Особенности продукции козоводства

Министерство сельского  хозяйства РФ

ФГБОУ ВПО Уральская сельскохозяйственная академия

Технологический факультет

Кафедра частного животноводства, экологии и зоогигиены

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

по дисциплине "Овцеводство  и козоводство"

 Особенности продукции козоводства

 

 

 

 

 

 

 

Выполнил: Хомякова А.Э.

Студентка 4 курса

Специальность «Зоотехния»

Проверил: Чепуштанова О.В.

 

 

 

 

 

 

Екатеринбург  2012 

Содержание  

Введение………………………………………………………………………….3

1. Биологические особенности коз………………………………………………4

2. Молочная продуктивность…………………………………………………….6

2.1. Самые распространенные  породы молочных коз………………………...10

2.1.1. Зааненская порода………………………………………………………...10

2.1.2. Нубийская порода…………………………………………………………11

2.1.3. Альпийская порода………………………………………………………..11

2.1.4. Русская порода…………………………………………………………….12

3. Мясная продуктивность………………………………………………………13

3.1. Самые распространенные  породы мясных коз……………………………15

3.1.1. Бенгальская порода……………………………………………………….15

3.1.2. Бурская порода…………………………………………………………….15

4. Пуховая продуктивность……………………………………………………..17

4.1.Самые распространенные  породы пуховых коз…………………………...20

4.1.1. Горно-алтайская порода……………………………………………...…...20

4.1.2. Придонская порода………………………………………………………..21

5. Шерстная продуктивность……………………………………………………23

5.1. Самые распространенные  породы шерстных коз………………………...24

5.1.1. Советская шерстная  порода………………………………………………24

5.1.2. Ангорская порода………………………………………………………....25

6. Шкурная продуктивность…………………………………………………….27

Заключение……………………………………………………………………….30

Библиографический список……………………………………………………..31

Приложение………………………………………………………………………32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение 

Одной из крупнейших сельскохозяйственных отраслей сегодня является козоводство. Производственные продукты этой сферы  – молоко, шерсть, мясо, шкуры и  пух. Выход молочной продукции при  качественном уходе от племенных  особей составляет около 1 000 кг за десятимесячный период лактации.

Козы хорошо переносят любые  климатические условия. Не привередливы эти животные и к корму. Питаются они практически всем: овощи, отходы пищи, кормовые добавки, любые виды растительности на пастбищах. Почти  сто процентов особей имеют высокую  плодовитость и скороспелость. Самки  вынашивают плод около 150 суток, в хозяйстве  же можно держать их до 9 лет. Если соблюдать правильные условия содержания, но можно совсем избежать характерных  для этих животных заболеваний.

Хорошие условия существования  животных дают владельцу фермы приблизительно по 3,5 кг ангорского могера, после стрижки матки и до 6 кг – с самца. Пух ценится не менее могера. Изделия их пуха очень мягкие и лёгкие. С самок можно собрать не много пуха – всего 700 грамм, а вот самец – это около 1200 грамм пуха в год. Шкуры используются для производства замши, сафьяна, лайки, шевро, кожаных изделий и меховой группы одежды. По статистическим данным: 1 000 шкур – это полторы сотни пальто, более 4 тысяч туфель, около 3 тысяч перчаток. Мясо молодняка отличается отсутствием холестерина, жира и поэтому очень ценится.

С каждым годом животноводство становится всё более и более популярной отраслью сельского хозяйства. Козоводство считается одним из самых рентабельных и конкурентоспособных областей.

В данной курсовой работе, я более подробно опишу молочную, мясную, пуховую, шерстную и шкурную продукцию козоводства.

 

 

 

 

 

 

1. Биологические особенности коз

 

Козы — это жвачный  мелкий рогатый скот. Главная их особенность — пластичность и  огромная адаптивность к различным  условиям.

Козы способны использовать горные, высокогорные, пустынные и  полупустынные пастбища, где другие животные не пасутся, что позволяет  получать дополнительно молоко и  мясо.

Козы превосходно приспосабливаются  к различным климатическим условиям. Они имеют мощный и хорошо развитый пищеварительный тракт, что позволяет  переваривать корма, содержащие до 64% клетчатки, а также хорошо используют овощи, корнеплоды и отходы кухни.

