Оглавление 

Введение…...……………………………………………………………………..2

1.Теоретические  основы статистической  отчетности предприятий           торговли и общественного  питания………………………………………….3

•   Торговля…………..…………………………………..……………………3

•   Общественное питание…………………………………………………..11

•   Определения………………………………………………………………13

2.Особенности  составления статистической  отчетности предприятиями  торговли и общественного  питания…………………………………………16

•   Форма № 1 –  торг………………………………………………………....16

•   Форма № П –  1…………………………………………………………….17
•   Форма № 5 – з……………………………………………………………...20
•   Ответственность должностных лиц за несвоевременное или не надлежащие качества предоставленной статотчетности……………..21

3.Статистическая  часть………………………………………………………..23

4.Расчетная  часть………………………………………………………………24

•   Абсолютный прирост…………………………………………………….24
•   Темп роста…………………………………………………………………25
•   Темп прироста…………………………………………………………….26
•   Средние товарные запасы за конкретный период времени………...27
•   Запасоемкость……………………………………………………………..28
•   Обеспеченность товарооборота товарными запасами……………….29
•   Товарооборачиваемость………………………………………………….31

Заключение……………………………………………………………………...34

Список  литературы…………………………………………………………….35

ВВЕДЕНИЕ

    С незапамятных времен человечество осуществляло учет многих сопутствующих его жизнедеятельности явлений и предметов и связанные с ним вычисления. Люди получали разносторонние, хотя и различающиеся полнотой на различных этапах общественного развития. Данные, учитывавшиеся повседневно в процессе принятия хозяйственных решений, а в обобщенном виде и на государственном уровне при определении русла экономической и социальной политики и характера внешнеполитической деятельности.

    Руководствуясь  соображениями зависимости благосостояния нации от величины создаваемого полезного  продукта, интересов стратегической безопасности государств и народов - от численности взрослого мужского населения, доходов казны - от размера налогооблагаемых ресурсов и т. д., издавна отчетливо осознавалась и реализовывалась в форме различных учетных акций.

    С учетом достижений экономической науки стал возможен расчет показателей, обобщенно характеризующих результаты воспроизводственного процесса на уровне общества: совокупного общественного продукта, национального дохода, валового национального продукта.

    Всю перечисленную информацию в постоянно возрастающих объемах предоставляет обществу статистика, являющаяся необходимо принадлежностью государственного аппарата. Статистические данные, таким образом, способны сказать языком статистических показателей о многом в весьма яркой и убедительной форме . 
 
 
 
 
 

Теоретические основы статистической отчетности предприятий  торговли и общественного  питания

    Продукция, созданная в отраслях материального  производства, в кратчайшие сроки  должна быть доведена до потребителя  с сохранением своих потребительских свойств, в должном объеме и ассортименте. Это задача сферы обращения. Поступает в сферу свободного обращения и большая часть импортируемой продукции. Отличительной особенностью отраслей этой сферы является то, что здесь, как правило, лишь увеличивается стоимость продукта, уже созданного в промышленности, сельском и лесном хозяйстве, строительстве. К функциям предприятий сферы обращения, представляющим собой продолжение и завершение производственных процессов, относятся перемещение продукта, его хранение, доработка, расфасовка, упаковка, отпуск потребителю и т.д. Лишь в общественном питании помимо указанных операций происходит создание нового продукта.

    Увеличение  объема продажи происходит как за счет импорта, развития индивидуальной торговой деятельности, фермерских, личных хозяйств, частных производств, так и за счет повышения коэффициента звенности в продвижении товара от производителя к потребителю. Значительную роль начинает играть торговля ценными бумагами и недвижимостью.

    Из-за несовершенства современной системы статистического учета продукции отраслей сферы обращения суммы валового внутреннего продукта и валового национального дохода часто занижены.

