Особенности развития и роль общественного питания в структуре региональной экономики

 

Федеральное государственное учреждение среднего

профессионального образования  

 

 

 

 

 

Курсовая  работа

По  дисциплине: Экономика общественного питания.

На  тему: Особенности развития и роль общественного питания в структуре региональной экономики.

 

 

 

Выполнил студент

Руководитель

 

 

2012 г.

 

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………………….....3

1. Общественное питание как специфическая отрасль народного хозяйства……4
2. Особенности развития и роль общественного питания в региональной экономике на примере города Москвы. ………………………………………..9
3. Основные направления в развитии общественного питания………………….13
4. Перспективы в формировании структуры общественного питания………….20

Заключение…………………………………………………………………………...23

Список используемой литературы………………………………………………….25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В моей курсовой работе я рассмотрю особенности развития, а также роль общественного питания в структуре региональной экономики. В частности мною будет рассмотрена роль общественного питания на примере города Москвы.

Глобализация  экономики актуализирует проблему потребления, связанную с организацией питания населения. В связи с этим общественное питание рассматривается как наиболее совершенная форма организации рационального потребления продуктов питания, ибо только оно органично сочетает производство продукции, реализацию и организацию потребления.

Кризисные процессы в сельском хозяйстве  и пищевой промышленности привели  к сокращению источников товарных ресурсов, сужению ассортимента и снижению качества продукции, поступающей на предприятия общественного питания. Из-за опережающего роста цен по сравнению с доходами населения сократился контингент посетителей предприятий питания, сократился выпуск продукции собственного производства, сузился ассортимент, значительно уменьшилась выработка полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. Финансовое состояние общественного питания за период реформ ухудшилось, деятельность большинства предприятий питания стала убыточной.

На данный момент торговля и общественное питание занимают наибольшую долю в общем количестве предприятий малого бизнеса, что объясняется простотой организации данного вида деятельности и возможностью быстрого накопления капитала при наименьших трудовых затратах. Так в 2009 году большая часть малых предприятий работала в сфере торговли и общественного питания - 32,6% от общего количества малых предприятий. В строительстве осуществляли свою деятельность 25% малых предприятий.

Для эффективного функционирования и динамичного  развития общественного питания  необходимы новые подходы к разработке и реализации стратегии развития общественного питания в изменяющихся социально-экономических условиях.  
1.Общественное питание как специфическая отрасль народного хозяйства

 

Общественное  питание – одна из общественно  организованных форм удовлетворения потребностей людей, а именно: форма удовлетворения потребностей населения в услугах по организации питания внедомашних условиях.

Общественное  питание - производство и реализация готовой пищи и полуфабрикатов, а  также организация питания населения в специальных предприятиях.

Общественно организованное питание возникло в результате развития производительных сил и углубления общественного разделения труда, что  выразилось в обобществлении труда  по производству готовой пищи и организации  ее потребления.

Общественное  питание – одна из старейших форм хозяйственной деятельности, берущая  начало в первобытном обществе и  продолжающая свое развитие в настоящее  время. Несмотря на это, его понятие, функции и особенности не имеют  в научной литературе однозначного определения.

В России формирование общественного питания как подотрасли торговли относится к 1917 г., когда  был принят Декрет о расширении прав городского самоуправления в продовольственном  деле, согласно которому городским  управам предоставлялось право организовывать общественные столовые.

В процессе развития общественного питания происходили  всевозможные преобразования, увеличивались  объемы перерабатываемой продукции, оказываемых  услуг, менялись показатели и подходы, характеризующие и определяющие значение, состояние и уровень развития общественного питания. В условиях административной экономики основная часть предприятий общественного питания имела статус государственных предприятий, базирующихся на общенародной собственности; значительная часть предприятий была ведомственной. Общественное питание развивалось по двум направлениям: государственное

В дореформенный  период развития экономики нашей  страны общественное питание рассматривалось  как отрасль, основной целью которой  являлось удовлетворение потребности населения в услугах по организации питания. Спецификой системы государственного управления общественным питанием являлось одномоментное массовое обслуживание населения как в общедоступных предприятиях общественного питания, так и при промышленных предприятиях. Отмечалась низкая обеспеченность предприятиями питания с высоким уровнем обслуживания, широкой номенклатурой услуг.

