Організація спеціальних форм обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

 

 

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ

 

 

КАФЕДРА ГОТЕЛЬНОГО ТА РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

 

 

 

КУРСОВА РОБОТА

 

На тему:

«Організація спеціальних форм обслуговування

у підприємствах ресторанного господарства»

                               

 

 

 

 

 

                                                    Виконав:

                                                    студент 6 курсу групи ТХз-21,

                                                    ^{заочної форми навчання}

                                                    Сіра М.О.

 

                                                   

                                                    Керівник:   Усіна А.І.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ХАРКІВ 2011

 

 

 

 

 

 

 

Зміст

 

 

Вступ.........................................................................................................5

I. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства

в Україні та за кордоном..........................................................................7

1.1 Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування

споживачів у закладах ресторанного господарства.............................7

1.2 Підготовка до проведення бенкету..................................................8

1.3 Обслуговування традиційних свят та свят на честь знаменних

дат................... .........................................................................................16

II. Аналіз організації обслуговування свят у ресторані «Зірка» …....19

2.1 Торговельно-виробнича та просторово структура підприємства ресторанного господарства «Зірка», функціональна система приміщень ...... 19

2.2 Атмосфера та інтер'єр ресторану «Зірка»...................................22

2.4 Аналіз технології обслуговування споживачів у ресторані «Зірка»23

2.5Музична програма та прикраси залу...................................................27

3.4 Шляхи покращення та удосконалення обслуговування

споживачів..................................................................................................28

ВИСНОВКИ ..............................................................................................32

ЛІТЕРАТУРА.............................................................................................34

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

 

Ресторан - це підприємство, в якому широко практикується виготовлення страв, закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмових і національних страв розглянутих у меню.

Особливість організації роботи ресторану — це високий клас обслуговування відвідувачів.

Ресторани організують обслуговування урочистих офіційних прийомів, нарад, конференцій, з'їздів, сімейних торжеств і т.д. У вечірній час у ресторанах передбачають концертно-естрадні представлення. Обслуговують гостей у ресторанах офіціанти, бармени, метрдотелі, що пройшли спеціальну підготовку. Блюда і напої наготовлюють висококваліфіковані фахівці.

Тема даної курсової роботи - "Організація обслуговування святкових заходів на підприємстві ресторанного господарства". У ході роботи я спробую описати, як можна організувати і провести обслуговування банкету, проаналізувати технологію робіт. Отже, основна мета, що стоїть переді мною - докладне вивчення технології обслуговування споживачів ресторану при готельному комплексі. Очевидно, що подібного роду знання і досвід допомагають багато в чому в реальному житті. Для досягнення поставленої мети переді мною ставиться ряд задач, зв'язаним з поетапним вивченням процесу організації банкета. Об'єктом дослідження є технологія обслуговування та її аналіз.

В даний час ресторанне господарство розвивається по різних напрямках. З'являється велика кількість ресторанів з національною кухнею, з'являються нові види підприємств ресторанного господарства, у наші дні підприємства ресторанного господарства оснащуються автоматизованими системами ведення рахунків, з'являються нові професії (сомелье, хостес) і, зрештою, сучасне підприємство ресторанного господарства при готельному комплексі стає місцем красивого, приємного проведення часу.

Саме тому, актуальність обраної теми очевидна. Так повелося, що Новий рік, на прикладі цього свята я вирішила пов'язати свою курсову роботу, є значним святом, і, не дивлячись ні на що, святкується за всіх часів усіма народами. На мій погляд, це саме головне для людини свято, саме тому люди прагнуть відсвяткувати його так, щоб це запам'яталося надовго, і так продовжувався рік. Безумовно, кожний хоче здивувати своїх гостей розмаїтістю закусок, блюд, напоїв, і в той же час перетворити подію в деяке торжество, створивши святкову атмосферу. У той же час, не завжди можна знайти час на створення подібного свята. Тому багато хто прибігає до послуг підприємств ресторанного господарства, що у даний час здійснюють як функції, що безпосередньо стосуються організації харчування, так і функції зв'язані з організацією дозвілля. Тому курсова робота написана на основі готельно-ресторанного комплексу „Зірка" м. Мукачева, Закарпатської області.