    Торговля

    Важнейшей отраслью сферы обращения является торговля, занимающаяся доведением до потребителя материальных благ, созданных в сфере производства и закупленных в других странах. Под торговлей понимается также вид деятельности – продажа или перепродажа новых или бывших в употреблении товаров, который может являться как основным, так и второстепенным занятием субъектов деятельности. Субъектами деятельности выступают как юридические, так и физические лица, осуществляющие продажу товаров. В системе национального счетоводства торговля относится к сектору экономики «Коммерческие услуги», представленную в различных социально-экономических формах:

    -государственной;

    -кооперативно;

    -рыночной;

    -комиссионной;

    -коммерческой;

    -биржевой;

    -аукционной;

    -натурального  обмена.

    Каждая  из этих форм (за исключением биржевой торговли) может осуществлять оптовый  и розничный отпуск товаров.

    В зависимости от того, кому предназначен, в каком объеме и какой товар, торговля подразделяется на оптовую  и розничную.

    Оптовая продажа - это отпуск товаров большими партиями, розничная – мелкими партиями (мелкий опт) и единичными экземплярами.

    В соответствии с ОКДП оптовая и  комиссионная торговля (кроме торговли автомобилями и мотоциклами) – это  перепродажа (продажа без видоизменений) новых или бывших в употреблении товаров розничным торговцам, промышленным, коммерческим, учрежденческим или другим профессиональным пользователям, другим оптовым торговцам. Чаще всего оптовая торговля занимается перепродажей сельскохозяйственного сырья, живых животных, пищевых продуктов, табачных изделий, бытовых товаров, промежуточных продуктов (кроме сельскохозяйственных), отходов и лома, машин, оборудования и производственных материалов.

    Розничная торговля (кроме торговли автомобилями и мотоциклами) – это продажа (перепродажа без видоизменения) новых и бывших в употреблении товаров для личного потребления или домашнего пользования. Розничная торговля реализует продовольственные, непродовольственные товары, товары подержанные через магазин, так и вне их. Отдельный раздел – продажа, техническое обслуживание, ремонт автомобилей и мотоциклов; розничная продажа горючего для транспортных средств с двигателями внутреннего сгорания.

    Основным  показателем деятельности всех торговых структур является товарооборот. Под товарооборотом понимается совокупность актов купли – продажи товаров, т.е. материальных благ, совершающихся в процессе их перехода из сферы производства в сферу потребления за определенный период времени. В акте купли – продажи возможны различные комбинации продавцов и покупателей:

1. производитель – производитель;
2. производитель – товарная биржа;
3. товарная биржа – торговая организация;
4. торговая организация – торговая организация;
5. торговая организация – потребитель
6. производитель – потребитель;
7. производитель – торговая организация;
8. производитель – коммерсант;
9. коммерсант – потребитель

    По  признаку продавца выделяют две категории: товарооборот производителей (строки 1+2+6+7+8) и торгово-посреднеческий оборот (строки 3+4+5+9). По признаку покупателя выделяют оптовый товарооборот, совершаемый внутри сферы обращения (строки 2+3+4+7+8+ частично 1), и розничный товарооборот, при котором товары выходят из сферы обращения для потребления (строки5+6+9+ частично 1).

    Валовой товарооборот исчисляется как общая сумма всех продаж, т.е. (строки 1+2+3+4+5+6+7+8+9).

    Исключив  повторный акт продажи из валового товарооборота, получаем чистый товарооборот как сумму конечных, последних продаж. В целом по народному хозяйству чистый товарооборот равен розничному. Для отдельной же торговой системы (или территории) чистый товарооборот больше розничного на сумму оптовых продаж другим торговым системам (или другим территориям).

    Отношение валового к чистому обороту показывает, сколько звеньев прошел товар  на пути своего следования от производителя  к потребителю. Чем больше звеньев, тем больше стоимости добавляется  к цене производителя и тем  выше цена конечного потребления товара.

    С 1999 г. обобщающим статистическим показателем, используемым для статистического  наблюдения за состоянием оптовой и  розничной торговли, становится оборот оптовой (розничной) торговли. Разработка этого показателя проводится в соответствии с содержанием вида деятельности и основными группировками, предусмотренными общероссийским классификатором видов экономической деятельности, продукции и услуг (ОКДП).

