Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов детского питания марки «ФрутоНяня»

Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Ростовский государственный медицинский университет»

Министерства здравоохранения Российской Федерации

КОЛЛЕДЖ

РЕФЕРАТ

по теме:

«Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов детского питания марки «ФрутоНяня»

Дисциплина

Продукты питания в аптечном ассортименте

Выполнила

студентка 3 курса 32 группы

специальности Фармация

Ильенко Ю.И.

Проверила

преподаватель дисциплины

Шапошникова И.В.

Ростов-на-Дону

2015

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ			3
	1. История бренда «ФрутоНяня»		4
	2. Награды		6
	3. Ассортимент продукции бренда «ФрутоНяня»		6
	4. Цены на продукцию бренда «ФрутоНяня»		7
	5. Классификация и ассортимент консервов марки «ФрутоНяня»		8
	6. Химический состав и показатели качества консервов		9
	7. Особенности производства консервов для детского питания марки		12
	«ФрутоНяня»
	8. Характеристика потребительской тары, маркировки и хранения		15
	детского питания марки «ФрутоНяня»
		8.1. Упаковка	15
		8.2. Маркировка	16
		8.3. Хранение	17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ			18
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И			19
ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСОВ

Введение

Из всех многочисленных условий внешней среды, обеспечивающих жизнедеятельность организма, особое значение придается питанию. Объясняется это тем, что жизнедеятельность организма постоянно сочетается с большим расходом энергии, затрата которой восстанавливается за счет веществ, поступающих с пищей.

Чем моложе организм, тем интенсивнее протекают в нем обменные процессы, дифференцировка отдельных клеток и тканей, что сопряжено с большей потребностью в энергии. Организм человека даже в состоянии покоя расходует некоторое ее количество. Затрачиваемая энергия зависит от возраста ребенка, вида его деятельности, климатических условий, сезона года.

Известно, что ребенок в возрасте от 3 до 7 лет затрачивает в сутки примерно 1800 – 2000 ккал.

Для того чтобы обеспечить правильное развитие ребенка в различные возрастные периоды, пища не только в количественном, но и в качественном отношении должна строго отвечать физиологическим потребностям и возможностям детского организма. Полноценное, сбалансированное питание предусматривает содержание в рационе всех основных пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, воды – в оптимальных соотношениях, обеспечивающих правильное разностороннее развитие детей. Гигиенические требования к пищевой ценности и безопасности продуктов, используемых для детского питания, представлены в «Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».

В последние годы в России осуществляется ряд мер по расширению производства продуктов для детского питания, например многокомпонентных консервированных продуктов, состав которых соответствует специфике метаболизма детей различного возраста, способствует расширению ассортимента консервов и повышение пищевой и биологической ценности рационов питания.

Фруктовое или фруктово-овощное пюре вводится в рацион ребенка только после того, как в течение 2—3 недель он принимал соки. Пюре имеет полужидкую консистенцию, для придания которой в качестве структурообразователей (загустителей) используют небольшие количества крахмала, пшеничной муки (рисовой, манной и т.д.), пектины, гуаровую камедь и др. Пюре выпускают гомогенизированными, мелкоизмельченными и крупноизмельченными; рекомендуются детям соответственно 4—6, 6—9 и старше 9 мес.

В своем реферате были использованы фруктовые гомогенизированные пюре для детского питания марки «ФрутоНяня».

1. История бренда «ФрутоНяня»

Бренд «ФрутоНяня» был создан на одном из самых опытных производств в области детского питания. «ОАО Лебедянский» стал выпускать продукты для малышей ещё в 80-х годах. Уже тогда большое внимание уделялось качественному сырью – именно поэтому производственные мощности всегда располагались только в экологически благополучных регионах.

Завод «Прогресс», на котором сегодня изготавливается продукция ФрутоНяня, был построен в городе Липецк в 1990 году. Он стал одним из самых технологичных и инновационных в своей области, во многом опережая конкурентов. Всего за 1 год в России выросло совместное советско-шведско-бразильское предприятие, выпускающее соки в инновационной упаковке Tetra Pak.

После того, как в 2007 году завод «Прогресс» был выкуплен компанией «Лебедянский», было принято решение разделить производства, так «Прогресс» стал выпускать детское питание маркт «ФрутоНяня» и минеральные воды, а «Лебедянский» сосредоточился на производстве соков.

