Бизнес- план открытия ресторана

Маркетинговые исследования можно проводить в  различных направлениях, изучая именно то, что так необходимо для успешного  ведения бизнеса. На чем же остановить свое внимание в ресторанном бизнесе?

1. Первое, что необходимо  – проанализировать то место,  где будет располагаться ресторан. Сделать это необходимо как  можно более тщательно.

2. Следующим этапом  маркетингового исследования должно  стать изучение характеристик  целевого рынка и структуры  отрасли.

3. Далее необходимо изучить потребительский сегмент и конкурентную среду.

Если весь комплекс маркетингового исследования будет  произведен грамотно и профессионально, то накладок и проблем, в дальнейшем будет значительно меньше, а возможно их вовсе удастся избежать.

Рассмотрим более  подробно все значимые этапы маркетингового исследования, без которых начинать ресторанный бизнес, более чем  опрометчиво и неразумно.

Анализ  места размещения

Анализ места, для  создания ресторана, является, пожалуй, самым существенным моментом, в маркетинговом  исследовании.

Если другие упущенные  моменты исправить еще, как то можно, то при неправильном выборе размещения, выходом будет только один вариант  – открывать ресторан в подходящем месте, что приведет к существенным издержкам. В связи с чем, провести глубокое исследование будущего места  будет намного проще и дешевле, чем потом решать кучу проблем.

Первое, с чем  надо определиться – это к какой  ценовой категории будет относиться ресторан. От этого, во многом зависит, где стоит его расположить.

Так, например, фаст-фуды лучше всего располагать в  многолюдных местах: около метро, рядом с парками, учебными заведениями  и т.п. Главное он должен быть заметен  и доступен.

Рестораны для среднего класса должны располагаться рядом  со своими потенциальными посетителями – около офисов или в известном  многолюдном месте спального  района.

Элитные рестораны, не смотря на свой, в основном, постоянный контингент все же не стоит располагать  далеко от центра города. Самые престижные улицы и богатые кварталы –  самое подходящее для них место.

Применительно ко всем ресторанам, должен выполняться  следующий анализ факторов, которые  несут за собой привлечение, либо наоборот отпугивание клиентов:

? Наличие конкурентов,  в данном районе;

? Количество потенциальных  посетителей;

? Доступность и  престижность района;

? Оживленность  данного района;

? Наличие парковки, вблизи ресторана;

? Доступность и  регулярность общественного транспорта;

? Анализ размера  среднего чека, приемлемого в  выбранном районе;

Проведя такой тщательный и экономически обоснованный анализ будущего места под ресторан, и  взвесив все «за» и «против», можно  смело начинать реализацию своего замысла.

Недвижимость  под ресторан – основные требования

Наиболее существенным фактором, предъявляемым к помещению, в котором будет располагаться  ресторан, является его месторасположение. При выборе места не стоит забывать о концепции открываемого ресторана, так как у каждого типа ресторана  своя целевая аудитория. То место, которое  подойдет одному ресторану, может быть абсолютно не приемлемым для ресторана  другого плана.

Следуя концепции, оптимальным является следующее  расположение помещений под рестораны:

Фаст-фуд – недалеко от станций метро, поближе к учебным  заведениям и местам большого скопления  людей.

Рестораны для среднего класса – рядом с офисами, бизнес-центрами и на оживленной улице спального  района.

Элитные рестораны  – на центральных улицах и в  центре города.

Сложней всего найти  место под ресторан, которое бы удовлетворяло по всем параметрам, но приблизится к этому реально.

Следующим, основополагающим фактором при выборе помещения является его площадь, которая также зависит  именно от выбранной концепции ресторана, а точнее, от планируемого количества посетителей, пришедших в ресторан одновременно.

Приведем стандартные  показатели для всех концепций ресторанов:

Фаст-фуд – оптимальная  площадь, такого заведения – 50-300 кв. м.

Рестораны для среднего класса – наиболее подходящая площадь  для него 350-450 кв. м, при этом вместимость  такого ресторана составит 150-250 человек.

Элитные рестораны  – такие заведения не предназначены  для большого количества посетителей, но их класс обязывает иметь гардероб, VIP-залы и большую кухню. Поэтому  их площадь должна составлять 500-1000 кв. м.

При планировке ресторана  следует учесть, что по санитарным нормам, половину площади выделенной под ресторан должен составлять зал, а половину – техническое помещение.

Помещение под ресторан может находиться в собственности  владельца, либо можно это помещение  арендовать.