    Оборот  оптовой (розничной) торговли определяется:

    а) в организациях, для которых оптовая (розничная) торговля является основным видом деятельности, т.е. для статистического наблюдения оптовой и розничной торговли как отрасли экономики. (Основным видом деятельности считается тот, который по итогам предыдущего года имел наибольший удельный вес в общем объеме выпущенной продукции и оказанных услуг.);

    б) во всех отраслях экономики. Данный показатель используется для определения общего объема торгового оборота и является базовым при расчетах добавленной  стоимости оптовой (розничной) торговли.

    Оборот  организации оптовой (розничной) торговли представляет выручку всех видов  продукции (товаров), выполненных работ, оказанных услуг. Рассчитывается он на основе данных бухгалтерского учета. Обязательным признаком операции, относимой  к обороту оптовой торговли, является наличие счета-фактуры на отгрузку товара, к обороту розничной торговли – кассового чека (счета). Состав оборота организации представлен на рисунке 1.

    Рис. 1. Состав оборота организаций оптовой (розничной) торговли.

    Этот  показатель используется для оценки соотношения основного и не основных видов деятельности и учитывается  без налогов и обязательных платежей (НДС, акциз, налог на реализацию горюче – смазочных материалов, экспортная пошлина, таможенные сборы).

    Состав оборота розничной торговли во всех отраслях экономики (рисунок 2.) разрабатывается в разрезе основных товарных позиций, предусмотренных Инструкцией по заполнению унифицированных форм федерального государственного статистического наблюдения П-1, П-2, П-3, П-4.

    При расчете показателя продукции торговли используют следующие виды цен:

1. свободные рыночные цены и тарифы без включения в них налога на добавленную стоимость (НДС) – р¹;
2. государственные регулируемые оптовые цены и тарифы без включения в них НДС – р²;
3. государственные регулируемые розничные цены и тарифы, включающие в себя НДС, - р³;
4. обменная цена, не превышающая себестоимости продукции, - р⁴;
5. другие цены (биржевая, договорная, демпинговая залоговая, НСО и т.д.).

    Рис.2. Состав оборота (розничной) торговли во всех отраслях экономики.

    В ценах первых трех видов имеется  элемент, покрывающий расходы торговли и обеспечивающий ее прибыльность ( рисунок 3.,4.). Это торговая наценка (ТН) – часть продажной цены, предназначенная для возмещения издержек обращения (транспортные расходы, оплата труда торговых работников, расходы по аренде и содержанию помещений, реклама и т.д.) и обеспечения прибыли торговых предприятий. При государственном регулировании торговая надбавка устанавливается в процентном отношении к отпускной цене (как правило, от 15 до 25%). Во всех остальных случаях она складывается под воздействием спроса и предложения на данный вид товара. Торговая наценка дифференцируется по группам товаров и по местонахождению торговых организаций. Сумма наценок по всем проданным товарам называется реализованным наложением (РН) или валовым доходом (ВД). Валовой доход – это разница между продажной и покупной стоимостью реализованных товаров (без НДС, акциза, налога с продаж). 
 

    Рис.3. Структура регулируемой розничной цены 
 
 
 

    Рис.4.Структура свободной розничной цены

    В зависимости от участников торговой сделки в качестве покупной цены, т.е. цены, по которой происходит приобретение товара с целью его дальнейшей перепродажи, принимается:

• закупочная цена на продукцию сельского хозяйства;
• оптово – отпускная цена предприятия (цена закупки продукции торговой организацией непосредственно на перерабатывающем предприятии или предприятии – изготовителе);
• оптово – отпускная цена оптовой базы, склада (цена закупки продукции торговой организацией на оптовой базе, складе);
• оптово – отпускная цена посредника (цена закупки продукции торговой организацией у посредника).

