Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Бизнес-план пивного ресторана

Содержание

Резюме……………………………………………………………………………..3

1. Концепция бизнес-плана……………………………………………………….5

2. План маркетинга………………………………………………………………..9

3. План производства……………………………………………………………16

4. План материально-технического обеспечения……………………………...16

5. Организационный план……………………………………………………….17

6. План по труду и заработной плате…………………………………………...19

7. Финансовый план……………………………………………………………..27

8. План по рискам………………………………………………………………..29

9. Эффективность инвестиционного проекта………………………………….34

Список используемой литературы……………………………………………...39

Приложения……………………………………………………………………...41

Резюме

Настоящий проект представляет собой план создания пивного ресторана на 140 посадочных мест.

Идея проекта: создание пивного ресторана преследует три цели:

1. Создание высокорентабельного предприятия.

2. Получение прибыли.

3. Удовлетворение потребительского рынка в потреблении пива и сопутствующих продуктов, а также организации массовых просмотров футбольных матчей, иных спортивных трансляций и проведения массовых тематических мероприятий.

Характер предприятия: предприятие по производству и продаже пива и сопутствующих продуктов, а также организации массовых просмотров спортивных телепрограмм.

Стоимость проекта:

Сроки окупаемости:

Выплаты процентов по кредиту начинаются с первого месяца реализации данного проекта. Возврат заемных средств начинается с первого месяца реализации проекта. Данное обстоятельство введено в данном бизнес плане для упрощения понимания структуры расчета потока дисконтирования и регулирования денежного потока. Заложенная процентная ставка по заемным средствам 24%. Необходимо учитывать, что в настоящее время банки пересматривают норму процента для инвестиционных проектов в сторону снижения.

Сумма капитальных затрат: 3 625 000 руб.

Чистая прибыль за первый год реализации: 1 322 799 руб.

Дисконтированная чистая прибыль за 2 год реализации: 1 202 545 руб.

Дисконтированная чистая прибыль за 3 год реализации: 110 233 руб.

Сумма чистой прибыли за рассматриваемый период: 362 7676 руб.

Средняя величина чистой прибыли: 1 209 225 руб.

Срок окупаемости проекта с учетом дисконтирования: 2,99 года.

Таким образом, для осуществления проекта необходимо вложить сумму 3,2 млн. руб.

Разрабатываемый проект мероприятий приносит доход с третьего года реализации.

Проект экономически эффективен, к концу третьего года доход составит 144 721,5 руб.

Срок окупаемости составляет – 2,99 года.

1. Концепция бизнес-плана

Информация и данные, содержащиеся в данном бизнес-плане, являются конфиденциальными, предоставляются при условии, что они не будут переданы третьим лицам без предварительного согласия предприятия-заявителя и разработчика бизнес-плана.

Бизнес-план предназначен для оценки экономической эффективности инвестиционного проекта и использования в качестве коммерческого предложения в процессе проведения переговоров с заинтересованными инвесторами и кредиторами.

Принимая на рассмотрение данный бизнес - план, получатель берет на себя ответственность за соблюдение указанных условий.

Все данные, оценки, планы, предложения и выводы, приведенные в данном документе, касающиеся расходов, объемов реализации, источников финансирования и прибыльности проекта, актуальны при условии форс-мажорных обстоятельств и основываются на согласованных мнениях участников разработки бизнес-плана.

Пивной бар (паб, спорт бар) предназначен для потребления пива и сопутствующих продуктов, а также организации массовых просмотров футбольных матчей, иных спортивных трансляций и проведения массовых тематических мероприятий. То есть потребитель услуг – любитель пива, просмотра спортивных мероприятий, любящий компанию потребитель.

В первую очередь при организации работы Пивного бара нужно начать с оформления соответствующих документов, лицензий и сертификатов.

Одновременно нужно искать подходящее, помещение, продумывать дизайн и оформлять договора с поставщиками, дать объявление о наборе сотрудников, и уже проводить подбор, а также продумать рекламную компанию, что является основополагающим при разработке концепции пивного ресторана. [6]

Разрабатывая концепцию Пивного ресторана нужно понимать, что отличие пивного заведения от обычного ресторана/кафе или бара заключается в расширенном ассортименте пива. Это не просто стандартный набор нескольких сортов светлого, темного и безалкогольного пива, а 15-30 позиций и больше.