Аренда

Если вы решили арендовать помещение под ресторан, то первое, что вам необходимо будет  сделать, это заключить с владельцем помещения, договор аренды. Но не спешите  заключать договор аренды, даже по приемлемой цене, прежде чем не проведете  маркетинговое исследование данного  помещения на его соответствие концепции  ресторана. Такое исследование займет не больше полутора недель, но вы будете застрахованы от ошибки выбора места.

Последнее время, собственники помещений, склонны заключать договор  аренды сроком на 11 месяцев. Связано  это с тем, что договор такого плана регистрируется в упрощенном порядке – это первое. А еще  дело в том, что собственник имеет  возможность, после окончания срока  договора, значительно поднять размер арендной платы или же, отказать в дальнейшем продлении договора.

За такой короткий период, редко кому удается окупить  ресторан, не говоря уже о получении  чистой прибыли. В связи с этим, надо стараться заключить долгосрочный договор аренды, желательно на срок не меньше 5 лет.

Заключая договор  аренды, необходимо попросить квалифицированного юриста проанализировать документы  на данный вид собственности, чтобы  все было по закону.

Арендуемое помещение  под ресторан, должно соответствовать  большому ряду параметров, поэтому  чтобы упростить поиск соответствующего помещения можно обратиться за помощью  к профессионалам. Специализированное агентство недвижимости, по предоставленным  параметрам, подберет подходящие варианты. Останется только выбрать самый  привлекательный из них.

Не забудьте учесть расходы, связанные с арендой, когда  будете планировать свои расходы  по открытию ресторана. Придется расплачиваться с агентством недвижимости за оказанные  услуги, а также платить арендную плату, за то время пока ресторан будет  готовиться к открытию (не меньше 4 месяцев).

Покупка помещения

В столице и других крупных городах недвижимость, подходящая под открытие ресторана, довольно таки дефицитная вещь. Ее поиски могут занять немало сил и времени. Но все же более практичным, хотя и более  затратным, будет покупка помещения, чем его аренда. Особенно если планируется  открытие крупного ресторана, в который  будет вкладываться немалая сумма  денег.

Если помещение  находится в собственности, то это  дает ряд преимуществ.

Во-первых, имеющееся  помещение можно будет перепланировать  по своему вкусу и в соответствии со своими потребностями, при аренде помещения, его владелец может не разрешить перепланировку.

Во-вторых, есть возможность, под залог этой недвижимости, брать  кредиты на развитие бизнеса.

В-третьих, арендуя  помещение, существует вероятность, что  в какой-то момент собственник помещения  не захочет больше продлевать договор  аренды. Тогда придется искать новое  помещение и фактически начинать все с нуля. Для достаточно налаженного  бизнеса, это может обернуться катастрофой.

Главное, приняв решение  о покупке недвижимости под ресторан, нельзя забывать о том, что процесс  оформления прав собственности довольно долгий, не меньше месяца, а сбор, необходимых  для этого документов, может занять еще больше времени. Поэтому об этом лучше всего позаботиться в первую очередь.

Покупая помещение, особое внимание уделите проверке документов, убедитесь, что данная недвижимость не имеет незаконных реконструкций, любых обременений и вообще каких  бы то ни было проблем. В противном  случае, возможны проблемы, при государственной  регистрации данного помещения.

Таким образом, если есть такая возможность, и вы серьезно настроены на продвижение своего бизнеса, то отдавайте предпочтение покупке помещения под свой ресторан.

Структура отрасли и характеристика целевого рынка

Анализ структуры  ресторанной отрасли и анализ характеристик целевого рынка, так  же играет значимую роль при открытии ресторана. Что же можно узнать, проанализировав  данные аспекты ресторанного бизнеса?

Анализ структуры  данной области, позволяет узнать, какие  ресторанные форматы на данный момент существуют и какова доля каждого  из них на рынке. Это позволит узнать насыщенность рынка теми или иными  ресторанами и даст возможность  узнать, какой ресторанный формат более предпочтителен, для получения  стабильной прибыли.

Так же данный вид  анализа позволяет познакомиться  с тенденциями развития, в той  или иной области ресторанов. Получив  такую информацию, вероятность сделать  правильный выбор для направленности своего ресторана, сильно повышается. К тому же становится ясным, что может  ожидать ваш бизнес в будущем  и какие перспективы имеются  в выбранном направлении.

Анализ же характеристик  целевого рынка, своей главной задачей  ставит, выяснить в каком секторе  ресторанных услуг спрос превышает  предложение.

