Анализ производственной деятельности предприятия. 2

Содержание

1.      ВВЕДЕНИЕ

По мнению многих экспертов сегодня в мире пищевая промышленность относится к одной из наиболее динамично и быстро развивающихся отраслей экономики. Конечно, вектор этого развития может меняться в зависимости от национальных особенностей той или иной страны, однако факт остается фактом: именно здесь находят себе применение всё новые и новые открытия в области новейших технологий.

Не обошел этот процесс и Россию, сумевшую, в честности, закрепить за собой лидерство в области научных разработок по созданию целебных кисломолочных продуктов, обогащенных биологически активными добавками.

Молочные продукты являются в настоящее время неотъемлемой частью рациона большинства населения. В молоке содержатся все необходимые для нормального развития человеческого организма вещества: белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли и вода, органические кислоты, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, газы, пигменты и пр. Оптимальное сочетание компонентов делает молоко исключительно ценным, незаменимым продуктом питания, необходимым для людей любого возраста. По определению великого русского физиолога И.П.Павлова, "молоко, изумительная пища, приготовленная самой природой". Ежедневное потребление 0,5 л молока покрывает около 35 % суточной потребности человека в животном белке, 17,5% - в биологически активных полиненасыщенных жирных кислотах, 6,3 % - в фосфолипидах. Для усвоения молока требуется минимальное количество желудочного сока; его биологическая ценность дополняется тем, что оно способствует созданию кислой среды в кишечном тракте и подавлению развития гнилостных процессов.

В общем ассортименте цельномолочной продукции 58,8 % занимают кисломолочные напитки и среди них наиболее распространен кефир, благодаря своим вкусовым и целебным качествам.

В 2002 году на молочном рынке РФ наблюдались следующие тенденции. Общие ресурсы молока и молочных продуктов по сравнению с 2001 году увеличились  на   1,9 %.  Доля  импорта в  формировании ресурсов  молока и молочных продуктов осталась практически на уровне предыдущего года и составила 12,2 %.

В 2002 году по сравнению с предыдущим годом сохранился устойчивый рост производства цельномолочной продукции, сыров, молочных консервов и мороженого.

В 2003 году наблюдалась та же ситуация, что в предыдущий год. Темпы прироста цен на продовольственные товары в начале года были выше, затем к осеннему сезону несколько снижались и увеличились к концу года. В последующих годах эта ситуация увеличилась.

В настоящее время потребность населения в молочных товарах удовлетворяется в основном за счет собственного производства. Однако в ресурсах отдельных видов молочных продуктов доля импортного продовольствия остается значительной.

В рамках жесткой конкурентной борьбы на рынке молочных продуктов большую роль играет повышение питательной ценности продукции и расширение ассортимента.

Поэтому актуальным решением проблемы в данной работе рассматривается внедрение технологии нового обогащенного продукт на кефирной основе с биологически активной добавкой "Долюцар".

2.             АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ.

Общие сведения о предприятии.

Большую долю в рационе человека составляют молочные продукты, одним из главных и основных поставщиков в городе Нижнем Новгороде и области является ОАО "Нижегородский молочный завод №1".

Это предприятие агропромышленного комплекса с богатым опытом производства высококачественной продукции пущено в эксплуатацию в 1965 году с ежедневной переработкой молока 150 тонн летом и 80 тонн зимой.

Оно расположено в Автозаводском районе города Нижнего Новгорода на улице Дьяконова 2б, недалеко от станции метро Комсомольская. Территория завода ограничена железобетонным ограждением имеет общую площадь 5,6 га, производственную площадь 10880 м2. С северо-запада предприятие граничит с землепользователем ЖЭК №10 УЖКХ "ГАЗ", с севера и северо-востока - с учебным центром ПАСС УВД, с юга и юго-запада с автотранспортным цехом АО "Газавтотехобслуживание", ТОО СМУ №1 "Стройгаз".

Климат района расположения предприятия умеренный, континентальный, характеризуется значительной разностью температур по временам года, ветрами, неравномерностью выпадающих осадков и ярко выраженными четырьмя сезонами года.