Под стандартным набором подразумевается отечественное разливное пиво - "Славутич", "Черниговское", "Оболонь", "Варштайнер", бутылочное "Корона".

Другие позиции пивной карты, позволяющие заведению именоваться пивным - сорта немецкого (6-8 марок), чешского (5-6 марок) разливного и бутылочного пива, бельгийского, ирландского пива, пива из Японии, Австрии, Финляндии.

Пивная карта, созданная по аналогии с винной картой, позволяет посетителю узнать предпочтения и вкусы любителей пива других стран и континентов.

В структуре дохода пивного заведения большой процент занимает пиво. Все пивные заведения, действующие на рынке, можно условно разделить на 2 типа - пивные рестораны и бары. [7]

Отличие одного типа от другого состоит, прежде всего, в меню (см. Приложение 1).

Заявленная пивная специализация требует, как ни странно, особого подхода к меню кухни. В пивном ресторане присутствует полноценная кухня, при этом блюда должны сочетаться с пивом и стимулировать его потребление. Пивные бары могут вообще не иметь кухни, и, следовательно, меню, а предлагать только закуски к пиву (фисташки, сухарики и т.п.). С точки зрения экономической эффективности более выгодным является пивной ресторан, так как он зарабатывает и на напитках, и на блюдах кухни. Но при этом все зависит от помещения - возможно ли создание кухни, или нет. Таким образом, каким будет пивное заведение и возможно ли его создание вообще, зависит во многом от имеющегося помещения.

Для организации Пивного ресторана необходимо помещение общей площадью 400 кв.м. При этом площадь зала должна составлять 175 кв.м., площадь производственных помещений – 175 кв.м.; площадь вспомогательных помещений – 50 кв.м.

Место должно быть в проходном месте со всеми необходимыми коммуникациями, на первом этаже нежилого здания, недалеко от транспортной развязки или на одной из центральных улиц. Это поистине очень сложная задача и без связей и удачи здесь не обойтись. [12]

Существует вариант использования подвальных помещений, которых также не так и много, но в таком случае нужно обязательно выполнить все нормы технической безопасности, обеспечить помещение дополнительными свободными выходами на улицу. Ведь по сути своей, пивные бары, пабы, спорт бары - это один из немногих видов бизнеса, для которого подвал является выигрышным и даже желательным. Также важным является месторасположение пивного заведения. Нужно изучить район предположительного местонахождения, его специфику, характеристики, определить основную категорию потребителей, находящихся в этом районе, проанализировать основные предпочтения этой категории.

Нужно четко представлять своего будущего клиента, его социальный статус, интересы и сопоставить с характеристиками жителей данного района. Наиболее эффективным место расположения пивного заведения считается центр города с множеством близлежащих офисов, бизнес-центров, иностранных компаний.

Обычно пивные заведения оформляются в определенном этническом стиле: ирландский или английский паб, немецкий бирхауз. Дизайн паба, реализованный в британском стиле, с применением элементов, характеризующих эту прекрасную страну. Окружение посетителей теплом и уютом, где с удовольствием можно вести спокойную беседу с друзьями или партнерами по бизнесу, несомненно, будет интересно многим клиентам, различным категориям людей и социальным группам.

Главное, необходимо создать такие условия для потребителя, чтобы он, находясь в пивном заведении, комфортно себя чувствовал. Это можно воплотить с помощью множества деталей: приятного интерьера, красивого вида из окон, или просто красиво оформленных и затененных стекол окон, что создаст таинственную атмосферу кино, особенный скрип двери, неординарные детали интерьера, высокий уровень сервиса, хорошее настроение и приятные официантки и т.д. При создании атмосферы можно реализовать свои оригинальные идеи.

Атмосфера паба целиком и полностью зависит от внутреннего интерьера зала, стиля его оформления. Нужно помнить, что оформление в едином стиле ориентировано только на одну часть потребителей, другую может и отпугнуть. Потому при разработке дизайна нужно найти такой вариант общей концепции, при внедрении которого в жизнь будут удовлетворены эстетические потребности как можно большего количества людей. [11]

Также при открытии заведения нужно определиться с тем, какое пиво будет продаваться, на чем будет специализироваться заведение.

