Внутренняя планировка магазина и ее эффективность

 

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ  ОБРАЗОВАНИЯ «ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ЯНКИ КУПАЛЫ»

ФАКУЛЬТЕТ ЭКОНОМИКИ  И УПРАВЛЕНИЯ

 

Кафедра коммерческой деятельности и международных экономических  отношений

 

 

Курсовая работа по предмету «Коммерческая деятельность»

Внутренняя планировка магазина и ее эффективность

 

Специальность «Коммерческая деятельность»

 

 

Автор работы

Студентка 3 курса, 1 группы з/о

 

Руководитель                                                                      

 

 

 

 

Гродно 2012

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………4

1.ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ  К УСТРОЙСТВУ, ПЛАНИРОВКЕ И ОБОРУДОВАНИЮ  МАГАЗИНОВ……………………………………………7

1.1 Требования,  предъявленные к устройству и  оформлению магазинов….7

1.2 Состав помещений  магазина, их планировка и взаимосвязь………….17

1.3 Эффективность  расстановки оборудования в торговом  зале…………25

2. ВНУТРЕННЯЯ  ПЛАНИРОВКА ТОРГОВОГО ОБЪЕКТА  НА ПРИМЕРЕ КОМИССИОННОГО ОТДЕЛА  МАГАЗИНА ОДО «СТРОЙМАТЕРИАЛЫ»………………………………………………………35

2.1Организационно-экономическая характеристика магазина ОДО "Стройматериалы"……………………………………………………………..35

2.2 Анализ устройства и планировки комиссионного отдела №2………..39

2.3 Оценка эффективности  планировки и расстановки оборудования  в торговом зале, предложения  по их рационализации………………………..46

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….51

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………55

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Фото торгового  оборудования Комиссионного отдела № 2. Витрина застекленная…………………………………………………………………….57

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Фото торгового  оборудования Комиссионного отдела № 2. Пристенная горка……………………………………………………………………………..58

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Фото торгового оборудования Комиссионного отдела № 2. Пристенная горка………………………………………………………………………………59

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Фото торгового оборудования Комиссионного отдела № 2. Островная горка…………………………………………………………………………….60

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Фото торгового оборудования Комиссионного отдела № 2. Пристенная горка…………………………………………………………………………….61

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

Фото торгового  оборудования Комиссионного отдела № 2. Сетчатый экран………………………………………………………………………….…62

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

Планировка  торгового зала Комиссионного отдела № 2…………………..63

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Тема курсовой работы «Внутренняя планировка магазина и ее эффективность» выбрана мной не случайно. Актуальность данной темы в настоящее время очевидна так как розничная торговая сеть является завершающим и основным этапом процесса обращения товаров. Она представляет собой совокупность большого числа предприятий, различающихся по ряду признаков (ассортименту реализуемых товаров, размеру торговой площади, величине товарооборота и др.). Планировка помещений магазина играет ключевую роль в продвижении товара. Она должна обеспечивать нормальные условия работы персонала, высший уровень производительности труда работников.

Магазин должен располагать комплексом оборудования и помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Состав и размеры помещений зависят от типа магазина и его общей площади. Совокупность помещений магазина в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку.

Торговые помещения  и оборудование занимают важнейшее  место в общей совокупности помещений  магазина. Оборудование, площади, формы  и пропорции торговых помещений  в значительной степени обусловливают уровень обслуживания покупателей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические показатели его работы. Все помещения и оборудование магазина должны быть расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Размещение оборудования и помещений и их планировка должны быть направлены на обеспечение максимальных удобства для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования. Устройство и размещение помещений должны быть подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговых предприятиях. При разработке схемы технологической планировки для конкретного магазина следует учитывать его тип, размер торговой площади, конфигурацию торгового зала и т. д. Технологическая схема должна отвечать следующим основным требованиям: создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; оптимально использовать торговые площади; создавать необходимые условия работникам магазина для рациональной организации торгово-технологического процесса.

