Виды кондитерских изделий

Содержание:

Введение………………………………………………………………………………………………………….2

Товароведение кондитерских изделий специального назначения………………3

Идентификация кондитерских изделий…………………………………………………………6

Роль в  питании кондитерских изделий…………………………………………………………13

Химический  состав и пищевая ценность кондитерских изделий………………..16

Классификация и характеристика ассортимента сахарных кондитерских изделий………………………………………………………………………………………………………….20

Основное  сырье для производства кондитерских изделий………………………..31

Требования  к качеству кондитерских изделий…………………………………………….39

Показатели  качества кондитерских изделий………………………………………………..42

Анализ качества кондитерских изделий……………………………………………………….43

Условия и  сроки хранения кондитерских изделий……………………………………….45

Санитарно-гигиенический  режим хранения кондитерских изделий……………47

Способы хранения кондитерских изделий……………………………………………………50

Условия транспортировки  кондитерских изделий……………………………………….55

Упаковка  кондитерских изделий…………………………………………………………………..58

Заключение…………………………………………………………………………………………………….59

Использованная  литература………………………………………………………………………….60

Введение.

Кондитерские  товары - это изделия, большая часть  которых состоит из сахара или  другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных  фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и  других компонентов. В основном это  сладкие продукты, отличающиеся приятными  вкусом и ароматом, красивым внешним  видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.

Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные  изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные  сладости типа карамели и конфет. К  мучным, кондитерским изделиям относят  печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые  бабы, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные.

Ассортимент вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий разнообразен, непрерывно изменяется и насчитывает около 5000 наименований.

Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена  имеющимся в них комплексом необходимых  организму человека веществ (углеводов, белков жиров, минеральных веществ, витаминов и др.).

Основными направлениями  в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование  ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь  сахаров. В связи с тем, что  белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов  питания, на современном этапе ведется  изыскание новых видов белково-содержащего  сырья, которое может быть успешно  использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.). Для повышения  биологической ценности изделий  используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью  сохранения белка, витаминов, ферментов  и других биологически-активных веществ  изыскиваются также новые технологические  процессы производства кондитерских изделий.

Товароведение кондитерских изделий специального назначения.

Помимо изделий  массового спроса кондитерская промышленность вырабатывает также изделия, предназначенные  для детей, витаминизированные, диетические, медицинские. Ассортимент их в настоящее  время расширяется. Изделия для  детей изготовляются из натурального высококачественного сырья, не содержащего  консервантов, гидрированных жиров, спирта, кофе, искусственных красителей и ароматических веществ. В рецептуру  этих изделий вводят биологически полноценные  продукты, такие как молоко, сливочное  масло, фрукты и ягоды, орехи. Содержание какао-продуктов ограничивается из-за наличия в них теобромина и  кофеина.К детским изделиям относятся: конфеты - Одуванчик, (корпус молочно-шоколадный, с добавлением сливочного масла); Колокольчик (с помадным корпусом, с  добавлением клубничной подварки, глазированным  молочно-шоколадной глазурью). Сливочная  тянучка,

Коровка, Тузик; карамель - Лайка (из сливочной помады с цукатом, в карамельную оболочку добавлено 10% сливочного масла), Белка, Стрелка, Пчелка; зефир - Детский; шоколад - Детский; печенье - Овсяное, Детская  забава, Школьное; торт Клубничка и  др. Витаминизированные изделия обогащаются  в процессе приготовления либо витаминами, полученными синтетически, либо естественными  витаминными препаратами в виде порошка или пюре шиповника, хвойного экстракта, дрожжей и др. Многие кондитерские изделия в целом характеризуются  невысоким содержанием витаминов  или полным их отсутствием, поэтому  для повышения питательной ценности витаминизация имеет первостепенное значение. Чаще для витаминизации  используются витамины С и В, (как  требующиеся в наибольших количествах), в некоторые изделия вводятся также витамины В2, РР, Е, А, Б и  др. Витаминизированными изготовляют  карамель, конфеты, шоколад, мармелад, печенье, пряники, но главным образом  витаминизируют драже, так как воско-жировой  слой на его поверхности обеспечивает хорошую сохраняемость витаминов.