    Продажной ценой, по которой происходит реализация товара, чаще всего являются либо свободные рыночные цены (без НДС), либо государственные регулируемые цены без включения или с включением НДС (р¹, р², р³).

    Валовой выпуск продукции торговли (ВВ) определяется как сумма реализованного наложения (РН) за вычетом оплаты услуг грузового транспорта, не принадлежащего данному предприятию (УТ), и услуг связи (УС). Исключается также стоимость продукции подсобных хозяйств, мастерских и других производственных подразделений, входящих в систему данного торгового предприятия (ВВ`). Продукция этих подразделений учитывается в составе продукции соответствующих отраслей. Таким образом,

    ВВ = РН – (УТ + УС) – ВВ`.

    Валовой выпуск продукции исчисляется и  как сумма издержек обращения (ИО) и прибыль торгующих организаций (П) за вычетом оплаты услуг грузового  транспорта (УТ) и связи (УС), а также налогов (Н):

    ВВ = (ИО – УТ – УС) + (П  – Н).

    Общественное  питание

    Подотраслью торговли является общественное питание, сочетающее три функции: производственную, связанную с процессом приготовления пищи, полуфабрикатов и других видов продукции сельского хозяйства и пищевой промышленности; реализацию изготовленной продукции и части продуктов без дополнительной обработки; организацию потребления готовой пищи и кулинарной продукции.

    Продукция предприятий общественного  питания – это результат их производственной деятельности. Объем продукции является основным показателем выполнения производственной функции. Он измеряется в условно – натуральных (блюдах), натуральных (штуках) и условных единицах.

    Продукция предприятия общественного питания собственного изготовления неравнозначна по ее роли в потреблении и в этой связи подразделяется на два вида:

1. основную продукцию (обеденную);
2. прочую продукцию.

    Основная  продукция –  это продукция, выработанная на данном предприятии и учитываемая в блюдах. Блюдом называется стандартная порция, установленная для отпуска потребителям обеденной продукции. Она не имеет постоянной величины и варьирует в определенных пределах. К основной продукции, учитываемой в блюдах, относят:

    первые, вторые и третьи блюда;

    холодные  и горячие закуски в порциях, причем половина порции считается одним  блюдом;

    кулинарные  изделия, отпускаемые порциями, причем 100 грамм кулинарного изделия  считается одним блюдом.

    К прочей продукции собственного изготовления, не учитываемой в блюдах, относят:

    кулинарные  изделия, реализуемые через подразделения  данного предприятия общественного  питания другим предприятиям общественного  питания, а также через розничную  сеть;

    полуфабрикаты для продажи;

    мучные  изделия собственной выработки;

    кондитерские изделия собственной выработки;

    бутерброды;

    горячие напитки, реализуемые через внешние  буфеты;

    другие  продукты, не учитываемые в блюдах.

    Валовой выпуск продукции общественного  питания равен сумме реализованных  скидок (наценок) за вычетом стоимости  услуг грузового транспорта и связи. В реализованном наложении (доходах от реализации товаров) отражены расходы на производство пищевой продукции за вычетом стоимости использованного для ее изготовления сырья (мясопродуктов, муки, картофеля и др.).

    Валовой доход (ВД) от реализации продукции собственного производства и полученных товаров складывается из реализованной торговой скидки и наценки общественного питания. Реализованная торговая скидка – это разность между стоимостью израсходованных продуктов в розничных ценах (pq) и их стоимостью по ценам приобретения (p`q).

    ВВД = ВД – УТ – УС = å [(pq – p`q)] + npq – УТ – УС,

Где n – норма наценки общественного питания, определяемая в процентах от стоимости сырья;

    р` - полученная цена продуктов, предназначенных для изготовления обеденной продукции, или полученная цена продовольственных и непродовольственных товаров, реализуемыхчерез систему общественного питания без дополнительной обработки;

    р – розничная цена израсходованных продуктов или реализуемых товаров;

    УТ – услуги грузового транспорта;

    УС – услуги связи.