Сегодня ФрутоНяня – это один из самых популярных отечественных брендов детского питания. Широкий ассортимент продукции, великолепные рецепты, создаваемые в тесном сотрудничестве с Институтом Питания Российской Академии Медицинских Наук, а также бесценный опыт – это неоспоримые преимущества компании. ФрутоНяня также успешно экспортируется в страны СНГ, бизнес продолжает расширяться и успешно развиваться на радость заботливым мамам и счастливым малышам.

«ФрутоНяня» предлагает широкий ассортимент качественного натурального и вкусного питания для детей раннего возраста, произведённого с учётом рекомендаций педиатров и в строгом соответствии с нормами и стандартами производства детского питания в России. Среди продуктов «ФрутоНяня» есть как продукты для первого прикорма (монокомпонентные продукты без добавления сахара из гипоаллергенных сортов фруктов, злаков и мяса), так и самые разнообразные продукты для развития вкуса малыша, включающие соки и пюре из фруктов и овощей, быстрорастворимые каши,готовые каши со злаками в баночках, жидкие питьевые молочные кашки, мясные пюре и детскую питьевую воду. Различные форматы упаковки, широкая вкусовая палитра, оптимальные составы, соответствующие различным возрастным потребностям малыша

2. Награды:

Знак «Марка года» 2008
Лучшая продукция детского ассортимента – 2008
Серебряная медаль агропромышленной выставки «Золотая осень» за производство высококачественной продовольственной продукции
В 2007 ФрутоНяня получает Гран При международного профессионального конкурса продуктов питания и напитков Продукт года
Золотая медаль на специализированной выставке продуктов питания, напитков и ингредиентов Interfood'2007
Гран При РОСАГРО-2006 «Лучшее качество продуктов питания»
Золотая медаль международной выставки, WORLD FOOD MOSCOW 2005
Золотая медаль ярмарки продовольственных товаров и сырья для их производства «Продэкспо-2005»

3. Ассортимент продукции бренда «ФрутоНяня»

ФрутоНяня каши

Компания предлагает богатый выбор каш для малышей от четырёх месяцев: безмолочные и с молоком, гречневые, рисовые, пшеничные, овсяные с яблоком, абрикосами, земляникой, бананами.

ФрутоНяня Пюре

Фруктовые и овощные пюре ФрутоНяня можно предлагать деткам от четырёх месяцев. Только свежие яблоки, бананы, персики, груши, вишни, а также тыква, морковка, брокколи и цветная капуста используются для изготовления этих пюре. Различные сочетания с добавлением сахара и молочных продуктов обязательно придутся по вкусу малышу.

Мясные пюре ФрутоНяня

Разнообразные пюре из цыплёнка, мяса ягненка, свинины, телятины, индейки так необходимы в детском рационе. Мясо – важнейший источник белка, поэтому оно незаменимо для детского организма.

Соки ФрутоНяня

Соки ФрутоНяня пользуются особой популярностью. Интересно, что для их приготовления используют не только овощи и фрукты, но также отвары полезных трав – ромашки, липы, мяты. Можно подобрать осветлённый напиток или с мякотью.

Вода ФрутоНяня

Не менее важно, какую воду пьёт малыш. Поэтому на заводе «Прогресс», который также специализируется на изготовлении минеральных вод, разливается вода ФрутоНяня. Это питьевая вода высшей категории, которую можно предлагать деткам с первых дней жизни.

4. Цены на продукцию бренда «ФрутоНяня»

Цены на питание ФрутоНяня немного варьируются в зависимости от того, в каком магазине их покупать. Благодаря широкому распространению и большому ассортименту пюре, десерты и соки ФрутоНяня можно приобрести в любом продуктовом магазине, гипермаркете или детском магазине.

5. Классификация и ассортимент консервов марки «ФрутоНяня»

Консервы для детей выпускают в широком ассортименте: фруктовые, овощные, плодоовощные, овощемясные, мясные и др.

Плодовые и ягодные пюреобразные консервы

Ассортимент пюреобразных фруктовых консервов для детского питания включает несколько групп продукции, различающихся по

– количеству входящих в них компонентов:

однокомпонентные плодово-ягодные пюре с сахаром из одного вида сырья с добавлением сахара от 4 до 18 %. Гомогенизированное пюре рекомендуются детям с 2 — 3-месячного возраста, протертые - с 6-месячной .
многокомпонентные плодоовощные пюре с сахаром (7 — 11 %), основой для которых служит яблочное пюре с добавкой одного-двух видов пюре других плодов и овощей. Предназначены для детей той же возрастной группы;
многокомпонентные пюре с крупами и молоком, или сливками. Основу (74 — 82 %) этих продуктов составляют фруктовые пюре, к которым добавляют 10 — 16 % молока или сливок, сахар и в отдельные консервы — крупы. Рекомендуются детям с 4 — 6-месячного возраста;
многокомпонентные пюре из смеси плодов и овощей, а также ягодных соков с сахаром с гарантированным содержанием витамина С (до 20 мг%) и каротина (до 1 мг%). Консервы этой подгруппы предназначены для питания детей с 4 — 6месячного возраста.