Диетические изделия отличаются от обычных тем, что из их состава исключены (или  ограничены) какие-то пищевые вещества или, наоборот, они вводятся в повышенном количестве. Такие изделия предназначены  в основном для питания лиц  с нарушенным обменом веществ  или используются в профилактических целях. Среди них большой удельный вес имеют изделия для диабетиков. У больных сахарным диабетом нарушен углеводный обмен, им противопоказано употребление сахара и обычных кондитерских изделий, поэтому для них изготовляют изделия, в которых сахар заменен другими сладкими веществами: сорбитом, ксилитом. Ассортимент: вафли Диабетические на ксилите, драже Арахис на ксилите, Зефир с сорбитом, и т. д. В последнее время сахар заменяют аспартамом, сукралозой, сладость которых превышает сахар в 200-400 раз.

К диетическим  относят также изделия с морской  капустой. Морская капуста содержит белки, углеводы, пектиновые вещества, витамины А, В, С, Д, каротин, микроэлементы - йод, бром, кобальт и др. Морская  капуста имеет неприятный привкус, но в сочетании с сахаром и  другими добавками он почти не ощущается. Изделия с морской  капустой рекомендуются как профилактическое средство, предупреждающее развитие склероза, нарушение обмена веществ  и, главным образом, деятельности щитовидной железы. Пектиновые вещества морской  капусты способствуют пищеварению. Особенно полезны изделия с морской  капустой для людей среднего и  пожилого возраста.

Изделия с  пектином также можно отнести  к диетическим. Пектиновые вещества обладают способностью связывать и  выводить из организма тяжелые металлы, а также радиоактивные элементы. В настоящее время, когда атомная  энергия и радиоактивные элементы все более широко применяются  в народном хозяйстве, расширение ассортимента изделий с повышенным содержанием  пектина имеет большое значение. Кроме того, изделия с пектином рекомендуются при некоторых  видах желудочно-кишечных заболеваний. На основе пектина вырабатывают фруктово-желейные конфеты: Лето, Голубое озеро, Снегурочка, Подмосковные вечера и др. Изделия  с растительным маслом имеют большое  значение в расширении ассортимента диетических продуктов питания, потому что растительные масла являются для организма человека источником полиненасыщенных жирных кислот (витамина Р). Такие изделия рекомендуются  особенно лицам среднего и пожилого возраста. С добавлением, например, кукурузного масла вырабатывают печенье Новое и Диетическое.

Изделия с  повышенным содержанием фосфатидов рекомендуются как для питания  лиц среднего и пожилого возраста, так и для детского питания. Фосфатиды  принимают участие в жировом  обмене, препятствуют развитию атеросклероза, а фосфатид лецитин благоприятно действует на рост и развитие молодого организма. С добавлением фосфатидов вырабатывают диетические сорта  печенья и шоколада. Медицинские (лечебные, лекарственные) изделия изготовляются  с введением лекарственных веществ. Лекарства в виде шоколада или  конфет дают возможность значительно  повысить физиологический эффект действующего начала благодаря отсутствию неприятных условных рефлексов, возникающих при  приеме лекарства (особенно у детей).

Для лечения  верхних дыхательных путей выпускаются  эвкалипто-ментоловая и анисо-ментоловая карамель, ментоловые пастилки, зефир  Снежок, содержащий мятное масло и  ментол; для укрепления нервной и  кроветворной систем - карамель с глицерофосфатомкальция, ферратином и фитином; для регулирования  работы пищеварительного тракта - изделия  с экстрактом крушины. Качество детских, витаминизированных, диетических и  лечебных кондитерских изделий оценивают  в соответствии с общими требованиями, предусмотренными стандартами. Однако применение холода дает возможность  лучше и в течение более  длительного срока сохранить  их качество. Так, потери витамина С  изделиями (конфетами и карамелью), хранящимися при 0°С, в среднем  на 40-50% меньше по сравнению с хранящимися  при температуре 18°С.

Идентификация кондитерских изделий.

Кондитерские  изделия — пищевые продукты, отличающиеся высоким содержанием углеводов(Сахаров  и/или крахмала) и предназначенными для употребления на десерт в качестве сладкой продукции, употребляемой  самостоятельно или вместе с напитками (чаем, кофе, некоторыми винами, соком и т. п.).

Как и другие, кондитерские изделия этой группы отличаются приятным, в основном сладким вкусом разной степени сладости, разнообразным  ароматом и привлекательным внешним  видом.