Важную роль в организации бесперебойного торгово-технологического процесса магазина играют помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Состав и размеры этой группы помещений зависят от типа и размера магазина, характера выполняемых технологических операций. Для разгрузки транспортных средств в магазинах должны быть оборудованы специальные места. Помещение (зоны) для приемки товаров по количеству и качеству должно примыкать к месту разгрузки. В магазине может быть также выделена специальная зона для товаров, прибывших во внерабочее время. Зона для приемки товаров должна быть связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Помещения для хранения товаров по своему устройству должны отвечать требованиям рационального хранения необходимых запасов товаров. Зоны хранения товаров могут размещаться в подвальных помещениях или в помещениях, находящихся на уровне торгового зала. Реже такие помещения располагаются над торговым залом (на верхних этажах здания).

Исходя из вышеизложенного  целью курсовой работы является изучение устройства, планировки и размещения оборудования магазина и выработка рекомендаций по их рационализации.

Для достижения данной цели в работе ставятся следующие  задачи:

-рассмотреть  задачи совершенствования и общие  требования к устройству и  планировке магазинов;

-проанализировать  практический аспект устройства, планировки оборудования магазина и основные направления их рационализации.

Объектом исследования является Комиссионный отдел магазина ОДО «Стройматериалы»

Предметом исследования является устройство и планировка Комиссионного  отдела магазина ОДО «Стройматериалы»

При написании  работы широко используется литература по предмету "Оборудование торговли" и "Организация и технология торговли", а также статистические данные ОДО  «Стройматериалы».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ, ПЛАНИРОВКЕ И ОБОРУДОВАНИЮ МАГАЗИНОВ

1.1 Требования,  предъявленные к  устройству и оформлению магазинов

В соответствии с действующими нормативными правилами  на всех предприятиях розничной торговли должны выполняться санитарно-гигиенические  требования, требования противопожарной безопасности, электро- и взрывобезопасности, экологической безопасности.

Магазины должны иметь удобные подъездные пути и  пешеходные дорожки ко входу, а прилегающая  территория — освещаться в ночное время.

На территории, прилегающей к предприятию розничной торговли и доступной для покупателей, не допускается проведение погрузочно-разгрузочных работ, складирование тары, размещение контейнеров с мусором. Площадки с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей помещений магазина не менее чем на 20 м.[8, с. 37]

Предприятие розничной торговли должно иметь вывеску. Вывеска магазина должна включать фирменный блок (эмблему, знак), текстовое его название, соответствующее типу магазина, информацию о принадлежности магазина. Витрины магазина должны быть оформлены таким образом, чтобы привлечь внимание покупателя, представить ему срез ассортимента магазина, обеспечить просмотр торгового зала через них. Важным элементом оформления экстерьера магазина является планировка прилегающей к нему территории.

Художественные  качества интерьера торгового зала определяются уровнем комплексно решаемых задач:

-создание оптимальных  пропорций здания, его архитектурного  облика;

-рациональное  размещение оборудования, использование  рекламных средств, отделочных материалов;

-цветовое и  световое решение.

Внутримагазинная  реклама содержит указатели размещения товарных отделов, знаки-символы входа-выхода, узлов расчета, информацию о товарах, дополнительных услугах, правилах отбора и расчета.

Войдя в торговый зал, покупатель должен получить максимальную информацию о размещении товаров и выбрать наиболее рациональный маршрут своего движения.

Внутримагазинная  реклама призвана побуждать покупателя к приобретению товара, совершению импульсных покупок. Для композиционной выразительности используются фризы, различные планшеты, специальные стенды, графические символы, шрифты, декоративные элементы.[4, с. 187]

В помещении  предприятия следует разместить информацию о государственной регистрации  предприятия торговли, наименовании зарегистрировавшего его органа, номере лицензии, ее сроке действия и об органе, выдавшем эту лицензию, если вид деятельности магазина подлежит лицензированию. Расположение торговых, складских помещений и их площадь должны обеспечивать последовательность проведения технологических процессов товародвижения.

В строящихся и  реконструируемых магазинах при  расположении торговых залов на трех или более этажах необходимо наличие  пассажирских лифтов или эскалаторов.

Ширина проходов между оборудованием в торговом зале должна обеспечивать покупателю удобство выбора и приобретения товаров (табл. 1.1).