Среднегодовое количество атмосферных осадков 540 мм. Снежный снеговой покров достигает 500 - 700 мм. Наибольшее количество осадков выпадает в июне, наименьшее - в марте. Минимальная температура в январе минус 43° С, максимальная температура в июле - плюс 42° С.

ОАО "НМЗ №1" занимается производством цельномолочной и нежирной продукции, масла, казеина технического, а также сухого обезжиренного молока. Первостепенное значение руководство завода придает качеству выпускаемой продукции.

Поэтому осуществляется непрерывный контроль за условиями производства, хранения и транспортировки своей продукции, начиная с фермерского хозяйства и вплоть до прилавка магазина.

Качество продукции и добросовестное выполнение работниками своих обязанностей подтверждено наградами, которыми отмечена деятельность предприятия. В 1996 году в Москве на III Международной конференции "Подсластители в пищевой промышленности" завод получил диплом за высококачественную продукцию и большой вклад в развитие диетического и диабетического направления в пищевой промышленности. В 1999 году напиток "Радуга" за оригинальные технологии получил специальный поощрительный диплом на выставке "Пищевая промышленность, переработка, упаковка и оборудование". Сметана, жирностью 20% получила бронзовую медаль на международной выставке "Сельхозпереработка Продторг – 99" Всероссийском конкурсе - дегустации "Цельномолочная продукция", проходившем на Нижегородской ярмарке. Йогурт плодово-ягодный вошел в каталог "100 лучших товаров России".

Энергообеспеченность предприятия.

Энергосистемы завода имеют следующие мощности:

Водоснабжение, обеспечивающееся водопроводом от Автозаводской насосной станции (основной напор 0,8 атм, резервный - 3 атм), водопроводом от городского водопровода заречной части города Нижнего Новгорода. В оборотном водоснабжении используется только ледяная вода.

Электроснабжение: основное осуществляется от подстанции соц. города ФИД - 610, резервное - с подстанции РП - 15 УЖКХ "ГАЗ". На заводе установлено два трансформатора мощностью 1000 кВт.

Пароснабжение происходит от собственной, отдельно стоящей котельной, использующей в качестве топлива газ. В ней установлено три котла: два - ДКВР 4/13, один - ДКВР 2,5/13.

Холодоснабжение возможно благодаря компрессорной, расположенной на предприятии. Она состоит из пяти компрессоров: три поршневых марки АУ -200 (производительность 150 тыс. ккал/час), два винтовых марки А - 350-7-0 (производительность 350 тыс. ккал/час).

Сброс воды осуществляется с предварительной очисткой по технологии комплексной очистки и глубокой доочистки жиросодержащих сточных вод.

Технологический процесс основан на многостадийной очистке с последовательным выделением крупнодисперсных механических включений, взвешенных веществ, жира и т.д.Схема очистки сточных вод на ОАО "НМЗ №1" предусматривает: механическую предочистку, флотоседиментационную предочистку, усреднение расхода, реагентную флотоседиментационную очистку, полную биохимическую очистку, глубокую биохимическую очистку, глубокую озонофлотационную доочистку и обеззараживание.

Таблица 1. Показатели энергообеспеченности завода.

3.Организационная и производственная структура предприятия.

Открытое акционерное общество "Нижегородский молочный завод №1" объединяет несколько десятков крупных сельскохозяйственных производителей, контрольный пакет акций принадлежит заводу.

Все службы завода подчиняются генеральному директору, заместителю директора и главному инженеру. Предприятия рассчитано на 500 рабочих мест.

На ОАО "НМЗ №1" существует разделение труда на три формы: технологическая (по операциям технологического процесса), квалификационная и функциональная. Применяется бригадная организация труда. Всего на заводе насчитывается 26 бригад. В молочно-диетическом цехе работают две бригады на розливе и четыре бригады в аппаратном цехе, в сметано-творожном цехе четыре бригады, в цехе готовой продукции две бригады и по одной бригаде в электроцехе, тарном, котельном, компрессорном цехах, прачечной, на транспортном участке. Также на предприятии имеется по одной бригаде капитального ремонта, текущего ремонта, слесарей-наладчиков, слесарей-аппаратчиков, слесарей на розливе, механиков и слесарей сметано-творожного цехе.