–составу входящих в них компонентов:

пюре натуральные без каких-либо добавок из груш, яблок и их смеси;
пюре с сахаром из абрикосов, сливы, алычи, вишни, груш, земляники, малины, персиков, слив, черники, черной смородины, шиповника, яблок одного вида или из смеси двух или трех видов этих плодов и ягод. Сахар добавляется в количестве 5 — 18 % в зависимости от кислотности плодов;
пюре из полуфабрикатов тропических плодов с сахаром;
пюре из яблок или яблок и моркови с соками из ягод (красной смородины, черники, черной смородины, облепихи) или шиповника;
пюре из смеси плодов, ягод, овощей и соков;
пюре из яблок с молоком, сахаром и крупами (манной, рисом);
пюре из яблок, вишни или слив со сливками и с сахаром;

Пюреобразные плодовые и ягодные консервымогут выпускаться витаминизированными, с добавлением 0,05 % аскорбиновой кислоты.Основу всех видов фруктовых пюреобразных консервов составляют пюре из плодов и ягод одного вида или в смеси с другими фруктовыми или овощными пюре.

6. Химический состав и показатели качества консервов

Химический состав ПДП.

Вода.Вода в продуктах детского питания находится как в связанном (сухие молочные смеси, крупы, мука для детского питания и др.), так и в свободном состоянии (соки, пюреобразные продукты, молоко для детского питания и т.д.).

По содержанию воды ПДП можно разделить на две группы:

продукты с низким содержанием воды — от 4,0 до 15,0%;

продукты с высоким содержанием воды — от 60,0 и почти до 90,0%.

Сухие вещества :

Углеводы в организме выполняют энергетическую функцию, обеспечивают нормальную функцию кишечника (клетчатка, полуклетчатка), защищают слизистую оболочку кишок от механических и химических раздражителей (пектиновые вещества).

Продукты на фруктово-ягодной основе — фруктовые пюре —обеспечивают организм ребенка углеводами, и прежде всего сахарами — глюкозой, фруктозой, сахарозой, в меньшей степени — крахмалом, клетчаткой, пектиновыми веществами. Соки для детского питания изготавливают чаще всего без добавления сахара, поскольку моносахара и сахароза в достаточном количестве содержатся в плодоовощном сырье.

Клетчатка (целлюлоза) образует клеточные стенки плодов и овощей. Содержание клетчатки зависит от вида растений: в плодах и овощах ее 1—2%, очень мало (0,2—0,5%) в мякоти кабачков, арбузов, дынь и вишни.

Клетчатка не растворима в воде и не усваивается организмом, суточная норма потребления составляет 20,0—30,0 г. Содержание клетчатки в плодах и овощах составляет 0,5—5,0%.

Гемицеллюлоза (полуклетчатка) входит в состав оболочек растительных клеток. К ним относятся гексозаны (галактан, маннан) и пентозаны (арабан, ксилан). Содержание гемицеллюлоз в плодах в среднем 0,1—0,7%.

Пектиновые вещества. Пектиновые вещества входят в состав клеточных стенок и срединных пластинок, в цитоплазму и сок вакуолей растительных клеток. Содержание их в плодах и овощах составляет в среднем 0,3—2,0%. Больше всего пектиновых веществ в яблоках, айве, крыжовнике, черной смородине, облепихе.

Органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, молочная и др.), входящие в состав ПДП на плодоовощной основе, придают им кислый вкус. Кроме того, органические кислоты обладают бактерицидными свойствами по отношению к микрофлоре кишечника, а также стимулируют деятельность пищеварительных желез желудка и кишечника, нередко сниженную по различным причинам у детей, особенно дошкольного и младшего школьного возраста.

Витамины играют исключительно важную роль, поскольку обеспечивают нормальное течение биохимических и физиологических процессов. Как уже отмечалось, в организме детей они не синтезируются, а поступают только с пищей. Поэтому ПДП на растительной и животной основе служат для ребенка основными источниками витаминов. В то же время витамины не обладают энергетическими и пластическими свойствами.