 

 

 

 

 

Таблица 1.1

Ширина проходов между оборудованием в торговых залах магазинов

Расположение  проходов	Ширина, м, не менее
Между прилавками для хранения личных вещей покупателей и стеной (проход для покупателей в торговый зал)	1,3
Между параллельно  расположенными островными горками	1,4
Между островными горками и пристенным охлаждаемым  оборудованием	1,6
Между кассовыми  кабинами или прилавками обслуживания и установленными параллельно им горками	2,0
Между кабинами контролеров-кассиров	0,6
Между кассовыми  кабинами и торцами островных  горок	2,0
Между прилавком  и оборудованием за прилавком	0,9
Между прилавками	2,8
Между прилавками и стеной	1,2

Источник: [6, с.302]

При доставке товаров в торговый зал с использованием подъемно-транспортного оборудования ширина проходов должна быть не менее 2,2 м.

В непродовольственных  магазинах торговой площадью 2500 м2 и  более должны быть оборудованы общественные туалеты для покупателей.

Магазины размещают  в первых этажах жилых домов (встроенные), в пристройках к ним (встроенно-пристроенные) и в отдельно стоящих зданиях.

Размещение  магазинов в первых этажах жилых  домов затрудняет рациональную организацию  торгового и технологического процессов. Поскольку планировка первого этажа жилого дома подчинена планировке квартир, помещения магазинов имеют глубину не более 12 м и к тому же разделены лестничными клетками. Кроме того, магазины, размещенные в первых этажах жилых домов, создают большое неудобство для населения.

Несколько лучшие условия для организации торгового и технологического процессов имеют встроено-пристроенные магазины.

Однако наилучшие  условия для организации торговли обеспечиваются при размещении магазинов в отдельно стоящих зданиях.  
Здесь создаются реальные возможности для подчинения устройства и планировки всех помещений требованиям рациональной организации торгового процесса. Примером таких магазинов служат универсальные продовольственные магазины типа «Универсам», строительство которых осуществляется в основном по типовым проектам. Строительство отдельно стоящих зданий является перспективным направлением развития сети магазинов.[8, с.56]

Основные проектно-технологические  требования к магазинам сводятся к следующим положениям:

-не допускать  пересечения покупательских и  товарных потоков;

-использовать  гибкую планировку, позволяющую  в случае необходимости быстро  и без существенных затрат  осуществлять внутреннюю перепланировку  магазина, не меняя параметров  здания;

-способствовать  перекомпоновке помещений в соответствии с новыми требованиями современных техники и технологий, изменением ассортимента и функций торгового предприятия.

Для создания необходимых  для работы условий следует соблюдать  конкретные технологические требования к устройству магазина:

-обеспечение  беспрепятственного рационального  движения покупательских потоков;

-выделение зон  (помещений) в соответствии с  содержанием технологического процесса, использованием прогрессивных технологий, интенсивностью покупательских  и грузовых потоков;

-организация  кратчайших путей движения и  исключение перекрестных потоков.[7, с. 117]

Устройство  магазинов должно обеспечивать функциональные удобства и отвечать эстетическим требованиям. Для главной функциональной зоны - торгового зала, который должен занимать 60-80 % всей полезной площади магазина, конкретными технологическими требованиями к устройству магазина, с точки зрения покупателя, являются свободный доступ покупателей к товарам, узлам расчета, входу и выходу.

Магазин должен отвечать также и важнейшим эргономическим требованиям: создавать условия  для максимальной производительности труда, механизации технологических  операций, обеспечивать комфортные условия  труда, необходимые режимы хранения товаров.

Проекты магазинов должны соответствовать:

-прогрессивным  направлениям развития отрасли;

-функциональным  требованиям организации движения  товаров в магазине от разгрузки  до продажи потребителю;

-градостроительным  условиям размещения (объемно-архитектурное  решение);

-требованиям по внедрению прогрессивных конструкций и отделочных материалов;

-экономичности  проектного решения.

Одним из главных  требований к магазинам, обеспечивающим повышение их эффективности, является создание конкурентоспособных торговых предприятий, обладающих следующими признаками:

-широким ассортиментом  товаров;

-наличием прогрессивных  технологий при продаже товаров  и обслуживании покупателей;

-высоким уровнем  рекламно-информационного обеспечения  магазина;

-высокой культурой  обслуживания, обеспечивающей максимум удобств для покупателей;

-оптимальным  режимом работы;

-широким предложением  дополнительных услуг;

-грамотной ценовой  политикой;

-минимальными  издержками потребления.[12, с. 229]

Объемно-планировочные  и конструктивные решения магазинов  должны обеспечить возможность увеличения торговых площадей за счет кладовых и других неторговых помещений в процессе реконструкции с минимальными затратами. Это возможно при использовании принципа гибкой планировки.