Начиная с 1991 г., с переходом к рыночной экономике, в стране стали интенсивно развиваться  негосударственные формы организации общественного питания. Привлекательность этой отрасли для частных инвесторов была обусловлена возможностью быстрого оборота капитала, относительно устойчивым спросом на продукцию и услуги общественного питания.

В системе общественного  питания рыночные отношения получили наибольшее развитие и формируют эффективный механизм удовлетворения потребностей населения. В отличие от «советского времени», когда услуги общественного питания были направлены на «массу» потребителей, но не удовлетворяли потребности конкретного потребителя, в настоящее время миссия предприятий общественного питания заключается в удовлетворении индивидуальных, персонифицированных потребностей населения не только в услугах по организации питания, но и по организации досуга, отдыха населения.

Позитивные  тенденции в развитии экономики, социальной жизни общества постепенно распространились и на отрасль общественного  питания. В настоящее время потребители  имеют возможность сравнивать одну услугу с другой, что подталкивает конкурентов к предоставлению населению постоянно расширяющейся номенклатуры услуг при обеспечении их качества.

В современных  общественно-экономических условиях перехода к рынку меняются структура, характер и качество услуг общественного  питания; изменилось и отношение  к потребителю, так как конкурентоспособность предприятий зависит от качества продукции и услуг, их разнообразия, привлекательности для потребителя.

 Рыночные  преобразования изменили содержание  функций общественного питания  и, соответственно, содержание этого  понятия.

В научной литературе можно встретить различные определения  термина «общественное питание». Так, в Толковом словаре под редакцией  С.И. Ожегова общественное питание  определяется как «отрасль народного  хозяйства, занимающаяся производством  и продажей готовой пищи и полуфабрикатов».

Другие источники  определяют общественное питание как  специфическую отрасль народного  хозяйства, осуществляющую производство, реализацию и организацию потребления продуктов питания.

Г.Е. Чернов понимает под системой общественного питания «совокупность предприятий общественного питания, а также инфраструктурных организаций, непосредственно обеспечивающих работу последних, связанных либо достаточно стандартизированной технологической цепочкой предоставления услуг, либо единством владения или общностью системы управления, либо скоординированной работой на едином рыночном сегменте».

Термин «общественное  питание» определяется и как «методы  приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной  договоренности с потребителем», и как любые «виды питания, организованного вне дома».

И.Н. Смагина  и Д.А. Смагин приводят следующее  определение: «Общественное питание  – это специфическая отрасль  народного хозяйства и разновидность  торговой деятельности, поскольку предмет  деятельности из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления».

Под общественным питанием также понимается процесс  потребления пищи на предприятиях отрасли. В ГОСТ Р 50647–94 общественное питание  рассматривается как «совокупность  предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции».

На сегодняшний  день индустрия общественного питания  в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас - весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон.

Вместе с  тем отрасль общественного питания  в Общероссийском классификаторе услуг  как отдельная не выделяется. Она  объединена в блок с розничной  торговлей и определена как подотрасль (подсистема) торговли, специализирующаяся на производстве и реализации готовой к потреблению пищи и на обслуживании процесса потребления пищи населением. Это же положение закреплено в Концепции развития внутренней торговли товарами народного потребления Министерства торговли РФ, где в качестве одной из составляющих внутренней торговли выделяется система общественного питания.

При рассмотрении роли общественного питания в  процессе общественного разделения труда как отрасли, которая путем  осуществления своей основной миссии обеспечивает организованное потребление  пищи, а также предоставляет населению различные формы услуг, ее можно отнести к сфере услуг.

Результаты  труда работников общественного  питания находят свое выражение  в производстве продукции, и, следовательно, отрасль участвует в создании совокупного общественного продукта и национального дохода. Выпуская различные виды продукции, работники общественного питания тем самым способствуют созданию новой потребительной стоимости. Поэтому правомерно будет отнести общественное питание к сфере материального производства.

Таким образом, в процессе общественного разделения труда общественное питание по своей  основной функции относится к  сфере обслуживания, а по доминирующей функции – к сфере материального  производства. Подобная двойственность при определении места общественного питания в процессе расширенного воспроизводства объясняется особенностями данной отрасли народного хозяйства страны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Особенности развития и роль общественного питания в региональной экономике на примере города Москвы.