У нашу епоху при розмаїтості підприємств ресторанного господарства можна підібрати місце відповідне і побажанням замовників, і їхньому бюджету, і тематиці проведеного заходу.

Структура курсової роботи складається із вступу, основної частини, висновків та пропозицій, списку використаних джерел.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

І. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАЛАДАХ

РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА В УКРАЇНІ

ТА ЗА КОРДОНОМ

 

1.1. Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

Ресторан - це заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів (визначення типів закладів ресторанного господарства регламентується згідно ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація».) [8]

Підприємства ресторанного господарства за замовленням окремих відвідувачів або організацій здійснюють обслуговування бенкетів. Бенкет - це урочистий званий сніданок, обід або вечеря.[1]

Замовлення на обслуговування свят приймає директор, метрдотель, а у великому підприємстві ресторанного господарства, де є стіл замовлень -черговий адміністратор столу замовлень.

Залежно від розміру закладу ресторанного господарства і кількості гостей замовник резервує частину приміщення або орендує його повністю на певний час. Щоб уникнути можливих претензій з боку замовника і задля власної безпеки, адміністрації закладу ресторанного господарства доцільно скласти договір замовлення на надання послуг з організації будь-якого виду бенкету (фуршету, презентації, ювілею, весілля, випускного вечора тощо).

Середні та великі заклади ресторанного господарства, крім своєї безпосередньої діяльності (приготування страв і сервування столу), часто зобов'язуються організовувати "культурну програму": запрошення музикантів, ведучого вечора, клоунів (для дитячих свят). У разі надання таких послуг вони виступають як посередники. Складання договору-замовлення упорядковує організацію та проведення бенкету.

Із замовником погоджується дата обслуговування, кількість учасників, місце проведення, оформлення залу, музичний супровід, надання додаткових послуг, початок і закінчення обслуговування, меню, попередня вартість замовлення та порядок розрахунку.

Крім того, до договору доцільно ввести пункт про відповідальність закладу ресторанного господарства за якість обслуговування і приготування страв, а з боку замовника - про відповідальність за збереження майна закладу та відшкодування можливих збитків (від биття посуду, псування скатертин, столового приладдя тощо).

Якщо бенкет передбачається "з розмахом", замовник, як правило, повністю орендує зал закладу ресторанного господарства. У такому випадку заклад додатково може укласти з замовником договір оренди приміщення, в якому зазначаються умови оренди (на розсуд обох сторін), а також вид оплати та порядок її внесення (у готівковій чи безготівковій формі).

За погодженням сторін (закладу ресторанного господарства та замовника) оплата за бенкет може здійснюватись різними способами та у різні строки. Це залежить також і від того, ким є замовник - фізичною чи юридичною особою. Наприклад, фізична особа (громадянин) може розплатитись за послуги готівковими коштами або за допомогою платіжної карти. Такі розрахунки в закладах ресторанного господарства здійснюються із застосуванням реєстраторів розрахункових операцій.

Замовленням-рахунком передбачено внесення замовником авансового платежу, який є своєрідною гарантією того, що замовник не змінить рішення і продовжить договірні відносини з закладом щодо організації бенкету. Крім того, за рахунок авансованої суми здійснюється закупівля продуктів для приготування страв і кулінарних виробів.

 

 

1.2. Підготовка до проведення бенкету

При   прийомі   замовлення   улаштовувач   повідомляє   метрдотелю   ціль проведення бенкету, а відповідно до цього висловлює побажання з оформлення залу, музичного супроводу, порядку проведення бенкету. Приміром, на початку

Рисунок. 1.1 Форми та варіанти розташування столів на банкетах різних видів

При розосередженій формі розміщення гостей прохід між головним столом і перпендикулярними йому столами, а також між торцями столів приблизно дорівнює 1-1,5.