Планировочная структура магазина должна определяться системой движения товаров и создавать условия для внедрения механизации технологических процессов и изменения технологии, состава помещений, их функций в процессе эксплуатации магазина, если этого потребуют обстоятельства в будущем.

Для решения  этой задачи необходимо: помещения для хранения и продажи одноименных товаров размещать на одном уровне (этаже); предусматривать кратчайшие пути между разгрузочными площадками, помещениями для приемки, хранения и торговым залом в последовательности, определяемой технологией выполняемых операций; вспомогательные, подсобные и административно-бытовые помещения размещать в стороне от основных направлений движения товаров; не допускать пересечения направлений товародвижения с потоками покупателей; обеспечить гибкую планировку, позволяющую в процессе эксплуатации передвигать перегородки внутри здания с учетом изменений в технологическом процессе магазина, переспециализации отделов, внедрения средств механизации.

Более рациональной является планировочная структура  с укрепленной сеткой колонн, позволяющей более рационально размещать и использовать торгово-технологическое оборудование и выбирать направления движения грузовых и покупательских потоков.

Отсутствие  внутри здания большого количества капитальных  перегородок будет способствовать перепланировке магазина, увеличению торговой площади за счет неторговых помещений без больших затрат.

Увеличение  площади магазина может быть достигнуто за счет пристройки к нему необходимых  помещений вместо строительства  нового объекта, что будет, с экономической точки зрения, более целесообразным.

Планировочная структура магазина должна обеспечить последовательность технологического процесса, максимальные удобства для  покупателей и персонала, их функциональную взаимосвязь (см. рис. 1.1).

 

Рис.1.1 Функциональная взаимосвязь помещений магазина

 

В соответствии с технологическим процессом  рекомендуется:

-разгрузку товаров  осуществлять на разгрузочной  площадке или на площади для  приемки товаров, к которым  должны примыкать кладовые для  их хранения;

-кладовые для  хранения товаров связать с  помещениями для их подготовки  к продаже, фасовке, если того  требует технология;

-помещения для  хранения и подготовки соответствующего  товара максимально приблизить  к местам их продажи;

-помещения для  хранения порожней тары разместить рядом с погрузочной площадкой.

Все помещения, в которых размещаются товары, должны соответствовать требованиям, обеспечивающим их сохранность.[4, с. 189]

Архитектурно-планировочные  условия требуют соблюдения некоторых  рекомендаций. В первую очередь важно обеспечить рациональное использование участка застройки, увязать с общей композицией застройки, придать ему выразительность и привлекательность, выделить как общественное здание. Учитывая, что это торговый объект, необходимо определить площадь световых проемов торговых залов и других помещений магазина на основе расчета необходимой естественной освещенности, создания условий сохранности товаров от воздействия солнечных лучей, оформить интерьер магазина, предусмотрев остекленные фасады, рекламные элементы (постоянные и периодически сменяемые), выносные витрины, а также "маркизы" и другие устройства, защищающие от прямых солнечных лучей.

Конструктивные  требования к магазинам должны основываться на применении наиболее эффективных  типов унифицированных конструкций с максимальной заводской готовностью. Это ускоряет процесс строительства, дает возможность механизировать его и снижает стоимость.

Сетку колонн в  торговых залах магазинов применяют 6x6, 9x6, 6x12, 12x12 м, безколонное решение. Более эффективно использование большепролетных конструкций, с тем чтобы колонны не мешали рациональной организации технологического процесса.[14, с. 75]

Особые требования предъявляются к материалам внутренней отделки магазинов. Они не должны быть источником пыли и местом ее скопления. Их качество должно обеспечить возможность влажной уборки помещений, ежедневного мытья панелей и полов горячей водой с применением моющих средств.

Отделочные  материалы, покрытия пола и панелей  стен в помещениях для приема и  хранения товаров, в разгрузочных, в душевых, в камерах для мусора должны допускать мытье с однопроцентным раствором хлорной извести.

Полы в торговых залах следует предусматривать  из твердых материалов (мозаичные, из керамических плит и др.) с учетом обеспечения использования напольного транспорта и нормальных условий труда продавцов.[19, c. 85]

При оформлении торгового зала следует соблюдать  следующие принципы: обеспечить оптимальные  условия для показа товаров. На первом плане должен быть товар, а все  рекламные элементы призваны способствовать его наилучшему показу, подчеркивать его потребительские качества. Эту роль могут выполнить так называемые рекламные ценники, которые отличаются от обычных большим форматом, яркостью оформления, наличием дополнительной информации о свойствах, качестве и назначении товара.