 

Общественное питание Москвы занимает наибольшую долю российского рынка общественного питания. Московский рынок на протяжении последних лет отличается достаточно высокими темпами роста, порядка 20-25% в год (по некоторым оценкам до 30%).

В 2006 г. объем московского рынка увеличился более чем на 20,5% и достиг 79,9 млрд. руб. По данным специалистов DISCOVERY Research Group, в 2007 г. объем рынка общественного питания Москвы превысил 93 млрд. руб., вместе с тем, по итогам 2008 г. оборот предприятий общественного питания по Москве превысил 96 млрд. руб. Под влиянием финансово-экономического кризиса произошел значительный спад рынка общественного питания. Наиболее тяжелый период для предприятий общепита пришелся на 2009 год. При этом рынок Москвы пострадал меньше, чем в регионах: темпы роста оборота рынка общественного питания в среднем по России в 2009 году снизились значительнее, чем в Москве. Оборот общественного питания Москвы за январь-июнь 2010 года продолжил снижение: темп роста в сопоставимых ценах составил 93,6% к аналогичному периоду предыдущего года (2009 год - 100,7%). В денежном выражении оборот общепита составил 57,5 млрд. руб. или 16,3% всего российского рынка общественного питания. В то же время сегодня наблюдаются положительные тенденции: уменьшение безработицы, стабилизация заработных плат и общее увеличение благосостояния населения, что, по мнению экспертов, поможет организациям общепита восстановить утраченные позиции.

На I квартал 2011 столица, по-прежнему, является лидером  по числу сетевых  заведений. На нее приходится более трети всех сетевых точек общественного питания (41,1%). По темпам роста фаст-фуд и в последние годы серьезно опережает другие формы общепита, например, в Москве ежегодно увеличивается на 15-25% (по некоторым оценкам до 30%). В период кризиса рынок фаст-фуда стал активно преобразовываться: с одной стороны на рынке остались наиболее профессиональные игроки сетевых форматов, с другой стороны произошел рост спроса на еду низкого ценового сегмента. Сегмент фаст-фуда начал развиваться в столице на новом уровне

Динамичное  развитие рынка общественного питания  ожидается еще в течение ближайших 3-4 лет. Это подтверждается и данными  прогноза до 2015 года Департамента потребительского рынка и услуг города Москвы, согласно которому в ближайшие три года количество посадочных мест (как и количество заведений общепита) увеличится. Ожидается, что практически во всех сегментах будет происходить постепенное укрупнение бизнеса. Наименее затронуты этой тенденцией будут бары и элитные рестораны, а одиночных игроков на рынках других форматов будут заметно теснить сети.

Емкость рынка  общественного питания российской столицы позволяет ему ежегодно увеличиваться на 250-300 (по некоторым  оценкам до 400) новых заведений. Заполненность  рынка эксперты оценивают в 40-45%, вследствие чего во всех сегментах наблюдается интенсивный рост.  Продолжится образование заведений, развивающихся на стыке нескольких существующих сегментов, особенно активно будут появляться заведения типа кофейня + фаст-фуд (или кофейня + демократический ресторан) и фаст-фуд + демократический ресторан.

Московский  рынок общепита является привлекательным  для инвесторов. Основная причина  роста – возросшая покупательная  способность россиян: все больше людей предпочитает питаться в течение  дня в каких-либо кафе или закусочных. Кроме того, в условиях экономии времени питание вне дома становится скорее необходимостью, чем модой. Наиболее динамично развиваются демократические рестораны среднеценового сегмента, кофейни и качественные фаст-фуды. Они и являются наиболее интересными с точки зрения инвестиционной привлекательности. Наиболее емкими сегментами российского сетевого рынка общественного питания являются сети стрит- и фаст-фуда, которые по состоянию на I квартал 2011 года по количеству заведений занимают около 51,8% рынка.

