Биологически активные добавки к пище. 3

Содержание:

1. Введение………………………………………………2

2. Биологически активные добавки к пище…………...3

3. Состав БАД…………………………………………...5

4. Нутрицевтики………………………………………...7

5. Парафармацевтики………………………………….10

6. Витамины, как пример нутрицевтиков……………12

7. Продукты пчеловодства, как пример парафармацевтиков……………………………………14

8. Заключение………………………………………….16

9. Литература…………………………………………..18

 

 

 

 

 

1. Введение

 

Как утверждают специалисты, здоровье людей на 12% зависит от уровня здравоохранения, на 18% — от генетической предрасположенности, а на 70% — от образа жизни, важнейшим слагаемым которого является питание.

Медицинские взгляды, никогда не отличаясь стабильностью в целом, на протяжении всей человеческой истории были единодушны в одном: чем хуже питание, тем больше болезней. Специалисты утверждают, что рацион человека в наши дни должен содержать более 600 различных веществ (нутриентов). К сожалению, сбалансированный рацион по всем пищевым веществам могут себе позволить далеко не все. Тут-то и приходят на помощь биологически активные добавки (БАД) — концентраты натуральных природных веществ, выделенных из пищевого сырья животного (в том числе морского), минерального, растительного происхождения, или же полученные путем химического синтеза вещества, идентичные природным аналогам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Биологически активные  добавки к пище

 

Биологически  активные добавки к пище - это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активные вещества, предназначенные для непосредственного приема или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека отдельными биологически активными веществами или их комплексами. Биологически активные добавки к пище (БАД) получают из растительного, животного или минерального сырья, а также химическими или биотехнологическими способами.

Биологически  активные добавки к пище получают в виде различных лекарственных  форм - порошков, таблеток, капсул, сиропов, экстрактов, настоев, концентратов из растительного, животного или минерального сырья, а также химическими и  биотехнологическими способами.

От БАД  нужно отличать вкусо-, цвето- и формообразующие пищевые добавки, которые не восполняют полезные вещества в организме, а служат для улучшения вкусовых качеств, вида и сохранности пищевых продуктов.

БАД не стоит  путать с лекарствами, хотя их действия во многом схожи. Добавки могут устранять  причину заболеваний, если она заключается  в нехватке того или иного вещества, иногда помогают справиться с болезнью, однако лишь в качестве составного элемента в комплексной терапии.

БАД имеют  важное преимущество перед лекарствами: последние иногда могут вызывать изменения, не свойственные здоровому  организму, а БАД регулируют работу организма в пределах нормы, так  как  представляют собой натуральные  или идентичные натуральным вещества. При правильном применении она совершенно безопасны, в противном случае они не имеют права носить это название. Кроме того БАД нейтрализуют негативные последствия применения лекарств. Еще одно отличие биодобавок от лекарств – они никогда не борются только с симптомами заболеваний, а устраняют их причины. Организм оздоравливается в целом и может сам бороться  с болезнью. Вещества, входящие в состав биодобавки, не могут воздействовать сразу на все органы, поэтому БАД не  может излечивать от нескольких заболеваний разной природы. БАД можно использовать в комплексной терапии и для профилактики нарушений в организме, но важно помнить, что заменить лекарства не могут. 

Для дифференциации лекарственных средств и добавок  к пище принципиальное значение имеют  следующие положения определений: ЛС определяются как "..вещества, применяемые  для профилактики, диагностики, лечения  болезни, предотвращения беременности…, также вещества растительного, животного  или синтетического происхождения, обладающие фармакологической активностью  и предназначенные для производства и изготовления лекарственных средств" ( закон "О лекарственных средствах"). Другими словами - ЛС - фармакологически активные вещества, предназначенные для профилактики и лечения. БАД - биологически активные вещества, предназначенные для регуляции функции организма в физиологических границах.

Биологически  активные добавки к пище содержат вещества, необходимые для поддержания  нормальной жизнедеятельности и  повышения неспецифической резистентности организма, а также средства сопутствующей  или вспомогательной терапии  при различных заболеваниях.

Итак, давая  определение, можно сказать, что БАД – это химически заданные формулы, в составе которых компоненты не превышают рекомендуемую суточную потребность в пищевых веществах (нутрицевтики) или терапевтическую дозу активного вещества (парафармацевтики).

Все БАД  делятся на три группы:

1. Нутрицевтики
2. Парафармацевтики
3. Пищевые добавки

3. Состав БАД

 

Производство  биологически  активных добавок  к пище может   осуществляться как на предприятиях пищевой промышленности,  так  и   на     предприятиях    фармацевтической    и    биотехнологической   промышленности.