Качество интерьера  торгового зала определяется тем, насколько  полно соблюдены при проектировании следующие требования:

-создание оптимальных  пропорций помещений, расстановка  оборудования с учетом положения  колонн, лестниц, пандусов, основных проходов;

-расположение  витрин и других средств рекламы;

-отделка потолков, стен, колонн, полов;

-цветовое решение  внутренней отделки помещений;

-решение системы  освещения, размещение светильников, подсветов;

-устройство  подвесных потолков, оформительских декоративных элементов.

Проектируя  интерьер торгового зала, следует  иметь в виду главную задачу - создание оптимальных условий для  показа товаров, где ничто не должно отвлекать покупателя от них.

Характер отделки  интерьера магазина зависит от товарной специфики и размера торгового зала.[6, с. 62]

Отделку пола рекомендуется  выполнить в одном тоне, геометрически  нейтральным рисунком, позволяющим  передвигать торговое оборудование, не нарушая композиционного решения  отделки.

Подвесные потолки предусматриваются в крупных универсальных магазинах. Они выполняют декоративные, акустические и осветительные функции.

В интерьерах торговых залов следует широко использовать легко изменяемые средства рекламы  в соответствии с требованиями времени.

В интерьерах предусматривается  использование рекламы, информирующей  о наличии товаров, расположении отделов, дополнительных услугах, а  также различных торговых знаков, эмблем и т. д.

В витринах, размещаемых  внутри магазина, следует создавать  преимущественно постоянно сменяемые композиции. В отдельно стоящих витринах, расположенных перед фасадом торгового здания, экспозиция должна характеризовать назначение предприятия, его профиль. Она, как правило, меняется редко.

В целях создания оптимальных условий для обозрения экспозиции в витринах следует предусмотреть специальное освещение и свободные подходы.[4, с. 192]

 

 

 

 

 

1.2 Состав помещений магазина, их планировка и взаимосвязь

 

Помещения магазинов, их устройство, планировка и размещение должны соответствовать принятой схеме торгового и технологического процессов. Их подразделяют на следующие группы: торговые; для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; подсобные; служебные и бытовые; технические.

Торговые помещения  в магазине являются основными. Они включают торговый зал и помещения для дополнительного обслуживания покупателей (зал кафетерия, места хранения сумок и др.).

Торговые помещения  магазина играют основную роль в непосредственном доведении товаров до потребителей и обслуживании покупателей. В этих помещениях завершаются торговый и технологический процессы магазина — покупатели выбирают товары, оплачивают их. Торговые помещения должны обеспечивать не только рациональную организацию торгового процесса, но и максимальные удобства для покупателей. Поэтому от устройства, планировки и оборудования торговых помещений во многом зависят качество обслуживания и эффективность торгового процесса в магазине.[10, с. 212]

Технологическая линия движения товаров в магазине непосредственно связывает торговые помещения и помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. К последним относятся: разгрузочные площадки, кладовые, охлаждаемые камеры, фасовочные и др., экспедиция отдела заказов.

Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже должны иметь непосредственную связь с торговым залом и могут примыкать к нему с одной, двух или трех сторон. Наиболее рациональным является размещение этих помещений на одном уровне с торговым залом. Размещение их в подвальном (полуподвальном) помещении существенно (до 30-40%) увеличивает трудоемкость работ при перемещении товаров внутри магазина. Взаимосвязь между торговыми помещениями и помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже определяется технологической схемой каждого типа магазина.

Помещения для  приемки товаров должны обеспечивать возможность быстрой разгрузки автотранспорта и использования средств механизации. Для этого уровень разгрузочных площадок должен совпадать или быть близок к уровню кузова автомашины. Разгрузочные площадки оснащают и уравнительными платформами, и врезанными в пол товарными Бесами. Это дает возможность использовать при разгрузке, приемке и внутримагазинном перемещении товаров тарированные тележки и колесные контейнеры. Для разгрузки транспортных средств и приемки товаров крупные магазины должны иметь крытые рампы, дебаркадеры.