Они неприхотливы к качеству пастбищ, поедают наибольшее количество растений, включая горькие, сильно пахнущие, колючие травы, в том числе  сорняки.

В экстремальных условиях во время перебоев в кормлении  и поении эти животные расходуют  жир, накопленный в благоприятные  в кормовом отношении периоды.

Козы наиболее эффективно используют растительные ресурсы природных  пастбищ и полей. Это обусловлено  особенностью их пищеварительного аппарата и физиологией переваривания  и усвоения корма. Процесс питания  составляет три последовательные и  взаимосвязанные стадии: механическую, микробную и химическую. Козы имеют  узкую морду, очень подвижные тонкие губы. Такое строение позволяет им низко скусывать траву и подбирать с земли мелкие опавшие части растений.

В ротовой полости этих животных находятся язык, 32 зуба (из них 8 — резцовых), слюнные железы. Глотка является переходным отделом  от ротовой полости к пищеводу. Пищевод представляет собой мышечную трубку, которая входит в преддверие рубца. У коз четырехкамерный  желудок, состоящий из рубца, сетки, книжки (преджелудков) и собственно желудка — сычуга. Пищеводный желоб проходит по дну сетки желудка до входа в книжку.

Особенностью роста и  развития коз является их высокая  внутриутробная скороспелость, которую  они унаследовали от диких предков. Козлята рождаются вполне зрелыми, передвигаться начинают с первых минут жизни. Покрыты они достаточно густой шерстью, что препятствует переохлаждению.

Живая масса новорожденных  козлят составляет 7-8% от массы взрослой особи, или 2-7 кг. Это также зависит  от породы, возраста, плодовитости маток  и пола новорожденных.

Половая зрелость у животных наступает в пятимесячном возрасте. Однако первый раз ярочек и баранчиков спаривают в 18-месячном возрасте, так  как более ранняя случка нарушает рост и развитие организма.

Козы — животные полиэстричные, то есть приходят в половую охоту многократно в течение года.

Беременность коз продолжается 142-155 дней. Это позволяет получать молодняк два раза в год. Плодовитость у коз довольно высокая. От 100 маток  при их нормальном кормлении и  содержании получают 120-130 козлят.

О продолжительности жизни, скороспелости, конституции этих животных можно судить по состоянию зубов. Возраст определяется по смене молочных резцовых зубов на постоянные.

Телосложение коз обычно сухое и угловатое. Наиболее характерные  особенности — узкотелость, узкозадость и плоскореберность. Рога сближены, кожа у коз подвижна и эластична, а шерсть характеризуется большим выходом чистого волокна (от 75 до 99%). Козы имеют мало потовых и сальных желез и, соответственно, жира и пота (особенно пуховые и грубошерстные козы).

Отличительный признак коз  — наличие бороды, короткий, голый  с нижней стороны хвост и сережки, часто имеющиеся на шее, а также  специфический голос. У них слабо  развит подкожный жировой слой, он откладывается преимущественно  на внутренних органах.

Уникальным промышленным сырьем козоводства являются пух  — однородная ангорская шерсть (мохер) и шерсть ангорского типа, шкуры (козлины), а также мясо и молоко.

 

 

2. Молочная продуктивность

 

В преобладающем большинстве  случаев главное назначение козы есть ее молочная производительность, и продажа молока в чистом виде наиболее распространена, хотя иногда представляется выгодным перерабатывать молоко в сыр, производство которого при разведении коз в больших  размерах сулит нередко крупные  выгоды.

Козье молоко белого цвета, иногда слегка переходящего в желтоватый. Удельный вес его колеблется между 1,028 и 1,038 и в среднем -~ 1,033. Козье молоко несколько тягуче и легко пенится.

Вкус козьего молока может  быть не совсем приятный, несколько  острый, если коза содержится неопрятно. Плохо проветриваемое помещение, загрязненная подстилка и кормление коз  древесной листвой, листьями свекловицы или поедание почек хвойных деревьев и кустов, все это придает молоку не для всех приятную остроту вкуса.

