Валовый доход

 

 

Введение

 

В условиях формирования рыночной экономики одним  из основных требований успешного функционирования предприятия является безубыточность хозяйственной деятельности, способность  возместить расходы собственными доходами и обеспечение в определенных размерах прибыльности, рентабельности хозяйствования.

Одним из основных показателей, который характеризует  финансовые результаты деятельности предприятий  общественного питания, является валовой  доход. Поэтому, тема, выбранная для написания курсовой работы несомненно является актуальной.

Предмет исследования: специфика валового дохода в организациях общественного питания.

Объект  исследования: кафе-бар «Триумф».

Цель  работы: анализ, планирование и изыскание  резервов роста валового дохода на материалах организации общественного  питания – кафе-бара «Триумф».

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

• раскрыть роль и значение валового дохода организации питания в современных условиях;
• описать сущность и источники образования валового дохода организации питания;
• представить организационно-экономическую характеристику кафе-бара «Триумф»
• провести факторный анализ валового дохода кафе-бара «Триумф»;
• провести расчёт мероприятий по увеличению доходов кафе-бара «Триумф».

В качестве методологической основы были использованы следующие литературные источники: Валевич Р.П., Давыдовой Г.А. [9]; О.П.Ефимовой, Н.А.Ефимовой [13; 14]; Т.В.Емельяновой, В.П.Кравченко [11].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Сущность, состав, структура валового дохода организации общественного питания

 

1.1 Сущность доходов организации общественного питания, состав и структура. Источники формирования доходов

 

Валовой доход как  экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для  покрытия расходов организации питания  и образования прибыли [14, с.124].

В составе валового дохода можно выделить чистую продукцию. Чистая продукция характеризует собой  вновь созданную стоимость, которая, как и в других отраслях экономики, состоит из заработной платы работников и прибыли.

Роль и значение валового дохода как экономического показателя заключаются в следующем:

• является источником формирования прибыли;
• возмещаются расходы организации общественного питания;
• служит источником пополнения собственных оборотных средств;
• формируются различные бюджетные фонды (республиканский фонд поддержки производителей сельхозпродукции и отчисления пользователей автодорог; местный целевой бюджетный фонд стабилизации экономики производителей сельхозпродукции и продовольствия; жилищно-инвестиционных фонд и целевой сбор на финансирование расходов, связанных с содержанием и ремонтом жилого фонда) [14, с.125]

От величины валового дохода зависит финансовое положение  организации общественного питания, оплата труда работников, так как  источником образования прибыли  является валовой доход.

Сумма и средний уровень  валового дохода являются важнейшими показателями, от которых в значительной мере зависят финансовые результат  работы организаций общественного  питания. При прочих равных условиях увеличение этих показателей способствует росту прибыли и наоборот.

В экономическом анализе  выделяют два вида доходов: валовой  доход по общей его сумме и  валовой доход, остающийся в распоряжении организации (общая сумма дохода от производства готовой продукции  и реализации товаров за минусом  налогов и других обязательных платежей, взимаемых из валового дохода).

Валовой доход организации  – это разница между денежной выручкой от реализации товаров и  их покупной стоимостью. Валовой доход  от реализации товаров характеризуется  суммой и уровнем [9, с.153]

За оказываемые услуги по производству, реализации и организации  потребления организация общественного  питания взимает плату, которую  можно назвать ценой услуг. Данной платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и  товаров, а также наценка на продукцию  общественного питания.

Валовой доход организации  питания можно представить как  сумму надбавок и наценок на реализуемую  продукцию [9, с.160].

Источниками формирования валового дохода на предприятиях общественного  питания являются наценки, торговые надбавки и скидки по товарам, поступающим  к ним по оптовым ценам.

В развитых зарубежных странах  используется более 20 различных скидок и надбавок. Самые распространенные из них – скидки на количество изделий в заказанной партии, которые могут достигать 30 % цены; бонусные скидки или скидки за оборот, которые предоставляются постоянным партнерам; дилерские скидки, предоставляемые производителями своим постоянным представителям или посредникам по сбыту; сезонные скидки; скрытые скидки в виде оказания бесплатных услуг, обучения персонала, предоставления бесплатных образцов и др.

