Анализ внутренней и внешней среды предприятия «Замок в долине»

Содержание

Введение                                                                                              2

Характеристика развлекательного комплекса                                  3

Анализ внутренней и  внешней среды предприятия 

«Замок в долине»                                                                                 6

Анализ организационной  структуры предприятия                         10

Конфликты и методы их разрешения                                               13

Заключение                                                                                       17

Список использованной литературы                                          18

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Высокоразвитое состояние мира сегодня объясняется успешным управлением. Управление осуществляется на каждой стадии деятельности современных организаций. Менеджмент как современная система управления предприятием, действующим в условиях рыночной экономики, предполагает создание условий, необходимых для его эффективного функционирования и развития. Речь идёт о такой организации управления, которая порождена объективной необходимостью и закономерностями рыночных отношений хозяйствования. Особенность современного менеджмента состоит в его направленности на обеспечение рациональной организации управления предприятием.

Анализ организации управления предприятием позволяет оценить  гибкость, эффективность, надёжность управления, способность к постоянным воздействиям со стороны окружающей среды.

В современных условиях становится существенно важным информационное обеспечение для успешного функционирования аппарата управления.

 

 

 

1. Характеристика  развлекательного комплекса

Ресторан «Замок в долине» имеет  организационно-правовую форму общества с ограниченной ответственностью ООО  «Бизнес Оценка Групп».

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) – организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем объединения их вкладов  в целях осуществления хозяйственной  деятельности. Общество является юридическим  лицом.

Высшим органом Общества с ограниченной ответственностью является общее собрание участников. Исполнительный орган, осуществляющий текущее руководство его деятельностью и подотчетный собранию его участников.

Исполнительный орган может  быть единоличным.

Полномочия общего собрания участников:

1. изменение устава общества, изменение его уставного капитала;
2. образование исполнительных органов обществ, досрочное прекращение их полномочий;
3. утверждение годовых отчетов и бухгалтерских балансов общества и распределение его прибылей и убытков;
4. решение о реорганизации или ликвидации общества;
5. избрание ревизионной комиссии общества.

Размер предприятия: развлекательного комплекса «Замок в долине» является прибыльным бизнесом, т.к. численность  работающего персонала более 50 человек.

Услуги, предоставляемые развлекательным  комплексом: 

• Автостоянка

• Ресторан

• Бар

• Русская баня

• Бассейн

• Бильярд

• Боулинг

Ресторан относится к отрасли  общественного питания, выполняющий  общегородские функции.

Ресторан – разработанное меню, шоу – программа, 6 столиков, камин, танцпол, компьютер для музыки; кухня оборудована: жарочный 3–ех секционный шкаф, плита с жарочной электросковородкой, профессиональные фритюрницы, микроволновки, 6 холодильников, вытяжки, стиральная машина. Летнее кафе – организовано на крыше замка, с великолепным панорамным видом на реку и город, в наличии качели, столики и скамейки.

Ресторан «Замок в долине» является рестораном категории Люкс.

Ресторан расположен по адресу улица  Спешилова, 111 (Камская долина).

Меню холодные закуски;

• горячие закуски;
• супы;
• промежуточные блюда;
• горячие блюда;
• салаты;
• десерты;
• фирменные блюда;
• шоколадные и кондитерские изделия;
• горячие и холодные напитки;
• безалкогольные и алкогольные напитки;
• коктейли.

Ресторан работает круглосуточно, без выходных.

Также в комплексе имеется русская  баня с SPA (бассейн с постоянным подогревом воды 40°) под открытым небом –  круглый год. Бассейн с системами  противотока, новейшей очистки и  фильтрации воды. Размер бассейна –  глубина: 2 м, площадь: 5 м х 9 м.