2. План маркетинга

Исходя из того, что проектируемый пивной ресторан будет располагаться в СВАО г. Москвы, необходимо коротко охарактеризовать рыночную ситуацию в округе. Исходя из имееющеейся статистичееской информации, личного опыта и собранных пеервичных данных, опишеем стеепеень привлеекатеельности различных сеегмеентов рынка, удеелив особоее вниманиее описанию цеелеевого сеегмеента. Наиболееее выгодным считаеется сеегмеент рынка, который обладаеет: высоким уровнеем теекущеего сбыта (большим числом потеенциальных потреебитеелеей); высокими теемпами роста; высокой нормой прибыли; слабой конкуреенциеей. Сеегмеент рынка, для которого будут предусмотерны услуги пивного ресторана, представлен на рис. 1

Рис. 1. Сегмеентация рынка потреебитеелеей пива в СВАО г. Москвы

Таким образом, цеелеевым для планируеемого проекта пивного ресторана выбеереем сеегмеент, к которому принадлеежат люди являющиееся умеереенными потреебитеелями, имееющиее высокий доход и которыее ориеентируются на качеество учебных услуг. Для проектируемого пивного ресторана данный сеегмеент будеет выгодным т.к. плюсом данного сеегмеента являться то, что дажее при неебольшом объёмее оказываемых услуг прибыль будеет значитеельной, нее смотря на то, что этот сеегмеент нее обладаеет высоким ростом и рост потеенциальных клиентов нее веелик.

Конкуреенция на данном сеегмеентее рынка значитеельно слабееее, чеем на сеегмеентее к которому принадлеежат люди со среедними доходами.

Приведем лист оценки конкурентоспособности пивных ресторанов, располагающихся в СВАО г. Москвы.

Таблица 1

Профиль конкуреентоспособности проектируемого пивного ресторана

Показатель	Профиль качества за 2009 г. (+/-)
Показатель	Пивной ресторан 1	Пивной ресторан 2	Проектируемый пивной ресторан
1. Финансы	+	-	+
2. Качество оказания услуг	+	+	+
3.Организация и управление учебным центром	+	-	+
4. Маркетинг	+	-	+
5. Персонал	-	-	+
6.Технологии образовательного процесса	_	_	+
Показатель конкурентоспособности	+	+	+

Примечание: + - положительная оценка - отрицательная оценка

Таким образом, анализ данных таблицы позволяет делать выводы о том, что предлагаемый пивной ресторан не имеет серьезных конкурентов, так как качество предлагаемых услуг центра оценивается выше, чем у конкурентов. Провеедя нееобходимую оцеенку сеегмеентов рынка и позиции конкуреентов на рынке, мы считаеем цеелеесообразным, строить пеерспеективную стратеегию строительства пивного ресторана.

Стратегия маркетинга будет направлена на проникновение в существующий рынок, так как услуги пивного ресторана не являются новым видом услуг на рынке СВАО.

Основной упор в ценовой политике пивного ресторана сделан на максимально комфортных ценах, не сильно отличающихся от цен конкурентов. Для продвижения пивного ресторана будет уделено имиджу.

Проектируемый пивной ресторан будет иметь свой неповторимый имидж. Мебель должна быть удобна, комфортабельна и своим внешним видом, формой, стилем, подчеркивает особенности атмосферы заведения.

Свет обладает большим психологическим воздействием. Поэтому выбору светильников и методов освещения в классах уделено большое значение.

Зал освещается как естественным, так и искусственным светом.

Искусственное освещение используется для освещения всего класса и каждого стола в отдельности, для чего на каждый стол установлен светильник в виде лампы.

Светильники для общего освещения зала расположены под потолком.

Таким образом, к основным элементам имиджа помещений пивного ресторана относятся: культура обслуживания; культура оформления классов и его территориальное расположение; образ сотрудников центра и их квалификации.

Первое впечатление о Центре может быть подкреплено визитной карточкой руководителя.

Строгий стиль карточки подчеркивает основательность и солидность, легкий - создает впечатление непринужденности общения.

Немаловажный момент имиджа учебного центра – это внешняя привлекательность и интеллектуальный уровень сотрудников и особенно администратора.

В целях совершенствования имиджа пивного ресторана руководством было принято решение о создании собственного сайта учебного центра в Интернете и внедрение услуги по Интернет-обслуживанию клиентов (предварительный прием заявок на обучение по Интернету), что в целом будет способствовать повышению имиджа пивного ресторана.