Торговая надбавка является одним из источников валового дохода организаций питания. Величина торговой надбавки должна покрыть величину расходов организаций питания. Торговые надбавки устанавливаются в процентах  к оптовой свободно-отпускной  цене. Механизм формирования торговых надбавок предусматривает их регулирование  исполнительными органами власти.

Необходимо отметить, что организации питания самостоятельно рассчитывают торговую надбавку (при  этом она не должна быть выше предельного  размера) исходя из издержек, установленных  налогов и неналоговых платежей и прибыли.

При определении размера  торговой надбавки необходимо получить ответ на четыре вопроса:

1. почему этот товар будут покупать на предприятии питания?
2. на какую сумму и в каком количестве можно продать этот товар при такой цене и таком размере торговой надбавки?
3. как будут меняться цены в будущем с учетом инфляции и жизненного цикла товара?
4. какую прибыль принесет товар предприятию питания?

При определении размера  средней торговой надбавки рекомендуется  использовать следующую формулу:

 

ТН = Ио + Пр. + НДС,   (1)

 

где ТН – торговая надбавка;

Ио – издержки обращения;

Пр – прибыль от реализации товаров (услуг);

НДС – налог на добавленную стоимость.

Наценка на продукцию собственного производства и покупные товары является другим, не менее важным, элементом валового дохода предприятия питания. Размер наценок зависит от категории  предприятия, места и времени  реализации собственной продукции  и покупных товаров. Наценка на продукцию  общественного питания предназначена  для покрытия расходов производства организации. Она устанавливается в процентах к розничной цене продовольственных товаров.

По размеру наценок  организации питания делятся  на шесть категорий: супер-люкс, люкс, высшую, первую, вторую и третью. Самый высокий уровень наценок в организациях категории люкс, самый низкий – на предприятиях третьей наценочной категории.

Расчетный уровень наценки  может быть определен на основе себестоимости  и нормативного уровня рентабельности:

 

РУн = РУи + РУр,   (2)

 

где РУи – расчетный уровень издержек производства и обращения, %;

РУр – расчетный уровень рентабельности, %;

 

РУи = Иф / Сс х 100,   (3)

 

где Иф – фактические издержки за период, предшествующий планируемому, руб.;

Сс – стоимость сырья в розничных ценах за период, предшествующий планируемому, руб.;

 

Сс = Т – Н,   (4)

 

где Т – фактический (валовой) товарооборот за период, предшествующий планируемому, руб.;

Н – фактическая наценка за этот же период, руб. [12,с.128]

Расчетный уровень рентабельности (РУр) определяется по формуле

 

РУр=П / Сс ´ 100,   (5)

 

В свою очередь прибыль  определяется так:

 

П = Рт ´ Т : 100,   (6)

 

где Рт – рентабельность товарооборота (норматив или рентабельность предшествующего периода),%.

 

1.2. Показатели доходов  организации общественного питания  и факторы, их определяющие

 

Валовой доход предприятия  питания измеряется в абсолютных и относительных величинах.

В абсолютных величинах  валовой доход характеризуется  суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных величинах –  уровнем.

Уровень валового дохода рассчитывается как отношение суммы  валового дохода к валовому товарообороту, выраженное в процентах:

 

Увд = ВД / ВТ ´ 100,   (7)

 

где ВД – сумма валового дохода;

ВТ – валовой товарооборот [9, с.162].

Расчет уровня валового дохода по продукции собственного производства рекомендуется производить по формуле:

 

,   (8)

 

где СУвд – соотношение уровня валовых доходов по продукции собственного производства к уровню валовых доходов по покупным товарам, %;

Дс.п.т – доля собственной продукции в товарообороте (базисная), % [14, с.126].

Уровень валового дохода по покупным товарам можно рассчитать следующим образом:

 

Увд (п.т) = Увд(псп) / СУвд [14, с.126].   (9)

 

За счет валового дохода предприятия питания уплачивают налог на добавленную стоимость, производят отчисления в различные бюджетные фонды. В связи с этим необходимо определять и оценивать валовой доход, остающийся в распоряжении предприятия, или чистый валовой доход. Его величину можно определить так:

 

ЧВД = ВД – Об.ф. – Оп.о.с,   (10)

 

где ЧВД – чистый валовой доход, руб.;

Об.ф – отчисления в бюджетные фонды, руб.

Оп.о.с – отчисления на пополнения оборотных средств, руб. [14, с.126].