Проводя данный вид  анализа, появляется возможность выяснить каков спрос на тот вид услуг, который вы хотите предложить, каковы цены интересуемого сегмента рынка, а также позволяет узнать перспективно ли выбранное направление, стоит  ли вкладывать в него средства.

Чем точнее и глубже будут проведены данные исследования, тем больше вероятность того, что  открытый ресторан будет удовлетворять  именно те потребности посетителей, которые оставались у них неудовлетворенными. Что в свою очередь обеспечит  ресторан постоянными клиентами  и повысит имидж ресторана.

Точно зная, чего от вас ждут потребители, все свои силы можно сразу направлять в определенное русло. Это позволит сэкономить на ненужных, а порой и достаточно затратных  экспериментах.

Изучение  потребительского сегмента

На кого должны ориентироваться рестораторы, при  открытии ресторана? Конечно же, на потребителей данного вида услуг. Успешным ресторанный бизнес будет только в том случае, если он ориентирован на определенный потребительский сегмент  рынка.

Нельзя в одном  ресторане пытаться собрать потребителей различных уровней. Затея это  достаточно провальная. Поэтому, еще  до открытия, стоит задуматься над  тем, какой контингент посетителей  вы будете обслуживать.

В этом значительно  поможет, проведение анализа различных  потребительских сегментов. В ходе такого исследования необходимо выяснить, с какой целью люди ходят в  ресторан (поесть, отдохнуть, пообщаться). Какие блюда предпочитает та или  иная целевая аудитория (изысканные блюда, домашнюю кухню, еду для быстрого перекуса). Какова платежеспособность выбранной целевой аудитории (т.е. какую сумму посетитель может  себе позволить оставить в ресторане  за одно посещение).

Используя эту информацию, на начальных этапах разработки стратегии, поможет правильно сориентировать свой ресторан.

Анализируя потребительский  сегмент, в первую очередь необходимо ориентироваться на людей по их уровню доходов. Различают людей с высоким, средним и низким уровнями доходов. В зависимости от этого и рестораны  открывают – элитные, средней  руки и фаст-фуды.

Соответственно  и кухню ориентируют на того или  иного потребителя.

Перед тем, как открыть  ресторан необходимо просчитать каким  будет средний чек данного  заведения. Ведь от этого зависит, будет  ли посещать ресторан та целевая аудитория, на которую он ориентирован.

Проанализировав доходы выбранной вами целевой аудитории, можно рассчитать какие цены можно  поставить, чтобы привлечь данную публику.

Изучение  конкурентной среды

Как и в других сферах услуг, в ресторанном бизнесе  тоже существует своя конкуренция. Более  высокая в одних сегментах  и немногим ниже в других.

Все это заставляет задуматься о том, что этот вопрос тоже не надо сбрасывать со счетов, проводя  комплексное исследование рынка.

На начальном  этапе необходимо четко понять, кто  именно является вашим конкурентом, а с каким рестораном, и конкурировать  не стоит, так как он относится  к совсем иному сегменту.

При нынешнем развитии ресторанного бизнеса, каждый ресторатор стремиться сделать свой ресторан не похожим на другие. Из-за чего последнее  время помимо основных общепонятных сегментов, появилось довольно большое  количество более мелких сегментов. Это осложняет объединение ресторанов в однотипные группы, для того чтобы  конкретней определиться с истинными  конкурентами.

Поэтому чаще всего, именно своих конкурентов, определяют по существенным для бизнеса параметрам. А именно:

• Специализация  кухни;

• Количество блюд предлагаемых в меню;

• Качество предлагаемых блюд;

• Ценовая политика ресторана;

• Рекламная политика ресторана;

Ориентируясь на эти показатели необходимо выяснить целый ряд вопросов, относительно ваших конкурентов.

Для начала надо определить круг ваших потенциальных конкурентов. Затем выяснить какой стратегии  они придерживаются, как организована их структура и построен менеджмент. Дальше следует обратить свое внимание на их финансовое состояние и те услуги, которые они предлагают потребителям. Не забудьте также проанализировать их рекламную и маркетинговую  стратегию, а также, какова их стратегия  конкурентной борьбы.

Проведя основательный  анализ конкурентов, можно будет  вырабатывать свою конкурентоспособную  стратегию, которая позволит вывести  свой бизнес в лидеры.

Элитные рестораны требуют:

– высоких цен,  
– высокий уровень комфорта,  
– изысканности интерьера,  
– широкий ассортимент меню.