Таким образом, необходимо разработать рекламную стратегию продвижения.

План маркетинговых мероприятий

Этапы работ по достижению маркетинговых целей следующие:

1. Изучение рынка

• Выявление тенденций и основных характеристик рынка рекламы в Интернет.

• Анализ и прогнозирование потребностей аудитории интернета в продвигаемых услугах.

• Определение целевых групп потенциальных клиентов и партнеров в интернете.

• Анализ конкурентной обстановки на рынке.

2. Разработка стратегии

• Разработка и обоснование мероприятий по продвижению услуг через интернет.

• Определение ближайших и долговременных целей.

Разработка плана рекламной кампании

Медиапланирование:

• Определение целей и задач рекламной кампании.

• Выбор оптимальных инструментов сети для влияния на целевую аудиторию.

• Составление медиа-плана с учетом выработанной стратегии.

• Использование полного спектра возможностей интернета для информирования целевой аудитории.

Креатив: Разработка основных креативных элементов: слоганов, промо-релизов, графических рекламных баннеров на основании оценок целевой интернет-аудитории.

Рекламная кампания:

• Проведение рекламной кампании на базе медиа-плана.

• Мониторинг промежуточных результатов кампании и динамическая корректировка рекламных мероприятий.

Анализ: определение показателей эффективности рекламной кампании.

Таблица 2

План маркетинговых мероприятий пивного ресторана на первый год открытия

№	Выполняемые работы	Период, месяцы
№	Выполняемые работы	1	2	3	4	5-12
1	Изучение рынка
2	Разработка стратегии маркетинга
3	Разработка плана рекламной кампании
4	Медиапланирование
5	Разработка креатива
6	Рекламная кампания
7	Анализ проводимой рекламной кампании

Анализ данных таблицы позволяет сделать вывод, что в течение первого месяца (январь 2011 г) реализации маркетинговых мероприятий будет проведено изучение рынка, разработана стратегия и план рекламной кампании, разработан медиаплан и креатив; начиная со второго месяца (февраль - ноябрь 2011 года) будет проводиться рекламная кампания учебных услуг центра; в последний месяц реализации маркетинговых мероприятий (декабрь 2011 г.) будет посвящен анализу проведенной рекламной кампании.

Таким образом, реализация маркетинговых мероприятий пивного ресторана в первый год после открытия позволит получить пивному ресторану необходимый опыт функционирования, позволит повысить конкурентоспособность проектируемого пивного ресторана.

В качестве продвижения проектируемого пивного ресторана будет использоваться ряд рекламных средств, соредии которых можно выделить следующие:

• реклама на радио;

• реклама в интернете;

• наружная (внешняя) реклама.

Реклама в периодической печати помещается в форме объявлений, так как объявления дают подробные описания услуг, местонахождения учебного центра, цены и т.д. Печатная реклама распространяется в форме рекламных листовок и буклетов.

Данная реклама распространяется в основном по почте посредством «Direct Mail». На телевидении рекламные объявления размещаются посредством бегущей строки и видеороликов. Реклама по радио – экономична и проста, к тому же тарифы на радиорекламу значительно ниже, чем на другие виды рекламы. (Выход 1 или 5 раз в день). Наружная и внешняя реклама учебного центра может быть представлена в виде световой вывески или щитовой конструкции. Отслеживание эффективности рекламного сообщения может происходить с помощью подсчета звонков по объявлению, размещенному в специализированной прессе. Дополнительным проверочным параметром может служить уточнение у звонящих клиентов, откуда была получена информация о компании, что обычно позволяет с небольшой долей погрешности определить эффективность размещения.

В случае недостаточности эффективности нами рекомендуется проверить дополнительно параметры реакции целевой аудитории на объявление (было ли замечено, достаточно ли четко пропечатан шрифт, нет ли ошибки в номере телефона и т.д.).

Для достижения максимального охвата аудитории необходимо распределение рекламного бюджета и в неспециализированные (общеполитические) СМИ, так как не все представители целевой аудитории имеют доступ к специализированным изданиям. В случае положительной реакции целевой аудитории возможно перераспределение части рекламного бюджета со специализированных изданий на общеполитические в рамках соблюдения заданного бюджета рекламной кампании. На рекламу предполагается определить бюджет в 100 000 рублей. Рассчитаем затраты и экономический эффект от предложенного проекта рекламного продвижения услуг проектируемого пивного ресторана. Совокупные расходы на реализацию проекта пивного ресторана представлены в таблице 3

Таблица 3

Расходы по продвижению услуг проектируемого пивного ресторана

Вид расходов	Величина, руб.
Реклама в интернете	60 000
Реклама на радио	20 000
Изготовление рекламного щита	20 000
Итого расходов:	100 000

Итак, анализ данных таблицы позволяет делать выводы о том, что совокупные расходы на продвижение пивного ресторана составляют 100 000 руб.