Здесь существуют следующие услуги:

• Парилка

• Бассейн гидромассажный под открытым небом

• Самоналив пива

• Массажная

• Помывочная

• Русские веники (береза, дуб)

• Ароматические масла

• Массаж по заказу

Описание: на площади 300 кв.м расположены: русская баня на дровах, финская сауна, инфракрасная кабина, горячие камни для прогрева тела, водопад, джакузи, детская чаша, противоток для спортивного плавания, бильярд, караоке. Дополнительные услуги Замка в долине:

• Боулинг

• Комнаты отдыха в восточном  стиле

• Шоу-программа

• Парковка с видеонаблюдением

• Вызов такси

Целевые группы: семьи, туристы, посетители культурных учреждений, представители  фирм, коммерсанты. Миссия предприятия выражает смысл существования предприятия. В настоящее время ресторан находится на этапе зрелости. Миссия  ООО ресторан «Замок в долине» :обеспечить культурный отдых, освободить людей от повседневных забот. Наш девиз: «Вкусная здоровая пища-залог здоровья, хороший отдых-залог долголетия!» Цель: получение прибыли, удовлетворение потребностей. Все цели предприятия достигаются лишь совместными усилиями и равноправным участием всего персонала ресторана. Необходимыми условиями являются: вежливость, доброжелательность, улыбка и быстрота обслуживающего персонала, точность и правильность расчетов, широкий ассортимент блюд. Чтобы эффективно двигаться- нужно мотивировать людей. 

2. Анализ внутренней  и внешней среды предприятия  «Замок в долине»

Анализ среды, в которой работает ресторан «Замок в долине» представлен  в таблице 2.1.

Таблица 2.1.

Анализ факторов макросреды

Группа факторов	Фактор	Тенденция развития	Проявление	Возможная реакция предприятия
1	2	3	4	5
1.Экономические	1.1.Уровень инфляции	Возможна стабилизация	При увеличении инфляции обесценивание  денежных средств	Учет уровня инфляции при установлении цен на товары
	1.2.Уровень реального дохода населения	Возможно уменьшение	Снижение уровня покупательской способности  населения	Выпуск продукции с наименьшими  издержками
	1.3.Энерго-тарифы	Возможно увеличение	Увеличение себестоимости товаров  и услуг	Выпуск продукции с наименьшими издержками
	1.4.Налоговые ставки	Возможно повышение	Отток денежных средств из сферы  производства в бюджет	Изыскание путей минимизации налогов
	1.5.Безработица	Высокий уровень сохраняется	Удешевление рабочей силы и увеличение числа претендентов на рабочее место	Формирование рациональной кадровой политики. Пополнение штата сотрудников службы сбыта
2.Правовые	2.1.Несовершенство законодательной  базы	Тенденции стабилизации	Ущемление интересов производственной сферы	Изыскание путей для эффективной работы
3.Политические	3.1.Нестабильность в обществе	Тенденции не ясны	Приостановление инвестиционного процесса и банковского кредитования бизнеса	Получение денежных средств с помощью  продажи и сдачи в аренду основных средств
4.Международные	4.1.Либерализация внешнеэкономической деятельности, сотрудничества	Тенденции сохраняются	Появление новых рынков сбыта продукции	Поиск новых зарубежных партнеров  и поставщиков
5.Социальные	5.1.Мобильность населения	Тенденции роста сохраняются	Отток работников	Совершенствование системы стимулирования труда
	5.2.Уровень образования	Тенденции роста сохраняются	Увеличение числа высокообразованных специалистов	Рациональный подбор кадров
6.НТП	6.1.НТП в сфере производства	Тенденции роста сохраняются	Появление новых материалов оборудования, технологий	Поиск возможностей для  производства новых видов товаров
	6.2.НТП в социальной сфере	Тенденции роста сохраняются	Рост уровня потребностей населения	Маркетинговые исследования, разработка новых продуктов

 

Основные факторы непосредственного окружения и их влияние на ООО «Замок в долине» приведены в таблице 2.2.

Таблица 2.2.