Миддл-класс за умеренные  деньги предлагают посетителям хорошее  меню.

Фаст-фуд – это стандартный  набор блюд и самообслуживание.

Конкуренция

Рынок ресторанного бизнеса неуклонно развивается  и растет. Буквально каждый месяц  открывается большое количество баров, кафе и ресторанов. Но растет не только рынок услуг, но и предъявляемые  к нему требования, со стороны посетителей.

Люди более разборчиво стали относиться, к предоставляемым  услугам и предлагаемой им еде. Это  в свою очередь требует от рестораторов открытия более качественных заведений. Но, не смотря на всевозможные ухищрения, конкуренция делает свое дело. Пять, из десяти открывшихся ресторанов, через непродолжительное время  закрываются, не выдержав конкуренции. Основная причина этого – дилетантский подход к ведению ресторанного бизнеса.

Следует отметить, что в зависимости от класса ресторана  существуют и свои закономерности в  конкуренции.

Например, для элитного ресторана важнейшим является, насколько  известно имя его ресторатора. Если ресторатор хорошо известен широкому кругу людей, то и его ресторану  обеспечен успех и процветание. Новичку в ресторанном бизнесе, конкурировать с именитыми рестораторами  достаточно сложно, так как их популярные имена выступают в качестве бренда ресторана. Плюс ко всему данный сегмент  рынка практически полностью  насыщен и к тому же он не очень  привлекателен из-за долгого срока  окупаемости проекта.

В ресторанах же для  среднего класса ситуация несколько  иная. Основной формой конкуренции  в этом сегменте, являются бренды и  место расположения ресторана. Просто открыть ресторан и получать прибыль, уже не получится, надо разработать  достаточно креативную концепцию.

В целом же конкуренцию  можно разделить на территориальную, ценовую и внутрисегментную. Такая  классификация позволяет в каждом конкретном случае применять подходящие методы конкурентной борьбы.

Открывая ресторанный  бизнес, Вы можете идти по пути инвестиции денег в проект, создаваемый «с нуля», а можете купить уже кем-то сделанный, налаженный ресторан. В мировой  практике – сначала создать идею, а потом уже подыскать для  неё помещение.

Обратитесь к услугам  специалистов. Они проведут полное профессиональное исследование. А именно: изучат соответствующие параметры:

а) потоки людей в непосредственной близости от помещения, т.е. выяснят  приблизительную структуру и  платежеспособность потенциальных  клиентов

б) конкурентное окружение. То есть изучат конкурентов, их концепции, дизайн, посещаемость, клиентов, работу персонала и «средний чек».

в) основные здания и сооружения вблизи будущего ресторана,

г) удобство подъезда, наличие  парковки,

д) возможности внешнего оформления;

Проведение такого исследования специалистами обойдется в 3-5 тысяч  зелёных рублей. Бизнес-план на два  года -- в 500 долларов. Имея подобное маркетинговое  исследование, ошибиться почти невозможно.

Ресторанный бизнес: место и позиционирование

– ресторан для «среднего» класса может принести своему владельцу  в среднем от 100 до 350 тыс. долл. в  год, максимальная годовая прибыль  – 500 тыс. долл. На открытие в среднем  придется затратить 200-250 тыс. долл.

– бары - порядка 20-60 тыс. долл.

– кофейни при сравнительно небольшом уровне первоначальных вложений имеют около 10-25 тыс. долл. ежегодной  прибыли,

Предприятие без явно прослеживающейся тематики рискует остаться незамеченным на фоне пестрого многообразия конкурентов, тематика ресторана напрямую связана  с тем, чем в нем будут кормить. В последнее время с ростом благосостояния людей интерес к  здоровому образу жизни повысился, поэтому обратите внимание на модную низкокалорийную диету, вегетарианскую кухню. Мода формируется профессионалами. Японскую кухню в нашей стране насаждали искусственно. Ажиотаж  здесь слегка поутих.

Сегодня в зените популярности ресторанного бизнеса стиль фьюжн, для которого характерно сочетание  различных кухонь мира, то есть добавление легкого экзотического акцента  во вполне традиционные европейские  блюда. Потенциал для творчества неограничен. Для большинства обывателей фьюжн - новое явление.