К общим идентифицирующим признакам ассортиментной и квалиметрической характеристик кондитерских изделий  относятся органолептические показатели: внешний вид (цвет, форма, состояние  поверхности), вкус и запах, внутреннее строение (вид на разрезе, разломе, пористость, промес и т. п.) или структура. Большая  часть этих показателей и их значений регламентируется стандартами, меньшая  часть — не регламентируется.

Внешний вид  оценивается у всех кондитерских изделий. Это один из наиболее значимых показателей качества, хотя и не самый достоверный, так как в  процессе производства фальсифицированных товаров именно по внешнему виду стремятся  придать сходство с подлинным  товаром.

Цвет кондитерских изделий очень разнообразен и  характеризуется широкой гаммой цветов и оттенков, обусловленных  красящими веществами исходного  сырья, несколько изменившимися  в процессе термической обработки, или вновь образованными при  производстве красящими веществами искусственного происхождения (меланоидины, карамелины), или красителями, добавление которых предусмотрено рецептурой.

К изделиям, цвет которых преимущественно определяется природными модифицированными красящими  веществами, относятся фруктово-ягодные  изделия (варенье, повидло, джемы, конфитюры, фруктово-ягодный мармелад, шоколадные изделия и какао). Добавление в  них синтетических красителей не разрешается и считается фальсификацией.

Модификация цвета у этих изделий вызвана, во-первых, частичным разрушением  и изменением красящих веществ (антоцианов, хлорофилл-каротиноидов), во-вторых, при  длительной варке варенья, джема, повидла  могут образовываться меланоидины  и карамелины. Для изделий указанных  подгрупп характерны следующие цвета: красный, розовый, желтый, зеленый, так  как именно они преобладают в  используемом фруктово-ягодном сырье. Лишь для шоколадных изделий и  какао характерны различные оттенки  коричневого (шоколадного) цвета.Формирование цвета за счет новообразованных при производстве красящих веществ отмечается у мучных кондитерских изделий, некоторых видов конфет (например, молочных), ириса, халвы и т. п. У отдельных видов мучных кондитерских изделий возможна дополнительная окраска за счет вспомогательного сырья (яиц, шафрана и т. п.). Преобладающими являются желтый, золотистый, коричневый цвета.

Достаточно  обширную категорию составляют кондитерские изделия, цвет которых обусловлен пищевыми добавками-красителями. К ней относятся  карамель, конфеты, драже. Перечень разрешенных  для применения в кондитерской промышленности красителей широкий с разнообразной  гаммой цветов, но преобладают мажорные цвета (красный, розовый, оранжевый, зеленый, белый), реже минорные (синий, голубой, фиолетовый).

Выбор таких  цветов обусловлен стремлением производителей имитировать цвет натурального фруктово-ягодного сырья, указанного в названии (например, желейный мармелад Черничный или  Черносмородиновый — фиолетового  цвета, Дынный — желтого, карамель Лимончики  — желтого и т. д.). Кроме того, потребитель психологически настроен при потреблении кондитерских изделий  на легкие приятные ощущения, чему в  немалой степени способствуют мажорные цвета продукции.

Цвет глазированных  кондитерских изделий определяется цветом глазури: шоколадной (коричневый цвет) и кондитерской (белый, розовый  и др.), поэтому при ассортиментной идентификации важно определять раздельно цвет глазури и цвет основного изделия.

Форма —  это важнейший показатель при  ассортиментной идентификации, особенно наименований и торговых марок кондитерских изделий.

Форма кондитерских изделий отличается большим разнообразием  даже внутри вида. За небольшим исключением, этот показатель формируется в процессе производства и на последующих этапах технологического цикла товародвижения не может быть изменен.

Для разных подгрупп и видов кондитерских изделий  характерны следующие формы:

• округлая — для некоторых видов и  наименований тортов, пирожных, пряников, печенья, галет, конфет, драже, зефира, кексов;

• овальная — для конфет, карамели, мармелада, тортов, пирожных, пряников, печенья;

• прямоугольная  — для желейного пластового и  резаного мармелада, пастилы, конфет,шоколада, печенья, тортов, пирожных, вафель, рулетов, кексов;

• квадратная — для тортов, печенья, вафель, галет, ириса, мармелада;

• фигурная — для шоколада, мармелада, пряников, конфет, карамели и др.