    Определения

    При заполнении отчета следует учитывать  тот факт, что под общетоварными складами для предприятий оптовой торговли следует понимать склады общего типа, предназначенные для хранения товаров, не требующих специальных условий хранения (в их состав не включаются нефтехранилища, склады для хранения лесных, строительных материалов, металлопродукции, машин, оборудования, хранилища для картофеля, овощей и фруктов, данные по которым отражаются по другим строкам отчета).

    Для розничной торговли под складом следует считать отдельно стоящие складские комплексы, функционирующие в качестве юридических лиц в составе розничных торговых объединений или в качестве структурных подразделений организаций розничной торговли.

    Под складской площадью понимается площадь складских помещений основного производственного процесса, в которую включается площадь помещений, предназначенных для приемки, хранения, подсортировки, фасовки, предпродажной подготовки, комплектации, отпуска и отгрузки товаров. Складской объем определяется умножением складской площади на высоту помещений.

    К магазину относится специально оборудованное стационарное здание или его часть, предназначенные для продажи товаров и оказания услуг покупателям и обеспеченные торговыми залами и помещениями для покупателей, а также помещениями для приема, хранения, подготовки товаров к продаже. В торговую площадь магазина не включается площадь для приема, хранения и подготовки товаров к продаже, подсобных и административно-бытовых помещений.

    К павильону относится закрытое, оборудованное строение, имеющее торговый зал и помещения для хранения товарного запаса, рассчитанное на одно или несколько рабочих мест.

    Палатка (ларек) - это легко возводимая сборно-разборная конструкция, оснащенная прилавком, не имеющая торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанная на одно или несколько рабочих мест продавцов, на площади которых размещен товарный запас на один день торговли.

    К киоску относится закрытое, оснащенное торговым оборудованием строение, не имеющее торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанное на одно рабочее место продавца, на площади которого находится товарный запас.

    В целях статистического исследования к закусочным относятся предприятия с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенные для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием (в том числе шашлычные, котлетные, сосисочные, пельменные, вареничные, чебуречные, чайные, пирожковые, блинные, пончиковые, бутербродные, рюмочные и т.д.).

    К ресторанам относятся предприятия общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

    К кафе относятся предприятия по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции, где реализуются фирменные, порционные блюда, изделия, напитки.

    Бар является предприятием общественного питания с барной стойкой, реализующим смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.  
 
 
 
 
 
 
 
 

Особенности составления статистической отчетности предприятими торговли и общественного питания

    На  предприятия торговли и общественного  питания действующим законодательством  возлагается обязанность по представлению  статистических отчетов, касающихся как  только их основной торговой деятельности, так и общих сведений о состоянии финансово-хозяйственной деятельности юридических лиц.

«Сведения о продаже и  запасах товаров  в организациях оптовой  и розничной торговли» 

(форма  № 1-торг).

      Форма отчета и краткие указания  по порядку ее составления за 2003 год утверждены постановлением Госкомстата РФ от 03 июля 2003 г. № 67¹.

    Отчет представляется юридическими лицами, их обособленными подразделениями, основным видом которых является оптовая или розничная торговля, общественное питание. Отчет ежегодный и представляется к 15 марта следующего за отчетным года органу государственной статистики по месту, установленному территориальным органом Госкомстата РФ.

    1. Форму № 1-ТОРГ  представляют все  юридические лица, основным видом  деятельности которых является оптовая или розничная торговля (кроме малого предпринимательства) всех форм собственности, их обособленные подразделения.

    Организации, осуществляющие сделки в интересах  другого лица на основе договоров  поручения, комиссии либо агентских договоров по форме № 1-ТОРГ заполняют только раздел 2. «Оборот оптовой и розничной торговли по месяцам отчетного года». 

    2. Данные раздела 1. «Продажа и  запасы товаров (продукции) по  видам» приводятся юридическим  лицом суммарно по всем его  подразделениям (включая филиалы), кроме территориально – обособленных подразделений, расположенных на территории других субъектов РФ (республик, краев,