Экономический кризис дал толчок для более интенсивного развития предприятий общественного  питания с доступными для среднего класса ценами. Учитывая тот факт, что  рынок общепита Москвы в среднем  и экономичном сегменте ненасыщен, что он достаточно молодой и несформировавшийся, в краткосрочной перспективе следует ожидать значительных изменений в расстановке сил. За счет интенсивного развития сетевых форматов торговли ожидается рост в сегментах fast food, fast casual и casual dining, кофеен. Уже сегодня наиболее влиятельные игроки столичного рынка общественного питания в сегменте демократических ресторанов и фаст-фуда - крупные сетевые и холдинговые компании («Росинтер», «Му-му», «Елки-палки», «Якитория», Sbarro, McDonald’s, «Ростик’с-KFC», «Кофе хауз», «Шоколадница» и др.) - постепенно вытесняют одиночные заведения, стремясь занять большую долю рынка.

В 2010 году рынок  фаст-фуда Москвы переживает серьезный  подъем: его начали осваивать крупные  транснациональные компании на фоне замедления продаж в Америке и Европе. С начала 2010 года в Россию пришли такие гиганты как Burger King и Dunkin Donuts, скоро откроются первые рестораны Wendy's (компания Wendy's/Arby's Group). На рынок стрит-фуда выходит сеть по продаже жареной рыбы с картошкой «Океан». Уже укоренившиеся столичные бренды McDonald’s, Subway и др. продолжают активно укреплять свои позиции, открывая новые точки. Так McDonald’s планирует к 2012 году открыть в России около 45 ресторанов, инвестируя в каждый около 3 млн. долл., Subway запустит к 2012 году более 150 ресторанов. Владельцы сети «Теремок» планируют открыть на фудкортах новый проект «Битте-гриль», специализирующийся на котлетах, сосисках и колбасках на гриле. Серьезной предпосылкой для открытия новых точек стационарного фаст-фуда является освобождение подходящих площадей как в качественных торговых центрах, так и на центральных улицах города.

Таким образом, на рынке быстрого питания ожидается  высокая конкуренция между известными брендами. По оценке экспертов, приход новых игроков в большом количестве ухудшит ситуацию с доходностью для демократических ресторанов и предприятий быстрого питания, и вызовет обострение конкуренции, с другой стороны здоровая конкуренция подстегнет игроков к оптимизации и рационализации бизнеса, повышению качества предлагаемых услуг.

Борьба против уличных киосков в 2010 году, когда  в Москве был предпринят ряд мер, нацеленных на сокращение числа уличных  торговцев в городе. По оценкам  аналитиков, за год число уличных  ларьков/киосков общественного питания в стране сократилось на 7%. Владельцы небольших предприятий в столице испытали значительное сокращение доходов. Тем не менее, некоторые ведущие сети общественного питания, избрали мудрую стратегию географической экспансии, а также сумели сохранить объемы продаж, привлекая клиентов новыми предложения меню.

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Основные направления в развитии общественного питания.

 

В качестве основных направлений в области развития общественного питания выделены:

1. Совершенствование нормативно-правовой базы, регламентирующей деятельность хозяйствующих субъектов: разработка стандартов качества обслуживания, качества произведенной продукции, санитарно-биологических стандартов, внесение изменений в классификацию типов предприятий, оказывающих услуги общественного питания в соответствии с рыночными изменениями в общественном питании и интеграционными процессами, происходящими на потребительском рынке.
2. Организация контроля в сфере общественного питания. Для этого необходимо совершенствовать механизм координации деятельности органов исполнительной власти с различными органами, проводящими комплексный контроль за деятельностью предприятий. Координация деятельности всех контролирующих органов должна обеспечить эффективный надзор за потребительским рынком, ограничение необоснованного административного вмешательства в деятельность хозяйствующих субъектов.
3. Формирование системы мониторинга общественного питания территорий с изданием периодических информационных справочников по развитию предприятий общественного питания, с отражением в них основных показателей деятельности предприятий.
4. Реализация социальных задач в сфере общественного питания путем выделения в региональных и муниципальных программах социально значимых объектов, требующих поддержки со стороны федеральных и региональных органов государственного регулирования: предприятий школьного и студенческого питания, общедоступных столовых. Поддержка этих предприятий должна осуществляться за счет предоставления налоговых, арендных льгот, льгот по коммунальным платежам и т.д.
5. Формирование оптимальной структуры предприятий общественного питания, соответствующей требованиям рынка. Основой для формирования стратегии развития общественного питания в регионе должен служить маркетинговый подход, в том числе ориентация на основные потребительские сегменты. С помощью концепции маркетинга можно более эффективно решать и некоторые социальные проблемы, поскольку маркетинговый инструментарий, в частности сегментация рынка, может стать базой для обоснования направлений социальной политики и ее конкретных методов, например выбора предприятий общественного питания, которые могут либо прямо (через систему бюджетного финансирования), либо косвенно (через систему льготного налогообложения) поддерживаться государством.