Не регламентируется форма для варенья, джема, повидла, так как из-за жидкой или вязкой консистенции изделие не имеет собственной  формы, а приобретает форму упаковки. Однако и варенье учитывается  форма плодов в сиропе.

Состояние поверхности  кондитерских изделий имеет значение для видовой и марочной идентификации. Общие признаки для всех видов  в однородной подгруппе (например, конфеты, карамель, шоколадные изделия) отсутствуют.

Состояние поверхности  кондитерских изделий характеризуется  формой поверхности (в основном выпуклая или плоская), гладкостью или шероховатостью, наличием блеска (например, у шоколада) или матовости рисунка или  его отсутствием, а также отделкой (глазированием, обсыпкой сахарными  песком или пудрой, сухарной или  вафельной крошкой, нонпарелью и  т. п., художественным оформлением).¹

Регламентация указанных единичных показателей  состояния поверхности может  быть дана в стандартах. Однако конкретизированное их описание для каждого наименования чаще всего приводится в Сборниках  рецептур или технологических картах.

Вкус и  запах являются важнейшими показателями квалиметрической идентификации. Любые  несоответствия вкуса и запаха, а  главное — наличие посторонних  привкусов и запахов служат основанием для снижения градации качества. Для ассортиментной идентификации этот комплексный показатель применим в основном для определения вида, наименования или торговой марки. Например, карамель «Клубника со сливками» должна иметь сладкий вкус с привкусом и ароматом клубники, а молочный шоколад «Аленка» — вкус и запах, свойственный шоколаду с привкусом молока.

Изделия одной  подгруппы не всегда имеют характерные  признаки вкуса и тем более  аромата, так как хотя при их изготовлении используется сырье с разнообразными вкусовыми и ароматическими свойствами, но все же преобладающий вкус у  большинства подгрупп и видов  — сладкий. Именно он представляет наибольшую значимость для основных потребителей этих изделий — детей  и женщин.

Сахаристые  кондитерские изделия отличаются более  интенсивным сладким вкусом по сравнению  с мучными кондитерскими изделиями, у которых сладкий вкус — умеренный, а у некоторых видов (галеты, крекеры) — слабовыраженный.

Для отдельных  подгрупп и видов сахаристых кондитерских изделий характерно наличие сладко-кислого  вкуса, причем кислотность слабо  выражена. К ним относятся многие виды фрукгово-ягодных изделий (варенье, повидло, джемы, мармелад), карамели леденцовой (с фруктово-ягодной, прохладительной  и другими видами кисловатых начинок), некоторые виды сахаристых восточных  сладостей и конфет.

Кислый вкус отсутствует в шоколаде (в горьком  шоколаде он хорошо выражен), драже, халве, ирисе, карамели и конфетах с молочными, ореховыми и другими некислыми начинками или корпусами (соответственно), а также во всех мучных кондитерских изделиях (начинки в сдобном печенье, прослойки в тортах, вафлях, рулетах).

Оттенки вкуса  и привкуса свойственны в основном кондитерским изделиям разных наименований и доступны для определения при  идентификации только хорошо знающим  особенности таких изделий специалистам и экспертам.

Запах кондитерских изделий определяется в комплексе  со вкусом, но в отличие от него основной, общий для всех видов изделий  в подгруппе запах отсутствует. Говорить можно лишь о том, что  в сахаристых кондитерских изделиях преобладают фруктово-ягодный и  медовый, реже ментоловый запахи. Это  обусловлено использованием сырья  с соответствующими запахами или  его имитацией, необходимость которой  определяется названием изделия (например, карамель «Малина со сливками», «Лимонная»).

Достаточно  часто указанные запахи не имеют  природного происхождения, так как  при варке и других операциях, связанных с тепловой обработкой, ароматические вещества улетучиваются, а их утрата компенсируется введением  ароматизаторов, идентичных натуральным.

У мучных кондитерских изделий основной запах формируется  при их выпечке. Поскольку выпекается пресное тесто, разрыхленное химическим способом, а не сброженное, как у  хлеба, то «хлебный аромат» у этих изделий отсутствует. Добавление сдобы  и пряностей придаст мучным кондитерским изделиям специфичные запахи, позволяющие  отличать их разные виды. Например, запах  пряников — один из наиболее интенсивных  благодаря использованию пряностей  — трудно спутать с запахом  печенья или тортов. Однако каждое наименование этих изделий будет  иметь свой специфичный запах, который  легко имитируется с помощью  ароматизаторов.