Для производства БАД к пище могут быть использованы:

1. Пищевые вещества: белки; жиры, жироподобные вещества; жиры рыб и морских животных; индивидуальные полиненасыщенные жирные кислоты, выделенные из пищевых источников; углеводы и продукты их переработки; крахмал и продукты его гидролиза; инулин и другие полифруктозаны; глюкоза, фруктоза, лактоза, лактулоза, рибоза, ксилоза, арабиноза; витамины, витаминоподобные вещества и коферменты; минеральные вещества (макро - и микроэлементы: кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, йод, цинк, бор, хром, медь, сера, марганец, молибден, селен, кремний, ванадий, фтор, германий, кобальт).

2. Минорные  компоненты пищи.

3. Пробиотики и пребиотики; различные классы олиго- и полисахаридов; биологически активные вещества - иммунные белки и ферменты, лизоцим, лактоферрин, лактопероксидаза, бактериоцины молочнокислых микроорганизмов, за исключением препаратов из тканей и жидкостей человека).

4. Растения (пищевые и лекарственные), продукты моря, рек, озер, пресмыкающиеся, членистоногие, минерало-органические или минеральные природные субстанции (в сухом, порошкообразном, таблетированном, капсулированном виде, в виде водных, спиртовых, жировых сухих и жидких экстрактов, настоев, сиропов, концентратов, бальзамов): мумие, спирулина, хлорелла, дрожжи инактивированные и их гидролизаты, цеолиты и др.

5. Продукты  пчеловодства: маточное молочко,  прополис, воска, цветочная пыльца, перга.

При этом производство БАД запрещено  из следующих компонентов:

1. Растений, содержащие сильнодействующие, наркотические  или ядовитые вещества.

2. Веществ,  не свойственных пище, пищевым  и лекарственным растениям.

3. Неприродных  синтетических веществ - аналогов  активно действующих начал лекарственных  растений (не являющиеся эссенциальными факторами питания).

4. Антибиотиков.

5. Гормонов.

6. Потенциально  опасных тканей животных, их экстракты  и продукты.

7. Тканей  и органов человека.

8. Спороносных  микроорганизмов; представители  родов и видов микроорганизмов,  среди которых распространены  условно-патогенные варианты микроорганизмов;  живые дрожжи.

9. Растений  и продуктов их переработки,  не подлежащих включению в  состав однокомпонентных биологически  активных добавок к пище.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Нутрицевтики

 

Нутрицевтики – это БАД, предназначенные для восполнения эссенциальных веществ (незаменимых факторов питания) в организме. Они делятся на группы:

• нутрицевтики, предназначенные для функционального питания;
• нутрицевтики, предназначенные для восполнения нутриентов, синтез которых ослаблен по каким-то причинам (дисбиоз кишечника, хронические заболевания).

Критерием определения БАД для них является рекомендуемая суточная потребность  в тех или иных нутриентах.

Суточная  потребность – это рекомендуемые  нормы, которые определяют количество специфически важного компонента питания, необходимое для предупреждения пищевого дефицита и связанных  с  ним заболеваний. Следовательно, в  лучшем случае, это самый нижний предел нутриента, который предотвратит пищевую недостаточность и последующую  болезнь.

И хотя исследователи-нутрициологи с недавнего времени стали стараться уйти от вопроса, какое количество питательного компонента предотвращает дефицит и заболевание и поставить другой: какое количество определяет оптимальное здоровье.

К нутрицевтикам относятся: витамины, кофермент Q10, минералы, антиоксиданты, аминокислоты, эссенциальные жирные кислоты, хелатные комплексы, пищевые волокна, ферменты.

Все нутрицевтики можно разделить на 2 группы.