Факторы непосредственного окружения

Группа факторов	Фактор	Проявление	Влияние на рынок	Возможная реакция предприятия.
1.Потребители	1.1.Население	Тенденции стабилизации спроса	Увеличение запросов и потребностей, требование безусловного качества товаров	Маркетинговые исследования и разработка новых продуктов
	1.2.Предприятия и организации	Тенденции стабилизации спроса		Дальнейшее стимулирование спроса организаций путем предоставление дополнительных услуг
2.Конкуренты	Отечественные и иностранные	Ужесточение конкуренции	Возникновение различных  препятствий для укрепления своих  позиций на рынке	Возможна конкуренция за счет высокого качества товаров, маркетинговых исследований рынка и разработки новой продукции и т.д.
3.Поставщики	Производители сырья  и материалов	Тенденции ухудшения  отношений	Отсутствие сырья для  производства продукции	Поиск новых поставщиков

 

Проведя анализ внешней среды, и  получив данные о факторах, которые представляют опасность и открывают новые возможности, необходимо оценить: обладает ли предприятие внутренними силами, чтобы воспользоваться возможностями и какие внутренние слабости могут осложнить будущие проблемы, связанные с внешними опасностями. Этому служит анализ слабых и сильных сторон предприятия приведенный в таблице 2.3.

Таблица 2.3.

Сильные и слабые стороны ресторана  «Замок в долине»

Аспект среды	Сильные стороны	Слабые стороны
Финансы	- предприятие является платежеспособным; - собственный капитал предприятия значительно преобладает над заемным; - высокая степень ликвидности баланса	- низкая рентабельность продаж из-за высоких издержек производства; - низкий уровень конкурентоспособности фирмы; - нехватка свободных денежных средств
Персонал	- небольшая текучесть кадров; - предоставление предприятием социальных гарантий работникам	- задержки с выплатой заработной платы; - большая текучесть кадров в отделе сбыта
Продукт	- возможность расширения ассортимента выпускаемой продукции; - хорошее качество продукции	расширение ассортимента зачастую идет не за счет разработки качественно  новых продуктов, а за счет небольшого изменения уже выпускаемых предприятием товаров

Организация	- компетентное руководство; - адекватная организационная структура предприятия; - эффективная система контроля	слабых сторон не наблюдается
Производство	- наличие необходимых производственных мощностей; - высокое качество производства	- высокая себестоимость выпускаемых товаров; - небольшие объемы производства
Маркетинг	- эффективное использование различных каналов сбыта, наличие собственных каналов сбыта продукции; - предоставление дополнительных услуг предприятиям-клиентам (быстрая и бесплатная доставка товаров)	- отсутствие информированности покупателей о продукции предприятия; - отсутствие маркетинговых исследований рынка

 

С помощью проведенного анализа  возможностей и угроз, а также  сильных и слабых сторон Замка  в долине можно установить, что  ресторан имеет достаточный потенциал  для своего дальнейшего развития. Он обладает хорошим опытом в сфере услуг и наличием необходимых производственных мощностей. К тому же услуги, предоставляемые Замком в долине, пользуются спросом потребителей Пермского края. А слабыми сторонами ресторана являются высокие издержки производства, сводящие на нет прибыль предприятия, и отдаленность предприятия от основных поставщиков сырья.

Таблица 2.4.

Угрозы, возможности, слабые и сильные  стороны 
ресторана «Замок в долине»

Возможности

Сильные стороны

- рынок ресторанного бизнеса продолжает развиваться; - развитие НТП способствуют появлению новых продуктов, новых рынков, и новых потребителей; - либерализация внешнеэкономической деятельности, международное сотрудничество приводит к появлению новых партнеров; - повышение уровня образования населения приводит к увеличению числа высокообразованных специалистов; - безработица приводит к удешевлению рабочей силы и увеличению числа претендентов на рабочее место

- наличие необходимых производственных мощностей; - предприятие является платежеспособным; - собственный капитал предприятия значительно преобладает над заемным; - хорошее качество выпускаемой продукции; - эффективное использование различ-ных каналов сбыта, наличие собст-венных каналов сбыта продукции; - предоставление дополнительной услуги оптовым потребителям в виде быстрой и бесплатной доставки товара; - высокий профессионализм работников предприятия - компетентное руководство; - адекватная организационная структура предприятия;  - предоставление предприятием социальных гарантий работникам