У бенкетному залі спочатку розставляють столи, а потім на деякій відстані від них стільці, крісла або напівкрісла. Біля стін, колон, у кутах залу, де організований бенкет, або в суміжному з ним приміщенні, ставлять підсобні столи або серванти для запасних предметів сервування, напоїв. Звичайно один підсобний стіл або сервант розрахований для обслуговування 10-15 осіб.

Для накриття бенкетних столів використовують прямокутні скатертини розміром 173x208 (250) см, 200x250 см або бенкетні скатертини довжиною 5-10 м і шириною 2 м. урочистого вечора гостям буде поданий аперитив, урочиста вечеря буде проходити в одному залі, десертний стіл може бути накритий в іншому залі і т.д.

При зосередженій формі гостей садять за загальним столом, форма якого, залежно від конфігурації залу, може бути кругла, квадратна, прямокутна або Т-, П-, Ш - видна; при розосередженій - за декількома столами (рис. 1.1).

Кількість серветок визначають, виходячи з нормативу на одного гостя і загальної кількості гостей. Враховують також, що серветки використовують для покриття таць. Для офіціантів передбачають ручники. Столову білизну беруть з деяким запасом (приблизно 10 %). Для своєчасного одержання білизни варто завчасно складати заявку. [9]

Кількість офіціантів, що беруть участь в обслуговуванні (N_оф )можна визначити за формулою:

де t- витрати часу на операцію (одиницю продукції, посуду), хв;

п- кількість одиниць продукції, посуду (операцій), шт.;

Т- інтервал часу, протягом якого повинна бути виконана робота, год.;       N - загальна кількість гостей, чол.;

N₁ - кількість гостей, що може обслужити один офіціант, чол.

Таблиця 1.1 - Поопераційні витрати часу при підготуванні до банкету, хв.

Найменування операції	Найменування столової білизни, наборів і посуду	Витрати часу, хв
Полірування	Тарілки	9
		Ложки столові або десертні	4
		Ложки чайні	3
		Ножі столові або закусочні	5
		Виделки столові або закусочні	5
		Фужери	12
		Чарки	10
		Келихи для шампанського	12
Витирання вологого посуду і полірування	Фужери	25
		Чарки	20
		Келихи для шампанського	25
Накривання столу	Скатертини	24
Сервування столу	Чайні ложки	4
		Ножі	6
		Виделки	5
		Столові і десертні ложки	5
		Тарілки	5
		Чарки, келихи, фужери	9
		Серветки полотняні (залежно від форми складання)	6-18
Чищення і заповнення	Сільнички, перечнипі	18

 

При розрахунку чисельності офіціантів, що готують стіл до бенкету, використовують формулу 3. За формулою 4 визначають кількість офіціантів, що беруть участь у подаванні страв і напоїв під час бенкету. При організації бенкету за столом із частковим обслуговуванням офіціантами один офіціант може обслужити 9-12 гостей. Напередодні бенкету метрдотель проводить інструктаж офіціантів, під час якого повідомляє їм, хто і на честь кого або якої події влаштовує бенкет, ознайомлює офіціантів із планом розставляння столів, кількістю гостей за кожним із них і планом розміщення учасників бенкету за столом, повідомляє меню страв і напоїв, особливості сервування бенкетного столу. [10]

1.3. Бенкет за столом з повним та частковим обслуговуванням офіціантами Бенкет за столом із повним обслуговуванням офіціантами частіше проводиться як офіційний бенкет-прийом. У меню включають порівняно невелику кількість холодних страв і закусок, одну гарячу закуску, для бенкету-обіду - першу страву, одна-дві другі страви, солодкі страви, фрукти, напої.

Підготування до бенкету. Для проведення бенкету встановлюють бенкетні столи, стільці, крісла або напівкрісла (із невисокими спинками). При визначенні загальної довжини столу враховують, що на одного гостя варто передбачити 70-80 см довжини столу, в окремих випадках до 100 см. Створенню святкової атмосфери при великій кількості учасників сприяє декоративне оформлення залу й столу. Як елементи оформлення використовують столову білизну, красивий посуд і столові набори, свічники, свічі, вази (рис. 1.2).