Дневные удои козы у нас колеблются в пределах 1—5 л, годичные же между 500—1000 л, хотя молочная продуктивность у отдельных животных может быть и значительно выше, так, нередки козы, дающие до 1200 л и даже более. Наибольшей удойностью коза отличается в 3—4 года, хотя обычно коз держат до 6—8 лет.

Помимо хорошего ухода  и кормления, на величину удоя влияет и погода. Коза любит сухую и  теплую погоду и плохо переносит  сырость и влажный холод.

Всякое молоко вообще легко  воспринимает посторонние запахи корма и помещения, а потому, если молоко пахнет, например, козлом, или вообще приобретает посторонний запах, то в этом всего менее повинна коза, а всего более хозяин. Молоко всех животных без исключения, содержимых неопрятно, будет обладать дурным запахом.

По химической консистенции и некоторым  характеристикам козье молоко сходно с коровьим, однако оно более калорийно, хранит больше жира, белков и минеральных  солей. Так, в козьем молоке в среднем хранится 4,49 % белка, 4,37 % жира, а в коровьем - соответственно 3,30 и 3,9 %.

Химическая консистенция молока коз  зависит от факторов их питания, срока  лактации, возраста и прочих причин. Козье молоко имеет ряд ценных особенностей. Его жировые шарики мельче жировых шариков коровьего  молока, благодаря чему оно легче  всасывается стенками желудочно-кишечного  тракта людей. Белки козьего молока благодаря мелкому размеру казеиновых крупиц под воздействием желудочного  сока свертываются в нежные хлопья аналогично белкам женского молока и  без проблем усваиваются организмом. То же самое можно сказать о молочном сахаре. По этим причинам молочнокислые продукты и сыры из козьего молока выделяются значительной пищевой ценностью.

Козье молоко богаче коровьего кальцием, фосфором, кобальтом и рядом витаминов (B1, В2, С), которые обладают сильными антиинфекционными, антианемическими и антигеморрагическими свойствами. Благодаря высокому содержанию солей кальция козье молоко советуется детям с нарушениями обмена веществ.

Козы реже заболевают туберкулезом, потому их молоко безопаснее применять  в свежем виде, когда в нем сохранены  все биологически ценные вещества. Но через молоко коз можно заразиться бруцеллезом, поэтому дойных маток  нужно проверять на эту болезнь.

Козье молоко по многим характеристикам  близко женскому, потому его с успехом употребляют для питания детей грудного возраста при дефиците материнского молока. Необходимо иметь в виду, что для удовлетворения суточной потребности маленьких детей в животных жирах козьего молока нужно на 30-40 % меньше, чем коровьего.

Из козьего молока в чистом виде и в смеси с овечьим и  коровьим вырабатывают высококачественные сыры - брынзу, сулугуни, рокфор и др. Употребляется козье молоко и  в кондитерской промышленности.

Козы молочных пород выделяются длительным лактационным периодом, который  способен продолжаться 9-10 месяцев.

У коз грубошерстных пород лактация длится 4-6 месяцев. Коз пуховых и  шерстных пород при хорошем обильном питании также можно поддаивать, начиная с 8-10-го дня после козления.

Доить коз целесообразно в специальном  станке с фиксирующим устройством. Устройство подобного станка просто. Из досок сооружают маленький  помост с ограждением. Для того чтобы  животное спокойно стояло в станке, впереди монтируют кормушку, а  сзади устраивают фиксирующее приспособление, 1-ый конец которого должен быть укреплен шарнирно, а 2-ой свободно двигаться  между планками станка. Козу заводят  на помост и устанавливают в клетку, после чего фиксирующую рейку  с помощью штыря фиксируют  так, чтобы животное не могло двигаться  назад и вперед. Для штыря в  планках (между которыми передвигается  рейка) производят отверстия.

В отгонно-пастбищных условиях коз  для доения привязывают за шею  к натянутой на колья веревке  с петлями.

Молочных коз в зимний период доят 2 раза в день - в 8 и 20 часов, в  летний период до трёх раз - в 7, 14 и в 22 часа. Доить необходимо перед питанием.

Прежде чем приступить к доению, необходимо старательно вымыть руки, промыть вымя козы теплой водой и  насухо вытереть его чистым полотенцем. Потом каждую долю вымени попеременно  массажируют.