Итак, показатели «вкус и запах» имеют высокую  значимость для квалиметрической идентификации, однако их нельзя отнести к достоверным  признакам ассортиментной идентификации.

Внутреннее  строение (структура) — комплексный  показатель, применяемый при ассортиментной идентификации, а для отдельных  групп и видов кондитерских изделий  — и для квалиметрической идентификации.

Для сахаристых изделий внутреннее строение определяется их физико-химическими свойствами, в частности наличием таких коллоидных систем, как гели, пены, или их отсутствием, а взамен их мелкокристаллической или  аморфной структур. Эти виды структуры  устанавливаются визуально в  виде показателя «вид на разломе (или  разрезе)». При этом выявляются наличие  однородной консистенции (для гелей), наличие пузырьков воздуха (для  пен), мелких кристаллов или стекловидности.

Кроме того, для отдельных видов фруктово-ягодных  изделий (варенья, джема) характерно наличие  жидкой или желеобразной фракции  в виде сиропа (варенья) или желе (джемы) и твердой фракции в  виде целых плодов или их половинок, долек или частиц.

Внутреннее  строение карамели без начинки отличается однородной, аморфной структурой, а  с начинкой — наличием корпуса  и начинки, каждый из которых будет  иметь свою структуру. Корпус карамели состоит из аморфной, стекловидной массы. Структура начинки зависит  от вида используемого сырья и  может быть желеобразной, пенообразной, мелкокристаллической, аморфной и т. п. с включениями частиц вспомогательного сырья (орехов, пралине и т. п.) или  без него.²

Конфеты имеют  мелкокристаллическое, аморфное (например, Грильяж в шоколаде) или желейное строение корпуса в зависимости  от их вида. Кроме того, у глазированных  конфет при оценке вида на разрезе  устанавливают толщину и структуру  глазури.

Шоколад без  добавлений имеет однородную структуру, структура шоколада с добавлениями и начинками может быть разной в зависимости от вида добавки  и начинок. Пористый шоколад отличается ячеистой структурой.

Структура мучных кондитерских изделий (вид в изломе) характеризуется равномерной пористостью, отсутствием непромеса.

Если мучные изделия имеют начинку (например, вафли, печенье, пряники, рулеты), то отдельно устанавливаются структура начинки, ее консистенция.

При наличии  в сахаристых и мучных кондитерских изделиях твердых или желеобразных включений вспомогательного сырья (орехов, карамели, мармелада и т. п.), предусмотренных рецептурой, они  должны быть равномерно распределены в массе продукта или начинки. Этот признак имеет важное значение при квалиметрической идентификации.

Массовая  доля сахара — показатель, определяемый рецептурой кондитерских изделий. Повышенное содержание сахара в большинстве  кондитерских товаров в целом  служит отличительным признаком  всех подгрупп этой однородной группы по сравнению с другими группами пищевых продуктов (за небольшим  исключением).

Роль  в питании кондитерских изделий.

Здоровье  человека во многом зависит от правильной организации питания с первых дней жизни. Нормальный рост и развитие организма возможны лишь в том  случае, когда он в достаточном  количестве получает питательные вещества хорошего качества.

Правильное  питание способствует повышению  трудоспособности человека, обеспечивает его долголетие и предохраняет от заболеваний. Питание является рациональным тогда, когда организм хорошо воспринимает пищу, легко ее переваривает, усваивает  и, таким образом, максимально удовлетворяет  потребность в пище согласно условиям жизни. Для обеспечения рационального  питания необходимо, чтобы организм принимал нужные для него питательные  вещества с легко перевариваемой и возбуждающей аппетит пищей  при наиболее благоприятных условиях.

Стоит изменить характер питания, уменьшить или, наоборот, увеличить количество необходимых  углеводов, белков, жиров, витаминов  и минеральных веществ, ухудшить качество продуктов или нарушить режим питания, как организм непременно даст соответствующую реакцию. Она  может проявиться в виде различных  болезненных отклонений в деятельности нервной или сосудистой, пищеварительной  или эндокринной систем и привести к истощению, либо к ожирению.