Консервы на фруктово-ягодной основе — пюре — являются основным источником витаминов С, Р и β-каротина для детского организма. Они содержат умеренное количество витаминов группы В, а также РР: от 0,01 до 0,60 мг/100 г и от 0,2 до 0,60 мг/100 г в зависимости от вида консервов соответственно. Содержание витамина С колеблется от 1,4до 9,6 мг/100 г. Однако аскорбиновая кислота в процессе переработки в большей степени разрушается, поэтому соки дополнительно обогащаются ею в количестве от 15 до 50 мг/100 мл, что удовлетворяет от 30 до 100% суточной потребности детского организма в ней.

Минеральные вещества в ПДП представлены в основном макроэлементами — натрием, калием, кальцием, магнием, фосфором, а также железом. Они обеспечивают построение опорных тканей скелета (кальций, фосфор, магний), поддерживают необходимую осмотическую среду клеток в крови, участвуют в образовании специфических пищеварительных соков (хлор), гормонов (йод, цинк, медь), переносе кислорода в организме (железо, медь).

Дубильные и красящие вещества. Эти вещества обладают Р-активными свойствами. Дубильные вещества придают плодам терпкий вяжущий вкус. В целом в растительном сырье их содержание колеблется от 0,05 до 0,2 %, больше только в черной смородине (до 0,4%) и терне (до 1,7%). В овощах их содержание ниже, чем в плодах.Консервы на фруктово-ягодной и овощной основе представляют собой гомогенизированную пюреобразную массу. При их изготовлении помимо растительного сырья добавляют поваренную соль, сахар, сливочное масло, молоко, рис, муку и т.д.

7. Особенности производства консервов для детского питания марки «ФрутоНяня»

При производстве пюрепродуктов используют новую технологию – подготовленное сырье насыщают диоксидом углерода под давлением с последующим мгновенным сбросом давления, что обеспечивает тонкое измельчение продукта за счет освобождения СО2 из частичек продукта. Экспериментально доказано существенное снижение микробиальной обсемененности продукта.

Все сырье тщательно моют и инспектируют, ополаскивают под душем, очищают и измельчают.

Назначение мойки — удаление поверхностного загрязнения землей, ядохимикатами, благодаря чему снижается микробиологическая обсемененность и облегчается сортировка по качеству. Эффективность мойки повышается, если ее сочетают с обработкой ультразвуком, моющими агентами, вибрационными колебаниями.

Инспектирование включает в себя отбраковку дефектных, пораженных болезнями и вредителями экземпляров.

Очистка сырья заключается в освобождении от несъедобных или малоценных в пищевом отношении частей — кожицы, косточек, семян, плодоножек, семенных камер и т.д., за счет чего увеличивается количество съедобной части. Применяют химический способ очистки: сырье обрабатывают в горячем (80—90°С) растворе каустической соды. При этом происходит ослабление связи между кожицей и прилегающими паренхимными тканями, кожица легко удаляется. Влага под кожицей как бы вскипает, вследствие чего кожица разрывается и частично отделяется. Окончательно кожица отделяется в моечной машине. При этом наблюдаются частичные потери витаминов, в основном за счет кожицы, богатой этими веществами. В то же время инактивируются ферменты и прекращаются биохимические процессы, ведущие к потерям пищевых веществ.

Разваривание. Подготовленное сырье разваривают до такого состояния, чтобы его можно было протереть на протирочной машине. Продолжительность зависит от вида, сорта, степени зрелости, размера плодов или ягод (фруктов)и размера нарезанных кусочков. Разваривание проводят в дигестере, используя острый, предварительно очищенный пар.

Протирание проводят сразу же после тепловой обработки сырья на специальных протирочных машинах при производстве пюреобразных продуктов и соков с мякотью. Его проводят после тепловой обработки, когда окислительные ферменты инактивированы. Трехкратное протирание сырья дает более тонкое измельчение и способствует сокращению отходов. При этом диаметр отверстий сит в первой машине должен быть 1,5—2 мм, во второй — 0,8—1, в третьей — 0,4—0,5 мм. Для более тонкого измельчения массу подают на гомогенизатор ОГБ, что повышает усвояемость продукта. Гомогенизация — тонкое измельчение мякоти до размеров частиц 10—30 мкм.

Протертую и гомогенизированную массу подвергают деаэрации.