Доить коз, как и коров, надо сбоку. Первые струйки молока сдаивают в  отдельную посуду, потому что в  них способны содержаться бактерии.

Доят коз как правило кулаком. Первоначально каждый отдельный сосок захватывают у основания большим и указательным пальцами и ритмично несколько раз сжимают до возникновения струек молока. Потом выдаивают молоко из вымени последовательным сжиманием сосков пальцами - указательным, средним, безымянным и мизинцем. Доят весьма быстро и спокойно. Выдаивать необходимо до конца, по-другому у сельскохозяйственных животных может сформироваться мастит. По завершении доения вымя повторно массажируют и вытирают полотенцем. Соски необходимо смазать вазелином во избежание возникновения на них трещин.

Выдоенное молоко надо немедленно процедить  через марлю. Потом весьма быстро остудить, поставив в холодильник  либо погреб. Посуда для доения должна быть удобной. Лучше всего употреблять  подойники.

Для того чтобы молоко не имело  инородных запахов, которые связаны  с уходом и содержанием животных сельскохозяйственного назначения, надо систематически производить уборку отходов  кормов в стойлах, регулярно чистить помещение. Помещение перед дойкой и после нее нужно вентилировать.

Высочайшая перевариваемость молока коз разъясняется отчасти тем, что  шарики белка и жира в нем находятся  в наиболее нежной форме. Они меньше, чем в молоке остальных животных и быстрее напоминают те же шарики молока женщин. В козьем молоке чрезвычайно  много кальция и фосфора и  соотношение их высокое, что приближает козье молоко к женскому, которое  природа предназначает каждому  новорожденному человеку. Ну и по остальным  показателям козье и женское  молоко чрезвычайно похожи. Становится понятным, почему козье молоко настолько естественно воспринимается детским организмом.

Исследования демонстрируют, что  козье молоко переваривается в 6 раз  скорее, чем коровье, а это чрезвычайно  принципиально при составлении  диеты для стариков, выздоравливающих больных детей. В козьем молоке витамина А наполовину, а в неких случаях в два раза больше, чем в коровьем. По сопоставлению с коровой коза наиболее отлично превращает каротин корма в витамин А, что чрезвычайно важно для детского организма, так как он недостаточно адаптирован для таковой "переработки". Козье молоко на 50% больше содержит витамина В1 и на 80% - витамина В2. В отличие от коровьего, у которого слегка кислая реакция, у козьего она отчетливо щелочная. В связи с этим молоко коз в человеческом организме может всасывать и нейтрализовать большее количество кислоты, не меняя собственной реакции. Его можно успешно употреблять при завышенной кислотности желудочного сока, даже с язвой желудка.

Определенный терапевтический  эффект от потребления козьего молока отмечают и при таких недугах, как экзема, астма, мигрень, колит, сенная лихорадка, расстройство пищеварительного тракта, заболевания печени и желчного пузыря. Помогает козье молоко и  при бессонице, запорах, невротическом несварении еды. Установлено, что практически все (99%) взрослые и малыши, "аллергичные" к коровьему молоку отлично переносят козье. Международный исследовательский центр по молочному козоводству в начале 90-х годов провел исследования целительных параметров козьего молока.

10 взрослых людей, которые мучались от твердой сенной лихорадки, стали отлично поправляться на диете с козьим молоком, и семь из них на сто процентов выздоровели. В этих опытах получен также определенный полезный эффект при язве желудка. К сожалению, немногие люди понимают настоящую ценность козьего молока. Даже те, кто признает его питательные и целительные характеристики, считают, что по вкусу оно хуже коровьего. Но на соответственном рационе и при подабающих санитарных критериях содержания и обслуживания животных молоко фактически бывает неотличимо от коровьего.

Козье молоко, естественно, не панацея  от всех заболеваний, но то, что оно  исключительно ценный, лечебный и  приятный продукт, несомненно.

В период доения с козой необходимо обращаться ласково, нередко повторяя ее кличку, прекрасно также дать ей любимое лакомство.

Наивысший удой от козы можно получить по третьей-четвертой лактации, потому животное нужно терпеливо выращивать и прекрасно кормить его с  учетом роста, формирования и продуктивности.