 

Угрозы

Слабые стороны

- снижение уровня покупательской способности населения; - повышение энерготарифов; - повышение налоговых ставок; - несовершенство законодательной базы приводит к ущемлению интересов производственной сферы; - нестабильность в обществе приводит к приостановлению инвестиционного процесса и банковского кредитования бизнеса; - ужесточение конкуренции; - ухудшение отношений с производителями сырья и материалов

- низкая рентабельность продаж из-за высокой себестоимости выпускаемых товаров; - нехватка оборотных средств; - небольшие объемы производства; - расширение ассортимента идет за счет небольшого изменения уже выпускаемых предприятием товаров; - устарелая технология дизайна и упаковки продуктов; - отсутствие информированности покупателей о продукции предприятия; - отсутствие маркетинговых исследований рынка; - задержки с выплатой заработной платы работникам предприятия

 

Поэтому ресторану необходимо пересмотреть ассортимент выпускаемой продукции  с целью минимизации издержек и с учетом легкодоступности сырьевой базы. К тому же необходимо провести маркетинговые исследования для того, чтобы выявить какие новинки услуг ресторан может предложить для расширения ассортимента и привлечения новых клиентов.

3. Анализ организационной структуры предприятия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Линейные связи

-Вертикальные связи

-Горизонтальные связи

Функциональные связи

 

Рис. 3.1. Организационная  структура ООО ресторана «Замок в долине»

 

Степень централизации  ООО ресторана «Замок в долине»  – средняя, т.к. функции распределены по управленческому персоналу.

Рассмотрим, чем  занимаются сотрудники ООО ресторана  «Замок в долине».

Возглавляет работу ресторана «Замок в долине» - директор, который назначается высшим органом  управления – общим собранием  участников.

Директору предоставлено  право: принимать, увольнять и перемещать работников ресторана; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости. Директору непосредственно подчиняется заведующий производством.

Обязанности заведующего  производством:

• обеспечение бракеража готовой пищи;
• обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления, повышение производительности труда работников;

Функции учета, планирования и различные  финансовые операции выполняют работники  бухгалтерии. Ее возглавляет главный  бухгалтер.

Функции главного бухгалтера:

• сводит годовой баланс;
• ведет учет движения товара;
• перечисляет налоги;
• начисляет заработную плату;
• осуществляет проверку работы бухгалтерии.

Инженерно-эксплуатационную службу ресторана  возглавляет инженер-технолог.

Основными задачами инженера-технолога на данном предприятии – в ресторане – являются:

• совершенствование технологии приготовления кулинарной продукции путем внедрения новых технологических приемов, новых видов сырья, изготовления новых изделий;

Отделом по закупкам и складам руководит руководитель по закупкам. Его функции:

• отвечает за руководство закупками всех товаров(продовольствие, непродовольственные товары) с учетом экологического принципа;
• и т.д.

Это были функциональные руководители, теперь рассмотрим линейных руководителей.

Руководителем производства на предприятии является заведующий производством, а руководителем обслуживания – метрдотель.

Функции метрдотеля:

• непосредственное участие в обслуживании; встреча посетителей, консультации в выборе места в зале, предъявление Книги отзывов и предложений по первому требованию посетителей, разрешение конфликтов, возникающих между работниками предприятия и посетителями;

Еще одним линейным руководителем  является шеф-повар, который подчиняется  заведующему производством.

Функции шеф-повара:

• ответственен за руководство всей кухонной сферой, а также за производство блюд по установленному стандарту гостиницы с учетом достижения максимального успеха в экономике и организации производства;
• и т.д.

Шеф-повару подчиняются бригадиры. Бригадирами назначаются наиболее квалифицированные работники. Бригадир выполняет работу по своей специальности и одновременно выполняет ряд обязанностей, связанных с организацией работы бригады.

Функции бригадира:

• распределяет обязанности между членами бригады, обеспечивает их сырьем, инструментами; несет ответственность за выполнение производственного задания;
• соблюдение технологии приготовления пищи; и т.д.