Уровень чистого валового дохода определяют по формуле:

 

Учвд = ЧВД : ВТ ´ 100 [14, с.126].   (11)

 

 

 

1.3 Методы анализа доходов

 

Главная цель анализа  валового дохода в общественном питании  в современных условиях заключается, главным образом, в оценке его  влияния на конечный финансовый результат  и поиске резервов увеличения доходов.

Особенностью анализа  валового дохода в организациях предприятиях питания является необходимость  обеспечения комплексности анализа  товарооборота, его состава, валового дохода, издержек производства и обращения, прибыли. [11, с.162]

Основные задачи анализа  валового дохода:

1. оценка динамики валового дохода, проверка полноты его получения по источникам;
2. проведение факторного анализа валового дохода в целом и по видам оборота;
3. оценка валового дохода в разрезе хозяйственных единиц;
4. сопоставление фактически полученной величины валового дохода с критической;
5. разработка мероприятий по увеличению валового дохода.

Общая оценка полученного  валового дохода по предприятию питания  включает следующие этапы:

• определение выполнения плана доходов, как в целом, так и по их видам;
• сравнение структуры образования валового дохода с планом и с прошлым годом;
• расчет динамики доходов за ряд лет;
• определение и количественная оценка факторов, повлиявших на валовой доход, доход, остающийся в распоряжении организации, чистую продукцию и хозрасчетный доход;
• анализ каждого из факторов в отдельности и на основе этого выявление резервов дальнейшего увеличения доходов;
• разработка мероприятий по использованию выявленных резервов и устранению недостатков в работе [11, с.164].

Для анализа валового дохода используются традиционные и  математические методы анализа. К числу  основных способов и приемов экономического анализа относятся:

• оценка абсолютных, относительных и средних величин;
• метод сравнения;
• метод группировки;
• индексный метод;
• графический метод;
• метод цепных подстановок;
• балансовый метод [9, с.160].

При этом важно учитывать, что достоверность результатов  анализа валовых доходов находится  в прямой зависимости от качества его информационного обеспечения.

Однако сильно затрудняет осуществление всестороннего и  глубокого анализа валового дохода организации питания существующая в настоящая время коммерческая тайна, смысл которой состоит  в засекречивании всех производственных, торговых и финансовых операций, а  также всей документации по ним (особенно на частных организациях питания). Наличие секретности и соблюдение коммерческой тайны ограничивают, часто делают недоступными материалы бухгалтерского учета, статистики и особенно данные оперативного контроля анализируемого предприятия. Это затрудняет и проведение анализа организации питания.

В процессе анализа валового дохода необходимо проводить комплексную  оценку влияния состава товарооборота  на конечные финансовые результаты организации  питания [5; 6; 9; 11; 19].

Изменение удельного  веса собственной продукции в  товарообороте предприятия питания  оказывает влияние на дохода предприятия.

Так, с ростом удельного  веса собственной продукции в  товарообороте общественного питания  уровень валового дохода растет, и  уровень расходов растет, т.е. этот фактор оказывает разнонаправленное влияние  на доход и расходы. Именно поэтому  важно комплексно оценить влияние  состава и структуры товарооборота  на изменение рентабельности предприятия  питания. Валовой доход не является показателем, характеризующим прямую эффективность работы предприятия питания. Он отражает, в определенной степени, долю общественного питания в сумме цен общественного питания.

Объем валового дохода от реализации собственной продукции  и покупных товаров зависит от степени развития рынка, уровня цен  закупки, инфляции, стандартов качестве обслуживания, объема дополнительных услуг.

Анализ валового дохода в общественном питании проводят на основании следующих источников информации:

• бухгалтерского баланса, откуда берется информация о функционирующем капитале для оценки критических величин, оборота, доходов, а также расчета точки безубыточности;
• приложения к бухгалтерскому балансу № 2 «Отчет о прибылях и убытках», где содержится информация о валовом доходе и его использовании»;
• приложения к бухгалтерскому балансу № 3 «Отчет о издержках обращения». На основании этого отчета можно произвести сопоставление динамики валового дохода и текущих затрат;
• ф. № 4-торг «Отчет по общественному питанию». С помощью данного статистического отчета производится расчет доходности по видам оборота, оценка среднего уровня наценки»;
• реестров цен, калькуляционных карточек и др. [11, с.163].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Анализ валового дохода на примере кафе – бара «Триумф»

 

2.1 Организационно-экономическая характеристика

 

Организация общественного  питания – кафе–бар «Триумф» создан в марте 2006 г.