За 40 суток до начала случки доение коз прерывают. Для того чтобы не спровоцировать болезни вымени у высокомолочных коз, их запускают не сразу, сокращая дачу сочных кормов, воды и количество доек в сутки.

Сбережение молока является во всяком молочном хозяйстве вопросом первой важности. Молоко, как известно, легко воспринимает всякие запахи, а потому немедленно по окончании дойки должно быть унесено из хлева. 
Молоко, выдаиваемое последним, как говорено было выше, всегда жирнее, и причина этого ясна каждому. В вымени, как и в горшках, жировые части, как более легкие, подымаются на поверхность и потому выходят из вымени последними, когда все молоко, находящееся в вымени, выйдет в подойник. Если имеется несколько коз, то можно последнее молоко от всех их выдаивать в один сосуд и таким образом сразу получить два сорта молока; одно более жирное и богатое сливками, другое более тощее, идущее на приготовление сыра.

Свежевыдоенное молоко не следует сохранять в открытых сосудах - в особенности, если ему  предстоит транспортировка. Его  лучше вливать во фляги, в которых  оно транспортируется. Предпочтительнее такое молоко охладить. 
Безусловная чистота необходима там, где имеют дело с молоком, это первое условие успешности всякого молочного хозяйства. Если пролить на пол или на другое место хлева несколько капель молока даже породистых коз, не имеющего ни малейшего запаха козла, и сейчас же это пролитое молоко не вытереть, то через 2—3 дня в помещении будет распространен сильный запах козла, который испортит все молоко, находящееся в этом помещении. 
Козье молоко хуже сохраняется, чем коровье. Там, где необходимо более продолжительное сохранение, молоко подвергают пастеризации (63° в течение 30 минут) и охлаждению до температуры 3—8°. В таком виде молоко можно хранить до 5—7 дней, а после кипячения молоко можно хранить до двух недель в закрытой емкости.

 

2.1. Самые распространенные породы молочных коз

 

2.1.1. Зааненская или заанентальская порода коз родом из Швейцарии (Симментальская и Заанентальская долины). Отличительные признаки этой породы следующие: голова безрогая, пропорциональная, менее короткая, чем у других типов швейцарских коз, лоб и морда широкие, уши тонкие, иногда слегка отвислые, шея полная, грудь широкая и объемистая, туловище длинное; спина относительно прямая, круп хорошо развитый, слегка покатый; вымя большое, сильно развитое, как и соски. Ноги прочные и отвесно поставленные, копыта крепкие. Масть белая, слизистые оболочки розовые. Шерсть короткая, на спине и бедрах боле густая. У козлов шерсть и борода длиннее, чем у коз и нижняя сторона шеи обыкновенно снабжена сережками.  
 
Рост в холке 75-90 см, вес козлов 65-70 кг, маток - 50-55 кг. Лучшие козы достигают 90 кг, а козлы 100 кг. Эта порода коз самая крупная. Молочная продуктивность хорошо развита, и после окота удой достигает 4,5 - 6 кг. При хорошем уходе держится на этой высоте до 5 месяцев. Годовой удой составляет 600 - 700 л, а при хорошем уходе и содержании - 1000 - 1200 л (рекорд - 2235 л). Содержание жира в молоке 3,5 - 4%. Лактационный период длится 7 - 10 месяцев. Молодняк весит при рождении 3- -4;5 кг. В 80% случаев рождаются двойни, особенно это касается коз со второго окота. Шерстный покров у зааненских коз очень короткий и состоит из ости. Животных не стригут. Масть белая, козы комолы. Эта порода имела и продолжает иметь большое значение для повышения молочной продуктивности других пород коз.

 

2.1.2. Нубийские козы относятся к крупным породам - рост в среднем у самок 76 см, у самцов - 82 см, вес - 55 и 68 кг, соответственно. Эти козы знамениты качеством своего молока - жирность 5 и более процентов, содержание белков - 3,7 процента. Оно хорошо и как напиток, и как сырье для производства сыра (высокий процент выхода).

При этом вкус молока практически  не зависит от корма, условий содержания и прочих внешних факторов. Оно  считается особо полезным, впрочем, как и остальное козье молоко, усваивается значительно лучше  коровьего. Обратной стороной этих достоинств является более низкая продуктивность. Будучи потомками африканских пород, «нубийцы» не любят холодные зимы. 

