Выявление лучшего продукта из питьевых йогуртов

ВВЕДЕНИЕ

     В настоящее время питьевой йогурт является очень популярным кисломолочным  продуктом благодаря большому разнообразию вкусов и практичной упаковке. Производят питьевой йогурт путем сквашивания  пастеризованного и гомогенизированного  молока с добавлением специальных культур бактерий – болгарской палочки. Так же в питьевой йогурт добавляют и другие виды бифидобактерий, таких как L.cremoris, Leuconostoc spp., L.lactis, L.diacetylactis и другие, что повышает полезные свойства йогурта. Дело в том, что эти бактерии (пробиотики) имеют высокую губительную активность против бактерий, вызывающих желудочно-кишечные заболевания.

        Сейчас на прилавках можно  найти всевозможные питьевые  йогурты: сливочные и диетические,  фруктовые и злаковые. В большинство  йогуртов добавляются различные фрукты, ягоды, злаки. Однако свежие фрукты не добавляются, так как их не терпит кисломолочная среда, и поэтому используют либо консервированные фрукты, либо сироп, либо пищевые ароматизаторы. Так как питьевой йогурт выводит из организма шлаки и вредные вещества, он повышает сопротивляемость организма, повышает иммунитет, восстанавливает полезную микрофлору кишечника, а, следовательно, понижает возможность возникновения рака толстой кишки. Так же считается, что питьевой йогурт улучшает состояние кожи как при употреблении его внутрь, так и в виде масок для шелушащейся и сухой кожи.

     Что касается наполнителей, улучшающих вкус, запах, цвет, а также различных  стабилизаторов, то эти добавки разрешены, но систематическое потребление, особенно маленькими детьми, продуктов с такими добавками может нанести вред. Также эти наполнители нежелательны для тех, кто страдает пищевой аллергией. Лучше не злоупотреблять даже полезным продуктом.

     Актуальность  выбранной темы обуславливается  тем, что на сегодняшний день полки магазинов буквально завалены различными яркими бутылочками с йогуртами. Потребителю зачастую очень сложно сориентироваться и выбрать походящий именно ему продукт. Чаще всего люди выбирают йогурт под воздействием рекламы. Но, тем не менее, каждый потребитель имеет своё представление об идеальном продукте, который он бы, не задумываясь, купил. Но соответствуют ли предлагаемые йогурты тому, что хочет видеть покупатель? Количество марок йогурта с различными пребиотиками неуклонно растёт и многие из данных продуктов пропагандируются как уникальные помощники нашему организму. Но так ли важно для покупателей содержание в йогурте каких-либо лакто - бактерий, или потребителя больше волнует вкус? На эти вопросы поможет ответить исследование качественных характеристик питьевых йогрутов.

     Целью данной работы является исследование качественных характеристик питьевых йогуртов.

     Объектом  исследования выступают следующие питьевые йогруты: Актвия (Данон), Био-Баланс (Юнимилк), Чудо-йогрут (ВиммБильДан), Ермигурт (Лианозовскй молочный комбинат)

     В качестве предмета исследования выступает изучение влияния качественных характеристик питьевых йогуртов на выбор потребителей.

     В рамках достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:

  • установление объема выборочной совокупности и выбор метода сбора и анализа первичной информации;
  • разработка анкеты  для проведения социологического исследования;
  • организация и проведение социологического исследования;
  • анализ и обработка полученной информации:
  • проверка адаптивности результатов и их корректировка;
  • разработка рекомендаций по усовершенствованию качества питьевых йогуртов.
 

     1. ОСПИСАНИЕ АНКЕТЫ 

     В данной работе проводился социологический  опрос, по результатам которого был  определен лучший продукт и качества, которые потребители хотели бы видеть в нем.

     В ходе социологического опроса было опрошено 100 человек, когда-либо пробовавшие исследуемые питьевые йогурты. Респонденты проходили анкетирование в письменной форме.