Местонахождение кафе-бара «Триумф»: Ульяновская область, Инзенский район, р.п. Глотовка, ул. Лесная, 53.

Кафе – предприятие  с широким ассортиментом горячих  и холодных напитков, кондитерских изделий собственного производства, молочных продуктов, блюд несложного приготовления  в ограниченном ассортименте, фирменных  блюд, посетителям предлагаются шоколад, конфеты в ассортименте, фрукты, мороженое, коктейли. Кафе имеет 2-ую наценочную категорию.

В вечернее время для  создания обстановки, способствующей отдыху посетителей в кафе-баре «Триумф» организовано музыкальное обслуживание с использованием музыкальной аппаратуры.

Кафе работает на сырье  или на полуфабрикатах, закупаемых в основном у производителей.

С мая 2008 г. администрация кафе – бара «Триумф» за счет производственных площадей увеличило количество мест с 24 до 32.

Кафе – бар «Триумф» оказывает следующие дополнительные услуги: продажу полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий.

Кафе – бар «Триумф» оснащен необходимым торгово-технологическим оборудованием и холодильным оборудованием, мебелью, а также посудой, приборами.

Организационная структура  кафе – бара «Триумф» представлена на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1. Организационная  структура кафе – бара «Триумф»

 

Из рис.2.1 видно, что организационная структура кафе – бара «Триумф» является линейно-функциональной и представляет собой трехуровневую систему.

Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности кафе – бара «Триумф» представлены в таблице 2.1.

Товарооборот кафе-бара «Триумф» за 2011г. составил 67,9 млн.руб., что составляет 137,4% к 2010г. (67,9/49,4). Таким образом, за отчётный период по сравнению с предыдущим товарооборот кафе возрос на 37,4% (67,9/49,4x100-100).

Валовой доход за отчётный период по сравнению с предыдущим возрос на 39,0%. Уровень валового дохода в % к товарообороту в отчётном периоде по сравнению с предыдущим возрос на 0,59%.

Снижение уровня фонда  заработной платы в % к товарообороту на 2,6 произошло за счёт сокращения численности работников на 11,1%.

Прибыль от реализации кафе-бара «Триумф», являясь незначительной величиной  в 0,5 млн.руб. в предыдущем периоде, снизилась до 0,4 млн.руб. Её уровень в % к товарообороту снизился на 20,0%.

Сальдо по внереализационным  операциям кафе-бара «Триумф» также  снизилось за анализируемый период с 0,3 млн.руб. до 0,2 млн.руб. В % к товарообороту это снижение составило 0,31%.

 

Таблица 2.1. Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности кафе-бара «Триумф» за 2010-2011 гг.

Показатели	Единица измерения	2010г.	2011г.	2011г.  к 2010г. в %
Товарооборот	млн.руб.	49,4	67,9	137,4
Валовой доход	млн.руб.	25,1	34,9	139,0
в процентах к товарообороту	%	50,81	51,40	+0,59
Налоги  и другие отчисления, без НДС и  налога на услуги	млн.руб.	3,4	4,8	141,2
в процентах к товарообороту	%	6,88	7,07	+0,19
Валовой доход за минусом налогов и  других отчислений	млн.руб.	21,7	30,1	138,7
в процентах к товарообороту	%	43,93	44,33	+0,4
Издержки  обращения	млн.руб.	21,3	29,7	139,4
в процентах к товарообороту	%	43,11	43, 74	+0,63
Прибыль от реализации	млн.руб.	0,5	0,4	80,0
в процентах к товарообороту	%	1,01	0,59	-0,42
Сальдо  внереализационных доходов	млн.руб..	0,3	0,2	67,0
в процентах к товарообороту	%	0,61	0,30	-0,31
Итого прибыль	млн.руб.	0,8	0,6	75,0
в процентах к товарообороту	%	1,62	0,88	-0,74
Налог на прибыль	млн.руб.	0,16	0,12	75,0
в процентах к товарообороту	%	0,32	0,18	-0,14
Чистая  прибыль	млн.руб.	0,64	0,48	75,0
Рентабельность	%	1,3	0,7	-0,6
Фонд  заработной платы	млн.руб.	8,5	9,9	116,5
в процентах к товарообороту	%	17,2	14,6	-2,6
Списочная численность	чел.	9	8	88,9
Средняя зарплата	руб.	104945	130250	124,1
Товарооборот  на одного работника	млн.руб.	5,5	8,5	154,5

 

Снижение прибыли от реализации и сальдо по внереализационным  операциям повлияло на снижение прибыли  отчётного периода в отчётном периоде по сравнению с предыдущим с 0,8 млн.руб. до 0,6 млн.руб., т.е. на 25,0%. Уровень балансовой прибыли в % к товарообороту снизился за анализируемый период на 0,74%.