 
2.1.3. Альпийская порода характеризуется крупными размерами животных. Взрослая коза (4 года) имеет высоту в холке в минимально 76,2 см, козел 81,2 см; соответственно вес 61,3 и 77,2 кг. Эта порода очень плодовита и, как правило, дает несколько козлят в одном помете. Козы неприхотливы и хорошо адаптируются к разным климатическим условиям. По отношению к хозяевам дружелюбны и отзывчивы, но стараются занять лидирующее положение по отношению к другим породам в стаде. С одной стороны это и неплохо - такие животные с голоду не пропадут, с другой стороны они могут оставить на голодном пайке других, отталкивая их от кормушки. 
 
Альпийская порода высокопродуктивна - 1200 - 1600 литров молока в год при хорошей жирности 3,5% и содержании белков 3%. Молоко отличается приятным вкусом.

 

2.1.4. К русской породе относятся местные молочные козы. Улучшение породы проходило путем использования козлов зааненской породы. Представители породы часто имеют белую окраску, но встречаются также серые, рыжие, пегие и черные.

Эта порода имеет вполне удовлетворительную молочную продуктивность. В среднем за 7-8 месяцев лактации от этих коз можно получить 250-350 л  молока, а если улучшить кормление  и содержание, удой повышается до 1000 л со средним содержание жира 4,2-5,0%.

Средний живой вес козы — 35-50 кг, козлов — 56-70 кг. Голова животного  легкая, со сравнительно большими, направленными  назад рогами. Туловище округлое, с  широкой и глубокой грудью, крепкие  и высокие ноги. Плодовитость высокая: на 100 маток — 150-200 козлят за один окот.

Козлятина (кожа) русских  коз высокого качества, она идет на выработку шевро и других ценных видов кожи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Мясная продуктивность   

 В постоянном неуловимом  ритме, который задает нам жизнь  очень важно не потерять самое  дорогое, что у нас есть - наше  здоровье.  
Еще с древних времен доктора считали, что коза - настоящая аптечка, а ее мясо из-за чудодейственных свойств называли не иначе, как кладезь витаминов. И это не удивительно, ведь козье мясо очень легко усваивается, оно наполнено необходимыми микроэлементами, аминокислотами и идеально подходит для детей. А вот по своему содержанию жирных кислот это диетическое мясо очень похоже с говяжьим, но мяса молоденьких козлят превосходит любое другое благодаря своим витаминам, таким как: тиамин (В1), ретинол (А) и рибофлавин (В2).

 
В  чем же заключается его уникальность:    

1. Такое мясо содержит очень много воды и мало жира.   

2. Козы не болеют в отличие  от коров разными серьезными  заболеваниями, такими как: бруцеллез  и туберкулез.   

3. В их составе холестерина  намного меньше, чем в свином или говяжьем мясе.

Диетологи утверждают, что козье  мясо очень полезно для пожилых  людей, так как она предотвращает  заболевания сердца, помогает при  атеросклерозе и поднятии иммунной системы.

По мясной продуктивности козы немного  уступают овцам. Самой  небольшой мясной продуктивностью обладают козы специализированных молочных пород, самой высокой - ангорские и аборигенные азиатские пуховые козы.

Козлятина по цвету светлее баранины, жир чисто-белый; межмышечные отложения  жира и полив в мясе коз обозначены слабее, чем в мясе овец. По вкусовым качествам козлятина от коз пуховых  пород не уступает баранине. Хорошее  мясо получаютот нагуленных кастратов, выбракованных полнотелых маток и молодняка.