К нутрицевтикам первой группы относятся:	К нутрицевтикам второй группы относятся:
витамины  минералы ферменты пищевые волокна аминокислоты эссенциальные  жирные              кислоты	холин лецитин инозит карнитин октакозанол метилсульфония  хлорид биотин ß-ситостерин флавоноиды пангамовая кислота ксантофиллы ß-каротин липоевая кислота

 

Использование нутрицевтиков в повседневном питании больных и здоровых людей позволяет:

• легко и быстро устранить недостаток эссенциальных пищевых веществ, который повсеместно выявляется у большинства взрослого и детского населения;
• учесть в питании конкретного человека индивидуальные потребности, которые значительно отличаются не только по возрасту, полу, интенсивности физических нагрузок, но и вследствие генетически детерминированных особенностей метаболизма отдельного индивидуума, его биоритмов, экологических условий региона обитания, физиологических состояний - беременность, психоэмоциональный стресс и т.д.;
• максимально обеспечить измененные физиологические потребности в пищевых веществах больного человека, обойти поврежденные заболеванием участки метаболических путей, а иногда - осуществить их коррекцию (пример – питание больного фенилкетонурией);
• за счет усиления элементов защиты клеточных ферментных систем повысить общую, неспецифическую резистентность организма к действию неблагоприятных факторов окружающей среды у населения, проживающего как в экологически чистых, так и в экологически неблагополучных регионах;
• воздействуя прежде всего на ферментные системы, направленно изменять метаболизм отдельных веществ, в частности, ксенобиотиков, а также усиливать и ускорять связывание и выведение из организма чужеродных и токсических веществ.

Таким образом, использование нутрицевтиков является эффективным средством профилактики, а также дополнительного (а иногда, и основного) лечения больных при широко распространенных хронических заболеваниях, как ожирение, сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания, злокачественные новообразования, иммунодефицитные состояния, заболевания желудочно-кишечного тракта, дегенеративные заболевания опорно-двигательного аппарата.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Парафармацевтики

 

К парафармацевтикам (от лат. пара – около, фармацевтики – лекарственные средства) относятся лекарственные растения, водоросли, грибы. Это, как правило, продукты, содержащие минорные компоненты пищи: биофлавоноиды, органические кислоты, гликозиды, биогенные амины, регуляторные олигопептиды, полисахариды, олигосахара и т.д. Действие парафармацевтиков реализуется по следующим направлениям:

• регуляция в физиологических границах функциональной активности отдельных органов и систем;
• активация систем, участвующих в развитии адаптационных компенсаторно-приспособительных реакций организма;
• регуляция деятельности нервной системы, включая высшую нервную деятельность;
• регуляция микробиоценоза желудочно-кишечного тракта.

Эти свойства парафармацевтиков позволяют адаптировать организм человека к измененным, экстремальным условиям, и обеспечивают проведение дополнительной, вспомогательной терапии различных заболеваний, что качественно расширяет возможности основных методов лечения.

Дифференциация  парафармацевтиков от лекарственных средств происходит по следующим критериям:

• терапевтическая доза. Если БАД, присутствующие в препарате не превышают терапевтическую дозу, то его относят к парафармацевтикам
• ожидаемая эффективность. При применении парафармацевтиков – через 8-12 недель
• отсутствие побочных эффектов.

В зависимости  от биотехнологического способа  их изготовления парафармацевтики делят на несколько групп:

1. БАД, содержащие продукты растительного синтеза
2. БАД, содержащие продукты животного синтеза
3. БАД, содержащие продукты микробиологического синтеза (эубиотики)
4. БАД, содержащие продукты пчеловодства
5. БАД, содержащие продукты натурального химического синтеза.

В подавляющем  большинстве парафармацевтики безопасны в применении. Хотя при применении парафармацевтиков не исключены явления индивидуальной непереносимости отдельных их компонентов, что, впрочем, характерно и для некоторых пищевых продуктов и еще более - для лекарственных препаратов. Таким образом, парафармацевтики, не заменяя лекарственные средства, значительно улучшают качество профилактических и лечебных мероприятий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Витамины, как пример нутрицевтиков

 

Витамины (от лат. vita – жизнь) – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые для нормальной жизнедеятельности и обладающие высокой биологической активностью. В организме человека витамины не синтезируются (или синтезируются в недостаточном количестве), а поступают в него с пищей. Некоторые витамины являются продуктами жизнедеятельности кишечной микрофлоры и, всасываясь в кишечнике, в какой-то степени удовлетворяют потребность организма в этих веществах. В отличие от других незаменимых факторов питания витамины не служат источником энергии или материалом для биосинтетических пластических процессов, а выполняют, главным образом, функцию регуляторов многочисленных биохимических реакций, в совокупности составляющих обмен веществ и энергии.

Источниками витаминов для человека служат пищевые  продукты растительного и животного  происхождения. Содержание витаминов  в пищевых продуктах значительно  ниже, чем содержание основных пищевых  веществ (белков, жиров и углеводов) и не превышает, как правило, 10-100 мг на 100 г съедобной части продукта.