В доходы от реализации проекта входят следующие:

• повышение имиджа и привлечение максимального количества клиентов;

• снижение прочих расходов на разработки проектов привлечения клиентов;

• уменьшение непредвиденных расходов, за счет снижения рисков по управленческим решениям.

3. План производства

Общая площадь проектируемого пивного ресторана составит 400 кв. м.

Для создания проектируемого пивного ресторана будет арендовано помещение в центре СВАО. Выбор положения обусловлен близостью к метро: 30 метров; близость к кольцевой линии метрополитена: время в пути на метро не более 40 минут от любой станции.

4. План материально-технического обеспечения

Расчет единовременных капитальных затрат на проектирование пивного ресторана представлен в таблице 4

Таблица 4

Капитальные затраты на организацию проектируемого пивного ресторана

Статья расходов	Финансовые затраты, руб. (с учетом НДС)
1. Оборудование, всего
Основное оборудование	200 000
Вспомогательное оборудование, мебель и проч.	200 000
Итого оборудование	400 000
2. Программное обеспечение	50 000
3. Затраты на учебно-методические пособия, и разработку нормативно-регламентирующей литературы	50 000
Итого капитальных затрат	500 000

Анализ данных таблицы позволяет делать выводы о том, что для организации проектируемого пивного ресторана потребуется единовременное вложение финансовых средств в размере 500 тыс. руб.

5. Организационный план

Названиее будущеего проеекта пивного ресторана «Beer-loga». Пивной ресторан ««Beer-loga» планируется открыть в началее 2011 года. Организационно-правовой формой проеектируеемого пивного ресторана выбрано ООО. Выбор организационно-правовой формы учебного центра обусловлен количеством учредителей.

Общеество с ограничеенной отвеетствеенностью (ООО) - одна из наиболееее часто используеемых в настоящееее вреемя форм, а для малого бизнееса - и самая распространеенная форма.

Цеелью создания пивного ресторана ««Beer-loga» являеется получеениее прибыли, направлеениее матеериальных, трудовых и финансовых реесурсов еего участника для осущеествлеения хозяйствеенной дееятеельности и болееее полного удовлеетвореения потреебностеей потреебитеелеей пива СВАО г. Москвы.

Учредителями пивного ресторана ««Beer-loga» будут 2 человека.

Организационная структура проектируемого пивного ресторана ««Beer-loga» представлена на рис. 2.

Рис. 2. Организационная структура пивного ресторана «Beer-loga»

Штат персонала пивного ресторана ««Beer-loga»:

• Генеральный директор, который занимается вопросами управления, планированием и равзитием деятельности.

•Главный бухгалтер –будет осуществлять организацию бухгалтеерского учеета хозяйствеенно-финансовой дееятеельности преедприятия и контроль за экономным использованиеем матеериальных, трудовых и финансовых реесурсов.

Организуеет учеет поступающих деенеежных среедств, товарно-матеериальных цеенностеей и основных среедств, учеет издеержеек производства и обращеения, выполнеениее работ, а такжее финансовых, расчеетных и креедитных опеераций.

Остальные сотрудники центра, будут сотрудничать с центром по договору.

6. План по труду и заработной плате

Далее произведем расчет заработной платы.

Таблица 5

Расчет заработной платы штатного персонала проектируемого пивного ресторана

Штатная единица	Количество	Базовый оклад, руб.	Премии и доплаты (25 %), руб.	Месячный фонд оплаты труда, руб.	Годовой фонд оплаты труда, руб.
Директор	1	50000	12500	62500	750000
Бухгалтер	1	35000	8750	43750	525000
Продавец	1	30000	7500	37500	450000
Продавец	1	30000	7500	37500	450000
Кассир	1	25000	6250	31250	375000
Повар	1	25000	6250	31250	375000
Итого	6	195000	48750	243750	2925000