Оценку рациональности ОСУ можно  провести на основе

ОСУ ресторана «Замок в долине»  линейно-функциональная. Она является эффективной, потому что отвечает необходимым показателям. В первую очередь тем, которые характеризуют эффективность системы управления: наблюдается увеличение объема выпуска продукции, увеличение прибыли, улучшение качества продукции.

Во-вторых, характеризующим содержание и организацию процесса управления, в том числе непосредственные результаты и затраты управленческого труда: расходы на содержание аппарата управления, содержание зданий и помещений, переподготовка и подготовка. Данная ОСУ характеризуется производительностью аппарата управления, адаптивностью системы управления, оперативностью принятия решений, что в свою очередь говорит об эффективности данной ОСУ.

Для оценки эффективности управления важное значение имеет определение  соответствия системы управления и ее организационной структуры объекту управления. В данном случае – соответствует. Наблюдается сбалансированность состава функций и целей управления, соответствие численности и состава работников объему и сложности работ, мощности и быстродействие.

 

4. Конфликты и методы их разрешения

 

Различие в темпераментах приводит к спорам, между сотрудниками, к  конфликтным ситуациям. Во взаимодействии работников ресторана различия в  темпераментах приводят к тому, что  одна часть настаивает на четком выполнении определенных заданий, а другая хочет, чтобы выполнение заданий не задело кого-нибудь лично.

Разногласие такого уровня проявились в следующей ситуации. В ресторане  проводилась инвентаризация, которая  заняла по времени 10 часов. Одному из работников понадобилось уйти на 2 часа раньше. Так как коллектив был заранее предупрежден о том, что инвентаризация затянется, то одна часть сотрудников была возмущена тем, что у коллеги были на это время назначены личные планы. В результате работника не отпустили, что устроило эту часть коллектива. Другая часть сотрудников посчитала, что решение нужно было принять компромиссное, учитывая интересы товарища, и согласна была выполнить его часть работы. Таким образом, различия в темпераменте вызвали межгрупповой конфликт.

В трудовом коллективе есть официант, которому нравится привлекать к себе повышенное внимание клиентов и коллег. Иногда это принимает навязчивую форму. В то же время он обижается, если ему делают замечание, становится резким и язвительным. Такое поведение доставляет массу «хлопот» чувствительным сотрудникам. Они устают от излишнего шума, остро воспринимают перепады настроения коллеги.

Кроме того, хочется отметить, что  в сложной системе взаимоотношений  и взаимодействия в трудовом коллективе сотрудники занимают определенные позиции, основанные на их неофициальном, личном авторитете в данной группе людей.

В ресторане работает администратор, к которому при сложных вопросах всегда обращаются коллеги. Он вызывает доверие и уважение у коллектива. Умеет улаживать стрессовые ситуации. В конфликтных ситуациях старается выступить в качестве третьей стороны для урегулирования разногласий. Еще один вариант конфликтности личности, создающей трудности общения в коллективе, - это резкое различие между стереотипным поведением человека и нормами группы, различия в их культуре, представлениях о правилах поведения.

В ресторане «Замок в долине»  для предотвращения конфликтных  ситуаций применяют следующие меры. Проводится сплочение персонала, вырабатывается целеустремленность, трудовой коллектив избавляется от бездельников. Коллектив сплачивается путем организации коллективных поездок на отдых в выходные дни. В ресторане основной кадровый состав трудится уже многие годы, поэтому сотрудники хорошо знают друг друга, умеют предугадывать взрывы эмоций своих коллег, знают, как успокоить друг друга. Администрация считает, что люди, вынужденные находиться вместе против своей воли, «разбегутся» при первой же возможности и любые противоречия легко приведут их к столкновению. В связи с этим администрация в организации с большой осторожностью относится к расширению штата или принятию на работу новых сотрудников.

У людей с совпадающими или близкими целями столкновения противоборство если и происходят, то в более мягкой форме и с менее тяжелыми последствиями, что и наблюдается в ресторане.