В связи  с тем, что нормальное течение  различных физиологических и  биохимических процессов не может  быть обеспечено в отсутствие витаминов, недостаточное поступление витаминов  в организм приводит к развитию патологических состояний – гиповитаминозов  и авитаминозов.

Физиологическая потребность здоровых людей в  витаминах меняется в зависимости  от возраста, пола, характера трудовой деятельности, традиций национальной кухни, климатических условий. Это  необходимо учитывать при составлении  пищевых рационов. Для повышения  биологической ценности пищи проводится витаминизация пищевых продуктов  и готовой пищи.

Содержание  витаминов в пищевых продуктах  подвержено значительным колебаниям, связанным с сезонными изменениями  состава пищевых продуктов, неравномерным  употреблением в пищу свежих ягод, фруктов, плодов, овощей в течение  года, использованием рафинированных продуктов питания. Потребность  в витаминах должна в основном удовлетворяться за счет продуктов  питания и потребляемой пищи. Препараты, содержащие витамины, используются в  зимне-весенний период и во всех случаях, когда питание включает недостаточное  количество витаминов. Витаминные препараты  используются в качестве лекарственных  средств. Введение в организм избытка  витаминов может привести к гипервитаминозам.

В настоящее  время известно более 20 витаминов, которые  делят на водорастворимые и жирорастворимые. К водорастворимым относятся: аскорбиновая кислота (витамин С ), витамины группы В – тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), ниацин (РР), цианокобаломин (В12), фолаты (фолиевая кислота), пантотеновая кислота (В5), биотин (Н). К жирорастворимым: ретинол (А), кальциферол (D), токоферол (Е) и филлохинон (К).

Существуют  также  группы так называемых витаминоподобных соединений, которыми считают биофлавоноиды (Р), инозит, карнитин, липоевую кислоту, оротовую кислоту, холин, метилметионинсульфоний (U), пангамовую кислоту (В15).

Биологическая роль водорастворимых витаминов  связана с участием в построении коферментов, сообщающих ферментативную активность ферментному белку (апоферменту). Биологическая роль жирорастворимых  витаминов в значительной степени  обусловлена их участием в обеспечении  нормального функционального состояния  клеточных и цитоплазматических мембран. Витаминоподобные соединения выполняют в организме многообразные функции, участвуя в построении фосфолипидов, в регуляции процесса биологического окисления, метаболизма жирных кислот.

7. Продукты пчеловодства, как пример парафармацевтиков

 

       Пчелиный мед.

Пчелиный  мед содержит около 300 различных  веществ, обусловливающих его бактерицидное, антиаллергическое и антигеморрагическое  действие. Мед широко применяют при  лечении ран и язв, при заболевании  печени и желчного  пузыря, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, хронических запорах. Он улучшает коронарный кровоток, сократительную способность миокарда, способствует снижению артериального давления, эффективен при лечении бессонницы, неврозов, некоторых заболеваний органов  дыхания и мочеполовой системы, глаз, кожи. Натуральный пчелиный мед  считается идеальным продуктом  питания для людей всех возрастов, особенно детей, истощенных больных, спортсменов. Употребление меда противопоказано  при его индивидуальной непереносимости.

        Пыльца

Пыльца, собранная пчелами, содержит белки, аминокислоты, углеводы, минеральные  вещества, витамины, гормоны, ферменты, ароматические вещества, флавоноиды, каротиноиды. Может употребляться в качестве пищевого продукта, широко используется в парфюмерии.

        Перга

Перга является более ценной по сравнению с пыльцой, в ней содержится больше простых  сахаров и витамина К. пыльца и  перга рекомендуются при лечении  хронического гепатита, алкоголизма, простатита, колитов, сердечно-сосудистых заболеваний, анемий у детей, а также при переутомлении, в период реабилитации после тяжелых заболеваний.

        Пчелиный воск

Пчелиный  воск содержит сложные эфиры, свободные  карбоновые кислоты, предельные углеводороды, витамин А. входит в состав некоторых  пластырей, мазей и кремов.

        Прополис

Прополис  обладает широким фармакологическим  действием, которое определяют многие содержащиеся в нем биологически активные вещества, в том числе  флавоноиды, стеролы, витамины. Прополис оказывает антибактериальное, противовоспалительное, иммуностимулирующее, местноанестезирующее, противогрибковое, противозудное действие. Из него производят различные лекарственные препараты, в том числе спиртовую настойку и прополисовое масло. Их используют при лечении длительно незаживающих ран, трофических язв, ожогов и отморожений, а также многих терапевтических заболеваний (бронхит, хроническая пневмония, гастриты,  язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, колиты, хронические запоры). Лечебный эффект прополиса наблюдается также при заболеваниях уха, горла и носа, ряде глазных стоматологических, кожных заболеваний.