При проведенні бенкету за столом із повним обслуговуванням офіціантами застосовують повне сервування столу. При цьому використовують підставні, закусочні і пиріжкові тарілки, виделки і ножі: столові, рибні, закусочні, столову ложку (для бенкету-обіду), десертні набори: ніж, виделку, ложку.

Кількість скляного посуду залежить від асортименту напоїв і може досягати шести найменувань. Усі предмети розташовують на столі до приходу гостей. На стіл ставлять також спеції (сіль і перець) на лінії розташування кришталевого посуду, через один набір посуду, причому, сіль ставлять зліва, перець - справа.

б

Рис. 1.2 Набір сучасного фарфорового посуду для банкету: а - з орнаментом;

б - сніжно-білий

Всі предмети на столі розміщують, дотримуючись основних правил сервування і естетичних вимог (рис. 1.3).

 

 

Рисунок. 1.3 Фрагмент сервування столу для бенкету з повним обслуговуванням офіціантами

 

До столового набору кожного учасника бенкету зліва за пиріжковою тарілкою варто покласти картку-меню, в. якій зазначений порядок подавання страв і напоїв (рис. 1.4). Якщо на бенкеті присутня іноземна делегація, меню повинно бути надруковане на двох мовах - для гостей і улаштовувачів бенкету.

 

 

Рис. 1.4 Сервування столу для бенкету з повним обслуговуванням офіціантами

 

Правіше від картки-меню (над закусочною тарілкою) до столового набору кожного учасника бенкету (відповідно до плану розміщення гостей) кладуть кувертну картку, в якій указується прізвище, ініціали, а іноді й звання запрошеного. Кількість посуду індивідуального користування відповідає кількості гостей із визначеним запасом на можливу заміну.[15]

Обслуговування учасників бенкету. Для проведення бенкету за столом може бути передбачене приміщення для збору гостей, урочистої вечері і приміщення, у якому будуть подані десерт і гарячі напої (рис. 1.5).

У залі, призначеному для збору гостей (аванзал), протягом 15-40 хв. передбачається подання аперитиву (коктейлів, кріплених і напівсолодких вин, соків, а в спекотний період, крім того, води).

У цьому ж залі в зручному місці ставлять стіл, на якому знаходиться план розміщення гостей за бенкетним столом. Кожний учасник має можливість ознайомитися з цим планом заздалегідь ( рис 1.6, 1.7)

Очолює бригаду офіціантів метрдотель, що докладно пояснює схему організації обслуговування, поділяє бригаду на групи, кожну з них на підгрупи, визначає, хто, коли і яким способом здійснює подавання страв і напоїв гостям, забирає посуд тощо.

Чисельність офіціантів під час обслуговування¹ залежить від асортименту страв, включених у меню, і кількості гостей

1.5.Приміщений для збору гостей

При обслуговуванні офіційних прийомів на вищому рівні в парі з офіціантом, що подає страви, працює другий офіціант, що подає напої для 6-8 гостей. Три офіціанти можуть обслуговувати 12-16 гостей: два подають страви, один - напої. Якщо страва складна, то один подає основний продукт, другий - гарнір і соус.

Рисунок 1. - Розташування місць на банкеті-прийомі з повним обслуговуванням офіціантами у центрі - стіл для гостей; 2 - підсобні столи для офіціантів; 3- кавові столи

У процесі обслуговування можливі різні варіанти розподілу обов'язків: в одному випадку за кожним офіціантом закріплюється якийсь один вид операцій, в іншому — офіціанти виконують різнорідні операції, обумовлені технологією процесу обслуговування.

Рисунок. 1. - Схема розташування місць за столом на дипломатичних

прийомах

Бенкет за столом із частковим обслуговуванням офіціантами носить товариський або сімейний характер і є найбільш поширеним.

Столи при проведенні цього бенкету розставляють так, як і при бенкеті з повним обслуговуванням офіціантами. Кількість же предметів сервування столів зменшується. Стіл можна сервувати без підставної тарілки, тобто для кожного гостя ставлять лише закусочну і пиріжкову тарілки, два набори - закусочний і столовий ніж та виделку. На стіл ставлять фужер, чарки для вина і горілки. Десертні набори краще подати разом із десертом. На середину столу ставлять холодні страви і закуски, алкогольні і безалкогольні напої. Столи прикрашають квітами у вазах і вазами, наповненими фруктами. На бенкетних столах їх рекомендується розставляти симетрично (рис. 1.8).