     Цель  анкетирования состоит в выявлении  предпочтений потребителей по представленным характеристикам. Респондентам предлагалось ответить на вопросы анкеты (таблица 1), которая включала в себя 6 характеристик питьевых йогуртов. Отвечавшие должны были отметить для каждой представленной марки и отдельно выделенного лучшего продукта один параметр в каждой характеристике, которая является для них наиболее оптимальной.

     Кроме того респондентам предлагалось оценить  значимость каждой характеристики по отношению друг к другу (1 – наиболее важная, 6 – наименее важная).

     Для проведения анализа были выделены следующие марки питьевых йогуртов:

  1. Активия
  2. Био-баланс;
  3. Чудо-йогурт
  4. Ерминурт

     В качестве характеристик были выбраны  следующие: наличие в составе штамма лакто - бактерий, жирность продукта, объём упаковки, наличие в составе кусочков ягод/фруктов, наличие в составе сухого молока, уровень доступности. 
 

     Таблица 1 - Анкета

Характеристки Лучший продукт Активия Био-баланс Чудо-йогрут Ермигурт
           
1. Наличие в составе  штамма лакто - бактерий          
- Присутствует          
- Отсутствует          
2. Жирность продукта          
- от 1% до 2%          
- свыше 3%          
- от 2% до 3%          
3. Объём упаковки          
- свыше 400 мл          
- от 300 до 400 мл          
-до 300 мл          
4. Наличие в составе  ягод/фруктов          
- Присутствуют          
- Отсутствуют          
5. Наличие в составе  сухого молока          
-Отсутствует          
-Присутствует          
6. Уровень          
          доступности          
-легко  найти практически в каждом          
магазине
Продаётся только в крупных супермаркетах          
 

     Как уже упоминалось в процессе исследования опросу подверглись 100 человек. Суммарное количество ответов респондентов представлено в таблице 2, где отражено количество ответов отданных за то или иное свойство характеристик рассматриваемого товара 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 2 – сводные данные

    Характеристки Лучший продукт Активия Биобаланс Чудо-йогрут Ермигурт Значимость
                 
    1. Наличие в составе  штамма лакто - бактерий            
    - Присутствует 56 79 63 28 31
    - Отсутствует 44 21 37 72 69
    2. Жирность продукта            
    - от 1% до 2% 28 17 36 7 59
    - свыше 3% 16 24 13 46 39
    - от 2% до 3% 56 59 52 47 8
    3. Объём упаковки            
    - свыше 400 мл 16 21 11 8 44
    - от 300 до 400 мл 32 33 53 49 36
    -до 300 мл 52 46 36 43 20
    4. Наличие в составе  ягод/фруктов            
    - Присутствуют 80 78 65 71 17
    - Отсутствуют 20 22 35 29 83
    5. Наличие в составе  сухого молока            
    -Отсутствует 84 96 48 82 93
    -Присутствует 16 4 52 18 7
    6. Уровень            
              доступности            
    -легко  найти практически в каждом 72 74 58 63 2
    магазине
    Продаётся только в крупных супермаркетах 28 26 42 37 98
          
 
 

     После подсчета данных мы выявляем те параметры  воды, которые наиболее важны для  потребителей, т.е. параметры, которые  набрали больше всего голосов. Получилось, что лучшим  продуктом большинство считает питьевой йогурт который должен быть жирностью от 2% до 3%, содержать штаммы лакто - бактерий, продаваться в ёмкостях объёмом до 300 мл, в нём должны присутствовать фрукты/ягоды, в составе не должно быть сухого молока, и продаваться данный продукт должен в каждом магазине. 
 
 
 
 

     2. Оценка близости представленных марок к эталонному продукту 

     Подсчет голосов позволили определить характеристики, которыми по мнению респондентов, должен обладать идеальный питьевой йогрут. Далее перейдем к оценке близости марок питьевого йогурта к лучшему продукту (таблица 3).