К сожалению, далеко не всегда роль питания понимают правильно. Многие болезни, связанные  с нарушением обмена веществ, чаще всего  начинают проявляться при неумело  организованном питании, к таким  заболеваниям относится, например, атеросклероз. Поэтому в учении о рациональном питании человека большое значение отводится калорийности суточного рациона.

Калорийность  пищевого продукта это количество энергии (в калориях), получаемое за счет сгорания в организме каждого грамма продукта. Между тем калорийность, как бы значительна она не была, не может  служить исчерпывающим показателем  оценки питания без учёта соотношения  в рационе различных пищевых веществ — углеводов, белков, жиров, витаминов и минеральных веществ ³.

Все пищевые  продукты по калорийности можно разделить  на высококалорийные, калорийные и  малокалорийные. Сахарные кондитерские изделия наряду с такими продуктами как растительные и животные жиры, относятся к высококалорийным продуктам. Причем калорийность кондитерских изделий  значительно превышает калорийность многих других пищевых продуктов.

 Однако  это ценное свойство сегодня  требует оговорки. Исследования  последних лет показывают, что  наиболее полезным и в полном  смысле рациональным оказывается  рацион сравнительно невысокой  калорийности, но в котором оптимально  подобраны все необходимые пищевые  вещества. Более того, эти исследования  позволяют считать, что высококалорийные  рационы не только не полезны,  но в ряде случаев вредны. Высококалорийное  питание чаще всего оказывается  избыточным при умственной работе  или полностью автоматизированном  труде, при малоподвижном образе  жизни. В этих условиях большое  количество калорий в рационе  является фактором, способствующим  ожирению и раннему развитию  атеросклероза. Прогрессирование  атеросклероза и нарушения деятельности  сердечно-сосудистой системы во  многом связаны с избыточным  питанием.

Сахарные  кондитерские изделия отличаются большой  пищевой ценностью благодаря  содержанию сахара, жиров и белков. Они являются существенными источниками  низкомолекулярных, легкоусвояемых углеводов, которые при избыточном поступлении  в организм превращаются в жиры.

Употребление  избыточного количества углеводов  и жиров противопоказано при  атеросклерозе, а также лицам  среднего и особенно пожилого возраста, так как увеличивает синтез холестерина. Нарушения равновесия между поступающим  и удаляющимся из организма холестерина, особенно при перенапряжении нервной  системы, повышают его содержание в  крови, и наблюдается отложение холестерина во внутренней оболочке кровеносных сосудов. Резкое ухудшение состояния сосудов, а также разнообразные нарушения деятельности многих органов, в первую очередь сердца и мозга, связанные с отложением больших количеств холестерина, являются главными признаками атеросклероза. Ограничивать потребление углеводов с пищей (прежде всего за счет сахарных и мучных кондитерских изделий) необходимо и людям, склонным к ожирению.

Хорошая традиция - заканчивать обед сладким зачастую нарушается бессистемным приемом сладостей  на ходу иногда незадолго до основных приемов пищи. Сладости, если их едят бессистемно, нарушают режим деятельности пищеварительных желез. Излишнее поступление  сахара в организм приводит к снижению пищевой возбудимости и отсутствию аппетита.

Бесконтрольное  потребление сладостей, нередко  поощряемое родителями, нарушает нормальный режим питания детей и правильное соотношение между отдельными питательными веществами: дети плохо едят завтрак, обед, ужин, организм получает мало не только крахмала, но и белковых и  других полезных веществ, так необходимых  для роста и обмена веществ.

Но несомненна и положительная роль сахарных кондитерских изделий в питании человека. Эти  высококалорийные питательные продукты не требуют перед употреблением  в пищу кулинарной обработки и  длительное время могут сохранять  высокое качество. Кондитерские изделия  все чаще находят использование  в экспедициях, походах, экскурсиях, при организации диетического и  лечебного питания детей, спортсменов, больных. Шоколадные изделия имеют  тонизирующее свойство, благодаря чему они снижают усталость и повышают работоспособность.

  В нашей  стране много продуктов питания,  а в ближайшие годы ассортимент  будет расширяться ещё больше. Однако большое количество доброкачественных продуктов само по себе еще не может обеспечить полноценного питания. Для этого необходимо организовать правильное питание семьи, научиться готовить наиболее полезные для здоровья блюда, умело рационально использовать продукты питания.