Весьма распространенная ошибка новичка заключается в  том, что он делает ставку на ту кухню, которую любит сам. Но давайте  задумаемся над тем, что другие люди знают и понимают. Ведь кормить  Вы будете не себя, а потребителя. Москвичи, например, не особо любят кавказскую кухню. В такой ресторан сходят один раз, для галочки. Кто вырос на Кавказе и испытывает ностальгию по родной кухне, тот и будет постоянным клиентом такого ресторана.

Чуть ли не самое сложное  в деле открытия ресторанного бизнеса - получение и оформление всех необходимых  документов, та самая бумажная волокита, которая может отнять массу времени  и сил.

Ресторанный бизнес: Вопрос о зарплате официантам

Здесь традиционно есть два  подхода: либо официант сидит на чаевых, либо на стабильной зарплате, но без  чаевых. В Европе предпочитают чаевые, а наш посетитель – скуп. Поэтому  платите-ка Вы своим официантам достойную  зарплату и не заставляйте их красть.

Ресторанный бизнес: Техника на грани фантастики

Наиболее низкие цены и  качество у российского оборудования. Однако не стоит покупать итальянский  или немецкий разделочный стол за сумасшедшие деньги - лучше купить российский: ломаться в нем особо  нечему.

Значительно более высокое  качество , но хорошаяцена у итальянцев. Далее – немцы. Лучше и дороже всех – британцы.

Очень часто оборудование, необходимое для бара, предоставляется  фирмой-поставщиком (например, пива) в  аренду бесплатно, правда, при условии, что за пивом вы будете обращаться только к ним.

Ресторанный бизнес: Компьютеры

Компьютеры это - автоматизация  системы контроля и учета. Существуют несколько фирм, поставляющих программное  обеспечение по контролю и учету. Наиболее «продвинутый», хотя и самый  дорогой продукт, - R-Keeper. Минимальная  конфигурация обойдется в 10 тыс. долл. Более дешевой альтернативой  может быть система «Ресторан 2000». Есть решения и на базе «1С» и других привычных многим систем.

Ресторанный бизнес: Ремонт помещения 

Очень важно соблюсти последовательность выполнения всех работ: сначала производится перепланировка и протягиваются  необходимые коммуникации, а уж потом  все это «покрывается» дизайном. Изыски интерьера для посетителей  играют не самую главную роль. Особенно это касается недорогих ресторанов и кофеен. Большой популярностью  пользуется сувенирная продукция: фирменные  спички, зажигалки, бокалы, оформленные  в стиле вашего ресторана, и пр. Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения.

Если Вы хотите, чтобы  Ваш ресторан выиграл по сравнению  с ресторанами конкурентов –  Вам нужно сделать всего лишь чуть больше усилий, чем Вы привыкли делать всегда. Ведь большинство Ваших  конкурентов занимаются такой откровенной  халтурой, что Вы на их фоне всегда выиграете, если будете просто добросовестно работать, забыв о традициях и приёмчиках советского общепита.

Другие материалы  о ресторанном бизнесе на сайте openbusiness.ru:

• Как открыть ресторан: пошаговое руководство
• Открытие бизнеса: Как открыть ресторан
• Рестранный бизнес: Какой ресторан выгоднее открывать?
• Золотые правила успеха ресторанного бизнеса
• Специфика ресторанного бизнеса на автотрассах
• Как открыть ресторан (советы профессионала)
• Ресторан как бизнес
• Как открыть бар: пошаговая инструкция
• Ресторанчик на окраине: специфика бизнеса
• Инвестиции в ресторанный бизнес
• Открываем ресторан: разрешительная документация
• Как организовать пивной ресторан
• Ресторан в отеле: специфика бизнеса
• Подробно о деле: как открыть ресторан
• Как открыть вегетарианское заведение
• Ресторанный бизнес: Что нужно помнить начинающему ресторатору
• Советы экспертов: как открыть ресторан
• Как открыть свой пивной ресторан
• Практический опыт: Ресторанный бизнес в маленьком городе
• Свой бизнес: как инвестировать в ресторанный бизнес
• Свой бизнес: тренды и опасности ресторанного бизнеса
• Как открыть бар: секреты пивного бизнеса
• Ресторанный бизнес: особенности закупки столового белья
• Свой бизнес - ресторан на колесах

Идеи того, как  сделать ваш бизнес уникальным и  конкурентоспособным, вы можете найти  на крупнейшем в рунете портале бизнес-идей www.1000ideas.ru.

Самый простой способ начать свой бизнес - купить готовую франшизу. Смотрите предложения от франчайзеров в разделе "Каталог франшиз"

Выбор организационной  структуры управления.