     Таблица 3 – Оценка близости марок питьевых йогуртов к лучшему продукту

Марки/ Наличие штамма лакто -бактерий Жирность от 2% до 3% Объём упаковки до 300 мл Наличие в составе ягод/фруктов Отсутствие  в составе сухого молока Доступен в обычных магазинах
Характеристики            
Активия 79 59 46 78 96 74
Био-баланс 63 52 36 65 48 58
             
Чудо  – йогрут 28 47 43  71  82  63
Ермигурт 31 8 20 17 93 2
             
Лучший продукт 56 56 52 80 84 72
 
 

     Определим среднеарифметическую взвешенную по каждой представленной марке (таблица 4)

     Таблица 4 – Результаты комплексных показателей  по принципу среднеарифметической взвешенной.

Марки/ Наличие штамма лакто –бактерий Жирность от 2% до 3% Объём упаковки до 300 мл Наличие в составе  ягод/фруктов Отсутствие  в составе сухого молока Доступен в  обычных магазинах
Характеристики              
Активия 0,71 0,95 0,88 0,98 0,88 0,97 0,90
Био-баланс 0,89 0,93 0,69 0,81 0,57 0,81 0,78
               
Чудо - йогурт 0,5 0,84 0,83 0,89 0,98 0,88 0,82
Ермигурт 0,55 0,14 0,38 0,21 0,9 0,03 0,37
               
Лучший  продукт 56 56 52 80 84 72  
 
 

     Проведем  ранжирование питьевых йогуртов в соответствии с их близостью к эталонному продукту (1 – наиболее приближен, 4 – наименее приближен). Т.к. => 1, то те марки йогуртов, чьи среднеарифметические взвешенные ближе к 1, наиболее полно отвечают требованиям потребителей. Результаты:

     1 место – Активия

     2 место – Чудо-йогрут

     3 место – Био-баланс

     4 место – Ермигурт 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     3. РАСЧЕТ КОЭФФИЦИЕНТА  КОНКОРДАЦИИ

     Перейдем  к оценке значимости качественных характеристик  питьевых йогуртов (таблица 5).

     Таблица 5 – Ранжирование респондентами  основных характеристик питьевых йогуртов по степени значимости 