Рентабельность кафе-бара «Триумф» в отчётном периоде по сравнению  с предыдущим снизилась на 0,6% к  товарообороту и составила за 2011г. всего 0,7%.

Таким образом, на основе вышеприведённого анализа мы можем  сделать вывод о том, что результаты финансовой деятельности кафе-бара «Триумф» за 2011г. по сравнению с 2010г. значительно  ухудшились. Рост уровня валового дохода был незначительным, снижение в товарообороте  фонда заработной платы не повлияло на снижение издержек производства и  обращения, которые, напротив, возросли и повлияли на снижение рентабельности предприятия. Из приведённого анализа  видно, что на рост товарооборота  главным образом повлиял рост производительности труда работников кафе-бара «Триумф».

 

2.2 Анализ доходов кафе  – бара «Триумф»

 

Оценка выполнения плана  и динамика валового дохода приведены  в таблице 2.2.

План по сумме валового дохода кафе – бара «Триумф»» не выполнен. Степень выполнения плана составила 96,9 %. Фактические валовые доходы были ниже запланированной величины на 1,1 млн. руб. Необходимо отметить, что уровень валового дохода по сравнению с планом снизился на 0,03 % и составил за 2011 г. 51,40%.

Что же касается валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, то фактическая сумма  меньше запланированной на 1,1 млн. руб. Фактический уровень чистого валового дохода составил за 2010 г. 44,33 % к обороту, т.е. снизился по сравнению с планом на 0,17% к обороту.

За 2011 г. по сравнению с 2010 г. наблюдается увеличение суммы реализованных торговых надбавок и наценок. Так, общая величина валового дохода в динамике возросла на 39% или на 9,8 млн. руб. Величина валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, увеличилась по сравнению с прошлым периодом на 8,4 млн. руб. или на 38,7 %. Уровень валовых доходов за 2011 г. по сравнению с 2010 г. повысился с 50,81 до 51,40 %, или на 0,59 % к обороту. Уровень чистого валового дохода кафе – бара «Триумф» увеличился за анализируемый период с 43,93 до 44,33 %, или на 0,4 % к обороту. Таким образом, рост налоговых отчислений незначительно повлиял на сумму валового дохода, остающегося в распоряжении организации.

 

Таблица 2.2. Выполнение плана  и динамика валового дохода кафе-бара «Триумф», млн.руб.

Показатель	Фактически 2010 г.	2011 г.			Отклонение		2011 г. в %  к  2010 г
		План	фактически	% выполнения плана	От плана	От прошлого периода
Объем товарооборота	49,4	70,0	67,9	97,0	-2,1	+18,5	137,5
Сумма валового дохода	25,1	36,0	34,9	96,9	-1,1	+9,8	139,0
Средний уровень валового дохода в % к обороту	50,81	51,43	51,40	-	-0,03	+0,59	-
Сумма налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода (без НДС и налога на услуги)	3,4	4,9	4,8	97,9	-0,1	+1,4	141,2
Налоги  и другие обязательные платежи, взимаемые  за счет валового дохода, в % к товарообороту	6,88	6,93	7,07	-	+0,14	+0,19	-
Сумма валового дохода, остающаяся в распоряжении организации	21,7	31,2	30,1	96,5	-1,1	+8,4	138,7
Уровень валового дохода, остающегося в распоряжении организации, в % к товарообороту	43,93	44,50	44,33	-	-0,17	+0,4	-

 

Рост или снижение товарооборота ведет к соответствующему изменению валового дохода. С увеличением  или уменьшением среднего уровня реализованных торговых надбавок и  наценок пропорционально изменяется и их сумма. Влияние этих факторов на валовой доход измеряют приемом  абсолютных разниц.