Таблица 2.Среднесписочная численность работников.

Организация работы и оплаты труда на ОАО "НМЗ №1" осуществляется в соответствии со статьями Трудового кодекса о сменной работе, выплате премиальных, оплате ежегодных отпусков, их длительности, оплате труда в ночные и вечерние часы, сверхурочной работе и т.д.

В отличие от многих отраслей, где основной является работа в первую смену, в молочной промышленности ввиду специфичности технологии производства основной является сменная работа (статья 103 Трудового кодекса).

Сменная работа - работа в две, три или четыре смены. Она вводится в тех случаях, когда длительность производственного процесса превышает допустимую продолжительность ежедневной работы, а также в целях более эффективного использования оборудования, увеличения объема выпускаемой продукции.

При сменной работе каждая группа работников должна производить работу в течение установленной продолжительности рабочего времени в соответствии с графиком сменности. При сопоставлении графиков сменности работодатель учитывает мнение представительного органа работников. График сменности доводят до сведения не позднее, чем за один месяц до введения его в действие, как правило, он является приложением к коллективному договору. Работа в течение двух смен подряд запрещается.

Минимальная продолжительность ежедневного отдыха между сменами (междусменный перерыв) не может быть (вместе со временем обеденного перерыва) менее двойной продолжительности работы в предшествующей отдыху смене.

Организация и оплата труда на ОАО "НМЗ №1" производится по сдельно-премиальной, повременно-премиальной системам и окладам.

Заработная плата при сдельно-премиальной системе установлена исходя из сдельных расценок за единицу продукции и премии по положению.

Для бригад основного производства установлены комплексные сдельные расценки, утвержденные главным директором по согласованию с профсоюзной организацией и ПЭО. Процент премии сдельщикам начисляется в размере 50-60% от сдельного заработка при условии выполнения, перевыполнения задания.

При повременно-премиальной системе заработная плата формируется согласно месячным тарифным ставкам, окладам за фактически отработанное время, а также премии по положению от 50 до 60 % . Работникам, имеющим высокую квалификацию, и за большой вклад в развитие производства установлены твердые оклады взамен тарифных ставок. Оплата труда за работу с тяжелыми и вредными условиями труда производится по повышенным тарифным ставкам (т.е. увеличена на 12 %).

Средняя заработная плата ИТР составляет 135 % к средней заработной плате рабочих. Премия ИТР выплачивается согласно премиального положения, основным показателем которого является рост прибыли к уровню прошлого года, до 60% ежемесячно. Рабочим премия выплачивается по истечении месяца, ИТР - месяцем позднее.

За руководство бригадой производится доплата в размере 10 % (бригада до 10 человек), 15 % (бригада от 10 до 15 человек).

За работу в ночные часы, независимо от сменности работы, производится в размере 40 % (по трудовому кодексу 20 % за работу в вечернее время, 40 % за работу в ночное время) тарифной ставки дневного заработка.

За работу в вечерние часы при многосменном режиме производится доплата в размере 20% тарифной ставки. Работа в сверхурочное время (применяется крайне редко) оплачивается в соответствии с трудовым кодексом: за первые два часа - в полтора раза, за последние часы - в двойном размере. Работа в праздничные, выходные дни оплачивается в двойном размере или предоставляется другой день отдыха.

На период очередного отпуска каждому работнику производится единовременная выплата в размере оклада, месячной тарифной ставки.

Производственная структура включает основное, вспомогательное и обслуживающее производство.

Основное производство состоит из двух цехов: молочно-диетического и сметано-творожного. К вспомогательному производству относится тарный цех и экспедиция. К обслуживающему производству относятся ОГМ, ОГЭ, аммиачно-компрессорный цех (имеет два отделения: аммиачное и воздушное), транспортный цех, котельная, РСО.