     № респондента      Наличие штамма лакто - бактерий      Жирность  продукта      Объём упаковки      Наличие в составе ягод/фруктов      Наличие в составе сухого молока      Доступность  товара      Сумма
     1      2      3      4      1      5      6      21
     2      1      3      2      5      4      6      21
     3      1      3      4      2      5      6      21
     4      3      6      4      1      5      2      21
     5      1      5      3      2      4      6      21
     6      1      3      4      2      5      6      21
     7      6      3      5      2      4      1      21
     8      3      2      5      1      6      4      21
     9      1      5      6      2      3      4      21
     10      1      2      5      3      4      6      21
     11      2      3      6      1      5      4      21
     12      1      3      4      2      5      6      21
     13      2      4      5      1      3      6      21
     14      1      5      4      2      3      6      21
     15      2      3      5      1      4      6      21
     16      3      4      5      1      2      6      21
     17      1      4      3      2      5      6      21
     18      1      3      4      2      5      6      21
     19      2      5      3      1      6      4      21
     20      2      5      3      1      4      6      21
     21      1      4      6      2      5      3      21
     22      1      3      5      2      4      6      21
     23      2      4      5      1      3      6      21
     24      4      2      5      1      3      6      21
     25      1      6      4      2      3      5      21
     26      1      4      5      3      2      6      21
     27      1      2      4      3      5      6      21
     28      2      3      4      1      5      6      21
     29      3      4      5      1      2      6      21
     30      2      4      6      1      3      5      21
     31      2      4      5      1      3      6      21
     32      1      6      4      2      3      5      21
     33      6      3      4      2      5      1      21
     34      3      4      5      1      2      6      21
     35      1      4      3      2      5      6      21
     36      1      3      4      2      5      6      21
     37      1      5      6      2      3      4      21
     38      2      3      4      1      5      6      21
     39      2      3      6      1      5      4      21
     40      1      5      6      2      3      4      21
     41      1      3      5      2      4      6      21
     42      2      4      5      1      3      6      21
     43      2      5      3      1      4      6      21
     44      1      3      4      2      5      6      21
     45      4      2      5      1      3      6      21
     46      4      2      5      1      3      6      21
     47      3      2      5      1      6      4      21
     48      1      3      4      2      5      6      21
     49      1      3      4      2      5      6      21
     50      2      3      5      1      4      6      21
     51      1      3      4      2      5      6      21
     52      2      3      6      1      5      4      21
     53      2      3      4      1      5      6      21
     54      4      2      5      1      3      6      21
     55      1      5      3      2      4      6      21
     56      1      4      5      3      2      6      21
     57      3      1      5      2      4      6      21
     58      5      3      4      1      2      6      21
     59      3      2      4      1      5      6      21
     60      1      2      5      3      4      6      21
     61      3      1      5      2      4      6      21
     62      4      2      5      1      3      6      21
     63      3      1      5      2      4      6      21
     64      3      4      5      1      2      6      21
     65      2      1      5      3      4      6      21
     66      4      2      5      1      3      6      21
     67      4      2      5      1      3      6      21
     68      4      3      5      1      2      6      21
     69      1      3      4      2      5      6      21
     70      4      3      5      1      2      6      21
     71      3      1      5      2      4      6      21
     72      3      2      4      1      5      6      21
     73      1      2      5      3      4      6      21
     74      3      1      5      2      4      6      21
     75      1      2      5      3      4      6      21
     76      1      3      4      2      5      6      21
     77      5      3      4      1      2      6      21
     78      4      2      5      1      3      6      21
     79      3      4      5      1      2      6      21
     80      2      1      5      3      4      6      21
     81      3      4      5      1      2      6      21
     82      4      2      5      1      3      6      21
     83      4      3      5      1      2      6      21
     84      3      4      5      1      2      6      21
     85      4      2      5      1      3      6      21
     86      4      2      5      1      3      6      21
     87      1      2      5      3      4      6      21
     88      3      2      4      1      5      6      21
     89      3      1      5      2      4      6      21
     90      5      3      4      1      2      6      21
     91      4      2      5      1      3      6      21
     92      2      1      5      3      4      6      21
     93      3      4      5      1      2      6      21
     94      1      3      6      2      4      5      21
     95      3      1      5      2      4      6      21
     96      3      1      5      2      4      6      21
     97      4      2      5      1      3      6      21
     98      5      3      4      1      2      6      21
     99      1      3      4      2      5      6      21
     100      3      2      4      1      5      6      21
∑ рангов 240 298 462 162 377 561 2100
Отклонение  ∑ от среднего -110 -52 112 -188 27 211 0
Квадрат отклонения ∑ от среднего 12100 2704 12544 35344 729 44521 107942
 

     S= 107942 (Отклонение ∑ от среднего)^2

     Показатель  согласованности или коэффициент  конкордации, определяется:

      = = = 0,62

     Коэффициента  конкордации = 0,62, что свидетельствует о том, что мнения респондентов – согласованы. 

     Таблица 6 – Сводные данные по таблице 5

Место Наличие штамма лакто - бактерий Жирность продукта Объём упаковки Наличие в составе  ягод/фруктов Наличие в составе  сухого молока Доступность  товара
1 35 11 - 52 - 2
2 20 25 1 36 17 1
3 23 34 7 11 24 1
4 16 18 30 - 27 9
5 4 9 53 1 29 4
6 2 3 9 - 3 83
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     4. ПОСТРОЕНИЕ ДИАГРАММЫ  ПАРЕТО 

     Все опрашиваемые ставили одну из характеристик  на первое место. Исходя из этого мы можем сложить все первые места  по каждой характеристике и рассчитаем кумулятивный процент (таблица 7). Следом на основе полученных данных построим столбчатую диаграмму (рисунок 1), в которой каждому параметру соответствует свой столбец, высота которого-это доля в общей сумме показателей значимости. Далее строится кривая кумулятивной суммы Лоренса, прибавляющая последовательно долю каждого фактора. Накопленная сумма равна 100%. Полученный рисунок носит название диаграммы Парето.