Рисунок. 1.8 -. Бенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами

1.4 Обслуговування традиційних свят та свят на честь знаменних дат

У закладах ресторанного господарства урочисто відзначають знаменні події в житті країни: День Перемоги; міжнародні свята: 8 Березня і 1 Травня, Новий рік; ювілейні дати в житті окремих колективів; презентації, вшановують працівників різних галузей народного господарства, діячів мистецтва, культури; організовують весільні вечори, сімейні свята.

Кожний із названих бенкетів має свої відмінні риси в оформленні залів, сервуванні столів, доборі страв і напоїв, упорядкуванні музичної програми тощо.

Для бенкету, присвяченого Дню Перемоги, стіл можна накрити зеленою скатертиною, посередині столу в кришталевій невисокій вазі поставити букет із гвоздик. У залі на окремому столі ближче до входу може бути оформлений декоративний стіл із предметами, що нагадують про суворі дні війни.

Особливу увагу приділяють доборові музичного супроводу урочистого вечора. У цей вечір повинні пролунати мелодії сорокових років.

1 Травня і 8 Березня - міжнародні свята, що відзначаються у весняний період. У день 1 Травня столи можна накрити ясно-зеленими скатертинами, а також використати поєднання рожевого і зеленого кольорів, зеленого і жовтогарячого та ін. На стіл можна поставити вазу з гвоздиками. При наявності гостей з інших країн на стіл ставлять відповідні прапорці і > картку-меню, оформлену українською та іноземною мовами. Таке свято можна відсвяткувати і на лоні природи.

У день 8 Березня важливе значення має оформлення залів, що досягається за допомогою кольорової гами світлих і ніжних тонів, красивого скляного, кришталевого і порцелянового посуду, квітів.

Жінок можна поздоровити при вході в підприємство або зал, вручити їм букетики весняних квітів. Квіти варто поставити і на стіл.

У музичній програмі вечора повинні переважати ліричні мелодії, можливі конкурси на краще виконання пісні й танцю, вручення сувенірів.

Обслуговування новорічного свята здійснюється за попередніми замовленнями. У ресторані розробляється план розміщення столів, порядок обслуговування гостей. У квитках указується номер столу. Столи розраховані на 4—12 чоловік.

Зал прикрашають, використовуючи гірлянди, невеликі іграшки, світлові ефекти. Ялинку встановлюють у залі, вестибюлі або аванзалі. Столи накривають білими або кольоровими скатертинами. При оформленні святкового столу можна використовувати гілочки ялинки, горіхи, цукерки, свічки.

Свято проводиться як бенкет із частковим обслуговуванням офіціантами. Меню для всіх учасників складається одне, з урахуванням тривалого перебування гостей у ресторані (із 23 год. 31 грудня до 4-5 год. 1 січня). В меню включають декілька холодних закусок, які до приходу гостей ставлять на стіл, одну-дві гарячі страви, солодкі страви, фрукти, горіхи, гарячі напої, кондитерські вироби. Передбачається також подання страв й інших продуктів за замовленням. Напої підбирають відповідно до страв, в асортимент обов'язково включають шампанське. Офіціанти незадовго до 24 год. відкорковують охолоджене шампанське. Воно може бути налите в келихи гістьми самостійно або за їх бажанням офіціантами. Його можна подавати на тацях в обнос.

Весілля. Для організації весільного бенкету бажано мати два-три приміщення: одне для зустрічі і збору гостей, а потім і для танців, друге - для бенкетного столу, третє - для чайного. Збір гостей і весілля може проходити й в одному великому залі, у якому бенкетний стіл ставлять таким способом, щоб при вході залишалося місце для зустрічі, збору гостей і танців. Якщо відсутній зал для чайного (кавового) столу, то солодкі страви і гарячі напої подають за загальним весільним столом.