На основе маркетингового подхода для улучшения качества жизни населения, с учетом градостроительных, архитектурных, транспортных особенностей городов целесообразно выделить зоны обслуживания населения, в состав которых войдут различные типы предприятий общественного питания. Так, предложено выделить пять зон, отличающихся составом предприятий общественного питания.

Первая  зона – центральная часть города и центр деловой активности населения. Здесь сосредоточены административные здания, элитные жилые застройки, учебные заведения. Это также исторический центр с высокой концентрацией историко-культурных памятников. В этой зоне необходимо размещать: рестораны, бары, кафе, предназначенные для проведения деловых встреч, переговоров, отдыха; предприятия быстрого обслуживания и общедоступные столовые; предприятия, рассчитанные на молодежную аудиторию (кафе, предприятия быстрого обслуживания, закусочные, студенческие столовые). Такой подход позволяет повысить привлекательность инфраструктуры города.

Вторая  зона – жилые застройки города («спальные» районы), где расположено большое количество учебных, медицинских учреждений. Здесь наблюдаются диспропорции в развитии сети общественного питания. Для создания комфортных условий проживания населения в этой зоне предполагается строительство торгово-развлекательных, спортивных, гостиничных комплексов. В связи с этим необходимо открывать предприятия общественного питания, предназначенные для организации питания и отдыха населения: рестораны, детские, семейные кафе, молочные и коктейль-бары, предприятия быстрого обслуживания; следует усилить внимание на развитии сети столовых при учебных, медицинских учреждениях.

Третья  зона – спортивно-оздоровительная. Это совокупность природных территорий, внутригородских озелененных территорий, стадионов, являющихся единой градоформирующей системой природоохранного, оздоровительного и рекреационного значения. В этой зоне размещаются спортивные учреждения, парки семейного отдыха, которые должны включать спорт-бары, предприятия быстрого обслуживания, семейные, молодежные кафе, закусочные.

Четвертая – зона промышленных предприятий – территории заводов, фабрик, производственных предприятий, в которых целесообразно открывать предприятия общественного питания закрытого типа для обеспечения горячим питанием работников. Также здесь возможно создание открытой сети предприятий, обеспечивающих питанием как работников предприятия, так и жителей города. В этой зоне необходимо развивать сеть диетических и вегетарианских столовых, магазинов и отделов кулинарии.

Пятая – зона транспортно-логистических центров. К этой зоне относятся районы аэропортов, автовокзалов, железнодорожных вокзалов. Они должны включать такие предприятия, как рестораны, кафе, бары, закусочные, предприятия быстрого обслуживания. Перспективным направлением является развитие предприятий выездного обслуживания.

 

 