К производственному корпусу примыкает корпус, в котором располагаются столовая, кабинет инженера по технике безопасности, приемная, кабинет директора и главного инженера, плановый отдел, сырьевой отдел, технический отдел, техническая лаборатория, центральная лаборатория. В административно-бытовом корпусе расположен гараж, отдел маркетинга и мойка цистерн. В виде отдельно стоящих корпусов выполнены: цех сгущенного молока, складские помещения, котельная и холодильник для закладки масла на длительное хранение с последующей реализацией в зимнее время.

4.      Основные производственные показатели предприятия.

ОАО "НМЗ №1" сотрудничает более чем с шестьюдесятью поставщиками. В их числе сельхозтоварищества из Перевозского, Вадского, Ардатовского и других районов.

Таблица 3. Объем принимаемого молока от поставщиков.

Из таблицы можно проследить тенденцию снижения поставок молока в целом и от отдельных поставщиков в частности. Это связано с тяжелым положением села, уменьшением поголовья скота и финансовой ситуацией на молочном рынке.

Сегодня на ОАО "НМЗ №1" мощностью по переработке молока 150 т в сутки производят масло и цельномолочную продукцию более тридцати наименований с учетом различных видов упаковки и расфасовки.

Богатый ассортимент "Нижегородского молочного завода № 1" представлен такими продуктами, как:

•          Молоко «Российское» и «Йодированное» 2,5-, 3,2-, 4%-ной жирности в
ф/пак, п/пак и во флягах;

•          Молоко топленое 4%-ной жирности в ф/пак;

•          Сливки 10-и 35%-ной жирности в п/пак и ф/пак соответственно;

•          Кефир нежирный и 2,5%-ной жирности в ф/пак и п/пак;

•          «Бифилайф» 2,5%-ной жирности в п/пак;

•          «Бифидок» 2,5%-ной жирности в ф/пак;

•          Ряженка 4%-ной жирности в ф/пак и п/пак;

•          Биопростокваша 2,5%-ной жирности в п/пак;

•          Напиток кисломолочный «Юбилейный» 2,5%-ной жирности в ф/пак;

•          «Снежок» 2,5%-ной жирности ф/пак;

•          Сметана 15, 20%-ной жирности во флягах и специальных ящиках;

•          Творог нежирный и 5%-ной жирности весовой и фасованный по 250 г;

•          Масса творожная «Здоровье» фасованная по 250 г;

•          Масса творожная «Особая» с изюмом и курагой 23%-ной жирности фасованная по 250г;

•          Сырки творожные 8 и 10%-ной жирности с подсластителями и изюмом по 100 г;

•          Бифийогурт «Бифи» 2,5%-ной жирности по 0,125г;

•          Напиток из сыворотки «Радуга» в ф/пак;

•          Сыворотка «Окрошечная» в ф/пак;

•          Масло «Крестьянское» и «Городское» фасованные по 200 г;

•          Масло шоколадное фасованное по 200г;

•          Молоко сгущенное нежирное в стаканчиках по 300 г.

Необходимо отметить, что завод бережно относится к вторичному сырью.

Так оставшееся обезжиренное молоко используется для подгущения, его добавляют в сметану, улучшая ее консистенцию и повышая пищевую ценность продукта. Сыворотку, оставшуюся при производстве творога, пастеризуют и пускают на производство напитков «Окрошечная» и «Радуга».

Предприятие заботится о получении качественной, натуральной и полезной продукции, поэтому на "НМЗ №1" не признают консервантов.

Географический рынок сбыта продукции данного предприятия охватывает все районы Нижнего Новгорода, а также города Бор, Богородск, Дзержинск, Кстово, Иваново, Чкаловск, Павлово, Казань. Реализация осуществляемая по двум направлениям: во-первых продажа оптовым организациям, во-вторых, продажа конечному потребителю. По данным направлениям реализация делится в соотношении примерно 80:20 соответственно. Сейчас у завода двухсот точек продаж по всему городу. Это магазины, собственные киоски и выездная торговля. Кроме того, завод поставляет продукций молочным кухням, детским учреждениям, школам, а также базам мелкого опта.

Таблица 4. Объем выпускаемой и реализуемой продукции по годам