Весільний бенкет проводиться як бенкет за столом із частковим обслуговуванням офіціантами, тому стіл сервують закусочними і пиріжковими тарілками, наборами, серветками, двома видами чарок (для горілки і вина), фужерами, а якщо шампанське наливають за столом, то й келихами для шампанського.

Місця молодих виділяють особливим сервуванням. Під закусочні тарілки можна поставити підставні, келихи для шампанського і фужери ставлять іншої форми і розміру. Серветки можна скласти віялом і поставити у фужер.

Столи прикрашають квітами, що ставлять симетрично по осі столу. Але особливо ретельно квітами прикрашають стіл молодих. За годину до початку бенкету на стіл ставлять закуски, пляшки з напоями. Молодих обслуговують офіціанти.

На золотому та срібному весіллях наречений та наречена займають почесні місця. У подальшому гостей розсаджують так, щоб друзі мали перевагу перед родичами. Інші місця гості займають згідно з встановленими традиціями, віку тощо. На відміну від інших бенкетів на весіллі подружжя сідають поруч.

Першими за весільний стіл сідають молоді. Шампанське можна подати за весільним столом: для цього офіціанти наповнюють келихи, що стоять на столі, або можна встановити келихи на таці, наповнити їх шампанським, принести в зал і розставити їх на столі. При цьому один офіціант несе тацю, а другий бере келихи і розставляє їх перед гостями. Останніми наповнюють келихи нареченого, нареченої і їх батьків.

Через 1,5-2 год. після початку бенкету рекомендується зробити перерву на 35-40 хв.

Офіціанти під час перерви збирають використаний посуд і столові набори, заміняють їх чистими і готують до подавання гарячі страви. Особливість цього бенкету полягає в тому, що закуски і холодні страви можуть залишатися на столі до кінця бенкету.

Приблизно через 40-50 хв. робиться друга перерва, протягом якої офіціанти підготовляють столи до подавання десерту. Якщо солодкий стіл накритий в окремому залі, то після перерви гостей запрошують у цей зал. На закінчення бенкету гостям подають гарячі напої (чай, каву), кондитерські вироби.

Хрещення. Почесні місця відводяться батькам хрещеника (хрещениці). Справа і зліва від них сидять хрещені батько і мати. Для такої події стіл сервірують з використанням певних декоративних елементів: кольору залежно від статі новонародженого, дитячого черевичка з фарфору, ніжних квітів, свічок тощо.

Повноліття. Почесне місце займає іменинник. Поряд з ним сидять хрещені, потім батьки, родичі, друзі. Особливість і святковість в цьому випадку теж підкреслюється за допомогою кольорової гами, вибору улюблених квітів того, хто став повнолітнім, включення в меню його улюблених страв, зокрема торту тощо. [13]

 

 

II. АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ СВЯТ

У РЕСТОРАНІ „ЗІРКА".

2.1. Торгово-виробнича та просторова структура

підприємства харчування, функціональна схема приміщень

 

Підприємство „Зірка" - знаходиться в місті Мукачево, по вулиці площа Миру 1, Закарпатської області, є готельно-ресторанним комплексом рівня чотирьох зірок, належить до мережі готелів „Прем'єр". Ресторан має три входи -з вулиці для відвідувачів, з середини готелю для туристів та з літньої площадки.

Ресторан як підприємство, яке випускає кулінарну продукцію, має виробничі цехи, які спеціалізуються на переробці певного виду сировини та виготовлення продукції: м'ясної, рибної, овочевої, гарячої, холодної, кондитерської. Крім того, є і інші служби: складне і тарне господарство, санітарно-технічні.

При організації заготівельних та доготівельних цехів будь-якої потужності ресторан додержувався наступних умов: забезпечення поточності виробництва.

Зал ресторану - це основне приміщення, де обслуговуються відвідувачі. В даному ресторані виконується одне з основних вимог до планування розміщення залу - це чітка організація зв'язку з виробничими приміщеннями - кухнею, сервізною, мийною столового посуду, барами (буфетами).