.5 П18-19=30*0.07=2.1 П19-20=30*0.07=2.1 П20-21=30*0.1=3 П21-22=30*0.09=2.7 П22-23=30*0.03=0.9 П23-24=30*0.02=0.6 |
Грейпфрутовый салат – 35 порций. П10-11=35*0.03=0.9 П11-12=35*0.05=1.75 П12-13=35*0.1=3.5 П13-14=35*0.12=4.2 П14-15=35*0.1=3.5 П15-16=35*0.06=2.1 П16-17=35*0.05=1.75 П17-18=35*0.05=1.75 П18-19=35*0.07=2.45 П19-20=35*0.07=2.45 П20-21=35*0.1=3.5 П21-22=35*0.09=3.15 П22-23=35*0.03=0.9 П23-24=35*0.02=0.7 |
Апельсиновый щербет – 35 порций. П10-11=35*0.03=0.9 П11-12=35*0.05=1.75 П12-13=35*0.1=3.5 П13-14=35*0.12=4.2 П14-15=35*0.1=3.5 П15-16=35*0.06=2.1 П16-17=35*0.05=1.75 П17-18=35*0.05=1.75 П18-19=35*0.07=2.45 П19-20=35*0.07=2.45 П20-21=35*0.1=3.5 П21-22=35*0.09=3.15 П22-23=35*0.03=0.9 П23-24=35*0.02=0.7 |
Сок апельсиновый – 35 порций. П10-11=35*0.03=0.9 П11-12=35*0.05=1.75 П12-13=35*0.1=3.5 П13-14=35*0.12=4.2 П14-15=35*0.1=3.5 П15-16=35*0.06=2.1 П16-17=35*0.05=1.75 П17-18=35*0.05=1.75 П18-19=35*0.07=2.45 П19-20=35*0.07=2.45 П20-21=35*0.1=3.5 П21-22=35*0.09=3.15 П22-23=35*0.03=0.9 П23-24=35*0.02=0.7 |
Яблочный фреш – 35 порций. П10-11=35*0.03=0.9 П11-12=35*0.05=1.75 П12-13=35*0.1=3.5 П13-14=35*0.12=4.2 П14-15=35*0.1=3.5 П15-16=35*0.06=2.1 П16-17=35*0.05=1.75 П17-18=35*0.05=1.75 П18-19=35*0.07=2.45 П19-20=35*0.07=2.45 П20-21=35*0.1=3.5 П21-22=35*0.09=3.15 П22-23=35*0.03=0.9 П23-24=35*0.02=0.7 |
Минеральная вода – 15 порций. П10-11=15*0.03=0.45 П11-12=15*0.05=0.75 П12-13=15*0.1=1.5 П13-14=15*0.12=1.8 П14-15=15*0.1=1.5 П15-16=15*0.06=0.9 П16-17=15*0.05=0.75 П17-18=15*0.05=0.75 П18-19=15*0.07=1.05 П19-20=15*0.07=1.05 П20-21=15*0.1=1.5 П21-22=15*0.09=1.35 П22-23=15*0.03=0.45 П23-24=15*0.02=0.3 |
Молочный коктейль – 30 порций. П10-11=30*0.03=0.9 П11-12=30*0.05=1.5 П12-13=30*0.1=3 П13-14=30*0.12=3.6 П14-15=30*0.1=3 П15-16=30*0.06=1.8 П16-17=30*0.05=1.5 П17-18=30*0.05=1.5 П18-19=30*0.07=2.1 П19-20=30*0.07=2.1 П20-21=30*0.1=3 П21-22=30*0.09=2.7 П22-23=30*0.03=0.9 П23-24=30*0.02=0.6 |
- Организация работы кафе на 50 посадочных мест
- Организация работы кафе на 50 посадочных мест
- Организация работы кафе на 50 посадочных мест
- Организация работы кафе на 50 посадочных мест
- Организация работы кафе на 50 посадочных мест
- Организация работы кафе на 60 мест
- Организация работы кафе на 60 мест
- Организация работы кафе на 50 мест
- Организация работы кафе на 50 мест
- Организация работы кафе на 50 мест
- Организация работы кафе на 50 мест
- Организация работы кафе на 50 мест
- Организация работы кафе на 50 мест
- Организация работы кафе на50 мест