Считается, что козье мясо по качеству хуже баранины. Это в большой степени  можно считать результатом того, что туши коз не доходят той  же массы либо степени зрелости, которые, как правило,  свойственны для овец. Для того чтобы получать хорошую козлятину, надо использовать такие рационы, чтобы козлята весьма быстро росли и достигали убойной массы примерно в 6-месячной возрастной группе. 
Лучшее мясо дают слегка откормленные козлята в возрасте от 4 до 6 недель. Их в продолжение первых недель жизни кормят исключительно козьим молоком, давая его вволю, а затем прибавляют к нему немного пшеничных или ржаных отрубей

Прекрасное мясо дают валухи и яловые козы, которых перед убоем точно  так же подкармливают около 6 недель, задавая зерновую дерть, отруби, корнеплоды и хорошее сено с непременной  прибавкой поваренной соли, улучшающей вкус кормов и увеличивающей аппетит  животного. Молодые козлики, кастрированные в 4-недельном возрасте и хорошо откормленные, дают особенно вкусное мясо, напоминающее мясо диких коз. Взрослые животные для откорма запираются в небольшие, полутемные помещения, тщательно вычищаемые ежедневно.

Мясо годовалых коз, почему-либо выбраковываемых из стада, почти  так же ценно, как и мясо козлят; мясо же старых животных, хотя и поступает  на бойни, но не вкусно и потому малоценно. Что касается мяса козлов, то таковое  в пищу не употребляется, так как  имеет неприятный запах, к тому же оно твердо и безвкусно. От козла  берется лишь сало, которого взрослые животные дают до 10 килограммов, но и  сало это должно быть тщательно вымываемо  в продолжение нескольких дней и  в переменной воде. Сало идет на мыловарение, приготовление колесной мази и на свечное производство. Мясо же может  быть использовано на корм домашней птице  и свиньям в отваренном виде и  с примесью другого корма.

С возрастом и повышением живой  массы коз повышаются убойный  выход и количество внутреннего  пищевого сала, потому убой в 4-6-месячной возрастной группе на мясо нецелесообразен. Советуется забивать откормленных коз  в 1,5 года.

 Там, где нет особой потребности  в козьем молоке, козлят используют  на мясо в возрастной группе 4-6 месяцев. Нередко на мясо  употребляют сельскохозяйственных  животных, кастрированных в возрастной  группе 1-1,5 лет, а потом откормленных.

По действующему стандарту сдаваемые  для убоя козы по состоянию упитанности  подразделяются, так же как и овцы, на 3 категории: высшую, среднюю и меньше средней. Однако при определении упитанности к козам предъявляют гораздо заниженные требования по жироотложению и формированию мускулатуры.

Однако для того чтобы получать мясо высокого качества, нужно кастрировать козликов в более ранней возрастной группе, что позволит исключить неприятный запах, присущий козлятине.

На мясо также забивают зрелых маток  после нагула либо откорма. Они обладают очень хорошими мясными качествами: средняя живая масса - 36 кг; средняя вес тушек - более 14 кг; внутреннего сала - 2,7 кг; убойная вес - примерно 17 кг; убойный выход - 46,6 %.

 

3.1. Самые распространенные породы мясных коз

 

3.1.1. Бенгальская порода коз была выведена на северо-востоке Южной Азии, в Бенгалии, определившей название для этой карликовой породы. Основными странами разведения бенгальских коз являются Индия и Бангладеш, где они составляют 90 % от общемирового поголовья этой породы мелкого рогатого скота. Бенгальские козы обрели популярность еще в XVIII в., благодаря особо нежному, ароматному красному мясу и козлине, обладающей отличным качеством для изделий из кожи. Эти животные легко адаптируются, отличаются скороспелостью и высокой производительностью, кроме того они прекрасно поедают любые травы, кустарники и листву с деревьев, также их можно использовать как вьючных животных.

Масть породы преимущественно черная, менее распространены коричневая, белая  и серая. Волосяной покров короткий, мягкий и лоснящийся. Животные низкие, пропорционального сложения, средний высотный промер показывает около 50 см. Голова с цилиндрическими рогами обычно направленными вверх (длиной от 6 – до 11,5 см.), чуть свислыми ушами и бородой. Спина прямая, конечности крепкие и короткие.

Половое созревание бенгальской породы заканчивается в 6 - 8 месяцев. У козоматок обычно появляется по два козленка весом от 800 – до 1100 г. Среднесуточный привес массы составляет 45 г., в полгода животные весят до 7 кг., в год - до 12 кг. Взрослые козы достигают максимальной живой массы в 22 кг., а козлы – 30 кг. Молочная продуктивность крайне низка от 400 – до 700 г. молока в сутки и 36 - 58 кг. молока за лактацию (110 - 122 дня).