Для выполнения функций  управления предприятиями, организациями  общественного питания создается  соответствующая структура системы  управления, представляющей собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных  процессом принятия и реализации управленческих решений. Применительно  к отдельному предприятию (объединению) общественного питания она может  быть цеховая, характерная для крупных, бесцеховая – для небольших предприятий.

Масштаб структуры  системы управления – степень  детализации представления или  графического изображения структуры. Различают: макроструктуру системы  управления, звеньями которой являются органы управления (субъекты управления, являющиеся юридическим лицом); мезоструктуру[1] , которую составляют структурные  подразделения; микроструктуру, звеньями которой являются работники (рабочие  места), а средства управления.

Структурное подразделение  – звено системы управления в  масштабе мезо- и микроструктуры, например, функциональные отделы первичной хозяйственной  организации общественного питания.

Звено – структурообразующий  элемент системы управления, подсистема. В зависимости от масштаба структуры  системы управления в качестве ее звеньев могут выступать органы управления, структурные подразделения, работники или технические средства системы управления. Звенья управляющей  части системы называются управляющими или субъектами управления, звенья управляющей части системы– управляемыми или объектами управления. Необходимым  и достаточным условием выделения  элемента системы в качестве управляющего звеня является закрепление за ним  хотя бы одной функции управления.

Связи между звеньями могут быть двух типов: вертикальные (подчинения и руководства) и горизонтальные (кооперации равноправных элементов). Вертикальные связи подразделяются на линейные (обязательное подчинение по всем вопросам управления) и функциональные (подчинение по определенной группе проблем). Для характеристики горизонтальных связей используется показатель общего числа работников, с которыми устанавливаются  контакты в процессе управления.

Граница между соподчиненными подсистемами управления представляют собой уровень управления. В иерархически построенной системе имеются  как минимум два уровня управления, а общее число их определяется сложностью взаимосвязей объектов управления нижнего уровня, образующих в совокупности управляемую часть системы.

Необходимо рассмотреть  требования, предъявляемые к организационным  структурам управления.

Способность отражать содержание деятельности органа, основные элементы управления, цели, методы, принципы, функции, этапы и стадии принятия и реализации решения.

Гибкость – способность  реагировать на изменения социально-экономических  и организационно-технических условий.

Минимум ступеней иерархической лестницы.

Минимум времени  прохождения решений, приказов, распоряжений от вышестоящего руководства до непосредственных исполнителей.

Организационная структура  должна обеспечивать эффективное распределение  функций по подразделениям – звеньям  управления, исключать дублирование функций на различных уровнях, предполагать необходимость и возможность  ее постоянного совершенствования.

Относительная равномерность  нагрузок на каждое подразделение аппарата управления, сопряженность отдельных  звеньев и ступеней, которые должны быть связаны между собой общими целями, решением определенных проблем, задач.

Важной проблемой  формирования структуры управления является создание не только структуры  в целом, но и ее органов управления. Структурные подразделения органов  управления можно объединить в следующие  группы:

Руководство –  это те работники, которые руководят  всеми структурными подразделениями  органа управления(руководитель, его  заместители, коллегия и др.);

Отраслевые структурные  подразделения – руководят отдельными частями объекта управления;

Функциональные  структуры подразделения реализуют  какую-либо одну функцию управления (например, управление Министерства торговли: финансовые, кадров, социального развития, бухгалтерского учета, контроля и ревизий);

Вспомогательные структуры  подразделения, обеспечивающие работу органа управления (управление делами).

В зависимости от особенностей строения, хозяйственной  деятельности и других факторов в  общественном питании применяются  линейная, линейно-функциональная (комбинированная),программно-целевая  структуры управления.

Линейная структура  управления характеризуется тем, что  все функции сосредоточены в  линейных звеньях и каждый работник подчиняется одному руководителю и  получает указания только от одного руководителя. Это исключает получение подчиненными противоречивых и не увязанных между  собой заданий и распоряжений, повышает ответственность руководителей  за результаты работы.

Линейная  структура управления предприятием общественного питания 

Недостатком этой структуры является то, что каждый из органов управления имеет относительно небольшие возможности решения  функциональных проблем, требующих  специальных знаний. Поскольку функциональные отделы не создаются, руководитель должен обладать разносторонними знаниями по всем функциям управления, осуществляемого  подчиненными ему работниками. Это  ограничивает возможности руководителя по эффективному управлению предприятием. Применение линейной структуры оправдано  на небольших предприятиях общественного  питания.