                                                       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                  

 

8. Заключение

 

В связи  с целью оптимизации питания  населения практически здоровым и людям с пониженной неспецифической  резистентностью организма показано назначение питания с включением БАД, способствующих устранению недостатка пищевых и биологически активных веществ. Наряду с этим необходимо включать биологически активные добавки к  пище в профилактическое и лечебное питание. Профилактическое питание  с добавлением БАД направлено на коррекцию и устранение факторов риска развития заболеваний. А включение  биодобавок в состав лечебного питания  служит цели восполнения возросших  потребностей организма больного человека, способствует адаптации химического  состава и энергетической ценности диеты к особенностям патогенетических механизмов заболевания.

На сегодняшний  день рынок БАД стремительно растет. Это говорит о том, что мы приближаемся к стандартам социально развитого  общества, а для такого общества характерно повышение актуальности снижения риска заболеваний в  противоположность лечению. Люди начинают думать о своем здоровье загодя, а не тогда, когда находятся в  безвыходной ситуации и прибегают  к сильнодействующим лекарственным  средствам, к оперативному вмешательству, к обращению в стационары. По темпам прироста доходов этот сектор экономики оценивается как один из самых привлекательных.

Сейчас  время настоятельно требует обогащать  пищевые продукты необходимыми нам нутриентами. Об этом говорят, например, анализы крови, в которой отмечается недостаток фолиевой кислоты, бета-каротина, железа, йода, фтора, селена. Необходимые нам нутриенты мы можем получать из пищевых продуктов. Но, как показывает жизнь, человек недобирает с пищей до 30-50 % нутриентов. Одним из путей их восполнения являются регулярное употребление витаминов, премиксов, обогащение нутриентами пищевых продуктов, хотя это и сложно с технологической точки зрения. Такими пищевыми добавками могут быть витаминно-минеральные смеси, профилактические соли (йодированные, с пониженным содержанием натрия), полифункциональные растительные добавки (например, пшеничные зародыши). Также важно использование селена, который содержится в чесноке и специальных дрожжах, обогащенных этим элементом.

Пищевые добавки нашли широкое применение в кондитерских изделиях. Это улучшители, ароматизаторы, красители, стабилизаторы, консерванты и т.д. Например, ведение антиоксидантов в рецептуру шоколада позволяет увеличить срок его хранения до 6 мес. и даже до 1 года  вместо 3 мес. Широкий ассортимент конфет и различных видов карамели, столь любимой детьми, в настоящее время не обходиться без использования пищевых добавок. В кондитерские изделия стали включать и БАД, и тогда они становятся не только лакомством для человека, но и вкусным «лекарством», что позволяет оздоравливать организм в мягких, щадящих условиях.

Применение в повседневной практике питания БАДов  позволяет человеку использовать природный потенциал адаптации, защиты и самовосстановления организма. Это прямой путь к снижению заболеваемости, повышению уровня здоровья и продлению жизни человека.

БАД в качестве добавки к пище, несомненно, нужны, они помогают восполнять недостаток питательных веществ  и микронутриентов в организме, а правильное, сбалансированное питание - залог здоровья. Но БАД не лечат: если продукт оказывает терапевтический эффект, то это не биодобавка. Эта информация должна быть доступной для всех потребителей, чтобы они не ожидали от БАД лечебных эффектов, а твердо знали, что приобретают средство общеукрепляющего действия.

 

 

9. Литература

1. Коневалова Н.Ю., Гребенников И.Н., Козловская С.П., Куликов В.А., Орлова Л.Г., Осочук С.С., Фомченко Г.Н., Яцкевич В.В., Биохимия: Учебное пособие,  Витебск: ВГМУ, 2009.

2. Строев Е.А., Биологическая химия: Учебник для фармацевтических институтов и фармацевтических факультетов медицинских институтов, Москва: Высшая школа, 1986.
3. Крайнов А.Н., Витамины и минералы, Москва, 2003.
4. Орлова С.В., Энциклопедия БАД к пище, Москва, 1998.
5. Петровский К.С., Азбука здоровья, Москва: Знание, 1982.
6. http://properdiet.ru/biodobavki/gruppy_bad/
7. http://www.nsp1972.info/?p=738
8. http://chirus.ru/aboutbad2.html