Так, влияние изменения  товарооборота на валовой доход  определяют по формуле:

 

,   (12)

 

где ΔВДт — изменение валового дохода за счет товарооборота;

Тотч – товарооборот отчётного года;

Тбаз – товарооборот базисного года;

Увд баз — уровень валовых доходов базисного года [9, с.102].

Чтобы определить влияние  среднего уровня валового дохода на сумму  реализованных торговых надбавок и  наценок используют формулу:

 

   (13).

 

В таблице 2.3 и 2.4 представлено влияние факторов на сумму валового дохода.

Большое влияние на валовой  доход оказывает изменение продажных  цен на продукцию собственного производства и покупные товары. При повышении  продажных цен соответственно растет сумма реализованных надбавок и  наценок, и наоборот.

Таблица 2.3. Расчёт влияния  факторов на сумму валового дохода кафе-бара «Триумф», млн. руб.

Фактор	Влияние на выполнение плана по валовому доходу		Влияние на динамику валового дохода
	расчет	сумма	расчет	сумма
Изменение объема товарооборота	-2,1 х 51,43 / 100	-1,08	+18,5 х 50,81 / 100	+9,4
Изменение среднего уровня валового дохода	-0,03 х 67,9 / 100	-0,02	+0,59 х 67,9 / 100	+0,40
Всего	-	-1,1	-	+9,8

 

За отчётный период (2011 год) индекс цен составил 1,12. Товарооборот в сопоставимых ценах кафе-бара «Триумф» составил 60,6 млн.руб. (67,9/1,242). Таким образом, за счёт ценового фактора прирост товарооборота составил 7,3 млн.руб. (67,9 – 60,6). Рост валового дохода за счёт ценового фактора составил 3,7 млн.руб. (7,3 x50, 81/100).

Далее необходимо рассчитать влияние факторов на величину валового дохода, остающегося в распоряжении организации.

На величину этого показателя также влияют изменение  объема товарооборота, ценовой фактор, изменение среднего уровня валового дохода, остающегося в распоряжении организации.

Расчет  этих факторов произведем по той же методике в таблице 2.4.

 

Таблица 2.4. Расчет влияния факторов на сумму  валового дохода, остающегося в распоряжении кафе-бара «Триумф», млн руб.

Фактор	Влияние на выполнение плана по валовому доходу		Влияние на динамику валового дохода
	расчет	сумма	расчет	Сумма
Изменение объема товарооборота	-2,1 х 44,50 / 100	-0,99	+18,5 х 43,93 / 100	+8,13
Изменение среднего уровня валового дохода	67,9 х (-0,17) / 100	-0,12	+67,9 х (+0,4) / 100	+0,27
Всего	-	-1,11	-	+8,4

 

За отчётный период (2011 год) индекс цен равен 1,12. Товарооборот в сопоставимых ценах кафе-бара «Триумф» составил 60,6 млн. руб. (67,9/1,12). Таким образом, за счёт ценового фактора прирост товарооборота составил 7,3 млн. руб. (67,9-60,6). Рост валового дохода, остающегося в распоряжении организации за счет ценового фактора составил 3,2 млн. руб. (7,3х43,93/100).

 

Таблица 2.5. Расчет влияния  изменения состава товарооборота  и уровней валового дохода по реализации собственной продукции и покупных товаров на выполнение плана по среднему уровню валового дохода по кафе – бара «Триумф», млн руб.

Состав  товарооборота	Общий объем товарооборота, 2011 г.
	план		Фактически
	сумма	Удельный вес, %	сумма	Удельный вес, %
Реализация продукции собственного производства	54,7	78,1	51,9	76,4
Реализация покупных товаров	15,3	21,9	16,0	23,6
Всего	70,0	100	67,9	100

 

Состав товарооборота	Валовой доход				Процентные числа (гр.7 х гр.5)	Средний уровень валового дохода в % к обороту при фактическом составе товарооборота и плановых уровнях валового дохода по отдельным видам реализации (итог гр.10 / 100)
	план		фактически
	сумма	в % к товарообороту	сумма	в % к товарообороту
Реализация  продукции собственного производства	31,3	57,22	29,2	56,26	4371,6	-
Реализация  покупных товаров	4,7	30,72	5,7	35,63	725,0	-
Всего	36,0	51,43	34,9	51,40	5096,6	50,97