Зональная схема размещения предприятий общественного  питания в городе

Зона	Характеристика  зоны	Рекомендуемые типы предприятий общественного  питания
1. Центральная	Центр деловой  активности населения. Сосредоточены  административные здания, элитные жилые  застройки, учебные заведения. Это  также исторический центр с высокой  концентрацией историко-культурных памятников	Рестораны, бары, кафе, предназначенные для проведения деловых встреч, переговоров, отдыха; предприятия быстрого обслуживания и общедоступные столовые; предприятия, рассчитанные на молодежную аудиторию (кафе, предприятия быстрого обслуживания, закусочные, студенческие столовые)
2. Зона жилой застройки	Расположено большое  количество учебных, медицинских учреждений. Наблюдаются диспропорции в развитии сети общественного питания. Для  создания комфортных условий проживания населения предполагается строительство  торгово-развлекательных, спортивных, гостиничных комплексов	Предприятия общественного  питания, предназначенные для организации  питания и отдыха населения: рестораны, детские, семейные кафе, молочные  и коктейль-бары, предприятия быстрого обслуживания. Следует усилить внимание к развитию сети столовых при учебных, медицинских учреждениях
3. Спортивно-оздоровительная	Это совокупность природных территорий, внутригородских  озелененных территорий, стадионов, являющихся единой градоформирующей системой природоохранного, оздоровительного и  рекреационного значения	Спортивные  учреждения, парки семейного отдыха, которые должны включать спорт-бары, предприятия быстрого обслуживания, семейные, молодежные кафе, закусочные
4. Зона  промышленных предприятий	Территории  заводов, фабрик, производственных предприятий	Предприятия общественного  питания закрытого типа для обеспечения  горячим питанием работников, открытая сеть предприятий, обеспечивающих питанием как работников предприятия, так  и жителей города, сеть диетических  и вегетарианских столовых, магазинов  и отделов кулинарии
5. Зона транспортно-логистических центров	Относятся районы аэропортов, автовокзалов, железнодорожных  вокзалов	Рестораны, кафе, бары, закусочные, предприятия быстрого обслуживания. Перспективным направлением является развитие предприятий выездного обслуживания

 

Инфраструктура  крупного города включает в себя не только объекты, которые являются целью  поездки туристов (учреждения и организации  культуры, архитектурные и природные  памятники, спортивные сооружения, образовательные  учреждения, бизнес-центры и т.п.), но и объекты индустрии гостеприимства, а именно: предприятия общественного питания и гостиницы. Развитие этой важной составляющей городской инфраструктуры как системы, способствующей дополнительному привлечению туристов город, может идти в нескольких направлениях:

во-первых, использование национальных традиций в оформлении, стиле обслуживания, интерьере, внешнем виде персонала предприятий общественного питания, основными посетителями которых являются туристы. Это предприятия общественного питания, расположенные в центральных районах города, гостиницах, в культурных, театральных и музейных комплексах, местах отдыха;

во-вторых, создание предприятий общественного питания на территории музейных комплексов с историческими интерьерами и использованием стилизации под ту или иную историческую эпоху. Такой подход позволяет повысить привлекательность инфраструктуры отдельно взятого учреждения культуры, является дополнительным элементом приобщения туристов к культурно-бытовым традициям региона, страны;

в-третьих, создание специализированных зон обслуживания туристов, так называемых «main-streets», включающих в себя не только систему учреждений культуры и развлечений, торговые комплексы, но и сеть разнообразных по типу предприятий общественного питания. В рамках стратегии «main-streets» в определенных зонах группируют: элитные рестораны, кафе, создающие лицо города, особенно в вечернее и ночное время; увеселительные заведения, сочетающие услуги общественного питания, отдыха и развлечений. В дневное время в этих зонах функционируют различного типа кафе, рестораны, предприятия быстрого обслуживания с использованием выносной торговли.

в-четвертых, развитие комплексного маркетинга учреждений культуры, музеев, городских и загородных парков совместно с предприятиями общественного питания и индустрии гостеприимства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.Перспективы в формировании структуры общественного питания.

Перспективным направлением формирования оптимальной структуры общественного питания является развитие сетевых предприятий, предприятий с русской кухней, столовых, а также предприятий быстрого и выездного обслуживания. Эти предприятия должны быть сконцентрированы в торговых и торгово-развлекательных центрах города. Кроме того, назовем создание сетевых предприятий по принципу франчайзинга. Франчайзинг, являясь определенным типом организации бизнеса, предполагает создание широкой сети однородных предприятий, имеющих единую торговую марку (товарный знак) и соблюдающих одинаковые условия, стиль, методы и формы обслуживания потребителей, наиболее важными из которых являются единые требования к качеству продукции и услуг, единые цены, устанавливаемые и регулируемые централизованно. Преимущества франчайзинга для владельца торговой марки заключаются в получении дополнительных доходов, росте популярности бренда, снижении затрат на инвестирование. Получатель франшизы снижает практически все виды рисков за счет использования известного бренда, единой технологии, централизованных поставок. Потребитель же получает гарантию одинакового качества, цен. Технология франчайзинга может быть особенно востребована для предприятий быстрого обслуживания.