Для исключения в трудовом коллективе подобных явлений руководство ресторана  должным образом подходит к набору персонала. Руководство считает, что  «отсев» непригодных при назначении на должность является более актуальной задачей, нежели процедура конкурсного отбора среди претендентов, любой из которых мог бы справиться с предложенной работой. При приеме на работу в ресторан «Замок в долине» с кандидатами проводится собеседование. В нем участвуют директор и старший администратор. Представители ресторана обсуждают с кандидатами на вакантную должность специально подобранные конкретные ситуации. В ситуациях отражается специфика предстоящей работы. Основой для принятия на работу служат субъективные впечатления представителей ресторана, наблюдающих за дискуссией претендентов при обсуждении ситуации. В полемике претенденты открывают преобладающие у них мотивы и ценности, на которые они ориентируются, принципы, которыми они руководствуются, принимая решения. При собеседовании не только составляется определенное мнение о личности каждого претендента в ходе разговора, но и намечается прогноз его развития. Необходимо в ходе тестирования узнать принадлежность претендента к определенному психологическому типу и предпочтительный метод реагирования на конфликтную ситуацию. Полученные знания помогут найти верный подход к данному сотруднику с учетом его индивидуальных качеств.

Для профилактики бесконфликтной трудовой деятельности важным условием успеха является постоянное внимание к нуждам, проблемам персонала, хорошая осведомленность об его настроениях, тревогах, опасениях.

Для создания благоприятных условий  жизнедеятельности сотрудников  ресторана администрация старается  учитывать их потребности. Для примера, график выхода на работу составляется за месяц, в течение которого каждый сотрудник может согласовать свои выходные и смены с учетом личных потребностей, а так же руководствуясь социометрическим опросом членов коллектива.

Помимо этого, каждый сотрудник  должен знать, какие результаты ожидаются от его деятельности и работы его подразделения. Здесь должны быть упомянуты такие параметры, как уровень результатов, который должен быть достигнут, кто предоставляет и кто получает различную информацию, система полномочий и ответственности, а также четко определены политика, процедуры и правила. Причем, руководитель уясняет эти вопросы не для себя, а с тем, чтобы его подчиненные хорошо поняли, чего ждут от них в каждой данной ситуации.

Анализ конфликтов в ресторане  показал, что типичной объективной причиной разногласий между сотрудниками является недостаток материальных благ или их несправедливое распределение. Если бы материальных благ хватало на всех работников, то конфликты, связанные с их распределением, все равно были бы, но реже.

Даже если материальное вознаграждение не является ведущим мотивом деятельности сотрудника, недостаточное внимание к вопросам оплаты труда, тем более явное пренебрежение ими воспринимается обычно болезненно. Распределение материальных ресурсов носит предупреждающий характер, т.е. все вопросы, которые могут возникнуть, формулируются при подозрении на возникновение ситуации. Перед выплатой премий с сотрудниками заранее оговариваются размеры с учетом показателей работы каждого (качество выполнения должностных инструкций, наличие благодарностей и жалоб за месяц и т.д.). При этом каждый сотрудник может выяснить спорные вопросы, возникшие в процессе распределения. Данный подход снимает напряженность в коллективе и препятствует образованию чувства несправедливости. Если кто-то не согласен с размером причитающейся премии, то он может обсудить это вместе с коллективом. Вместе с этим сотрудники получают информацию о мероприятиях, которые намечаются в ресторане «Замок в долине». К ним относятся повышение зарплаты, прием на работу или увольнение сотрудника, изменения в условиях работы.

 

Заключение

Одна из выявленных проблем –  это неудовлетворительное функционирование предприятия. Наиболее распространенной причинной необходимости разработки нового проекта организации являются неудачи в попытке снижения роста издержек, повышения производительности, расширения всё сужающихся внутренних и внешних рынков или в привлечении новых финансовых ресурсов. Обычно, прежде всего, предпринимаются изменения в составе и уровне квалификации работающих, разработка специальных программ. Но причина неудовлетворительной деятельности предприятия заключается в определённых недостатках организационной структуры управления.