     Таблица 7  - Сводные данные по первому  месту

     Характеристики      Количество  первых мест      Кумулятивное  количество первых мест
     Наличие в составе ягод/фруктов      52      52
     Наличие штамма  лакто – бактерий      35      87
     Жирность  продукта      11      98
     Доступность товара      2      100
     Объём упаковки      0      100
     Наличие в составе сухого молока      0      100
 
 

                      

     

           Рисунок 1 – Диаграмма Парето 

           Выделенные факторы  разбиваем на 3 группы A, B, C:

           А группа – наличие  в составе ягод/фруктов; наличие штамма лакто - бактерий. По своей значимости превосходят остальные факторы.

           B группа – жирность продукта. Факторы средней значимости.

           С группа – объём упаковки; наличие в составе сухого молока; уровень доступности. Включает в себя самые незначительные причины снижения качества продукции.

           В силу того, что группа критериев А оказывает наибольшее влияние на качество продукции, необходимо проанализировать каждый критерий, входящий в эту группу и усилить за ними контроль, а также ввести мероприятия улучшающие показатели по данным критериям т.к. они являются определяющими у покупателей при выборе питьевого йогурта. 
 
 
 
 
 
 

     
  1. ПРИЧИННО-СЛЕДСТВЕННАЯ ДИАГРАММА ИСИКАВЫ
 

           Причинно-следственная диаграмма показывает отношение  между показателями качества и воздействующими  на него факторами. По внешним признакам  ее называет «рыбий хвост» или «речные  притоки». Суть построения диаграммы  сводиться к распределению факторов по степени их важности с выделением тех которые оказывают набольшее влияние на показатель качества.

           Самой важной характеристикой для респондентов стало наличие ягод/фруктов. Построим причинно – следственную диаграмму Исикавы (рисунок 2). Для этого выделим общие факторы, которые влияют данную характеристику:

  1. качество сырья;
  2. качество предмета труда;
  3. качество труда;
  4. качество документации.

     Определяем  веса главных факторов влияющих на наличие фруктов/ягод в йогурте.

     Качество  сырья – 0,3:

  1. качество входящих в состав йогурта фруктов/ягод– 0,15;
  2. качество входящего в состав йогурта фруктово-ягодного пюре – 0,15.

     Качество  труда – 0,27:

  1. квалификация персонала – 0,14;
  2. физический и моральный износ оборудования – 0,13.

     Качество  предмета труда – 0,23:

  1. выбор поставщиков - 0,04;
  2. качество хранения – 0,12;
  3. качество транспортировки – 0,07.

     Качество  документации – 0,2:

  1. Качество рецептуры продукта– 0,13;
  2. Соответствие нормативам и стандартам качества – 0,07.

     

     Рисунок 2 – Диаграмма Исикавы

           Наиболее важным фактором, влияющим на наличие в йогурте фруктов/ягод, является качество сырья, а именно качество фруктов/ягод и фруктово-ягодного пюре. В нашем регионе не во все времена года хватает свежих фруктов и ягод, поэтому покупатели часто выбирают продукты, содержащие фруктовые добавки, и наиболее важно, чтобы кусочки фруктов/ягод или фруктово-ягодное пюре были достаточно качественными, ведь этот фактор напрямую влияет на вкус продукта и его безопасность.

     ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

     В ходе проведения исследования были опрошены 100 человек различного возраста, пола и дохода, которые хотя бы один раз пробовали все изучаемые марки питьевых йогуртов. При подсчете коэффициента конкордации было получено значение равное 0,62, что свидетельствует о достаточной степени согласованности респондентов.

     В результате проведенного исследования были выявлены качественные характеристики, которыми должен обладать лучший питьевой йогурт, а также марка, наилучшим образом отвечающий требованиям потребителей.

Выявление лучшего продукта из питьевых йогуртов 📙 Курсовая → 🆔 59182

Выявление лучшего продукта из питьевых йогуртов 📙 Курсовая → 🆔 59182

Выявление лучшего продукта из питьевых йогуртов