Деаэрация— удаление воздуха из продукта. Проводят на разных стадиях технологического цикла с целью предотвращения окисления лабильных компонентов кислородом воздуха. При производстве консервов на фруктово-ягодной основе продукт нагревают и отсасывают воздух, создавая тем самым вакуум на 10—20 мин. Для этого используют деаэраторы непрерывного действия.

После деаэрации смесь подогревают с таким расчетом, чтобы при фасовании температура продукта была не ниже 80ºС. Горячую смесь

Горячую смесь(температура продукта 97—98°С)расфасовывают на непрерывно действующих теплообменниках с автоматическим регулированием температуры. При этом способе в несколько меньшей степени разрушаются витамины и другие полезные вещества. При такой температуре продукт фасуют в горячую подготовленную тару вместимостью не более 0,2 дм3 (для детских учреждений допускается фасование в стеклянные баночки вместимостью не более 1дм3), немедленно укупоривают и стерилизуют.

Асептическая стерилизация — стерилизация продукта путем быстрой тепловой обработки с последующим охлаждением, его фасованием в стерильную тару различной вместимости в стерильных условиях и хранение в герметически укупоренной таре, исключающей возможность попадания извне микроорганизмов. Асептическое консервирование применяют при заготовке пюреобразных и жидких полуфабрикатов, используемых для изготовления консервов для детского питания.

8. Характеристика потребительской тары, маркировки и хранения детского питания марки «ФрутоНяня»

8.1. Упаковка

Для упаковывания продукции применяют потребительскую тару (банки, бутылки, тубы, тару из полимерных и комбинированных материалов).

Тара с продукцией должна быть целой, чистой, без подтеков продукции.

Не допускается продукция в банках бомбажных, с хлопающими концами и другими дефектами, обусловленными требованиями инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденной органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Банки и тубы с продукцией должны быть герметично укупорены.

Крышки банок с продукцией должны быть вогнутыми или плоскими.

8.2. Маркировка

Маркировка потребительской тары включет в себя художественное оформление, текст на этикетке или поверхности тары и условные обозначения. Продукция марки «ФрутоНяня» выпускается в красочной баночке с голубой упаковкой, которая сразу бросается в глаза, да еще и с мерной линией на баночке.

Бумажная этикетка должна быть чистой, без подтеков, целой, наклеенной на тару аккуратно, без морщин и перекосов.

Текст на этикетке или поверхности потребительской тары содержит следующие данные:

штриховой код (по возможности);
наименование предприятия-изготовителя, его адрес и товарный знак;
наименование продукции;
массу нетто или объем;
сорт (при наличии);
срок годности (в случае невозможности нанесения его на крышку тары), информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта и другие дополнительные сведения по нормативному документу на продукцию.

На крышке стеклянной и полимерной тары, литографированных металлических банок и тубы должны наноситься условные обозначения, указывающие:

номер смены (бригады);
срок годности;

8.3. Хранение

Продукцию хранят в хорошо вентилируемых складских помещениях на деревянных стеллажах или поддонах при относительной влажности не более 75%.

Температура плодовой и ягодной консервированной продукции во всех видах тары – от 0 до 25ºС

Сроки хранения продукции со дня выработки устанавливают в нормативном документе на продукцию конкретного вида. Сроки хранения, гарантирующие бактериологическую стабильность, не устанавливают.

Заключение

Продукция бренда «Фруто Няня» имеет высокие органолептические показатели и соответствуют нормативным документам. В настоящее время ассортимент детского питания этой марки очень широк, занимает достойное место и пользуется большой популярностью на рынке детского питания среди российских производителей.

Список использованной литературы и интернет-ресурсов

Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Родиной Т.Г. – М.: КолосС, 2010. – 608 с.
Николаева М. А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. – М.: Экономика, 2009 – 228 с.
Марк А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. – М.: Дашков и К, 2006. – 152с.
Технология переработки продуктов растениеводства / Под ред. Н. М. Личко. – М.: КолосС, 2008, – 616 с.
Рязанова О.А., Николаева М.А. Товароведение продуктов детского питания: Учебное пособие. — М.: Издательство «Омега-Л»: Издательский дом «Деловая литература», 2011. -144 с.
http://www.frutonyanya.ru
http://www.zavprogress.ru/TEHNOLOGII.html
http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts31/articl25/
http://www.childfood.ru/

Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов детского питания марки «ФрутоНяня» 📙 Реферат → 🆔 22280